Saumon rôti sweet chili et petits légumes

Aujourd'hui je vous propose une recette super simple, de celles dont on se dit "mais c'est trop facile" et dont on se demande si ça vaut la peine de la partager tellement c'est simple. Et puis je me dis, ben justement, ça devrait plaire par sa facilité, pour faire un bon repas en moins de 30 minutes tout compris, un tas de tes lecteurs doivent apprécier ce genre de recettes !
Non ?

Donc, aujourd'hui, quelques légumes tranchés finement pour cuire rapidement (ici avec mon spiralizer mais ça marcherait aussi au couteau ou à la mandoline), un pavé de saumon, de la sauce sweet chili et un peu de ciboule et c'est tout !

Je vous donne ici des proportions pour une personne mais c'est facile à multiplier selon le nombre de personnes à table. Exactement le genre de petit plat qui marche aussi bien pour se préparer égoïstement une belle assiette que pour recevoir des amis en toute simplicité.

Vous savez déjà que je suis une grande fan de la sauce sweet chili thaïe qui est presque l'équivalent du ketchup pour moi. Une sauce sucrée et pimentée juste ce qu'il faut . Je l'adore sur de l'avocat, avec des bouchées vapeur, une omelette aussi... Et ici elle va assaisonner le poisson, tout en le laquant et caramélisant grâce au sucre qu'elle contient. Résultat un saumon juste cuit et délicatement parfumé.
La sauce sweet chili se trouve maintenant assez facilement dans les rayons de produits exotiques des supermarchés (sous le nom de sweet chili, ou "sauce sucrée pimentée", voire "sauce pour poulet" et parfois, elle est aussi associée à de l'ail "garlic sweet chili sauce").

Allez hop, la recette !

Pour une personne

1 pavé de saumon
2 cuillères à soupe de sauce sweet chili
1 courgette
1 petite patate douce
1 poignée de fèves de soja (surgelées et cuites quelques minutes à l'eau, à défaut des petits pois, des fèves... )
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
3 ciboules ou oignons verts


Préchauffez le four à 200° pendant que vous préparez les légumes.
Coupez les courgette et patate douce en spaghetti ou en fines lamelles . Disposez les dans le plat à four, arrosez avec l'huile et assaisonnez à votre goût.
Placez au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps badigeonnez le poisson avec la sauce sweet chili et parsemez avec la ciboule émincée. Placez le poisson sur les légumes et remettez au four pour 15 minutes. Si le poisson n'est pas assez doré, passez quelques instants supplémentaires sous le grill du four. Ajoutez les fèves de soja les dernières minutes de cuisson juste pour les réchauffer.
Servez avec un peu de coriandre fraîche si vous le souhaitez.

Saumon rôti aux asperges vertes et tomates, sauce à l'oignon rouge, citron et thym

La saison des asperges commence et elles font partie de mes légumes préférés. J'attends toujours leur saison avec impatience, c'est mon petit plaisir du printemps.
J'apprécie particulièrement les asperges vertes, simplement cuites à la vapeur ou encore rôties ou grillées.
Aujourd'hui, je vous propose une plat complet, coloré et équilibré.
Le saumon est un poisson intéressant d'un point de vue nutritionnel, c'est un poisson "gras", donc riche en nutriments comme les omégas 3 ou les acides gras bons pour le coeur. Consommé en quantité raisonnables, choisi si possible sauvage (des études sur les saumons bios récentes ont démontré qu'ils n'étaient pas exempts de trucs pas très nets... un comble mais c'est une autre histoire !) alors n'hésitez pas à le mettre au menu de temps en temps.

Allez hop ! la recette !

Pour une personne, à adapter au nombre de convives

200 g d'asperges vertes fraîches
1 pavé de saumon
1 poignée de tomates cerises
1/4 d'oignon rouge
2 brins de thym
Un peu de jus de citron
2 petits cornichons (ou 1 cuillère de câpres que je n'avais pas sous la main ce jour là)
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Hachez l'oignon rouge, effeuillez le thym, coupez les cornichons en tout petits dés.
Mélangez ces ingrédients avec l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un petit bol.
Rincez les tomates et les asperges. Retirez les bases des asperges et pelez les légèrement si besoin.
Placez les légumes dans un petit plat à four et arrosez d'un peu de sauce, mélangez pour enduire les légumes et placez le plat au four pour 10 minutes.
Pendant ce temps, retirez la peau du pavé de saumon.
Retournez les légumes dans le plat.
Ajoutez le poisson sur les légumes précuits, arrosez-le du reste de sauce et enfournez à nouveau pour environ 15 minutes.
Servez bien chaud à la sortie du four.
Si vous souhaitez compléter votre plat, servez avec un peu de semoule d'épeautre complète pour un plat à IG bas parfaitement équilibré.

Terrine de poissons froide pour déjeuner d'été

A l'occasion d'un déjeuner de famille cet été, j'ai eu envie de cette terrine issue du livre "La cuisine de la minceur durable" de Marie Chioca, qui est un peu ma bible du moment, avec plein de recettes à IG bas qui me font de l'oeil.

Fraîche et légère pour changer un peu des grillades (que j'adore, mais j'aime varier les plaisirs !). Je l'ai servie avec une sauce tomate maison, avec une belle salade de cocos blancs, tomates du jardin et vinaigrette au basilic inspirée du blog de David Liebovitz. La même vinaigrette allait également très bien sur la terrine d'ailleurs.
Préparée la veille, elle est idéale pour passer un déjeuner sans stress. Bien froide, elle se découpera en tranches parfaites. Ce jour là, j'ai doublé les proportions car nous étions nombreux et que j'avais un grand moule à cake, mais je vous donne ici les proportions indiquées pour 4 personnes et un moule à cake de taille standard (une vingtaine de cm environ) mais n'hésitez pas à la faire en plus grande quantité, elle se garde bien au frais.
Une jolie façon de manger du poisson, si bon pour la santé.

Allez hop ! la recette !

Pour un moule à cake, pour 4 personnes

300 g de filet de saumon sans peau ni arrêtes
200 g de filet de poisson blanc (ce jour là, de la lingue)
2 oeufs
2 cuillères à soupe bombées de farine complète
1 sachet de 2 g d'agar agar
le jus d'un citron
7 cl d'huile d'olive
1 yaourt
1/2 bouquet de ciboulette (ou d'herbes de votre choix : basilic, cerfeuil, persil...)
1 cuillère à café de sel
Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° C.
Découpez les filets de poissons en gros morceaux et mixez les avec tous les autres ingrédients excepté les herbes. Vous pouvez mixer finement pour une terrine bien lisse, ou moins pour garder quelques petits morceaux de poisson.
Ajoutez les herbes ciselées à la farce.
Huilez un moule à cake, disposez une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille de la base du moule et huilez là également.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes environ. La terrine doit être ferme, sans traces quand on pique une brochette au centre, et légèrement dorée sur le dessus.
Sortez du four, laissez refroidir complètement puis placez-la au frais. Vous pouvez également la déguster tiède si vous préférez.
Servez en tranches, avec une sauce tomate légère, une vinaigrette au basilic ou encore une sauce au yaourt.

Gravlax de saumon

Cette année, j'étais chargée de préparer le dîner du réveillon de Noël...
Ma mère avait envie d'un gravlax comme j'en avais fait un il y a quelques années. Alors j'ai répondu "présente !"
Comme en général, notre dîner de Noël est plutôt "light" (tout est relatif, hein, on se comprend... et je ne parle pas du déjeuner de Noël), le plat de gravlax était parfait, avec une grande salade d'endives assaisonnée d'une sauce aigre douce à l'aneth, quelques harengs marinés pas maison en provenance de chez notre ami suédois vendeur de meubles, quelques blinis maison et voilà !
Le gravlax de saumon est une spécialité suédoise de saumon cru, mariné dans du sel, du sucre, du poivre et de l'aneth. Il se sert en tranches comme le saumon fumé mais son léger goût sucré salé change agréablement, avec un côté un peu moins "gras" en bouche pas désagréable.
Ce plat doit se préparer à l'avance, au moins 24 heures, voire 48. Et pour un dîner de réveillon, c'est intéressant pour ne pas stresser en cuisine toute l'après midi ! la salade d'endives, c'est prêt en deux trois minutes, la sauce aussi, les blinis ne sont pas obligés d'être maison... Bref, facile quoi !


Allez hop ! la recette !


Pour 8 à 10 personnes :

Un saumon entier d'environ 2 kilos, dont vous ferez lever les filets par le poissonnier en lui demandant de garder la peau.
150g de gros sel de Guérande
150g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de poivre blanc (ou de mélange 5 baies, voire un mélange de poivre blanc et de baies roses si vous aimez)
2 bouquets d'aneth

Dans un saladier, bien mélanger le sel, le sucre, le poivre que vous aurez concassé avant dans un mortier.

Sur le plan de travail, déroulez une grande feuille de film plastique, déposer 1/3 du mélange sucre-sel-poivre, déposer quelques branches d'aneth, un filet de saumon côté peau vers le plastique, de l'aneth, un autre tiers de mélange de sel-sucre, de l'aneth encore, le deuxième filet de saumon, côté chair contre l'aneth (comme pour reformer le poisson, la peau vers l'extérieur), saupoudrer du reste de mélange et d'aneth encore.
Refermer soigneusement le film plastique, et envelopper  encore une fois dans un autre morceau de film pour que le tout soit bien fermé. Déposer le paquet dans un plat creux (car cela va rendre du jus). Placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures, voire 48 heures en retournant le poisson régulièrement pour que le jus de marinade passe bien d'un côté et de l'autre des filets.

Au moment de servir, enlever le film plastique, égoutter le poisson, retirer les branches d'aneth ainsi que le poivre en raclant les filets avec le dos d'un couteau. Saupoudrer la surface du filet avec un peu d'aneth frais ciselé, retirer la peau si vous voulez en passant le couteau entre la peau et la chair, le couteau parallèle à la planche, puis couper des tranches. Là, il y a deux écoles : soit des tranches perpendiculaires soit des tranches plus larges en prenant le filet dans l'oblique, comme on le fait avec le saumon fumé. Personnellement je préfère la première solution mais c'est une question de goût.
Déguster avec des blinis, ou du pain noir, un peu de crème aigre, ou de la sauce à l'aneth.

Pour la sauce à l'aneth :
mélanger 4 cuillères à soupe de Savora, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 20 cl d'huile de tournesol ou de colza, du poivre moulu, et un demi bouquet d'aneth ciselé.

Cette sauce accompagne très bien le gravlax, mais est aussi tout à fait délicieuse comme vinaigrette avec la salade d'endives.
Et d'ailleurs, si il vous reste du gravlax, vous pouvez en mettre des lamelles dans une salade d'endives, mélangée avec de la mâche et du pain noir pour servir pour un dîner presque complet !

salade d'asperges croustillante au saumon mariné

C'est la saison des asperges, il faut en profiter !
J'adore ça, à toutes les sauces. Elle finissent souvent simplement vapeur avec une petite sauce ou un filet d'huile d'olive et du sel. Ou parfois grillées à la poêle quand elles sont fines.
Mais ce jour là, j'avais envie de changer un peu et de les transformer en plat complet.
Asperges et saumon : un bon accord. Je ne pouvais me tromper.
Envie d'un petit truc qui croustille en plus...
Inspirée d'une recette du dernier magazine "Zeste", j'ai préparé des miettes de pain grillées à la poêle avec un peu d'ail, sel et poivre, connues sous le nom de "pan grattato" en Italie ou c'est assez courant.
Un plat complet, facile et rapide à préparer, que demander de plus ?

Allez hop ! la recette !
Pour deux personnes :
1 botte d'asperges vertes
1 barquette de saumon mariné à l'aneth (Monop chez moi, mais ça marcherait aussi avec du saumon fumé)
2 tranches de pain de mie grillées (ou de pain de campagne) réduites en grosses miettes.
1 gousse d'ail
Sel, poivre, huile d'olive

Peler légèrement la base des asperges vertes. Les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur. Laisser tiédir.
Dans la poêle, faire revenir les miettes de pain dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée, de la fleur de sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Dans le plat de service, déposer les asperges coupées en tronçons, les tranches de saumon et parsemer de pain croustillant ... Saler, poivrer, parsemer éventuellement de ciboulette ciselée.
Régalez vous !

Brunch, le retour ! Tartinettes au pesto de fanes de radis et à l'avocat,saumon et graines germées

Vous le savez, j'adoooooore les brunches (c'est le pluriel de brunch) !
Le mix entre salé et sucré, plein de bonnes petites choses, des pancakes, des muffins, des oeufs...
Ici, deux petites tartines avec des tartinades express et du saumon fumé, quelques graines germées rock and roll et tout de suite, une petite recette vitaminée ! Une des tartines est toute simple, un bon pain intégral bio aux graines et juste un avocat mûr à point, écrasé avec du jus de citron, sel, poivre... le goût de l'avocat se marie très bien avec les poissons fumés. Vous pourriez aussi utiliser du flétan ou du thon fumés par exemple.

J'ai découvert grâce à Clotilde du blog "Chocolate and Zucchini" une utilisation pour les fanes de radis. Si, vous savez, les petites feuilles vertes que l'on jette quand on achète des radis... Sacrilège ! Outre les préparer en soupe, ce qui est assez classique, on peut confectionner un délicieux pesto, qui change de celui au basilic, aussi délicieux dans les pâtes, et parfait en tartinade... Mon côté auvergnat s'est immédiatement réveillé et l'idée d'éviter de gâcher quelque chose en cuisine m'a séduite. Une découverte, ce pesto. Un goût plus poivré que le basilic, ça change... Délicieux sur une tartine grillée toute simple, alors, avec du saumon fumé... Et par dessus le tout, quelques pincées de graines germées de betterave, extra avec leur couleur presque fluo qui réveille tout ça pour un début de journée en pleine forme, parce que c'est bourré de bonnes choses, ces petites graines! Mais par exemple, si vous avez acheté des radis pour faire le pesto, vous pouvez en décorer vos tartines avec de fines lamelles.

Aller, hop, la recette !
Pour un petit pot de pesto :
Les fanes bien fraîches d'une botte de radis
Une gousse d'ail,
Une cuillère à soupe de poudre d'amandes
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Séparer les fanes des radis (et jeter les radis... non, je rigole !) et les laver et les essorer comme une salade.
Dans un mixer, mettre les feuilles, la gousse d'ail pelée et dégermée, les amandes, sel, poivre et un peu d'huile d'olive. Commencer à mixer et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance voulue (plus épaisse pour une tartinade, plus fluide si vous voulez en faire une sauce pour des pâtes ou assaisonner une salade...) N'hésitez pas à saler cette préparation, cela relèvera la saveur poivrée du pesto.

Bagel au saumon fumé et graines germées

Le week end, souvent, chez moi, c'est brunch...
J'adore bruncher, c'est parfait quand on se lève tard et qu'on a envie de grignoter des tas de bonnes petites choses. C'est d'ailleurs une grande tradition anglo-saxonne. (Je sais, je suis pas mal orientée en ce moment vers ce genre de recettes, ça me passera !)
Perso, j'ai du mal à manger salé au saut du lit, alors je commence toujours par du sucré (des croissants quand j'ai la chance d'avoir une bonne âme prête à descendre (et remonter !) mes 6 étages! pour aller en chercher) ou des muffins, des pancakes, de bonnes vieilles tartines ou un yaourt, par exemple. Puis on passe au salé. Au menu du brunch il y a souvent des oeufs (brouillés, coque, pochés...) et parfois ce sandwich au bagel, petit pain rond percé, souvent au pavot ou au sésame. On en trouve dans les boulangeries cacher ou encore surgelés chez Picard, qui sont pas mal du tout pour en avoir toujours sous la main. Il s'associe à toutes les garnitures mais je crois que mon favori, c'est le bagel au saumon fumé, tartiné de fromage frais Philadelphia. Le fameux Philadelphia ! C'est la version internationale de notre Saint Morêt national, avec un petit côté "Kiri" plus crémeux. Longtemps, je n'ai pas compris pourquoi on en trouvait pas en France, alors qu'il est largement diffusé partout ailleurs ! Mais, oh, joie !, on en trouve depuis récemment dans les magasins Monoprix (à un prix quand même élevé, je trouve !) mais c'est tellement bon ! (en même temps, notre bon vieux Saint Morêt est parfait aussi dans cet emploi)
Pour le goût (et l'alibi "légume", quand même...) j'ai rajouté quelques pincées de graines germées ainsi qu'une pincée de poivre.
Et voilà, en deux temps trois mouvement, mon sandwich était prêt à être dévoré avec une bonne tasse de thé !

Tartine toute fraiche au saumon et fromage frais

Quand on a peu de temps pour préparer un repas, une tartine, c'est souvent la bonne solution. C'est vite prêt, sain et frais. Les tartines se prêtent à toutes les variations. On peut en faire aux légumes, avec du jambon, du poisson... Accompagnées d'une salade, ça fait un repas vite fait et complet. Aux beaux jours, toutes les crudités s'y rejoignent, l'hiver, un peu de fromage et au four, c'est délicieux.

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'une tartine fraiche, avec du saumon fumé, du concombre et du fromage frais.

Pour la touche santé et fraicheur, j'ai aussi ajouté des graines germées. On commence à en voir partout au rayon des salades et dans les magasins bios. C'est excellent pour la santé, parce que c'est bourré de minéraux, de vitamines et de tas de bonnes choses. D'aucuns diraient qu'ils ne sont pas des lapins (suivez mon regard...) mais c'est vraiment délicieux dans les salades, les sandwiches, les tartines.
Il en existe une grande variété et elles ont toutes des goûts différents. La plus accessible pour commencer, c'est l'alfafa (c'est à dire de la luzerne, ce qui ne finira pas de convaincre ceux qui disent ne pas être des lapins, mais bon...) qui a un goût assez neutre. Les plus connues sont probablement les pousses de soja ou plutôt les pousses de haricots mungo. Les pousses de radis ont un goût piquant, le fenouil est délicatement anisé, celles de poireaux sont encore plus fortes en parfum. Il existe également des mélanges qui sont délicieux. A vous d'essayer pour égayer vos salades printanières.

Pour le pain, j'ai choisi du pain noir allemand, que j'adore et qui va très bien avec les poissons fumés. Il est excellent pour la santé car il est intégral et très recommandé pour le transit intestinal (je n'en dirait pas plus, vous aurez compris je pense...). Il a un bon goût légèrement acidulé (c'est le seigle) et une texture particulière. Tout le monde n'aime pas, alors, choisissez celui que vous aimez, et toastez le éventuellement.

Allez, hop, la recette :

pour une tartine :

une tranche de pumpernickel (ou pain noir de seigle intégral) que vous recouvrez dans l'ordre avec :

du fromage frais (type saint Moret)

un morceau de concombre détaillé en lamelles

une belle tranche de saumon fumé, ou de truite, ou autre poisson fumé à votre goût

Des graines germées au choix (je recommande le mélange alfa-fenouil qui va très bien avec le saumon)

Du poivre du moulin, un filet d'huile d'olive (pas de sel, en général, le saumon l'est bien assez)

Bon appétit !