Papillote de poisson sur lit de semoule et petits légumes

Quand on cuisine léger, souvent le poisson en papillote revient en première ligne parce qu'on peut les préparer sans matière grasse, avec plein de parfums d'herbes ou d'épices.
C'est une façon toute simple de cuisiner le poisson, sans que ça attache dans une poêle, sans odeurs dans la cuisine et qui permet de savourer ce produit très fin en goût sans le dénaturer.
Je ne sais pas vous, mais moi, je déteste les papillotes où les ingrédients baignent dans le jus rendu par les légumes, je trouve ça bof bof et en plus on en met partout en ouvrant la papillote !
J'ai trouvé une solution à ça, goûteuse qui plus est !
Je mets un peu de semoule à couscous dans le fond de ma papillote. Le temps de la cuisson, elle va absorber le jus rendu par les ingrédients et ainsi se parfumer. Et elle rend aussi ce plat complet en faisant un tout en un : protéines, légumes, féculents, tout bénef !
L'idée, c'est d'utiliser des légumes à cuisson rapide puisque le temps total est de 15 minutes. Alors soit on utilise des légumes tout tendres en morceaux ou encore on les taille finement, comme des tagliatelles de carotte ou de courgette par ex, ou des haricots verts coupés en petits morceaux.
Aujourd'hui, j'ai utilisé quelques tomates cerises, des feuilles d'épinards et des oignons de printemps pour escorter un filet de merlan. Un peu de sel, de poivre, une pincée d'épices pour le parfum et ça roule !

Allez hop, la recette !

Pour une personne :

1 filet de poisson blanc d'environ 150 g (merlan, daurade, élingue, sole...)
30 g de couscous
1 poignée de pousses d'épinards
5 tomates cerises
3 petits oignons de printemps
Sel, poivre, épices ou herbes à votre goût

Préparer les légumes en coupant les tomates cerises en deux ainsi que les oignons de printemps, et en rinçant les épinards.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, déposer le couscous, saler légèrement, puis les légumes et les herbes.
Si votre filet est nettement plus fin d'un côté que de l'autre, faites comme moi et roulez-le de la pointe vers la partie plus épaisse, ainsi la partie fine, au centre, ne sera pas trop cuite.
Ensuite, déposer le filet de poisson légèrement salé, poivré et saupoudré d'épices si vous en mettez.
Fermer la papillote en pliant soigneusement le papier plusieurs fois sur le dessus, puis chacun des côtés.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte ou une casserole, puis déposer un panier vapeur avec la papillote au dessus de l'eau bouillante. Compter 15 minutes de cuisson.
Ouvrir délicatement (attention, la vapeur peut brûler) et faire glisser le contenu sur votre assiette.
Pour info pour les personnes qui suivent le programme Weight Watchers, cette assiette représente 6 pp avec 160 g de poisson.

Poisson vapeur aux légumes de printemps, sauce oignon rouge-coriandre

Vous allez dire que je me répète...
Encore un poisson vapeur et des légumes !!! Ben oui, j'aime ça, c'est léger, c'est bon, c'est de saison !
Encore et toujours, j'ai pioché l'idée dans "Paniers vapeur" aux éditions Marabout, ma bible en ce moment !
Mais il y a toujours de petites variations, dans les légumes, dans la sauce... et quand on mange "vapeur", la sauce, c'est ce qui donne tout son peps et tout son intérêt à la recette.
Aujourd'hui, au menu, donc, filet de lingue aux légumes variés (haricots plats, haricots verts, petits pois frais, carotte, oignon de printemps) et sauce à l'oignon rouge et à la coriandre.
En plus, ce qui ne gâche rien, j'ai préparé la recette dans mes jolis paniers vapeur en bambou et je l'ai servie dedans, c'était tout mignon !

Il y a plusieurs solutions pour préparer cette recette : soit vous utilisez une feuille de chou pour tapisser le fond de votre panier (deux en un : ça protège, et ça se mange aussi !) mais comme je n'avais pas envie d'acheter un chou entier pour seulement deux belles feuilles, j'ai utilisé une feuille de papier sulfurisé découpé en rond pour garnir mon panier. Ainsi, la vapeur passe mais pas trop, et cela évite de noyer les ingrédients dans le jus de cuisson.


Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :
Un beau filet un peu épais de lingue (ou élingue, poisson blanc qui se tient bien à la cuisson, remplacez le par du cabillaud si vous voulez, ou le poisson que vous aimez) coupé en deux portions
Une poignée de haricots plats
Une poignée de haricots verts
500 g de petits pois frais non écossés
1 belle carotte
4 oignons de printemps
Pour la sauce :
Le quart d'un bel oignon rouge
6 brins de coriandre fraîche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce soja
Un peu de zeste de citron
poivre (pas de sel, la sauce soja l'est déjà pas mal)

Découpez deux ronds de papier sulfurisé de la taille de vos paniers vapeur plus quelques centimètres pour remonter sur les bords. Pour cela, découpez un carré de papier, pliez le en 4 puis continuez à plier pour obtenir un triangle, ceci deux fois. Coupez le haut du triangle et dépliez le papier qui forme ainsi un cercle. Posez les dans les paniers et percez le papier de deux ou trois petits coups de couteau.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
Préparer les légumes :
Lavez les et coupez les haricots plats en morceaux biseautés, les haricots verts en tronçons, la carotte en lamelles fines (pour qu'elle mette le même temps à cuire que le reste des légumes). Écossez les petits pois. Pelez et détaillez en quartiers les oignons. Disposez les légumes joliment dans le panier vapeur. Placer les paniers sur l'eau chaude, couvrez du couvercle et cuire 5 minutes.
Pendant ce temps là, salez légèrement et poivrez le poisson.
Ajoutez le poisson au milieu des légumes et cuire environ 15 minutes (pour des morceaux assez épais de poisson, vérifiez la cuisson si ils sont plus fins et augmentez légèrement le temps de précuisson des légumes dans ce cas).
Préparez la sauce :
Détaillez en tout petits dés l'oignon rouge. Ciselez la coriandre, zestez le citron et mélangez le tout dans un bol. Ajoutez l'huile et la sauce soja et mélangez à nouveau.
Servez immédiatement les paniers et arrosez le poisson et les légumes de sauce.