Courgettes rôties au four aux poivrons, tomates et cumin

Ma belle soeur, qui me connait bien, m'a offert pour mon anniversaire un très joli livre en anglais intitulé "Persiana", de Sabrina Ghayour.
Elle y décrit la cuisine persane, c'est à dire d'Iran, et de toute cette région. Très proche de la cuisine libanaise sa voisine, on y retrouve beaucoup de plats connus comme le taboulé vert, le houmous, certains produits particuliers comme le khask (une sorte de poudre de yaourt fermenté), le sumac, le sésame. On est aussi assez proche de la cuisine Israélienne comme dans le livre de Yotam Ottolengui et Sami Tamimi "Jérusalem". Et grosso modo, c'est la cuisine que j'aime ! Déjà, rien que d'entendre "cuisine persane", moi, je voyage et je rêve.
Beaucoup de légumes en bonne cuisine méditerranéenne qui se respecte, des viandes rôties, des desserts parfumés, bref, je me régale en le feuilletant et en faisant du "lèche-pages" !
Déjà plein de marque pages, c'est pourtant une autre recette que j'ai réalisée en premier, inspirée des toutes petites courgettes toutes jolies que j'ai trouvées sur le marché !
C'est un plat de courgettes rôties aux tomates, à l'ail et au cumin. J'y ai juste rajouté des petits poivrons rouges trouvés en même temps, et mis beaucoup moins d'ail que préconisé dans la recette originale, juste parce que je n'en avais plus et que je n'ai pas pensé à en racheter ! A mon avis, il est très important d'utiliser de toutes petites courgettes qui seront bien tendres, sans graines et qui ne rendront pas d'eau.

Pour rester dans le thème oriental, j'ai accompagné mes courgettes de tranches de haloumi grillé, ce fromage d'orient, un mélange entre la feta (le côté salé) et la mozzarella (la texture lisse, mais plus ferme). On fait griller le fromage, ce qui le transforme en "chewing-gum" salé que personnellement j'aime beaucoup mais peut en dérouter certains. Pourquoi pas alors servir avec une bonne fêta émiettée à la place ?
Si vous avez envie de tester le haloumi, la marque Salakis en propose désormais en France depuis l'an dernier, sous le nom de "Grillis" (car c'est une AOP, comme la féta, et n'a le droit de porter le nom que le fromage fabriqué sur place). A tester sur vos salades d'été ou lors de vos barbecues dans des brochettes avec des légumes par exemple ?

Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

600-800 g de toutes petites courgettes
3 ou 4 petits poivrons rouges (ou un gros)
1 tête d'ail (ou moins, selon votre goût)
6 tomates bien mûres
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de cumin moulu
Huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°
Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, déposer les courgettes lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur.
Parsemer dessus l'ail émincé finement, ainsi que le cumin et l'origan.
Couper et épépiner les tomates et les couper en morceaux. Les disposer sur les courgettes et mélanger le tout. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre moulu.
Enfourner pour environ 1/2 heure en retournant les légumes à mi cuisson, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sous la pointe du couteau.
Servir avec des tranches de haloumi grillé, ou encore de la fêta émiettée si vous voulez en faire un plat complet, ou en accompagnement de grillades.

Dahl de pois chiches aux oignons et épices (plat indien)

Pour accompagner ce dessert indien, la halwa aux carottes et cardamome, voici encore une recette "à l'indienne" pour commencer à concocter un menu typiquement indien.
Il s'agit d'un dahl, c'est à dire une sorte de curry à base de légumineuses. Le plus souvent, les dahls sont composés de lentilles (corail, blondes, brunes...) mais toutes les légumineuses peuvent très bien rentrer dans leur réalisation car elles sont très présentes dans la cuisine indienne végétarienne.
Aujourd'hui, je vous propose une recette à base de pois chiches qui font partie de mes légumineuse favorites !
Il est parfumé de tomate et lait de coco, de plein d'épices et accompagné d'oignons et épinards frais.
J'ai fait tremper mes pois chiches la veille et je les ai fait cuire près de 40 minutes à l'eau non salée, mais l'avantage de cette recette, c'est que l'on peut aussi très bien utiliser des pois chiches en boite que l'on laissera mijoter seulement quelques minutes avec la sauce puisqu'ils sont déjà cuits. Comme le reste des ingrédients se trouvent souvent dans nos placards (oignons, ail, épices, tomates en boite ou lait de coco) et que la sauce est prête en quelques minutes, c'est un excellent plat de dépannage, vite fait bien fait !
Vous pouvez varier, supprimer ou ajouter des épices, rien de très précis ici !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

200g de pois chiches secs (ou une boite d'environ 400 g de pois chiches cuits)
1 boite de tomates en dés
2 gros oignons jaunes
1 sachet de pousses d'épinards
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de flocons de piment (ou de piment de Cayenne) (au goût)
20 cl de lait de coco
sel, poivre
Pour servir, du yaourt grec nature bien froid

Après avoir fait tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide toute une nuit, les faire cuire 40 minutes, départ à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de sodium (pour assouplir leur peau et faciliter la digestion). Égoutter et réserver.
Peler et émincer les oignons ainsi que l'ail. Peler et râper le gingembre.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer l'ail et l'oignon quelques minutes. Ajouter toutes les épices et le gingembre et cuire une ou deux minutes en mélangeant, pour "torréfier" les épices et révéler leurs parfums.
Ajouter la boite de tomate, le lait de coco, saler, poivrer et faire mijoter 10 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson 10 autres minutes à couvert. Si la sauce réduit trop, vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la détendre. Une ou deux minutes avant de servir, ajouter les pousses d'épinard, le temps qu'elles cuisent à peine.
Au moment de déguster, ajouter une belle cuillère de yaourt grec sur le dessus, la fraîcheur acidulée du yaourt adoucira le feu des épices.

Tarte salée aux courgettes, carottes et graines, pâte à la farine de pois chiches

Envie d'une petite tarte salée qui change un peu d'une quiche traditionnelle ?
Envie de planquer des légumes pour en faire manger aux plus récalcitrants ?
Envie d'utiliser une farine un peu différente, avec du goût, pour changer ?
Envie d'une tarte aux couleurs printanières quand les beaux jours arrivent ?
Envie d'une tarte "légère" sans beurre dans la pâte ?
Envie d'une tarte pour un pique nique ?
Envie de tout ça en même temps ?

Je crois que j'ai la recette qu'il vous faut aujourd'hui !
Une tarte aux courgettes et carottes, légèrement parfumée de cumin, fraîche et légère, réalisée sur une pâte à tarte qui change un peu, à base de farine de pois chiches.
La farine de pois chiches est une farine très utilisée en Italie et aussi dans les pays d'Orient, avec un léger goût très agréable. On l'utilise aussi dans le sud de la France pour les panisses à Marseille et autres cades ou soccas à Toulon et à Nice. N'ayant pas encore trouvé la recette qui me plaise pour ces deux dernières, j'ai eu envie de l'essayer dans une pâte à tarte salée, avec quand même un peu de farine de blé pour la tenue. Pas de beurre dans la pâte, je l'ai réalisée avec de l'huile d'olive et un peu d'eau, ce qui donne une pâte très croustillante après cuisson.
Pour la garniture, j'ai opté pour une courgette et des carottes pour leurs jolies couleurs mêlées. Mais on peut très bien imaginer utiliser d'autres légumes comme des petits pois, des asperges, des fleurettes de brocolis... Il faudra juste prendre la peine de les précuire avant pour éviter que leur eau ne détrempe la tarte.
Un peu de crème et des oeufs pour la garniture et voilà une jolie tarte parfaite à servir avec une belle salade pour un repas complet.





Allez hop ! la recette !


Pour une tarte de 10 cm sur 35 cm comme sur la photo (si vous avez un moule classique d'environ 28 cm de diamètre, augmenter les quantités de moitié)

100g de farine de pois chiches
80 g de farine de blé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de sel
1 courgette
2 carottes
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
5 cl de lait
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
sel, poivre,
30 g de graines de courge
1 cuillère à café de graines de sésame

Préparer la pâte :
Mélanger les farines, le sel, les graines de cumin et ajouter l'huile et l'eau. Mélanger d'abord avec une cuillère en bois puis pétrir légèrement la pâte pour former une boule souple. Si elle colle un peu trop, ajouter un peu de farine. Huiler et fariner le moule à tarte. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et garnir le moule.
Peler les carottes. Râper les carottes et la courgette à l'aide de la râpe à gros trous. Placer les légumes dans un wok ou une poêle anti adhésif et faire cuire en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et ne rendent plus d'eau. Réserver.
Battre les deux oeufs, la crème et le lait dans un bol, saler, poivrer et ajouter le cumin en poudre.
Mélanger les légumes à la préparation aux oeufs et verser dans le moule à tarte garni de pâte. Parsemer la surface de graines de courge et de sésame.
Enfourner pour 40 minutes à 180°.
Servir tiède ou froid.

Tajine de boulettes d'agneau à la tomate et aux pois chiches

Ceux qui suivent la page Facebook de Gourmandises et Merveilles savent déjà que je viens de m'inscrire dans une "Ruche qui dit oui" de mon quartier.
La Ruche qui dit oui, c'est un groupement de producteurs de votre région qui proposent leurs produits en vente directe aux consommateurs. Il peut y avoir aussi bien des maraîchers que de la viande, du poisson, de la crèmerie, du miel, des produits d'entretien, du vin, etc... En général, les produits sont bios, mais pas seulement, en tout cas, c'est de la vente directe, sans intermédiaires, et de provenance plutôt locale. La Ruche reçoit chaque semaine les produits commandés par les "abeilles" via le site internet où il faut s'inscrire au préalable. On paie sa commande en ligne, puis le jour J, on va simplement la chercher.
L'énorme avantage, c'est qu'il n'y a pas d'obligation d'achat (on peut acheter toutes les semaines, une fois par mois ou même moins souvent), ni de panier imposé (comme dans les AMAP). Si rien ne vous tente dans une vente, attendez la prochaine, c'est pas grave !
Pour ma première commande à la Ruche, donc, j'avais pris quelques légumes (dont des tomates vertes que vous verrez bientôt ici transformées en chutney) et aussi des boulettes d'agneau préparées (qui sont livrées sous vide, on peut les conserver quelques jours ou bien les congeler).
Je les ai transformées en tajine avec de la tomate, des oignons et des pois chiches pour un bon petit repas qui réchauffe et met un peu de soleil dans la grisaille de novembre.
Je vous donne ici une recette de boulettes "à ma façon" pour que vous puissiez réaliser ce plat de A à Z !

Allez hop, pour 4 personnes

500g de viande d'agneau hachée
1 oignon haché finement
1 oeuf
1 cuil à café de ras el hanout (mélange d'épices marocain)
1 gousse d'ail hachée
sel, poivre

pour le tajine :
1 boite de tomates concassées (400g env)

1 boite de pois chiches (200g égouttés env)
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de cumin en poudre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1/4 de cuil à café de piment en flocons (ou un peu moins de poudre de piment de Cayenne) au goût, si vous aimez un peu pimenté ou pas.
1 belle pincée de sucre
un peu d'eau
sel, poivre

Préparer les boulettes :
Mélanger la viande, l'oignon et l'ail hachés, les épices et l'oeuf entier. Bien amalgamer le tout et former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Mouillez vous les mains avec de l'eau froide pour éviter que la viande ne colle trop à vos paumes. Conserver les boulettes au frais sur une assiette le temps de préparer la sauce.
Pour la sauce :
Émincer les oignons rouges et l'ail et les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajouter les épices, mélanger un instant puis verser la boite de tomates concassées et l'équivalent de la boite de conserve d'eau, saler, poivrer et faire mijoter 5 minutes.
Ajouter les boulettes de viande en les enfonçant bien dans la sauce. Faire cuire à couvert environ 20 minutes en retournant les boulettes de temps en temps.
Ajouter les pois chiches et poursuivez la cuisson environ 10 minutes juste le temps de les réchauffer puisqu'ils sont déjà cuits.
Si vous souhaitez rendre ce plat plus copieux ou  pour contenter 6 personnes, vous pouvez aussi cuire des oeufs cassés quelques minutes dans la sauce chaude, juste avant de servir.

Soupe "mexicaine" avec plein de trucs dedans !

L'hiver est là, il commence à vraiment faire plus froid !
On a besoin de soupes bien réconfortantes, qui à elles seules font un repas, et celle là, qui a germé dans mon esprit, est exactement ce qu'il faut pour mettre un rayon de soleil dans un bol de soupe d'hiver !
Plein de parfums, de couleurs, un peu de piquant, une petite touche de viande ... C'est parfait !
Alors, là dedans, il y a :
du chorizo, pour son goût, son léger piquant, sa couleur ...
des pois chiches parce que ça va bien avec le chorizo !
du poireau, du poivron rouge, de la carotte, de l'oignon rouge, de la tomate ...
du maïs pour la touche croquante à peine sucrée...
et pour parfumer tout ça : du pimenton, du cumin, de l'origan et du piment en flocons !
Le pimenton, c'est une sorte de paprika fumé, utilisé en Espagne en général dans la paëlla qui parfume très agréablement les plats avec une légère saveur fumée, mais vous pouvez le remplacer par du paprika classique.
Allez hop ! la recette !

Pour 4 généreux bols de soupe :


150 g de pois chiches secs (à remplacer par une grosse boite de conserve si vous voulez)
100 g de chorizo fort
1 poireau
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon rouge
1 petite boite de tomates concassées (190 g)
1 petite boite de maïs en grain (150 g égoutté)
1 cuillère à café de pimenton (ou paprika)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de piment en flocons
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide.
Peler le chorizo et le découper en tranches de 5 mm.
Peler l'oignon et la carotte, laver le poireau et le poivron et détailler tous les légumes en dés.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire revenir les légumes ainsi que le chorizo pendant 10 minutes. Ajouter les épices (pimenton, cumin, piment, poivre) et faire revenir encore quelques instants. Ajouter les pois chiches égouttés, la boite de tomate,1,5 litre d'eau et l'origan. Couvrir et porter à ébullition puis cuire à couvert à petits bouillons pendant au moins 45 min à 1 heure jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Ajouter du sel à ce moment là (avant, il risque de rendre la peau des pois chiches un peu coriace).
Si vous utilisez une boite de pois chiches déjà cuits, faites cuire les légumes seuls, puis ajouter les pois chiches dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, sinon ils seraient trop cuits.
Prélever 3 louches de soupe et les mixer à part avant de les rajouter à la soupe (pour la rendre plus onctueuse sans pour autant perdre les morceaux de légumes et de chorizo), ajouter le maïs égoutté et servir bien chaud avec des tortillas chips pour la touche mexicaine !

Salade de pois chiches, oignon rouge et poitrine fumée

Bon, l'hiver, ce n'est pas que des soupes ! Une petite salade de temps en temps, ça marche aussi. Mais comme on n'a plus sous la main des tomates correctes, ni de jolis petits légumes, on fait avec ce qu'on a ! Et en plus, on a envie de salades plus consistantes.
Aujourd'hui, une salade complète, riche en parfums qui accompagnera bien vos plats d'hiver tout simples en leur donnant quelques couleurs et un petit goût d'ailleurs !
Si vous en avez, et que vous avez le courage, utilisez des pois chiches secs que vous ferez tremper une nuit avant de les cuire dans un grand volume d'eau. Sinon, une simple boite fera l'affaire, ou encore mieux, un bocal car souvent les pois chiches sont de meilleure qualité en bocal qu'en boite.
J'aime beaucoup l'oignon rouge, avec son parfum plus doux que le jaune, et en plus, ça amène de la couleur à la salade. Et enfin, la poitrine fumée apporte une touche croustillante et un parfum irrésistible. Quelques herbes, quelques épices, et le tour est joué !

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 grosse boite ou un bocal de pois chiches (ou 200 g de pois chiches secs, trempés une nuit et cuits, égouttés et refroidis)
2 oignons rouges
4 tranches fines de poitrine fumée
Une demie botte de ciboulette
Une cuillère à café de paprika
Une cuillère à café de cumin en grains (ou en poudre)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre

Rincer et égoutter les pois chiches.
Peler les oignons rouges et les détailler en lamelles. Dans une cuillère d'huile, les faire rissoler à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, voire un peu dorés. Les assaisonner de sel et poivre et saupoudrer de paprika et de cumin et les verser dans le saladier.
Faire griller la poitrine fumée dans une poêle anti adhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante et la détailler en lanières. Ajouter aux oignons, ainsi que les pois chiches.
Ciseler la ciboulette et assaisonner la salade avec le reste d'huile, le vinaigre, sel, poivre.
Déguster à température ambiante.

salade marocaine de carottes au cumin

C'est le temps des barbecues, des dîners en terrasse, des pic nics.... Voici une petite recette parfaite pour accompagner tous ces moments !
On continue notre petit tour de la Méditerranée entamé la semaine dernière avec la fatouche libanaise.
Dans l'esprit, vous pouvez aussi vous tourner vers la salade de pastèque à la féta et au basilic plutôt d'inspiration iranienne mais qui remporte toujours un franc succès par son originalité.
Aujourd'hui, au tour du Maroc avec cette salade de carottes cuites au cumin, un grand classique de la cuisine marocaine. C'est toujours sympa d'avoir plein de sortes de salades dans ses tablettes pour pouvoir changer des sempiternelles salades de riz ou de tomates.
Celle-ci a l'énorme avantage de pourvoir se préparer à l'avance et de se transporter très facilement, sans s'abîmer ni flétrir.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

8 carottes
1 jus de citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une cuillère à soupe de cumin en poudre
quelques graines de cumin
4 branches de coriandre fraîche

Peler les carottes et les détailler en rondelles régulières. Les cuire à la vapeur ou à la cocotte pour qu'elles soient juste tendres.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron, l'huile d'olive, le cumin en poudre et en grains, du sel et du poivre. Ciseler la coriandre fraîche.
Une fois les carottes cuites, les mélanger avec la sauce et laisser tiédir un peu avant de rajouter la coriandre fraîche ciselée.

Cette salade est délicieuse avec de l'agneau grillé ou un tajine.

Muffins mexicains au chorizo, piment, origan et cumin

Non, je ne désespère pas qu'il fasse beau un de ces jours pour aller faire un pique nique...
Oui, je sais, on peut toujours rêver...
Alors les muffins, ça le fait bien pour les pique niques... mais ça marche aussi très bien avec une salade pour un repas rapide, ou encore pour le brunch du week end. J'en ai déjà donné des recettes que vous trouverez en suivant ce lien.
On ne change pas une équipe qui gagne, alors j'ai repris ma recette de base fétiche à la ricotta qui donne des muffins très moelleux. Mais pour changer, j'ai décidé d'utiliser de la farine de maïs. Elle apporte une jolie couleur jaune aux muffins, sa texture particulière est intéressante en bouche et son parfum aussi... En garniture j'ai choisi du chorizo, du cumin en graines, de l'origan et une touche de piment avec du piment frais haché.
La texture un peu granuleuse que l'on voit sur la photo est due à la farine de maïs qui réagit différemment de la farine de blé classique (cela est dû à la farine elle même et à l'absence de gluten qui lie la pâte).
Autre avantage de cette recette justement, c'est qu'elle est sans gluten, ce qui est appréciable pour les personnes allergiques.
Parfaits avec une petite salade pour un repas du soir vite prêt, ils changent un peu des muffins classiques.

Allez hop ! la recette !

Pour 6 muffins :
110 g de farine de maïs
1/2 boite de ricotta
12 petites tranches fines de chorizo détaillées en petits dés
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1/2 piment rouge haché (à défaut, une pincée de chili, de piment en poudre ou de piment d'Espelette )
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les oeufs entiers pour bien lier le tout. Ajouter la farine de maïs et la levure et bien mélanger au fouet.
Détailler le chorizo en dés, l'ajouter à la pâte avec l'origan, le cumin et le piment en petits dés. Salez et poivrez.
Déposer la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.