Semoule au lait à la fleur d'oranger et au miel

Aujourd'hui je vous propose un petit dessert tout simple, aux doux parfums de l'enfance, une semoule au lait !
Si simple, si rapide à faire. On oublie trop souvent que ces petits desserts sont bien meilleurs fait maison qu'achetés en petits pots au supermarché ... Sans parler d'un côté zéro déchets qui n'est pas négligeable non plus !

Gardons les  bonnes habitudes que nous avons prises ces dernières semaines pour nous régaler de petits plats maison !

Pour parfumer ces petites semoules au lait, j'ai utilisé un peu de fleur d'oranger et une cuillère à soupe de miel. Ces deux ingrédients lui donnent un goût très doux aux inspirations orientales.
Si j'ai un conseil à vous donner, c'est d'essayer d'aller faire un tour dans une épicerie orientale pour trouver de la vraie eau de fleur d'oranger. En effet, celle que l'on trouve communément en supermarché est de l'eau AROMATISEE à la fleur d'oranger, donc avec des arômes artificiels, et ça change tout ! Alors vérifiez bien les étiquettes pour en trouver de la 100% naturelle. D'ailleurs dans ces épiceries, vous trouverez aussi facilement la semoule fine qu'il faut pour ces petites crèmes.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 à 5 petits pots (type pots de yaourt en verre)

50 cl de lait
40 g de semoule fine de blé
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de fleur d'oranger

Dans une casserole, placez le lait et versez la semoule en fouettant pour bien la mélanger.
Placez sur le feu et faites épaissir pendant environ 5 min, sans cesser de fouetter.
Une fois épaissie, ajoutez le miel et la fleur d'oranger, fouettez encore puis répartissez dans des petits pots.
Laissez refroidir, couvrez les pots et placez-les au frais. La crème va épaissir un peu en refroidissant? On peut aussi déguster encore tiède.

Pâte à tartiner légère aux haricots rouges et cacao

Mes amis, tout finit par arriver !!!
Et même une nouvelle recette sur ce blog un peu laissé à l'abandon ces derniers mois, je le reconnais. J'espère que vous ne m'en voulez pas trop.

Mais j'ai beaucoup travaillé pendant ce temps là, je vous le garantis ! j'ai d'ailleurs sur le feu un très gros livre à sortir au printemps et qui m'a pris pas mal de temps ces dernières semaines.
Et quand je crée des recettes pour mes livres ou mes sujets presse, je ne peux les partager avant leur parution. Ni quand je les teste à la maison d'ailleurs. Et comme je ne travaille qu'avec du 'vrai", je cuisine aussi nettement moins à la maison pendant les prises de vue puisque je ramène beaucoup de mes repas après les photos.

Bref, le département Recherche et Développement de Gourmandises et Merveille a enfin repris du service après cette grosse période.

Et pour me faire pardonner, je reviens avec du lourd !
Enfin, du lourd... justement non, pas lourd sur la balance, ni même pour l'environnement !

En temps normal, je ne m'autorise la consommation de pâte à tartiner que UN jour dans l'année, le jour de la Chandeleur. (Oui parce que c'est trop bon sur les crêpes, mais aussi à la cuillère et que sinon, le pot à trop tendance à descendre bien trop rapidement...)
J'ai goûté lors de notre chandeleur familiale traditionnelle (cette année encore chez mon frère qui a assuré de main de maître la confection de pas moins de 250 crêpes pour 20 convives !), une pâte a tartiner dénichée par ma belle-soeur et que j'ai trouvée délicieuse. C'est la pâte OUF de Funky Veggie. J'ai jeté un oeil à la composition et LA, j'ai été bluffée !

Ça alors..., des haricots rouges en premier ingrédient ... Indécelables au goût !
Puis de la purée de noisette, du cacao, du sucre de coco,.. bref, rien d'insurmontable pour qui aime bien bricoler un peu en cuisine.
Quelques jours ont passé mais je pensais toujours à cette pâte à tartiner...
Et impossible de mettre la main sur un pot, la marque n'étant pas encore bien diffusée, même à Paris.

Une petite recherche, quelques calculs savants de pourcentages d'ingrédients, un essai avec de la purée d'amande parce que c'est ce que j'avais sous la main, puis un deuxième essai (déléguée à ma nièce qui était au taquet pour essayer) puis un troisième pour être bien bien sûre que la recette marche vraiment ... vous comprenez, par pure conscience professionnelle ...

Et voilà !!!

Je suis bien contente de cette recette !
Enfin une pâte à tartiner saine, sans graisses ou huiles indésirables telles que cette saleté d'huile de palme. Des légumineuses qui apportent la texture et une bonne dose de protéines végétales. Du sucre non raffiné à index glycémique bas. Un parfum intense grâce au cacao non sucré et à la purée de noisette. Niveau énergétique on est largement à 2 fois moins de calories qu'une pâte à tartiner classique.
Qui plus est, la texture est vraiment agréable, pas collante comme le sont parfois les autres recettes
Dans mes deux essais, j'ai utilisé une fois des haricots rouges en conserve "kidney beans", ceux que l'on utilise dans le chili con carne. Et pour la version finale, des haricots "azukis", haricots rouges tout petits, d'origine japonaise. Ils sont très souvent utilisés pour des desserts au Japon, avec le fameux "anko", cette pâte de haricots rouges sucrée qui garnit les dorayakis, sortes de pancakes garnis de cette pâte. (à ce sujet, regardez le délicieux film "Les délices de Kyoto" qui  vous les feront découvrir). J'ai bien aimé cette variété car elle a un rendu un peu moins "farineux" que les premiers, un peu plus fin. Mais les deux fonctionnent très bien. Un conseil, essayez de trouver des conserves sans sel ajouté. On les trouve plutôt en magasins bios qu'en grande surface. Mais si vous n'en trouvez pas, cela se sentira à peine, pas d'inquiétude. Ou faites cuire vous même des haricots rouges à la maison.
Je vous promets, personne ne devinera l'ingrédient principal de cette pâte à tartiner ! d'ailleurs amusez-vous à ne rien dire avant dégustation, vous verrez bien !
Pour la purée d'oléagineux, le résultat avec la purée de noisette est vraiment proche en goût de la pâte à tartiner classique et un peu plus fluide car la purée de noisette est souvent plus liquide. La version amande est plus neutre en goût, un peu plus épaisse mais également délicieuse !

Pour 2 pots de 260 g environ

240 g de haricots rouges rincés et égouttés
90 g de purée de noisette
80 g de sucre de coco
70 g d'eau
35 g de cacao non sucré

Dans le bol d'un petit robot placer tous les ingrédients et mixer longuement pour obtenir une pâte homogène, en raclant les parois plusieurs fois. On peut faire cette opération avec un mixer plongeant dans un bol haut également.
Conservez dans deux pots, au frais, jusqu'à 10 jours.

Au Thermomix, mixer 2 fois 30 secondes vitesse 5 ou 6, en raclant bien les bords entre les deux cessions.

Verrine toute légère au skyr et aux framboises façon tiramisù

Oui, je sais, ça fait bien longtemps que je n'ai pas montré mon nez par ici ...

Aujourd'hui, je vous propose une recette de dessert toute légère de dessert de saison : une verrine un peu façon tiramisù au skyr, framboises et biscuits à la cuillère maison.
Le skyr, c'est un yaourt d'origine islandaise très dense et crémeux malgré 0% de matières grasse, car il est très égoutté. Il est vraiment délicieux, pas acide, bien crémeux et onctueux. Il est tellement doux qu'il peut facilement se passer de sucre. La vanille utilisée ici renforce encore sont côté doux.
Et puis les biscuits à la cuillère maison qui sont si facile à faire maison, ce serait dommage de se priver de cette petite gourmandise légère puis elle aussi sans matières grasses. J'ai croisé la recette de ceux là sur le blog Chez Gourmandine et depuis, j'en ai déjà fait deux fois pour accompagner des desserts légers.
Je partage donc ici deux recettes, les biscuits et ma petite verrine. Pour me faire pardonner mon absence ici ça suffit ? ;-) 

allez hop, les recettes !

Pour les biscuits à la cuillère

2 gros oeufs entiers
20 g de maïzena
20 g de farine (de blé, ou de riz si vous souhaitez des biscuits sans gluten, ça marche très bien aussi)
20 g de sucre en poudre (ou 10 g sucre mélangé avec de la stévia pour alléger ou 20 g de xylitol)
Un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180° C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Commencez à ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux et ajoutez le en 3 fois. Les blancs doivent devenir bien fermes et brillants.
Ajoutez alors les deux jaunes doeufs et continuez à battre 15 secondes.
Mélangez la farine et la maïzena dans une passoire et saupoudrez sur les blancs montés. Incorporez avec une spatule, délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère. Poudrez d'un peu de sucre glace. On peut faire une bonne vingtaine de petits biscuits de 3 ou 4 cm de long. Mais choisissez la taille qui vous convient.
enfournez pour 8 à 10 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boite en métal.


Pour les verrines :
Pour 4 personnes

250 de framboises ou de fraises ou de fruits juteux au choix
200 g de skyr
1/2 c. à café de poudre de vanille
4 c. à café de sirop d'agave

Mélangez le skyr avec la vanille.
Dans des petits pots, alternez les couches de yaourt vanillé avec des framboises légèrement écrasées et un ou deux biscuits à la cuillère coupés en morceaux. Versez un peu de sirop d'agave sur le dessus.
Placez au frais jusqu'au moment de déguster. Les verrines se conservent bien 2 jours au réfrigérateur.
Servez avec un ou deux biscuits en plus.

 Pour information, chaque verrine fait 1SP WW et la totalité des biscuits, seulement 5 SP

Pamplemoussettes faciles ou écorces de pamplemousse confites

Je n'aime rien tant qu'utiliser la totalité d'un produit, vous le savez déjà je crois.


Par exemple le pesto de fanes de radis ou encore cette tarte aux fanes de carotte.
Je trouve ça très gratifiant, à l'ère du grand gaspillage alimentaire à laquelle nous vivons. C'est non seulement respectueux de la nature qui nous nourrit, que des paysans qui font pousser nos aliments et pour le porte monnaie. Et quand on a de beaux produits bios, il faut en tirer le meilleur parti n'est ce pas ?

Aujourd'hui, j'ai mis à profit l'écorce d'un délicieux pamplemousse bio. Je n'avais pas à coeur de jeter l'écorce après m'être régalée de la chair. Et en plus, autant je n'aime pas beaucoup les fruits confits, autant j'adore les agrumes confits.







Donc, j'ai transformé cette belle écorce en "pamplemoussettes", comme on réalise des orangettes ou des citronnettes. D'ailleurs, ce sera exactement la même méthode peu importe le fruit que vous choisissiez.
Vraiment rien de très compliqué, cela demande juste un peu de temps car l'opération doit se faire sur 2 jours.





Allez hop ! la recette !


























L'écorce d'un gros pamplemousse BIO ou d'oranges, ou de citron ...  (important, n'utilisez que des fruits bios exempts de pesticides sur la peau)
De l'eau
Du sucre

Pelez les fruits à vif pour récupérer l'écorce avec le ziste (la partie blanche).
Sur une planche, posez l'écorce côté extérieur sur la planche et avec un couteau bien aiguisé, retirez une partie du ziste en en laissant 2 mm environ.
Découpez les écorces en bâtonnets de 3 mm environ.
Placez les écorces  dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition puis égouttez dans une passoire. Replacez les écorces dans la casserole et couvrez à nouveau d'eau froide, portez à ébullition. Égouttez et procédez de même une dernière fois. Cette fois, laissez les écorces cuire environ 15 minutes. Égouttez une dernière fois.
Pesez les écorces cuites et replacez les dans la casserole. ajoutez leur poids en sucre et 10 cl d'eau.
Remettez sur le feu et laissez confire à feu doux pendant environ 45 minutes.
Une fois ce temps passé, disposez les écorces confites sur une grille posée sur une assiette et laissez sécher toute la nuit.
Le lendemain, roulez les écorces dans le sucre cristallisé et laissez à nouveau sécher un moment.
Conservez dans un bocal ou une boite hermétique.

Pudding de pain rhum raisin

Aujourd'hui, lutter contre le gaspillage alimentaire devrait être la préoccupation de tous, tout le temps ! Que cela soit pour des raisons économiques mais aussi bien pour des raisons écologiques. Ce n'est quand même pas imaginable que 30 % de la nourriture produite sur terre finissent dans les poubelles, n'est ce pas ?

Parmi les choses que l'on peut recycler de multiples façons, le pain se tient en bonne place. Normal d'ailleurs, parce que depuis toujours, on connaît la valeur du pain et on respecte le travail des paysans et des boulangers qui l'ont produit.
J'ai la chance d'avoir une amie boulangère qui me fait profiter régulièrement du pain qu'elle produit et qui ne trouve pas preneur là où elle travaille.
Elle m'a offert de belles miches de pain bio (aux blés anciens ou au petit épeautre) que j'ai d'abord dégustées en tartines classiques bien sûr mais il y en avait trop pour que j'ai le temps de les consommer seulement comme ça. Alors j'ai repensé au pudding de pain que préparait régulièrement ma mère quand nous étions petits. Mes frères adoraient ça, moi un peu moins à l'époque. Mais les temps changent, j'aime bien ça maintenant, et je n'aime pas plus gâcher la nourriture que ma mère !

Alors un beau pudding s'imposait ! J'ai déjà partagé ici une recette de pudding aux cranberries (clic ur le nom de la recette pour ouvrir le lien ! ) mais aujourd'hui, c'est une version différente en texture. Le premier était plus rustique, avec des morceaux de pain encore entiers. Cette fois, j'ai choisi de mixer mon pain trempé pour donner une texture plus fine, qui se rapproche plus d'une sorte de "flan". Et en fait, je crois que c'est la texture avec morceaux que je n'aimais pas trop petite. Après, à vous de procéder comme vous le préférez. Le mixage ici n'est pas indispensable, vous pouvez aussi couper votre pain en morceaux et les laisser entiers. Dans ce cas, fouettez les oeufs avec le sucre et le lait avant d'ajouter le pain pour le faire s'imbiber.
J'ai ajouté des raisins secs bien sûr, c'est très classique dans le pudding et du coup pour parfumer mon gâteau j'ai rajouté du rhum, un duo qui marche à tous les coups.

C'est aussi une recette "du placard" parce qu'il ne faut pas beaucoup d'ingrédients et qu'on a souvent ceux là dans son placard. Alors vous vous lancez pour le goûter ?


Allez hop ! la recette

Pour un beau moule à cake

300 g de pain de campagne rassis
75 cl de lait
3 oeufs
100 g de sucre de canne (ou un peu plus, selon votre goût)
80 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum ambré
1 filet d'huile

Coupez le pain en dés et placez-les dans un saladier. Arrosez-les avec le lait et laissez le pain s'imbiber pendant au moins 30 minutes. Il doit devenir bien mou.
Préchauffez le four à 190° C.
Avec un mixer plongeant, mixer le pain pour obtenir une sorte de bouillie plus ou moins fine selon votre goût.
Battez les oeufs en omelette avec le sucre et le rhum puis incorporez-les dans le mélange pain-lait.
Ajoutez les raisins secs.
Huilez le moule à cake et versez la préparation. Enfournez pour environ 50 minutes. Testez la cuisson en plongeant un couteau au centre, la lame doit ressortir sans traces de pâte.
Laissez tiédir dans le moule pendant une demie heure puis démoulez sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Orangettes confites

Une petite douceur pour les fêtes, c'est de saison !
Ces orangettes et citronettes résultent d'une action anti gaspillage et c'est carrément gourmand !
Pour un livre sur lequel j'ai travaillé, j'ai eu besoin de plusieurs oranges et citrons pour leur jus. Je les ai choisis bios comme toujours et je me suis dit, après les avoir pelés à vif que je ne pouvais pas jetter les écorces, c'était pêché ! ;-)
Alors je les ai mises de côté dans un sachet et quand j'ai eu le temps deux jours après, je les ai blanchies puis le lendemain, mises à confire enfin !
Il n'y a rien de compliqué dans ces opérations, elles prennent juste un peu de temps.
En effet, on blanchit les écorces 3 fois car cela permet de retirer l'amertume des écorces d'agrumes.
Ensuite les confire dans le sucre prend une demie heure environ et enfin, il faut 24 heures de séchage avant de (vraiment) pouvoir les déguster (même si vous en aurez grignoté avant, j'en suis sûre !)
Pour être honnête, j'avais dans l'idée de les recouvrir toutes de chocolat mais l'opération s'est révélée fastidieuse, ayant coupé un peu trop fin mes écorces et n'ayant pas le chocolat idéal. Ensuite, j'ai fait l'erreur de déposer mes orangettes sur une grille (mais quelle idée !!! je le sais pourtant que c'est sur du papier sulfurisé qu'on doit les déposer une fois trempées dans le chocolat !!!) et elles ne sont pas très "présentables"...








Allez hop ! la marche à suivre !

Des écorces d'orange, de citron, ou tout autre agrume à votre goût BIOS (indispensable !) (au moins 4 ou 5 oranges)
du sucre de canne en poudre
de l'eau

Préparez les écorces en pelant les fruits à vif. Ensuite, retirez la presque totalité du ziste, c'est à dire la partie blanche, très amère avec un bon couteau fin et bien aiguisé.
Plongez les écorces dans une casserole d'eau, portez à ébullition et maintenant à petit bouillon 3 minutes. Égouttez et remettez les dans de l'eau froide, répétez le processus encore deux fois (trois fois en tout donc).
Une fois les écorces blanchies, pesez-les. Pesez le même poids de sucre de canne.
Placez le sucre dans une casserole et ajoutez deux fois ce même poids d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les écorces dans le sirop et laissez confire en remuant de temps en temps pour bien les immerger, pendant environ 40 minutes. Le sirop doit épaissir et les écorces devenir translucides.
Quand elles sont confites, retirez les écorces du sirop et coupez les en bâtonnets. Laissez les bâtonnets sécher sur une grille pendant 12 à 24 heures.
Bien sûr, on ne jette pas le sirop, il sera délicieux sur des yaourts, pour glacer un cake ou des biscuits, dans un lait chaud ou en "infusion" avec de l'eau chaude... Bref, vous aurez utilisé 100 % de vos fruits, et ça je trouve ça extrêmement satisfaisant !

S'offrent à vous deux possibilités maintenant :

Soit vous décidez de les tremper dans le chocolat fondu en les tenant par un bout ou bien totalement et en les sortant avec une fourchette. Disposez les orangettes sur un papier sulfurisé pour laisser le chocolat durcir avant de les stocker dans une boite en fer.

Ou alors, vous saupoudrez les orangettes avec du sucre de canne, remuez bien pour les enrober totalement et stockez également dans une boite en fer.

Tarte fine aux pommes

Voici un grand classique de la pâtisserie française, la tarte fine aux pommes.
Très simple à faire, elle ne demande qu'un petit tour de main pour couper les pommes régulièrement et un petit truc pour la rendre croustillante et caramélisée comme il faut.

C'est un dessert parfaitement de saison en ce moment, qui s'adaptera aussi très bien à des poires.

Bien sûr vous pouvez vous lancer dans la réalisation de la pâte feuilletée maison... Perso, je n'ai jamais sauté le pas, les professionnels font ça bien mieux que moi. J'achète soit des rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE (indispensable !!!) du commerce, ou encore les blocs de pâte feuilletée pur beurre également de notre ami picard spécialiste des surgelés qui est tout à fait parfaite à étaler soi même si on veut se donner un peu de peine pour du "fait maison" !

Pour couper les pommes, deux solutions : un couteau parfaitement bien aiguisé et un peu de patience, ou bien une mandoline et tout autant d'attention pour ne pas risquer l'accident.
Et pour la pâte croustillante et caramélisée, le petit truc, c'est de beurrer et saupoudrer de sucre le papier sulfurisé sur lequel vous viendrez poser la pâte.
Les pommes sont fondantes grâce à une "certaine" quantité de beurre, on ne peut pas dire que ce soit vraiment un dessert light, j'en conviens, mais il faut ce qu'il faut !
Bien sûr, on peut imaginer faire des tartelettes en découpant la pâte en petits cercles.

Et voilà, un dessert tout simple mais si bon, avec seulement 4 ingrédients, rapide à faire et qui fera son petit effet à table, vous m'en direz des nouvelles !



Allez hop ! la recette


Pour une tarte fine pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre
3 belles pommes bios
4 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
60 g de beurre

Préchauffez le four à 200° C.
Beurrez un cercle de la même taille que votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé (neuf, le papier, pas celui qui enveloppe la pâte) et saupoudrez ce cercle d'une cuillère à soupe de sucre.
Déposez la pâte sur ce cercle beurré et sucré.
Lavez les pommes, retirez le coeur avec un vide pomme puis coupez-les en deux dans le sens de la
hauteur (de la queue vers la base) pour obtenir une demie pomme avec un demi "tunnel" évidé.
Coupez les pommes posées à plat sur une planche en tranches fines et régulières (environ 1,5 mm). J'utilise des pommes bios pour ainsi garder leur peau qui donnera un joli dessin à la tarte, mais pelez-les si elles ne sont pas bios. (Je ne peux que vous encourager à ne consommer QUE des pommes bios, au vu du nombre de traitements qu'elles subissent, mais c'est une autre histoire)
Disposez les pommes en rosace sur la pâte en les faisant très légèrement se chevaucher entre elles mais sans faire se chevaucher les différentes rangées pour garder une épaisseur régulière. N'utilisez que les tranches les plus grandes, pas les entames que vous pouvez grignoter au fur et à mesure (plus les lamelles de pommes sont régulières, plus le résultat sera joli)
Parsemez régulièrement la tarte avec de tout petits dés de beurre et saupoudrez avec le reste de sucre de canne.
Placez au four pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes confites dans le beurre et le sucre. Adaptez le temps de cuisson à votre four.
Laissez refroidir sur le papier et sur une grille avant de détacher la tarte de son papier.
Servez tiède, nature ou avec un peu de crème fraîche ou de glace vanille pour les plus gourmands.

Mini tartelettes aux abricots, amande, miel et romarin

Récemment j'étais invitée à un pique nique et je voulais amener une douceur à grignoter.
J'avais une pâte feuilletée à utiliser mais faire une tarte impliquait la transporter (en métro), trouver un plat léger et assez résistant, la couper sur place (et on a souvent pas le couteau qui va bien quand on déjeune sur l'herbe...) Bref, l'entreprise semblait un peu hasardeuse.
Alors j'ai décidé de faire des mini tartelettes, faciles à croquer en une bouchée et à transporter dans une boite.
J'avais des abricots bios trouvés au supermarché collaboratif de la Louve dont je suis coopératrice, une super initiative à Paris et qui par bonheur est dans mon quartier.
J'avais bien sûr du miel de Provence, des amandes en poudre et du romarin dans ma jardinière et qui va si bien avec les abricots.
Quelques coups d'emporte pièce, un passage au four et voilà ces petites tartelettes ultra faciles qui ont eu beaucoup de succès au pique nique.

C'est une recette ultra simple, mais je me suis dit que c'était bien de la partager avec vous pour que vous aussi, vous puissiez récolter les éloges de vos amis ! On peut imaginer la décliner avec des morceaux de pêches, de nectarine aussi, ou de poire à l'automne.

Allez hop, la recette !

Pour une vingtaine de tartelettes

1 pâte feuilletée
Une dizaine d'abricots bios
50 g environ de poudre d'amande
Environ 2 cuillères à soupe de miel crémeux
1 brin de romarin

Préchauffez le four à 200° C.
Déroulez la pâte et découpez des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce d'environ 4 ou 5 cm (à peine plus grand que les abricots).
Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, déposez les cercles de pâtes et piquez-les de quelques coups de fourchette. Mettez une pincée d'amande en poudre sur chacun, puis un demi abricot, face coupée vers le haut.
Déposez un quart de cuillère à café de miel dans le creux de chaque oreillon d'abricot ainsi que deux ou trois "aiguilles" de romarin (pas trop car c'est une herbe au parfum très fort) ainsi qu'encore un peu d'amande en poudre.
Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que la pâte soit dorée et gonflée, les abricots cuits et que le miel caramélise un peu sous les tartelettes.

Granité au melon et au miel

Melon au miel 

Il va faire chaud, très chaud cette semaine !
Quoi de plus agréable que de déguster une glace lors que les températures montent ?
Seulement, si vous êtes comme moi et que vous n'avez pas de congélateur pour en avoir en réserve mais juste un petit freezer, vous avez quand même la possibilité de vous préparer un petit granité fruité.
En plus, c'est une petite douceur très légère pour la ligne, presque comme si on croquait simplement un fruit, ce qui n'est pas le cas des glaces qu'on achète dans le commerce (qui peuvent être très bonnes certes mais bien plus riches en sucres et parfois en matières grasses et doivent rester un plaisir occasionnel).
Rien de plus simple, des fruits, un peu de sucre, éventuellement un peu de yaourt et hop, au freezer !

pêches-kefir de lait-sirop d'agave (et myrtilles) 

La technique, c'est de venir gratter la surface plusieurs fois avec une fourchette pour créer des petites paillettes. Deux ou trois heures au freezer et le tour est joué.
Alors voilà une version très simple au melon, mais n'hésitez pas à utiliser les fruits que vous avez sous la main, fraises, framboises, pêches... Ajoutez des herbes comme la verveine (avec les pêches), la menthe ou le basilic avec les fraises si vous le souhaitez.
J'ai aussi réalisé une version pêches-kefir de lait-sirop d'agave qui était délicieuse.
En fait, la base n'est ni plus ni moins qu'un smoothie que vous aurez fait cristalliser au froid, laissez libre cours à votre imagination !

Allez hop, la recette !

Pour deux ou trois personnes

1 beau melon mûr à point
1 cuillère à soupe de miel (liquide ou crémeux)
1 jus de citron

Coupez, enlevez les graines et l'écorce du melon et coupez le en morceaux.
Dans un blender ou dans le bol haut d'un mixer à soupe, mixez finement le melon avec le miel et le jus de citron.
Dans un petit plat métallique (le métal aide à mieux conduire le froid) versez la préparation et placez au freezer pour une heure.
Au bout d'une heure, avec une fourchette, grattez la surface qui a déjà pris pour former des paillettes et replacez au freezer. Procédez de la même façon deux ou trois fois jusqu'à ce que tout soit bien gelé et pailleté.
Servez avec quelques fruits frais si vous le souhaitez.

Rhubarbe rôtie à l'orange et au gingembre

La rhubarbe fait partie des petits plaisirs du printemps.
Je prends toujours plaisir à retrouver ses belles tiges vertes et roses et sa saveur acidulée.
Le plus souvent, on prépare de la compote avec ce légume (oui oui, c'est techniquement un légume !) ou bien des tartes et des crumbles.
J'ai d'ailleurs dégusté une tarte à la rhubarbe meringuée du pâtissier parisien Sébastien Gaudard qui est un pur délice.
Autre délice, la confiture de rhubarbe. J'aime beaucoup la saveur très acidulée et sucrée de cette confiture. D'ailleurs d'une manière générale j'aime les confitures de fruits acidulés (framboises, griottes...).

Aujourd'hui j'avais envie d'autre chose, de garder mes morceaux de rhubarbe entiers (alors qu'ils se défont très facilement à la cuisson en compote) et la solution pour cela, c'est de la rôtir au four. La cuisson au four est un peu plus longue qu'en compote mais au final on a de jolis morceaux de fruits qui se tiennent bien et qui sont du meilleur effet pour un dessert.
Pour rôtir ma rhubarbe, j'ai choisi deux autres aliments dont les parfums se marient très bien avec elle.
D'abord j'ai choisi de l'orange pour son jus pour enrober mes morceaux de rhubarbe et les caraméliser et ensuite le gingembre frais car c'est une saveur qui va divinement bien avec la rhubarbe (je fais souvent de la confiture rhubarbe-gingembre).

Allez hop ! la recette !

Pour 2 à 3 personnes

600 g de rhubarbe brute (environ 500 g une fois pelée)
Le jus frais de deux oranges (et le zeste d'une orange)
15 g de gingembre frais
3 belles cuillères à soupe de sucre de canne complet

Préchauffez le four à 180-200° C.
Enlevez les extrémités et pelez les tiges de rhubarbe à l'aide d'un petit couteau aiguisé. Pour cela, attrapez un tout petit peu de chair perpendiculairement à la tige puis tirez doucement pour retirer cette peau toute fine. Procédez en plusieurs fois en tournant tout autour de la tige. Coupez des tronçons d'environ 4 cm.
Pelez le gingembre puis détaillez-le en fins bâtonnets.
Dans un plat à four qui peut contenir toute la rhubarbe en une seule couche, déposez les tronçons . Ajoutez le zeste et le jus d'orange, le gingembre et le sucre et mélangez à la main pour bien enrober les morceaux.
Enfournez pour 20 minutes. Retournez délicatement les morceaux dans le jus qui s'est formé et remettez au four pour environ 15 minutes supplémentaires. Les morceaux doivent être tendres sous la pointe du couteau mais garder encore leur forme.
Laissez tiédir ou refroidir complètement et servez avec du yaourt, de la glace vanille, du granola... à votre goût !
La recette est volontairement peu sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre selon la façon dont vous la servirez.

Cake super moelleux amande et chocolat

Une douceur tendre et parfumée ?
Un petit goûter gourmand ?
Et en plus sympa pour la ligne parce qu'à IG bas ?
Voilà la recette qu'il vous faut !
Ce cake est ultra moelleux grâce à la poudre d'amande et à la purée de pomme nature qui lui apportent une texture dense et fondante, légèrement humide.
La présence de purée de pomme permet aussi de réduire beaucoup la matière grasse ce qui est toujours bien.
L'amande est à IG bas, la farine intégrale aussi (en plus il y en a peu dans la recette) et la recette est sucrée avec un peu de miel d'acacia et du xylitol. Le xylitol est un produit naturel contrairement à ce à quoi peut faire penser son nom ! C'est du sucre de bouleau. Il contient moitié moins de calories que le sucre "normal" et a un IG très bas. Il remplace bien le sucre dans les recettes de pâtisseries. Je le dose à 60 % (c'est à dire 60 g de xylitol à la place de 100 g de sucre classique). On le trouve en sachets en magasins bios. C'est un peu cher mais on en utilise moins
La seule gourmandise que je me suis permise dans ce gâteau sont les quelques pépites de chocolat noir que j'ai rajoutées à la fin mais on peut les supprimer, ou les remplacer avec un peu de zeste de citron ou d'orange qui iront aussi très bien avec l'amande.
Alors voilà, lancez vous dans la confection de ce gâteau pour votre prochain goûter !




Allez hop, la recette !

Pour 1 cake (moule d'environ 22 cm)

100 g de poudre d'amande
50 g de farine intégrale
100 g de purée de pommes sans sucre ajouté
2 oeufs
30 g de miel d'acacia
50 g de xylitol (ou 80 g de sucre complet si vous n'en avez pas).
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec le miel, le xylitol, la purée de pommes, l'huile et ajoutez la poudre d'amande et la farine.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule à la pâte .
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé légèrement huilé et versez les 2/3 de la pâte, ajoutez les pépites de chocolat puis le reste de pâte. avec un peu de chance, elles ne tomberont pas toutes au fond à la cuisson (comme moi ce jour là quand je les ai mélangées à la pâte avant de verser dans le moule !)
Enfournez pour environ 35 minutes. Le gâteau doit être pris, légèrement doré et la lame d'un couteau ressortir presque sèche du centre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.

Gâteau chocolat orange

Un bon gros gâteau au chocolat à partager, à l'heure du thé entre copines en hiver, quoi de mieux ? 

Surtout s'il est parfaitement de saison avec son délicat parfum d'orange qui se marie si bien avec le chocolat, et la petite déco minimaliste de billes mimosa. 

Ce gâteau au chocolat est tout simple à faire mais il en "jette" un peu avec la surprise du fourrage à la confiture d'orange qu'on ne découvre qu'à la découpe... Il est inspiré de loin du fameux "Sacher torte" autrichien dont les parfums originaux sont le chocolat et la confiture d'abricots. Bien sûr, une autre confiture ,une garniture de ganache au chocolat, ou de crème fouettée ou au beurre (mais personnellement je n'aime pas la crème au beurre !) ira tout aussi bien.  Il se conserve bien et peut être préparé la veille. L'huile de coco permet un glaçage très fluide qui fige un peu en refroidissant mais si vous n'en avez pas, utilisez seulement du chocolat fondu, même si le résultat sera un peu moins lisse. Une fois glacé, ne placez pas le gâteau au réfrigérateur sous peine de perdre le brillant du glaçage. 

Allez, hop ! la recette ! 

Gâteau :

230 g de farine

230 g de beurre très mou

220 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

40 g de cacao en poudre

5 cl de lait

1 sachet de levure chimique

Confiture d'orange
Glaçage :

80 g de chocolat noir à 70 % 

30 g d'huile de coco désodorisée (si on ne souhaite pas le petit goût de coco)

Billes de sucre mimosa 

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez et farinez un moule à manqué à bords hauts. 

Diluez le cacao dans le lait froid. 

Placez les ingrédients du gâteau dans le bol du robot et mélangez avec la feuille (ou dans un saladier et fouettez avec un fouet électrique) jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

Versez la pâte dans le moule et placez au four pour environ 1 heure. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau.

Quand le gâteau est refroidi, tranchez le en trois dans le sens de l'épaisseur et garnissez le avec de la confiture d'orange. Reformez le gâteau. 

Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco dans une casserole à feu doux et laissez un peu tiédir. Versez le glaçage sur le gâteau posé sur une grille en commençant par le dessus et en laissant couler sur les côtés. Laissez refroidir. 

Décorez votre gâteau de billes de sucre mimosa. 

Babka (brioche roulée aux épices)

Une douceur pour le week end, c'est permis non ? Surtout qu'on a passé l’Épiphanie et qu'on se trouve un peu en manque de pâtisserie non ? ;-)

Aujourd'hui, je vous propose une jolie recette de brioche, une babka, originaire de l'Europe de l'Est.
Il s'agit d'une brioche que l'on va joliment rouler une fois saupoudrée de sucre et d'épices.
La recette de la pâte à brioche que j'ai utilisée ici est une des meilleures que j'ai réalisée. Une pâte légère, bien filante et fondante. Bon, elle peut, vu sa richesse en beurre et en oeuf, ceci expliquant cela bien sûr...

Je n'ai pas de robot, alors j'ai vraiment pétri la pâte 15 minutes à la main, c'est du boulot certes mais rien de difficile. Bien sûr, si vous avez un robot pâtissier, n'hésitez pas à vous épargner cette peine !
Le long pétrissage, la nuit au frais pour la pâte (où elle va tout doucement commencer à lever) et la dernière levée de deux heures une fois façonnée valent le coup, c'est vraiment une belle gourmandise !






Allez hop ! la recette !

20 g de levure fraîche de boulangerie

2 à 2,5 cuillerées à soupe de lait

180 g de beurre fondu

3 gros œufs

25 g de sucre

380 g de farine

1 pincée de sel

1 peu de lait pour la dorure

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'épices moulues (cannelle, mélange à pain d'épice, etc...) 

Délayez la levure de boulanger avec le lait, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez ensuite les œufs entiers un par un au fouet, le sucre en poudre puis la farine et le sel.


Pétrissez la pâte à la main (ou au robot avec la feuille) au moins 15 minutes. La pâte, collante au début, va devenir lise et souple et se détachera bien des parois du saladier. Laisser une nuit au frais dans un saladier recouvert de film étirable ou dans une boite hermétique assez grande. Il n'y a qu'une légère levée à ce moment là.
Le lendemain : malaxez un peu la pâte pour l'assouplir puis mettez -la sur le plan de travail fariné, étalez-la au rouleau en rectangle sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. 

Saupoudrez la pâte du mélange de sucre et d'épices. 
Roulez la pâte depuis le grand côté du rectangle pour former un rouleau en serrant un peu. Coupez ce rouleau en deux dans le sens de la longueur puis torsadez les deux parties en repliant légèrement les extrémités pour obtenir une jolie torsade marbrée par la couche d'épices et de sucre. 
Déposez la brioche dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et laissez lever 2 h environ sous un torchon  jusqu'à ce que la pâte prenne du volume dans un endroit tiède (à l'entrée du four préchauffé à 40° par ex ou près d'un radiateur.)


Préchauffez le four à 170°. Avant d'enfourner, badigeonnez le dessus de la brioche au pinceau avec un peu de lait et saupoudrez d'une pincée de sucre en poudre. Faites cuire pendant environ 35 à 40 mn. Surveiller la fin de la cuisson. La brioche doit être bien dorée sur le dessus ainsi que les côtés et le dessous. 

Laissez refroidir sur une grille. 

Tôt fait aux poires et à la nougatine

Je fais et refais ce tôt fait régulièrement avec les fruits de saison à chaque fois. Dernièrement, aux pommes avec de la cannelle et aujourd'hui aux poires. C'est un gâteau ultra simple, de ceux que faisaient nos grands mères en deux coups de cuillère à pot, pour le goûter des enfants.
La version d'aujourd'hui est légèrement différente de celle aux figues ou aux pommes et comme le résultat était fort sympathique, je la partage avec vous avec ses modifications.
Je n'avais sous la main que deux oeufs, mais une demie briquette de crème liquide. J'avais aussi un sachet de nougatine et je me suis dit que l'association poires nougatine devrait bien marcher.
J'avais raison, le résultat est un peu plus "flan" ou "clafoutis" que "gâteau". Petit dessert ou goûter gourmand, à vous de voir quand vous aurez envie de vous régaler !



Allez hop, la recette !

3 poires Conférence
2 oeufs entiers
50 g de sucre + 2 cuil à soupe
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine
10 cl de crème liquide
10 cl de lait (vache ou végétal)
2 cuil à soupe de nougatine en grains (sachets au rayon aides pâtissières)
1 pincée de cardamome en poudre


Battez les oeufs entiers avec le sucre, la farine, la cardamome. Ajoutez la crème liquide et le lait.
Huilez un plat à four d'environ 22 cm de diamètre, saupoudrez-le de sucre (à la place de la farine comme on le fait habituellement pour les gâteaux). Coupez les poires pelées en petits dés et ajoutez-les à la pâte avec une cuillère de nougatine.
Versez la pâte dans le plat et saupoudrer la surface avec la nougatine en grains restante.
Enfourner pour 25-30 min à 180°(le dessus doit être légèrement plus doré que le mien mais mon four fait des siennes...) et déguster tiède ou froid.

Verrine de compote de bananes au curcuma et cannelle et au yaourt

Voilà un dessert super léger, sans aucun sucre ajouté, fruité et épicé.
L'idée est partie de cette recette de compote de bananes croisée sur le blog de Beendhi.

Beendhi est une jolie marque crée par Beena Paradin, blogueuse d'origine indienne. On commence à trouver les produits qu'elle élabore dans les magasins bio, comme ses préparations pour dal de lentilles, ses riz parfumés, des épices, du Chaï, des bouillons. Tout est bon, divinement parfumé, délicieux (pour les produits que j'ai essayés pour l'instant comme les dals de lentilles, le riz à la noix de coco et le bouillon parfumé).
Elle a partagé cette recette de compote de banane il y a quelques temps et je l'avais immédiatement testée à peine vue et j'ai été conquise.
C'est une excellente façon d'écouler des bananes bien mûres, ce qui a été mon cas ce matin avec 4 bananes dont la peau s'est déchirée quand j'ai essayé d'en prendre une pour le petit déjeuner... Ensuite, c'est délicieusement parfumé par le curcuma et le poivre, sans sucre ajouté grâce à la cannelle ce qui m'intéresse pas mal aussi...
Qui plus est, la présence de curcuma et de poivre fait que la compote est riche en anti-oxydants, donc c'est bon pour vous.
C'est tout à fait délicieux tel quel, sur un petit biscuit par exemple, c'est doux, c'est doudou même !
Mais aujourd'hui j'ai eu envie d'en faire un dessert, ou un goûter en l’occurrence, un peu plus "élaboré" (je mets des guillemets parce que quand même, ça va pas bien loin niveau élaboration...).
J'ai donc fait la compote que j'ai laissée refroidir puis je l'ai présentée en verrines avec du yaourt (de soja ici mais ça marche avec ceux au lait de vache of course !), un voile de cannelle dessus et voilà le goûter parfait !
J'ai accompagné mon goûter d'un ou deux "digestive biscuits" dont vous avez la recette là et c'était parfait !

Allez hop ! la recette :


Pour 4 personnes

5 ou 6 bananes bien mûres
1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 belle pincée de poivre
10 cl d'eau
4 yaourts (de soja ou au lait de votre choix !)
un peu de cannelle pour la déco

Pelez les bananes et coupez les en tranches dans une casserole. Ajoutez les 10 cl d'eau, le curcuma, la cannelle et le poivre et cuisez à couvert 10 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir complètement.
Dans des verres, disposez la compote en couches alternées avec le yaourt et terminez par un voile de cannelle. Si vous êtes vraiment bec sucré, vous pouvez choisir de sucrer votre yaourt avec de monter les verres.

Gâteau de riz au caramel

Je viens de passer un petit séjour chez mes parents et mon père a émit le souhait de manger un gâteau de riz au caramel... Impossible de ne pas répondre à sa demande, n'est ce pas ? L'occasion de faire un dessert, une vraie belle recette classique !
Seul petit défaut qu'il lui a trouvé, c'est que je ne l'ai pas fait dans un moule à côte (un moule à brioche) comme quand il était petit...
Sinon, tout bien ! le goût, le caramel... le tout servi avec une cuillère de confiture de gingerine ou d'orange.
Alors voilà aujourd'hui la recette de ce grand classique, assez simple à faire (seul moment un peu délicat, le caramel c'est vrai) et qu'on peut parfumer à son goût de zestes d'agrumes, de raisins secs par exemple (je n'en avais pas mis cette fois et j'ai regretté ! ;-) )
Pour ceux que ça concerne, c'est aussi un dessert sans gluten puisqu'il n'y a pas de farine.


Allez hop, la recette !

Pour un gâteau pour 6 à 8 personnes

200 g de riz rond
1 litre de lait
2 oeufs
60 g de sucre
le zeste d'un citron ou d'une orange bios
100 g de raisins secs (facultatif)
Pour le caramel
100 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau

Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et versez le riz rond (non rincé) et les raisins secs. Cuire le riz au lait environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Préparez le caramel en mélangeant le sucre en poudre et l'eau dans le moule en métal. Posez le moule sur le feu et préparez un caramel en secouant le moule (protégez votre main avec un linge) mais sans jamais remuer avec une cuillère. Quand le caramel est bien doré, faites le couler doucement sur toutes les parois du moule en veillant à le tenir avec un torchon pour ne pas vous brûler. Inclinez plusieurs fois le moule le temps que le caramel fige sur les parois. Réservez.
Préchauffez le four à 180° C.

Quand le riz est cuit, fouettez les oeufs avec le sucre et incorporez-les en fouettant vivement pour que les oeufs ne coagulent pas.
Versez dans le moule caramélisé et enfournez pour 30 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler sur un plat.
Servez le gâteau avec de la confiture de votre choix.

Mousses à la bergamote ultra légères

Pour ce week end, je vous propose une recette de petit dessert ultra light et parfumé à la bergamote parce que c'est la fin de la saison et qu'il faut en profiter.
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Marie Chiocca "La cuisine de la minceur durable" chez Terre Vivante. Ce livre est plein de très chouettes recettes et explique un mode d'alimentation qui permet de garder la ligne en changeant quelques habitudes. Il mise sur les Index Glycémiques bas, peu de sucre donc avec des sucres "alternatifs" comme le sirop d'agave ou le sucre de coco et des ingrédients complets et bios comme les farines d'épeautre, de sarrasin, ou les pâtes complètes etc... et donne quelques pistes que je vais essayer de suivre car elles me paraissent pleines de bon sens. Vous allez donc voir apparaître ici des recettes avec ce type d'ingrédients. Affaire à suivre ici mais si vous êtes à la recherche de votre ligne parfaite, je vous recommande d'y jeter un oeil attentif.
Dans les principes à suivre, éviter tant que possible les desserts, le soir en particulier, mais quand on est invitée, ce n'est pas toujours facile à suivre comme conseil. Une solution : apporter un dessert fait maison qui limite le sucre et les féculents !
Très légère en texture et fondante, parfumée à l'origine au citron, j'ai décidé d'utiliser de la bergamote pour changer un peu et parce que c'est un délicieux agrume. Avec quelques petits biscuits pour la gourmandise c'était un petit dessert délicieux.


Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes

3 oeufs ultra frais
le jus d'une bergamote (ou d'un citron)
6 cuillères à soupe de sirop d'agave (j'aurais pu n'en mettre que 5, la bergamote étant moins acide que le citron)
1 cuillère à café de farine (de petit épeautre, mais le blé marche aussi, ce que j'ai utilisé n'ayant pas encore vidé mes placards des choses moins recommandables !)
6 gouttes d'huile essentielle de citron (j'ai utilisé le zeste de ma bergamote pour parfumer un peu plus)
40 g d'huile de coco (important pour la texture car elle fige à froid, on en trouve en magasins bios et parfois au supermarché au rayon huiles)

Prélevez le zeste de la bergamote et pressez son jus.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez le jus de bergamote et le zeste, la farine, le sirop d'agave et les jaunes d'oeufs dans une casserole et faites épaissir à feu doux quelques minutes. Quand le mélange a épaissi, hors du feu ajoutez l'huile de coco et les gouttes d'huile essentielle de citron et mélangez pour bien émulsionner. On obtient une crème de la consistance du lemon curd.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème au citron.
Versez dans les ramequins et réservez au froid pour au moins 4 à 6 heures.
Servez bien frais éventuellement saupoudré de cacao en poudre.

Brownie au beurre de cacahuètes

Attention, bombe calorique !
Je décline toute responsabilité sur la balance (excepté la mienne...)
Envie d'un gâteau, envie de beurre de cacahuètes, envie d'un gros craquage... Mais quand on fait attention, pas facile de se faire plaisir sans conséquences.
Alors quand on est invitée, qui plus est chez une fan des Etats Unis adepte de ce genre de folies culinaires, c'est l'occasion de rêve pour proposer d'apporter un dessert décadent et diviser d'autant le nombre de parts de gâteau accessibles !
J'aime les gâteaux au chocolat trèèèèès chocolatés et presque pas cuits comme ce fondant de Paolo.
Mais j'aime bien  aussi les brownies, ces gâteaux au chocolat (et noix en général) (des recettes comme ce brownie classique aux noix ou encore ce Crownie, mi brownie-mi cookie en cliquant sur les liens) souvent hyper moelleux, assez sucrés mais j'ai souvent raté les recettes je ne sais pas pourquoi. En général la quantité de sucre à mon avis, qui les rendent presque caramélisés et très durs.

Quand j'ai croisé cette recette, j'ai tout de suite décidé de baisser la quantité de sucre de la recette qui me paraissait énorme. En revanche, l'idée d'utiliser un pot entier de beurre de cacahuètes et une grosse tablette de chocolat ne m'a pas freinée, allez savoir pourquoi ? La gourmandise, sûrement.

C'est un gâteau très simple à réaliser avec un minimum de vaisselle puisque tout peut être fait dans une seule casserole. Pas besoin de battre des blancs d'oeufs en neige, le beurre de cacahuètes, le chocolat et le sucre fondent ensemble dans la casserole, les oeufs sont ajoutés dedans un par un et enfin la farine. Un moule chemisé de papier sulfurisé et hop, au four !
Autre avantage, c'est que c'est une recette sans produit laitier (le beurre) ce qui peut être intéressant quand on doit les éliminer de son alimentation. (Bon, on ne va pas aller jusqu'à parler d'un gâteau "santé" hein, les autres ingrédients restent quand même assez infréquentables !) Mais allez, se faire plaisir de temps en temps ne fait pas de mal, n'est ce pas ?



Allez hop ! la recette !


Pour un gâteau de 20x20 cm (9 à 12 parts raisonnables)

220 g de beurre de cacahuètes "crunchy" (avec des petits morceaux)
200 g de chocolat
220 g de sucre
3 oeufs entiers
100 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée, à défaut, 100 g de farine et un demi sachet de levure chimique)
1 belle pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 170° C.
Réservez 50 g de beurre de cacahuètes et 50 g de chocolat pour la décoration.
Faites fondre le beurre de cacahuètes, le chocolat et le sucre à feu tout doux dans une casserole, jusqu'à fonte complète, en remuant de temps en temps avec une spatule.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien à la spatule entre chaque ajout. Ajoutez enfin la farine et la pincée de fleur de sel (qui va venir réveiller vos papilles au milieu de tout ce sucre).
Versez dans un moule carré de 20 x 20 cm, chemisé de papier sulfurisé. Parsemez le dessus avec le beurre de cacahuètes réservé et chauffé quelques instants pour le rendre bien souple.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être juste croûté et le centre encore bien tendre.
Faites fondre le chocolat et versez-en des filets sur le gâteau, laissez refroidir dans le moule.

Orge perlé crémeux au lait d'amandes, poires et amandes grillées

Envie de changer un peu du riz au lait ? Les autres "graines" marchent aussi cuites au lait.
Cette recette je l'ai croisée grâce à une amie, issue du livre "Graines, céréales et légumineuses" dans la collection "Fait Maison" chez Hachette que je connais bien puisque j'ai écris celui sur les "Salades" l'an dernier.
J'avais de l'orge perlé (que j'aime en salade justement, ou dans les soupes) et quand j'ai vu cette recette elle m'a bien tentée. J'avais aussi du lait d'amandes (mais évidemment on peut la faire au lait de vache) et quelques amandes effilées (à la place des noisettes de la recette originale).
Pour une version sans gluten, vous pouvez aussi penser au quinoa qui est délicieux cuit ainsi.
Allez, c'est parti pour un petit dessert gourmand tout simple et de saison.
La cuisson de l'orge est un peu plus longue que celle du riz (50 minutes) et en plus, il faut penser à le faire tremper la veille, mais sinon, aucune difficulté à cette recette.
On peut bien sûr utiliser les fruits que l'on souhaite comme des pommes (qui seront plus croquantes que les poires bien juteuses) ou encore pourquoi pas des kakis sharon croquants ? Bref, vous faîtes comme vous voulez !
Le lait d'amande que j'ai utilisé étant déjà sucré, aucun sucre ajouté dans la recette mais j'ai juste mis une petite cuillère de sirop d'érable au moment de la dégustation, miam miam.

Allez hop, la recette !

Pour 4 petits pots pour petits gourmands (ou 2 portions pour grands gourmands)

60 g d'orge perlé
50 cl de lait d'amande
2 poires bien mûres
20 g d'amandes effilées grillées à sec à la poêle
un peu de sirop d'érable ou d'agave pour servir

La veille au soir, faites tremper l'orge dans un grand bol d'eau froide.
Le jour J, faites chauffer le lait d'amandes et ajoutez l'orge perlé bien égoutté. Cuire à feu tout doux en remuant souvent pendant 50 minutes jusqu'à ce que le lait soit presque totalement absorbé.
Mettez l'orge cuit dans des petits ramequins, disposez des morceaux de poire pelés sur le dessus, parsemez d'amandes grillées et d'un peu de sirop d'érable si vous le souhaitez. Servez encore tiède.