Salade aux figues, jambon cru et fourme d'Ambert, frites de panisse

Aujourd'hui, je vous propose une recette de salade composée comme je les aime.
Tout un repas dans une assiette, un côté sucré-salé avec les figues, du fromage et du jambon pour la gourmandise et le goût et des "frites" de panisse pour compléter le tout, tant au niveau des protéines végétales qu'en satiété.
Prêt en quelques minutes, un repas frais et goûteux.
Si vous ne trouvez plus de figues, j'imagine très bien cette salade avec des poires qui se marient très bien avec les fromages bleus elles aussi.

La panisse est une sorte de galette ou de pain faite avec de la farine de pois chiches. C'est une spécialité du sud de la France que l'on redécouvre un peu aujourd'hui avec la cuisine végétarienne. En effet, les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales et sont très employés en cuisine "végé". Outre cet aspect, c'est vraiment délicieux. On en trouve facilement en "pains" ou en bloc dans les magasins bios et comme je n'ai pas encore réussi à trouver LA recette qui me convienne, j'utilise celle-là. En plus, c'est très pratique, ça se conserve assez longtemps au frais et c'est idéal pour dépanner et concocter un repas vite fait bien fait en rentrant du boulot. Il suffit de la couper en tranches puis de la faire dorer avec une goutte d'huile à la poêle sur toutes les faces. Elle devient dorée et croustillante dessus, et reste moelleuse à l'intérieur. C'est vraiment un produit à découvrir.

Allez hop la recette !


Pour deux personnes

1 sachet de salade (ici de la roquette et un peu de pousses d'épinards)
6 figues
250 g de panisse toute prête
60 g de fourme d'Ambert
2 tranches de jambon cru
Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel poivre pour l'assaisonnement

Lavez les figues puis fendez-les en 4 sans aller jusqu'au bout pour former des "fleurs".
Déposez un morceau de jambon dans chaque figue puis un cube ou deux de fourme d'Ambert.
Posez les figues farcies dans un plat à four et passez sous le grill pendant 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps, coupez la panisse en frites puis faites les dorer à la poêle avec une goutte d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Déposez la salade dans les assiettes, disposez les figues rôties et les frites de panisse.
Assaisonnez à votre goût d'huile d'olive et de vinaigre, salez légèrement (à cause du jambon et du fromage) et poivrez.

Chutney de figues aux pommes et aux épices

Après de la confiture, une tarte rustique, des salades , j'ai eu envie de transformer les figues qui me restaient un peu autrement.
Je suis amatrice de sucré salé, donc un chutney m'a semblé une bonne idée. Il s'agit d'une sorte de "confiture" mais aigre douce, acidulée grâce à du vinaigre, souvent agrémentée d'épices, d'ail, d'oignon...
Le chutney est d'origine indienne, on le sert avec les curries ou des pains plats là bas. L'Angleterre l'a adopté car l'influence indienne y est très importante en cuisine.
Habituellement, on sert le chutney avec des viandes froides comme un rosbif, du poulet, et ça va très bien avec le fromage aussi, comme un bon comté ou du chèvre.

Pour 4 petits pots

600 g de figues
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 grosse pomme
20 cl de vinaigre de cidre
300 g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café gingembre en poudre
4 clous de girofle

Couper les figues en morceaux, hacher grossièrement l'oignon et presser l'ail.
Mettre le tout dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais avec le vinaigre de cidre et les épices.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 40 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble devienne sirupeux, avec la consistance d'une confiture.
Mettre en pots préalablement lavés et stérilisés. Fermer à chaud et retourner les pots le temps qu'ils refroidissent.
Pensez à bien étiqueter les pots, parce qu'ouvrir par erreur un pot de chutney et se préparer une tartine au petit déjeuner avec, ça peut surprendre un peu !

Tarte rustique aux figues, au miel de lavande et aux amandes, pâte sablée maison

Je pense que la figue, avec la mangue, fait vraiment partie de mes fruits préférés entre tous !
Alors quand vient l'été et que je suis en Provence, je ne manque pas d'en profiter le plus possible, surtout qu'il s'agit d'un fruit vendu assez cher la plupart du temps.
J'avoue que cette année, j'ai été bien aidée par ma tante qui a la chance de posséder un vieux figuier très prolifique dans son jardin. Elle m'a gentiment offert deux cageots de ces belles figues violettes, à la chair rouge si sucrée et laissée en cueillir un autre quelques jours après !
Avec toutes ces figues, on a fait 18 pots de confiture pour la famille, pour avoir la joie de goûter ce fruit même au milieu de l'hiver, sur nos tartines ou dans les yaourts.
Nous les avons dégustées aussi rôties avec du jambon cru et du fromage de chèvre, posées sur une salade et servies avec une vinaigrette au miel, un peu dans l'esprit de salade figue-mozza-roquette.

Mais j'ai aussi réalisé une tarte, avec une belle pâte sablée maison, tout à fait classique celle là, contrairement à la pâte de cette tarte aux pêches et abricots (et sa pâte à la purée de noisettes et farine de seigle). Ici, la pâte est à la farine de blé, et j'ai utilisé du sucre glace pour avoir cette texture délicieusement sablée et très fine.
Aucune difficulté majeure à réaliser une pâte sablée maison, et franchement le résultat vaut la (petite) peine que l'on se donne. Comme en plus j'ai fait là une tarte rustique, c'est à dire sans moule, il n'est même pas nécessaire de foncer un moule joliment, justement c'est l'aspect irrégulier qui fait toute l'affaire ici !
L'avantage des figues est aussi que c'est un des fruits les plus faciles à préparer ! pas besoin de les peler, ni d'enlever un noyau. Un filet d'eau pour les rincer, on coupe et elles sont prêtes.
Je trouve cette présentation de tarte très jolie, pas chichiteuse pour deux sous mais extrêmement gourmande, vous ne trouvez pas ?


Allez hop ! la recette !

Pour une belle tarte pour 6 à 8 personnes

250 g de farine de blé
125 g de beurre salé aux cristaux de sel
50 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
3 cl d'eau froide (l'équivalent d'une demie coquille d'oeuf remplie)
environ 700 g de figues violettes
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillère à soupe de miel de lavande crémeux ou liquide


Dans un saladier, déposer la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler le beurre dans la farine, c'est à dire faire disparaître le beurre du bout des doigts en le mélangeant à la farine, jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter le sucre glace, puis le jaune d'oeuf, commencer à amalgamer puis ajouter l'eau petit à petit pour pouvoir former une boule assez souple et non collante (vous n'aurez peut être pas besoin de toute l'eau ou au contraire, vous devrez en rajouter une goutte). Envelopper la pâte dans du film plastique et mettre au froid une bonne heure au moins.
Préchauffer le four à 180° C.
Étaler la pâte au rouleau, en cercle plus ou moins régulier, sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Pour vous aider, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou sur un plan de travail bien fariné.
Sur la plaque du four, déposer la pâte étalée encore sur sa feuille (et retirez la feuille du dessus).
Rincer les fruits, découper le pédoncule et coupez-les en 2 ou en 4.
disposer les fruits sur la pâte en laissant libre environ 2 ou 3 cm sur les côtés. Saupoudrer de poudre d'amandes, d'amandes effilées et arroser de miel.
Rabattre la pâte sur les fruits tout autour de la tarte.
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessous et les côtés.
Laisser tiédir sur une grille puis faire glisser sur le plat de service.

Tôt fait (ou "clafoutis") aux figues et à l'amande

Envie d'un petit dessert ou d'un goûter vite fait bien fait à la sortie de l'école ?
Trois oeufs qui n'attendent que ça dans la porte du frigo ? Des figues pas super parfumées qui y gagneront sûrement à être cuisinées plus que mangées toutes seules ? Vous avez un fond de sachet d'amandes en poudre et un autre d'amandes effilées ?
Le tôt fait est ce qu'il vous faut comme recette ! Et il est même plutôt léger puisque on n'utilise pas de beurre...

Un peu désuète, cette recette est un vieux classique de nos grands mères qui savaient comment régaler leurs petits enfants avec deux-trois bricoles, vite fait bien fait ! Il s'agit d'un mélange d'oeufs, de sucre et de farine assez proche du clafoutis et qu'on agrémente avec les fruits de saison. Au résultat, un gâteau moelleux et fondant et parfumé.
Et en prime, vous avez vidé votre frigo et vos placards de petites bricoles, c'est déjà ça !









Allez hop ! la recette !

10 petites figues (ça marche aussi avec des prunes, des pommes...)
3 oeufs entiers
50 g de sucre + 2 cuil à soupe
50 g de poudre d'amandes
40 g de farine
10 cl de lait
1 cuil à soupe d'amandes effilées
vanille ou rhum

Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter les amandes en poudre, la farine, la vanille. Délayer avec le lait.
Huiler un plat à four d'environ 22 cm de diamètre, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre (à la place de la farine comme on le fait habituellement pour les gâteaux). Verser la pâte, puis disposer les figues coupées en 4. Saupoudrer la surface avec les amandes effilées et une autre cuillère à soupe de sucre, cela va former une petite croûte croustillante du meilleur effet !
Enfourner pour 25 min à 180° et déguster tiède.

tarte fine aux figues et miel

C'est le temps des vacances en famille. Nous sommes nombreux à la maison, plusieurs bons cuisiniers, alors les tâches se répartissent naturellement et chacun fait ses recettes fétiches ou alors l'inspiration prend le pouvoir.

Hier, récolte de figues dans le jardin de ma tante, ni une ni deux, à midi une tarte fine aux figues par ma belle soeur, mais comme on était parfaitement d'accord sur la façon de la faire, je vous la retransmets ici !
Les figues du jardin, quel délice !
Rien de plus simple, une pâte feuilletée, un peu d'amandes en poudre, des figues, du miel et un peu de beurre... C'est prêt en quelques minutes, et on se régale.

Allez hop, la recette !

Pour une belle tarte fine :
Une pâte feuilletée
Entre 10 et 15 figues
40g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque (pour qu'elle soit bien à plat).
Saupoudrer la pâte avec les amandes en poudre.
Laver les figues, les couper en quatre dans le sens de la hauteur et les disposer joliment en rosace.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le miel. Verser sur les fruits et enfourner pour une trentaine de minutes à four chaud. La pâte doit être légèrement dorée, les fruits avoir rendu du jus et être légèrement caramélisés.

"Sexy" salade roquette figues fraîches jambon cru

Il fait chaud....
Très chaud...
Espérons que cela soir la promesse d'un beau mois de septembre après l'été calamiteux de cette année !
Voici une petite recette vite faite bien faite, avec des produits de saison, sucrée salée comme j'aime et qui en jette pour un minimum d'effort : la salade roquette, figues fraîches, jambon cru. Elle est inspirée d'une recette de Jamie Oliver, dans laquelle il rajoute de la mozzarella aussi, ce qui en fait une salade parfaite en plat léger par exemple. J'adore ces salades repas, très vites préparées avec des produits de saison.
Ce qui fait la différence, c'est la vinaigrette. Il s'agit d'une vinaigrette au miel, pour donner une saveur douce qui liera tous les éléments de la recette et se marie très bien avec le côté poivré de la roquette.


Pas vraiment de "allez hop la recette!" car cela dépend du nombre de convives et de votre appétit si vous la faites pour vous seul mais l'idée est la suivante pour une personne :
Une belle poignée de roquette
une belle tranche de jambon cru
deux ou trois petites figues violettes coupée en 4
une cuillère à soupe de pignons grillés à sec à la poêle
éventuellement une demie boule de mozzarella di buffala
et pour la vinaigrette :
une cuillère à café de miel liquide
une cuillère a soupe de vinaigre balsamique
deux ou trois cuillères d'huile d'olive
sel, poivre
Bien mélanger le miel et le vinaigre, ajouter le reste des ingrédients et verser sur la salade, c'est prêt !
Bon app' !

Tartelettes aux figues, amandine et fruits secs

On a donc dit : le week end, c'est permis !

Alors voici la petite douceur de cette fin de semaine, une petite tartelette aux figues, amandine et fruits secs. 
La saison des figues est courte, il faut en profiter. J'ai été inspirée par la délicieuse tarte aux figues de "Du Pain et des Idées", pour moi LA meilleure boulangerie de Paris (Du Pain et des Idées, 34 rue Jean-Yves Toudic Paris 10ème.) 
Ils excellent dans la réalisation de desserts de boulanger, simples et composés de produits de saison. Le jour où j'y passais, il y avait une belle fournée de tartelettes aux figues et aux pistaches, avec une base de pâte feuilletée absolument parfaite. Mais il faut dire que la pâte feuilletée, c'est vraiment compliqué à faire soi même. Deux solutions s'offrent à vous : acheter la pâte à votre boulanger préféré qui vous en vendra sûrement volontiers au poids si vous la commandez, ou bien chez notre ami P*ca*d, elle est excellente. 
Je dis souvent que j'utilise des pâtes à tartes toutes prêtes parce que c'est bien pratique, et quand elles sont pur beurre, elles sont tout à fait honnêtes. Mais il faut bien dire aussi qu'une pâte faite maison, c'est quand même autre chose ! Et pas si compliqué que ça à faire, surtout quand on a un robot qui travaille à votre place. En 10 minutes, c'est réglé, on laisse reposer  une heure au frais, et c'est parti pour des tartes ou tartelettes maison. Je vous donne donc ici la recette d'une pâte sablée toute simple, et parfaite pour les tartes aux fruits. 
Bon, je ne dirais rien si vous achetez de la pâte sablée déjà prête...
Pour agrémenter ce dessert, j'ai ajouté quelques fruits secs hachés menu qui se marient bien avec les figues et la crème amandine. 


Aller, hop, la recette ! 
Pour 6 tartelettes d'environ 10 cm de diamètre :
Pour la pâte sablée 
125 g de farine
75g de beurre froid
une pincée de sel
45 g de sucre glace
Un oeuf entier battu en omelette (on n'en a besoin que de la moitié, c'est plus facile pour diviser en deux) 
Pour la crème amandine : 
50g de beurre mou
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
Garniture :
8 figues
6 cuillères à soupe de fruits secs hachés, au choix : abricots secs, figues, noisettes, amandes, pignons, pistaches...


Préparer la pâte en mettant dans le bol du robot (équipé du couteau pétrin)  la farine, le sucre, et le beurre froid. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une sorte de sable grossier (vous pouvez le faire à la main en frottant du bout des doigts les ingrédients). Ajouter alors environ la moitié de l'oeuf battu et faire tourner ou pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Rajouter un peu de farine si elle vous semble trop collante. Retirer la pâte du robot et la "fraiser" à la main sur le plan de travail, c'est à dire l'écraser plusieurs fois avec la paume de la main pour obtenir un pâton bien lisse. Filmer et mettre au frais au moins une heure.
Étaler la pâte au rouleau et garnir les tartelettes, réserver.
Préparer la crème amandine en mélangeant le beurre, la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Étaler la crème dans les moules et disposer joliment dessus  les figues en quartiers.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits cuits.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer des fruits secs avant de servir.
On peut évidement faire une grande tarte...