Brochettes de poulet tandoori

La saison des barbecues est là et il faut dire que bien souvent, toute notion de diététique disparaît comme par magie devant la farandole des saucisses, côtelettes et autres travers de porc marinés et chips variés ...
Alors, certes, tout cela est très bon. De temps en temps.
Mais on peut tout à fait conjuguer barbecue, plaisir et légèreté ! oui, oui, promis !
Cette recette de poulet a l'avantage de rendre de simples blancs de poulet extrêmement tendres, ce qui n'est pas le cas de ce morceau en temps habituel.
Le secret pour cela, c'est la marinade à base de yaourt. La caséine présente dans le yaourt va contribuer à attendrir la viande grâce à la marinade d'une nuit. Le matin, on n'a plus qu'à mettre la viande en brochettes et à la cuire, et le tour est joué.
Le tandoori, en Inde est le nom donné à un plat de poulet rôti dans un four appelé tandoor, une sorte de grosse amphore en terre cuite qui offre une cuisson très forte et rapide. Il sert à cuire les fameux naans collés sur ses parois et on y glisse de grandes brochettes garnies de viandes ou autres. Le poulet tandoori traditionnel est en général très rouge car on ajoute un colorant, ce qui entre nous est totalement inutile au goût. Vous trouverez un mélange d'épices tandoori (ou une pâte éventuellement) dans les épiceries indiennes ou au rayon cuisine du monde (sous la marque Patak's). Le mélange tandoori n'est en général pas piquant, simplement très parfumé.
Accompagné de salades et crudités comme en Inde, ainsi que d'un raïta au concombre (yaourt salé au concombres et aux herbes) ce plat léger vous fera voyager dans votre jardin cet été.

Allez, hop, la recette !!

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 yaourt velouté nature
2 gousses d'ail pressées
2 cuillères à soupe de mélange d'épices tandoori ou une grosse cuillère de pâte de tandoori
sel, poivre
Raïta
2 yaourts natures
15 cm de concombre
1 gousse d'ail
4 brins de persil ou menthe ou les deux
sel, poivre

La veille (ou au moins 5 ou 6 heures)
Mélangez le yaourt, les épices, l'ail pressé, du sel, du poivre dans un saladier.
Découpez les blancs de poulet en gros dés de 2 ou 3 cm de côté. Mélangez la viande à la marinade et transvasez dans une boite hermétique ou un sachet congélation et placez au réfrigérateur une nuit.
Le jour même :
Râpez le concombre et salez-le légèrement, placez dans une passoire et laissez dégorger pendant 15 minutes.
Mélangez l'ail pressé avec le yaourt, le persil ou la menthe ciselés, du sel, du poivre. Pressez fortement le concombre entre vos mains pour en faire sortir le maximum d'eau et mélangez au yaourt. Conservez au frais.
Composez des brochettes avec les cubes de poulet.
Faites chauffer le barbecue ou la plancha et faites cuire les brochettes de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à coeur (environ 15 minutes). La cuisson peut aussi se faire sur un grill en fonte ou même tout simplement à la poêle.
Servez les brochettes avec des crudités et le raïta.


Bon appétit !

Poulet grillé façon shawarma

Le shawarma, c'est la façon de cuisiner la viande au moyen orient, en général piquée sur une grande broche et grillée à la verticale. Pas facile à reproduire chez soi, la méthode plus classique du grill ou du barbecue marche très bien pour obtenir une viande bien parfumée.
Voilà une façon un peu différente de cuisiner des blancs de poulets tout simples. La saison des barbecues arrive et ce sera une recette parfaite, mais n'ayez pas peur, si comme moi vous n'avez pas de barbecue sous la main, un grill en fonte sera tout aussi adapté.
En plus, le poulet, c'est une excellente alternative aux saucisses, merguez et autres grillades bien grasses qui font que le barbecue n'est pas toujours l'ami de notre ligne. Ici une quantité vraiment minime d'huile permet d'obtenir une grillade vraiment légère.

Le secret des bonnes grillades, c'est la marinade. L'idéal étant d'y penser la veille, mais une heure ou deux peuvent suffire à bien parfumer votre viande.
Ici j'ai utilisé un mélange d'épices, un peu de jus de citron car il faut toujours une touche d'acidité dans les marinades et d'huile d'olive.
Pour servir, une semoule parfumée d'épices elle aussi de la marque Beendhi l'a très bien accompagné, ainsi que du concombre et des pousses germées pour la fraîcheur. Vous pourriez aussi avoir envie d'ajouter une belle cuillère de yaourt agrémenté d'herbes fraîches pour apporter encore plus de fraîcheur t quelques tomates pour la couleur !

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1/2 cuillère à soupe de curcuma moulu
1/4 de cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de flocons de piment ou de chipotle (piment fumé)
sel, poivre

Pour servir,
semoule, concombre, pousses germées, coriandre, menthe...

Coupez les blancs de poulet dans l'épaisseur pour obtenir deux fines escalopes.
Mélangez les épices avec l'ail pressé, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez.  Placez le poulet dans un sac congélation, arrosez avec la marinade et malaxez le sachet pour bien imprégner la viande de la marinade. Fermez bien le sachet et placez au réfrigérateur une nuit ou au moins deux heures.
Faites bien chauffer un grill en fonte ou votre barbecue et placez le poulet dessus. Attendez sans le bouger qu'il se détache tout seul avant de le retourner. Ainsi il ne risque pas d'attacher et de s'arracher et sera bien marqué par le grill. Retournez la viande et procédez de même de l'autre côté. La cuisson prend à peine quelques minutes car la viande est fine.
Préparez la garniture en faisant gonfler la semoule dans son même volume d'eau bouillante. Émincez le concombre en tranches, effeuillez les herbes, rincez les pousses ou autres légumes.
Retirez du grill et découpez en lamelles d'environ 5 mm.
Disposez la semoule dans les assiettes, ainsi que la garniture. Déposez les lamelles de poulet sur le tout et régalez vous.

Imam Bayildi (aubergines aigre-douces aux tomates à la turque)

L'imam bayildi, qu'on peut traduire comme "Imam évanoui" est un grand classique turc.
Il paraîtrait qu'un imam, dégustant cette recette, se serait évanoui, tellement il l'avait trouvée bonne.
Et c'est vrai que c'est bon ! Délicieux, même !
Il s'agit d'aubergines qui sont frites en moitié, généreusement garnies d'une sauce aux tomates et oignons délicieusement aigre douce agrémentée de raisins secs et pignons puis confites au four pour devenir fondantes.

La recette classique utilise force huile d'olive car on frit les aubergines... J'ai consédérablement allégé la recette en les faisant simplement dorer à la poêle.
Une fondue de tomates et oignons du jardin par dessus et un tour au four pour confire, et nous nous sommes régalés en famille et amis.

Allez hop, la recette !


Pour 6 personnes

6 belles aubergines longues
1 kg de tomates bien mûres
2 oignons
1 cuillère à soupe de sucre
10 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe ou 2 de pignons de pin
sel, poivre
coriandre fraîche

Coupez les tomates en dés et émincez les oignons.
Faites revenir les oignons dans 2 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le sucre, les raisins secs, salez, poivrez puis laissez mijoter encore pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites des croisillons dans la chair sans entamer la peau.
Faites chauffer une bonne partie de l'huile restante dans une poêle et faites y dorer les demies aubergines d'abord côté chair  jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau en ajoutant éventuellement le reste d'huile.
Placez les aubergines, face coupée vers le haut dans un grand plat à four. Versez la sauce tomate sur les aubergines et répartissez la régulièrement, parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour environ 1/2 heure à 180 degrès, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien confit, tendre et fondant sous le couteau.
Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Cocotte d'artichauts poivrades aux pommes de terre

Une cocotte de légumes mijotés, ça fait toujours sont petit effet arrivé sur la table.

La saison des artichauts poivrade bat son plein, il faut profiter de ce légume si parfumé.
Ces petits artichauts, vendus en bouquets sont traditionnels en Provence et aussi en Italie. On les appelle parfois artichauts violets. On les mange là bas crus, émincés finement et marinés à l'apéritif par exemple.
Ils sont beaucoup plus petits que ceux que l'on mange à la vinaigrette, qui sont en général bretons et souvent appelés "camus".

J'aime beaucoup ces petits poivrades, ils sont tout tendres et parfumés. En Provence, une recette traditionnelle, la barigoule les sert en ragoût avec des aromates (oignon, carotte, thym...) et souvent des petits lardons.
J'aime particulièrement l'association artichauts-pommes de terre alors j'ai complété la recette avec. Les pommes de terre prennent un goût inimitable en cuisant, un délice !
Le jour où j'ai préparé cette recette, j'étais en panne de lardons c'est pour ça qu'on les voit pas sur les photos, mais si vous en avez, rajoutez-en c'est délicieux. Pour une version végétarienne, vous pourriez les remplacer par des petits dés de tofu fumé qui rajoutera sa petite note fumée en complétant le plat en protéines végétales.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 bouquet d'artichauts poivrade
8 petites pommes de terre à chair ferme
150 g de lardons fumés (ou de tofu fumé)
2 carottes
1 oignon
3 brins de thym
1/2 botte de persil plat
10 cl de vin blanc
10 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

La seule petite étape technique de la recette est de préparer les artichauts en les "tournant" (c'est le terme technique). Il s'agit de retirer les premières feuilles les plus coriaces en les tirant du haut vers la tige. Puis il faut couper la pointe des feuilles restantes, au ras de là où les premières feuilles se sont cassées. Ces petits artichauts n'ont pas de foin comme les gros, on garde donc la base charnue des feuilles et le cœur. Pour finir, il faut couper la tige à environ 4 cm et la peler très légèrement pour retirer une fine couche de peau. Dès qu'un artichaut est prêt, plongez-le dans un saladier d'eau additionné de jus de citron car ils s'oxydent très vite. Pour vous aider, vous pouvez chercher sur internet des vidéos sur "tourner des artichauts", vous en trouverez de très explicites.
Pelez l'oignon, les pommes de terre et les carottes.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir les oignons et les lardons avec les carottes coupées en rondelles pendant 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et les artichauts coupés en deux. Remuez quelques instants avant d'ajouter le vin blanc et l'eau. Assaisonnez de sel, poivre, thym et d'un peu de feuilles de persil.
Couvrez et cuisez pendant environ 25 minutes en remuant une fois ou deux jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe du couteau.
Servez bien chaud parsemé avec le reste de persil plat effeuillé ajouté les dernières minutes de cuisson.

Terrine de poissons froide pour déjeuner d'été

A l'occasion d'un déjeuner de famille cet été, j'ai eu envie de cette terrine issue du livre "La cuisine de la minceur durable" de Marie Chioca, qui est un peu ma bible du moment, avec plein de recettes à IG bas qui me font de l'oeil.

Fraîche et légère pour changer un peu des grillades (que j'adore, mais j'aime varier les plaisirs !). Je l'ai servie avec une sauce tomate maison, avec une belle salade de cocos blancs, tomates du jardin et vinaigrette au basilic inspirée du blog de David Liebovitz. La même vinaigrette allait également très bien sur la terrine d'ailleurs.
Préparée la veille, elle est idéale pour passer un déjeuner sans stress. Bien froide, elle se découpera en tranches parfaites. Ce jour là, j'ai doublé les proportions car nous étions nombreux et que j'avais un grand moule à cake, mais je vous donne ici les proportions indiquées pour 4 personnes et un moule à cake de taille standard (une vingtaine de cm environ) mais n'hésitez pas à la faire en plus grande quantité, elle se garde bien au frais.
Une jolie façon de manger du poisson, si bon pour la santé.

Allez hop ! la recette !

Pour un moule à cake, pour 4 personnes

300 g de filet de saumon sans peau ni arrêtes
200 g de filet de poisson blanc (ce jour là, de la lingue)
2 oeufs
2 cuillères à soupe bombées de farine complète
1 sachet de 2 g d'agar agar
le jus d'un citron
7 cl d'huile d'olive
1 yaourt
1/2 bouquet de ciboulette (ou d'herbes de votre choix : basilic, cerfeuil, persil...)
1 cuillère à café de sel
Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° C.
Découpez les filets de poissons en gros morceaux et mixez les avec tous les autres ingrédients excepté les herbes. Vous pouvez mixer finement pour une terrine bien lisse, ou moins pour garder quelques petits morceaux de poisson.
Ajoutez les herbes ciselées à la farce.
Huilez un moule à cake, disposez une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille de la base du moule et huilez là également.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes environ. La terrine doit être ferme, sans traces quand on pique une brochette au centre, et légèrement dorée sur le dessus.
Sortez du four, laissez refroidir complètement puis placez-la au frais. Vous pouvez également la déguster tiède si vous préférez.
Servez en tranches, avec une sauce tomate légère, une vinaigrette au basilic ou encore une sauce au yaourt.

Rouleaux orangés au tofu et légumes "à la thaïlandaise"

De nouveau, voilà une variation sur le thème des rouleaux "de printemps".
Des crudités, un peu de tofu, une sauce à la cacahuète, la même que celle de la dernière salade postée ici, j'avoue mais qui va aussi très bien avec ces rouleaux.

Ces rouleaux font un dîner léger parfait, ou encore pour emporter en pique nique ce qui est bien plus pratique à manger qu'une salade classique.
C'est une façon originale de présenter et manger une salade.
Il m'arrive souvent de faire ces rouleaux pour moi toute seule, comme repas léger et vite fait (quand on a la main, les rouleaux se font vite) et c'est vrai qu'il est plus rapide d'en préparer 4 ou 5 petits que pour toute une tribu. Mais cela peut aussi être l'occasion d'une séance de "roulage" avec les enfants ou les copains. Une fois tous les ingrédients préparés, on s'installe chacun sur une planche propre et voilà !
Il faut choisir des légumes croquants qui se détailleront facilement en julienne, comme les carottes, le concombre et le poivron ici. J'aurais pu y ajouter de la mangue pas trop mûre pour rester dans l'esprit thaï.
Pour agrémenter les rouleaux et leur ajouter un peu de protéines, j'ai choisi un tofu parfumé au curry et à la mangue de la marque Taïfun, que l'on trouve en magasins bios, pas partout malheureusement parce qu'il est très bon, bien parfumé sans avoir besoin de le cuisiner comme le tofu nature. Pour une version sans tofu, on peut imaginer de glisser dans les rouleaux les crevettes cuites ou même les préparer seulement avec un peu plus de légumes.
Et pour la sauce, le beurre de cacahuète rajoute ce parfum que l'on retrouve souvent dans les salades thaïes mais si vous préférez, une petite vinaigrette citronnée au citron vert et au piment ira parfaitement bien aussi pour tremper vos rouleaux.



Allez hop ! la recette

Pour 12 petits rouleaux (deux personnes pour un repas, ou 4 pour une entrée)

12 feuilles de riz d'env 20 cm de diamètre.
2 carottes
1/2 concombre
1/2 poivron rouge (ou orange)
1 piment thaï ou un piment végétarien si vous le souhaitez
1 bloc de togu lactofermenté mangue-curry
Quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce :
1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes
le jus d'un petit citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) ou éventuellement de sauce soja si vous n'en avez pas
1 grosse cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre ou de sirop d'agave
De la sauce pimentée (sriracha, sweet chili ou quelques gouttes de Tabasco)

Découpez tous les légumes en très fins bâtonnets ou en julienne 
Couper le tofu en bâtonnets 
Mettre de l'eau chaude dans un grand saladier. Plonger une galette de riz dans l'eau et l'étaler sur un torchon propre (ou un tapis de silicone, encore mieux). En quelques instants, elle va devenir toute souple et vous pourrez la rouler facilement.
Poser un peu de garniture de légumes et un bâtonnet de tofu sur le 1/3 inférieur de la galette ainsi que quelques feuilles de coriandre, rabattre le bas de la galette sur la garniture en serrant un peu, puis les deux côtés pour enfermer la farce et finir de rouler en serrant pour former le rouleau.
Mettre les rouleaux sur une assiette ou un plat, sans trop serrer pour qu'ils ne se collent pas entre eux et couvrir de film plastique, placer au frais.
Pour la sauce :
Disposez la purée de cacahuètes dans un bol et ajoutez le jus de citron. Fouettez avec un petit fouet, ça épaissit un peu c'est normal. Ajoutez le nuoc mam, le sucre et l'eau et continuez à fouetter. Terminez par la sauce pimentée.
Servez les rouleaux avec la sauce dans un petit bol.

Tarte rustique aux figues, au miel de lavande et aux amandes, pâte sablée maison

Je pense que la figue, avec la mangue, fait vraiment partie de mes fruits préférés entre tous !
Alors quand vient l'été et que je suis en Provence, je ne manque pas d'en profiter le plus possible, surtout qu'il s'agit d'un fruit vendu assez cher la plupart du temps.
J'avoue que cette année, j'ai été bien aidée par ma tante qui a la chance de posséder un vieux figuier très prolifique dans son jardin. Elle m'a gentiment offert deux cageots de ces belles figues violettes, à la chair rouge si sucrée et laissée en cueillir un autre quelques jours après !
Avec toutes ces figues, on a fait 18 pots de confiture pour la famille, pour avoir la joie de goûter ce fruit même au milieu de l'hiver, sur nos tartines ou dans les yaourts.
Nous les avons dégustées aussi rôties avec du jambon cru et du fromage de chèvre, posées sur une salade et servies avec une vinaigrette au miel, un peu dans l'esprit de salade figue-mozza-roquette.

Mais j'ai aussi réalisé une tarte, avec une belle pâte sablée maison, tout à fait classique celle là, contrairement à la pâte de cette tarte aux pêches et abricots (et sa pâte à la purée de noisettes et farine de seigle). Ici, la pâte est à la farine de blé, et j'ai utilisé du sucre glace pour avoir cette texture délicieusement sablée et très fine.
Aucune difficulté majeure à réaliser une pâte sablée maison, et franchement le résultat vaut la (petite) peine que l'on se donne. Comme en plus j'ai fait là une tarte rustique, c'est à dire sans moule, il n'est même pas nécessaire de foncer un moule joliment, justement c'est l'aspect irrégulier qui fait toute l'affaire ici !
L'avantage des figues est aussi que c'est un des fruits les plus faciles à préparer ! pas besoin de les peler, ni d'enlever un noyau. Un filet d'eau pour les rincer, on coupe et elles sont prêtes.
Je trouve cette présentation de tarte très jolie, pas chichiteuse pour deux sous mais extrêmement gourmande, vous ne trouvez pas ?


Allez hop ! la recette !

Pour une belle tarte pour 6 à 8 personnes

250 g de farine de blé
125 g de beurre salé aux cristaux de sel
50 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
3 cl d'eau froide (l'équivalent d'une demie coquille d'oeuf remplie)
environ 700 g de figues violettes
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillère à soupe de miel de lavande crémeux ou liquide


Dans un saladier, déposer la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler le beurre dans la farine, c'est à dire faire disparaître le beurre du bout des doigts en le mélangeant à la farine, jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter le sucre glace, puis le jaune d'oeuf, commencer à amalgamer puis ajouter l'eau petit à petit pour pouvoir former une boule assez souple et non collante (vous n'aurez peut être pas besoin de toute l'eau ou au contraire, vous devrez en rajouter une goutte). Envelopper la pâte dans du film plastique et mettre au froid une bonne heure au moins.
Préchauffer le four à 180° C.
Étaler la pâte au rouleau, en cercle plus ou moins régulier, sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Pour vous aider, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou sur un plan de travail bien fariné.
Sur la plaque du four, déposer la pâte étalée encore sur sa feuille (et retirez la feuille du dessus).
Rincer les fruits, découper le pédoncule et coupez-les en 2 ou en 4.
disposer les fruits sur la pâte en laissant libre environ 2 ou 3 cm sur les côtés. Saupoudrer de poudre d'amandes, d'amandes effilées et arroser de miel.
Rabattre la pâte sur les fruits tout autour de la tarte.
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessous et les côtés.
Laisser tiédir sur une grille puis faire glisser sur le plat de service.

Tarte rustique aux pêches, abricots et amandes

Depuis longtemps, je croise sur les blogs que je fréquente cette sorte de tarte rustique, qui n'est pas réalisée dans un moule comme d'habitude.
Souvent appelée "free form tart" sur les sites en anglais, elle est présentée avec les bords de la pâte repliés de façon aléatoire sur la garniture. Une jolie façon de présenter ce dessert très classique en lui donnant un aspect "nature" et généreux !
Cerise sur le gâteau (enfin, la tarte, en l'occurrence !) c'est que du coup, on peut faire une tarte sans moule à tarte, ce qui peut s'avérer utile quand on est en location et que l'on n'est pas équipé comme à la maison !
Pour rester dans la veine "rustique", j'ai mélangé deux sortes de farines : blé et seigle. Bien sûr, on peut n'utiliser que de la farine de blé, mais je vous encourage à la prendre alors semi complète ou complète, pour un petit plus de goût.
Encore question goût, j'ai remplacé le beurre par de la purée de noisette et un peu d'huile d'olive (en plus, avant les vacances, je n'avais pas de beurre en stock et pas envie d'en acheter pour une seule recette, ET un pot de purée de noisettes à terminer, elle est pas belle la vie ? ;-) ). Qui plus est, en utilisant de la purée d'oléagineux, on fait de cette recette de pâte à tarte une recette vegan car sans produits animaux. On peut remplacer la purée de noisettes par de la purée d'amandes, plus neutre en goût si elle est blanche.
Pour la garniture, été oblige, j'ai mélangé pêches blanches et abricots avec un peu d'amandes en poudre grossière, de sucre et de farine histoire d'absorber le jus. Evidemment, tous les fruits se prêtent à cette recette ! Pommes, poires, fraises et rhubarbe par exemple dans cette recette de Cléa qui m'a inspirée celle-ci.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte
60 g de farine de seigle
100 g de farine de blé T65 ou T80
60 g de purée de noisettes
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de sucre en poudre
Un peu d'eau

Pour la garniture
3 pêches blanches
6 ou 7 abricots
40 g d'amandes non mondées
40 g de sucre
1 c. à soupe de farine

Préparer la pâte en mélangeant les farines avec le sel et le sucre. Ajouter la purée de noisettes et l'huile et mélanger avec une fourchette pour former une sorte de sable grossier. Ajouter l'eau froide petit à petit en commençant à mélanger à la fourchette, puis à la main. Il faut environ 4 cuillères à soupe d'eau, cela dépend de la farine, pour pouvoir former une boule souple que l'on va pétrir quelques instants pour la rendre homogène. emballez d'un film plastique et mettre au frais une heure.
Étaler la pâte assez finement au rouleau sur le plan de travail fariné et poser le cercle d'environ 28 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
Préparer les fruits en pelant les pêches et en enlevant les noyaux des abricots, puis en coupant les fruits en quartiers. Dans un saladier, mettre les fruits avec le sucre, les amandes grossièrement hachées et la farine et mélanger délicatement.
Poser les fruits au centre de la pâte, en dôme, en laissant environ 3 ou 4 cm de pâte libre tout autour.
Rabattre la pâte tout autour en la faisant dépasser sur les fruits.
Enfourner pour environ 40 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de servir la tarte.

Muffins à la ricotta, aux abricots et fleur d'oranger

Je vous propose aujourd'hui une variante d'une recette que j'ai déjà donnée il y a longtemps, celles des muffins à la ricotta et au citron mais dans une version fruitée et estivale cette fois. 
Un doux parfum d'eau de fleur d'oranger, quelques abricots fondants et acidulés et toujours le moelleux incomparable de la base de ricotta, voilà une petite gourmandise toute douce. 
Très rapides à faire, il se conservent bien dans une boite en métal type boite à gâteaux en fer blanc et seront aussi bons à l'heure du goûter avec leur petite croûte croustillante en sortant du four qu'au petit déjeuner le lendemain, plus moelleux encore. 

Bien sûr, la base de pâte à muffins est déclinable avec tous les fruits d'été (fraises, pêches, nectarines...) comme ceux d'automne (pommes, poires) voire même exotiques. Parfumez la de vanille, d'épices comme la cannelle ou le gingembre, selon les fruits que vous utilisez. 

Allez hop la recette ! 

Pour 12 muffins :
200 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée, ou 200 g de farine et une cuillère à café de levure chimique)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium 
125 g de beurre ramolli 
150 g de sucre en poudre 
250 de ricotta 
Un oeuf entier
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (la vraie, chez les épiciers orientaux, pas l'arôme vendu en supermarchés, c'est incomparable !) 
8 à 10 abricots 


Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger la farine, la levure éventuellement si ce n'est pas une farine avec levure incorporée et le bicarbonate.
Mélanger dans un autre saladier le beurre ramolli, le sucre en poudre puis ajouter la ricotta, l'oeuf entier et l'eau de fleur d'oranger. 
Ajouter en trois fois le mélange de farine et bicarbonate sans trop travailler la pâte.
Verser dans des moules à muffins, chemisés de caissettes en papier en glissant un quartier d'abricot au milieu. déposer deux quartiers d'abricots sur le dessus en les enfonçant légèrement.  Parsemer chaque muffin d'une pincée de sucre roux. Enfourner à 180° pour 25 minutes.
A déguster au goûter avec un thé, ou au petit déjeuner.

Verrines de mousse de framboises aux meringues

Aujourd'hui je vous propose un petit dessert facile et léger aux couleurs de l'été.
Lors d'un divin week end percheron chez des amis pour la communion d'une jolie petite brunette, la maitresse de maison m'a demandé de l'aider en réalisant un dessert dont elle avait vu la recette dans un livre car elle avait beaucoup à faire en même temps. Pas de souci, je me suis exécutée avec plaisir. J'ai un peu fait à ma sauce, inspirée par la recette originelle mais en roue libre pour les quantités et ma petite touche pour la présentation.
C'est une verrine toute simple composée d'une mousse aux framboises et de meringues concassées un peu dans l'esprit d'un Eton mess, ce dessert anglais composé de meringue, crème fouettée et fruits rouges, en général des fraises.
Facile à faire, rapide et en plus à préparer à l'avance ce qui est pratique quand on a beaucoup à faire pour un repas de fête.
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Les prochaines semaines, mes billets risquent d'être eux aussi assez simples car mon ordinateur a rendu l'âme et que je vais être obligée de faire mes posts depuis une tablette, et qui plus est avec les photos prises avec mon téléphone puisque je ne peux plus charger celles de mon appareil photo... J'espère que vous saurez être indulgents le temps que je remplace mon matériel récalcitrant !

Allez hop, la recette !


Pour une vingtaine de petites verrines

500 g de framboises surgelées
60 cl de crème fleurette entière bien froide
3 belles meringues du pâtissier ou un sachet de petites meringues
4 feuilles de gélatine ou 4 g d'agar agar
Quelques framboises entières pour la déco
(Il n'y a pas de sucre dans la recette car les meringues sont elles même très sucrées mais si vous le souhaitez rajoutez en un peu dans le coulis même si nous avons trouvé que c'était très bien équilibré ainsi)

Mettre les framboises dans une casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un coulis pendant environ 10 minutes.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent.
Une fois le coulis prêt, mettre une cuillère de coulis de fruits dans le fond de chaque verrine.
Essorer la gélatine entre vos mains pour enlever l'eau et l'ajouter au reste de coulis chaud pour la faire fondre hors du feu. Si vous utilisez de l'agar agar, mettez le dans le coulis chaud et maintenir l'ébullition une bonne minute. Réserver et laisser tiédir le temps de préparer la crème.
Dans un grand saladier ou le bol du robot avec le fouet, monter la crème en chantilly pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme. A l'aide d'une spatule, incorporer le coulis gelatiné de façon délicate pour ne pas faire retomber la crème.
Mettre la mousse de framboise dans une poche à douille ou un sac congélation. Couper un petit coin du sac congélation si c'est ce que vous utilisez et garnir les verrines à mi hauteur.
Concasser grossierement les meringues et en disposer une couche sur la mousse, compléter de mousse à hauteur. Disposer sur le dessus quelques brisures de meringue supplémentaires et une framboise pour décorer.
Réserver au froid au moins 3 heures et servir frais.

Petits poivrons marseillais sautés

La rentrée est un peu mouvementée et je n'ai pas vraiment eu le temps de penser à une vraie recette pour ce week end, alors aujourd'hui, je partage avec vous un petit plaisir dégusté en Provence il y a deux jours.
J'ai profité d'un séjour express chez mes parents pour cueillir les dernières tomates du jardin et ces petits bijoux.

Il s'agit de petits poivrons marseillais, très typiques de la région.
Ils sont tout petits (environ 5 cm de haut) avec une chair fine. On les met souvent émincés crus dans les salades mais je les aime particulièrement sautés comme ça, à picorer en entrée ou à l'apéro. On les attrape par la queue et on les gobe en entier, les graines étant toutes petites et tendres. Si jamais vous en croisez lors du marché, n'hésitez pas à essayer.

Allez hop ! la recette !

Ils sont juste sautés dans une poêle à feu vif en les retournant souvent avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ils s'aplatissent alors) et à peine dorés par endroits et puis ils sont saupoudrés de fleur de sel. A déguster tièdes ou froids.

Bonne rentrée à tous !

Salade de boulgour, pastèque et concombre au haloumi et graines grillées

Les salades composées sont extras autant pour escorter vos grillades d'été que comme plats complets et légers quand elles sont complétées de protéines comme ici avec le fromage.
Voici une version sympathique, un peu sucrée salée comme j'aime, très rafraîchissante et légère.
Elle associe du boulgour, c'est à dire du blé concassé précuit qu'il suffit de faire gonfler dans de l'eau chaude; du concombre croquant, des morceaux de pastèque sucrés et quelques radis émincés parce que c'est joli !
Pour l'accompagner, j'ai de nouveau utilisé le haloumi que j'aime bien, ce fromage méditerranéen à griller, ainsi que quelques graines grillées pour la petite touche croquante.
Le haloumi apporte une petite touche salée qui contraste bien avec la pastèque, comme dans cette salade de pastèque feta et basilic que j'aime tant l'été !
A vous d'imaginer d'autres associations avec des légumes d'été que vous aurez sous la main.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

150 g de boulgour
1,5 fois le volume de boulgour d'eau bouillante
1/2 concombre
Un gros morceau de pastèque (1/4 d'une grosse pastèque, 1/2 d'une petite de la taille d'un ballon de volley)
Une dizaine de radis roses
1 paquet de haloumi (ou deux de Grillis de Salakis)
Une poignée de graines de courge et de graines de tournesol
1/2 bouquet de menthe
Huile d'olive, jus de citron, sel, poivre

Faire bouillir l'eau. Dans un saladier, mettre le boulgour et verser l'eau bouillante dessus, couvrir d'une assiette et laisser gonfler au moins 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et le boulgour tendre. Laisser refroidir.
Faire griller les graines dans la poêle à sec, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, mettre de côté sur une assiette.
Peler le concombre et le détailler en dés, ainsi que la pastèque. Émincer les radis avec une mandoline.
Effeuiller et ciseler la menthe.
Quand le boulgour est refroidi, l'étaler sur le plat de service, ajouter les légumes en les disposant joliment, parsemer de menthe ciselée.
Couper le haloumi en tranches et le faire dorer dans la poêle sur les deux faces, toujours sans matière grasse.
Disposer le haloumi grillé sur la salade et arroser d'huile d'olive, de jus de citron, saler et poivrer et servir.

Aubergines à la menthe et à l'ail

Voici  une recette de mes vacances, même si l'heure du retour à sonné...
Cette recette donnée à ma mère par une amie, nous la faisons depuis quelques années. L'originalité réside dans les aromates utilisés ici : la menthe fraîche et l'ail. On a plutôt l'habitude d'utiliser le persil ou le basilic avec l'ail, mais la menthe, ici, apporte une fraîcheur et un parfum tout à fait originaux.
Ces tranches d'aubergines, frites puis parfumées de ce hachis menthe-ail se mangent tièdes ou froides, en accompagnement de grillades, ou comme entrée escortées d'autres petites choses...
Je reconnais, c'est un peu long à préparer car il faut trancher les légumes, les faire dégorger avec du sel, puis les frire... mais le résultat en vaut la peine !
Je vous préviens, c'est fort en goût mais plein de soleil dans l'assiette !
Je fais parfois une version plus light en faisant griller sur un grill en fonte ou une plancha mes aubergines après les avoir badigeonnées d'huile avec un pinceau. A vous de voir, même si j'avoue un faible pour la version frite...




Allez hop ! la recette !
pour 6 à 8 personnes

2 ou 3 aubergines bien fermes
3 gousses d'ail
5 ou 6 branches de menthe fraîche
sel fin
huile de friture

Laver les aubergines et les couper en tranches de 5 mm, avec la peau, à l'aide d'une mandoline, ou d'une trancheuse à jambon si vous en avez une ou encore un très bon couteau et beaucoup de patience ! Dans ce cas, les couper en tranches rondes dans le sens de la hauteur, c'est plus facile pour maîtriser l'épaisseur.
Étaler les tranches sur des feuilles de papier essuie-tout et les saler légèrement. Vous pouvez superposer les différentes couches, pour que l'eau rendue par les légumes soit absorbée par l'essuie tout. Laisser reposer environ une heure. Éponger un peu les tranches dégorgées pour enlever le surplus de sel.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y frire les tranches, petit à petit, jusqu'à ce qu'elles soient souples et à peine dorées. Superposer à nouveau sur de l'essuie tout pour absorber l'excès d'huile.
Peler l'ail et hachez-le finement avec les feuilles de menthe dans un petit robot.
Dans le plat de service, étaler une couche d'aubergines, saupoudrer de hachis d'ail et menthe et procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laisser reposer environ 30 minutes (ou un peu plus) avant de servir avec de l'agneau grillé, ou des mezzés pour l'apéro.

Velouté glacé de melon au lait de coco, au piment et à la coriandre

Lors d'un grand déjeuner en famille, cet été, j'ai préparé cette soupe froide de melon à déguster en "apérentrée" avec deux trois autres bricoles (pesto de fanes de radis, gressins et radis à tremper dedans, et seiches sautées au chorizo...) avant THE paella de l'été, au feu de bois, par ma maman qui la maîtrise de main de maître(sse) !
Pour cette soupe j'ai été inspirée par ma copine MissKa du blog Récréamaison avec qui j'échange plein de petites recettes bien sympas. Elle avait préparé une soupe de melon un peu différente mais qui m'avait bien donné envie. J'ai fait avec ce que j'avais sous la main (oui je sais, ma main est un peu chanceuse et mes placards pas mal garnis...)
Le seul souci c'est que je suis incapable de retrouver le nom du piment vert que j'ai utilisé pour la recette ! Trouvé sur le marché, il est cultivé par un petit producteur qui en avait un choix impressionnant ! Sinon, remplacez-le par un piment frais et doux à votre goût, voire même quelques gouttes de sauce pimentée...

Rien de plus simple, on découpe, on mixe, on met au frais, et voilà !

Allez hop ! la recette !

Pour une bonne vingtaine de tout petits gobelets, ou pour 8 à 10 personnes

1 très gros melon de Cavaillon (ou deux petits)
25 cl de lait de coco
1 petit piment vert doux (éventuellement, du piment thaï, du piment plus fort, selon votre goût)
5 ou 6 branches de coriandre fraîche
sel, poivre

Peler et découper le melon en morceaux et les placer dans un grand récipient haut. Ajouter le piment, la coriandre et le lait de coco et mixer à l'aide d'un mixer plongeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux, saler, poivrer.
Placer le récipient au frais au moins deux heures et servir dans des petits bols ou verres.

Tea smoothie à la pêche blanche et autres idées de boissons fraîches !

Je vous ai proposé cette semaine sur la page facebook du blog plusieurs idées de boissons fraîches, tirées du blog comme la  limonade à la pastèque, ou encore le lassi à la rose ... d'autres piochées sur d'autres sites comme le ginger beer de Jamie Oliver... ou encore une recette de citronnade donnée par une des lectrices de la page, et il y a aussi plein de recettes de smoothies sur le blog dans la catégorie "boissons" si vous voulez des boissons fruitées... 
L'important, c'est de boire quand il fait chaud ! 


Aujourd'hui, un tea-smoothie à la pêche blanche ! 
Pour deux grands verres : 1/2 litre de thé froid, 1/2 jus de citron, un peu de sucre ou édulcorant au goût, et on mixe le tout au blender avec une pêche blanche pelée. 
Servir frais avec des glaçons et redécouvrez le thé glacé à la pêche !

Ratatouille autrement !

Voici encore aujourd'hui une version revisitée d'un grand classique : la ratatouille !
Quand on la fait dans les règles de l'art, comme en Provence, on fait revenir séparément chaque légume dans l'huile d'olive, pour ensuite les mélanger et faire mijoter le tout. Bien sûr, c'est super bon, mais ce n'est pas ce qu'on appelle un plat léger...
Comme j'aime faire rôtir les légumes, je savais que ça marcherait aussi avec ceux là. Ce n'est pas plus rapide à faire que la méthode classique mais le résultat était à la hauteur de mes espérances.
Au final, ce sont des légumes confits, au goût bien concentré, plus lights et délicieux avec une viande rôtie elle aussi. Et pourquoi pas les ajouter à une salade ensuite, avec de l'épeautre ou du boulgour et quelques tomates fraîches, un peu de féta ? A vos plaques à rôtir !

Allez hop, la recette !

Pour deux ou trois personnes :

2 courgettes
1 belle aubergine
Quelques oignons de printemps (ou un oignon jaune)
1 poivron rouge
(éventuellement une ou deux tomates ou des tomates cerises, oubliées ce jour là)
une ou deux gousses d'ail en chemise
des herbes fraîches (origan, thym, romarin)
huile d'olive
sel, poivre

Laver et couper les légumes en dés de taille moyenne (trop petits, ils se dessécheraient, trop gros, ils seraient trop longs à cuire). Les étaler en ajoutant les gousses d'ail en chemise sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ajouter les herbes, sel, poivre à votre goût, et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains pour enrober les légumes. Enfourner à 180° degrés pour environ 45 minutes, en remuant plusieurs fois en cours de cuisson. Ajouter les tomates pour le dernier quart d'heure, ainsi elle cuiront sans rendre trop de jus.


J'ai ce jour là posé un petit filet mignon de porc, enduit d'huile, sel, poivre et herbes également) pour le cuire environ 25 minutes à la fin de la cuisson des légumes.
Un plat complet, coloré et léger pour l'été !

Frittatas aux courgettes et poivrons

Voilà une petite idée simple et efficace pour un dîner léger, un apéro dînatoire ou bien encore à emporter en pique nique car c'est aussi bon chaud que froid.
Les frittatas sont des omelettes à la mode italienne, un peu plus cuites que nos traditionnelles omelettes baveuses, le plus souvent garnies de légumes et/ou de fromage ou encore d'herbes.
On les fait le plus souvent en commençant à la poêle (pour préparer la garniture) puis en finissant la cuisson au four pour éviter d'avoir à retourner l'omelette. Aujourd'hui, j'ai tenté une cuisson dans ma poêle à pancakes (ou blinis...) avec ses petites empreintes rondes idéales pour faire des formes régulières. Le "retournage" est à peine délicat avec une spatule, mais la forme de petites galettes est très pratique pour le service. Vous pourrez bien sûr la faire en grande version, en adaptant le temps de cuisson car elle sera plus épaisse et la servir en coupant des parts comme dans une tarte.
On peut faire des frittatas avec toute sortes de légumes, voire même des restes (un peu de ratatouille, un peu de poêlée de légumes, des pommes de terre sautées...) mais des légumes déjà cuits car la cuisson est assez rapide et toute une variété de fromages comme le parmesan, du chèvre frais, de la féta... C'est une bonne solution pour écouler les petits restes qui encombrent parfois le frigo !
Avec quelques crudités, un petit verre de gaspacho ou une salade, voilà un repas équilibré et préparé en deux trois mouvements !

Allez hop, la recette !

Pour une vingtaine de petites frittatas (un repas pour deux par exemple)

4 oeufs
2 courgettes
1 mini poivron
50 g de féta émiettée
sel, poivre, herbes de votre choix...
Huile d'olive

Râper les courgettes à la râpe à gros trous pour qu'elles ne soient pas trop fines.
Émincer le poivron en petites lamelles.
Dans un wok ou une poêle, faire cuire les légumes avec un peu d'huile d'olive pendant une petite dizaine de minutes (cela va permettre d'enlever l'eau de végétation des courgettes pour éviter de détremper l'omelette). Laisser tiédir.
Battre les oeufs en omelette avec sel (pas trop, la féta est bien salée déjà), poivre, herbes si vous voulez... Ajouter les légumes tièdes et mélanger.
Faire chauffer la poêle antiadhésive avec quelques gouttes d'huile. Déposer des petits tas de préparation bien espacés, ils vont un peu s'étaler. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit doré, retourner délicatement et cuire l'autre face.
Déguster chaud ou froid avec une belle salade ou en pique nique.

Confiture de fraise

J'adoooooooooooore faire de la confiture... vous en trouverez quelques recettes dans la rubrique "confitures" de la colonne de gauche.
C'est une grand moment de bien être, ça sent bon, j'adore préparer le fruits, touiller, goûter, imaginer les futurs petits déjeuners et le goût des fruits hors saison, en offrir quelques pots à mes amis...
On a toujours fait des confitures chez moi. La framboise lors de mes vacances d'enfance en Auvergne, l'abricot ou les coings en Provence... Le plus souvent, on attend d'avoir des fruits en quantité, venant du jardin, du verger d'amis ou des prix intéressants au marché.
Ces jours ci, j'ai vu des fraises pas trop chères, certes espagnoles, mais le prix au kilo encourage plus à les transformer en confitures que les mara des bois ou autres gariguettes beaucoup trop chères pour ne pas les savourer en les croquant simplement !
La confiture de fraise est parfois difficile à réussir parce qu'il s'agit d'un fruit peu riche en pectine (et c'est justement la pectine qui fait prendre les confitures et fait qu'elles ne sont pas trop liquides). Il existe plusieurs méthodes pour palier ce problème.
D'abord ajouter un jus de citron à vos fruits, ça aide, en plus d'apporter une légère touche d'acidité toujours bienvenue.
Ensuite, il faut faire cuire la confiture sur deux jours. Une première cuisson courte, un repos d'une nuit pour que les fruits confisent bien dans le sirop sucré puis une cuisson plus longue le lendemain. Cette méthode marche sur tous les fruits peu pourvus de pectine, comme les pêches et les brugnons par exemple, ou encore la cerise. (Photo 1, après la première cuisson)
Et finalement, mixer légèrement la confiture pour éviter de se retrouver avec de gros morceaux de fruits dans un sirop (sauf si on aime ça, évidement !)
Dernier petit truc pour savoir si votre confiture est prête et sera assez prise (et ça vaut pour toutes les confitures), c'est le test de l'assiette froide. Placez une petite assiette dans le réfrigérateur et y déposer une goutte de confiture chaude, penchez l'assiette et regardez le jus qui coule. Si il coule rapidement, ce n'est pas encore prêt, remettez l'assiette au frais. Si il fige presque instantanément, c'est bon. Voyez les photos en bas du message, avec les trois étapes de test que j'ai faites.

Allez hop ! la recette !
Pour 3 ou 4 pots de confiture (dépendant de leur taille)

1kg de fraises
700g de sucre
1 jus de citron

Lavez rapidement les fraises non équeutées dans une passoire sous un filet d'eau.
Coupez les fraises en petits morceaux.
Dans une cocotte à fond épais, mélanger les fruits, le jus de citron et le sucre et portez à ébullition. Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir et couvrez la cocotte, laissez reposer une nuit à température ambiante. Les fruits vont se gorger de sucre pendant cette attente. (Photo 2 avant la deuxième cuisson).
Le lendemain, portez à nouveau la confiture à ébullition et cuire à petits bouillons

pendant une bonne demie heure. 

Écumez régulièrement la confiture avec une écumoire (photo 3) pour enlever la mousse qui se forme à la surface.  C'est une opération facultative, mais elle permet d'en profiter pour goûter immédiatement la confiture ! Ce jus est très bon, utilisez le dans un yaourt par exemple, mais il vaut mieux éviter de le laisser dans la confiture pour que celle ci soit bien limpide. Mixer légèrement la confiture à l'aide d'un mixer plongeant directement dans la cocotte.  

Au bout de ce temps, faites le test de l'assiette et dès qu'il est concluant, mettez la confiture en pots. 

Fermez bien les pots et retournez les jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids. 

Retournez les et rangez les sur l'étagère et admirez le résultat de votre travail ! 

Crespeou ou gâteau d'omelettes provençal

Mes billets semblent un peu orientés cet "été" (peut-on parler d'été en ce mois de juillet calamiteux ?)...
Je parle de tian de légumes provençal, d'abricots... Le goût de chez moi ! Peut être est-ce parce que cet été sera le premier où je ne passerais pas mes vacances dans ma Provence chérie ? Je m'envole cet année vers la Belle Province ! Changement de longitude... changement d'air... revoir des amis très chers, partis s'installer si loin! Je ferais le plein de nouvelles saveurs au Canada, je me noierais dans le sirop d'érable, je goûterais (peut être !) la fameuse poutine... ça va me changer !
Mais quand même, ma région reste dans mon coeur, et aussi dans mon assiette ces jours-ci avec quelques classiques comme le tian, ou comme aujourd'hui le crespeou.
Le crespeou, ce sont des omelettes à divers parfums, empilées les unes sur les autres et que l'on découpe comme un gâteau. On le déguste l'été, bien froid avec un coulis de tomates ou une sauce au fromage blanc (du fjord chez moi, avec du basilic), avec une petite salade, c'est un régal !
La réalisation est un peu longue, mais le jeu en vaut la chandelle, et en plus, on peut tout à fait le préparer la veille pour le lendemain. C'est aussi un plat idéal pour un pique nique (si si, un jour, il va refaire beau, c'est promis, on pourra retourner faire des pique niques !)
Plein de parfums se prêtent à ces omelettes : la tapenade, le caviar de tomates séchées ou une fondue de tomate, les épinards, les verts de blettes, les oignons, les poivrons... ou encore nature !

Allez hop, la recette !
pour un gâteau d'omelettes (pour 4 ou 5 personnes en plat principal, ou plus pour un déjeuner sur l'herbe)

14 oeufs
deux tomates
deux belles poignées d'épinards
un oignon
un poivron rouge
sel, poivre, huile d'olive

Épépiner et découper en dés les tomates et les faire cuire doucement à la poêle jusqu'à l'obtention d'une concassée que vous ferez "sécher" pour qu'il y n'y ai plus de jus.
Faire tomber les épinards à la poêle et les presser pour  bien extraire l'eau. Les hacher grossièrement.
Couper le poivron en dés et les faire sauter à la poêle également, pour qu'ils soient tendres.
Émincer l'oignon et le faire fondre à la poêle.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.
Mettre chaque légume dans un bol et répartir les oeufs battus. On peut également en garder pour faire une ou deux omelettes natures.
Faire cuire des omelettes assez fines, sur une seule face en les gardant légèrement baveuses dessus et les glisser les unes sur les autres dans un moule à manqué du même diamètre que la poêle. Inutile d'huiler le moule, l'huile des omelettes suffira. Faire autant d'omelettes que vous le permettent les ingrédients tout en alternant les ingrédients pour créer de jolies rayures de couleurs.
Quand la cuisson des omelettes est terminée, glisser le moule dans le four préchauffé pour une quinzaine de minutes. Cette cuisson va permettre aux oeufs de finir de cuire et "souder" les différentes couches du gâteau.
Laisser refroidir et démouler sur une assiette.
Servir froid avec une salade et une concassée de tomates ou une sauce au fjord, basilic, sel et poivre.

Tian de légumes d'été

"Un tian vaut mieux que deux tu l'auras... "
Voilà la sentence de mon père à chaque fois que ma mère pose un tian de légumes sur la table à la maison !

Et autant vous dire que ce plat revient régulièrement au menu, car il est idéal pour contenter les grandes tablées estivales. Le tian, à l'origine, c'est le nom du plat en terre dans lequel on le prépare (comme le tagine par exemple) et donc par extension le nom de la préparation dans ledit plat...
Il faut le reconnaître, c'est un peu long à faire, car il faut préparer, émincer et ranger tous les légumes... et aussi, c'est long à cuire, mais pendant ce temps là, on peut s'occuper à autre chose comme surveiller les hommes qui s'occupent du barbecue, non ? Et puis le succès que vous vaudra ce plat même auprès de ceux qui boudent habituellement les légumes vaut tous les sacrifices !
En même temps, on n'est aucunement obligé de s'attaquer à un grand plat familial pour commencer ! C'est l'avantage du tian, quelques légumes au fond du frigo, coupés en tranches fines, un petit plat à gratin, et le tour est joué. D'ailleurs, je vous montre ici les deux versions ! un plat plus que familial en version avant et après cuisson et un petit tian pour tête à tête... C'est à vous de voir !

 

Aller, hop ! la recette ! 

Mais en fait, il va être difficile de vous donner vraiment une recette avec des quantités précises car cela va vraiment dépendre de la taille de votre plat. Mais l'idée, c'est de choisir des légumes d'été (ceux de la ratatouille par exemple : courgettes, aubergines, oignons (blancs, rouges, doux...), poivrons, tomates...) mais après, d'autres légumes s'y prêtent aussi comme les pommes de terre, les champignons, le fenouil... 

Préparer les légumes en les lavant, les épluchant (sauf les tomates, les aubergines et les courgettes, c'est inutile) puis en les coupant en tranches assez fines et régulières. Dans le plat à gratin, alterner les légumes en rangées en les faisant se chevaucher légèrement et tenir les tranches presque à la verticale (un peu délicate au  départ,  l'opération devient plus facile quand on a pas mal de légumes dans le plat). N'hésitez pas à bien remplir le plat, en rajoutant des tranches de légumes entre les précédentes pour que le tout forme une couche assez épaisse car les légumes fondent pas mal à la cuisson. Assaisonner de sel, poivre, herbes de Provence et arroser généreusement d'huile d'olive. Placer dans le four préchauffé à 180° pour environ 1 heure en surveillant la cuisson. Si les légumes grillent un peu trop vite, recouvrir le plat d'un papier d'aluminium et enlever celui ci en fin de cuisson. Régulièrement, avec une spatule, appuyer légèrement sur les légumes pour les imbiber du jus qui va se former au fond du plat et ainsi les confire.  Le tian est délicieux chaud ou froid, en accompagnement de viandes grillées. S'il vous en reste, préparez des pâtes avec, c'est excellent aussi.