Tajine de poulet à la courge butternut et à l'orange

Avec le printemps, on arrive à la fin de la saison des courges et soyons honnête, aussi un peu à

saturation non ?
Ras le bol des soupes, plus très envie de gratin ... 
Alors aujourd'hui je vous propose une version plus "printanière", colorée et vitaminée ! 

Un  tajine de poulet, mijoté doucement avec de bons morceaux de courge butternut, des tranches d'orange et bien sûr les épices qui vont bien. 

Le mélange idéal pour les tajines, c'est le ras el hanout, "la tête de la boutique" en marocain. C'est un mélange d'épices qui peut atteindre plus de 20 épices différentes chaque marchand ayant sa recette fétiche! Mais globalement, il y a dans le ras el hanout les épices suivantes : curcuma, cannelle, gingembre, coriandre en graines, cardamome, muscade, poivre noir, cumin.... 

Il donne un parfum très agréable à vos plats tels que les tajines ou le couscous. Il n'est pas piquant en général mais on peut rajouter une pointe de piment ou de harissa. Rien n'empêche comme dans ma recette d'ajouter du gingembre frais, des épices en graines. 

Le tajine, c'est un type de vaisselle qui donne son nom au plat préparé. Un plat en terre plat, dans lequel on peut faire revenir la viande ou les légumes, ajouter les autres ingrédients et de l'eau et que l'on couvre ensuite avec un chapeau conique. La cuisson se fait à l'étouffée, la vapeur produite retombant depuis les parois du couvercle dans le plat pour créer une sauce savoureuse, et cela sans forcément beaucoup de matière grasse. On le fait souvent à l'agneau ou au poulet, parfois au poisson ou encore simplement aux légumes. On y ajoute souvent des fruits secs, comme les pruneaux, les abricots, les amandes ou meême frais comme des poires ou des coings. Parfois aussi du citron confit au sel ou des olives. Le résultat est fondant et parfumé. 

Si vous n'avez pas de plat spécifique, aucun souci ! une sauteuse ou une cocotte en fonte font parfaitement l'affaire ! 

La recette d'aujourd'hui propose du poulet (ici des blancs mais vous pouvez très bien choisir des cuisses ou même un poulet entier en morceaux), des tranches d'orange sanguine parce que c'est la fin de la saison. Et du butternut, la dernière qui restait dans mon panier. La cuisson en tajine lui convient bien parce qu'elle se tient bien à la cuisson. 

Allez hop !  la recette ! 

Pour 4 personnes 

2 oignons 

1 c. à soupe de gingembre râpé

2 gousses d'ail 

2 c. à soupe d'huile d'olive 

4 blancs de poulet  (ou 4 cuisses coupées en deux, ou un poulet coupé en morceaux)

1 butternut (environ 800 g) 

2 oranges bios 

1 c. à soupe de ras el hanout 

1 c; à café de graines de coriandre 

sel, poivre 

Coriandre fraîche pour servir 

Emincez les oignons en lamelles de 1 cm. Hachez le gingembre et émincez les gousses d'ail. 

Pelez et coupez la butternut en gros morceaux de 4 ou 5 cm. Coupez l'orange en tranches puis les tranches en demies lunes. 

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet sur les deux faces. Ajoutez les lamelles d'oignon, le gingembre et l'ail sur la fin et continuez à faire dorer l'ensemble jusqu'à ce que les oignons soient tendres. 

Ajoutez les épices et mélangez. 

Ajoutez les morceaux de butternut et les tranches d'orange et mélangez à nouveau. 

Ajoutez de l'eau jusqu'à presque couvrir les ingrédients. Salez et poivrez. 

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter environ 40 minutes, en remuant peut être une fois ou deux, et en retournant les morceaux de viande dans la sauce. 

Servez le tajine avec de la semoule si vous le souhaitez. Ou pourquoi pas, ajoutez une boite de pois chiches égouttés dans la sauce pour les 10 dernières minutes de cuisson; 

Bánh bao veggie à la courge rôtie aux 5 épices

Je me propose aujourd'hui de vous faire découvrir les bành baos, de petites brioches fourrées asiatiques, moelleuses à souhait grâce à leur cuisson à la vapeur.

Elles sont traditionnellement fourrées avec de la viande, et souvent un œuf dur. Elles se vendent comme snack dans les rues au Vietnam ou en Chine. 

Ces brioches sont appelées baozi en Chine et bành bao au Vietnan et leur nom vient de "pain" (bao) 

Aujourd'hui, inspirée par ceux que j'ai goûtés dans le restaurant Petit Bao à Paris, j'ai fait ne version végétarienne. 

La farce avec de la courge buttercup (très douce) rôtie au four avec de l'oignon et un mélange "5 épices" ou "5 parfums" un grand classique en cuisine chinoise, qui donne un goût tout à fait caractéristique.

La pâte est toute simple. C'est une pâte levée au blé, enrichie en fécule de maïs ou pomme de terre. La technique des deux levures peut surprendre mais elle fera lever ces petits nuages pour donner une texture toute légère. 

Une fois la pâte et le pliage maîtrisés, libre à vous de changer la farce à votre goût. Du poulet au curry, des légumes, du crabe... Et même pourquoi pas uen version dessert aux fruits ou avec une crème au chocolat ? La pâte étant très neutre, elle s'accordera à toutes les saveurs. 

 

Pour 6 bàhn baos 

(2 baos par personne avec un accompagnement) 

 
Préparation 30 minutes
Repos 2 heures
Cuisson 35 + 15 minutes
1 cuillère à café de levure de boulanger sèche

12 cl de lait tiède (40°)
1 cuillère à soupe de sucre
200 g de farine de blé

1 pincée de sel
30 g de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de levure chimique

Farce :
400 g de courge butternut ou buttercup coupée en petits dés

1c. à soupe de mélange "5 parfums" ou "5 épices" 
sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile

Diluez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
Mélangez la farine et la fécule avec le sucre et le sel. Ajoutez l'eau tiède avec la levure et pétrissez cette pâte 5 minutes à la main ou au robot. Disposez la boule de pâte dans un saladier huilé et laissez reposer pendant 2 heures.
Pendant ce temps, 
Préchauffez le four à 200°C. 
Découpez la courge et l'oignon en petits dés. Ajoutez l'huile d'olive, le 5 parfum, le sel et le poivre et disposez-la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 30 minutes, en remuant une fois pendant ce laps de temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée. Laissez tiédir le temps que la pâte finisse de lever. 

Après la 1ere levée, étalez un peu la pâte, poudrez la avec la levure chimique et pétrissez à nouveau 5 minutes. Si vous avez un robot pâtissier pour pétrir la pâte, laissez-la lever dans le bol du robot, dégazez-la (faites-la retomber) avec un tour de robot, poudrez avec la levure chimique et pétrissez à nouveau 5 minutes comme indiqué. 

Formez un pâton et découpez le en 6 portions égales que vous étalerez en disques d'environ 5 mm d'épaisseur. Laissez le centre du disque un peu plus épais et étalez les bords plus finement pour en pas vous retrouver avec trop de pâte dessus une fois la brioche fermée. 
Posez 1/6 des légumes rôtis sur un disque de pâte. Repliez les bords de la pâte sur la farce en formant un petit plissé puis posez chaque brioche sur un  petit carré de papier sulfurisé.
Disposez les brioches dans le panier du cuit vapeur et couvrez. Cuisez les brioches 15 minutes et servez-les chaudes avec un peu de sauce soja ou sweet chili pour tremper. 

 

 

Conchiglioni farcis aux blettes et soja

Aujourd'hui, je vous propose une recette de pâtes farcies qui a eu beaucoup de succès quand je l'ai partagée sur Instagram et je pense que vous serez contents de retrouver la recette complète ici.

J'adore les pâtes d'une manière générale et les pâtes au four (pasta al forno comme disent les italiens) en particulier. Rien de plus appétissant qu'un beau plat de lasagnes ou de canneloni qui arrive sur la table familiale non ?

Aujourd'hui, le plat que je vous présente est le fruit d'une opération vide placard et frigo, et le résultat m'a donné un beau plat généreux pour 2 personnes.

J'avais à disposition un fond de sachet de conchiglioni, ces gros escargots à farcir, environ une vingtaine.
 Ainsi qu'un fond de sachet de PST (Protéines de Soja Texturées), un nom barbare pour un produit intéressant pour les végétariens. Des sortes de petits grains de soja soufflés que l'on réhydrate avant de s'en servir exactement comme de la viande hachée par ex. La texture est bluffante, et cela prendra le goût de ce avec quoi vous le préparerez. Pour une version non végétarienne, remplacez-les par un beau blanc de poulet haché de 200 g environ ou 1 steak haché de boeuf.

J'avais aussi bien sûr une boite de tomates concassées (basique absolu, puisque évidement, je n'utilise pas de tomates en cette saison !), quelques aromates comme ail et oignon, une carotte et du céleri.
Avec cette base oignon, carotte, céleri, on a LA base des sauces italiennes, c'est ce que l'on appelle le "soffrito", que l'on fait revenir dans l'huile avant d'ajouter le reste des ingrédients de la sauce.

Et enfin j'avais une jolie toute petite botte de blettes. J'adore les blettes mais vous pourrez les remplacer ici par des épinards par exemple, sans problème.

Allez hop ! la recette !

Pour 2 gourmands

20 coquillages à farcir
50 g de PST "fines"
1 c. à café de bouillon de légumes 
1 gousse d'ail
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 boite de concassée de tomates
2 feuilles de laurier
1 c. à café de thym ou d'origan
250 g de blettes
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
40 g de parmesan râpé

Faites bouillir un peu d'eau. Placez les PST dans un bol avec le bouillon et arrosez d'eau bouillante. Laissez reposer pour qu'elles gonflent.
En même temps, faites bouillir une casserole d'eau et faites cuire les pâtes très al dente. Égouttez-les, refroidissez-les sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Hachez au robot la carotte, la branche de céleri, l'ail, l'oignon en un hachis grossier. (au robot, ça prend moins de temps qu'à la main !)
Faites revenir ce hachis dans une poêle avec 2 cuil d'huile d'olive pendant 5 minutes. Réservez la moitié du soffrito dans un petit bol.
Rajoutez la boite de tomate, un peu d'eau (je rince la boite de tomate avec la moitié d'eau et je verse dans la poêle), le laurier, le thym, salez, poivrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps. 
Pendant ce temps, préparez les blettes en séparant les côtes des feuilles. Coupez les côtes en tout petits dés et émincez les feuilles grossièrement.
Mettez le soffrito réservé dans une poêle, ajoutez un peu d'huile, les dés de côtes de blette et les PST égouttées (ou la viande hachée ), salez, poivrez et faites revenir 5 bonnes minutes en remuant. Ajoutez les verts de blettes, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et laissez encore cuire 5 min.
Huilez un plat à four, versez la sauce tomate dans le fond.
Préchauffez le four à 200°C.
Garnissez chaque escargot de farce aux blettes et PST et placez-les dans la sauce en serrant un peu.
La sauce doit bien remonter le long des pâtes, tassez un peu si besoin, pour que les pâtes ne sèchent pas au four. (même si j'aime bien les petits endroits un peu grillés ou croquants)
Parsemez de parmesan râpé et d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 15 à 20 min.

Petites tourtes rustiques aux légumes : blettes pecorino pignon ou carotte chou cumin ?

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes pour le prix d'une ! Ça rattrape un peu mon manque d'assiduité sur le blog ? ;-) Allez , soyez indulgents...

J'aime beaucoup préparer ce genre de petites tartes ou tourtes salées façon rustiques sans moule à tarte, juste une plaque et un papier cuisson. J'aime aussi assez le ratio pâte/garniture avec la croûte qui recouvre seulement en partie la tarte. ainsi, on a du croquant mais ce n'est pas aussi lourd qu'une tourte entièrement fermée. C'est rapide à faire, ça permet d'écouler parfois les légumes qui traînaient un peu au fond du frigo, ça se conserve bien. D'ailleurs c'est tout à fait pratique pour garnir votre lunch box avec quelques crudités ...

La pâte à l'huile d'olive est aussi facile à réaliser qu'une pâte brisée à base de beurre mais elle a plusieurs avantages : elle est vegan ou sans lactose pour ceux qui sont concernés, elle s'étale très bien au rouleau tout de suite après préparation, là où une pâte au beurre a besoin de reposer au moins 30 minutes au frais. A la cuisson, elle ne se détrempe pas avec les garnitures humides et après, elle a une texture croquante que j'aime bien. On la parfume facilement également avec des herbes ou des épices, et on peut même utiliser d'autres farines à associer à celle de blé comme la farine de pois chiches pour augmenter la valeur en protéines de la tarte si elle est végétarienne comme avec cette tarte salée courgette/carotte aux graines
Cette fois, j'avais préparé pas mal de pâte que j'ai divisée en deux portions, ces deux portions m'ont donné deux petites tourtes d'environ 20 cm de diamètre, soit deux portions chacune. La pâte crue se conserve très bien emballée dans du film au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, mais n'hésitez pas à la congeler si besoin.

Pour ces deux petites tourtes, deux garnitures différentes.
J'ai opté pour des garnitures plutôt axées sur les légumes, pas comme une quiche où les oeufs sont en plus grande quantité. Là, un seul oeuf pour 2 portions, juste de quoi lier la garniture.

Pour l'une, des blettes cuites à la vapeur, côtes en petits morceaux et feuilles. Un oeuf, une lichette de lait et du pecorino râpé. J'ai d'ailleurs trouvé que le pecorino (fromage de brebis, qui ressemble au parmesan mais avec une saveur plus acidulée) allait particulièrement bien avec les blettes.
Pour la seconde, deux carottes râpées et une poignée de chou "cavolo nero toscan" (ça marcherait très bien avec du kale ou une feuille de chou vert aussi), toujours un oeuf et un peu de lait pour lier mais pas de fromage cette fois, mais du cumin et de la poudre d'échalote pour parfumer.
Avec la quantité de pâte que j'indique ici, vous pourrez également préparer une grande tourte si vous le préférez en adaptant les quantités de la garniture bien sûr.
Et évidemment, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix ! par exemple, des légumes rôtis ou grillés, un reste de ratatouille pas trop liquide, des courgettes râpées ...


Allez hop, les recettes !

Pour la pâte : (deux portions de pâte)
300 g de farine de blé semi complète type T80
60 g d'huile d'olive
120 g d'eau
1 c. à café de sel fin

Pour les garnitures : (pour chacune, une petite tarte de 2 portions)
Tourte aux blettes
250 à 300 g de blettes
1 oeuf
3 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de pignons
2 c. à soupe de pecorino râpé
sel, poivre
Tourte carotte chou
2 carottes
1 poignée de chou cavolo nero  (7 ou 8 feuilles environ) ou de kale (3 ou 4 feuilles)
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
sel, poivre, cumin, échalote en poudre

Préparez la pâte :
Mélangez la farine avec l'huile, le sel et quasiment toute l'eau et mélangez, d'abord avec une cuillère en bois puis à la main, pour obtenir une boule de pâte sans trop la pétrir dès qu'elle se forme. Si la pâte est un peu sèche, rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure. Vous pouvez également la préparer au robot en mixant le tout jusqu'à formation de la boule de pâte. Et même au Thermomix en mode pétrin, 20 sec. La pâte doit etre souple et non collante.
Divisez la pâte en deux pâtons si vous prévoyez deux tartes. enveloppez la pâte dans un film plastique pour la conserver au frais ou au congélateur.

Préparez les garnitures :
Blettes pignons :
Séparez les feuilles des côtes et découpez les côtes en petits morceaux. Faites cuire l'ensemble à la vapeur une quinzaine de minutes. Bien égoutter. (20 minutes, Varoma, vit cuillère au Thermomix)
Fouettez l'oeuf avec le lait, sel et poivre et 1 c. à soupe de pecorino. Une fois les blettes cuites et les pignons et mélanger le tout.
Carotte chou cumin 
Râpez les carottes à la grosse grille et retirez les côtes des feuilles de chou et détaillez-les en lanières. Placez les légumes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'eau et faites tomber les légumes, le temps de les assouplir, pendant 5 minutes environ en mélangeant. Fouettez l'oeuf avec le lait, sel, poivre, une pincée de cumin et une d'échalote en poudre.
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez les garnitures de légumes avec l'oeuf battu.
Étalez la pâte en un cercle plus ou moins régulier, sur environ 2 mm d'épaisseur. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque à four.
Disposez la garniture sur le centre de la pâte en laissant environ 4 ou 5 cm de libre tout autour. Saupoudrez la tourte aux blettes avec le reste de pecorino.
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en faisant quelques jolis plis.
Enfournez les tourtes pour environ 35 minutes, le temps que la pâte soit bien cuite et légèrement dorée.
Servez tiède avec une petite salade.

Imam Bayildi (aubergines aigre-douces aux tomates à la turque)

L'imam bayildi, qu'on peut traduire comme "Imam évanoui" est un grand classique turc.
Il paraîtrait qu'un imam, dégustant cette recette, se serait évanoui, tellement il l'avait trouvée bonne.
Et c'est vrai que c'est bon ! Délicieux, même !
Il s'agit d'aubergines qui sont frites en moitié, généreusement garnies d'une sauce aux tomates et oignons délicieusement aigre douce agrémentée de raisins secs et pignons puis confites au four pour devenir fondantes.

La recette classique utilise force huile d'olive car on frit les aubergines... J'ai consédérablement allégé la recette en les faisant simplement dorer à la poêle.
Une fondue de tomates et oignons du jardin par dessus et un tour au four pour confire, et nous nous sommes régalés en famille et amis.

Allez hop, la recette !


Pour 6 personnes

6 belles aubergines longues
1 kg de tomates bien mûres
2 oignons
1 cuillère à soupe de sucre
10 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe ou 2 de pignons de pin
sel, poivre
coriandre fraîche

Coupez les tomates en dés et émincez les oignons.
Faites revenir les oignons dans 2 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le sucre, les raisins secs, salez, poivrez puis laissez mijoter encore pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites des croisillons dans la chair sans entamer la peau.
Faites chauffer une bonne partie de l'huile restante dans une poêle et faites y dorer les demies aubergines d'abord côté chair  jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau en ajoutant éventuellement le reste d'huile.
Placez les aubergines, face coupée vers le haut dans un grand plat à four. Versez la sauce tomate sur les aubergines et répartissez la régulièrement, parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour environ 1/2 heure à 180 degrès, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien confit, tendre et fondant sous le couteau.
Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Fêta rôtie aux tomates et spaghetti de courgette, pesto de roquette

J'aime beaucoup la fêta rôtie. sa texture change, elle devient plus fondante, sa saveur devient aussi moins salée.
Elle est souvent consommée de cette façon en Grèce, son pays natal, arrosée d'huile d'olive et parfumée d'origan.
Je vous avait déjà proposé ici une recette de fêta en papillote en deux versions mais aujourd'hui, pas de papillote !
La fêta est rôtie dans un plat avec des tomates qui vont rendre leur jus, avec de l'huile d'olive et un peu de piment. Je l'ai agrémentée de spaghetti de courgette et de pesto de roquette pour en faire un plat complet et végétarien très goûteux et coloré.
Les spaghetti de courgette ne sont pas vraiment cuits, juste chauffés pour les attendrir mais les garder croquants.
Le pesto de roquette apporte une petite note poivrée et parfume la "sauce" formée par le jus des tomates en cuisant. Avec un beau morceau de pain pour saucer, c'est fameux ! (bien sûr un pesto classique au basilic marchera parfaitement aussi).


Allez hop ! la recette !


Pour 2 personnes

150 g de fêta
2 courgettes
250 g de tomates cerises ou cocktail panachées
1 petit morceau de piment rouge si vous aimez
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
Pour le pesto (il vous en restera, à garder dans un pot au frigo pour un autre usage)
80 g de roquette
30 g de graines de tournesol
1 gousse d'ail
8 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les tomates les plus grosses en deux. Placez-les dans un plat à four, avec le bloc de fêta. Poivrez, salez un peu les tomates, parsemez d'origan, d'un peu de piment et arrosez d'huile d'olive et mélangez avec les mains pour bien enduire le tout d'huile d'olive.
Placez le plat au four pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez les spaghetti de courgette avec un spiralizer ou un rasoir à julienne.
Préparez le pesto en mixant la roquette avec l'ail, les graines de tournesol, l'huile d'olive et du sel et du poivre.
Quand la fêta est rôtie,sortez le plat du four et retirez la fêta à l'aide d'une spatule et réservez la de côté, le temps de mélanger délicatement les spaghetti de courgette avec les tomates. Reposez la fêta sur le dessus du plat et repassez le tout au four 3 minutes supplémentaires.
Servez en ajoutant des petites touches de pesto de roquette sur les légumes et la fêta et avec du bon pain pour saucer !

Nouilles aux légumes et sauce satay aux cacahuètes

Aujourd'hui je vous propose une recette végétarienne (voire même vegan en fait puisque sans viande ou produits d'origine animale) à base de nouilles udon, de légumes variés et parfumée avec une sauce satay.

Mais qu'est ce que c'est donc que la sauce "satay" (ou saté) ?
C'est une sauce originaire d'Indonésie, mais très répandue en Thaïlande et ailleurs en Asie. Elle est à base de cacahuètes, sauce soja, curry, d'un peu de sucre souvent, du piment et du lait de coco. Une sauce riche quoi, qui va être extrêmement crémeuse. On broie tous les ingrédients ensemble pour former une pâte souple que l'on va ensuite cuire doucement quelques minutes avant de la servir.
Traditionnellement en Thaïlande, on la sert avec des brochettes de poulet grillées au barbecue et des tranches de concombre bien fraîches.

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un bol complet en version végétarienne, sans viande mais avec plein de légumes.
La sauce est simplifiée et sans lait de coco. elle est aussi réalisée à base de purée de cacahuète (celle bio, sans huile ou sel rajouté comme dans le peanut butter américain !) pour une version express.

Pour ce qui est des pâtes et des légumes, c'est vous qui voyez ! C'est une base à décliner avec ce que l'on a dans ses placards ou dans le tiroir à légumes du frigo !
Aujourd'hui, c'était donc des nouilles udon japonaises parce que j'en avais et que j'aime bien leur texture tendre mais ça marcherait avec des nouilles de riz, ou même des spaghetti classiques au blé.
Pour les légumes, j'avais sous la main une poignée de haricots verts, quelques champignons, une carotte, de l'oignon de printemps et des pousses de haricots mungo (pousses de "soja" comme on les appelle plus communément mais ce n'est pas du soja en fait). Ça marcherait parfaitement avec du brocoli, du poivron, des courgettes... vous voyez quoi !

Je vous donne ici la recette pour une personne, parce que c'est typiquement le genre de petit plat confort à se préparer vite fait mais rien ne vous empêche de multiplier les quantités !



Allez hop ! la recette !

Pour un gros bol

1 poignée de haricots verts
3 champignons de Paris
1 poignée de pousses de "soja"
1 carotte
1 cuillère à café d'huile de sésame
60 g de pâtes udon (ou spaghetti, ou nouilles de riz)

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de flocons de piment
1/2 jus de citron (vert ou jaune)
5 à 8 cl d'eau

Coriandre, oignons verts de printemps, sésame, sauce soja pour servir

Faites chauffer une casserole d'eau puis cuisez les pâtes selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.
Préparez la sauce en mélangeant la purée de cacahuète avec le jus de citron, la sauce soja et le piment. Ajoutez de l'eau froide en fouettant doucement pour obtenir une sauce fluide. Réservez.
Préparez les légumes :
Coupez les haricots verts en petits morceaux biseautés, la carotte en ruban à l'aide du rasoir à légumes, les champignons en lamelles. Rincez les pousses de soja, émincez l'oignon vert.
Dans le wok, placez les haricots verts avec deux cuillères à soupe d'eau, couvrez et cuisez 3 minutes pour les attendrir. (Si vous utilisez des fleurettes de brocoli, faites la même chose avec celles-ci).
Ajoutez l'huile de sésame puis la carotte, les champignons et les pousses de soja et faites sauter  4 ou 5 minutes tout ensemble.
Ajoutez la sauce et faite sauter en mélangeant à l'aide de deux spatules pendant 2 minutes. La sauce va épaissir un peu et enrober les ingrédients.
Servez immédiatement parsemé avec l'oignon vert, des grains de sésame et un peu de sauce soja si vous le souhaitez.

"One pot pour mes potes", mon tout nouveau livre vient de sortir !

Vous avez envie de bons petits plats tout simples, rapides à préparer et à cuire pour régaler votre famille ou vos amis ? 
Mon dernier livre, tout juste sorti est fait pour vous ! 
One Pot pour mes potes c'est 40 recettes de "one pot", c'est à dire qu'on met tous les ingrédients dans une seule cocotte, un peu d'eau, on couvre et entre 10 et 30 min plus tard selon les ingrédients, on a un plat à partager ! 

Des recettes de pâtes  plus ou moins "classiques" (même si la méthode fait frémir les italiens, vrais spécialistes de la pasta dans les règles de l'art, qu'ils me pardonnent !!!) mais il y a aussi des recettes de riz (riz au porc et haricots rouges, riz au chou, lardons et moutarde, ...), de quinoa (au curry thaï et légumes,  ou encore avec des fèves, petits pois et oeufs...), des céréales ("risotto" de petit épeautre aux lardons et ricotta...), des soupes complètes comme une soupe au pistou, une aux pois cassés et lardons ou un minestrone italien... 
Je vous propose aussi des versions classiques transformées en one pot (riz façon tomates farcies à la viande) des recettes plus exotiques (curry de patates douces et kale ou kichdi indien aux riz et lentilles).

Il y a des recettes pour toutes les saisons et tous les goûts ! 

Petit aperçu des recettes : riz aux crevettes, risotto d'épeautre aux lardons
pâtes à la courge butternut et sauge et quinoa façon curry thaï

Il ne s'agit pas là de "grande cuisine" mais d'une façon simple, rapide et efficace de préparer un bon petit plat complet, sain et satisfaisant pour toute la famille, en un minimum de temps et d'efforts. On prépare les ingrédients, on fait parfois  juste revenir un peu les oignons ou la viande avant de rajouter le reste des ingrédients, l'eau, on couvre et ça mijote tout doucement en laissant le temps de faire autre chose. 
(en fait, je vous conseille vraiment de faire revenir quelques fois les ingrédients un par un, surtout oignons et viandes, ça change tout ! mais c'était un léger désaccord avec mon éditrice sur le concept du "one pot", pour elle "tout en même temps", pour moi "tout dans la même cocotte mais parfois l'un après l'autre"... ;-) )
Bonus, les recettes aux graines ou céréales et bien sûr les soupes se réchauffent bien si vous avez des restes. 
Les recettes de pâtes supportent moins le réchauffage car du coup les pâtes sont facilement un peu trop cuites ce qui n'est pas le cas si elles sont servies tout juste cuisinées en one pot. 


"One pot pour mes potes", auteur Isabelle Guerre, photos copyright Fabrice Veigas 

Paru chez Larousse, collection "Tout dans un plat" 8,95 € 

Salade d'hiver aux lentilles, chou rave, carotte, roquette et maquereau fumé

Je vous propose encore une belle salade aujourd'hui, d'hiver cette fois, avec des ingrédients faciles à trouver en ce moment où les crudités ne sont pas si faciles à trouver.

Les lentilles apportent une belle dose de protéines, en complément du maquereau fumé au poivre et permettent de faire de cette salade un plat complet pour un déjeuner ou un dîner léger. 

Le chou rave est délicieusement croquant cru, coupé en bâtonnets, la carotte apporte sa couleur et la roquette son petit côté poivré et frais. Si vous ne trouvez pas de chou rave, vous pouvez le remplacer ici par du fenouil cru finement tranché à la mandoline, sa saveur légèrement anisée ira parfaitement bien dans cette salade. 

Comme souvent, quand je fais cuire des lentilles, j'en fais en assez grande quantité pour les apprêter de différentes façons. Souvent, la première fois en salade car elles sont meilleurs incorporées chaudes dans la vinaigrette pour en prendre bien les saveurs. Ensuite je peux les préparer en ragoût avec des légumes ou des saucisses par exemple. Une bonne façon de gagner du temps sur la semaine car leur cuisson est un peu longue parfois quand le temps presse. 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal

125 g de lentilles vertes crues 

1 oignon

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1 sachet de roquette 

2 carottes 

1 chou rave 

100 à 150 g de maquereau fumé au poivre

Pour la sauce : 

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

3 cuillères à soupe d'huile de colza bio 

sel, poivre 

Faites cuire les lentilles : versez les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide, l'oignon pelé et piqué des clous de girofle et les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis cuire à feu moyen environ 25 minutes. Salez légèrement en fin de cuisson. Égouttez. 

Pendant ce temps préparez les autres ingrédients : pelez et découpez le chou rave en petits bâtonnets, pelez et râpez les carottes à la râpe à gros trous. Coupez le maquereau en tranchettes. 

Préparez la vinaigrette dans le saladier et versez y les lentilles encore chaudes, mélangez et laissez tiédir (pour que les légumes restent croquants quand vous les ajouterez). 

Ajoutez les légumes, la roquette et le maquereau et mélangez bien. 

Dégustez immédiatement.

Courge muscade farcie végétarienne

C'est le retour de la saison des courges et vous m'en voyez ravie ! C'est une famille de légumes que j'aime beaucoup et qui offre des tas de possibilités qui vont de la soupe aux légumes rôtis, en passant par les salades et même les desserts.
Plein de formes, de goûts, de textures différents.
Aujourd'hui je vous propose une petite courge muscade farcie au quinoa, oignon rouge, épinards, pignons et raisins secs.
Une farce simple et parfumée, juste ce qu'il faut de féculents, un repas parfait pour le soir. On peut imaginer la même farce avec du riz ou de la semoule pour varier, et selon les petits restes que l'on a ou le temps devant soi pour les cuire !
J'ai trouvé une petite courge muscade bio d'environ 15 cm de diamètre qui s'est avérée parfaite pour un repas pour deux. J'avais sous la main un petit reste de quinoa cuit, une poignée de pousses d'épinards. Par expérience je sais que les raisins et pignons se marient bien aux épinards et donc, voilà une petite farce aigre douce comme j'aime.

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

1 petite courge muscade d'environ 15 cm de diamètre
1 oignon rouge
100 g de quinoa cuit (environ 50 g cru si vous le faites cuire exprès mais c'est juste indicatif, pensez à un reste de riz ou de la semoule à couscous si vous le souhaitez)
1 gousse d'ail
1 poignée de pousses d'épinards
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de raisins secs
sel, poivre
huile d'olive

Coupez un chapeau à la courge et enlevez les graines. Placez la courge et le chapeau dans un petit plat allant au micro ondes, couvrez de film plastique et placez au four à puissance maximale pour 8 minutes. Si vous préférez, vous pouvez aussi précuire la courge à la vapeur, un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
Préchauffez le four à 180°.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon rouge émincé dans un peu d'huile avec la gousse d'ail pendant 5 minutes, ajoutez les pignons et faites les dorer 1 minute, puis les raisins secs. Ajoutez les pousses d'épinards et remuez jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez le quinoa cuit et assaisonnez de sel et poivre.
Remplissez la courge avec la farce, replacez le chapeau, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Servez chaud, à déguster à la cuillère avec une petite salade.

Lo mein de poulet aux spaghetti de courgettes

Enfin une petite recette salée ET asiatique, ça faisait longtemps non ?
J'ai croisé cette recette sur le site Skinnytaste, un site américain qui propose des recettes souvent allégées et plein d'idées compatibles avec le programme Weight Watchers.
Bien sûr, tout le monde ne parle pas et ne lit pas l'anglais facilement, alors je vous retranscris la recette avec les petites modifications que j'y ai apportées (les légumes que j'avais à disposition, les quantités).
Alors voilà une petite recette aux parfums asiatiques, facile à faire à la maison, légère et parfumée.
Quelques sauces asiatiques de base à avoir dans ses placards pour la réaliser, comme la sauce soja et la sauce "d'huîtres" (souvent juste aromatisée, n'ayez pas peur !) et du vinaigre de riz. J'ai juste remplacé ce dernier par du balsamique blanc et c'était parfait pour cette petite touche d'acidité bienvenue.
Les spaghetti de courgette sont réalisés ici avec un "spiralizer", une sorte de râpe à légume à manivelle extra qui m'amuse beaucoup trouvée chez Casa ! on peut très bien les réaliser avec un rasoir à julienne ou une mandoline. Mais ne râpez pas les légumes, ils rendraient trop d'eau. Au pire, faites des lamelles fines.
L'avantage de ce plat est qu'il est aussi sans gluten puisque les pâtes sont remplacées par les courgettes et qu'on utilise de la Maïzena pour la sauce.













Comme toujours en cuisine asiatique, il faut s'organiser et préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
Alors on prépare et émince tous les légumes et la viande. On prépare le mélange de sauce et une fois tout ça prêt, on lance la cuisson.
En tout et pour tout, pour 2 personnes, en 20 minutes cuisson comprise le plat est prêt !



Allez hop, lancez-vous !

Pour 2 personnes

250 g de blanc de poulet
2 courgettes
Quelques champignons de Paris
2 échalotes
1 belle carotte
quelques fleurettes de brocoli
1 gousse d'ail
éventuellement un peu de gingembre frais
2 cuillères à café d'huile de tournesol
Pour la sauce :
15 cl de bouillon (de légumes ou volaille) froid
1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de maïzena

Découpez le poulet en lamelles.
Détaillez les courgettes en spaghetti. Râpez la carotte, émincez les échalotes, l'ail, le gingembre et les champignons, détaillez le brocoli en toutes petites fleurettes.
Mélangez les ingrédients de la sauce et fouettez pour délayer la maïzena.
Faites chauffer 1 cuillère d'huile dans le wok et faites sauter le poulet à feu vif pour le dorer. Réservez.
Faites chauffer l'autre cuillère d'huile et faites sauter les légumes (sauf les spaghetti de courgette) pendant 2 minutes. Ajoutez le poulet, mélangez quelques instants et réservez de nouveau.
Dans le wok, versez la sauce et la faire épaissir 1 minute à feu vif puis ajoutez les courgettes. Cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez le mélange poulet-légumes et remuez quelques instants. C'est prêt !

Pour info, les Smart Points Weight Watchers sont de 5 par personne.

Galette de sarrasin à la courge butternut rôtie et au fromage bleu

Voilà une recette sympa qui va vous changer de la galette complète de la crêperie, ça je vous le dis !
Une galette de sarrasin, une garniture de courge butternut rôtie à la sauge et au miel et quelques dés de fromage bleu qui vont fondre au milieu des légumes... et le tout surmonté d'un oeuf au plat dont le jaune viendra se mélanger à la garniture... Bref, c'est gourmand !

Parlons d'abord la courge butternut : rôtie au four, je pense que c'est une de mes façons préférées de la manger. Ce type de cuisson en fera une garniture idéale pour n'importe quel plat que ce soit une viande, un poisson ou de simples céréales ou des pâtes pour un plat végétarien. On peut la préparer en quantité et la faire réchauffer, pas de souci. On peut aussi imaginer détourner la recette avec toute sorte de légumes rôtis...

Le bleu, c'est un type de fromage qui se marie particulièrement bien aux courges, et à la plupart des légumes d'ailleurs. A essayer mixé dans un velouté de céleri rave ou de chou fleur tout simple, vous verrez, c'est extra ! Ici il va à peine chauffer et commencer à fondre au milieu des légumes. J'ai utilisé ici de la fourme d'Ambert, mais vous pourriez utiliser n'importe lequel pourvu qu'il soit à votre goût : du stilton, du roquefort, du bleu de Bresse...

Pour la galette de sarrasin, j'avoue, elle n'est pas maison ! j'en ai souvent achetées toutes faites dans mon frigo. Celles du magasin sont parfaites je trouve, bien fines, rapides à utiliser (et bien meilleures que la version crêpes sucrées à mon avis) pour un repas vite fait bien fait.

Allez hop la recette !

Pour 2 personnes :

2 galettes de sarrasin
2 oeufs extra frais
350 g environ de courge butternut pelée et découpée en dés (une courge moyenne)
2 ou 3 échalotes
60 g de fourme d'Ambert
3 feuilles de sauge fraîches ou séchées
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.
Dans un sac congélation ou dans un saladier, mélanger les cubes de courge, les échalotes pelées et coupées en morceaux avec l'huile, le miel, la sauge, du sel et du poivre. Mélanger en secouant le sac ou avec les mains dans le saladier pour bien enrober les légumes. Disposer les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte d'un papier sulfu. Enfourner pour 20 minutes, remuer délicatement à l'aide d'une spatule et remettre au four pour environ 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la courge soit tendre et par endroits un peu caramélisée. A ce stade, soit vous continuez la recette, soit vous pouvez conserver les courges dans une boite hermétique avant de poursuivre la recette.
Découper le fromage en petits cubes.
Dans une crêpière anti adhésive, faire fondre une lichette de beurre ou d'huile et déposer une galette, la moitié des cubes de courge au centre de la galette. les dés de fromage et laisser griller doucement le fond de la galette, et que le fromage fonde légèrement. Quand la crêpe est dorée, rabattre les 4 côtés de la galette sur la garniture. En même temps, faire cuire les oeufs au plat dans une autre poêle.
Faire glisser la galette sur l'assiette, surmonter de l'oeuf au plat et déguster immédiatement !

la butternut crue

et une fois cuite

Curry thaï de brocoli, kale et champignons shiitakes au tofu

Aujourd'hui c'est mon "grand retour" après une longue période d'absence ici pour cause de grosse période de travail ! D'ailleurs, j'ai hâte de pouvoir vous parler de mon prochain livre, mais il vous faudra un peu de patience... jusqu'au début de l'année, c'est loooong !
Je retrouve le plaisir de cuisiner pour moi ce que j'ai choisi ! Alors forcement, je retourne vers des recettes asiatiques que j'aime tant !
Aujourd'hui un curry thaï au lait de coco et pâte de curry rouge, plein de légumes (certes un peu originaux mais on peut tout à fait les remplacer par des légumes plus habituels chez nous comme les champignons de Paris ou du chou...) et au tofu pour un plat végétarien goûteux et parfumé.
C'est tout simple à faire, et tout à fait ensoleillé pour une journée d'automne.
Pour ce curry, j'ai utilisé pour la première fois du tofu Mangue Curry de la marque Taifun, qu'on trouve en magasins bios. Une amie m'en avait parlé mais je ne l'avais jamais croisé encore jusqu'à hier. Et il est vraiment vraiment bon !!! à peine sucré, bien parfumé, et pas de texture caoutchouteuse comme souvent.

allez hop ! la recette !

Pour 3 personnes

2 têtes de brocoli
4 branches de chou kale (ou deux ou trois feuilles de chou vert, du chou chinois...)
8 gros champignons shiitakes (ou de Paris, des pleurotes...)
2 échalotes
200 g de tofu mangue curry de Taifun
20 cl de crème de coco allégée
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja si vous voulez rester "vegan"
1 belle cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïe (moi j'utilise la marque Ayam, qu'on trouve en supermarchés assez facilement, elle n'est pas trop pimentée et très parfumée)
1 cuillère à soupe d'huile neutre ou de coco

Lavez les légumes, détaillez le brocoli en fleurettes (gardez les pieds pour les inclure dans une soupe !), émincez grossièrement

le chou kale en enlevant la côte centrale.
Coupez les champignons en grosses lamelles. Émincez les échalotes.
Dans le wok, versez 1 cm d'eau et disposez les fleurettes de brocoli. Couvrez et cuire à la vapeur 4 minutes, égouttez.
Dans le wok, faites chauffer l'huile et faites revenir les échalotes et les champignons 3 minutes, ajoutez les feuilles de chou, mélangez. au bout d'une minute, ajoutez les brocolis précuits.
Versez la crème de coco ainsi que 10 cl d'eau, la sauce nuoc mam et la pâte de curry. Mélangez et couvrez quelques minutes.
Dans une petite poêle, faites revenir le tofu coupé en dés dans une goutte d'huile.
Mélangez le tofu au curry et serviez bien chaud.
Pour un plat plus complet, ou pour plus de convives, servez avec un riz thaï.

One pot pasta, ou les pâtes des paresseux !

Depuis quelques temps, plusieurs livres sont sortis présentant des recettes de "one pot pasta"...
Mais qu'est ce donc que ça ?
Il s'agit de plats de pâtes où l'on met tous les ingrédients crus (ou pas) ensemble dans la casserole (ou "pot" en anglais) pour donner un résultat façon "risotto" de pâtes. elles cuisent en effet en absorbant tout le liquide, inutile de les égoutter après cuisson. Une sorte de tout en un, pâtes et sauce dans une seule casserole, pas d'autre vaisselle à faire. ce type de recettes ("one pot quelque chose") est très courant aux USA et vous en trouverez plein en surfant un peu sur le web.
Evidemment, les puristes italiens ont le droit de crier au scandale, ce n'est pas du tout dans les règles de l'art tout ça ! Mais peut importe, l'idée, c'est un plat simple et réconfortant en 15 minutes !
J'en fait régulièrement pour moi toute seule, et je vous donne ici quelques idées pour une personne, après c'est à vous d'utiliser les légumes que vous avez sous la main et les pâtes qui vous font plaisir.
Pour une personne, j'utilise en général 60 g de pâtes sèches, pas mal de légumes parce que j'aime beaucoup ça avec les pâtes, 20 cl d'eau et quelques ingrédients qui donnent du goût.
Je trouve que c'est un peu plus facile à réaliser avec des pâtes courtes qu'avec des spaghetti (parce que dans ce cas, il faut soit une assez grand casserole pour les mettre à plat (ce que est plus facile quand on fait la recette pour plusieurs personnes) ou alors il faut les casser en deux.
Quand vous le préparerez, vous vous direz fatalement "mais il n'y aura jamais assez d'eau pour cuire tout ça !", détrompez vous, il y a juste la bonne quantité d'eau pour qu'elle soit absorbée par les pâtes (avec en plus le jus éventuel rendu par les légumes) pour bien les cuire, et avoir une garniture qui les enrobent à la fin, ne prenez pas peur et n'en rajoutez pas malheureux !

et voilà quelques associations que j'ai pu me concocter ces derniers temps pour vous inspirer :

One pot pasta courgette, poivron et pimenton façon espagnole :
Deux petites courgettes toutes fraîches en rondelles, un mini poivron, un demi oignon rouge (oignon que j'ai fait sauter dans une cuil à café d'huile d'olive avant de mettre le reste des ingrédients sinon il reste trop croquant et est moins parfumé), des coquillettes (60 g) spéciales sauce de Panzani, découvertes grâce à Degustabox, une demie cuil à café de pimenton (paprika fumé), de l'origan sec, sel, poivre et 20 cl d'eau. On couvre et on fait cuire à feu moyen 12 minutes. 

Et voilà à quoi ça ressemble quand on met tout dans la casserole, avant cuisson (et avant de mélanger pour une cuisson uniforme)


















One pot pasta au thon, tomate et olives :


1/2 oignon émincé revenu dans 1 cuil à café d'huile d'olive, 60 g de gnocchetti sardi, 100 g de sauce tomate,  1 petite boite de thon au naturel 5 ou 6 olives noires en rondelles, 20 cl d'eau et cuisson à couvert 17 minutes (pâtes de qualité artisanale, plus longues à cuire) (pas de sel, entre le thon et les olives c'est suffisant)



















J'ai aussi essayé une recette du chouette livre Pasta Magiques chez Marabout qui associait des carottes et courgette en julienne, lait de coco et curry et coriandre avec des spaghetti, un délice ! Il est plein d'idées, végétariennes ou pas et les recettes sont pour 4 personnes en général.

Orecchiette, courgette, champignons de Paris, ricotta et parmesan...



















Orecchiette, courgettes, poivron et parmesan....



Et maintenant à vous de jouer !!!

Tofu au pimenton dulce, façon chili aux haricots rouges et poivrons

Aujourd'hui, du tofu qui change !
En effet, on cuisine souvent le tofu à la façon asiatique. Mais le tofu est une base très neutre qui se prête parfaitement aux préparations d'autres horizons à partir du moment où elles sont bien parfumées pour lui donner du goût !
Inspirée par une recette croisée sur le net, j'ai adapté à mes goûts et le résultat m'a beaucoup plu, alors je le partage aujourd'hui avec vous.
J'ai utilisé le pimenton dulce La Chinata que l'on m'a proposé de tester il y a peu et qui est vraiment délicieux ! Le pimenton, c'est du paprika fumé, qu'il soit doux ou piquant, et c'est l'épice qui donne son goût si particulier au chorizo. On peut le trouver en France par correspondance ou dans les magasins de la chaîne "Grand Frais". C'est délicieux aussi avec du riz, dans une fondue de poireaux, une soupe, un vrai chili con carne...
Aujourd'hui, je l'ai utilisé pour parfumer mon tofu nature, accompagné de jus de citron, sel, poivre et origan pour une petite touche mexicaine ou espagnole.
Pour l'accompagner, une poêlée de légumes (poivrons, courgette, oignon) et des haricots rouges cuisinés en boite. L'ensemble donne un plat rapide à faire, coloré et goûteux. Et ça change un peu des versions avec sauce soja et piment ! Qui plus est, c'est un délicieux plat végétarien, et même vegan riche en protéines végétales grâce au tofu et aux haricots rouges !

Allez hop la recette !

Pour 2 personnes

2 petits poivrons (1 vert, 1 jaune ici)
1 courgette
Quelques oignons de printemps
1 petite boite de haricots rouges cuisinés façon chili au maïs et poivron Bonduelle
une poignée de tomates cerise
Sel, poivre
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de pimenton dulce
1 cuillère à café d'huile d'olive
Pour le tofu :
250 g de tofu nature
1 cuillère à café de pimenton dulce
sel, poivre
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 pincée d'origan séché
Un peu de coriandre pour servir

Couper la courgette en demies rondelles, les poivrons en lamelles et l'oignon en tronçons.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter les légumes en remuant pendant cinq minutes. saler, poivrer, ajouter le pimenton et l'origan. Ajouter la boite de haricots rouges cuisinés et les tomates cerises coupées en deux. Faire mijoter dix minutes supplémentaires le temps de réchauffer les haricots rouges (ou faites les réchauffer à part si vous ne souhaitez pas les mélanger aux légumes)
Pendant ce temps, dans un bol, déposer le tofu découpé en gros cubes, le jus de citron, du sel et du poivre et le pimenton, bien mélanger pour enrober le tofu. Déposer l'ensemble sur une plaque antiadhésive et mettre sous le grill du four pour 8-10 minutes en retournant les cubes à mi cuisson.
Déposer les légumes dans un bol et servir avec le tofu par dessus, ou mélanger le tout.
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Déguster bien chaud.

Bo bun au poulet à la citronnelle

Une petite recette asiatique aujourd'hui, avec un bo bun ! 
C'est une salade vietnamienne bien connue, associant légumes, vermicelles de riz ou de soja, viande sautée et éventuellement des nems. 
Habituellement, le bo bun est au boeuf sauté (avec des oignons) mais aujourd'hui, je vous propose une variante au poulet à la citronnelle, avec du basilic thaï, qui est tout à fait fraîche et délicieuse elle aussi. 
C'est un plat qui est plutôt très light (si on ne sert pas de nems avec, habitude occidentale, le "vrai de vrai" n'en propose pas d'ailleurs) car il y a très peu de matière grasse pour faire sauter la viande, et la sauce en est totalement dépourvue.

Si vous en avez envie, je vous donnerai aussi la recette du bo bun au boeuf que d'ailleurs vous pouvez trouver dans mon livre "Salades" chez Hachette, collection Fait Maison. 

En plus, c'est super joli toutes ces crudités, ces vermicelles et ces herbes dans des bols non ? Un repas complet, frais et dépaysant !

Allez hop ! la recette ! 
Pour 3 gros bols 

300 g de blanc de poulet ou d'aiguillettes

2 carottes

1/2 concombre

100 g de pousses de soja fraîches (haricots mungo)

1 cœur de laitue

2 gousses d'ail

1 tige de citronnelle fraîche

1/2 bouquet de coriandre fraîche

8 feuilles de basilic thaï

2 cuillères à soupe de sauce soja

150 g de vermicelles de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce :

4 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)

4 cuillères à soupe d'eau

2 cuillère à café de sucre

1 piment thaï émincé (optionnel)

3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées

En option : 4 nems

Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles de riz déposés dans un saladier et laissez reposer une dizaine de minutes le temps de préparer le reste des ingrédients. Refroidissez les vermicelles sous l'eau froide et égouttez soigneusement.

Découpez le poulet en lamelles. Pelez et émincez finement la citronnelle et l'ail

Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et faites sauter les lamelles de poulet, l'ail et la citronnelle émincée à feu vif en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Arrosez de sauce soja et bien remuer, réservez.

Pelez les carottes et le concombre. Râpez la carotte ou détaillez la avec un rasoir en julienne, découpez le concombre en rondelles fines et émincez le cœur de laitue. Rincez les germes de soja et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante dans une passoire. Émincez le basilic et la coriandre.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Déposez les vermicelles dans 4 grands bols et répartissez tous les légumes entre les bols.

Ajoutez le poulet sauté sur le dessus.

Au moment de servir, arrosez de sauce. Parsemez la salade de cacahuètes grillées concassées et de feuilles de basilic et de coriandre.

Si vous servez des nems en même temps, faites les réchauffer à la poêle quelques minutes avant de les couper en deux et de les répartir sur le bols. 

"Salades", mon nouveau livre chez Hachette, dans la collection Fait Maison

Je suis ravie de vous présenter aujourd'hui mon nouveau bébé !

Photos © Aline Princet,, stylisme Isabelle Guerre dans "Salades" chez Hachette, collection "Fait Maison"

Voilà le projet qui m'a pas mal occupée en ce début d'année, où après l'écriture des recettes l'an dernier, j'ai réalisé le stylisme avec la photographe Aline Princet avec qui j'ai illustré plusieurs livres ces dernières années, complice gourmande si il en est, un bonheur !

Les salades, simples ou composées, j'adore ça et si vous suivez régulièrement mon blog, vous le savez déjà.
Dans ce livre, vous retrouverez d'ailleurs un bon nombre de recettes qui sont déjà présentes ici.
Vous trouverez dans le sommaire des recettes tout à fait classiques comme la frisée oeuf poché croûtons, des salades d'endives, de lentilles ou de pâtes.
Un chapitre de recettes exotiques thaïes, vietnamiennes, mexicaines.., des recettes méditerranéennes comme la panzanella toscane, le véritable taboulé libanais, des pois chiches à l'espagnole...
Tout un chapitre est consacré aux graines, céréales et légumineuses comme le petit épeautre, l'orge, le riz...
Un chapitre est réservé aux "salades en rouleaux" avec les classiques rouleaux de printemps, mais aussi en version thaïe aux crevettes et mangue, ou d'hiver au chou et cranberries, façon salade grecque aussi... parce qu'après tout, ce sont des salades enfermées dans un rouleau de feuille de riz.
Quelques recettes sucrées pour finir en beauté, bien sûr, parce que les fruits ça marche aussi en salades !
Vous trouverez également une douzaine de sauces et vinaigrettes plus ou moins originales pour accompagner vos salades personnelles préférées et leur apporter un peu de nouveauté.

Photos © Aline Princet,, stylisme Isabelle Guerre dans "Salades" chez Hachette, collection "Fait Maison"

En tout, près de 80 recettes variées, pour toutes les saisons, légères ou complètes avec des céréales, de la viande ou du fromage...
J'espère vraiment que ce livre vous plaira et que vous réaliserez ces recettes tout au long de l'année.











 "Salades", collection Fait Maison chez Hachette
Photos Aline Princet
Recettes et stylisme Isabelle Guerre
9,95 €
Disponible dans toutes les bonnes librairies ou chez Amazon.

Photos © Aline Princet,, stylisme Isabelle Guerre dans "Salades" chez Hachette, collection "Fait Maison"

Courges farcies végétariennes

Ma maman me gronde régulièrement en me disant que dans mes recettes, il y a toujours plein d'ingrédients bizarres qu'elle ne connait pas ou encore qu'elle ne trouve pas en province...
Elle n'a pas tort, à Paris, c'est plus facile de s'approvisionner en choses bizarres ou en produits exotiques surtout pour une curieuse invétérée comme moi !

Alors aujourd'hui, une recette avec des ingrédients très classiques et trouvables partout !
Des courges, ça tombe bien, c'est la saison !
Du riz et des lentilles vertes, ça tout le monde en a dans ses placards...
Quelques légumes comme céleri branche, oignon, carotte, ail : là encore, je suis dans les clous...
Du comté râpé, je suis encore bonne...
Quelques raisins secs : bon, là on rejoint quelques saveurs un peu plus originales mais rien d'insurmontable !
D'accord, d'accord, des graines de tournesol et de courge, mais franchement, fais un effort maman, c'est bon pour la santé ! et puis c'est aussi pour faire joli sur le dessus, alors...

Dans cette recette, j'ai associé lentilles et riz. C'est une habitude peu usitée dans notre cuisine traditionnelle mais une association bien connue des végétariens. En effet, cuisiner ensemble (ou associer lors d'un repas) légumineuses et céréales permet d'obtenir le meilleur des protéines végétales de chacun des ingrédients. D'ailleurs, partout dans le monde, on retrouve ce type de mélange fait instinctivement par les cuisines ancestrales : couscous et pois chiches au Mahgreb, lentilles et riz en Inde ou en Orient, haricots rouges et riz au Mexique...

Le résultat des légumes farcis gourmands et végétariens qui changent un peu de nos tomates.

Allez hop, la recette !

Pour 2 personnes en plat unique ou 4 avec un accompagnement comme une salade

2 petites courges (type patidou, mini jack be little, delicata, petit potimarron, mais vous pourriez choisir de farcir une courge plus grande à partager) J'ai utilisé une petite jack be little et une delicata, chacune d'environ 300 g chacune.
50 g de lentilles vertes
80 g de riz
2 branches de céleri
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de raisins secs
sel, poivre,
une pincée de curcuma
une pincée de cumin en poudre
4 grosses pincées de comté râpé pour gratiner

Mettre les lentilles et le riz à tremper environ 1 heure avant, dans de l'eau froide et les raisins secs dans un peu d'eau chaude pour qu'ils gonflent.
Couper les courges en deux et enlever les graines. Les disposer dans un plat, couvrir de film plastique et passer tel quel 6 minutes au micro ondes à pleine puissance jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. On peut aussi les faire précuire à la vapeur si on préfère. Si on ne les précuit pas ainsi la farce serait désséchée le temps que les courges soient cuites.
Dans un robot, mettre l'ail, le céleri, la carotte coupée en rondelles, l'oignon et  hacher finement le tout.
Verser ce hachis dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile et faire revenir quelques instants.
Ajouter les lentilles et le riz ainsi qu'un bol et demi d'eau, une pincée de sel, du poivre et les épices. Faire cuire à petits bouillons, à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps environ jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que toute l'eau soit absorbée.. Ajouter les raisins secs égouttés.
Farcir les courges égouttées et les placer dans un plat à four.
Saupoudrer de comté râpé et de graines de tournesol et de courge.
Passer 20 minutes au four à 180° et terminer au grill si le dessus n'est pas assez doré.