Petites tourtes rustiques aux légumes : blettes pecorino pignon ou carotte chou cumin ?

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes pour le prix d'une ! Ça rattrape un peu mon manque d'assiduité sur le blog ? ;-) Allez , soyez indulgents...

J'aime beaucoup préparer ce genre de petites tartes ou tourtes salées façon rustiques sans moule à tarte, juste une plaque et un papier cuisson. J'aime aussi assez le ratio pâte/garniture avec la croûte qui recouvre seulement en partie la tarte. ainsi, on a du croquant mais ce n'est pas aussi lourd qu'une tourte entièrement fermée. C'est rapide à faire, ça permet d'écouler parfois les légumes qui traînaient un peu au fond du frigo, ça se conserve bien. D'ailleurs c'est tout à fait pratique pour garnir votre lunch box avec quelques crudités ...

La pâte à l'huile d'olive est aussi facile à réaliser qu'une pâte brisée à base de beurre mais elle a plusieurs avantages : elle est vegan ou sans lactose pour ceux qui sont concernés, elle s'étale très bien au rouleau tout de suite après préparation, là où une pâte au beurre a besoin de reposer au moins 30 minutes au frais. A la cuisson, elle ne se détrempe pas avec les garnitures humides et après, elle a une texture croquante que j'aime bien. On la parfume facilement également avec des herbes ou des épices, et on peut même utiliser d'autres farines à associer à celle de blé comme la farine de pois chiches pour augmenter la valeur en protéines de la tarte si elle est végétarienne comme avec cette tarte salée courgette/carotte aux graines
Cette fois, j'avais préparé pas mal de pâte que j'ai divisée en deux portions, ces deux portions m'ont donné deux petites tourtes d'environ 20 cm de diamètre, soit deux portions chacune. La pâte crue se conserve très bien emballée dans du film au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, mais n'hésitez pas à la congeler si besoin.

Pour ces deux petites tourtes, deux garnitures différentes.
J'ai opté pour des garnitures plutôt axées sur les légumes, pas comme une quiche où les oeufs sont en plus grande quantité. Là, un seul oeuf pour 2 portions, juste de quoi lier la garniture.

Pour l'une, des blettes cuites à la vapeur, côtes en petits morceaux et feuilles. Un oeuf, une lichette de lait et du pecorino râpé. J'ai d'ailleurs trouvé que le pecorino (fromage de brebis, qui ressemble au parmesan mais avec une saveur plus acidulée) allait particulièrement bien avec les blettes.
Pour la seconde, deux carottes râpées et une poignée de chou "cavolo nero toscan" (ça marcherait très bien avec du kale ou une feuille de chou vert aussi), toujours un oeuf et un peu de lait pour lier mais pas de fromage cette fois, mais du cumin et de la poudre d'échalote pour parfumer.
Avec la quantité de pâte que j'indique ici, vous pourrez également préparer une grande tourte si vous le préférez en adaptant les quantités de la garniture bien sûr.
Et évidemment, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix ! par exemple, des légumes rôtis ou grillés, un reste de ratatouille pas trop liquide, des courgettes râpées ...


Allez hop, les recettes !

Pour la pâte : (deux portions de pâte)
300 g de farine de blé semi complète type T80
60 g d'huile d'olive
120 g d'eau
1 c. à café de sel fin

Pour les garnitures : (pour chacune, une petite tarte de 2 portions)
Tourte aux blettes
250 à 300 g de blettes
1 oeuf
3 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de pignons
2 c. à soupe de pecorino râpé
sel, poivre
Tourte carotte chou
2 carottes
1 poignée de chou cavolo nero  (7 ou 8 feuilles environ) ou de kale (3 ou 4 feuilles)
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
sel, poivre, cumin, échalote en poudre

Préparez la pâte :
Mélangez la farine avec l'huile, le sel et quasiment toute l'eau et mélangez, d'abord avec une cuillère en bois puis à la main, pour obtenir une boule de pâte sans trop la pétrir dès qu'elle se forme. Si la pâte est un peu sèche, rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure. Vous pouvez également la préparer au robot en mixant le tout jusqu'à formation de la boule de pâte. Et même au Thermomix en mode pétrin, 20 sec. La pâte doit etre souple et non collante.
Divisez la pâte en deux pâtons si vous prévoyez deux tartes. enveloppez la pâte dans un film plastique pour la conserver au frais ou au congélateur.

Préparez les garnitures :
Blettes pignons :
Séparez les feuilles des côtes et découpez les côtes en petits morceaux. Faites cuire l'ensemble à la vapeur une quinzaine de minutes. Bien égoutter. (20 minutes, Varoma, vit cuillère au Thermomix)
Fouettez l'oeuf avec le lait, sel et poivre et 1 c. à soupe de pecorino. Une fois les blettes cuites et les pignons et mélanger le tout.
Carotte chou cumin 
Râpez les carottes à la grosse grille et retirez les côtes des feuilles de chou et détaillez-les en lanières. Placez les légumes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'eau et faites tomber les légumes, le temps de les assouplir, pendant 5 minutes environ en mélangeant. Fouettez l'oeuf avec le lait, sel, poivre, une pincée de cumin et une d'échalote en poudre.
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez les garnitures de légumes avec l'oeuf battu.
Étalez la pâte en un cercle plus ou moins régulier, sur environ 2 mm d'épaisseur. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque à four.
Disposez la garniture sur le centre de la pâte en laissant environ 4 ou 5 cm de libre tout autour. Saupoudrez la tourte aux blettes avec le reste de pecorino.
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en faisant quelques jolis plis.
Enfournez les tourtes pour environ 35 minutes, le temps que la pâte soit bien cuite et légèrement dorée.
Servez tiède avec une petite salade.

Minestrone d'automne (et d'hiver !)

 Je vous propose aujourd'hui une recette tirée de mon nouveau livre, Soupes Repas, paru chez Larousse il y a quelques jours.

Dans ce livre, je vous donne des recettes de soupes diverses et variées, qui constitueront des repas complets, plus ou moins copieux selon vos envies. 

Vous trouverez aussi bien une belle soupe au pistou pour les beaux jours, qu'un bouillon thaï aux boulettes de poisson pour voyager en Asie. Un bortch au boeuf et betterave pour partir vers l'Est de l'Europe ou bien une harira à l'agneau pour aller au Maroc. Envie de plus léger ? Pas de problème, une petit cappuccino de brocoli ou une soupe poireau pommes de terre avec un oeuf poché ? Vous voulez réconforter un grippé ? j'ai ce qu'il vous faut avec une soupe de poulet aux nouilles, le remède universel ! 

Bref, vous voyez, je pense qu'il y en a pour tous les goûts ! 

J'espère que vous y trouverez des recettes qui vous réchaufferont. 

La recette du jour, c'est un minestrone réconfortant, plein de bons légumes de saison, avec quelques haricots rouges pour compléter la soupe et la faire "tenir au corps", exactement ce qu'il nous faut en hiver ! 

Soupes Repas ! 

Collection "Tout dans un plat" 

Recettes et stylisme Isabelle Guerre 

Photos Fabrice Veigas

Larousse 

8,95 euros 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

cuisson 40 minutes

500 g de potimarron

4 feuilles de chou vert

250 g de haricots rouges ou blancs au naturel

2 carottes

1 oignon jaune

2 branches de céleri

400 g de tomates concassées en boite

1 cuillère à soupe de romarin

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

120 g de petites pâtes

2 litres de bouillon de légumes

Pour servir, parmesan râpé

Pelez et détaillez les légumes en petits dés. Faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.

Ajoutez les haricots, la concassée de tomate, le romarin et couvrez avec le bouillon. Laissez mijoter environ 20 minutes. Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson le temps qu'elles soient tendres.

Servez bien chaud avec du parmesan râpé.

Soupe de lentilles corail et poulet à l'indienne

Aujourd'hui, je vous propose une belle soupe complète, avec de la viande, une fois n'est pas coutume. Elle sera aussi bien servie au déjeuner avec une salade, que le soir pour un repas complet mais néanmoins léger.

Une soupe de lentilles corail aux légumes et au poulet, qui mijote longuement ou bien à préparer en un rien de temps à la cocotte minute. 

Les lentilles fondent très vite à la cuisson et vont aider à obtenir une texture veloutée, avec de petits morceaux de légumes. Le poulet qui aura bien cuit sera facile à effilocher dans la soupe. 

Vous obtiendrez une belle assiette, parfumée d'épices indiennes chaudes et réconfortantes pour un repas qui réchauffe, au sens propre comme au sens figuré selon les épices que vous choisirez. 

Je vous donne la recette pour une cuisson traditionnelle mais vous pourrez la préparer à la cocotte minute si vous en avez une, la préparation n'en sera que plus rapide. Je l'ai d'ailleurs préparée ainsi mais il faut dire que dans ma famille, on a un modèle de cocotte minute particulier, l'auto-thermos, un engin historique qui cuit entièrement sous pression, et donc j'ai du mal à donner des temps de cuisson car ils sont encore plus rapides qu'avec une cocotte type Seb plus commune. à vous d'adopter le mode de cuisson dont vous avez l'habitude pour vos soupes avec légumineuses. De toute façon, dans cette recette, peu de chances de sur-cuisson, il faut justement que tout soit bien cuit. 

Allez hop, la recette ! 

Pour 4 personnes 

125 g de lentilles corail pesées dans un petit bol

2 blancs de poulet ou 3 hauts de cuisses sans la peau 

2 carottes 

1 poireau 

1 oignon 

2 gousses d'ail 

1,5 cuillère à soupe de curry (plus ou moins fort à votre goût, ou bien simplement du cumin si vous préférez) 

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol 

sel, poivre 

Lavez, pelez et coupez les légumes en petits dés et émincez l'ail.

Dans la cocotte, faites revenir les légumes et l'ail dans l'huile chaude pendant 5 minutes. Ajoutez le curry et remuez pendant une minute ou deux le temps de les torréfier un peu. 

Ajoutez les lentilles, remuez et ajoutez 7 bols d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les blancs de poulet dans la soupe. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes. Si vous utilisez une cocotte minute, le temps de cuisson devrait être autour de 20 minutes environ. 

Quand la soupe est cuite (ou la pression descendue dans la cocotte et que vous pouvez l'ouvrir), prélevez les blancs de poulet et effilochez-les avec deux fourchettes sur une planche avant de remettre la chair dans la cocotte. 

Servez la soupe avec une belle cuillère de yaourt grec qui va adoucir le feu des épices, ou alors avec un peu d'oignon vert émincé et de coriandre (ou tout ça en même temps ! ) 

Fêta rôtie aux tomates et spaghetti de courgette, pesto de roquette

J'aime beaucoup la fêta rôtie. sa texture change, elle devient plus fondante, sa saveur devient aussi moins salée.
Elle est souvent consommée de cette façon en Grèce, son pays natal, arrosée d'huile d'olive et parfumée d'origan.
Je vous avait déjà proposé ici une recette de fêta en papillote en deux versions mais aujourd'hui, pas de papillote !
La fêta est rôtie dans un plat avec des tomates qui vont rendre leur jus, avec de l'huile d'olive et un peu de piment. Je l'ai agrémentée de spaghetti de courgette et de pesto de roquette pour en faire un plat complet et végétarien très goûteux et coloré.
Les spaghetti de courgette ne sont pas vraiment cuits, juste chauffés pour les attendrir mais les garder croquants.
Le pesto de roquette apporte une petite note poivrée et parfume la "sauce" formée par le jus des tomates en cuisant. Avec un beau morceau de pain pour saucer, c'est fameux ! (bien sûr un pesto classique au basilic marchera parfaitement aussi).


Allez hop ! la recette !


Pour 2 personnes

150 g de fêta
2 courgettes
250 g de tomates cerises ou cocktail panachées
1 petit morceau de piment rouge si vous aimez
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
Pour le pesto (il vous en restera, à garder dans un pot au frigo pour un autre usage)
80 g de roquette
30 g de graines de tournesol
1 gousse d'ail
8 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les tomates les plus grosses en deux. Placez-les dans un plat à four, avec le bloc de fêta. Poivrez, salez un peu les tomates, parsemez d'origan, d'un peu de piment et arrosez d'huile d'olive et mélangez avec les mains pour bien enduire le tout d'huile d'olive.
Placez le plat au four pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez les spaghetti de courgette avec un spiralizer ou un rasoir à julienne.
Préparez le pesto en mixant la roquette avec l'ail, les graines de tournesol, l'huile d'olive et du sel et du poivre.
Quand la fêta est rôtie,sortez le plat du four et retirez la fêta à l'aide d'une spatule et réservez la de côté, le temps de mélanger délicatement les spaghetti de courgette avec les tomates. Reposez la fêta sur le dessus du plat et repassez le tout au four 3 minutes supplémentaires.
Servez en ajoutant des petites touches de pesto de roquette sur les légumes et la fêta et avec du bon pain pour saucer !

Nouilles aux légumes et sauce satay aux cacahuètes

Aujourd'hui je vous propose une recette végétarienne (voire même vegan en fait puisque sans viande ou produits d'origine animale) à base de nouilles udon, de légumes variés et parfumée avec une sauce satay.

Mais qu'est ce que c'est donc que la sauce "satay" (ou saté) ?
C'est une sauce originaire d'Indonésie, mais très répandue en Thaïlande et ailleurs en Asie. Elle est à base de cacahuètes, sauce soja, curry, d'un peu de sucre souvent, du piment et du lait de coco. Une sauce riche quoi, qui va être extrêmement crémeuse. On broie tous les ingrédients ensemble pour former une pâte souple que l'on va ensuite cuire doucement quelques minutes avant de la servir.
Traditionnellement en Thaïlande, on la sert avec des brochettes de poulet grillées au barbecue et des tranches de concombre bien fraîches.

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un bol complet en version végétarienne, sans viande mais avec plein de légumes.
La sauce est simplifiée et sans lait de coco. elle est aussi réalisée à base de purée de cacahuète (celle bio, sans huile ou sel rajouté comme dans le peanut butter américain !) pour une version express.

Pour ce qui est des pâtes et des légumes, c'est vous qui voyez ! C'est une base à décliner avec ce que l'on a dans ses placards ou dans le tiroir à légumes du frigo !
Aujourd'hui, c'était donc des nouilles udon japonaises parce que j'en avais et que j'aime bien leur texture tendre mais ça marcherait avec des nouilles de riz, ou même des spaghetti classiques au blé.
Pour les légumes, j'avais sous la main une poignée de haricots verts, quelques champignons, une carotte, de l'oignon de printemps et des pousses de haricots mungo (pousses de "soja" comme on les appelle plus communément mais ce n'est pas du soja en fait). Ça marcherait parfaitement avec du brocoli, du poivron, des courgettes... vous voyez quoi !

Je vous donne ici la recette pour une personne, parce que c'est typiquement le genre de petit plat confort à se préparer vite fait mais rien ne vous empêche de multiplier les quantités !



Allez hop ! la recette !

Pour un gros bol

1 poignée de haricots verts
3 champignons de Paris
1 poignée de pousses de "soja"
1 carotte
1 cuillère à café d'huile de sésame
60 g de pâtes udon (ou spaghetti, ou nouilles de riz)

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de flocons de piment
1/2 jus de citron (vert ou jaune)
5 à 8 cl d'eau

Coriandre, oignons verts de printemps, sésame, sauce soja pour servir

Faites chauffer une casserole d'eau puis cuisez les pâtes selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.
Préparez la sauce en mélangeant la purée de cacahuète avec le jus de citron, la sauce soja et le piment. Ajoutez de l'eau froide en fouettant doucement pour obtenir une sauce fluide. Réservez.
Préparez les légumes :
Coupez les haricots verts en petits morceaux biseautés, la carotte en ruban à l'aide du rasoir à légumes, les champignons en lamelles. Rincez les pousses de soja, émincez l'oignon vert.
Dans le wok, placez les haricots verts avec deux cuillères à soupe d'eau, couvrez et cuisez 3 minutes pour les attendrir. (Si vous utilisez des fleurettes de brocoli, faites la même chose avec celles-ci).
Ajoutez l'huile de sésame puis la carotte, les champignons et les pousses de soja et faites sauter  4 ou 5 minutes tout ensemble.
Ajoutez la sauce et faite sauter en mélangeant à l'aide de deux spatules pendant 2 minutes. La sauce va épaissir un peu et enrober les ingrédients.
Servez immédiatement parsemé avec l'oignon vert, des grains de sésame et un peu de sauce soja si vous le souhaitez.

"Riz" ou "semoule" de chou fleur en deux versions

Aujourd'hui, je vous propose une façon originale de manger du chou fleur...

Sous forme de "riz" ou de "semoule". Très facile à faire à base de chou fleur cru et ainsi préparé, il cuit en un clin d'oeil et remplace avantageusement un féculent ou des pâtes pour un petit plat léger. Et même les plus récalcitrants au chou fleur, dont j'avoue avoir été longtemps, n'y verront (presque) que du feu. Car oui, on ne sent que très peu le goût du chou fleur. La base est assez neutre pour prendre les parfums de ce avec quoi il sera servi.

Pour le préparer, rien de plus simple, il suffit de passer au mixer les fleurettes de chou cru, en mixant par à-coups et juste le temps d'obtenir une semoule grossière.Pour cela, procédez bien par simples pulsions, et en plusieurs fois avec peu de chou à la fois sans trop insister sous peine d'obtenir une purée de chou fleur ce qui n'est pas le but ! Autre technique, vous pouvez aussi râper votre chou fleur avec une râpe à main, même si cela est plus fastidieux et met plus de bazar sur le plan de travail de la cuisine parce que ça a tendance à sauter un peu partout ! Dernière option, pour les parisiens seulement malheureusement, il s'en vend en sachets chez Marks and Spencer...
On peut conserver cette semoule dans une boite hermétique ou un sachet deux-trois jours au frigo et la consommer aussi bien crue dans des salades type "taboulé" ou salade composée que cuite, à peine sautée à la poêle ou passée au micro ondes quelques instants (j'aime moins cette méthode, qui le rend trop humide à mon goût).
J'ai testé deux versions ces derniers jours, une végétarienne et une aux crevettes avec cette "semoule" de chou fleur et les deux étaient fort sympathiques.
Voilà un petit plat, fait en à peine quelques minutes, sain, léger et équilibré. Super riche en légumes "l'air de rien" en plus !


Allez hop ! deux recettes pour le prix d'une !

Semoule de chou fleur version végétarienne au tofu et légumes

Pour deux personnes
1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
100 g de tofu ferme
2 branches de céleri
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à café de paprika fumé (pimenton)
1 pincée de piment en poudre (ici du piment du Kashmir, très rouge mais assez peu pimenté)
sel, poivre
coriandre fraîche
huile d'olive

Coupez le tofu en petits dés et faites le mariner avec le pimenton (ou du paprika), le piment, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive, pendant que vous préparez les légumes.
Émincez le céleri et les champignons. Faîtes sauter les légumes dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tofu marinés une fois que les champignons ont rendu leur eau et faites les revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez enfin la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel et poivre et faites revenir en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes.
Servez parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Semoule de chou fleur aux crevettes, ail, citron vert et coriandre 

Pour 2 personnes

1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
Une douzaine de crevettes crues décortiquées
1 branche de céleri
1 ou 2 poignées de pousses d'épinards
1/2 jus de citron vert
2 gousses d'ail
sel, poivre
sauce pimentée à votre goût
coriandre fraîche
huile d'olive

Pressez le citron vert, émincez l'ail finement et faites mariner les crevettes quelques minutes dans un bol.
Émincez le céleri et faîtes-le sauter dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes marinées avec la marinade et cuisez-les à feu vif, 1 minute sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez les feuilles d'épinards, remuez jusqu'à ce qu'elles soient souples puis la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel, poivre et sauce pimentée. Remuez pendant 3 ou 4 minutes.
Servez bien chaud avec de la coriandre ciselée.

Courge muscade farcie végétarienne

C'est le retour de la saison des courges et vous m'en voyez ravie ! C'est une famille de légumes que j'aime beaucoup et qui offre des tas de possibilités qui vont de la soupe aux légumes rôtis, en passant par les salades et même les desserts.
Plein de formes, de goûts, de textures différents.
Aujourd'hui je vous propose une petite courge muscade farcie au quinoa, oignon rouge, épinards, pignons et raisins secs.
Une farce simple et parfumée, juste ce qu'il faut de féculents, un repas parfait pour le soir. On peut imaginer la même farce avec du riz ou de la semoule pour varier, et selon les petits restes que l'on a ou le temps devant soi pour les cuire !
J'ai trouvé une petite courge muscade bio d'environ 15 cm de diamètre qui s'est avérée parfaite pour un repas pour deux. J'avais sous la main un petit reste de quinoa cuit, une poignée de pousses d'épinards. Par expérience je sais que les raisins et pignons se marient bien aux épinards et donc, voilà une petite farce aigre douce comme j'aime.

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

1 petite courge muscade d'environ 15 cm de diamètre
1 oignon rouge
100 g de quinoa cuit (environ 50 g cru si vous le faites cuire exprès mais c'est juste indicatif, pensez à un reste de riz ou de la semoule à couscous si vous le souhaitez)
1 gousse d'ail
1 poignée de pousses d'épinards
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de raisins secs
sel, poivre
huile d'olive

Coupez un chapeau à la courge et enlevez les graines. Placez la courge et le chapeau dans un petit plat allant au micro ondes, couvrez de film plastique et placez au four à puissance maximale pour 8 minutes. Si vous préférez, vous pouvez aussi précuire la courge à la vapeur, un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
Préchauffez le four à 180°.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon rouge émincé dans un peu d'huile avec la gousse d'ail pendant 5 minutes, ajoutez les pignons et faites les dorer 1 minute, puis les raisins secs. Ajoutez les pousses d'épinards et remuez jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez le quinoa cuit et assaisonnez de sel et poivre.
Remplissez la courge avec la farce, replacez le chapeau, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Servez chaud, à déguster à la cuillère avec une petite salade.

Petits muffins aux légumes

Pour accompagner les soupes d'automne, voilà une recette de petits muffins aux légumes moelleux et parfumés. C'est le repas idéal du soir, un peu de féculents avec la farine d'épeautre et le son d'avoine, des légumes, peu de matières grasses qui escortera parfaitement une simple soupe de légumes verts.
La recette est inspirée d'une recette de Marie Chioca mais je l'ai adaptée avec les légumes que j'avais sous la main et sans fromage pour les alléger.
Les légumes que j'ai utilisés aujourd'hui traînaient dans mon frigo et mon placard, mais on peut utiliser tout type de légumes cuits (comme une fondue de poireaux, un reste de ratatouille, seulement des épinards cuits et bien égouttés, une poêlée de légumes sans féculents...) bref, la pâte est une bonne base et à vous de jouer !
Le résultat, des muffins goûteux, très moelleux. Parfaits avec un petit velouté de légumes ! Ils seront aussi parfaits pour un petit déjeuner si vous aimez manger salé ou encore pour votre lunch box au bureau avec quelques crudités. Conservez les dans une boite au frais et faites les réchauffer quelques minutes au four.


Allez hop, la recette !

Pour 8 muffins

150 g de farine d'épeautre complète
50 g de son d'avoine
1 pincée de sel
poivre du moulin
1 sachet de levure
4 oeufs
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de poivrons del piquillo (en bocal, poivrons grillés et pelés, sans huile, au rayon conserves)
1 petit oignon
2 tomates confites à l'huile (facultatif)
1 branche de céleri
1 poignée de pousses d'épinards
(au total, environ 200 g de légumes cuits)

Préchauffez le four à 180° pendant que vous préparez les muffins.
Pelez et émincez l'oignon et le céleri et faites les revenir 5 minutes dans une petite poêle, ajoutez les épinards et remuez pour les faire "tomber". Coupez les poivrons del piquillo et les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la farine, le son d'avoine, sel, poivre et levure.
Dans un bol, battez les oeufs entiers et le yaourt. Versez ce mélange dans le saladier de farine et mélangez au fouet. Ajoutez les légumes et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Tian aux oeufs et sauce au yaourt

Je me fais parfois gronder par ma mère parce que les recettes que je poste ici sont souvent très (trop ?) exotiques.
Une cuisine différente, des ingrédients parfois compliqués à trouver en dehors de Paris, des choses un peu trop "originales" ...
Alors je suis obligée de lui "voler" une recette, et pour une fois, je poste aujourd'hui une recette très très provençale, idéale l'été, à manger tiède ou froide.
Elle nous a préparé ce plat pour le déjeuner aujourd'hui.
Plus rapide à préparer qu'une vraie ratatouille ou qu'un un tian de légumes traditionnel , voici un plat complet pour un déjeuner léger.
Les légumes sont sautés rapidement à la poêle puis assemblés dans le plat, on y ajoute des œufs battus et on finit la cuisson au four. Pas vraiment un tian, pas tout à fait une frittata, pas une omelette ou une tortilla non plus...
Pour accompagner on propose une sauce au yaourt fraîche et parfumée avec ce plat qui est parfait servi tiède ou même bien froid et peut donc être préparé à l'avance. Idéal pour déjeuner sur la terrasse, ou préparé à l'avance pour le dîner après une journée de plage...


Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes

2 courgettes
3 petites aubergines
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
4 gousses d'ail
4 œufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour la sauce
2 yaourts "Fjord" (ou deux yaourts de brebis)
2 branches de basilic frais
sel, poivre du moulin


Lavez puis coupez les légumes en gros dés.
Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l'huile puis faites revenir à feu vif les oignons 3 minutes. Ajoutez les dés de poivrons et les courgettes et l'ail en chemise et continuez la cuisson en remuant souvent pour faire dorer les légumes sur toutes les faces, pendant environ 10 minutes. Versez dans un plat à four.
Versez l'huile restante dans la poêle et faites-y revenir les aubergines à feu vif en remuant régulièrement, pendant 10 minutes. Ajoutez les au reste de légumes dans le plat et mélangez.
Battez les œufs en omelette, assaisonnez les et ajoutez-les aux légumes. Ils doivent juste affleurer la surface, on ne cherche pas à faire une omelette mais juste à lier les légumes.
Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant les yaourts avec le basilic ciselé, salez légèrement et poivrez généreusement au contraire.
Servez le tian tiède ou froid avec la sauce bien froide pour accompagner.

Tarte printanière aux légumes croquants et mon nouveau livre "Tartes et quiches" chez Larousse

© Fabrice Veigas

Je suis ravie de vous annoncer l'arrivée en librairie de mon tout dernier livre, "Tartes et Quiches" dans la collection "Tout dans un plat" chez Larousse.

Pour vous, tout plein de recettes, des grands classiques mais aussi des recettes plus originales, tant salées que sucrées. Alors à vous la tarte étoile aux tomates cerises et à la tapenade  de la couverture, la couronne pomme camembert, une tarte tian aux légumes d'été ou encore une tarte poire-bleu d'Auvergne ? Une belle tarte fine aux pommes, une tatin de mangues ou encore une galette rustique aux fruits rouges ?

Parmi mes recettes préférées, il y a la tarte printanière aux légumes croquants et mousse de ricotta dont je vous propose la recette en exclusivité, une très jolie tarte comme un bouquet, qui aura un grand succès sur votre table j'en suis sûre !

Mais pour avoir les autres recettes, il faudra vous procurer le livre ! ;-) Donc je vous mets une petite mosaïque pour vous mettre l'eau à la bouche !

"Tartes et quiches",
collection "Tout dans un plat"
Recettes et stylisme : Isabelle Guerre
Photos : copyright © Fabrice Veigas
Larousse
8,95 €

Tarte fraîche aux petits pois, pois gourmands, radis et crème à la ricotta et menthe

Pour 4 à 6 personnes

© Fabrice Veigas

Préparation 30 minutes

Cuisson 25 minutes

1 pâte brisée

300 g de petits pois écossés frais ou surgelés

150 g de pois gourmands

½ botte de radis roses

Quelques cives ou oignons de printemps

300 de ricotta

15 cl de crème entière liquide

½ bouquet de menthe

3 cl d'huile d'olive

sel, poivre

Préchauffez le four à 180° C.

Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée. Recouvrez-

la d'une feuille de papier sulfurisé et de poids (billes de céramique, haricots secs...). Enfournez pour environ 20 minutes, retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson pour que la pâte soit bien dorée uniformément.

Faites cuire les petits pois et les pois gourmands à l'eau salée ou à la vapeur, pour qu'ils soient juste cuits mais encore un peu croquants. Égouttez-les et laissez refroidir après les avoir passés sous l'eau froide pour stopper leur cuisson.

Fouettez la crème liquide en chantilly.

Dans un saladier, fouettez la ricotta pour l'assouplir, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée.

A l'aide d'une poche à douille garnissez le fond de tarte cuit avec la crème à la ricotta en en gardant un peu pour la décoration.

Disposez joliment les petits pois et pois gourmands sur la tarte. Ajoutez quelques rosaces de crème à la ricotta.

A l'aide d'une mandoline, détaillez quelques radis en très fines rondelles et parsemez-en la tarte.

Ciselez les cives et parsemez-en la tarte. Ajoutez quelques feuilles de menthe en décoration.

One pot pasta, ou les pâtes des paresseux !

Depuis quelques temps, plusieurs livres sont sortis présentant des recettes de "one pot pasta"...
Mais qu'est ce donc que ça ?
Il s'agit de plats de pâtes où l'on met tous les ingrédients crus (ou pas) ensemble dans la casserole (ou "pot" en anglais) pour donner un résultat façon "risotto" de pâtes. elles cuisent en effet en absorbant tout le liquide, inutile de les égoutter après cuisson. Une sorte de tout en un, pâtes et sauce dans une seule casserole, pas d'autre vaisselle à faire. ce type de recettes ("one pot quelque chose") est très courant aux USA et vous en trouverez plein en surfant un peu sur le web.
Evidemment, les puristes italiens ont le droit de crier au scandale, ce n'est pas du tout dans les règles de l'art tout ça ! Mais peut importe, l'idée, c'est un plat simple et réconfortant en 15 minutes !
J'en fait régulièrement pour moi toute seule, et je vous donne ici quelques idées pour une personne, après c'est à vous d'utiliser les légumes que vous avez sous la main et les pâtes qui vous font plaisir.
Pour une personne, j'utilise en général 60 g de pâtes sèches, pas mal de légumes parce que j'aime beaucoup ça avec les pâtes, 20 cl d'eau et quelques ingrédients qui donnent du goût.
Je trouve que c'est un peu plus facile à réaliser avec des pâtes courtes qu'avec des spaghetti (parce que dans ce cas, il faut soit une assez grand casserole pour les mettre à plat (ce que est plus facile quand on fait la recette pour plusieurs personnes) ou alors il faut les casser en deux.
Quand vous le préparerez, vous vous direz fatalement "mais il n'y aura jamais assez d'eau pour cuire tout ça !", détrompez vous, il y a juste la bonne quantité d'eau pour qu'elle soit absorbée par les pâtes (avec en plus le jus éventuel rendu par les légumes) pour bien les cuire, et avoir une garniture qui les enrobent à la fin, ne prenez pas peur et n'en rajoutez pas malheureux !

et voilà quelques associations que j'ai pu me concocter ces derniers temps pour vous inspirer :

One pot pasta courgette, poivron et pimenton façon espagnole :
Deux petites courgettes toutes fraîches en rondelles, un mini poivron, un demi oignon rouge (oignon que j'ai fait sauter dans une cuil à café d'huile d'olive avant de mettre le reste des ingrédients sinon il reste trop croquant et est moins parfumé), des coquillettes (60 g) spéciales sauce de Panzani, découvertes grâce à Degustabox, une demie cuil à café de pimenton (paprika fumé), de l'origan sec, sel, poivre et 20 cl d'eau. On couvre et on fait cuire à feu moyen 12 minutes. 

Et voilà à quoi ça ressemble quand on met tout dans la casserole, avant cuisson (et avant de mélanger pour une cuisson uniforme)


















One pot pasta au thon, tomate et olives :


1/2 oignon émincé revenu dans 1 cuil à café d'huile d'olive, 60 g de gnocchetti sardi, 100 g de sauce tomate,  1 petite boite de thon au naturel 5 ou 6 olives noires en rondelles, 20 cl d'eau et cuisson à couvert 17 minutes (pâtes de qualité artisanale, plus longues à cuire) (pas de sel, entre le thon et les olives c'est suffisant)



















J'ai aussi essayé une recette du chouette livre Pasta Magiques chez Marabout qui associait des carottes et courgette en julienne, lait de coco et curry et coriandre avec des spaghetti, un délice ! Il est plein d'idées, végétariennes ou pas et les recettes sont pour 4 personnes en général.

Orecchiette, courgette, champignons de Paris, ricotta et parmesan...



















Orecchiette, courgettes, poivron et parmesan....



Et maintenant à vous de jouer !!!

Courgettes farcies aux légumes et petites pâtes sardes

Aujourd'hui, je vous propose une jolie petite recette de légumes farcis, toute légère et savoureuse. Des courgettes rondes (et un poivron) farcis aux petits légumes et aux fregulas sarde qui sont des petites pâtes sardes grillées Elles se présentent comme des petites billes rondes, un peu grillées ce qui leur donne un goût particulier. si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par n'importe quelles pâtes de tout petit format comme celles que l'on met dans les potages (les piombi, les "risi" etc...) Un petit parfum de thym et de pesto, une touche de parmesan et voilà un joli petit plat aux couleurs de l'été.

 Les légumes farcis sont un grand classique provençal avec de la viande mais ils sont toujours aussi délicieux en version végétarienne comme ici ! 

N'hésitez pas a multiplier les proportions selon le nombre de convives ou pour en surgeler une partie.

Allez hop ! La recette ! 

Pour deux personnes
4 courgettes rondes (ou d'autres légumes comme ici un demi poivron car une de mes courgettes s'était abîmée au frigo !)
1 oignon
1/2 poivron jaune ici (ou rouge)
1 petite courgette longue
60 g de petites pâtes sèches (fregulas, piombi, riso, type pâtes à potage)
2 cuil à café d'huile d'olive
2 cuil à café de sauce pesto
Sel, poivre, thym sec

Couper un chapeau aux courgettes et creuser délicatement l'intérieur avec une cuillère en prenant garde de ne pas percer le fond. Éventuellement, couper une fine lamelle sous la courgette pour qu'elle tienne bien sur sa base.
Précuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes (sinon elles n'auront pas le temps de cuire au four et resteraient presque crues et trop croquantes).
Couper tous les légumes en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les pâtes et remuer. Verser 3 fois le volume des pâtes d'eau, du sel, du poivre, un peu de thym et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les pâtes cuites. Ajouter le pesto et mélanger à nouveau.
Garnir les courgettes de farce et les déposer dans un plat à four. Verser un petit centimètre d'eau au fond du plat et râper le parmesan sur le dessus des légumes. Poser les chapeaux des courgettes sur les côtés.
Enfourner pour 25 minutes à 180° et servir bien chaud en replaçant les petits chapeaux.

Papillote de poisson sur lit de semoule et petits légumes

Quand on cuisine léger, souvent le poisson en papillote revient en première ligne parce qu'on peut les préparer sans matière grasse, avec plein de parfums d'herbes ou d'épices.
C'est une façon toute simple de cuisiner le poisson, sans que ça attache dans une poêle, sans odeurs dans la cuisine et qui permet de savourer ce produit très fin en goût sans le dénaturer.
Je ne sais pas vous, mais moi, je déteste les papillotes où les ingrédients baignent dans le jus rendu par les légumes, je trouve ça bof bof et en plus on en met partout en ouvrant la papillote !
J'ai trouvé une solution à ça, goûteuse qui plus est !
Je mets un peu de semoule à couscous dans le fond de ma papillote. Le temps de la cuisson, elle va absorber le jus rendu par les ingrédients et ainsi se parfumer. Et elle rend aussi ce plat complet en faisant un tout en un : protéines, légumes, féculents, tout bénef !
L'idée, c'est d'utiliser des légumes à cuisson rapide puisque le temps total est de 15 minutes. Alors soit on utilise des légumes tout tendres en morceaux ou encore on les taille finement, comme des tagliatelles de carotte ou de courgette par ex, ou des haricots verts coupés en petits morceaux.
Aujourd'hui, j'ai utilisé quelques tomates cerises, des feuilles d'épinards et des oignons de printemps pour escorter un filet de merlan. Un peu de sel, de poivre, une pincée d'épices pour le parfum et ça roule !

Allez hop, la recette !

Pour une personne :

1 filet de poisson blanc d'environ 150 g (merlan, daurade, élingue, sole...)
30 g de couscous
1 poignée de pousses d'épinards
5 tomates cerises
3 petits oignons de printemps
Sel, poivre, épices ou herbes à votre goût

Préparer les légumes en coupant les tomates cerises en deux ainsi que les oignons de printemps, et en rinçant les épinards.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, déposer le couscous, saler légèrement, puis les légumes et les herbes.
Si votre filet est nettement plus fin d'un côté que de l'autre, faites comme moi et roulez-le de la pointe vers la partie plus épaisse, ainsi la partie fine, au centre, ne sera pas trop cuite.
Ensuite, déposer le filet de poisson légèrement salé, poivré et saupoudré d'épices si vous en mettez.
Fermer la papillote en pliant soigneusement le papier plusieurs fois sur le dessus, puis chacun des côtés.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte ou une casserole, puis déposer un panier vapeur avec la papillote au dessus de l'eau bouillante. Compter 15 minutes de cuisson.
Ouvrir délicatement (attention, la vapeur peut brûler) et faire glisser le contenu sur votre assiette.
Pour info pour les personnes qui suivent le programme Weight Watchers, cette assiette représente 6 pp avec 160 g de poisson.

"Salades", mon nouveau livre chez Hachette, dans la collection Fait Maison

Je suis ravie de vous présenter aujourd'hui mon nouveau bébé !

Photos © Aline Princet,, stylisme Isabelle Guerre dans "Salades" chez Hachette, collection "Fait Maison"

Voilà le projet qui m'a pas mal occupée en ce début d'année, où après l'écriture des recettes l'an dernier, j'ai réalisé le stylisme avec la photographe Aline Princet avec qui j'ai illustré plusieurs livres ces dernières années, complice gourmande si il en est, un bonheur !

Les salades, simples ou composées, j'adore ça et si vous suivez régulièrement mon blog, vous le savez déjà.
Dans ce livre, vous retrouverez d'ailleurs un bon nombre de recettes qui sont déjà présentes ici.
Vous trouverez dans le sommaire des recettes tout à fait classiques comme la frisée oeuf poché croûtons, des salades d'endives, de lentilles ou de pâtes.
Un chapitre de recettes exotiques thaïes, vietnamiennes, mexicaines.., des recettes méditerranéennes comme la panzanella toscane, le véritable taboulé libanais, des pois chiches à l'espagnole...
Tout un chapitre est consacré aux graines, céréales et légumineuses comme le petit épeautre, l'orge, le riz...
Un chapitre est réservé aux "salades en rouleaux" avec les classiques rouleaux de printemps, mais aussi en version thaïe aux crevettes et mangue, ou d'hiver au chou et cranberries, façon salade grecque aussi... parce qu'après tout, ce sont des salades enfermées dans un rouleau de feuille de riz.
Quelques recettes sucrées pour finir en beauté, bien sûr, parce que les fruits ça marche aussi en salades !
Vous trouverez également une douzaine de sauces et vinaigrettes plus ou moins originales pour accompagner vos salades personnelles préférées et leur apporter un peu de nouveauté.

Photos © Aline Princet,, stylisme Isabelle Guerre dans "Salades" chez Hachette, collection "Fait Maison"

En tout, près de 80 recettes variées, pour toutes les saisons, légères ou complètes avec des céréales, de la viande ou du fromage...
J'espère vraiment que ce livre vous plaira et que vous réaliserez ces recettes tout au long de l'année.











 "Salades", collection Fait Maison chez Hachette
Photos Aline Princet
Recettes et stylisme Isabelle Guerre
9,95 €
Disponible dans toutes les bonnes librairies ou chez Amazon.

Photos © Aline Princet,, stylisme Isabelle Guerre dans "Salades" chez Hachette, collection "Fait Maison"

Une semaine de repas avec Gourmandises et Merveilles et Foodette !

Le site Foodette m'a récemment proposé de participer à leur Panier Semaine en proposant 4 de mes recettes à leurs abonnés, et j'ai accepté avec plaisir.
Le principe de Foodette, c'est de vous fournir tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de recettes, soit une seule, soit 4 repas pour une semaine de cuisine tranquille. Finie la corvée du marché, ou l'ingrédient manquant dans les placards pour réaliser son petit plat !
Vous recevez dans votre panier les fiches recettes et tous les ingrédients pesés et préparés pour réaliser la recette, cela pour 2 ou 4 personnes.
On commande avant le dimanche soir (avant minuit, contrairement à ce qui est écrit sur la photo) sur leur site, et le mardi, on reçoit son panier. On peut le retirer chez leurs partenaires à Paris ou dans 5 communes des Hauts de Seine (bouchers, poissonniers, primeurs) ou choisir l'option livraison (au bureau par exemple ou à la maison), ou encore dans un des points de retraits comme la gare de Pont Cardinet dans le 17eme arrondissement..
Je trouve l'idée super sympa, surtout quand on travaille, de ne plus avoir à ce soucier des courses pour bien manger le soir en rentrant, le tout avec des recettes prêtes en 30 minutes maximum. Bien sûr, cela à un coût ( 55 € pour 2, 85 € pour 4 personnes, 4 repas sur la semaine) mais c'est le prix de la sérénité non ? ;-)

Alors voilà, nous avons choisi 4 recettes de saison parmi les recettes de mon blog :
Frittata au brocoli et cheddar
Rouleaux girly à la betterave et fromage frais
Wok de porc aux petits légumes
et une salade mexicaine toute légère aux crevettes.
J'espère que la sélection et les recettes vous plairont et vous donneront envie d'en trouver d'autres ici, et aussi de réitérer l'expérience avec Foodette pour simplifier vos repas quotidiens !

Pour retrouver l'offre du panier semaine, suivez ce lien : http://www.foodette.fr/panier-semaine et laissez vous guider !

Rouleaux de printemps traditionnels de Miss Tâm

Vous le savez déjà, j'adore cuisiner asiatique, mais je le fais de façon complètement empirique, entre ce que j'ai vu dans des livres, lu par ci par là sur le net ou vu à la télé, et aussi inspirée de choses goûtées dans des restaurants. 
J'avais depuis longtemps promis à un de mes frères de lui trouver un cours de cuisine asiatique (thaïe au départ, mais je n'ai pas encore déniché celui qui me tente) parce qu'il avait envie d'en apprendre quelques rudiments et moi, j'adore prendre des cours de cuisine parce qu'on y apprend plein de choses, qu'on sache déjà cuisiner ou pas !  


Je suis déjà le blog de Miss Tâm, du blog La Kitchenette de Miss Tâm, où elle dispense tout son savoir sur les traditions culinaires de son pays d'origine, et où elle partage des recettes qui me font saliver à chaque fois. 
Mercredi dernier, j'ai eu l'occasion de découvrir un de ses cours de cuisine vietnamienne et c'était super ! 
On a passé un excellent moment en l'écoutant parler de cette cuisine pleine de traditions, puis en mettant la main à la pâte pour concocter des rouleaux de printemps traditionnels ainsi qu'un poulet à la citronnelle accompagné de liserons d'eau et de riz gluant. Une fois les plats prêts (en deux bonnes heures, à 4 participants et Miss Tâm), nous les avons dégustés dans la foulée. 
On a appris plein de choses, ainsi que les bons gestes pour tout préparer (le roulage des rouleaux, comment écraser la citronnelle avant de l'émincer, les bonnes petites sauces qui vont bien...) tout ça dans la bonne humeur, voire les éclats de rire.  
Le cours se déroule à l' Appartement Créatif qui se prête très bien au cours de cuisine avec son grand îlot central et sa cuisine bien équipée, et à la dégustation ensuite. 



Je vous délivre ici la recette des rouleaux de printemps écrite par Miss Tâm, telle que nous l'avons réalisée, dans les règles de l'art...

Miss Tâm aux fourneaux ! 

La recette peut paraître longue, mais n'ayez pas peur. c'est une question d'organisation, il faut bien préparer tous les ingrédients avant de se lancer dans le montage des rouleaux, et après, ça... roule tout seul ! 
Comme lors de son cours et sur son blog, la recette de Miss Tâm est extrêmement détaillée pour vous permettre de réaliser ET de réussir les plats qui vous font saliver au restaurant. Alors, on y va les yeux fermés ! (enfin, pas complètement fermés hein, c'est plus prudent pour émincer, découper et voir ce que l'on fait !) 


Allez hop ! la recette ! 

Les rouleaux de printemps (gỏi cuốn) 
pour 6 personnes :

Ingrédients :

12 galettes de riz de 22 cm (2 par personne)
100 g de vermicelle de riz (bún)
200 g de poitrine de porc
18 crevettes de type Black Tiger crues (taille moyenne)
150 g de germes de haricot mungo (dit pousses de soja)
6 grande feuilles de laitue coupée en 2
6 tiges de menthe fraîche et 12 feuilles de pérille (dit Shiso ou en vietnamien, Tia Tô)1/3 concombre
Facultatif : 1 petite carotte râpée
6 tiges de ciboulette chinoise aillée (= à tige plate)
1 morceau de gingembre pour cuire le porc

• Cuire les crevettes à l’eau bouillante légèrement salée pendant 2 à 3 minutes. Les plonger dans l’eau glacée pour fixer la couleur après cuisson. Les décortiquer entièrement puis les couper en deux dans l'épaisseur. Réserver.
• Garder l’eau de cuisson des crevettes et remettre sur le feu. Dès ébullition, y cuire à feu 
moyen, le morceau de poitrine de porc avec un petit morceau de gingembre pelé pendant 20 
minutes. Après cuisson, laisser tiédir. Supprimer la couenne. Trancher très finement.
• Dans une casserole, cuire les vermicelles de riz à l’eau bouillante pendant 6 à 7 minutes (selon les marques). Égoutter à la passoire et rincer immédiatement sous l’eau froide en remuant les vermicelles pour arrêter la cuisson. Réserver dans la passoire.
• Laver les germes de haricot mungo. Les faire blanchir 20 secondes à l’eau bouillante et 
égoutter aussitôt. Réserver.
• Laver la laitue, la menthe, les feuilles de shiso, la ciboulette chinoise. Essorer. Effeuiller la 
menthe et le shiso. Couper les feuilles de laitue en deux en supprimant la partie blanche 
centrale. Couper les tiges de ciboulette chinoise en deux pour obtenir des tiges de 10 cm 
environ.
• Laver le concombre. Utiliser le 1/3 du concombre coupé en tronçon d’environ 5 à 6 cm de 
long. Trancher pour obtenir des lamelles fines.
• Facultatif : Laver et peler une petite carotte. Râper ou couper en julienne. 
• Préparer une grand récipient d’eau chaude / tiède pour humidifier les galettes de riz. Préparer une grande assiette pour réaliser les rouleaux. Avoir à portée de main toute la garniture.
• Plonger rapidement la galette de riz sèche dans l’eau chaude / tiède en un aller-retour. La 
galette continuera de se ramollir ensuite dans l’assiette. Si on la trempe trop longtemps dans 
l’eau, la galette sera trop molle et fichue. Elle se déchirera facilement.
• Dans l’ordre dans la première moitié de la galette : déposer successivement une demi feuille 
de laitue, une ou deux lamelles fines de concombre, quelques tranches fines de porc, un peu 
de carotte râpée, quelques germes de haricot mungo, un peu de vermicelles de riz, 2 ou 3 
feuilles de menthe et 1 feuille de shiso. Dans la 2ème moitié de la galette (le haut), déposer 3 
demi crevettes côté bombée face à la galette. Cela permettra de voir les crevettes en 
transparence une fois le rouleau réalisé.
• Décoller le bas de la galette et replier délicatement sur la garniture. Maintenir le rouleau 
fermement, et rouler jusqu’aux crevettes. Replier les bords latéraux sur le rouleau, insérer une 
tige de ciboulette aillée en laissant 1 ou 2 cm de tige à l’extérieur d’un côté de rouleau. Puis 
rouler jusqu’à fermer complètement le rouleau. 
Conseils : Il ne faut pas mettre trop de garniture pour pouvoir faire de jolis rouleaux longs et pas trop 
épais de 14-15 cm environ. Si la galette de riz se déchire, il faut recommencer avec une nouvelle galette de riz. Disposer les rouleaux de printemps dans un plat de service accompagné de la sauce dans une coupelle pour chaque convive. 
Les rouleaux de printemps se conservent un jour maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique.


Nota Bene : 
Si vous ne trouvez pas de shiso, remplacez le par un peu plus de menthe, ou de la coriandre, voire du basilic thaï. Et pour la ciboulette aillée vietnamienne, remplacez la par de la ciboulette bien de chez nous. 
Si vous n'avez pas trop de temps, remplacez les crevettes crues par des cuites mais c'est dommage, leur texture sera moins intéressante. 

Pour vous aider j'ai pris en photos toutes les étapes du roulage, ingrédient par ingrédient, que je vous présente en montage. 

Sauces d'accompagnement pour tremper les rouleaux :

À la mode du Sud du Vietnam : 
3 cuillères à soupe bombées de sauce Hoisin (sauce préparée à base de graines de soja salées fermentées, ail, vinaigre de riz, huile de sésame, cinq-épices, piment, sel, sucre)
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète 
Facultatif : 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées légèrement concassées
10 cuillères à soupe d'eau chaude - à rectifier selon goût.
1 gousse d'ail pressé
facultatif : 1⁄2 cuillère à café de purée de piment Sambal Oelek

Préparation de la sauce :Faire revenir un peu d'ail avec un peu d’huile dans une petite casserole.Ajouter la sauce Hoisin, le beurre de cacahuète. Faire revenir rapidement avec l’ail.Verser l'eau chaude dans la sauce. Ajouter la purée de piment. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes pour épaissir la sauce. Laisser refroidir. Goûter et rectifier selon goût.Verser la sauce dans 6 coupelles. Parsemer la sauce préparée de cacahuète concassée selon votre envie.

Nota bene : C'est une sauce un peu épaisse, très goûteuse avec le goût un peu fumé de la sauce hoisin, et la texture particulière du beurre de cacahuètes. Personnellement, j'aime beaucoup mais elle n'est pas au goût de tout le monde, vous préférerez peut être celle du Nord Vietnam, plus proche de ce que l'on trouve chez nous. 

À la mode du Nord du Vietnam : la sauce d'accompagnement est la même que celle pour les Nems : sauce nuoc mam aigre-douce à l’ail et au piment.

3 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson – de préférence de Phu Quôc)
3 cuillères à soupe de sucre cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de citron vert pressé (ou citron jaune)
9 à 10 cuillères à soupe d’eau chaude
1 gousse d’ail hachée
Quelques rondelles de piment rouge frais ou 1 cuillère à café de purée de piment Sambal Oelek en remplacement.


Préparation de la sauce :Faire chauffer l’eau dans une petite casserole. Faire dissoudre le sucre.
Hors du feu, verser la sauce nuoc mam pure (saumure de poisson) et le vinaigre de riz. Mélanger.Ajouter le jus de citron pressé. Ajouter l’ail haché et les rondelles de piment rouge (ou la purée de piment Sambal Oelek)Laisser tiédir avant de goûter et de rectifier selon goût.

Pour vous faire saliver, voici aussi l'assiette de poulet à la citronnelle, accompagné de liserons d'eau et de riz gluant aux oignons que nous avons aussi réalisé. La recette se retrouve sur le blog http://misstamkitchenette.com/