Oeufs "crousticocotte" en feuille de brick

Des oeufs cocotte, encore et toujours, vous le savez, j'adore ça ! Vous pouvez en retrouver plusieurs recettes et variantes dans la liste des libellés de la colonne de gauche à la rubrique "oeuf cocotte".
Mais cette fois-ci, je vous propose une version croustillante qui change un peu, grâce à une feuille de brick qui va servir de "réceptacle" à votre oeuf, et dorer joliment au four pour vous fournir un oeuf cocotte "à mouillette incorporée", c'est tout benéf !
Je trouve que la présentation est toute mignonne, cette petite corolle croustillante et dorée étant du meilleur effet je trouve.
Ce soir là, j'ai fait mes oeufs dans des ramequins en céramique et il m'a fallu presque 18 minutes de cuisson (le temps que la chaleur pénètre le ramequin), mais la prochaine fois, je pense que je les ferais dans des moules à muffins en silicone. Non seulement la cuisson devrait être plus rapide, mais la dégustation plus agréable en pouvant démouler les oeufs après cuisson, ce qui n'a pas été le cas dans la céramique... même si ma cuillère s'est parfaitement chargée de la dégustation.
La méthode est toute simple, et plein de variantes sont possibles. Là j'ai utilisé du jambon cuit, mais une tranche de bacon fera très bien l'affaire, vous pourriez aussi rajouter quelques légumes comme des champignons ou des épinards... un peu de fromage ? pourquoi pas !
Voilà de quoi vous faire plaisir lors d'un brunch, en entrée ou en plat principal si vous en faites deux par personne...

Allez hop ! la recette !

Pour un oeuf "crousticocotte" :

Une demie tranche de jambon cuit (ou une tranche ronde de bacon)
Un oeuf
Une feuille de brick
Sel, poivre
éventuellement quelques légumes ou un peu de fromage
un peu de beurre

Préchauffer le four à 190° C.
Couper la feuille de brick en 4 et superposer les morceaux pour obtenir un carré (cela permettra d'éviter à l'oeuf de détremper trop les feuilles de brick), beurrer légèrement le carré au pinceau si vous le souhaitez et déposer ce carré dans un moule à muffins ou un ramequin beurré. Déposer la tranche de jambon dans le fond du ramequin en la faisant former une petite coupelle qui va recevoir l'oeuf cassé, saler, poivrer généreusement.
Déposer les ramequins dans le four et cuire de 12 à 18 minutes jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit cuit et le jaune encore coulant. Servir immédiatement.

Croque Monsieur de saison : Comté et Bresaola

Comme vous l'avez peut être suivi, j'ai participé recemment à un concours de recettes à base de Comté. J'ai gagné un prix qui consistait en lot de fromage de Comté, un tablier et un couteau. Et hier matin, dès potron minet, voilà mon lot qui arrive !
Aussitôt arrivé, aussitôt utilisé, hop, une petite salade d'endives avec dès de Comté...

Et puis ce soir, envie d'un truc chaud, fondant et croustillant : un croque monsieur me parraissait tout indiqué. Ni une, ni deux, je ressort un exemplaire de ma collection de pinces à croques (j'en ai déjà parlé dans ce billet )
et je me suis concocté un petit croque au Comté et Bresaola (c'est du boeuf séché, la version italienne de la viande des grisons suisse) trop trop bon ! Alors, je partage !

Aller hop, la recette !
Pour un croque monsieur :
2 tranches de pain de mie
un peu de beurre
2 tranches de bresaola
Quelques lamelles assez fines de Comté
Poivre

                                                    Faire fondre le beurre au micro ondes.
Beurrer au pinceau les tranches de pain et les placer côté beurré sur la planche.
Disposer quelques lamelles de fromage, la bresaola, puis le reste du fromage et refermer avec la dernière tranche de pain face beurrée à l'extérieur.
Faire cuire à feu doux dans la pince à croque (ou dans l'appareil électrique si c'est ce que vous avez, ou encore au four sur une plaque) jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et le pain doré à souhait.
Déguster avec des petits oignons au vinaigre et une salade ou une soupe de légumes.

Tartelettes aux figues, amandine et fruits secs

On a donc dit : le week end, c'est permis !

Alors voici la petite douceur de cette fin de semaine, une petite tartelette aux figues, amandine et fruits secs. 
La saison des figues est courte, il faut en profiter. J'ai été inspirée par la délicieuse tarte aux figues de "Du Pain et des Idées", pour moi LA meilleure boulangerie de Paris (Du Pain et des Idées, 34 rue Jean-Yves Toudic Paris 10ème.) 
Ils excellent dans la réalisation de desserts de boulanger, simples et composés de produits de saison. Le jour où j'y passais, il y avait une belle fournée de tartelettes aux figues et aux pistaches, avec une base de pâte feuilletée absolument parfaite. Mais il faut dire que la pâte feuilletée, c'est vraiment compliqué à faire soi même. Deux solutions s'offrent à vous : acheter la pâte à votre boulanger préféré qui vous en vendra sûrement volontiers au poids si vous la commandez, ou bien chez notre ami P*ca*d, elle est excellente. 
Je dis souvent que j'utilise des pâtes à tartes toutes prêtes parce que c'est bien pratique, et quand elles sont pur beurre, elles sont tout à fait honnêtes. Mais il faut bien dire aussi qu'une pâte faite maison, c'est quand même autre chose ! Et pas si compliqué que ça à faire, surtout quand on a un robot qui travaille à votre place. En 10 minutes, c'est réglé, on laisse reposer  une heure au frais, et c'est parti pour des tartes ou tartelettes maison. Je vous donne donc ici la recette d'une pâte sablée toute simple, et parfaite pour les tartes aux fruits. 
Bon, je ne dirais rien si vous achetez de la pâte sablée déjà prête...
Pour agrémenter ce dessert, j'ai ajouté quelques fruits secs hachés menu qui se marient bien avec les figues et la crème amandine. 


Aller, hop, la recette ! 
Pour 6 tartelettes d'environ 10 cm de diamètre :
Pour la pâte sablée 
125 g de farine
75g de beurre froid
une pincée de sel
45 g de sucre glace
Un oeuf entier battu en omelette (on n'en a besoin que de la moitié, c'est plus facile pour diviser en deux) 
Pour la crème amandine : 
50g de beurre mou
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
Garniture :
8 figues
6 cuillères à soupe de fruits secs hachés, au choix : abricots secs, figues, noisettes, amandes, pignons, pistaches...


Préparer la pâte en mettant dans le bol du robot (équipé du couteau pétrin)  la farine, le sucre, et le beurre froid. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une sorte de sable grossier (vous pouvez le faire à la main en frottant du bout des doigts les ingrédients). Ajouter alors environ la moitié de l'oeuf battu et faire tourner ou pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Rajouter un peu de farine si elle vous semble trop collante. Retirer la pâte du robot et la "fraiser" à la main sur le plan de travail, c'est à dire l'écraser plusieurs fois avec la paume de la main pour obtenir un pâton bien lisse. Filmer et mettre au frais au moins une heure.
Étaler la pâte au rouleau et garnir les tartelettes, réserver.
Préparer la crème amandine en mélangeant le beurre, la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Étaler la crème dans les moules et disposer joliment dessus  les figues en quartiers.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits cuits.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer des fruits secs avant de servir.
On peut évidement faire une grande tarte...

Cranaghan croustillant au son d'avoine et mirabelles poêlées

C'est un fait : le son d'avoine est à la mode ! Que celui qui n'a pas succombé à l'appel du fameux régime Dukan me jette la première pierre ! Mais que celui qui n'a pas abandonné rapidement ledit régime lève la main ! Faut dire que c'est pas jojo à suivre à la lettre, cette affaire !
Alors, comme vous aviez commencé plein d'entrain et de motivation par acheter votre jolie boite de son d'avoine, et que finalement vous n'êtes plus au régime (d'ailleurs, en aviez vous vraiment besoin, hein ? ) voici une jolie façon de l'utiliser. Certes, pas régime-régime mais c'est super bon. Et puis, on ne perd pas complètement les bienfaits nutritionnels en le cuisinant, non ? (voyez comme je suis sympa, je vous permet de ne pas gaspiller bêtement votre son en le laissant perdre au fond du placard !)
Le cranaghan, c'est un croustillant de son, caramélisé en quelques minutes à la poêle avec un peu de sucre roux. Éventuellement, on peut le remplacer par des flocons d'avoine.
Et pour les mirabelles, c'est la pleine saison, les poêler rapidement avec un peu de beurre est pour moi une des meilleures façon d'en profiter autrement qu'en tarte.
En plus, cette recette est aussi simple à réaliser pour plusieurs que une personne, et ça, c'est pas mal de pouvoir s'offrir une petite douceur comme ça, en douce ! (Surtout quand tout le monde croit qu'on est au régime !)
Aller, hop, la recette :
Par personne :
une belle poignée de mirabelles, lavées, dénoyautées
Deux cuillères à soupe de son d'avoine
Deux cuillères à café de sucre roux en poudre
Une noisette de beurre
Commencer par le cranaghan :
dans une poêle antiadhérente, mélanger le son et le sucre en poudre et faire chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit caramélisé. Verser immédiatement sur une assiette et réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre et poêler rapidement les mirabelles (environ 4-5 min) en les saupoudrant d'une pincée de sucre à la fin pour sucrer légèrement.
Verser la compotée dans une verrine et verser le croustillant de son refroidi sur le dessus.
Vraiment délicieux, vite fait, bien fait ! Et déclinable à l'envi avec toute sorte de fruits (pommes, poires, abricots, pêches,...)

Beignets de fleurs de courgettes (et autres délices) ou le goût des vacances, troisième épisode !

Dans la série le Goût des vacances, voici une petite tempura de fleurs de courgettes, sauge et oignon nouveau qui ma foi, représente assez bien à elle seule les plaisirs de l'été.
Si il y a bien quelque chose d'éphémère ce sont les fleurs de courgettes. On en voit très rarement sur les étals des marchés, ou alors vendues à des prix absolument prohibitifs. Si on a la chance d'avoir un jardin potager, c'est plus facile d'y faire un tour de bon matin et ceuillir ces petites merveilles pour les déguster en beignets au repas de midi pour qu'elles gardent toute leur fraîcheur.
J'ai goûté ces dél
ices pour la première fois en Italie, où les personnes qui me recevaient avait un jardin, et en ceuillaient presque tous les jours. Comme chacun sait, en Italie, les zucchini sont très consommées...
J'ai "perfectionné" ma recette de pâte à beignet avec le temps. Une recette sans oeufs qui permet d'avoir une pâte super légère. Et dans ce domaine, les japonais sont les meilleurs pour réaliser une friture extrèmement légère et croustillante, pour frire à peu près tout (légumes, fruits de mer, poisson...) : c'est la tempura.
Elle est traditionnellement réalisée avec de la fécule de riz, mais moi, j'utilise de la farine à gâteaux avec levure incorporée qui donne un résultat tout aussi croustillant.
La recette est on ne peut plus simple : un peu de farine à gâteaux, de l'eau pétillante bien froide (c'est important pour le choc thermique lors du bain de friture), sel et poivre. Pour les quantités, difficile de vous en donner précisément, cela dépend de la quantité de choses à frire. Disons, environ 100 g de farine, et assez d'eau pour diluer et obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse. Saler, poivrer.
En suite, il suffit de plonger les fleurs de courgettes, les rondelles d'oignon blanc (plus doux) ou nouveaux, des feuilles de sauge (à essayer ABSOLUMENT ! un délice...) et éventuellement des batonnets de courgettes car on a rarement assez de fleurs de courgettes pour en faire plusieurs par personne. Puis plonger les légumes dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Poser sur un papier absorbant et saler avec de la fleur de sel et consommer le plus rapidement possible !

Un p'tit nouveau !

Voilà, le printemps repointe son nez, et avec lui, les vide greniers !

Ce matin, il y en avait un dans mon quartier, et je n'ai pas manqué d'aller y faire un tour bien sûr.

Et j'ai fait une trouvaille, une seule, mais j'étais bien contente de trouver une nouvelle pince à croque à ajouter à ma collection (vous pouvez la retrouver là)

Une forme en étoile inédite, que je n'ai pas encore testée mais ça viendra. Comme la forme est assez creuse, je pense qu'elle sera idéale pour faire un croque d'été avec des tranches de tomate et du chèvre frais ou de la mozzarella. Je vous tiendrais bien sûr au courant...

les croques monsieur

Je ne suis pas vraiment une collectionneuse... Mais il y a quelques temps, dans une brocante, j'ai fait une trouvaille. Pas un truc que je ne connaissais pas, non, mais un objet très familier.  Un instrument tout simple, une sorte de moule en deux parties avec une poignée qu'on pose directement sur le gaz : les pinces à croques.

Quand je me suis installée, ma mère m'en a offert une (double) pour mes repas d'étudiante puis j'ai récupéré celle de ma grand mère (une simple). Et il y a quelques temps, j'en ai trouvé une dans un vide grenier pour la somme faramineuse de 2 euros, inutile de vous dire que je n'ai pas hésité longtemps ! Puis une autre brocante, et j'en trouve une autre... à 2 euros aussi. Quatre pinces à croques, ça commence à faire collection, non ? Faut dire qu'elles sont toutes différentes. Traditionnellement, à l'intérieur, c'est en forme de coquille, et les formes sont plus ou moins creuses, plates, larges, etc... Et parfois, l'autre coté permet de faire des gaufres  comme sur celui des photos mais j'avoue n'avoir jamais essayé.

Ma mère s'en servait régulièrement pour nous faire plaisir sans passer trop de temps dans la cuisine. Et le résultat, c'est une vraie madeleine de Proust ! Des croques Monsieur ! 

Alors, si au fil des brocantes vous tombez sur ces ustensiles en bon état, n'hésitez pas à investir ! Ou alors, pensez à moi ! j'suis preuneuse (genre à 2 €uros, hein !)

Maintenant, c'est régulièrement au menu chez moi. C'est simple, trop bon et vite fait. En plus, on peut faire toutes sortes de recettes. L'imagination est au pouvoir ! Comme idée de garnitures, variez les plaisirs avec du fromage de chèvre, des tranches de tomate, du pesto, du caviar de tomates séchées, de la tapenade, d'autres types de fromages comme la raclette, le comté, d'autres charcuteries... Là par exemple me vient l'idée d'associer viande des grisons, fromage à raclette et petits oignons au vinaigre... Plus vraiment de saison mais à essayer dès les froidures de retour ! Et que dire d'une version sucrée au chocolat ? ... Ici , je vous donne la recette "classique"

 

Allez, hop, la recette : 

Pour un croque monsieur 

2 tranches de pain de mie

un peu de beurre

une tranche de jambon

du fromage râpé

sel, poivre

Faire fondre le beurre au micro ondes dans un petit bol. 

Sur une planche, beurrer à l'aide d'un pinceau une face des tranches de pain puis les retourner face beurrée contre la planche (pour que celle ci se retrouve à l'extérieur du croque) J'ai adopté cette méthode du pinceau car c'est moins gras et plus facile pour en mettre régulièrement partout. Mettre un peu de fromage râpé, du jambon, sel, poivre, du fromage et recouvrir avec une autre tranche de pain (face beurrée à l'extérieur) 

Placer dans la pince à croque, fermer et poser sur le gaz à feu moyen. Retourner la pince et faire dorer l'autre face, en faisant des aller retour pour que le croque soit bien doré et fondu à l'intérieur. 

On sert avec une belle salade, et voilà le dîner prêt ! 

Perso, j'adoooore les croques monsieur noyés avec de la Worcestershire sauce, ou sauce anglaise pour ceux qui n'ont jamais réussi à prononcer son nom !

Les bredele de Noël

Petites douceurs de Noël...
Voici un petit échantillon des "bredele" que j'ai réalisés pour Noël cette année. Les bredele sont les biscuits traditionnellement préparés en Alsace pour toute la période des fêtes. Les familles en préparent des quantités astronomiques car on en offre souvent quand on est invité. C'est aussi agréable d'en réaliser plein de sortes différentes pour varier les goûts et les textures. Les anis bredela sont très croquants, les sablés fondants, les rochers coustillants...
Donc, aujourd'hui, trois recettes différentes pour varier les plaisirs : des petits sablés à la cardamome, des bredele à l'anis et des rochers noix de pécan-chocolat.
Rien n'empêche de faire ces douceurs à d'autres occasions, surtout qu'elles se conservent très bien dans des boites en fer.

Anis bredela (au premier plan)
3 œufs entiers extra frais
250 g de sucre semoule
15g d'anis vert
250 g de farine tamisée
Dans le bol, battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes au fouet électrique. Ajoutez ensuite l'anis vert et mélanger bien. Incorporez ensuite la farine tamisée progressivement tout en remuant pour obtenir une pâte onctueuse.À l’aide d'une poche à douille, dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de la taille d'une grosse noisette. Vous pouvez diviser la recette par trois si vous voulez réaliser moins de gâteau, car avec ces proportions, ça en donne beaucoup, beaucoup ! Vous pouvez en revanche les serrer sur la plaque, ils ne s'étalent presque pas.
Laissez sécher pendant 3 heures (jusqu'à ce que les gâteaux soient croûtés et bien secs)
Préchauffer le four à 190°C.
Enfournez pour 3-5 minutes (le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos bredele, ils ne doivent pas brunir).

Sablés à la cardamome (tous dorés, au fond)
Pour environ 40 sablés
10 capsules de cardamome verte
190g de beurre pommade
75g de sucre glace tamisé
3 grosses pincées de fleur de sel
1 blanc d'oeuf
225g de farine
Ouvrir les capsules de cardamome et piler finement les graines à l'aide d'un pilon.Préchauffer le four à 185°C.Fouetter le beurre pommade et ajoutez le sucre glace tamisé, les pincées de fleur de sel, la cardamome. Mélanger bien puis ajoutez le blanc d'oeuf. Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger rapidement sans trop insister, la pâte ne doit pas devenir élastique.Garnir une poche à douille (avec un embout cannelé ou pas) avec cette préparation et réaliser des vagues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Cuire 11 minutes (la coloration ne doit pas être uniforme : le contour doit être doré et l'intérieur presque blanc). Faire refroidir sur une grille.

J'ai découvert ces deux recettes sur le blog "Beau à la louche" qui présente une foule de ces recettes de biscuits de Noël alsaciens et bien d'autres délices ! C'est ici : http://beaualalouche.canalblog.com/

Enfin, le grand succès de cette année !
Rochers choco pécan (à droite, un peu cachés)
Pour 20 à 25 biscuits :
100 g de sucre en poudre
1 œuf
100 g de noix de pécan réduites en poudre
30 g de farine
30 g de sucre glace
100 g de pépites de chocolat
Préparation de la recette
Commencez par la pâte : dans un saladier, remuez d'abord le sucre et l'œuf à la cuillère, puis ajoutez la farine, la poudre de noix de pécan et les pépites de chocolat, et remuez encore, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).
Préparez les boules : roulez entre les paumes de vos mains légèrement humides (c'est important, car la pâte est très collante et vous devrez sûrement vous laver les mains plusieurs fois pendant l'opération) des boules de la grosseur d'une noix, puis enrobez-les de sucre glace, et déposez-les sur la plaque en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.
Enfournez les boules pendant environ 20 minutes (pensez qu'elles vont durcir légèrement en refroidissant).
Laissez refroidir et sécher une quinzaine de minutes, conservez les bredele dans une boîte en fer et offrez-les dans des petites boîtes ou des sachets transparents. On peut réaliser plein de variantes avec toutes sortes de noix et amandes, différents chocolats (lait, noir, blanc...) etc...

quelques autres recettes là et là ...

Granola

Aujourd'hui, grande première : je me lance dans la rédaction d'un blog culinaire et en même temps dans la confection d'un granola. L'un amenant l'autre d'ailleurs, car c'est après avoir gouté le granola que j'ai pensé : impossible de ne pas partager un tel délice !

C'est une recette du "Saveurs" de janvier qui m'a fait de l'oeil dès la lecture du magazine.

Le granola est un mélange de flocons de céréales, fruits secs, miel ... J'ai préparé le mien avec des flocons de 5 céréales, un mélange de fruits secs (amandes, noisettes, raisins secs, noix de cajou) vendu sous le nom de "mélange étudiant" en vrac (c'est moins cher, et pas de déchets) chez Biocoop et ma petite touche perso, ce sont des graines de lin et du son d'avoine.

Le résultat, c'est un délice croustillant tout doux, et comme le dit Trish Deseine dans "Je veux du Chocolat", y gouter, c'est abandonner à tout jamais l'achat de céréales toutes prêtes dans le commerce ! Tout ça pour un prix très raisonnable soit moins de 3 euros pour 450 g, le tout avec seulement des produits bios et la conscience tranquille de ne manger que de bonnes choses !!! Imbattable, je vous dit !

Voici la recette :

Faire fondre deux cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de beurre et 2 cuillères à soupe de miel dans une casserole. Ajouter 250 g de flocons de 5 céréales, 150 g de fruits secs au choix grossièrement concassés, 3 cuillères à soupe de son d'avoine, 1 cuillère à soupe de graines de lin brun. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients et verser sur une plaque à pâtisserie. Passer au four, t° 150 pour 15 minutes en remuant plusieurs fois. Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique. Déguster avec du lait, du yaourt ou bien comme ça, pour le plaisir !