Chutney de figues aux pommes et aux épices

Après de la confiture, une tarte rustique, des salades , j'ai eu envie de transformer les figues qui me restaient un peu autrement.
Je suis amatrice de sucré salé, donc un chutney m'a semblé une bonne idée. Il s'agit d'une sorte de "confiture" mais aigre douce, acidulée grâce à du vinaigre, souvent agrémentée d'épices, d'ail, d'oignon...
Le chutney est d'origine indienne, on le sert avec les curries ou des pains plats là bas. L'Angleterre l'a adopté car l'influence indienne y est très importante en cuisine.
Habituellement, on sert le chutney avec des viandes froides comme un rosbif, du poulet, et ça va très bien avec le fromage aussi, comme un bon comté ou du chèvre.

Pour 4 petits pots

600 g de figues
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 grosse pomme
20 cl de vinaigre de cidre
300 g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café gingembre en poudre
4 clous de girofle

Couper les figues en morceaux, hacher grossièrement l'oignon et presser l'ail.
Mettre le tout dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais avec le vinaigre de cidre et les épices.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 40 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble devienne sirupeux, avec la consistance d'une confiture.
Mettre en pots préalablement lavés et stérilisés. Fermer à chaud et retourner les pots le temps qu'ils refroidissent.
Pensez à bien étiqueter les pots, parce qu'ouvrir par erreur un pot de chutney et se préparer une tartine au petit déjeuner avec, ça peut surprendre un peu !

Chutney de tomates vertes aux épices, pommes et oignons

La saison des tomates s'achève, et dans les jardins, elles peinent à mûrir. Mais il ne faut pas pour autant gâcher ces légumes, même si ils ne sont plus consommables tels quels.
"La Ruche qui dit oui" de mon quartier en proposait l'autre jour, et j'ai sauté sur l'occasion, car on n'en trouve pas sur les marchés, il faut avoir un jardin potager pour en profiter, et ça, je n'ai pas à Paris !
On fait de la confiture avec ces tomates vertes, mais le chutney est une préparation qui leur va bien aussi. On garde le côté acidulé des tomates, renforcé par le vinaigre et le sucre de la recette. Les pommes apportent une matière supplémentaire, et l'oignon une petite touche piquante soutenue par les épices.

De belles tomates vertes bios ! 

Le chutney est une spécialité indienne à l'origine, et est très prisée en Angleterre car la cuisine indienne y est très bien représentée. On l'utilise en accompagnement des viandes rôties, froides ou chaudes, mais aussi avec les fromages (un délice avec le cheddar !), avec les curries ou les naans indiens bien sûr, ou encore dans les sandwiches variés... Bref, on peut le mettre à toutes les sauces !
Celui ci n'est pas à proprement parler épicé dans le sens "piquant" mais rien ne vous empêche d'y ajouter du piment si vous l'aimez, les épices que je propose sont une base, à vous de voir ce que vous aimez.
C'est aussi une jolie idée de cadeau gourmand à offrir à Noël ou à des amis qui vous reçoivent pour un week end.

Les tomates au sel pour la nuit 

Allez hop ! la recette !
Pour 4 pots moyens

1 kilo de tomates vertes
2 oignons jaunes
4 petites pommes
250 g de sucre
20 cl de vinaigre (de cidre, de vin, aromatisé aux pommes, au choix)
6 clous de girofle
1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
1 cuillère à café de mélange 4 épices
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe de gros sel de Guérande



















La veille
Peler les tomates vertes si vous le souhaitez (ce n'est pas indispensable, je l'ai fait avec un économe spécial "peaux fines", ). Les détailler en quartiers puis en tranches fines. Peler et émincer les oignons en tranches fines également. Vous pouvez le faire avec une mandoline si vous en avez une.
Placer le tout dans un saladier en verre ou en céramique, ajouter le sel et bien mélanger. Couvrir et laisser dégorger toute la nuit.
Le lendemain :
Ébouillanter les pots et les faire sécher à l'envers sur un torchon propre.
Égoutter soigneusement les tomates dans une passoire.
Peler les pommes et les découper en dés.
Mélanger le vinaigre et le sucre dans une grande cocotte et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les épices et les légumes égouttés.
Faire cuire en remuant souvent pendant environ une heure, jusqu'à ce que le jus soit bien évaporé et devienne sirupeux.
Mettre dans les pots, couvrir et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement. Remettre les pots à l'endroit, les étiqueter (oui, parce que ça peut surprendre, sur une tartine, si on confond le chutney avec la confiture au petit déjeuner ! )

La cuisson commence !  

Stocker à l'abri de la lumière et une fois le pot ouvert, le conserver au réfrigérateur.

Chutney de mangue aux épices

Comme je vous le disais la semaine dernière, j'ai eu un joli stock de mangues à écouler...
J'ai fait de la confiture... pas mal de confiture... mais j'ai aussi fait du chutney.
Le chutney est une sorte de sauce, aigre douce, plus ou moins épicée, que l'on sert en accompagnement des curries en Inde mais aussi souvent des viandes froides chez nous, voire du fromage (j'adore !).
C'est aussi simple à faire que de la confiture, en moins sucré mais aigre doux grâce au vinaigre.
Celui que j'ai préparé est très parfumé, épicé juste ce qu'il faut, donc un "sweet mango chutney" mais on peut aussi forcer sur la dose de piment pour obtenir un "hot mango chutney"... c'est à votre goût.
J'ai trouvé cette recette sur le site anglais Simply Recipes. Comme le nom du site l'indique, la recette est toute simple, mais efficace. J'ai juste transposé les mesures en cups en grammes pour plus de facilité car tout le monde n'est pas équipé de cups à la maison comme moi !
Par rapport à la recette originale, j'ai juste remplacé les raisins secs par des cranberries séchées parce que j'en avais sous la main, et je trouve que le résultat de ces petits billes rouge rubis dans le chutney est tout à fait réussi ! Et pour le goût, elle apportent une petite touche acidulée qui marche très bien aussi.

Allez hop ! la recette !

400 g de sucre
15 cl de vinaigre blanc
1,2 kg de mangues (4 à 5), pelées et coupées en morceaux d'1 cm environ
1 oignon moyen, haché 
100 g  de raisins secs dorés (ou de cranberries séchées)
50 g gingembre confit , haché finement (si vous voulez un chutney un peu plus "musclé", remplacer par l'équivalent d'un gros pouce de gingembre frais haché)
1 gousse d'ail, hachée finement
1 cuillère à café de graines de moutarde entières (éventuellement remplacez-les par du gingembre en poudre)
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou plus si vous le voulez plus fort ou bien un petit piment rouge frais haché).

Mélanger le sucre et le vinaigre dans une grande sauteuse et amener à ébullition, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux (soit pendant 45 minutes à 1 heure). Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Verser dans des pots propres préalablement ébouillantés, les retourner jusqu'à complet refroidissement. 

Servir avec du poulet grillé, des viandes chaudes ou froides, du fromage, dans les sandwiches....