"Bacon végétal"

J'ai eu envie de tester une recette que je vois passer sur les sites anglo-saxons depuis quelques temps.
Il s'agit de "bacon végétal" préparé à base de champignons shiitakés.
Ils sont cuits au four, enduits de sauce soja et d'huile d'olive, salés et poivrés, jusqu'à se "ratatiner" et concentrer leurs saveurs pour un résultat un peu croustillant, salé comme le bacon, qui apporte une petite touche sympa sur vos plats comme ce soir, sur ma soupe de légumes toute simple et "vide frigo" !

C'est super simple à réaliser et rapide.
Evidemment, ça ne remplacera pas le vrai bacon croustillant mais franchement, c'est très sympa comme garniture sur une soupe, dans une salade ou pourquoi pas dans une omelette ? Ou même à grignoter à l'apéritif ?


Allez hop ! la recette !

Pour 2 ou 3 personnes en garniture d'un plat

250 g de champignons shiitakés (aussi appelés lentins du chêne) frais
1 cuillère à soupe de sauce tamari ou sauce soja
1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 190° C.
Retirez les pieds des champignons et coupez-les en lamelles d'environ 2 ou 3 mm.
Placez les lamelles de champignons sur une plaque anti adhésive (ou sur du papier sulfurisé), arrosez de sauce soja, huile d'olive, salez, poivrez. Mélangez avec les mains pour bien enduire les champignons de sauce et étalez-les bien en une seule couche.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, le temps que les champignons réduisent bien et qu'ils dorent un peu.
Égouttez les champignons de l’excédant de gras sur un papier absorbant à la sortie du four.
Servez vous de ce "bacon végétal" pour agrémenter vos petits plats d'une petite touche salée et croustillante !

Verrine de compote de bananes au curcuma et cannelle et au yaourt

Voilà un dessert super léger, sans aucun sucre ajouté, fruité et épicé.
L'idée est partie de cette recette de compote de bananes croisée sur le blog de Beendhi.

Beendhi est une jolie marque crée par Beena Paradin, blogueuse d'origine indienne. On commence à trouver les produits qu'elle élabore dans les magasins bio, comme ses préparations pour dal de lentilles, ses riz parfumés, des épices, du Chaï, des bouillons. Tout est bon, divinement parfumé, délicieux (pour les produits que j'ai essayés pour l'instant comme les dals de lentilles, le riz à la noix de coco et le bouillon parfumé).
Elle a partagé cette recette de compote de banane il y a quelques temps et je l'avais immédiatement testée à peine vue et j'ai été conquise.
C'est une excellente façon d'écouler des bananes bien mûres, ce qui a été mon cas ce matin avec 4 bananes dont la peau s'est déchirée quand j'ai essayé d'en prendre une pour le petit déjeuner... Ensuite, c'est délicieusement parfumé par le curcuma et le poivre, sans sucre ajouté grâce à la cannelle ce qui m'intéresse pas mal aussi...
Qui plus est, la présence de curcuma et de poivre fait que la compote est riche en anti-oxydants, donc c'est bon pour vous.
C'est tout à fait délicieux tel quel, sur un petit biscuit par exemple, c'est doux, c'est doudou même !
Mais aujourd'hui j'ai eu envie d'en faire un dessert, ou un goûter en l’occurrence, un peu plus "élaboré" (je mets des guillemets parce que quand même, ça va pas bien loin niveau élaboration...).
J'ai donc fait la compote que j'ai laissée refroidir puis je l'ai présentée en verrines avec du yaourt (de soja ici mais ça marche avec ceux au lait de vache of course !), un voile de cannelle dessus et voilà le goûter parfait !
J'ai accompagné mon goûter d'un ou deux "digestive biscuits" dont vous avez la recette là et c'était parfait !

Allez hop ! la recette :


Pour 4 personnes

5 ou 6 bananes bien mûres
1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 belle pincée de poivre
10 cl d'eau
4 yaourts (de soja ou au lait de votre choix !)
un peu de cannelle pour la déco

Pelez les bananes et coupez les en tranches dans une casserole. Ajoutez les 10 cl d'eau, le curcuma, la cannelle et le poivre et cuisez à couvert 10 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir complètement.
Dans des verres, disposez la compote en couches alternées avec le yaourt et terminez par un voile de cannelle. Si vous êtes vraiment bec sucré, vous pouvez choisir de sucrer votre yaourt avec de monter les verres.

Sel aux épices du Sri Lanka

Cette année, j'ai offert pour Noël des cadeaux gourmands à toute la famille. 

J'ai choisi d'en orienter le thème pour faire profiter des épices que j'ai rapportées de mon voyage au Sri Lanka. 
Une façon toute simple de les utiliser, c'est le sel parfumé. Il est idéal pour apporter une petite touche parfumée à un simple steak grillé, des oeufs au plat ou des légumes tout simples. 

Il suffit de mélanger le sel et les épices. J'ai trouvé la recette sur le blog Mademoiselle cuisine et je l'ai adaptée aux épices que j'avais et qui étaient déjà en poudre. Pour les graines de lin, j'en avais déjà moulues trouvées en magasin bio, je les ajoute à mon porridge du matin pour une petite dose d'omégas 3. Si vous n'en avez pas, n'en mettez pas, il faut qu'elles soient moulues pour profiter de leurs bienfaits, sauf si vous prévoyez de mettre le sel dans un moulin qui les broiera ou que vous avez un petit moulin à épices ou à café pour le faire. Pour les graines de moutarde, je les ai légèrement écrasées au pilon dans mon mortier pour qu'elles diffusent mieux leur parfum. Le curcuma donne sa belle couleur jaune au mélange, et on profite aussi de ses bienfaits antioxydants car ici il est associé à du poivre, ce qui est parait-il nécessaire pour développer ses pouvoirs. 



allez hop ! la recette ! 

pour 100 g de sel :

100 g de sel de Guérande
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune ou noire
1 cuillère à café de coriandre en poudre (ou en graines)
1 cuillère à café de curcuma en poudre
6 grains de poivre ou une 1/2 cuillère à café de poivre moulu, ou de 5 baies
2 piments oiseau (séchés) ou 1/4 de piment de Cayenne en poudre ou de flocons de piment
1 cuillère à soupe de graines de lin doré moulues
1 cuillère à café d’ail en poudre

Mélanger le sel avec les épices en poudre ou préalablement broyées au mortier ou dans un moulin. 

Mettre dans des petits pots puis coller une jolie étiquette (voir ce site par exemple avec quelques modèles gratuits comme celui que j'ai utilisé) en badigeonnant le papier d'un peu de lait avec un pinceau. Ça colle hyper bien et ça se décolle tout aussi bien d'ailleurs. 

Comme autres cadeaux gourmands, j'ai aussi préparé des bocaux de préparation pour dahl de lentilles aux épices et à la noix de coco, à préparer soit en dahl (sorte de curry) soit en soupe avec du lait de coco. J'en ai eu des échos positifs, je partagerai la recette avec vous un de ces jours ! 

Gravlax de saumon

Cette année, j'étais chargée de préparer le dîner du réveillon de Noël...
Ma mère avait envie d'un gravlax comme j'en avais fait un il y a quelques années. Alors j'ai répondu "présente !"
Comme en général, notre dîner de Noël est plutôt "light" (tout est relatif, hein, on se comprend... et je ne parle pas du déjeuner de Noël), le plat de gravlax était parfait, avec une grande salade d'endives assaisonnée d'une sauce aigre douce à l'aneth, quelques harengs marinés pas maison en provenance de chez notre ami suédois vendeur de meubles, quelques blinis maison et voilà !
Le gravlax de saumon est une spécialité suédoise de saumon cru, mariné dans du sel, du sucre, du poivre et de l'aneth. Il se sert en tranches comme le saumon fumé mais son léger goût sucré salé change agréablement, avec un côté un peu moins "gras" en bouche pas désagréable.
Ce plat doit se préparer à l'avance, au moins 24 heures, voire 48. Et pour un dîner de réveillon, c'est intéressant pour ne pas stresser en cuisine toute l'après midi ! la salade d'endives, c'est prêt en deux trois minutes, la sauce aussi, les blinis ne sont pas obligés d'être maison... Bref, facile quoi !


Allez hop ! la recette !


Pour 8 à 10 personnes :

Un saumon entier d'environ 2 kilos, dont vous ferez lever les filets par le poissonnier en lui demandant de garder la peau.
150g de gros sel de Guérande
150g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de poivre blanc (ou de mélange 5 baies, voire un mélange de poivre blanc et de baies roses si vous aimez)
2 bouquets d'aneth

Dans un saladier, bien mélanger le sel, le sucre, le poivre que vous aurez concassé avant dans un mortier.

Sur le plan de travail, déroulez une grande feuille de film plastique, déposer 1/3 du mélange sucre-sel-poivre, déposer quelques branches d'aneth, un filet de saumon côté peau vers le plastique, de l'aneth, un autre tiers de mélange de sel-sucre, de l'aneth encore, le deuxième filet de saumon, côté chair contre l'aneth (comme pour reformer le poisson, la peau vers l'extérieur), saupoudrer du reste de mélange et d'aneth encore.
Refermer soigneusement le film plastique, et envelopper  encore une fois dans un autre morceau de film pour que le tout soit bien fermé. Déposer le paquet dans un plat creux (car cela va rendre du jus). Placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures, voire 48 heures en retournant le poisson régulièrement pour que le jus de marinade passe bien d'un côté et de l'autre des filets.

Au moment de servir, enlever le film plastique, égoutter le poisson, retirer les branches d'aneth ainsi que le poivre en raclant les filets avec le dos d'un couteau. Saupoudrer la surface du filet avec un peu d'aneth frais ciselé, retirer la peau si vous voulez en passant le couteau entre la peau et la chair, le couteau parallèle à la planche, puis couper des tranches. Là, il y a deux écoles : soit des tranches perpendiculaires soit des tranches plus larges en prenant le filet dans l'oblique, comme on le fait avec le saumon fumé. Personnellement je préfère la première solution mais c'est une question de goût.
Déguster avec des blinis, ou du pain noir, un peu de crème aigre, ou de la sauce à l'aneth.

Pour la sauce à l'aneth :
mélanger 4 cuillères à soupe de Savora, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 20 cl d'huile de tournesol ou de colza, du poivre moulu, et un demi bouquet d'aneth ciselé.

Cette sauce accompagne très bien le gravlax, mais est aussi tout à fait délicieuse comme vinaigrette avec la salade d'endives.
Et d'ailleurs, si il vous reste du gravlax, vous pouvez en mettre des lamelles dans une salade d'endives, mélangée avec de la mâche et du pain noir pour servir pour un dîner presque complet !