Rhubarbe rôtie à l'orange et au gingembre

La rhubarbe fait partie des petits plaisirs du printemps.
Je prends toujours plaisir à retrouver ses belles tiges vertes et roses et sa saveur acidulée.
Le plus souvent, on prépare de la compote avec ce légume (oui oui, c'est techniquement un légume !) ou bien des tartes et des crumbles.
J'ai d'ailleurs dégusté une tarte à la rhubarbe meringuée du pâtissier parisien Sébastien Gaudard qui est un pur délice.
Autre délice, la confiture de rhubarbe. J'aime beaucoup la saveur très acidulée et sucrée de cette confiture. D'ailleurs d'une manière générale j'aime les confitures de fruits acidulés (framboises, griottes...).

Aujourd'hui j'avais envie d'autre chose, de garder mes morceaux de rhubarbe entiers (alors qu'ils se défont très facilement à la cuisson en compote) et la solution pour cela, c'est de la rôtir au four. La cuisson au four est un peu plus longue qu'en compote mais au final on a de jolis morceaux de fruits qui se tiennent bien et qui sont du meilleur effet pour un dessert.
Pour rôtir ma rhubarbe, j'ai choisi deux autres aliments dont les parfums se marient très bien avec elle.
D'abord j'ai choisi de l'orange pour son jus pour enrober mes morceaux de rhubarbe et les caraméliser et ensuite le gingembre frais car c'est une saveur qui va divinement bien avec la rhubarbe (je fais souvent de la confiture rhubarbe-gingembre).

Allez hop ! la recette !

Pour 2 à 3 personnes

600 g de rhubarbe brute (environ 500 g une fois pelée)
Le jus frais de deux oranges (et le zeste d'une orange)
15 g de gingembre frais
3 belles cuillères à soupe de sucre de canne complet

Préchauffez le four à 180-200° C.
Enlevez les extrémités et pelez les tiges de rhubarbe à l'aide d'un petit couteau aiguisé. Pour cela, attrapez un tout petit peu de chair perpendiculairement à la tige puis tirez doucement pour retirer cette peau toute fine. Procédez en plusieurs fois en tournant tout autour de la tige. Coupez des tronçons d'environ 4 cm.
Pelez le gingembre puis détaillez-le en fins bâtonnets.
Dans un plat à four qui peut contenir toute la rhubarbe en une seule couche, déposez les tronçons . Ajoutez le zeste et le jus d'orange, le gingembre et le sucre et mélangez à la main pour bien enrober les morceaux.
Enfournez pour 20 minutes. Retournez délicatement les morceaux dans le jus qui s'est formé et remettez au four pour environ 15 minutes supplémentaires. Les morceaux doivent être tendres sous la pointe du couteau mais garder encore leur forme.
Laissez tiédir ou refroidir complètement et servez avec du yaourt, de la glace vanille, du granola... à votre goût !
La recette est volontairement peu sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre selon la façon dont vous la servirez.

Chutney de figues aux pommes et aux épices

Après de la confiture, une tarte rustique, des salades , j'ai eu envie de transformer les figues qui me restaient un peu autrement.
Je suis amatrice de sucré salé, donc un chutney m'a semblé une bonne idée. Il s'agit d'une sorte de "confiture" mais aigre douce, acidulée grâce à du vinaigre, souvent agrémentée d'épices, d'ail, d'oignon...
Le chutney est d'origine indienne, on le sert avec les curries ou des pains plats là bas. L'Angleterre l'a adopté car l'influence indienne y est très importante en cuisine.
Habituellement, on sert le chutney avec des viandes froides comme un rosbif, du poulet, et ça va très bien avec le fromage aussi, comme un bon comté ou du chèvre.

Pour 4 petits pots

600 g de figues
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 grosse pomme
20 cl de vinaigre de cidre
300 g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café gingembre en poudre
4 clous de girofle

Couper les figues en morceaux, hacher grossièrement l'oignon et presser l'ail.
Mettre le tout dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais avec le vinaigre de cidre et les épices.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 40 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble devienne sirupeux, avec la consistance d'une confiture.
Mettre en pots préalablement lavés et stérilisés. Fermer à chaud et retourner les pots le temps qu'ils refroidissent.
Pensez à bien étiqueter les pots, parce qu'ouvrir par erreur un pot de chutney et se préparer une tartine au petit déjeuner avec, ça peut surprendre un peu !

Curry d'aubergines aigre doux à la tomate

Aujourd'hui, encore une recette inspirée du Sri Lanka pour completer votre dîner à thème !
J'ai déjà partagé la recette d'un curry de courge, d'un dahl de pois chiches ainsi que des petits pain à la noix de coco les pol roti.
Alors avec ces trois curries, ces petits pains et un beau plat de riz, vous aurez de quoi voyager sans partir loin, elle est pas belle la vie ?
Il faut profiter des dernières aubergines de la saison pour les transformer en un plat réconfortant pour ce début d'automne.
Pensez aussi aux petits papadums croustillants et le dîner sera parfaitement couleur locale.
Cette recette de curry d'aubergines m'a été gentiment donnée par Jaya, l'hôte qui nous recevait dans la très belle et accueuillante chambre d'hôtes "Ficus Grove" de Habanare. C'est chez elle que j'ai dégusté mes premiers rice and curry et nous nous sommes régalés à chaque fois.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 ou 5 personnes

Deux aubergines
1 oignon
1 boite de tomates concassées
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 piment rouge frais ou une 1/2 cuillère à café de piment en poudre
20 feuilles de curry (sèches ou fraîches)
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Lavez et coupez les aubergines en morceaux un peu longs, pelez l'oignon et l'émincer pas trop finement.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les aubergines et l'oignon émincé sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les épices et le piment haché et faire sauter l'ensemble quelques secondes. Versez la boite de tomate, ajoutez les feuilles de curry, salez, poivrez et faire mijoter pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le sucre et le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
Servir bien chaud avec du riz pour rester dans l'esprit Sri Lankais mais cette recette ira très bien avec des pâtes également. Le curry se conserve quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.

Pour terminer le repas en légèreté, prévoyez des fruits frais comme de la mangue, de l'ananas ou encore des mangoustans comme sur la photo. Leur chair blanche et fondante en quartier fait un peu penser au litchi.

Dahl de pois chiches aux oignons et épices (plat indien)

Pour accompagner ce dessert indien, la halwa aux carottes et cardamome, voici encore une recette "à l'indienne" pour commencer à concocter un menu typiquement indien.
Il s'agit d'un dahl, c'est à dire une sorte de curry à base de légumineuses. Le plus souvent, les dahls sont composés de lentilles (corail, blondes, brunes...) mais toutes les légumineuses peuvent très bien rentrer dans leur réalisation car elles sont très présentes dans la cuisine indienne végétarienne.
Aujourd'hui, je vous propose une recette à base de pois chiches qui font partie de mes légumineuse favorites !
Il est parfumé de tomate et lait de coco, de plein d'épices et accompagné d'oignons et épinards frais.
J'ai fait tremper mes pois chiches la veille et je les ai fait cuire près de 40 minutes à l'eau non salée, mais l'avantage de cette recette, c'est que l'on peut aussi très bien utiliser des pois chiches en boite que l'on laissera mijoter seulement quelques minutes avec la sauce puisqu'ils sont déjà cuits. Comme le reste des ingrédients se trouvent souvent dans nos placards (oignons, ail, épices, tomates en boite ou lait de coco) et que la sauce est prête en quelques minutes, c'est un excellent plat de dépannage, vite fait bien fait !
Vous pouvez varier, supprimer ou ajouter des épices, rien de très précis ici !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

200g de pois chiches secs (ou une boite d'environ 400 g de pois chiches cuits)
1 boite de tomates en dés
2 gros oignons jaunes
1 sachet de pousses d'épinards
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de flocons de piment (ou de piment de Cayenne) (au goût)
20 cl de lait de coco
sel, poivre
Pour servir, du yaourt grec nature bien froid

Après avoir fait tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide toute une nuit, les faire cuire 40 minutes, départ à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de sodium (pour assouplir leur peau et faciliter la digestion). Égoutter et réserver.
Peler et émincer les oignons ainsi que l'ail. Peler et râper le gingembre.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer l'ail et l'oignon quelques minutes. Ajouter toutes les épices et le gingembre et cuire une ou deux minutes en mélangeant, pour "torréfier" les épices et révéler leurs parfums.
Ajouter la boite de tomate, le lait de coco, saler, poivrer et faire mijoter 10 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson 10 autres minutes à couvert. Si la sauce réduit trop, vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la détendre. Une ou deux minutes avant de servir, ajouter les pousses d'épinard, le temps qu'elles cuisent à peine.
Au moment de déguster, ajouter une belle cuillère de yaourt grec sur le dessus, la fraîcheur acidulée du yaourt adoucira le feu des épices.

Bouillon japonais au miso, légumes et nouilles soba

Encore envie d'une soupe ou d'un bouillon bien chaud en ce printemps encore bien frisquet ?
Voilà une recette qui devrait vous plaire !
Un bouillon bien parfumé au miso, une pâte de soja fermenté japonaise, un peu comme ceux qu'on trouve dans les restaurants japonais. Il est aujourd'hui enrichi de légumes et de nouilles soba au sarrasin pour un faire un repas complet tout à fait réconfortant.
Le miso (prononcez "misso") est un aliment qu'on qualifie souvent d'aliment santé car il contient plein de bonnes choses pour l'organisme (ferments, levures, protéines...) qu'il faut utiliser en évitant de le cuire trop longtemps mais en le faisant fondre dans le bouillon, vous en tirerez tous les bénéfices !
Comme j'avais mangé quelques crevettes (crues, sautées au wok) pour le déjeuner, j'ai gardé les carapaces pour en faire un bouillon aromatisé de gingembre, ail et sauce soja dans lequel, après l'avoir filtré, j'ai dilué mon miso, mais vous pouvez faire ce bouillon avec un bouillon de volaille maison, ou de légumes pour que ce soit un plat végétarien, ça marchera tout aussi bien.
Ce jour là, comme garniture, j'avais sous la main quelques choux de Bruxelles que j'ai effeuillés, une carotte que j'ai coupée en julienne, deux échalotes qui ont très bien fait l'affaire, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez comme légumes : des champignons émincés, du poireau, du chou chinois, de l'oignon...
Les nouilles soba, sortes de spaghetti au sarrasin viennent enrichir le bouillon pour en faire un plat complet.
Pour une version végétarienne encore plus complète, avec un bouillon de légumes, on peut imaginer y ajouter des dès de tofu par exemple.

Allez hop ! la recette !

Pour deux grands bol généreux :
Pour le bouillon :
1 litre d'eau
les carapaces d'une bonne dizaine de crevettes (ou plus), ou une carcasse de poulet, ou des légumes
1 morceau d'environ 3 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 échalote
1 cuillère à café d'huile de sésame
sauce soja
Pour la garniture
2 cuillères à café bien pleines de miso
Une dizaine de choux de Bruxelles
Deux carottes
1 échalote
100 g de nouilles soba
sauce soja au goût pour ajuster l'assaisonnement

Peler le gingembre, le tailler en tranches, peler et émincer l'échalote et l'ail.
Faire revenir une minute ou deux les carapaces de crevettes dans l'huile de sésame avec le gingembre et l'ail, ajouter l'eau et un peu de sauce soja et faire mijoter doucement une demie heure.
Préparer les légumes en les éminçant (ou en effeuillant les choux), détailler les carottes en julienne et émincer l'échalote.
Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois ou d'une passoire en pressant bien les têtes pour avoir un maximum de goût et le reverser dans la casserole.
Ajouter les légumes et les nouilles et cuire environ 6 minutes (selon le temps indiqué sur le paquet de soba). Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter le miso pour le diluer, servir dans de grands bols, et déguster à grands renforts de "slups" très élégants ! ;-) Ajustez l'assaisonnement en rajoutant de la sauce soja à votre goût si nécessaire.

Sauté de porc à la chinoise

Les fêtes sont passées, il va falloir retourner ers une alimentation plus raisonnable.... Au moins jusqu'à la galette des Rois !
Le wok est un outil fantastique pour cuisiner rapidement et sainement !
Quelques ingrédients sautés en vitesse, en général peu de matière grasse, des condiments et quelques épices, et le tour est joué pour un déjeuner rapide.
Le secret de la cuisine au wok, c'est la préparation en amont. Tous les ingrédients doivent être taillés, coupés, émincés, pour pouvoir cuire très rapidement sur feu vif  (c'est le second secret, le feu vif !).
Tout doit être prêt avant de commencer la cuisson pour ajouter les ingrédients au fur et à mesure.
Evidemment, quand on dit wok, on pense tout de suite à la cuisine asiatique puisqu'il vient de là bas (surtout de la Chine et de la Thaïlande), mais tous les légumes peuvent passer au wok pour faire de délicieuses poêlées.
Aujourd'hui, je suis restée dans la tradition chinoise en utilisant du filet mignon de porc accompagné de brocoli, carotte, échalote et champignons shiitakés qu'on commence à trouver plus facilement frais maintenant.
De l'ail, du gingembre, une pointe de mélange "5 parfums" chinois traditionnel (vous pouvez le remplacer par un peu de coriandre moulue, de cumin, une pointe de cannelle ou de gingembre en poudre) et de la sauce soja pour l'aromatisation et le tour est joué !
Et voilà, prêt en à peine plus de 20 minutes, un joli wok d'inspiration chinoise pour deux personnes !

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes

1 filet mignon de porc d'environ 400 g
1 tête de brocoli
2 échalotes
Une dizaine de champignons shiitakés (ou de Paris, ou de champignons séchés réhydratés dans un peu d'eau tiède une quinzaine de minutes)
2 carottes
1 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 morceau de 2 cm de gingembre
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de "5 épices"
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Couper et détailler le brocoli en fleurettes. Les placer dans le wok avec un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes à la vapeur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Couper le filet mignon en petites lamelles.
Émincer les échalotes, peler les carottes avec un économe et continuer à les "peler" pour faire des tagliatelles.
Couper les champignons en grosses lamelles après avoir enlevé tout le pied qui est dur.
Émincer  finement l'ail et le gingembre.
Quand le brocoli est tendre sous la pointe du couteau, le mettre de côté dans une assiette pour quelques minutes.
Verser l'huile, faire chauffer et ajouter les lamelles de porc. Faire sauter à feu vif 3 minutes puis ajouter les champignons, l'échalote, les lamelles de carotte, l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce soja, mélanger et faire sauter en remuant fréquemment pendant 5 à 8 minutes. Ajouter les brocolis précuits et cuire encore une minute.
Parsemer de graines de sésame et déguster bien chaud.

Tajine de boulettes d'agneau à la tomate et aux pois chiches

Ceux qui suivent la page Facebook de Gourmandises et Merveilles savent déjà que je viens de m'inscrire dans une "Ruche qui dit oui" de mon quartier.
La Ruche qui dit oui, c'est un groupement de producteurs de votre région qui proposent leurs produits en vente directe aux consommateurs. Il peut y avoir aussi bien des maraîchers que de la viande, du poisson, de la crèmerie, du miel, des produits d'entretien, du vin, etc... En général, les produits sont bios, mais pas seulement, en tout cas, c'est de la vente directe, sans intermédiaires, et de provenance plutôt locale. La Ruche reçoit chaque semaine les produits commandés par les "abeilles" via le site internet où il faut s'inscrire au préalable. On paie sa commande en ligne, puis le jour J, on va simplement la chercher.
L'énorme avantage, c'est qu'il n'y a pas d'obligation d'achat (on peut acheter toutes les semaines, une fois par mois ou même moins souvent), ni de panier imposé (comme dans les AMAP). Si rien ne vous tente dans une vente, attendez la prochaine, c'est pas grave !
Pour ma première commande à la Ruche, donc, j'avais pris quelques légumes (dont des tomates vertes que vous verrez bientôt ici transformées en chutney) et aussi des boulettes d'agneau préparées (qui sont livrées sous vide, on peut les conserver quelques jours ou bien les congeler).
Je les ai transformées en tajine avec de la tomate, des oignons et des pois chiches pour un bon petit repas qui réchauffe et met un peu de soleil dans la grisaille de novembre.
Je vous donne ici une recette de boulettes "à ma façon" pour que vous puissiez réaliser ce plat de A à Z !

Allez hop, pour 4 personnes

500g de viande d'agneau hachée
1 oignon haché finement
1 oeuf
1 cuil à café de ras el hanout (mélange d'épices marocain)
1 gousse d'ail hachée
sel, poivre

pour le tajine :
1 boite de tomates concassées (400g env)

1 boite de pois chiches (200g égouttés env)
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de cumin en poudre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1/4 de cuil à café de piment en flocons (ou un peu moins de poudre de piment de Cayenne) au goût, si vous aimez un peu pimenté ou pas.
1 belle pincée de sucre
un peu d'eau
sel, poivre

Préparer les boulettes :
Mélanger la viande, l'oignon et l'ail hachés, les épices et l'oeuf entier. Bien amalgamer le tout et former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Mouillez vous les mains avec de l'eau froide pour éviter que la viande ne colle trop à vos paumes. Conserver les boulettes au frais sur une assiette le temps de préparer la sauce.
Pour la sauce :
Émincer les oignons rouges et l'ail et les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajouter les épices, mélanger un instant puis verser la boite de tomates concassées et l'équivalent de la boite de conserve d'eau, saler, poivrer et faire mijoter 5 minutes.
Ajouter les boulettes de viande en les enfonçant bien dans la sauce. Faire cuire à couvert environ 20 minutes en retournant les boulettes de temps en temps.
Ajouter les pois chiches et poursuivez la cuisson environ 10 minutes juste le temps de les réchauffer puisqu'ils sont déjà cuits.
Si vous souhaitez rendre ce plat plus copieux ou  pour contenter 6 personnes, vous pouvez aussi cuire des oeufs cassés quelques minutes dans la sauce chaude, juste avant de servir.

Soupe épicée de patates douces, carottes et céleri et lait de coco

Une temps à ne pas mettre le nez dehors, la pluie qui fait des claquettes sur mon toit, et puis il fait nuit tôt maintenant ... Donc, une grosse envie d'une soupe réconfortante, bien parfumée, onctueuse... Pour ça, les soupes "du monde" sont parfaites, pleines de parfums originaux qui changent de nos veloutés de poireaux pomme de terre ou de potiron ... Et comme la soupe est souvent au menu chez moi l'hiver, j'aime varier les recettes !
Ce soir, je vous propose une version  avec un peu de soleil dedans...
Une belle soupe, bien riche, avec encore quelques petits morceaux dedans. Elle est toute douce grâce à la patate douce et au lait de coco, et juste épicée et parfumée grâce à du gingembre, de l'ail, du curry, du cumin, du piment ....
Bref, un feu d'artifice dans un bol ! De quoi ensoleiller votre soirée !

Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes

2 patates douces moyennes
4 carottes
2 belles branches de céleri
40 cl de lait de coco
60 cl d'eau chaude
3 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 piment vert
1 bulbe de citronnelle (facultatif)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curry
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Pour servir, du yaourt grec ou velouté nature

Hacher l'ail, émincer le piment, le gingembre frais et la citronnelle.
Peler les patates douces et les carottes et les détailler en tout petits dés. Détailler le céleri en dés également.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir l'ail, le piment, le gingembre pendant 2 minutes.
Ajouter les épices et mélanger quelques instants le temps que les parfums se dégagent bien.
Ajouter les légumes, mélanger puis verser le lait de coco et l'eau, le bouillon cube et faire mijoter à petit feu  pendant 30 minutes environ, pour que les légumes soient tendres. Mixer partiellement  la soupe (ou entièrement si vous voulez un velouté) à l'aide d'un mixer plongeant.
Servir bien chaud avec une belle cuillère de yaourt nature qui va adoucir un peu le feu des épices et apporter une petite touche d'acidité bienvenue.

Brioches roulées aux poires et gingembre frais

On ne change pas une recette qui gagne ! 
Mais on peut faire des variantes ! 
J'ai donné la recette des Chelsea Buns dans ce billet dans la version classique du livre "Un goûter à Londres" chez Marabout. 
La recette de pâte briochée est très bonne, bien moelleuse et facile à travailler, je l'ai refaite telle que dans la recette traditionnelle. 
Mais aujourd'hui, j'ai décidé de changer un peu la garniture. Alors que les Chelsea buns sont garnis de pomme crue et raisins secs, cette fois-ci j'ai choisi l'association poire-gingembre frais. J'ai fait cuire les poires un tout petit peu parce qu'elles ont tendance à rendre du jus à la cuisson. 
Une association de goût réussie, je partage ! 

Allez hop, la recette ! 

Les buns :
250g de farine
1 c à café de sucre
2 c à café de levure de boulanger ( un sachet de levure "Briochin")
1 c à café de sel fin
20 g de beurre doux
15 cl de lait
1 oeuf légèrement battu
La garniture :
30 g de beurre
50g de sucre
un morceau de 2 cm de gingembre frais
2 petites poires mûres
Le nappage :
3 c à soupe de sucre en poudre
2 c à soupe d'eau
et pour saupoudrer :
3 c à soupe de sucre
1 c à café de gingembre en poudre

Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporer le beurre avec le bout des doigts et ajouter le lait TIÈDE (pas trop chaud, sous peine de désactiver la levure) et l'oeuf battu. La pâte doit être légèrement humide. pétrir sur le plan de travail, en rajoutant de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et homogène. Déposez-la dans un saladier et faites lever pendant une heure au moins (jusqu'à deux heures), couvert d'un torchon, dans un endroit chaud. (Personnellement, je préchauffe mon four à 40°, je l'éteins et je place le saladier dedans pour une heure, mais vous pouvez le placer près d'un radiateur, ou dans une pièce chaude).
La garniture :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les poires coupées en petits dés et le gingembre en tout petits dés et bien mélanger. Cuire environ 5 minutes pour que les poires rendent leur jus. 
Beurrer un moule de 23 cm de côté. Étaler la pâte au rouleau en un rectangle de 30 sur 23 cm. Répartir régulièrement la garniture dessus, en laissant 2 cm libres sur un des côtés longs.
Rouler la pâte bien serrée en un rouleau et bien souder le bord en pinçant. Couper le rouleau en 9 morceaux égaux. Disposer dans le moule, côté coupé vers le haut en répartissant bien les morceaux, qui vont gonfler lors de la deuxième levée pour se toucher les uns les autres.
Laisser lever une heure dans les mêmes conditions que la première levée.
Préchauffer le four à 180° et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les buns soient dorés.
Le nappage :
dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre et badigeonner les buns à la sortie du four, puis  saupoudrer du mélange sucre gingembre. Et dégustez encore tiède... hummm !

Curry vert express crevettes et calamars

En ce moment, pas le temps de cuisiner beaucoup !
Et puis l'hiver, le plus souvent chez moi, c'est soupes de légumes diverses et variées...
Mais là, j'avais envie de changer, et comme j'adore les curries thaïs, et que c'est vite fait bien, "y'avait plus qu'à " !
Bon, je vous l'accorde, c'est vite fait bien fait chez moi parce que j'ai très souvent dans mon frigo et mes placards des ingrédients de base pour les préparer...
D'abord, des petites conserves de lait de coco (en briques ou en conserve), ça dépanne, ça peut faire un curry ou un dessert, voire un smoothie exotique...
Ensuite, de la pâte de curry thaï. Comme je vais régulièrement dans les supermarchés exotiques, j'en achète en gros pots et je les conserve au réfrigérateur. Ça se conserve longtemps, pas de souci ! Curry rouge, curry vert, c'est selon vos goûts ! Je serais bien incapable de vous dire celui que je préfère !
Régulièrement, j'ai de la coriandre fraîche parce que c'est une de mes herbes préférées, et de la citronnelle fraîche, mais ces deux ingrédients se congèlent très bien, alors si vous en faites provision, pensez à en prendre plus et à en congeler déjà émincées dans des petits sachets. Ces ingrédients existent aussi en pots, déjà préparés, à conserver au frigo.
Pour les sauces, j'ai toujours dans mon réfrigérateur de la sauce soja et du nuoc mam, et du citron vert dans le panier à fruits.
Ce soir là, j'ai fait un curry de crevettes et calamars (facile à avoir au congélo...) mais on peut utiliser la même base de sauce pour des blancs de poulet en lanières, voire un filet mignon de porc...

Avec ça, vous devez être parés !


Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :

8 crevettes crues décortiquées
300g d'anneaux de calamar
1 cuillère a café de curry vert
40 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 jus de citron vert
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 piment rouge thaï haché (facultatif si vous ne voulez pas un plat trop épicé)
1 belle poignée de pousses d'épinards
Une poignée de coriandre fraîche ciselée

Dans le wok, faire revenir dans un peu d'huile l'ail, le gingembre et le piment hachés quelques secondes. Ajouter le lait de coco, mélanger et ajouter la sauce nuoc mam, le jus de citron vert et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Préparer les crevettes et calamars. Plonger les anneaux de calamars dans la sauce, cuire cinq minutes et ajouter les crevettes pour 5 minutes supplémentaires. Ajouter les épinards et remuer le temps qu'ils cuisent (1 minute ou deux à peine).
Servir en parsemant de coriandre fraîche et d'oignons de printemps émincés si vous en avez, avec du riz à noyer dans la sauce, c'est trop bon !

Légumes vapeur, vinaigrette thaïe

Bon, c'est fini les plats réconfortants ! J'ai envie de printemps et de légèreté... Le printemps va finir par pointer son nez et j'ai envie d'un peu de fraîcheur.
J'aime bien les légumes vapeur (j'aime les légumes tout court, d'ailleurs...) et avec une petite vinaigrette, ça passe tout seul, même pour ceux qui n'en raffolent pas toujours.
Cette fois ci, j'avais des mini légumes mais ça marchera parfaitement bien avec des légumes primeurs qui ne vont pas tarder à arriver sur les étals.
Et la vinaigrette thaïe, c'est une sauce légère car elle contient peu d'huile mais est très parfumée. Tous les ingrédients permettent une explosion de saveurs en bouche et permettent ainsi de limiter les matières grasses.
C'est vrai, il faut avoir quelques ingrédients particuliers sous la main mais ça vaut le coup d'aller faire un tour dans une épicerie asiatique parce que tous ces parfums mêlés, c'est extra ! Et rien ne vous empêche de faire une salade plus complète, avec du boeuf grillé légèrement et émincé, des concombres, pousses de soja, des vermicelles de riz, de la menthe... C'est ma salade préféré dans ma petite cantine thaïe... Et puis un petit curry... vous trouverez des recettes là ou encore ici

Aller, hop, la recette :
Pour deux personnes :
une barquette de minis courgettes ou deux petites courgettes
une barquette de mini carottes (ou quelques carottes fanes)
une barquette de mini fenouil (ou un fenouil émincé)
quelques asperges vertes
une petite tête de brocoli
pour la vinaigrette :
un demi piment rouge thaï
un morceau de deux centimètres de gingembre frais
un jus de citron vert
deux cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
un demi bouquet de coriandre fraîche
un demi bâton de citronnelle fraîche (facultatif)
une pincée de sucre en poudre
une cuillère à café d'huile de sésame
trois cuillères à soupe d'huile d'olive
Laver les légumes (et les détailler en morceaux si il s'agit de légumes primeurs). Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres (environ 8 minutes). Si vous utilisez des mini carottes, cuisez les sans les peler et gratter la peau avec le dos d'un couteau, elle va partir toute seule.
Préparer la sauce :
Détailler le gingembre pelé en tout petits dés. Épépiner le piment et le hacher finement.
Mélanger dans un bol le jus de citron vert, le piment, le gingembre, la sauce de poisson, le sucre, les huiles et éventuellement la citronnelle finement émincée. Ajouter la coriandre ciselée.
Servir les légumes tièdes avec la vinaigrette.

Tarte poire, nectarines, miel citron gingembre

Ah, ça y est, c'est la rentrée...
Les vacances sont finies.
Envolées les cigales, radouci le soleil, rangés les maillots de bain et les sandales...
On est de retour, les yeux et les papilles pleins de belles et bonnes choses...
Mais il faut bien reprendre le boulot...

Alors, pour continuer sur un petit air de vacances, alors qu'il fait encore beau, j'ai envie de vous faire partager quelques réalisations de cet été qui prolongeront le goût des vacances.
Une petite tarte aux fruits semble s'imposer pour commencer. Souvent, on fait avec les fruits qu'on a sous la main. Ce jour là, j'avais quelques poires qui s'ennuyaient dans la corbeille à fruits, puis quelques nectarines, parce que c'est la pleine saison. Ni une, ni deux, elles se sont transformées en tarte délicatement parfumée de miel et de citron, et une petite touche de gingembre pour réveiller toute cette douceur.
Vous pourrez utiliser ce mélange miel, citron, gingembre sur une tarte aux pommes par exemple, je suis sûre que ce sera délicieux.

Aller, hop, la recette :
Pour 6-8 personnes
Une pâte feuilletée toute prête (pur beurre, évidement, vous le savez maintenant)
4 petites poires mûres
3 nectarines
2 belles cuillères à soupe de miel de lavande (ou d'acacia,  choisissez plutôt un miel doux qui ne prendra pas  trop l'ascendant sur les fruits)
1 demi jus de citron
1 cuillère à café de gingembre en poudre
3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180° C.
Disposer la pâte dans le moule en gardant le papier pour faciliter le démoulage.
Peler, couper en deux dans le sens de la hauteur puis détailler en tranches les poires et les disposer joliment sur la pâte
Découper des quartiers de nectarines et les intercaler entre les poires.
Faire chauffer à feu doux le miel, le jus de citron et le gingembre dans une petite casserole.
Verser délicatement sur les fruits. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour une petite demie heure au four à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits fondants. N'hésitez pas à couvrir la tarte d'une feuille de papier alu pour protéger la pâte si elle dore trop vite.
Laisser refroidir et déguster avec une boule de glace vanille.