Mini courges Jack be little farcies à la viande, champignons, curry, pignons et raisins secs

Encore une petite recette de saison pour s'amuser avec la variété des courges qui s'offrent à nous en ce moment !
Aujourd'hui, une recette de petits farcis trop mignons tout à fait adaptés à un menu de Halloween sans faire peur à tout le monde avec des doigts de sorcières ou autres élixirs maléfiques...

Cette fois ci, après le patidou et la boule d'or hier, ce sont d'adorables mini courges appelées jack be little que je trouve elles aussi dans les magasins bios.
L'an dernier, je les avais transformées en oeufs "poticocotte" à la mimolette. Cette années, elles étaient tigrées de vert mais ce sont les mêmes.

Pour rester dans une note automnale j'ai choisi d'ajouter des champignons à ma farce. Cette fois ci, c'était des shiitakés qu'on commence à trouver plus facilement sur les étals maintenant et dont j'ai la consistance, mais tout autre champignon fera l'affaire, que ce soit Paris, cèpes, girolles (mais dans ce cas là, supprimez peut être le curry et le gingembre de la recette pour le remplacer par quelques herbes fraîches qui se marieront mieux avec à mon avis).
Comme les petites courges sont un peu "coriaces" et ne cuiraient pas assez vite avec la farce, je les ai faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient un peu tendres avant de les farcir pour obtenir un résultat ultra fondant, presque confit.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes (avec un autre accompagnement, ou deux gourmands en plat complet)

4 courges "Jack be little" de taille homogène
150 g de boeuf haché
1 tranche de jambon cuit
1 échalote
1 morceau d'1 cm de gingembre frais pelé
1 ou 2 gousses d'ail
10 champignons shiitakés ou de Paris
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à café de curry en poudre
sel, poivre,
Couper un chapeau aux courges et enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
Les déposer (corps et chapeaux) dans le panier du cuit vapeur et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendre en les piquant avec un couteau. Retourner les courges pour les égoutter un peu et laisser refroidir.
Mixer l'ail, l'échalote, le gingembre, le jambon et la viande, assaisonner de sel, poivre, curry.
Ajouter les champignons détaillés en petits dés.
Dans une poêle chaude, avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir la farce environ 10 minutes le temps que les champignons rendent leur eau et la viande cuise en partie. Ajouter les pignons et les raisins secs en cours de cuisson.
Garnir les courges de la farce et les placer dans un plat à four et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 25 minutes à four chaud et déguster avec une bonne salade !

Oeuf "poticocotte" à la mimolette

Voilà une petite idée marrante pour célébrer autrement Halloween...
Il y a longtemps maintenant, j'avais donné ici une recette de potiron entier à préparer avec de la crème, du jambon, du comté... Mais là, franchement, mon potiron est trop mini pour s'y prêter.
Ben oui, moi, j'ai trouvé un potiron à l'échelle de mon mini appartement parisien... diamètre maxi, 10 cm !!! J'ai trouvé cette petite chose toute mignonne dans mon magasin bio, qui propose toutes sortes de courges diverses et variées, de toutes les tailles. Vous pouvez aussi faire cette recette avec un mini potimarron (de la taille d'une balle de tennis disons).

Mais que faire avec cette petite chose ?
J'aurais pu le sculpter pour faire une mini lanterne, mais j'ai cogité pour en faire quelque chose de bon. Résultat de mes cogitations (pas bien longues en fait....) un oeuf cocotte pardi ! (j'adore ça, je vous avez déjà donné une recette il n'y a pas longtemps).
Pour rester dans le thème de couleur approprié j'ai ajouté des petits dés de mimolette avec la crème et un brin de persil... Mais bien sûr, du comté ou du gruyère iront très bien aussi.
C'était bien bon ma foi, alors je partage !

Allez hop, la recette !

Pour une personne :
un mini potiron d'environ 10 cm de diamètre
un oeuf frais
une cuillère à soupe de crème liquide
20 g de mimolette vielle
un brin de persil
sel, poivre
Préchauffer le four à 190° C.
Couper un chapeau au potiron et le vider de ses graines. Le placer dans un plat en verre, recouvrir de film plastique et cuire au micro ondes pendant 4 min à puissance maxi. Il doit être juste tendre. (vous ajusterez le temps de cuisson si vous en faites plusieurs en même temps).
Verser la crème, un peu de fromage et de persil et casser l'oeuf dans le potiron, saler, poivrer. Ajouter le reste de fromage et persil. Reposer le chapeau et enfourner à 190° pendant 12 minutes. Le blanc doit être juste pris et le jaune coulant.
Servir avec des mouillettes et une cuillère pour récupérer la chair du légume en même temps que l'oeuf. Mhmmmm.....

Soupe de potiron, crème au bleu d'Auvergne et un grand moment de solitude...

L'autre soir, j'étais invitée chez une amie qui, revenant de voyage, n'avait pas vraiment le temps de cuisiner, mais furieusement envie de voir ses amis, et elle a donc demandé aux convives d'amener chacun quelque chose à manger. Et nous voilà autour d'un "hot pot" avec les spécialités de chacun.
J'ai proposé d'amener une bonne soupe de potiron, parce que c'est la saison, et parce que c'est bon !
Mais j'avais aussi envie d'y ajouter une petite touche personnelle. J'ai donc pensé à une crème au bleu d'Auvergne, fromage qui se marie parfaitement bien aux courges diverses, ou bien au céleri rave ou encore au chou fleur.
Comme j'ai voulu faire ma maligne, j'ai pensé présenter la crème en rosaces, et donc je l'ai mise en siphon. Et là, j'ai vécu un grand moment de solitude, et une énorme crise de fou rire général autour de la table, parce que cette satanée crème, trop épaisse, refusait obstinément de sortir joliment du siphon, à grand renfort de "prfffttt" de "pshiiittts" et de crachottis pas du tout élégants... Bref, du point de vue visuel, pas une réussite, seul le dernier bol étant à peu près photogénique... mais heureusement pour mon honneur, c'était bon !
La leçon, c'est qu'il  faut éviter le siphon pour plutôt servir votre crème à la cuillère ou éventuellement à la poche à douille mais surtout ne pas vous priver de la recette parce que l'accord était réussi !

Pour 6 personnes,
Pour la soupe :
1,5 kg de potiron (soit environ 1,2 kg une fois épluché) ou de courge butternut, ou de potimarron...
1 gros oignon
Une 1/2 cuillère à café de quatre épices
Un bouillon cube
20 g de beurre
Sel, poivre
Pour la crème :
100 g de bleu d'Auvergne (ou de roquefort si vous voulez un goût plus prononcé)
20 cl de crème liquide
poivre du moulin

Éplucher et détailler le potiron en cubes, émincer l'oignon.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les cubes de légumes. Faire revenir pendant 5 minutes environ. Ajouter le quatre épices, saler, poivrer et ajouter le bouillon cube et de l'eau presque à hauteur des légumes (pas trop, pour conserver les parfums du potiron qui est un légume déjà assez aqueux).
Laisser mijoter pendant environ une demie heure, jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre. Mixer finement la soupe pour obtenir un velouté.

Dans un bol étroit à bords hauts, mixer à l'aide d'un mixer plongeant, la crème et le fromage détaillé en morceaux, poivrer généreusement. Réserver au frais.
Pour servir, verser la soupe brûlante dans les bols et ajouter une belle cuillère à soupe (ou plus...) de crème au bleu bien froide.
Mhmm, c'était bon...

Le Potiron fondant : la recette gagnante...

Un petit rappel, pour ceux qui découvrent mon blog grace au concours "I love Comté" via Facebook, voici le billet en compétition :


Alors, ça y est, les fêtes sont passées et comme je le disait dans mon dernier billet, j'ai relevé le défi lancé par une amie de trouver une recette festive sans viande ni poisson. J'ai trouvé ! Je lui ai soumis l'idée d'un potiron entier, farci de crème et fromage. Elle l'a réalisé à Noël, et toute sa petite famille à beaucoup aimé.
Je vous donne ici la marche à suivre, car il est difficile de donner des proportions exactes car elles dépendent beaucoup de la taille du potiron choisi. On peut réaliser cette recette avec des petits potimarrons pour des portions individuelles très chics ! Sur la photo, un petit potimarron, crème oignons et morilles...
Potiron fondant à la crème
Prenez une belle courge (muscade de préférence) ou des petits potimarrons. Enlever un chapeau au sommet de la courge pour former une sorte de soupière. Évider soigneusement les graines et filaments à l'intérieur à l'aide d'une cuillère à soupe. Dans la courge, verser de la crème liquide, des lardons et des oignons émincés que vous aurez préalablement fait revenir ensemble à la poêle, du comté râpé, saler un peu, poivrer abondamment et quelques pincées de noix de muscade. Pas besoin de remplir complètement le potiron mais la garniture est tellement bonne, il en faut, quand même !!! Remettrez le chapeau pour fermer. Envelopper la totalité de la courge dans au moins trois épaisseurs de papier aluminium pour que l'ensemble soit bien hermétique. Déposer dans un grand plat à four (pour éviter d'éventuels débordements) et mettre au four pour au moins 2 heures T°6 180° On vérifie la cuisson en piquant la  courge et qu'elle est bien tendre. Pour des potimarrons individuels, le temps de cuisson sera moins long (environ 1h 15). Pour servir, ouvrir la papillote et servir en prenant la chair de la courge avec une grande cuillère.
Vous pouvez donner libre cours à votre imagination en ce qui concerne la garniture : on peut ajouter à la crème des champignons sautés (des cèpes si vous en avez, mhmmm ! ou des champignons des bois), remplacer les lardons par des lamelles de magret de canard fumé, du bacon, changer le fromage pour du Beaufort, du gruyère,etc... Bref, à vous d'adapter à votre goût ! Une belle courge fera un plat pour 6 à 7 personnes. 

Je garantis que cette recette fera aimer le potiron aux plus récalcitrants ! Un vrai délice.