Petit beurre à Index Glycémique Bas

 Les biscuits Petit Beurre, un grand classique français sont très simples à réaliser maison. 

Leur particularité est une pâte qui se prépare en faisant chauffer beurre, sucre et eau ensemble, puis en ajoutant la farine et un peu de levure. La pâte est très rapide à faire avec un temps de repos plutôt long (au moins 2 heures, mais la veille c'est aussi possible). elle est également extrêmement facile à travailler, très souple sans être collante, facile à étaler. 
Le résultat est un biscuit très croquant qui se conserve particulièrement bien dans une boite en métal pendant quelques jours. 
La version classique est à la farine blanche (T55) mais aujourd'hui je vous propose une version IG plutôt bas car j'ai utilisé de la farine complète (T110) et du sucre de coco. Ces deux ingrédients expliquent la couleur brune des biscuits, ils seront plus clairs si vous optez pour de la farine blanche et du sucre blanc. mais dans les deux cas, le résultat sera tout aussi réussi. 

Allez hop, la recette ! 

Pour une quarantaine de biscuits 
 

100 g de beurre aux cristaux de sel 

100 g de sucre de coco 

60 g d'eau (6 cl) 

250 g de farine T110

1 sachet de sucre vanillé 

1/2 c. à café de levure chimique 

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre et l'eau. Quand le beurre est fondu, laissez tiédir le mélange environ 15/20 min. 

Mélangez la farine, le sucre vanillé, la levure dans un saladier et ajoutez le mélange beurre/sucre refroidi. Mélangez à la cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte souple, qui se détache des parois du saladier. 

Filmez la boule de pâte et laissez reposer au frais 2 heures ou la nuit entière. 

Préchau

ffez le four à 180°C. 

Une fois la pâte reposée, étalez-la finement (environ 2 mm). Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte pièce. 

Disposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. 

Enfournez pour 10 à 12 min, faites refroidir
sur une grille, les biscuits vont durcir en refroidissant. 

Conservez les biscuits dans une boite métallique. 

Verrine toute légère au skyr et aux framboises façon tiramisù

Oui, je sais, ça fait bien longtemps que je n'ai pas montré mon nez par ici ...

Aujourd'hui, je vous propose une recette de dessert toute légère de dessert de saison : une verrine un peu façon tiramisù au skyr, framboises et biscuits à la cuillère maison.
Le skyr, c'est un yaourt d'origine islandaise très dense et crémeux malgré 0% de matières grasse, car il est très égoutté. Il est vraiment délicieux, pas acide, bien crémeux et onctueux. Il est tellement doux qu'il peut facilement se passer de sucre. La vanille utilisée ici renforce encore sont côté doux.
Et puis les biscuits à la cuillère maison qui sont si facile à faire maison, ce serait dommage de se priver de cette petite gourmandise légère puis elle aussi sans matières grasses. J'ai croisé la recette de ceux là sur le blog Chez Gourmandine et depuis, j'en ai déjà fait deux fois pour accompagner des desserts légers.
Je partage donc ici deux recettes, les biscuits et ma petite verrine. Pour me faire pardonner mon absence ici ça suffit ? ;-) 

allez hop, les recettes !

Pour les biscuits à la cuillère

2 gros oeufs entiers
20 g de maïzena
20 g de farine (de blé, ou de riz si vous souhaitez des biscuits sans gluten, ça marche très bien aussi)
20 g de sucre en poudre (ou 10 g sucre mélangé avec de la stévia pour alléger ou 20 g de xylitol)
Un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180° C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Commencez à ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux et ajoutez le en 3 fois. Les blancs doivent devenir bien fermes et brillants.
Ajoutez alors les deux jaunes doeufs et continuez à battre 15 secondes.
Mélangez la farine et la maïzena dans une passoire et saupoudrez sur les blancs montés. Incorporez avec une spatule, délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère. Poudrez d'un peu de sucre glace. On peut faire une bonne vingtaine de petits biscuits de 3 ou 4 cm de long. Mais choisissez la taille qui vous convient.
enfournez pour 8 à 10 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boite en métal.


Pour les verrines :
Pour 4 personnes

250 de framboises ou de fraises ou de fruits juteux au choix
200 g de skyr
1/2 c. à café de poudre de vanille
4 c. à café de sirop d'agave

Mélangez le skyr avec la vanille.
Dans des petits pots, alternez les couches de yaourt vanillé avec des framboises légèrement écrasées et un ou deux biscuits à la cuillère coupés en morceaux. Versez un peu de sirop d'agave sur le dessus.
Placez au frais jusqu'au moment de déguster. Les verrines se conservent bien 2 jours au réfrigérateur.
Servez avec un ou deux biscuits en plus.

 Pour information, chaque verrine fait 1SP WW et la totalité des biscuits, seulement 5 SP

"Digestives biscuits", biscuits anglais à la farine complète et son d'avoine

Toujours à la recherche de recettes à index glycémique bas de gourmandises pour mes goûters (oui oui, le goûter est très bon pour la ligne si on suit les principes de ce livre sur la minceur durable de Marie Chioca dont je suis les principes depuis quelques semaines), j'ai croisé des "digestives biscuits", ces biscuits anglais à la farine complète et à l'avoine, très peu sucrés que nos amis anglo-saxons aiment pour accompagner leur "cup of tea" à l'heure du thé.
J'adore ça, et en voyant la recette, je me suis dit que c'était tout à fait compatible en IG bas.
Quelques petits ajustements à cette recette en fonction de la richesse de mes placards et pour l'adapter aux IG bas et les voilà au four pour être prêts pour le tea time ! De la farine intégrale, du son d'avoine, du sucre de coco (pour l'IG de ce sucre, bien plus bas que le sucre roux), un peu de beurre et de purée d'amandes pour les matières grasses, que de bonnes choses là dedans, de quoi se faire du bien n'est ce pas ?
La pâte est très rapide à faire, dans un seul saladier, le temps de repos au frais est court, elle s'étale très bien et cuit vite. Que demander de plus ?
Pour qu'ils soient encore plus jolis, je les ai décorés avec une empreinte trouvée sur un marché (initialement pour les gâteaux orientaux) car je n'ai pas l'intention de les décorer comme sur la recette originale avec un glaçage qui apporterait du sucre inutile pour moi.
Ces biscuits un peu épais, rustiques et croquants sont très peu sucrés (ça peut surprendre par rapport à ceux du commerce, mais je préfère) mais apporteront les bienfaits des céréales complètes (farine T180 et son d'avoine) et vous caleront bien jusqu'au repas du soir.
Délicieux trempés dans un thé au lait, pour faire couleur locale.

Allez hop ! la recette !


Pour une douzaine de biscuits

35 g de beurre
40 g de purée d'amande (ou 75 g de beurre si vous n'en avez pas)
100 g de farine de blé T180 (intégrale)
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium
65 g de son d'avoine (ou de flocons d'avoine mixés)
35 g de sucre de coco (ou de sucre roux de canne)
2 cuillères à soupe de lait

Avant cuisson 

Dans un saladier, versez la farine, le son d'avoine et le beurre bien froid en petits morceaux ainsi que la purée d'amandes. Sablez le tout du bout des doigts en une poudre grossière et ajoutez le bicarbonate de sodium et le sucre.
Ajoutez le lait et mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte qui se tient bien mais ne colle plus aux doig
ts.
Aplatissez la pâte en une galette de 2 cm d'épaisseur et emballez-la dans du papier sulfurisé. Placez au frais une vingtaine de minutes.
Préchauffez le four à 170° C
Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et découpez les biscuits avec un emporte pièce. Placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Reformez une boule et ré-étalez-la pour confectionner d'autres biscuits. Décorez les biscuits avec une empreinte, ou un couteau, ou une paille pour des petits cercles, ou les pointes d'une fourchette, ou un couteau à beurre.... soyez créatifs ! Si il fait très chaud chez vous, mettez au frigo les biscuits une fois sur la plaque, avant de les décorer, ou roulez la pâte en plusieurs fois.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Les biscuits sont encore un peu tendres, il deviendront croquants en refroidissant. Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec une bonne tasse de thé.

Crackers à la farine de lentilles vertes

En Provence pour un week end en famille, j'ai croisé au supermarché un paquet de farine de lentilles vertes, produite par un producteur local (chez qui nous achetons déjà du miel et de l'épeautre) et j'ai évidement décidé d'en prendre un paquet pour essayer cette farine inconnue !
Je trouve formidable ces agriculteurs qui savent diversifier leurs produits pour se créer des débouchés, et aussi ce supermarché (Ecomarché pour ne pas le nommer ;-) ) qui propose un rayon de produits régionaux vraiment ... régionaux (et pas "attrape touristes façon terroir") avec de vrais producteurs du coin (qu'on retrouve parfois sur le marché par exemple). Cette farine vient de chez Entre Lure et Ventoux dans les Alpes de Haute Provence.
Les lentilles, comme toutes les légumineuses, sont très riches en protéines végétales, et aussi dépourvues de gluten. Cela donne donc une farine qui n'est pas panifiable (on ne peut pas l'utiliser seule pour faire un cake ou un gâteau par exemple) mais mélangée à du blé, elle apportera un goût particulier et enrichira la recette en protéines.

Aujourd'hui, je vous propose des crackers à la farine de lentilles et de blé, huile d'olive et thym. Pour ce type de préparation, on peut parfaitement remplacer la farine de blé par de la farine de maïs ou de riz pour avoir des crackers sans gluten, puisque ici nous n'avons pas besoin que la préparation lève.
Un recette à IG (index glycémique) bas si on utilise de la farine de blé ou d'épeautre complets.
Autre particularité, elle est vegan, ne contenant pas de produits d'origine animale.
Une recette ultra facile qui demande peu d'ingrédients pour un résultat très croustillant et goûteux, à servir à l'apéritif ou pour accompagner une soupe ou une terrine par exemple. Variez les herbes à votre goût, ajoutez quelques graines sur le dessus pourquoi pas, c'est une base.

Prochainement, je mettrai la recette des sablés au parmesan (et à la farine de lentilles également) qu'on voit aussi sur la photo.

Allez hop ! la recette :


Pour environ 30 petits crackers

60 g de farine de lentilles vertes
50 g de farine de blé
40 g d'huile d'olive
1/2 cuil à café de fleur de sel
1 cuillère à café de thym sec.

Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le thym. ajoutez l'huile et sablez avec vos mains.
Ajoutez de l'eau petit à petit, cuillère après cuillère pour obtenir une boule souple et non collante. Il vous en faudra à peu près 2,5 à 3 cuillères à soupe. Laissez reposer environ 1/2 heure.
Préchauffez le four à 180°
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2,5 à 3 mm d'épaisseur.
Avec une roulette à pâtisserie ou un couteau, détaillez la pâte en carrés ou losanges. Glissez la feuille sur une plaque à pâtisserie (pour éviter de manipuler la pâte qui reste assez friable) et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille et conservez les crackers dans une boite en fer jusqu'à une semaine.

Linzerle bredele (petits biscuits à la cannelle, cacao et framboise)

Une nouvelle recette de bredele de Noël aujourd'hui, juste avant Noël ! Il s'agit encore une fois d'une recette du blog Beau à la louche comme souvent pour mes bredele parce que c'est une mine presque inépuisable de recettes de ces petits biscuits. J'ai peu de temps cette année pour en confectionner et donc j'ai choisi une recette très classique. Elle mélange de la cannelle et des amandes, une légère touche de cacao et la confiture de framboise, comme dans la fameuse tarte "Linzer" autrichienne dont la pâte sablée est cacaotée et la garniture composée de confiture de framboise, recouverte de lanières de pâte entrecroisées. Cette version de petits biscuits est toute simple à réaliser, juste mélanger les ingrédients, à peine pétrir, un peu de façonnage de boulettes (ce qui ravira les enfants comme occupation pendant les fêtes) et juste déposer un peu de confiture dans le creux qu'on forme au centre. Je vous retransmets la recette telle que donnée sur le blog Beau à la louche, rien à changer ! Allez hop ! la recette ! 

Pour environ 30 pièces
250 g de farine
125 g de poudre d’amande
100 g de sucre semoule
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de cacao non sucré
2 œufs
100 g de beurre à température ambiante
Confiture de framboises

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film ou dans un sac congélation et mettre au frigo pour minimum 1 heure (une nuit sinon).Préchauffer le four à 160°C.Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille de noix, les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire un petit trou sur le dessus de chaque boule de pâte à l'aide du manche d'une cuillère en bois (faire un trou quand même un peu profond sinon les biscuits seront radins en confiture). Garnir ces petits trous de confiture de framboise.Cuire 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Sablés escargots vanille-cacao

Cette année, encore une fois, je me suis référée au blog Beau à la louche pour ses fameuses références de bredele. Et encore une fois, je partage avec vous sa recette presque telle quelle. 

Ce sablé spirale est un classique de la pâtisserie, et comme ses pâtes sablées sont toujours délicieuses, j'y suis allée les yeux fermés. J'ai juste réalisé la moitié de la quantité qu'elle préconise car je voulais faire plusieurs sortes de biscuits à apporter à une soirée. J'ai donc corrigé la recette originale avec les quantités que j'ai utilisées, et elles donnent une bonne trentaine de biscuits, ce qui est très bien déjà. 

Ils demandent un peu d'attention et de minutie, certes, pour obtenir un joli résultat régulier mais rien d'insurmontable. Pour les moins doués d'entre vous, vous pourrez (comme je l'ai fait avec les chutes de pâte) méler les deux pâtons et faire de jolis sablés marbrés, ça marche tout aussi bien ! 

Et voilà de jolis biscuits, très esthétiques à ajouter à votre boite à bredele ! 

Allez hop ! la recette ! 

Une recette du livre "Bredle de Noël des boulangers d’Alsace"

Pour environ 30 biscuits :
Pour la pâte nature :
150g de farine
100g de beurre
75 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 œuf

Pour la pâte au chocolat :
150g de farine
15g de cacao
100g de beurre
75g de sucre glace
1/2 œuf

Pour dorer :1 œuf

Battre l'oeuf dans un petit bol car on n'aura besoin que de la moitié de l'oeuf pour chaque pâte, et c'est la meilleure façon pour mettre la même quantité dans chaque pâton. 
Réaliser la pâte nature : Mélanger la farine, le beurre et le sucre glace, sabler puis ajouter la moitié de l'œuf battu et l'extrait de vanille , pour former une boule de pâte.
Réaliser la pâte au cacao : Mélanger la farine, le cacao, le beurre et le sucre glace, sabler puis ajouter l'autre moitié de l'œuf pour former une boule de pâte.
Emballer les deux boules de pâte séparément dans du papier film ou dans un sac congélation et mettre au frigo pour minimum 4 heures (une nuit sinon).
Réaliser les sablés : Pétrir la pâte nature pour lui redonner un peu de souplesse au sortir du frigo puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie en rectangle sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
Faire de même avec la pâte au cacao.
Battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau badigeonner la pâte nature, y déposer la pâte au chocolat. A l’aide d’un couteau découper les bordures du rectangle de pâte bicolore pour que la pâte nature et la pâte au cacao aient exactement la même taille. Badigeonner la pâte au cacao d’œuf battu. Enrouler la pâte sur elle même en serrant bien pour former un escargot/boudin. Envelopper d'un film et mettre au frais plusieurs heures.
Préchauffer le four à 170°C. Couper des tranches de 0,5 centimètres d’épaisseur, les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, espacer les escargots légèrement.
Cuire 10-12 minutes à 180°C : les biscuits de doivent pas dorer.

Sablés diamants au cacao et au piment

Aujourd'hui, on entame la ronde des petites douceurs du temps des fêtes avec de petits sablés cacaotés avec un petit twist ! 

En effet, dans mon sucre, il y avait du cacao et... du piment ! On m'a offert ce sucre il y a longtemps (trop longtemps Anne Sophie, il faut que je revienne !) et je n'avais pas encore trouvé l'occasion de l'utiliser et cette après midi, illumination ! des sablés ! Alors comme ce sucre vient d' Angleterre, j'ai adapté la recette pour que vous retrouviez les mêmes proportions. 

Car au résultat, des petits sablés à peine cacaotés, avec un petit plus pas vraiment piquant mais qui réchauffe comme il faut ! 

Les sablés diamants sont un grand classique de la pâtisserie. Il s'agit de simples sablés mais un peu épais, et le côté "diamant" est obtenu en roulant la tranche du biscuit dans du sucre cristal. Pour le faire facilement, on forme un boudin de pâte qu'on fait durcir au frais, on le roule dans le sucre puis on le coupe en tranches régulières. Ici le côté "diamant" n'est pas extrêmement visible car le sucre était fin, mais avec du sucre cristal (celui pour les confitures) ou même en poudre classique, il sera plus visible. 

Pour réaliser des sablés nature, remplacez le cacao par la même quantité de farine, ajoutez de la vanille ou des zestes d'agrumes et ne mettez pas de cacao dans le sucre où vous roulez les biscuits. 

Allez hop la recette ! 

Pour environ 30 biscuits (selon la taille de votre boudin)

250 g de farine 
150 g de beurre  mou 
90 g de sucre 
1 jaune d’œuf
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
10 g de cacao en poudre non sucré
1 petite cuillère à café de piment d'Espelette
Finition : 

80 g de sucre cristal 

1 cuillère à café de cacao


Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le jaune d’œuf, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez la farine et l'eau puis malaxez juste assez pour formez une boule, sans trop travailler la pâte.
Sur le plan de travail, formez 2 boudins de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre. Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 1 heure au moins. Si vous voulez des sablés plus petits, faites un boudin plus fin et réduisez un peu le temps de cuisson.
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Versez le sucre cristal et le cacao mélangés sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez les boudins de pâte dans le sucre en appuyant légèrement.
Coupez chaque boudin en tranches d'un demi centimètre d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
A l'aide d'une spatule, mettez les sablés à refroidir sur une grille. Ils sont encore fragiles mais vont durcir en refroidissant.
Conservez les biscuits jusqu'à 4 jours dans une boite métallique.

Étoiles à la bergamote, premiers bredele de l'année !

Ça y est, la saison des fêtes est bel et bien là, il faut se mettre dans l'ambiance ! 
Pour ça, rien de mieux que ces petits biscuits de Noël originaires d'Alsace.

Cette année encore, je suis allée piocher dans le très joli et très fourni blog "Beau à la louche" pour trouver mon bonheur dans ses recettes de bredele de Noël. J'en ai déjà fait pas mal venant de chez elle et je n'ai jamais été déçue ! D'ailleurs, vous les retrouverez en cliquant par ici. 

Et comme la chance a fait que j'ai croisé le chemin des toutes premières bergamotes de la saison dans mon magasin bio, j'ai décidé de faire des étoiles glacées à la bergamote pour ma première fournée de bredele de l'année. 

La recette est toute simple, et on obtient de petits sablés très croustillants, délicatement parfumés traditionnellement au citron, mais qui sont aussi délicieux à la bergamote. Je vous donne donc la recette avec mes petites modifications personnelles ! 

154 petits sablés plus tard, me voilà devant une belle quantité de petites douceurs à partager. Oui, la recette donne normalement environ 70 pièces, mais j'ai utilisé de tout petits emporte pièces en forme d'étoiles des neiges pour en faire une belle quantité car je voulais en offrir à une soirée où j'étais invitée. 

Alors, bien sûr, l'opération du glaçage fut un peu longue, mais le résultat en vaut la peine ! 

Recette de Suzanne Roth

« Les petits gâteaux d’Alsace »
Pour environ 70 biscuits de taille moyenne (ou plein de tout petits comme moi !)
250g de farine
½ paquet de levure chimique
70g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Le zeste d’une bergamote (ou citron)
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche
100g de beurre
Glaçage :
125g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de bergamote
1 cuillère à café d’eau
Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine et la levure, former un tas et ajouter au milieu le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de bergamote, le jaune d’œuf et la crème. Avec un peu de farine former un pâton. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et former une boule de pâte. Pétrir pour bien incorporer le beurre. (Si la pâte colle, vous pouvez la mettre un peu au frais une petite demie heure)

Abaisser la pâte pas trop finement et découper des biscuits à l’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 minutes, ils doivent être à peine dorés. Laisser les biscuits complètement refroidir sur une grille.
Pour le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf, la cuillère de jus de bergamote et l’eau pour obtenir une sorte de crème assez fluide.
Glacer les biscuits à l'aide d'un pinceau avec ce glaçage et laisser sécher quelques heures sur la grille avant de ranger vos sablés dans une boite en métal ou des des petits sachets à offrir. 

Extrait de vanille maison

Aujourd'hui, pas vraiment de nouvelle recette, mais une chouette idée pour réaliser son propre extrait de vanille maison. Peut être un peu tard pour vous en servir pour vos fournées de bredele de Noël mais qui vous rendra service toute l'année !
La vanille est une épice très chère, on l'utilise parfois avec parcimonie mais pas toujours à 100% de ses capacités ! On achète souvent du sucre vanillé en sachet, alors que c'est simple de le faire soi même en plaçant des gousses de vanilles (dont on a utilisé les graines dans une recette) dans un pot de sucre comme faisaient nos grands mères... D'ailleurs, attention quand vous achetez du sucre vanillé... vérifiez bien qu'il est écrit "vaNILLé" et pas "vaNILLINé", car dans le deuxième cas, il s'agit d'un arôme artificiel, la vanilline... dommage !
Mais j'ai croisé un jour sur le net (je ne sais plus où, mea culpa pour la citation de mes sources...) une méthode pour faire de l'extrait de vanille maison. Et moi, j'aime bien trouver des solutions pour utiliser au maximum les ingrédients.
Rien de plus simple en effet ! Il suffit d'un flacon, de gousses de vanille et d'alcool (au choix, vodka, un peu plus neutre en goût ou rhum avec un délicieux parfum).
La méthode : placer les gousses (déjà utilisées pour une autre recette, les graines dans une pâte, la gousse ouverte dans du lait pour une crème anglaise... ) dans le flacon avec l'alcool choisi et on attend pour que le parfum puisse se développer.N'hésitez pas à rincer les gousses qui ont infusé dans un liquide puis à les faire sécher avant de les mettre dans le flacon, la puissance de la vanille est importante, elles ont encore du parfum à offrir !  Au fur et à mesure, on rajoute des gousses "neuves", on remet un peu d'alcool et voilà !

Tarte aux quetsches

C'est la saison des prunes en tout genre !
Mirabelles, reine-claude, quetsches... les variétés sont nombreuses, les goûts plus ou moins acidulés ou doux, bref, il y en a pour tout le monde.
Aujourd'hui, une tarte toute simple, vite faite, bien faite, avec un tout petit truc en plus : les biscuits écrasés qui non seulement la parfument mais aussi absorbent l’excédent de jus lors de la cuisson. Avec les quetsches, originaires d'Alsace, la cannelle semble une association d'amour... Donc, les spéculoos, très parfumés de cannelle, vont particulièrement bien. Mais on peut imaginer plein d'autres associations, selon les prunes que l'on utilise. Par exemple, des biscuits au gingembre avec des mirabelles ou au citron avec des reine-claude... Bref, vous faites comme vous voulez quoi !
Pas la peine de longs discours, on file en cuisine et on se régale de cette petite tarte encore tiède, éventuellement avec une petite cuillère de crème fraîche, histoire de dire...

Allez hop ! la recette !

Pour une tarte :

1 pâte feuilletée pur beurre
Une bonne vingtaine de quetsches bien mûres
4 biscuits spéculoos
un peu de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Étaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer de quelques coups de fourchette.
Laver, sécher et découper les prunes en deux oreillons.
Préchauffer le four à 180° C.
Écraser les biscuits en poudre assez fine et en saupoudrer une partie sur le fond de tarte (ils vont absorber le jus des prunes).
Placer les prunes en rosace sur la pâte, bien serrées parce qu'elles réduisent pas mal à la cuisson et parsemer le tout du reste de biscuits et d'une pincée de cannelle en poudre et du sucre.
Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits bien juteux.
Servir tiède.

Les bredele de Noël version 2011

Ça y est ! cela ne peut pas vous avoir échappé... c'est bientôt Noël !!! Si si... je sais, on a un peu de mal à se mettre dans l'ambiance mais dans quelques jours ce sera Noël... 

Comme les années précédentes, j'ai fait des bredele, ces petits biscuits de noël originaires de l'Est. Il y a des recettes très traditionnelles mais l'idée, c'est d'en faire plein de sortes différentes pour varier les plaisirs. Et dans ce cas là, toutes les recettes de douceurs sont bonne à prendre. 

J'étais conviée à une fête d'anniversaire le week end dernier, ce qui m'a fourni une excellente excuse pour réaliser plusieurs sortes de petits gâteaux. Parmi eux, des petits sablés à la cardamome (à droite sur la photo) dont j'ai déjà donné la recette dans ce billet il y a deux ans. 

Ensuite j'ai piqué la recette des linzer à mon amie Anne (les premiers sur la photo) et celle des vanille kipferl à Isabelle (au centre) délicieusement sablés... 

Comme les deux sont délicieuses, assez différentes l'une de l'autre, je les partage avec vous ! 

Allez hop ! les recettes ! 

Les linzer 

(pour une belle quantité de biscuits !)

250g de farine 

125gr d'amandes en poudres

1cs de cannelle moulue

1 cc de levure chimique

120gr de sucre en poudre

1cs de cacao

2 oeufs

100gr de beurre mou

Zeste de citron

confiture de framboise (j'ai mis de la gelée de cassis car je n'avais pas de framboise)

1 pincée de sel 

Mélanger  la farine, le sel, les amandes, la cannelle, la levure, le sucre et le cacao. 

Creuser une fontaine et y mettre les oeufs. Commencer à travailler les ingrédients avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le zeste d'un citron. Pétrir le tout et former une boule. Laisser reposer au frais pendant 1h au moins. 
Abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte pièce. Les poser sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Marquer le centre d'un creux avec le manche d'une cuillère en bois. Remplir la cavité avec la confiture. Faire cuire à 160° pendant 10 à 12 minutes.

Poudrer de sucre glace une fois refroidis.

Vanille kipferl

35 g de sucre 

1 gousse de vanille

100g de beurre mou

60 g d'amandes en poudre

140g de farine

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 160°. 

Broyer au mixer le sucre et la gousse de vanille puis tamiser au dessus d'un saladier, ajouter le beurre mou, la poudre d'amandes, la farine, la pincée de sel et la vanille liquide.
Pétrir pour former une boule puis la séparer en 4 et faire avec chaque pâton un boudin d'une trentaine de centimètres. 

Couper les boudins en tronçons de 3cm et les poser sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 

en leur donnant une forme de petit croissant. Vous pouvez aussi prélever de petits morceaux de pâte et les 

façonner en forme de croissants. 

Faire cuire 15mn puis laisser refroidir sur une grille avant de rouler dans le sucre glace.

Pour conserver les biscuits, rangez les dans des boites en métal. 

Bredele 2, le retour ! les Bäsler Leckerlis

Voici une nouvelle recette de bredele, entre les biscuits et le pain d'épices, avec un glaçage au rhum sur le dessus, un délice ! J'aime particulièrement ces recettes de pain d'épices glacés, très courantes en Alsace, et que l'on trouve rarement en dehors des frontières de cette belle région. Il faut dire que ces recettes de bredele, c'est un excellent prétexte pour faire des gâteaux, et tout ça sans complexes puisqu'on se dit qu'on va les offrir ! Celle ci est délicieuse, moelleuse à souhait et bien parfumée. 
Je pense qu'il s'agit de ma recette préférée cette année ! Et je pense que les copains qui l'ont fait disparaître en moins de deux aux soirées où j'en ai emmené ne diront pas le contraire...

Vous trouverez d'autres recettes là et là...

La source est la même : le délicieux blog "Beau à la louche" qui propose encore bien d'autres recettes très variées. Comme pour le billet précédent, je vous retranscrit presque telle quelle la recette parce qu'elle est parfaite ! (je n'avais pas de farine de seigle par exemple, par rapport à l'originale) 

Je crois que pour cette année, mon choix va s'arrêter là, mais libre à vous de multiplier les fournées, vous m'en donnerez des nouvelles !  

Bäsler Leckerlis

Pour une cinquantaine de petites pièces :
60g d’amandes effilées
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
4g d’épices à pain d’épices (4 épices, cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade, au choix) là j'ai utilisé du 4 épices et un peu de cannelle.
200g de miel
1 œuf
30g d'orange confite découpée en tout petits dés
30g de gingembre confit découpé en petits dés (on peut le remplacer par du citron ou de l'orange confits )
Pour le glaçage :
75g de sucre glace
30g de rhum 

Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées, réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique, ajouter ensuite les épices, le miel, les œufs, les amandes et les fruits confits. Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. La pâte est souple, pas épaisse, elle ne forme pas de boule. Elle n’est pas malléable. La mettre dans un sac congélation et mettre au frais pour 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220°C, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile silipat sur 6 à 10 millimètres d’épaisseur en vous aidant d'une spatule que vous humidifiez pour lisser la surface et donne une forme rectangulaire à la pâte, c'est plus facile pour couper en dés ensuite. Cuire environ 10-12 minutes à 220°C.
Sortir du four, laisser à peine reposer le temps de préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et le rhum, à l’aide d’un pinceau, napper la surface du biscuit de la moitié du glaçage. Laisser ce glaçage se figer puis napper le biscuit avec la deuxième moitié du glaçage.
Laisser le glaçage complètement prendre et le biscuit refroidir totalement, "parer" ensuite le gâteau, c'est à dire couper les bords du gâteau pour obtenir des bords bien droits (ils sont de toute façon un peu trop cuits et plus durs alors vous pouvez les dévorez sans scrupules !)  puis découper ensuite en petits carrés réguliers. Conserver dans une boite métallique.

Les Bredele version 2010 !

C'est la période de l'Avent... Et en Alsace, cette période est consacrée à la préparation de Noël et de toute une cohorte de bredele, de délicieux petits gâteaux en tout genre, tous plus délicats les uns que les autres. J'en avait parlé l'an dernier dans ce billet si vous voulez trouver trois autres recettes. Et ce n'est pas parce que je suis provençale et que je fait déjà les treize desserts pour le soir de Noël que je ne vais pas préparer de biscuits de Noël alsaciens ! 
Cette année, comme l'an dernier, j'ai puisé mon inspiration sur le blog beau à la louche, le blog d'une Alsacienne gourmande qui présente chaque année plusieurs recettes de ces petites merveilles. Cette année, les trois recettes du "round" 1 m'ont tapé dans l'oeil, et j'en ai déjà réalisé deux. Je vous les livre telles quelles en bonne fainéante que je suis, parce qu'elles sont parfaites ! Alors, pourquoi changer une virgule ? 
D'abord, du pain d'amandes, délicat, croquant et parfumé (j'ai divisé par deux les quantités, ça en a déjà fait pas mal, c'est bien si vous voulez multiplier les variétés !) Et des croissants aux noisettes et chocolat parfaitement fondants (enfin, ceux de la deuxième fournée, parce que la première était, comment dire... un peu cramée... ! ) 
Aller, hop, les recettes ! 
Pains d'amandes à la cannelle

Pour environs 50 pièces :
250g de farine (T55)
200g de sucre
5g de cannelle
150g de beurre
100g d’amandes effilées
1 œuf

Dans un bol, sabler la farine, le sucre, la cannelle et le beurre. Incorporer ensuite les amandes effilées puis l’œuf pour former une pâte homogène. Étaler cette pâte en une abaisse carrée de 3,5 à 4 centimètres d’épaisseur. Mettre au frais pour 3 à 4 heures ou pour une nuit.
Après ce repos au frais, découper la pâte en parallélépipèdes rectangles (pavés) de la longueur de l’abaisse et de 3,5 à 4 centimètres de largueur et de hauteur. Mettre au frais pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper des tranches de 4 à 6 mm d’épaisseur, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat, cuire 12 à 14 minutes à 180°C. Conserver dans une boite métallique après total refroidissement.

Croissants aux amandes et au chocolat

Pour environ 40 pièces :
120g de noisettes
250g de farine
175g de beurre (à température ambiante)
100g de sucre
80g de chocolat dessert (55%)

Préchauffer le four à 175°C.
Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d'un croissant, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat, cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.
Quand les biscuits sont complètement refroidis (on peut faire ça le lendemain), faire fondre au bain marie le chocolat et tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durci.

Conserver dans une boite métallique.

Les bredele de Noël

Petites douceurs de Noël...
Voici un petit échantillon des "bredele" que j'ai réalisés pour Noël cette année. Les bredele sont les biscuits traditionnellement préparés en Alsace pour toute la période des fêtes. Les familles en préparent des quantités astronomiques car on en offre souvent quand on est invité. C'est aussi agréable d'en réaliser plein de sortes différentes pour varier les goûts et les textures. Les anis bredela sont très croquants, les sablés fondants, les rochers coustillants...
Donc, aujourd'hui, trois recettes différentes pour varier les plaisirs : des petits sablés à la cardamome, des bredele à l'anis et des rochers noix de pécan-chocolat.
Rien n'empêche de faire ces douceurs à d'autres occasions, surtout qu'elles se conservent très bien dans des boites en fer.

Anis bredela (au premier plan)
3 œufs entiers extra frais
250 g de sucre semoule
15g d'anis vert
250 g de farine tamisée
Dans le bol, battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes au fouet électrique. Ajoutez ensuite l'anis vert et mélanger bien. Incorporez ensuite la farine tamisée progressivement tout en remuant pour obtenir une pâte onctueuse.À l’aide d'une poche à douille, dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de la taille d'une grosse noisette. Vous pouvez diviser la recette par trois si vous voulez réaliser moins de gâteau, car avec ces proportions, ça en donne beaucoup, beaucoup ! Vous pouvez en revanche les serrer sur la plaque, ils ne s'étalent presque pas.
Laissez sécher pendant 3 heures (jusqu'à ce que les gâteaux soient croûtés et bien secs)
Préchauffer le four à 190°C.
Enfournez pour 3-5 minutes (le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos bredele, ils ne doivent pas brunir).

Sablés à la cardamome (tous dorés, au fond)
Pour environ 40 sablés
10 capsules de cardamome verte
190g de beurre pommade
75g de sucre glace tamisé
3 grosses pincées de fleur de sel
1 blanc d'oeuf
225g de farine
Ouvrir les capsules de cardamome et piler finement les graines à l'aide d'un pilon.Préchauffer le four à 185°C.Fouetter le beurre pommade et ajoutez le sucre glace tamisé, les pincées de fleur de sel, la cardamome. Mélanger bien puis ajoutez le blanc d'oeuf. Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger rapidement sans trop insister, la pâte ne doit pas devenir élastique.Garnir une poche à douille (avec un embout cannelé ou pas) avec cette préparation et réaliser des vagues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Cuire 11 minutes (la coloration ne doit pas être uniforme : le contour doit être doré et l'intérieur presque blanc). Faire refroidir sur une grille.

J'ai découvert ces deux recettes sur le blog "Beau à la louche" qui présente une foule de ces recettes de biscuits de Noël alsaciens et bien d'autres délices ! C'est ici : http://beaualalouche.canalblog.com/

Enfin, le grand succès de cette année !
Rochers choco pécan (à droite, un peu cachés)
Pour 20 à 25 biscuits :
100 g de sucre en poudre
1 œuf
100 g de noix de pécan réduites en poudre
30 g de farine
30 g de sucre glace
100 g de pépites de chocolat
Préparation de la recette
Commencez par la pâte : dans un saladier, remuez d'abord le sucre et l'œuf à la cuillère, puis ajoutez la farine, la poudre de noix de pécan et les pépites de chocolat, et remuez encore, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).
Préparez les boules : roulez entre les paumes de vos mains légèrement humides (c'est important, car la pâte est très collante et vous devrez sûrement vous laver les mains plusieurs fois pendant l'opération) des boules de la grosseur d'une noix, puis enrobez-les de sucre glace, et déposez-les sur la plaque en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.
Enfournez les boules pendant environ 20 minutes (pensez qu'elles vont durcir légèrement en refroidissant).
Laissez refroidir et sécher une quinzaine de minutes, conservez les bredele dans une boîte en fer et offrez-les dans des petites boîtes ou des sachets transparents. On peut réaliser plein de variantes avec toutes sortes de noix et amandes, différents chocolats (lait, noir, blanc...) etc...

quelques autres recettes là et là ...