Crapiauds (pancakes salés au fromage et lardons)

Photo Aline Princet
Tirée du livre "Apéritifs dînatoires avec Thermomix" chez Larousse

Les crapiauds, c'était une institution chez moi petite. Ma mère en préparait toujours pour les pique nique et surtout ceux des sorties scolaires. Elle en faisait beaucoup pour que je puisse les partager avec les "popains" et ils avaient toujours un grand succès ! C'est toujours un peu le cas d'ailleurs quand j'en fais !

Mes frères et moi en gardons le souvenir et on l'a transmis à la jeune génération de la famille. 

C'est parfait en pique nique, ça se mange facilement avec les doigts en cours de balade ou ça marche très bien dans les apéritifs dînatoires en plus petit format. 

L'utilisation de fromage fondu rappellera à beaucoup les fameux "cheese naans" des restaurants indiens avec le fromage fondant dans un petit pain chaud... je dis ça, je dis rien ... ;-) 

Mais vous pouvez aussi imaginer les préparer pour accompagner une soupe l'hiver ou une belle salade, pour compléter un repas léger. 

Bref, une recette facile et rapide qui devrait plaire à tous ! 

Vous retrouverez la recette à réaliser avec le Thermomix si vous en avez un dans mon livre "apéritifs dînatoires avec Thermomix" paru l'an dernier chez Larousse Cuisine. La photo de l'article, par Aline Princet, est d'ailleurs tirée du livre. 

Allez hop ! la recette ! 

Crapiauds (crêpes épaisses salées à la vache qui rit et lardons)

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Pour environ 25-30 crapiauds

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

240 g de farine

25 cl de lait

Sel, poivre, muscade

6 fromages vache qui rit

80 g de petits lardons 

Huile pour la cuisson

Faites cuire les petits lardons à la poêle sans matière grasse et faites égoutter sur un papier absorbant. 

Placer les blancs d’œuf dans un saladier et fouettez les en neige. 

Mettre dans un saladier la farine, les jaunes d'oeufs, sel, poivre et muscade et commencer à fouetter en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.  

Incorporer délicatement les blancs à la spatule.  

Découper les vache qui rit en morceaux. 

Ajouter les fromages coupés en morceaux et les petits lardons et mélanger délicatement.

Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile. Verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe de la taille d’un pancake. Procéder de même pour 3 autres crapiauds. Faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, retourner avec une spatule et faire dorer l’autre face.

Conserver au chaud sur une assiette recouverte d’un couvercle.

On peut varier la garniture avec des petits dés de fromage à votre goût, du jambon plutôt que des lardons, etc …

Pâté végétal aux lentilles, graines de tournesol et de fenouil

C'est l'heure de l'apérooooooo !


Aujourd'hui je vous propose une recette inspirée de celle présente dans mon livre "Apéritifs dînatoires avec Thermomix" sorti aux Editions Larousse au mois de mai.
Ce livre vous propose 120 recettes à préparer pour un apéritif dînatoire complet : des petites tartinades en passant par des soupes, des pains variés, des pizzas, des tartes, des scones, des biscuits croquants ou moelleux, des salades, des minis burgers et aussi une dizaine de cocktails, alcoolisés ou non.
De quoi régaler tous vos amis !

Dans ce livre, je propose une recette de pâté végétal à base de lentilles et de noix tout à fait bluffante. Bluffante par la texture, parfaitement similaire à un pâté classique, que par le goût. Même les omnivores les plus convaincus seront séduits, et vous ferez plaisir à vos amis végétariens et/ou vegans. Par-fait pour mettre tout le monde d'accord autour d'un verre !

Partant de cette base, j'ai voulu en faire une autre version. N'ayant pas de noix sous la main, je les ai remplacées par des graines de tournesol qui apportent à peu près la même texture.
Pour leur donner du goût, je les ai faites torréfier à sec à la poêle quelques instants avec des graines de fenouil.
Le résultat est très réussi également, alors je vous le partage ici, et allez voir mon livre pour trouver la version aux noix !

Ce pâté fonctionne aussi très bien pour un sandwich, avec des crudités par exemple, ou en dip avec des crudités pour un snack sain et rassasiant.

Bien sûr, cette recette, à la base réalisée au Thermomix peut se faire dans un mixer classique, cela ne pose aucun problème !


Allez hop ! la recette !

Pour une petite terrine de 300 g environ (6 à 8 portions)

100 g de lentilles vertes sèches
40 g de graines de tournesol
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 ou 2 gousses d'ail
3 brins de coriandre effeuillés
2 c. à soupe de levure maltée
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe d'eau
sel, poivre

Photos Aline Princet, recettes Isabelle Guerre, Editions Larousse
29,90 € 

Rincez les lentilles et faites les cuire dans 3 fois leur volume d'eau jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les lentilles soient tendres soit environ 20 minutes. salez seulement à 5 minutes de la fin de la cuisson.  Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites torréfier les graines de tournesol et de fenouil dans une poêle, sans matière grasse en remuant sans cesse pendant 3 ou 4 minutes. Laissez refroidir également.
Placez les graines, l'ail, les lentilles, la coriandre dans le bol du robot et mixez pour obtenir un mélange assez homogène. ajoutez la levure maltée, l'huile et mixez à nouveau, en raclant les bords régulièrement. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue : un mélange homogène, pas trop lisse et qui puisse se tartiner.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Placez au frais avant de déguster sur des tartines ou avec des crudités.

Au Thermomix, faites cuire les lentilles dans le panier cuisson avec 1000 g d'eau, vitesse 3 à 100° C pendant 25 min, égouttez et laissez refroidir.
Mixez 30 sec vitesse 3 le premier mélange, puis 20 sec vitesse 4 avec le reste des ingrédients, en raclant les bords avec la spatule régulièrement.

Tartinade de haricots rouges au citron et cumin

Aujourd'hui, je vous propose une recette sympa pour l'apéro.
Il s'agit d'une tartinade de haricots rouges, parfumée de citron et de cumin.
Je n'appelle pas ça un houmous parce que en fait, le mot houmous désigne les pois chiches, et le houmous, le vrai, n'est fait qu'avec ... des pois chiches ! Oui je sais, je suis un peu chatouilleuse sur ce genre d'appellation de recettes... Un houmous est un houmous. Un Mont Blanc, c'est marrons/meringue/chantilly, basta et pas d'inclusion d'un autre ingrédient genre cassis, agrumes ou que sais-je... etc... Si les cuisiniers, chefs ou pâtissiers ont envie de revisiter une recette, je n'ai rien contre mais qu'ils se donnent la peine de lui trouver un joli nom ! C'est mon côté "psycho rigide" de la recette, j'avoue...

Bref revenons à nos moutons. Oups, plutôt à nos haricots !
J'aime bien les purées de haricots qu'ils soient blancs, rouges, noirs... Je trouve que le résultat est plus fin en texture, plus doux que celles avec les pois chiches (même si j'adooooore le houmous, ne vous méprenez pas !). La raison je pense est l'épaisseur de la peau, bien plus fine chez les haricots que les pois chiches.

Rien de plus simple ici, il suffit de mixer les ingrédients mais on obtient une petite tartinade parfaite pour l'apéritif, légère et parfumée car sans huile mais épicée juste comme il faut. Il ne reste plus qu'à proposer quelques crudités à servir avec, ou quelques gressins ou toasts à tartiner.
Vous pouvez aussi imaginer cette tartinade comme base d'un sandwich végétarien avec un peu de pain et des crudités finement tranchées ou dans une quesadilla avec un peu de fromage, entre 2 tortillas grillées à la poêle.
Bref, un petite recette très versatile comme j'aime.

Allez hop, la recette !

Pour un bol de tartinade :

1 boite de haricots rouges au naturel égouttés (env 250 g)
5 cl de jus de citron jaune (à doser selon votre goût également, plus ou moins citronné, vous pouvez en rajouter)
1 cuillère à café de cumin en poudre
Sel, poivre
un peu de coriandre fraîche
une petite lichette d'huile d'olive

Placez tous les ingrédients (sauf la coriandre et l'huile d'olive et quelques haricots pour la déco) dans un petit mixer et mixez d'abord par à coups puis plus longuement jusqu'à obtenir une texture homogène de purée fine. Si la texture reste trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au mélange et continuez à mixer.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi épicer votre tartinade en rajoutant un peu de chili, ou de piment chipotle fumé...
Disposez la tartinade dans un petit bol et décorez avec les haricots réservés, la coriandre ciselée et un petit filet d'huile d'olive

Tapenade provençale

La tapenade est un grand classique des apéritifs provençaux (et même bien au delà de la Provence aujourd'hui !)
A la base, il s'agit d'olives noires mixées avec des câpres, de l'ail et des filets d'anchois à l'huile. D'ailleurs, le nom "tapenade" vient du mot provençal "tapeno" qui signifie câpres donc pas question de se passer d'eux dans la "vraie"! Ni des anchois d'ailleurs car ce sont eux qui vont saler la préparation et lui apporter sa saveur vraie. Un peu d'huile d'olive pour rendre la préparation "crémeuse"
et le tour est joué.
aujourd'hui, on vend souvent sous le nom de tapenade de simples purées d'olives plus ou moins parfumées, noires ou vertes mais pour moi elles ne devraient pas en porter le nom.
La recette est toute simple, il suffit de mixer les ingrédients entre eux avant de déguster à l'apérifit sur des toasts, ou pourquoi pas dans un sanwich à la place du beurre. Il m'arrive aussi souvent d'en utiliser une cuillère pour agrémenter une vinaigrette, en particulier pour une salade de haricots verts, un délice !
La recette donne deux beaux bocaux à confiture, la tapenade se garde bien une quinzaine de jours au réfrigérateur.


Allez hop ! la recette

Pour deux bocaux de tapenade

500 g d'olives noire "façon grecque" ou 400 g environ denoyautées
3 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
3 à 4 gousses d'ail (selon votre goût)
8 filets d'anchois à l'huile
du poivre de l'huile d'olive

Dans le bol d'un petit mixer, disposez les olives, l'ail, les câpres et les anchois et mixez pour obtenir une purée. Poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une purée homogène et assez lisse.

Transférez dans un bol ou un bocal pour le conserver.
Proposez  avec des toasts, des gressins, des crackers... et régalez vous de ce grand classique provençal.

Houmous maison, si simple !

J'avoue, j'ai souvent la flemme de faire mon houmous maison, et j'ai tort, c'est si simple !
C'est quelque chose que j'ai quasiment toujours dans mon frigo, j'adore ça. C'est en plus très riche en protéines, bon gras et bon goût ! Une petite tartine complète parfaitement une petite soupe, ou à servir en apéritif avec des légumes à tremper dedans.
LE vrai truc du vrai houmous, ce qui donne LE goût de celui du restaurant libanais, c'est le tahin. Le tahin, c'est de la purée de sésame. On en trouve dans les épiceries orientales, et en magasin bio (c'est là que je l'achète). C'est aussi délicieux tartiné sur du pain, en remplacement du beurre, ou dans des sauces salades, ou encore dans un sandwich en remplacement du beurre, avec quelques crudités par exemple.
On a souvent peur du houmous en se disant "c'est plein d'huile" "c'est hyper riche", "c'est trop gras". En fait, c'est faux pour la "vraie" recette. Certes c'est un peu gras à cause du tahin, mais il n'y a normalement pas d'huile dans la recette (seulement un peu dessus pour la décoration). Ce qui va donner le côté moelleux au houmous, c'est le jus de citron et de ... l'eau ! oui, il faut rajouter un peu d'eau pour fluidifier, pas besoin de le noyer dans l'huile pour mixer les pois chiches !
Et juste pour la déco, un filet d'huile d'olive et du zataar. Le zataar, c'est un mélange de thym, de sésame et de sumac, une herbe sèche à la saveur acidulée très utilisée au Liban. Délicieux sur des grillades, sur le houmous, sur des salades, dans du pain... c'est un mélange d'épices très polyvalent. Si vous n'avez pas de zataar sous la main, pas de panique ! une belle pincée de paprika ou encore de cumin feront parfaitement l'affaire et iront très bien avec la saveur du houmous.
Bien sûr, ce houmous fait partie des fameux mezzés libanais, ce cortège d'entrées diverses et variées (avec entre autres le fameux taboulé) qui forment certainement le repas libanais le plus connu au monde.


Allez hop, la recette !

Pour un gros bol de houmous

250 g de pois chiches en boite égouttés et rincés
2 grosses cuillères à soupe de tahin
2 gousses d'ail
1 jus de citron jaune
sel, poivre
Pour la déco : un peu d'huile d'olive et du zataar

Égouttez et rincez les pois chiches. Pelez et dégermez l'ail, pressez le citron.
Commencez à mixer les pois chiches dans un petit mixer, puis ajoutez le tahin, l'ail et mixez à nouveau. Ajoutez alors le jus de citron et un peu d'eau, mixez encore. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à la consistance que vous souhaitez pour votre houmous. Salez, poivrez.
Disposez le houmous dans le plat de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez avec le zataar.
Servez avec du pain, des légumes en bâtonnets, des olives ...

Tartinade d'aubergine au yaourt à l'indienne

Pour un peu de fraîcheur à l'apéro ou en entrée, je vous propose aujourd'hui une recette de tartinade d'aubergine à l'indienne qui change un peu du caviar d'aubergine à la Grecque que l'on connait déjà bien.

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Voyages de l'aubergine" de Nina Kehayan, que j'ai depuis très longtemps sur mes étagères. Il regroupe plus de 150 recettes d'aubergine, de toutes les origines comme le Moyen Orient, l'Arménie, l'Inde, la Chine, le Japon, la Méditerranée plus proche avec l'Italie, l'Espagne ou la Provence... Et là on se rend compte que ce légume est présent dans beaucoup de régions du monde et qu'il existe une multitude de façon de l’accommoder. Souvent mal aimée, ou mal connue, l'aubergine révèle ses trésors dans toutes ces recettes.


L'ingrédient principal est bien sûr l'aubergine, à laquelle on ajoute du yaourt pour la douceur, du garam massala pour le côté épicé, un peu de tomate et d'oignon et de la coriandre pour la fraîcheur.
Tous ces ingrédients se mêlent parfaitement pour donner une crème à tartiner sur des tranches de pain grillé, des crackers ou encore pour tremper des légumes croquants. On peut aussi l'utiliser dans des sandwiches ou wraps.

Le garam massala est un mélange d'épices indien très classique, composé de coriandre en graines, poivre, cumin, piment, cannelle, clou de girofle, gingembre et laurier. Il est très parfumé, légèrement piquant (cela dépend des mélanges) et relèvent les plats de viande comme de légumes.

Le yaourt est un ingrédient très usité en Inde, où il calme le feu du piment, apporte de la fraîcheur aux curries, aux soupes et aux dahls, entre dans la composition du fameux lassi salé ou sucré, boisson idéale avec la cuisine indienne.

La seule licence que je me sois accordée, c'est la cuisson des aubergines. Ces jours-ci, Paris connait un épisode de chaleur qui m'a conduite à éviter la cuisson au four histoire de ne pas rajouter plusieurs degrés à la température de mon appartement sous les toits ! J'ai choisi de cuire les dés d'aubergine au micro ondes, ce qui prend 4 minutes et évite en plus de mettre trop de matière grasse, ce qui n'est pas négligeable quand on connait le pouvoir d’absorption de l'aubergine, véritable éponge à huile ! Dans la recette originale, les aubergines sont cuites entières avec la peau qui va griller un peu, au four, ce qui leur donnera un léger goût fumé qui est délicieux. Vous pouvez bien sûr opter pour cette méthode ou profiter du four allumé pour une autre recette pour les faire cuire sur une plaque une bonne demie heure, piquées de quelques coups de couteau.

Pour un bol de tartinade (trois ou quatre personnes)

2 aubergines pas trop grosses
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de garam massala
sel, poivre
1 cuillère d'huile
1 yaourt velouté
5 ou 6 brins de coriandre fraîche

Peler les aubergines et les découper en dés. Placer les dés dans un bol en verre et couvrir d'un film plastique. cuire au micro ondes 4 minutes à pleine puissance.
Peler et découper en dés l'oignon, émincer l'ail. Peler la tomate et la découper en petits dés.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils dorent un peu, ajouter alors le garam massala, mélanger. ajouter les dés de tomate et les dés d'aubergine cuits et écrasés à la fourchette, saler, poivrer et cuire encore 3 ou 4 minutes en remuant. Laisser refroidir cette préparation.
Dans un bol, mettre le yaourt et y ajouter la préparation aux aubergines refroidie, mélanger et terminer en ajoutant la coriandre ciselée.
Réserver au froid une heure ou deux avant de servir.

Mini brochettes de quenelles aux tomates ou aux olives pour l'apéro !

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir un nouveau produit : les mini apéros de Giraudet . 
J'ai eu l'occasion de les déguster dans leur boutique de la place des Vosges lors de leur présentation presse, et j'en ai eu quelques exemplaires à tester à la maison. 
Il s'agit de mini quenelles, spécialité de la marque Giraudet, à servir poêlées simplement trois minutes avant de servir, ou encore à cuire quelques minutes à la vapeur. 

J'ai déjà proposé ici une recette de salade aux quenelles poêlées avec le format classique, parce que je les aime beaucoup préparées de cette façon. 
Aujourd'hui, avec le format mini aux tomates et piment d'Espelette ou aux olives noires, j'ai préparé des bouchées pour l'apéro, juste poêlées et piquées avec une tomate et du basilic. 
Il existe aussi une variété au basilic. Les trois parfums se prêteront bien à vos apéritifs d'été associés à d'autres ingrédients comme des tomates confites, du fromage, d'autres légumes... 
Donc voilà une petite idée rapide et saine pour changer un peu des chips ! 
Ces produits seront disponibles à partir du mois d'avril, en grandes et moyennes surfaces. 
Pour compléter le tout, vous pourrez même servir un petit verre de soupe de la même marque, elles sont délicieuses (Marché à Bangkok par exemple une soupe façon thaïe aux crevettes et au lait de coco tout à fait miam !) mais pour celle-là, il faudra vous rendre dans un des magasins de la marque, toutes les recettes n'étant pas disponibles en grandes surfaces. 
Et si vous ne trouvez pas les mini formats apéro des quenelles, rien ne vous empêche de faire pareil avec la taille classique que vous découperez en rondelles épaisses avant des les poêler... 

Vous trouverez toutes les infos sur le site de Giraudet 

Produit offert 


Allez hop, la "recette" ! 

Une barquette de "mini apéros" de Giraudet aux olives noires ou aux tomates et piment d'Espelette
Une barquette de tomates cerises 
1/2 bouquet de basilic frais 
10 g de beurre 
Fleur de sel et poivre du moulin 

Faire fondre le beurre dans une poêlé et y faire dorer les quenelles trois minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. 
Préparer des piques avec une tomate et une feuille de basilic et y ajouter les quenelles cuites, déguster chaud ou encore tiède. Poivrer encore un peu le tout. 

Tartinade de petits pois à la purée d'amande et fromage frais

Voici une petite idée vite faite pour un apéro vert et léger, qui change un peu du houmous de pois chiches et aux jolies couleurs du printemps.
Parfait à tartiner sur du pain ou à picorer avec des gressins ou encore pour tremper quelques légumes en bâtonnets. Rien ne vous empêche d'en glisser dans un sandwich aussi, pour une version verte et parfumée.

Une recette super facile pour peu qu'on possède un mixer !

Des petits pois, frais ou congelés, un peu de purée d'amande pour l'onctuosité et de fromage frais pour la douceur, un filet de jus de citron pour le peps et voilà !

Allez hop ! la recette !

Pour un bol de tartinade :

250 g de petits pois
40 g de purée d'amande
50 de fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel, poivre

Cuire les petits pois environ 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, égoutter et réservez-en quelques uns pour la déco.
Dans le bol du mixer, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Verser dans un bol et décorer des petits pois réservés.
Et voilà !

Scones au chorizo, origan et fromage pour l'apéro !

Vous allez me dire : "encore des scones ???" 
Oui, mais...
D'abord c'est une variation avec d'autres parfums que la dernière recette de scones au cheddar et à la sauge car aujourd'hui c'est chorizo et origan ... 
Ensuite, c'est l'hiver, et on est en plein dans la saison des soupes, et je le répète, c'est extra, un scone pour accompagner un bon bol de soupe fumante ! 
Ou comme ici pour faire un apéro qui change un peu ! 
Qui plus est, ça se conserve très bien dans une boite métallique et il suffit de les faire réchauffer un peu le lendemain.
Ce soir là pour l'apéro, j'avais envie de changer un peu de donner du punch aux minis scones, alors j'ai mis du chorizo. J'aime beaucoup cuisiner le chorizo qui apporte un parfum délicieux aux préparations. 
Je l'ai associé à l'origan qui se marie bien avec, et j'ai utilisé un mélange de cheddar et de gruyère râpés mais juste du gruyère, ça ira très bien aussi ! 
J'ai fait cette fois là des scones en petits carrés taille bouchée, mais évidement, si vous voulez en faire des grands, ça marchera aussi. 
Toujours aussi vite prêts, ça fait son petit effet ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour une bonne vingtaine de minis scones :

230 g de farine
1 sachet de levure chimique 
50 g de beurre froid
100g de fromages râpés ( mi cheddar et gruyère)
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 œuf entier
1 yaourt nature
sel, poivre
60 g de chorizo 

Préchauffer le four à 200° C.
Couper le chorizo en petits dés et faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter sur un papier absorbant pour enlever l'excès de gras. 
Mélanger la farine, la levure, une belle pincée de sel, du poivre dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer du bout des doigts.
Ajouter le fromage râpé (moins 4 cuillères à soupe) et l'origan.
Battre l’œuf avec le yaourt puis mélanger à l'autre saladier en gardant une cuillère à soupe de ce mélange pour badigeonner les scones avant cuisson. Verser dans le mélange de farine. 
Ajouter le chorizo. Pétrir la pâte quelques instants à la main (pas trop longtemps sinon les scones seront trop fermes), elle doit être lisse et assez souple. Si elle colle un peu, ajouter un peu de farine.
Étaler la pâte en un rectangle d'une épaisseur de 3 cm environ. Couper en petits morceaux d'environ 2 cm sur 3. 
Placer les scones en les espaçant bien sur une plaque et badigeonner du reste de mélange d'oeuf et yaourt, puis saupoudrer du reste de fromage râpé.
Enfourner pour environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent un peu creux quand on les tapote.

Croissants feuilletés jambon fromage

Pour l'apéro, les chips et les cacahuètes... comment dire... bof bof !
On peut vraiment trouver des petites choses à faire vite fait bien fait et qui en jettent un peu pour un minimum d'efforts en cuisine !
Je vous avais déjà donné une "recette" de palmiers qu'on peut garnir de plein de bonnes choses. Voici aujourd'hui une variante en forme de petits croissants.
Préparés pour l'anniversaire de mon frère avec deux trois autres bricoles, ils ne m'ont demandé que quelques minutes de préparation, à peine plus en cuisson et ont été bien appréciés des grands comme des petits. C'est aussi une bonne idée pour un repas rapide, avec une soupe ou une salade par exemple ou encore pour un brunch.
Ultra facile à faire avec une pâte feuilletée toute prête (pur beurre, par pitié !) et les garnitures de votre choix.
Ce jour là, c'était jambon fromage, mais pourquoi ne pas utiliser de la tapenade, de la crème d'anchois, du fromage ail et fines herbes... ? Tout est possible, même des versions sucrées avec pâte à tartiner, pépites de chocolat ou confiture... La pâte feuilletée se prête aussi bien au salé qu'au sucré, laissez faire votre imagination !

Allez hop ! la recette !

Pour 8 à 12 petits croissants

1 rond de pâte feuilletée pur beurre
3 ou 4 tranches bien fines de jambon cuit
1 poignée de gruyère râpé
un peu de poivre

Préchauffer le four à 200°
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Disposer sur toute la surface les tranches de jambon (en les découpant éventuellement pour qu'il y en ai partout).
Saupoudrer le tout de gruyère râpé, poivrer généreusement.
A l'aide d'un grand couteau, découper la pâte en parts comme pour une tarte, en 8 ou en 12 selon la taille que vous voulez donner à vos croissants.
Rouler les triangles obtenus en partant de la base large, vers la pointe. Disposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés.
Servir tiède pour l'apéro ou le brunch !

Raclette, aux éditions Marabout, mon nouveau livre !

Tout beau, tout neuf, chaud et croustillant, le voilà !!!
Aujourd'hui, j'ai la joie de vous présenter mon nouveau livre qui vient de paraître aux éditions Marabout !
Un tout petit livre, mais avec une trentaine de recettes pour utiliser le fromage à raclette, autrement qu'en raclette classique avec les charcutailles et les pommes de terre !
Alors, à vous le gratin franc comtois, des croques monsieur qui changent, un gratin de crozets, une tarte aux oignons qui twiste un peu, des soupes réconfortantes, des oeufs à la coque avec des mouillettes au fromage et à la moutarde et bien d'autres encore ... Si vous avez l'eau qui vient à la bouche,là, tout de suite... est pour vous ! Je vous laisse découvrir les autres recettes quand vous l'aurez en main... Il est maintenant disponible dans toutes les bonnes crèmeries... euh... pardon, librairies !

Ce sont des recettes faciles, où le fromage tient la première place et apporte du fondant, du goût, du moelleux, bref, de la gourmandise !
Et les photos donnent envie de croquer dans les recettes à pleine dents !

Raclette
La petite crèmerie Marabout
3,50 €
Recettes et stylisme : Isabelle Guerre
Photos : copyright J M Welkhome
sur Amazon ...c'est par là !

Tellines à l'ail, piment, coriandre

Connaissez vous les tellines ?
Ce sont de tout petits coquillages, qu'on trouve communément en Méditerranée. Encore plus petits que des coques, un peu plus plats, on les sert souvent en apéritif, à grignoter du bout des doigts en s'en mettant partout et en se léchant les doigts !
C'est un petit plaisir que je me fais quand j'ai l'occasion de descendre à Avignon chez mes parents car j'en trouve aux Halles, et rarement à Paris (ou alors, à des prix prohibitifs ...).
D'habitude, je les prépare traditionnellement, avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil (parfois, elles sont servie avec une mayonnaise, mais franchement, j'aime pas !)
Cette fois-ci, j'ai eu envie de les twister un peu en les accompagnant de parfums plus inhabituels mais que j'affectionne particulièrement ! Allez zou ! Coriandre et piment viennent remplacer le persil avec de l'ail toujours. C'était bien bon, on s'est léché les babines là aussi, alors je partage !

Ces parfums iront aussi bien avec des moules, des coques ... à manger comme ça à l'apéro ou à servir avec des pâtes pourquoi pas !

Allez hop ! La recette !

Pour un apéro pour 3 ou 4 personnes :

500g de tellines fraîches
1 demi piment rouge thaï
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin

Dans un grand saladier d'eau froide, plonger les tellines et brassez bien, laisser reposer quelques instants. Retirer les tellines en vous aidant de vos doigts comme des écumoires et les mettre dans une passoire. Le fait de les sortir de l'eau comme ça va permettre de laisser le sable qu'elles contiennent parfois au fond du saladier, ce qui ne serait pas le cas si vous le renversez dans la passoire.
Il faut recommencer cette opération au moins trois fois avec une nouvelle eau pour enlever le sable sinon, ça fait des coquillages croustillants, ce qui n'est pas extra !
Égoutter les tellines dans la passoire pour que l'eau s'en aille bien et éviter des projections d'huile une fois dans la poêle.
Peler l'ail, épépiner le piment et les hacher finement. Ciseler la coriandre fraîche. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et quand c'est bien chaud, verser les coquillages et les cuire en remuant constamment avec des spatules jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts (environ 3-4 minutes maximum, il ne faut pas que ce soit trop cuit, ça devient caoutchouteux sinon). Ajouter l'ail et le piment hachés, quelques tours de moulin à poivre et cuire une petite minute. Couper le feu et ajouter la coriandre ciselée, bien mélanger.
Servir tiède ou froid pour l'apéro, sans oublier les petites serviettes en papier pour vous essuyer la moustache !

Mini choux au chèvre frais et au basilic

Vous avez envie d'un petit chou qui change ? Optez pour les choux salés ! On connait déjà les gougères, spécialité bourguignonne de choux au fromage (gruyère en général). Cette fois ci, c'est une version plus "estivale" que je vous propose avec du chèvre frais et la fraîcheur du basilic. On peut varier à l'infini la recette de base de la pâte à choux, à vous de laisser voler votre imagination pour donner un peu d'originalité à vos apéros ! Pour info, ça marche aussi très bien pour un pic nic ! 

Pour une cinquantaine de mini choux de 3 cm de diamètre : 

8 cl d'eau (80 g)

10 cl de lait entier (100 g)

1 petite cuillère à café de sel fin

75 g de beurre

100 g de farine

3 œufs entiers

125 g de chèvre frais type Petit Billy en gros morceaux

du basilic ciselé

Verser l'eau, le lait, le sel, le poivre et le beurre dans une casserole. Porter ce mélange à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter la farine en une seule fois et tourner le mélange énergiquement à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte va se décoller des parois de la casserole, continuer à tourner la pâte pour la « sécher » un peu.

Verser la pâte dans un saladier et ajouter un œuf entier. Incorporer l'œuf complètement avec la spatule (ou au fouet électrique à vitesse lente) avant de rajouter le suivant et également pour le troisième œuf. Continuer le mélange jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. 

Ajouter le fromage de chèvre frais découpé en morceaux et le basilic ciselé et mélanger dans trop insister pour qu'il reste quelques morceaux de fromage dans la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille lisse.

Préchauffer le four à 190°C.

Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer de petits tas de pâte de la taille d'une noix suffisamment espacés pour qu'ils puissent gonfler à la cuisson.

Enfourner pour 30 minutes. Les choux doivent absolument être bien cuits et colorés car si ils ne sont pas assez cuits, ils risquent de s'effondrer lors du refroidissement.  

Focaccia à l'origan

Allez, une petite boulange pour le week end !
Je ne sais pas vous, mais moi j'adore pétrir la pâte à pain ou autre... ça doit me rappeler mes après midi pâte à modeler d'enfant ... 
J'ai racheté de la levure fraîche chez mon boulanger, j'avais envie de mettre la main à la pâte ce week end mais pas envie de faire une brioche ou simplement du pain... alors, j'ai fouiné sur le net et j'ai trouvé une recette de foccaccia qui m'a fait de l'oeil chez altergusto, (il y a plein de chouettes idées par là bas ! Dont une recette de croissants facile que je tenterais un de ces jours !) elle même venant d'un blog italien "Il cavoletto di Bruxelles"qui l'avait reprise d'un livre de Giorgio Locatelli, un chef italien... Bref, de bonnes bases !
La focaccia, c'est la cousine italienne de notre fougasse provençale, beaucoup plus riche en huile d'olive cependant. Elle est souvent garnie d'herbes séchées et assaisonnée de sel, ce qui est une originalité en Italie car ils ont l'habitude de manger le pain quasiment sans sel ce que je trouve vraiment... pas facile ! Alors quand j'étais à Sienne, je prenais souvent de la focaccia plutôt que du pain classique, pour retrouver le goût salé de notre pain français !
Cette focaccia  me tentait bien pour mon déjeuner avec des amis et ça accompagnait bien un petit verre à l'apéritif et ma salade de courgettes aux gnocchis. C'est aussi tout à fait indiqué pour les pique niques, les sandwiches ou  les apéros en terrasse qui finiront bien par avoir lieu un de ces jours quand le temps sera enfin de la partie !

La recette est assez simple, il faut deux heures de levée mais on a facilement le temps de faire ça avant le déjeuner car la préparation en elle même n'est pas très longue. Dans le blog, l'auteur explique que si on utilise une farine riche en gluten, on peut se passer de pétrissage. Mais je n'ai pas cette farine sous la main, je l'ai faite avec de la farine tout à fait classique et ça a parfaitement marché avec un pétrissage d'une dizaine de minutes. Si vous avez un robot pâtissier ou une MAP, cela sera d'autant plus facile ! mais à la main, c'est rapide et très agréable à faire !
J'ai utilisé de la levure fraîche de boulanger (et non sèche comme indiqué dans la recette originale) parce que je la trouve beaucoup plus facile à travailler et que je n'ai jamais eu de souci avec alors que j'ai du mal avec la levure en sachets. Mais faites comme vous en avez l'habitude, la proportion de levure sèche est de une cuillère à café et moi j'ai utilisé 10 g de levure fraîche.
Il faut dire qu'elle est particulièrement bonne sortant du four... mais si vous la faite à l'avance, passez la un peu au grille pain ou au four pour lui redonner du croustillant.


Allez hop ! la recette !
Pour une focaccia de 30 x 20 cm environ, pour 4 à 6 personnes

250 g de farine
10 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150g  d'eau TIEDE
1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
30g d'eau
30 g d'huile d'olive
6 g de sel fin
1 cuillère à soupe d'origan séché (ou de thym, ou de romarin, ou d'herbes de Provence)

Prélever un peu d'eau tiède et y mélanger la levure fraîche émiettée. Laisser reposer quelques minutes le temps de préparer le reste des ingrédients.
Pour la garniture, mélanger l'eau, l'huile d'olive et le sel avec une petite fourchette pour obtenir un mélange onctueux.
Mélanger la farine avec le sel, la cuillère d'huile d'olive et l'eau restante puis avec la levure délayée et pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple, lisse et soyeuse. Pour cela, écraser la pâte sur le plan de travail avec la main, reformer une boule et ainsi de suite.
Placer la boule de pâte dans un saladier enduite d'un peu du mélange de la garniture, couvrez hermétiquement d'un film plastique et laisser reposer une heure à température ambiante (moi je l'ai mis dans mon four préchauffé à 40° puis éteint). Après la levée, dégazer la pâte c'est à dire pétrissez la une fois ou deux et étalez la à la main dans un plat de 20x30 cm recouvert de papier sulfurisé. Faire des "trous" avec les doigts dans la pâte et verser le mélange de garniture en en mettant bien partout. Cela peut paraître beaucoup, mais le moelleux de la focaccia en dépend ! Couvrir d'un linge propre et laisser lever à nouveau une heure.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220° et enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir (un peu, c'est tellement bon chaud !) avant de servir.
Si il vous en reste, enveloppez la dans du papier aluminium pour la conserver et faites la réchauffer au four ou au grille pain, ça marche très bien !

Apéro chic, vite fait bien fait ! Palmiers au gorgonzola et jambon cru et anchois-tomates séchées

Voici une petite idée franchement pas révolutionnaire mais très agréable à grignoter pour l'apéro : des palmiers garnis de bonnes choses salées pour accompagner un bon verre de Lambrusco...
La recette est loin d'être nouvelle, mais parfois, un petit rappel ne fait pas de mal, et c'est meilleur que les chips ou les cacahuètes...
La marche à suivre est on ne peut plus simple : une pâte feuilletée (pur beurre si possible), sur laquelle on étale une garniture. Ensuite, on roule une partie, jusqu'au centre, puis de l'autre côté pour former un boudin.

L'expérience me fais vous avertir qu'il faut laisser reposer au froid votre rouleau de pâte garni pour que le découpage soit plus facile. Pour découper, mieux vaut trancher d'un coup net que faire des allers retours qui risquent de déformer vos palmiers. Sinon, reformez les quand vous les posez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pour ceux au fromage (la première photo), j'ai tartiné la pâte de gorgonzola puis déposé dessus quelques tranches de jambon cru sur toute la surface.
Pour faire des palmiers "bi goût", il suffit de tartiner seulement une moitié de la pâte avec une garniture, et une autre sur l'autre moitié. C'est ce que j'ai fait pour la variété tomates séchées-anchoïade (ci dessus à gauche) : un demi pot de caviar de tomates séchées et un demi pot de crème d'anchoïade.

Il y a plein de possibilités de parfums : tapenades vertes et noires, pestos divers et variés, parmesan, épices, herbes de Provence, caviar d'aubergines...Tout est possible ! Laissez votre imagination faire le boulot !

On pose le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on enfourne à 180° pour environ 12-14 minutes (à vous de juger que vos biscuits sont suffisamment dorés à votre goût)

Mini muffins au gruyère suisse et lardons

Ok, encore de muffins... Mais salés, cette fois ! Et sans ricotta ! Si, si ... c'est possible.
Les muffins, c'est extra pour l'apéro, c'est vite fait, ça en jette et c'est bon. Dans de tous petits moules, ça donne des bouchées tendres et parfumées qui se marient bien avec un verre de vin. En plus, ça se transporte facilement pour amener chez des amis, et ça change des fleurs... Je sais pas pourquoi, mais quand je propose à mes potes d'apporter quelque chose fait maison, y'a pas grand monde qui dit non...
Quand en plus, on utilise des ingrédients extras, on ne peut pas se louper. Ici, j'ai utilisé un excellent gruyère suisse bien affiné et du lard fumé fermier de première qualité. Bien sûr, vous pouvez utiliser du Comté ou du Beaufort. Et pour le lard, pourquoi ne pas le remplacer du jambon cuit taillé en tranche épaisse ? A vous de vous lancer.
En même temps, c'est ça qui est bien avec les muffins, on peut mettre plein de trucs dedans, bien parfumés et on se régale. Une autre idée de muffins dans ce billet ici

Aller, hop, la recette :
Pour une vingtaine de mini muffins :
250g de farine à gâteau avec levure incorporée
2 oeufs
20 cl de lait
200 g de gruyère suisse  fraîchement râpé
50 g d'huile d'olive
100 g de lardons taillés en petits dès (ou d'allumettes de lardons)
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C
Faire revenir les lardons dans une poêle anti adhésive et réserver sur un papier absorbant.
Dans un bol, battre les oeufs, le lait, l'huile, le poivre et un peu de  sel (pas trop car fromage et lardons le sont déjà pas mal)
Verser la farine dans un saladier et ajouter le mélange liquide petit à petit pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les lardons et le fromage râpé (gardez-en un peu pour saupoudrer les muffins avant d'enfourner) à la pâte et mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser dans des mini moules en silicone (à défaut, des mini moules tapissés de papier sulfurisé) et saupoudrer d'un peu de fromage.
Enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir sur une grille et servir à l'apéro, avec un petit verre de vin de Savoie, éventuellement...
Ah, ben ça tombe bien, y'a les copains sonnent à la porte...