Gaufre moelleuse salée aux légumes, truite fumée et graines germées

Bien sûr, c'était rigoureusement indispensable, j'ai évidemment plein de place pour le ranger, c'est pas comme si je n'avais pas déjà assez d'ustensiles à la maison...
Je viens de m'acheter un nouveau joujou...
Depuis pas mal de temps j'avais envie d'un gaufrier.
Bref, j'ai un gaufrier... qui fait des gaufres en forme de coeur !

A peine déballé, pour le premier test, puisque c'était presque l'heure du dîner et plus l'heure du goûter, j'ai eu envie d'une recette salée à base de légumes qui fasse un repas complet une fois garnie de quelques bricoles sympas.
J'ai utilisé une courgette et une grosse carotte comme base, puis la pâte classique avec farine, oeuf, un peu de lait et une pincée de levure.

Au final, deux gaufres moelleuses et parfumées, parfaites pour un dîner léger mais qui serait très bien aussi pour le brunch, surmontée d'un oeuf au plat ou poché par exemple.
Choisissez le fromage qui vous plait comme de la fêta, du chèvre. Ajoutez de l'avocat, des pousses d'épinards... La base s'adapte à plein de variations.

Bon, ben, maintenant, je n'ai plus qu'à me lancer pour une version sucrée... et puis pourquoi pas essayer d'y faire cuire des pommes de terre râpées façon rostis ... et puis... et puis... ;-)

Allez hop, la recette !


Pour deux personnes

1 courgette
1 grosse carotte
60 g de farine de petit épeautre ou de blé T65
1 oeuf
6 cl de lait
20 g de Comté râpé
1 pincée de levure chimique
Un peu d'huile si besoin pour les plaques du gaufrier

Pour servir :
2 tranches de truite fumée
2 carrés frais ail et fines herbes
Des graines germées variées

Râpez la courgette et la carotte à la grille fine. Dans une poêle anti adhésive, faites "sécher" les légumes râpés pour qu'ils ne rendent pas d'eau ensuite à la cuisson.
Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'oeuf, le lait, la levure et ajoutez-y les légumes cuits et refroidis, mélangez.
Préchauffez le gaufrier et versez la moitié de la pâte sur la plaque, fermez et cuisez la gaufre environ 4-5 minutes,  sans ouvrir l'appareil jusqu'à ce que la vapeur arrête de sortir, c'est important pour ne pas déchirer la gaufre.
Disposez la garniture sur la gaufre et servez immédiatement.

Muffins aux poires, noisettes, flocons d'avoine et chocolat

Le fondant de la poire, le croustillant des noisettes, la gourmandise des flocons d'avoine et du chocolat réunis dans des petits muffins tout tendres, ça vous tente ?

Alors les voilà ces muffins, idéaux pour accompagner un thé un après midi d'automne, ou encore pour un brunch. Et même pourquoi pas au petit déjeuner puisqu'ils se conservent très bien deux ou trois jours dans une boite métallique ? 

La poire et le yaourt apportent beaucoup de moelleux à ces muffins, et les épices réchauffent le tout. 
Bien sûr, on peut remplacer la poire par de la pomme. 

Allez hop ! la recette !  

Pour 12 muffins 

1 grosse poire 

1 oeuf entier 

40 g de beurre 

70 g de sucre roux 

60 g de noisettes concassées

1 yaourt 

40 g de flocons d'avoine 

100 g de farine 

2 cuillères à café de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium 

1 cuillère à café de mélange d'épices (à pain d'épices, à pumkin pie, ou de cannelle) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel 

50 g de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 200°. 

Dans un bol, battez l'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'extrait de vanille et le beurre fondu. 

Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes (en en gardant 1/3 pour la déco), les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. 

Mélangez l'appareil liquide au mélange de farine-flocons. 

Pelez la poire et râpez-la à la grosse râpe. Ajoutez la poire au mélange précédant ainsi que les pépites de chocolat. 

Disposez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins. Versez la pâte aux 2/3 de la hauteur des moules. Saupoudrez du reste de noisettes concassées. 

Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. 

Servez tiède ou froid. Les muffins se conservent très bien deux jours dans une boite métallique. 

Gaufres de compétition ou comment retrouver le goût de la fête foraine au goûter !

Pendant les vacances, c'est devenu comme un rituel, on fait au moins un goûter de gaufres à la maison pour les petits et pour les grands !
Mes petites nièces adorent ! (et c'est cool d'être leur idole à l'heure du goûter, moi je vous le dis ! ) ;-)
J'ai la chance d'avoir chez mes parents un super gaufrier qui se retourne, comme dans les fêtes foraines. C'est le gaufrier Krups qui m'a été offert par une amie. Depuis, on se régale ! Il fait de grandes gaufres, croustillantes à souhait, avec des grands trous pour pouvoir les garnir généreusement de tout ce qu'on veut, et dans ce cas là, la gourmandise fait loi !

La pâte à gaufres est une pâte proche de la pâte à crêpes, avec ajout de beurre et de levure pour qu'elles soient bien gonflées. Rien de compliqué à faire, tout réside plutôt dans la cuisson qu'il faut apprendre à maîtriser. Avec l'expérience, j'ai constaté qu'il fallait ABSOLUMENT attendre que la vapeur arrête de s'échapper du gaufrier et surtout se retenir de l'ouvrir pour vérifier la cuisson ! Si on ouvre trop tôt, on risque de "déchirer" la gaufre par le milieu, dommage ! Quand la vapeur ne sort plus, c'est que la gaufre est suffisamment cuite à cœur pour bien tenir et assez rapidement, on arrive à ajuster la température et le temps de cuisson pour avoir les gaufres que l'on souhaite : plutôt blondes et encore tendres, plus dorées et bien croustillantes sur le dessus...


Allez hop ! La recette !

Pour 8 grandes gaufres

300 g de farine 1 sachet de levure chimique (11 g) 1 pincée de sel 75 g de sucre 100 g de beurre 2 oeufs 1/2 l de lait

Battre les œufs et le lait ensemble. Faire fondre le beurre, le laisser tiédir un peu et l’ajouter au mélange œuf lait en fouettant bien. Mélanger farine, sel, levure et sucre dans un autre saladier. Délayer la farine en versant progressivement le mélange oeufs-lait-beurre. 
Laisser reposer la pâte une heure avant de cuire les gaufres. 

Faire chauffer le gaufrier.
Verser la pâte sur la plaque bien chaude, juste assez pour à peine recouvrir la plaque (avec l'habitude, vous trouverez la bonne quantité : assez pour que la gaufre soit bien pleine, pas trop pour éviter les débordements quand la pâte commence à gonfler. )
Fermer le gaufrier et le retourner (si votre modèle pivote) et faire cuire jusqu'à ce que la vapeur arrête de se dégager. Quand la gaufre a la couleur qui vous plait, retirez là avec une pince en bois pour ne pas vous brûler. Et continuer cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Après, à vous de laisser libre cours à votre imagination pour garnir vos gaufres !
Confiture, crème de marron, pâte à tartiner, chantilly... Bref, vous voyez quoi !
Bon appétit !

Far breton pour être raccord avec le temps de ce printemps !

Il faut bien l'avouer, le printemps cette année, c'est pas ça...
On rêve de fraises, de petits légumes de printemps, de salades fraîches...
Et puis finalement, on se rabat sur la raclette et la soupe pour se réchauffer !
L'autre jour, j'avais envie de faire un dessert réconfortant pour un dîner en famille, et j'ai pensé au far breton. C'est tellement bon, le far ! C'est moelleux, délicieux à peine tiède mais aussi froid le lendemain. C'est rapide à faire, ça cuit tout seul. Ça se garde très bien alors on peut en profiter le lendemain au petit déjeuner... Et somme toute c'est un dessert assez "léger" car cette version est sans beurre... Bref, c'est ce qu'il nous fallait pour nous remonter le moral par ce temps gris !
Je ne prétends pas vous livrer ici LA recette originale, celle qui mettra d'accord les grands mères bretonnes (qui, je pense, ont chacune LA recette de toute façon... différente de celle de la voisine sans parler de celle du village voisin).
L'avantage de ce far, c'est qu'il ne demande pas beaucoup d'ingrédients, et qu'on les a souvent dans son placard ou au frigo. De quoi contenter une grosse envie de gourmandise sans avoir à sortir faire les courses !
Et si on sort de la tradition, on peut faire ce gâteau avec d'autres fruits comme des pommes, des poires ou des abricots, ou même y ajouter des raisins secs si on aime.

Bon, il a eu du succès et est disparu vite fait bien fait !

Allez hop ! la recette !

Pour 6 à 8 personnes (soit un plat à gratin d'environ 30 cm)

Une trentaine de pruneaux dénoyautés
3 cuillères à soupe de rhum
3/4 de litre de lait
180g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
6 oeufs
180 g de farine
un peu de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180°.
Mettre les pruneaux à gonfler dans un peu d'eau chaude avec le rhum pendant une dizaine de minutes.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait.
Dans un autre saladier, verser la farine. Avec un fouet, ajouter le mélange oeuf-sucre-lait petit à petit pour éviter les grumeaux et bien mélanger.
Beurrer le moule à gratin en céramique. Verser la pâte et y disposer les pruneaux égouttés de façon régulière dans tout le plat. Ils vont couler dans le fond, c'est normal, la pâte est liquide.
Enfourner pour environ une heure. Le far va gonfler et monter un peu sur les bords. Le gâteau est cuit quand le centre est pris et que l'on peut planter une pointe de couteau qui ressort sèche. Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en morceaux. le far est tout gonflé à la sortie du four et va s'affaisser un peu en refroidissant (voir les deux photos).
On peut très bien faire ce gâteau la veille, la texture sera plus dense et se coupera facilement, et il ne sèche pas si vous le couvrez d'un papier aluminium.

Financiers à la crème de Salidou

Du caramel, doux, crémeux, coulant... 
Une vraie gourmandise...
Vous aimez ça ?
J'ai quelque chose pour vous !

Voilà que sort cette semaine le livre "Caramel au beurre salé le Salidou" chez Marabout, concocté par ...moi ! 

Et oui, j'ai eu la chance d'avoir encore à plancher sur un sujet gourmand, après le fromage à raclette cet hiver, voici la crème de Salidou, le fameux caramel au beurre salé à tartiner. 
Un sujet gourmand par excellence car ce produit se prête à tout un tas d'utilisations. Incorporé dans des gâteaux, pour napper des desserts aux fruits, sur des crêpes évidemment...Il peut faire partie des ingrédients ou venir rajouter de la gourmandise à un dessert tout simple... 

La gamme Salidou est également composée d'un coulis, très pratique pour customiser une simple boule de glace vanille ou faire une déco gourmande sur vos gâteaux ou tartes, et aussi d'éclats de Salidou qui viennent donner du croquant à un gâteau roulé par exemple. Vous trouverez plein d'idées pour les utiliser dans le livre !

Voici donc aujourd'hui une petite gourmandise, toute simple, vite faite et très gourmande. 

Déjà, un financier, c'est bon, alors quand on y ajoute un cœur de crème de Salidou, la crème de caramel au beurre salé bretonne, là, on frôle le bonheur de très près ! 

Ils sont faits en deux temps, trois mouvements, vite cuits et comme ils sont meilleurs juste tièdes, tout aussi vite engloutis ! Ils accompagnent parfaitement une tasse de thé ou de café, mais aussi une petite crème dessert ou encore une salade de fruits pour un dessert un peu plus léger. 

Vous pouvez conserver les financiers quelques jours dans une boite métallique (mais à mon avis, vous n'aurez pas à les garder bien longtemps, parce que c'est trop bon et que ça se mange "sans faim" !) 

Allez hop ! La recette ! 

Pour une vingtaine de financiers

140g de sucre

80 g de poudre d'amandes

80 g de beurre (+ de quoi beurrer les moules)

60g de farine

4 blancs d'œufs

3 belles cuillères à soupe de crème de Salidou ou de coulis de Salidou

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre dans un saladier et y ajouter les blancs d'œufs (non battus) puis le beurre fondu.

Beurrer vos moules à financiers (si ils ne sont pas en silicone) et les remplir à moitié de pâte. Déposer au centre de chaque moule une cuillerée de crème de Salidou. Recouvrir les moules du reste de la pâte.

Enfourner pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson : le dessus doit être doré. Mes moules à financiers sont assez gros, si les votres sont plus petits, la cuisson sera plus courte, surveillez-la bien. 

Démouler et laisser tiédir sur une grille.


Le Caramel au beurre salé "Le Salidou"
Collection "les 30 recettes culte"
Tout petits Marabout
3,50 €
Recettes et stylisme Isabelle Guerre
Photos Copyright Studio JM WelkHome

Vous pouvez commander le livre là !

Muffins mexicains au chorizo, piment, origan et cumin

Non, je ne désespère pas qu'il fasse beau un de ces jours pour aller faire un pique nique...
Oui, je sais, on peut toujours rêver...
Alors les muffins, ça le fait bien pour les pique niques... mais ça marche aussi très bien avec une salade pour un repas rapide, ou encore pour le brunch du week end. J'en ai déjà donné des recettes que vous trouverez en suivant ce lien.
On ne change pas une équipe qui gagne, alors j'ai repris ma recette de base fétiche à la ricotta qui donne des muffins très moelleux. Mais pour changer, j'ai décidé d'utiliser de la farine de maïs. Elle apporte une jolie couleur jaune aux muffins, sa texture particulière est intéressante en bouche et son parfum aussi... En garniture j'ai choisi du chorizo, du cumin en graines, de l'origan et une touche de piment avec du piment frais haché.
La texture un peu granuleuse que l'on voit sur la photo est due à la farine de maïs qui réagit différemment de la farine de blé classique (cela est dû à la farine elle même et à l'absence de gluten qui lie la pâte).
Autre avantage de cette recette justement, c'est qu'elle est sans gluten, ce qui est appréciable pour les personnes allergiques.
Parfaits avec une petite salade pour un repas du soir vite prêt, ils changent un peu des muffins classiques.

Allez hop ! la recette !

Pour 6 muffins :
110 g de farine de maïs
1/2 boite de ricotta
12 petites tranches fines de chorizo détaillées en petits dés
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1/2 piment rouge haché (à défaut, une pincée de chili, de piment en poudre ou de piment d'Espelette )
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les oeufs entiers pour bien lier le tout. Ajouter la farine de maïs et la levure et bien mélanger au fouet.
Détailler le chorizo en dés, l'ajouter à la pâte avec l'origan, le cumin et le piment en petits dés. Salez et poivrez.
Déposer la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Des petits scones qui vont bien !

Pas de brunch digne de ce nom sans scones ! (ou de high tea non plus d'ailleurs...).
Il s'agit d'une sorte de petit gâteau assez friable, entre le pain et le biscuit, peu sucré ce qui fait qu'il peut également accompagner des mets salés. Ils sont souvent servis avec de la crème fraîche (fouettée ou pas) et de la confiture. Et ça allait très très bien avec le bergamote curd dont j'ai donné la recette la semaine dernière !
Et ce qui ne gâche rien, c'est rapide à faire, vite cuit, on peut les faire au dernier moment sans passer trop de temps aux fourneaux le dimanche matin.
J'ai pris et suivi à la lettre la recette de mon petit livre " Tendre brunch" de Corinne Josserand aux Editions Larousse.
Je vous la livre telle qu'elle elle est très bien ! Je les ai fait aux raisins secs, mais ils ne sont pas obligatoires (surtout si vous voulez les manger avec des accompagnements salés.

Allez hop ! La recette !

Pour 10 à 12 scones (selon la taille de votre emporte pièce)
225g de farine à gâteaux (avec levure incorporée), à défaut, de farine normale et un sachet de levure chimique)
1 cuillère à café rase de levure chimique (inutile si vous mettez de la farine normale avec 1 sachet de levure).
25 g de sucre ne poudre
2 pincées de sel
75g de beurre mou
50g de raisins secs
1 oeuf
5 cl de lait
Pour dorer
2 cuillères à soupe de lait
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le beurre mou pour obtenir une pâte granuleuse. Ajouter les raisins secs, l'oeuf battu et les 3/4 du lait. Mélanger pour obtenir une boule et ajuster la quantité de lait ou de farine pour obtenir une boule souple et non collante.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Découper des disques (ou des formes comme moi avec un emporte-pièce) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la dorure en mélangeant le lait et l'oeuf (ce jour là je n'ai doré qu'avec du lait, d'où le côté un peu palot de mes scones...) et badigeonner les scones à l'aide d'un pinceau.
Enfourner et cuire environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir tiède, coupé en deux avec l'accompagnement de votre choix.

Muffins au speck et à la sauge

J'adore les muffins !
Les muffins, c'est un truc vite fait, ça ne demande pas d'attente particulière comme une levée de pain ou de brioche, la pâte est prête en deux temps trois mouvements, on les parfume avec ce qu'on veut, c'est vite cuit .... J'ai déjà donné ici des recettes comme celle des muffins sucrés ricotta citron ou encore celle des muffins à la tomate séchée et herbes ...
C'est parfait pour les brunches, mais aussi en pique nique, ou en voyage et c'est moins étouffant qu'un cake salé je trouve...
Ma recette préférée est à base de ricotta pour des muffins ultra moelleux et fondants, je la décline à l'envie avec ce que j'ai sous la main. L'autre jour pour un brunch entre amis, j'ai fait des muffins avec du speck et de la sauge fraîche qui se marient particulièrement bien. Le petit goût fumé du speck se diffuse dans le gâteau (on peut le remplacer par du jambon cru) et la sauge le parfume délicieusement (pareil, mettez l'herbe qui vous fait plaisir, avec une préférence pour le thym ou le romarin qui iront bien avec le jambon cru).



Allez hop, la recette !

Pour 12 muffins

220 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de ricotta (1 boite)

4 oeufs entiers

6 tranches de speck

8 feuilles de sauge fraîche

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C (T°6)

Détaillez le speck en lanières et ciseler la sauge finement. 

Mélanger la ricotta et les oeufs entiers dans un saladier en fouettant pour obtenir un mélange bien lisse, ajouter la farine et la levure et mélanger. Si la pâte est un peu trop épaisse, vous pouvez mettre une ou deux cuillères à soupe de lait. Ajouter le speck, la sauge, du sel (pas trop à cause du jambon) et poivrer généreusement. 

Verser dans des moules à muffins (avec des caissettes en papier ou beurrés) et cuire à 180° C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe du couteau ressorte sèche. 

Servir tiède ou froid. 

Bagel végétarien à la tartinade de poivrons-féta et au tzaziki

J'en ai déjà parlé dans ce billet pour une recette classique de bagel au fromage frais et saumon fumé. 

Mais cette fois ci, j'ai eu envie d'une version végétarienne (en plus, je n'avais ni saumon fumé, ni fromage frais sous la main, alors...)
J'avais dans le frigo un petit morceau de concombre, ni une ni deux, j'ai de quoi faire un mini tzaziki vite fait (la recette est là) 

Et dans mon frigo, j'avais aussi un peu de féta et un poivron rouge... J'ai pensé alors au fameux ktipiti grec, sorte de tartinade aux poivrons et féta. Je ne connais pas la vraie recette traditionnelle, mais je me suis lancée dans une interprétation personnelle. Résultat : délicieux ! Alors, je partage !
Cette tartinade sera parfaite en apéro cet été, à étaler sur du pain grillé, et c'était très bon en garniture de bagel avec quelques graines germées maison (la méthode est là !).
Personnellement dès que j'en ai l'occasion j'achète des bagels dans une épicerie Délicatessen rue des Rosiers à Paris, ils sont délicieux, mais il en existe également des surgelés chez notre ami des surgelés qui sont tout à fait honorables une fois légèrement toastés !


Aller hop, la recette !

Pour un bol de tartinade :
deux poivrons rouges
Un morceau de féta
une ou deux gousses d'ail
quelques herbes sèches (ici, une "persillade rouge" mais du persil, du basilic, de l'origan feront l'affaire)
un filet d'huile d'olive
du poivre

Laver et couper le poivron en gros dés, peler et couper l'ail en petits morceaux. Les faire revenir à la poêle dans le filet d'huile d'olive à feu doux pendant une vingtaine de minutes pour qu'ils soient tendres.
Dans le bol du robot, mettre la féta en morceaux, les poivrons et l'ail cuits ainsi que les herbes séchées et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Verser dans un bol et réserver au frais. Inutile de saler, la féta s'en charge, mais poivrez à votre goût.

Smoothie Mangue kiwi

Le week end, c'est souvent brunch vous le savez... Et qui dit brunch, dit smoothie !
J'en fais régulièrement, c'est vite prêt, c'est bon, et c'est une excellente façon de manger des fruits en quantité.
C'est aussi une bonne façon d'utiliser les fruits de la corbeille qui ne nous font pas de l'oeil à manger tels quels...
Bon, je ne rechigne jamais devant une mangue, je crois bien que c'est un de mes fruits préférés... Mais en smoothie, c'est aussi très bon ! Et ce jour là, j'avais aussi un kiwi et une orange, et je me suis dit : toutes ces vitamines, toutes ces bonnes choses dans un verre... Parfait !
Aller hop, la "recette" !
Pour un verre :
Une demie mangue
Un kiwi
le jus d'une demie orange
Presser l'orange, peler et découper le kiwi en morceaux, peler la mangue et la couper également.
Mettre les fruits dans le bol haut de votre mixer à soupe et mixer pour obtenir une belle texture fluide.
Servir et déguster immédiatement pour profiter des vitamines.

Brunch, le retour ! Tartinettes au pesto de fanes de radis et à l'avocat,saumon et graines germées

Vous le savez, j'adoooooore les brunches (c'est le pluriel de brunch) !
Le mix entre salé et sucré, plein de bonnes petites choses, des pancakes, des muffins, des oeufs...
Ici, deux petites tartines avec des tartinades express et du saumon fumé, quelques graines germées rock and roll et tout de suite, une petite recette vitaminée ! Une des tartines est toute simple, un bon pain intégral bio aux graines et juste un avocat mûr à point, écrasé avec du jus de citron, sel, poivre... le goût de l'avocat se marie très bien avec les poissons fumés. Vous pourriez aussi utiliser du flétan ou du thon fumés par exemple.

J'ai découvert grâce à Clotilde du blog "Chocolate and Zucchini" une utilisation pour les fanes de radis. Si, vous savez, les petites feuilles vertes que l'on jette quand on achète des radis... Sacrilège ! Outre les préparer en soupe, ce qui est assez classique, on peut confectionner un délicieux pesto, qui change de celui au basilic, aussi délicieux dans les pâtes, et parfait en tartinade... Mon côté auvergnat s'est immédiatement réveillé et l'idée d'éviter de gâcher quelque chose en cuisine m'a séduite. Une découverte, ce pesto. Un goût plus poivré que le basilic, ça change... Délicieux sur une tartine grillée toute simple, alors, avec du saumon fumé... Et par dessus le tout, quelques pincées de graines germées de betterave, extra avec leur couleur presque fluo qui réveille tout ça pour un début de journée en pleine forme, parce que c'est bourré de bonnes choses, ces petites graines! Mais par exemple, si vous avez acheté des radis pour faire le pesto, vous pouvez en décorer vos tartines avec de fines lamelles.

Aller, hop, la recette !
Pour un petit pot de pesto :
Les fanes bien fraîches d'une botte de radis
Une gousse d'ail,
Une cuillère à soupe de poudre d'amandes
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Séparer les fanes des radis (et jeter les radis... non, je rigole !) et les laver et les essorer comme une salade.
Dans un mixer, mettre les feuilles, la gousse d'ail pelée et dégermée, les amandes, sel, poivre et un peu d'huile d'olive. Commencer à mixer et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance voulue (plus épaisse pour une tartinade, plus fluide si vous voulez en faire une sauce pour des pâtes ou assaisonner une salade...) N'hésitez pas à saler cette préparation, cela relèvera la saveur poivrée du pesto.

Bagel au saumon fumé et graines germées

Le week end, souvent, chez moi, c'est brunch...
J'adore bruncher, c'est parfait quand on se lève tard et qu'on a envie de grignoter des tas de bonnes petites choses. C'est d'ailleurs une grande tradition anglo-saxonne. (Je sais, je suis pas mal orientée en ce moment vers ce genre de recettes, ça me passera !)
Perso, j'ai du mal à manger salé au saut du lit, alors je commence toujours par du sucré (des croissants quand j'ai la chance d'avoir une bonne âme prête à descendre (et remonter !) mes 6 étages! pour aller en chercher) ou des muffins, des pancakes, de bonnes vieilles tartines ou un yaourt, par exemple. Puis on passe au salé. Au menu du brunch il y a souvent des oeufs (brouillés, coque, pochés...) et parfois ce sandwich au bagel, petit pain rond percé, souvent au pavot ou au sésame. On en trouve dans les boulangeries cacher ou encore surgelés chez Picard, qui sont pas mal du tout pour en avoir toujours sous la main. Il s'associe à toutes les garnitures mais je crois que mon favori, c'est le bagel au saumon fumé, tartiné de fromage frais Philadelphia. Le fameux Philadelphia ! C'est la version internationale de notre Saint Morêt national, avec un petit côté "Kiri" plus crémeux. Longtemps, je n'ai pas compris pourquoi on en trouvait pas en France, alors qu'il est largement diffusé partout ailleurs ! Mais, oh, joie !, on en trouve depuis récemment dans les magasins Monoprix (à un prix quand même élevé, je trouve !) mais c'est tellement bon ! (en même temps, notre bon vieux Saint Morêt est parfait aussi dans cet emploi)
Pour le goût (et l'alibi "légume", quand même...) j'ai rajouté quelques pincées de graines germées ainsi qu'une pincée de poivre.
Et voilà, en deux temps trois mouvement, mon sandwich était prêt à être dévoré avec une bonne tasse de thé !

Banana Spicy Muffins

Je ne sais pas vous, mais moi, j'achète régulièrement des bananes et régulièrement, elles finissent toutes tigrées dans le panier à fruits. Et là, j'en ai plus envie... 

Pourtant, il y a une très bonne façon de les utiliser ! Les glisser dans un cake ou des muffins... Elles apportent un moelleux incomparable et un parfum particulièrement gourmand. De là à les laisser mûrir un peu trop longtemps pour être "obligée" de faire des gâteaux avec, il n'y a qu'un pas. Et en plus c'est le week end, et un thé en famille offre une autre excellente excuse pour faire de la pâtisserie.

J'ai déniché cette recette sur un joli blog en italien : il cavoletto di Bruxelles. 

N'y voyez, au départ, qu'une occasion de lire de l'italien, une langue que j'adore mais que je pratique bien trop peu ! 

Et remarquez au passage mon abnégation qui fait que j'ai testé et traduit cette recette ( pour être sûre que je vous transmet une recette qui en vaut la peine, vraiment, c'est la seule raison  !!!). 

L'auteur du blog explique qu'il s'agit de muffins "vintage" car elle a trouvé la recette dans une jolie boite américaine ancienne contenant une collection entière de recettes des années 50. Le banana cake est effectivement un grand classique de la pâtisserie américaine. Je trouve que les carrés de papier sulfurisé glissés dans les moules à muffins rajoutent aussi au côté vintage, mais vous pourrez utiliser des caissettes classiques, ou vos moules en silicone préférés, le résultat sera le même.

Et bien moi, je dit, le vintage a du bon ! Parce que je pense que j'ai trouvé là une excellente recette de base pour des muffins au fruits, (après la recette de base des muffins à la ricotta que vous trouverez ici ) et ceux ci étaient particulièrement bons, moelleux et parfumés d'épices. Très vite faits, vite cuits, c'est un délice express ! Un vrai régal à l'heure du thé dominical en famille. 

Aller, hop, la recette ! 

environ 24 muffins

300 g de farine
200 g sucre de canne
2 oeufs
4 bananes
110 g de beurre mou
60 ml lait
2 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de cardamome en poudre
½ c. à thé de noix de muscade en poudre

un peu de clous de girofle en poudre (on peut remplacer ce mélange d'épices par du 4 épices (une petite cuillère à soupe en tout)
1 c. à thé extrait de vanille

un sachet de levure chimique
½ c. à thé de bicarbonate de sodium
une pincée de sel

Préchauffer le four à 180° C.

Pelez les bananes, les placer dans un bol et les écraser grossièrement avec une fourchette . Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. 

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la vanille et bien mélanger. 

Enfin, ajouter, en alternance, le mélange de farine, purée de bananes et le lait et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène mais pas trop longtemps.

Verser le mélange dans des moules individuels recouverts de papier cuisson.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec et les laisser refroidir sur une grille.

Spicy pancakes

Ça n'aura échappé à personne, cette semaine c'était la chandeleur...
J'avais opté pour des ficelles picardes dont j'ai donné la recette il y a quelques jours, puis des crêpes sucrées classiques.
Et en préparant mes crêpes, tout d'un coup, je me suis dit, y'en aura pas assez ! (y'en a jamais assez !) et donc j'ai préparé des pancakes, au cas où, si jamais on venait à manquer de victuailles... Résultat, une montagne de pancakes ! (au passage, invités ravis, partis avec un doggy bag pour le petit déj...)


J'ai tiré la recette du délicieux livre "Crêpes, pancakes et blinis..." chez Marabout. Je l'ai depuis une éternité, je prends toujours la recette de pâte à crêpes qui est dedans, mais il y en a plein d'autres comme celle des crumpets, des muffins, des crapiauds (ah, les crapiauds, je vous en parlerai un de ces jours) et plein d'idées de pancakes que je n'avais pas encore testées.
Comme j'ai en ce moment une belle réserve de sirop d'érable (très gentiment offert par mes neveux de retour du Canada à Noël, 1 litre, rien que ça ! j'adore !) et que le livre conseille de manger ces pancakes généreusement arrosés de sirop d'érable, je n'ai pas hésité longtemps (je sais, je suis faible...)
J'ai un peu modifié la recette, parce que je n'avais pas de noix de pécan (remplacées par des noisettes en poudre) et utilisé un peu moins de lait que préconisé dans la recette originale (ce qui n'a pas empêché d'en confectionner une quantité indécente !)
Comme ils étaient très bons, je partage.
Et puis, même si la chandeleur est passée, rien ne vous empêche d'en préparer pour un brunch du dimanche...

Aller, hop, la recette !

Pour une bonne trentaine de pancakes (tout dépend de leur taille)
250 g de farine
100 g de sucre roux
100 g de noisettes en poudre
2 oeufs
50 cl de lait
25 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
noix de muscade, 4 épices et cannelle
sirop d'érable pour servir

Dans un grand saladier, mélanger la farine, les épices (en tout une cuillère à café, dosez à votre goût) le sel, le sucre roux et la levure.
Dans un bol, faire fondre le beurre au micro ondes et y ajouter les oeufs entiers, battre en omelette. Ajouter un peu de lait.
Verser ce mélange sur la farine ainsi que le reste de lait pour obtenir une pâte assez épaisse mais fluide. Laisser reposer une bonne heure.
Cuire les pancakes dans une poêle graissée (on peut en faire des petits d'environ 10 cm de diamètre ou plus grands comme des crêpes).
Déguster chaud, arrosé de sirop d'érable.
Les pancakes se conservent dans un papier alu et se réchauffent très bien au micro ondes ou au grille pain.

Granola version 2011 aux noisettes

C'était mon tout premier billet...
Celui qui a commencé cette aventure...
Il y a déjà un an, seulement un an !
J'ai refait deux ou trois fois du granola, avec différentes recettes. Mais je crois que c'est celui là que j'ai préféré.
Et puis, en me baladant sur la toile, j'ai croisé sur ce joli blog une autre recette, et je me suis dit, tiens, si j'en refaisait ? La recette semblait délicieuse, au chocolat mais je le préfère avec des fruits secs. Alors, je m'en suis inspirée mais avec quelques petits changements pour coller aux ingrédients que j'avais trouvés.
Le résultat est tout à fait délicieux, croustillant, délicatement sucré (pas trop), miam ! Alors, je partage !
J'ai utilisé la mesure en cup (tasse) américaine de la recette originale, parce que j'ai dans ma cuisine ces mesures typiquement américaines que l'on retrouve tout le temps dans les recettes d'outre atlantique. Un cup correspond environ à 150 g de farine, ou 200 sucre. Vous trouverez dans votre cuisine un récipient qui correspond à ce volume, et utilisez le comme base (ou regardez bien les verres mesureurs que vous avez à la maison, il se peut bien qu'il y ai aussi ces graduations)
Utilisez des ingrédients bios, c'est bien meilleur pour la santé et on les trouve dans certains magasins en vrac ce qui revient nettement moins cher au final.

Pour une belle quantité de granola :
2 tasses de flocons de 5 céréales non toastées
1 tasse de quinoa soufflé
1/3 de tasse de son d'avoine
1/3 de tasse de graines de lin brun
1/3 de tasse de noisettes hachées grossièrement
Quelques raisins secs (au goût)
1/3 de cup de miel
1/3 de cup d'eau
une pincée de sel
1  belle cuillère à soupe de beurre (ou d'huile neutre si vous préférez)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
2 cuillère à soupe de sucre brun ou de vergeoise
Dans un grand saladier, mélanger les flocons, les céréales soufflées, le son d'avoine et les graines de lin.
Dans une casserole, faire chauffer le reste des ingrédients (sauf les noisettes et les raisins) le temps de faire fondre le sucre.
Mélanger aux céréales pour bien les enrober. Déposer ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 160° pour environ 40 minutes en remuant plusieurs fois avec une cuillère en bois pour obtenir un granola bien doré et en rajoutant les noisettes les 10 dernières minutes et les raisins secs à la fin. Laisser refroidir complètement avant de mettre dans une boite hermétique et de déguster avec du lait, du yaourt ou en collation.

Smoothie d'hiver, du soleil dans le verre : Mangue orange

C'est l'hiver...
Ça n'aura échappé à personne... Et je sais pas vous, moi j'ai un mal fou à reprendre le collier après les fêtes.
Poutant, j'ai du boulot, et il faut que je tienne le coup !
Alors, l'autre soir, j'ai eu envie de me faire un petit smoothie, vite fait bien fait en dessert. Et comme je le disais plus haut, c'est l'hiver.. On a pas énormément de fruits à se mettre sous la paille... Mais j'ai trouvé quand même de quoi mettre un rayon de soleil dans mon verre.


Aller, hop, la "recette"











Une orange fraîchement pressée (ça change tout !),
une demie mangue (décongelée, il m'en restait une dans le frigo),
une belle pincée de vanille en poudre et une cuillère à soupe de sirop d'érable pour adoucir le tout (à vous de doser à votre goût)
On met tout ça dans le bol haut du mixer plongeant, et zhou, en trois tours c'est réglé !
Et moi, j'vous dit, ça m'a bien requinquée !

Smoothie d'hiver ou le petit déj' dans un verre...

Le dimanche, c'est plus cool qu'en semaine, on a le temps de prendre son temps ! Et celui de prendre un vrai petit déjeuner.
J'adore déguster un bon smoothie de fruits frais en bouquinant tranquille, et celui ci est idéal car dans un seul verre, il y a tout ce qu'il vous faut : céréales, fruits, yaourt, miel... Quand je vous dit qu'il y a tout pour une grasse matinée réussie ! Remarquez, c'est super rapide à faire, vous pouvez le faire en semaine aussi...
Pour préparer ce smoothie pour plus de personnes, les quantités sont extrêmement faciles à multiplier. Trop facile à faire, je vous recommande de presser l'orange vous même, ça fait tout la différence. Et vous pouvez utiliser d'autres fruits à votre goût, en gardant quand même la banane pour le côté onctueux et un agrume pour le côté acidulé. Mais rien ne vous empêche de rajouter quelques myrtilles, des fraises ou des framboises si vous en avez, fraîches ou surgelées (encore gelées, pas de souci, les petites baies vont décongeler super vite en mixant).
Pour mixer, cela dépend des quantités que vous allez préparer. Si vous le faite pour une personne, un mixer plongeant et son bol haut iront très bien, si vous en faites plus, le blender s'impose.

Aller, hop, la recette !
Pour un verre :
Une demie banane
un demi yaourt
le jus d'une orange
deux cuillères à soupe de muesli
une cuillère à café ou plus de miel, à votre goût

Déposer tous les ingrédients dans le bol et mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Déguster immédiatement à la paille, au lit avec un bon bouquin !

Mini muffins au gruyère suisse et lardons

Ok, encore de muffins... Mais salés, cette fois ! Et sans ricotta ! Si, si ... c'est possible.
Les muffins, c'est extra pour l'apéro, c'est vite fait, ça en jette et c'est bon. Dans de tous petits moules, ça donne des bouchées tendres et parfumées qui se marient bien avec un verre de vin. En plus, ça se transporte facilement pour amener chez des amis, et ça change des fleurs... Je sais pas pourquoi, mais quand je propose à mes potes d'apporter quelque chose fait maison, y'a pas grand monde qui dit non...
Quand en plus, on utilise des ingrédients extras, on ne peut pas se louper. Ici, j'ai utilisé un excellent gruyère suisse bien affiné et du lard fumé fermier de première qualité. Bien sûr, vous pouvez utiliser du Comté ou du Beaufort. Et pour le lard, pourquoi ne pas le remplacer du jambon cuit taillé en tranche épaisse ? A vous de vous lancer.
En même temps, c'est ça qui est bien avec les muffins, on peut mettre plein de trucs dedans, bien parfumés et on se régale. Une autre idée de muffins dans ce billet ici

Aller, hop, la recette :
Pour une vingtaine de mini muffins :
250g de farine à gâteau avec levure incorporée
2 oeufs
20 cl de lait
200 g de gruyère suisse  fraîchement râpé
50 g d'huile d'olive
100 g de lardons taillés en petits dès (ou d'allumettes de lardons)
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C
Faire revenir les lardons dans une poêle anti adhésive et réserver sur un papier absorbant.
Dans un bol, battre les oeufs, le lait, l'huile, le poivre et un peu de  sel (pas trop car fromage et lardons le sont déjà pas mal)
Verser la farine dans un saladier et ajouter le mélange liquide petit à petit pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les lardons et le fromage râpé (gardez-en un peu pour saupoudrer les muffins avant d'enfourner) à la pâte et mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser dans des mini moules en silicone (à défaut, des mini moules tapissés de papier sulfurisé) et saupoudrer d'un peu de fromage.
Enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir sur une grille et servir à l'apéro, avec un petit verre de vin de Savoie, éventuellement...
Ah, ben ça tombe bien, y'a les copains sonnent à la porte...

Muffins sucrés à la ricotta et au citron

Vous allez vous dire : elle est mono maniaque de la ricotta, cette fille !
Vous n'aurez pas complètement tort...
En tout cas pour les muffins, c'est vraiment bien ! Ça apporte un moelleux et un fondant extraordinaire.
Je vous livre ici une recette faite et refaite. Et approuvée  dimanche dernier par le propriétaire des petites mains de la photo pour son goûter lors d'une jolie balade  (des détails ici ) près de Paris.

Ils sont ultra simples à faire et d'un fondant confondant...

aller, hop, la recette !

Pour 12 muffins :
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger 200g de farine à gâteaux (ou 200g de farine classique et 1 cuillère à café de levure chimique) et 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
Mélanger dans un autre saladier 125 g de beurre ramolli, 180g de sucre en poudre puis ajouter 250 g de ricotta, un oeuf entier et un peu d'extrait de vanille, le zeste d'un citron non traité et un demi jus de citron.
Ajouter en trois fois le mélange de farine et bicarbonate sans trop travailler la pâte.
Verser dans des moules à muffins, chemisés de caissettes en papier. Parsemer chaque muffin d'une pincée de sucre roux et d'amandes effilées si vous en avez. Enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes.
A déguster au goûter avec un thé, ou au petit déjeuner. Miam !