Pâte à tartiner légère aux haricots rouges et cacao

Mes amis, tout finit par arriver !!!
Et même une nouvelle recette sur ce blog un peu laissé à l'abandon ces derniers mois, je le reconnais. J'espère que vous ne m'en voulez pas trop.

Mais j'ai beaucoup travaillé pendant ce temps là, je vous le garantis ! j'ai d'ailleurs sur le feu un très gros livre à sortir au printemps et qui m'a pris pas mal de temps ces dernières semaines.
Et quand je crée des recettes pour mes livres ou mes sujets presse, je ne peux les partager avant leur parution. Ni quand je les teste à la maison d'ailleurs. Et comme je ne travaille qu'avec du 'vrai", je cuisine aussi nettement moins à la maison pendant les prises de vue puisque je ramène beaucoup de mes repas après les photos.

Bref, le département Recherche et Développement de Gourmandises et Merveille a enfin repris du service après cette grosse période.

Et pour me faire pardonner, je reviens avec du lourd !
Enfin, du lourd... justement non, pas lourd sur la balance, ni même pour l'environnement !

En temps normal, je ne m'autorise la consommation de pâte à tartiner que UN jour dans l'année, le jour de la Chandeleur. (Oui parce que c'est trop bon sur les crêpes, mais aussi à la cuillère et que sinon, le pot à trop tendance à descendre bien trop rapidement...)
J'ai goûté lors de notre chandeleur familiale traditionnelle (cette année encore chez mon frère qui a assuré de main de maître la confection de pas moins de 250 crêpes pour 20 convives !), une pâte a tartiner dénichée par ma belle-soeur et que j'ai trouvée délicieuse. C'est la pâte OUF de Funky Veggie. J'ai jeté un oeil à la composition et LA, j'ai été bluffée !

Ça alors..., des haricots rouges en premier ingrédient ... Indécelables au goût !
Puis de la purée de noisette, du cacao, du sucre de coco,.. bref, rien d'insurmontable pour qui aime bien bricoler un peu en cuisine.
Quelques jours ont passé mais je pensais toujours à cette pâte à tartiner...
Et impossible de mettre la main sur un pot, la marque n'étant pas encore bien diffusée, même à Paris.

Une petite recherche, quelques calculs savants de pourcentages d'ingrédients, un essai avec de la purée d'amande parce que c'est ce que j'avais sous la main, puis un deuxième essai (déléguée à ma nièce qui était au taquet pour essayer) puis un troisième pour être bien bien sûre que la recette marche vraiment ... vous comprenez, par pure conscience professionnelle ...

Et voilà !!!

Je suis bien contente de cette recette !
Enfin une pâte à tartiner saine, sans graisses ou huiles indésirables telles que cette saleté d'huile de palme. Des légumineuses qui apportent la texture et une bonne dose de protéines végétales. Du sucre non raffiné à index glycémique bas. Un parfum intense grâce au cacao non sucré et à la purée de noisette. Niveau énergétique on est largement à 2 fois moins de calories qu'une pâte à tartiner classique.
Qui plus est, la texture est vraiment agréable, pas collante comme le sont parfois les autres recettes
Dans mes deux essais, j'ai utilisé une fois des haricots rouges en conserve "kidney beans", ceux que l'on utilise dans le chili con carne. Et pour la version finale, des haricots "azukis", haricots rouges tout petits, d'origine japonaise. Ils sont très souvent utilisés pour des desserts au Japon, avec le fameux "anko", cette pâte de haricots rouges sucrée qui garnit les dorayakis, sortes de pancakes garnis de cette pâte. (à ce sujet, regardez le délicieux film "Les délices de Kyoto" qui  vous les feront découvrir). J'ai bien aimé cette variété car elle a un rendu un peu moins "farineux" que les premiers, un peu plus fin. Mais les deux fonctionnent très bien. Un conseil, essayez de trouver des conserves sans sel ajouté. On les trouve plutôt en magasins bios qu'en grande surface. Mais si vous n'en trouvez pas, cela se sentira à peine, pas d'inquiétude. Ou faites cuire vous même des haricots rouges à la maison.
Je vous promets, personne ne devinera l'ingrédient principal de cette pâte à tartiner ! d'ailleurs amusez-vous à ne rien dire avant dégustation, vous verrez bien !
Pour la purée d'oléagineux, le résultat avec la purée de noisette est vraiment proche en goût de la pâte à tartiner classique et un peu plus fluide car la purée de noisette est souvent plus liquide. La version amande est plus neutre en goût, un peu plus épaisse mais également délicieuse !

Pour 2 pots de 260 g environ

240 g de haricots rouges rincés et égouttés
90 g de purée de noisette
80 g de sucre de coco
70 g d'eau
35 g de cacao non sucré

Dans le bol d'un petit robot placer tous les ingrédients et mixer longuement pour obtenir une pâte homogène, en raclant les parois plusieurs fois. On peut faire cette opération avec un mixer plongeant dans un bol haut également.
Conservez dans deux pots, au frais, jusqu'à 10 jours.

Au Thermomix, mixer 2 fois 30 secondes vitesse 5 ou 6, en raclant bien les bords entre les deux cessions.

Tartinade de petits pois à la purée d'amande et fromage frais

Voici une petite idée vite faite pour un apéro vert et léger, qui change un peu du houmous de pois chiches et aux jolies couleurs du printemps.
Parfait à tartiner sur du pain ou à picorer avec des gressins ou encore pour tremper quelques légumes en bâtonnets. Rien ne vous empêche d'en glisser dans un sandwich aussi, pour une version verte et parfumée.

Une recette super facile pour peu qu'on possède un mixer !

Des petits pois, frais ou congelés, un peu de purée d'amande pour l'onctuosité et de fromage frais pour la douceur, un filet de jus de citron pour le peps et voilà !

Allez hop ! la recette !

Pour un bol de tartinade :

250 g de petits pois
40 g de purée d'amande
50 de fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel, poivre

Cuire les petits pois environ 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, égoutter et réservez-en quelques uns pour la déco.
Dans le bol du mixer, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Verser dans un bol et décorer des petits pois réservés.
Et voilà !

tarte aux fraises et à la pistache

Je ne résiste pas aux fraises.... 
Enfin, si, je résiste aux fraises espagnoles présentes sur les étals toute l'année... 
Mais je ne résiste pas aux fraises dès que c'est la saison ! 
Et la saison vient de commencer... 
J'ai croisé la recette de cette tarte sur ce blog... 
Et comme j'étais invitée à dîner, et que j'avais proposé d'apporter un dessert, je me suis dit qu'une tarte aux fraises, c'était parfaitement de saison. 
J'ai pu ainsi tester la recette de pâte sablée à la purée de pistaches. J'en avais dans le placard, et c'était une bonne occasion car les pistaches vont parfaitement bien avec les fraises. Je vais garder cette recette, pour l'essayer aussi avec de la purée d'amandes ou de noisettes, je pense que ce sera tout aussi délicieux. C'est une excellent base de pâte sablée qui fonctionne aussi bien pour faire de petits sablés tout mignons. D'ailleurs, c'est ce que j'ai fait car j'ai eu plus de pâte que nécessaire pour garnir mon moule à tarte. 
La crème au mascarpone rend ce dessert particulièrement frais et "léger", d'autant qu'elle est peu sucrée. 
Une bonne base pour les tartes aux fruits que l'on ne cuit pas (comme une belle tarte aux framboises par exemple, ou aux groseilles... Miam !) 


Aller, hop, la recette ! 

250g de farine 

100g de beurre et 2 cuillères à soupe de purée de pistache ou d'amandes, de noisettes... (à défaut, utilisez 120g de beurre) 

100g de sucre semoule 

 2 oeufs

Battre  dans le bol du robot le sucre et le beurre ramolli et la pâte de pistache afin de bien les mélanger ajouter les oeufs entiers et enfin la farine sans pétrir trop longtemps. Sortez la pâte du robot et la pétrir quelques instants avec la paume de la pain pour la rendre bien homogène. Réserver au moins une heure dans du film plactique au frigo. 
Foncer un moule à bord amovible, saupoudrer le fond d'un voile de sucre en poudre (il va former une sorte de film qui évitera à la pâte de se gorger du jus des fruits et de la crème) et passer la pâte au four à 180° environ 15 mn, elle doit être légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.  

Mélanger 1 pot de mascarpone de 250 g avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et de l'extrait de vanille ou les grains d'une belle gousse de vanille. Réserver au froid.

Lorsque la pâte est bien refroidie, étaler la crème à la vanille puis les fraises en lamelles, quelques pistaches natures grossièrement hachées et un peu de sucre glace et dégustez rapidement pour éviter que la pâte ne se détrempe.

Il va sûrement vous rester de la pâte, profitez en pour faire des petits sablés ou congelez la. 

Pâte à tartiner pruneau amandes

Une petite douceur du week end, à tartiner sur une bonne tranche de brioche ou de pain de campagne pour votre petit déjeuner... 
Pour une fois, je vous redonne une recette de pâte à tartiner que j'ai déjà donnée ici il y a quelques mois, mais cette fois ci il y a un ingrédient qui change. J'ai utilisé des pruneaux à la place des abricots moelleux de la première version. Le résultat est tout aussi délicieux.
J'aime bien ces pâtes à tartiner fruitées qui changent de celle au chocolat et qui entre nous sont bien meilleures pour la santé ! J'ai utilisé ici de la purée d'amande mais je pense qu'une association avec de la purée de noisette serait aussi réussie... Faites avec ce que vous avez sous la main.
Et en prime on profite des bienfaits bien connus des pruneaux (vous voyez ce que je veux dire... n'est ce pas ? ) 
Mode de préparation ultra simple, on mixe le tout et on se régale ! Que demander de plus ? 


Aller hop, la recette : 

Pour un petit pot qui se conservera une bonne semaine sans souci : 


80 g de pruneaux moelleux dénoyautés
80 g de purée d'amandes blanches non sucrée (dans les magasins bio)
Le jus d'une demie orange
Dans le bol d'un petit mixer (du genre de ceux qui sont vendus avec un mixer plongeant et sur lequel on adapte le blog moteur) mettre les fruits secs, la purée d'amandes et le jus d'orange (ou de citron si vous voulez un résultat plus acidulé). Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (au besoin rajouter quelques gouttes de jus de fruit pour obtenir la texture souhaitée).
Mettre dans un pot et déguster sur des tranches de brioche, un délice ! A conserver au frais

Cake ultra moelleux aux pommes et noisettes

C'est dimanche, c'est permis, non ? Une petite douceur, une !
Pour se consoler de ce temps de chien, un petit cake, avec une tasse de thé, rien de mieux.
J'avais dans mon panier à fruits deux pommes qui s'ennuyaient ferme, j'ai décidé d'en faire quelque chose.
Je me dis, hop, un cake ! Et là, je me rends compte que je n'ai presque plus de beurre... Qu'à cela ne tienne, je me dit : t'as de la purée de noisette au frigo, c'est bon, fonce !
J'avais déjà vu qu'on pouvait remplacer tout ou partie du beurre en pâtisserie par des purées d'oléagineux (amande, noisette...) mais je n'avais jamais testé dans un gâteau "classique". Ça y est, c'est fait !
Et je vais vous dire un truc, je recommencerais c'est sûr ! Le résultat, c'est un cake extrêmement moelleux délicatement parfumé à la noisette, je vous dit que ça ! Avec les dés de pommes en plus, c'est trop bon ! (en même temps, je suis en train de penser qu'avec un gâteau au chocolat, ça doit donner un parfum délicieux de pâte à tartiner aux noisettes, vous voyez de quoi je parle...)
En plus, c'est une bonne façon d'utiliser la purée de noisette (ou d'amande, c'est sûrement aussi bon !) ou encore, une excellente raison d'en acheter pour tester aussi la recette des petits moelleux au chocolat et pistache sans beurre du tout dont vous me donnerez aussi des nouvelles !

Allez, hop, la recette !

Pour un moule à cake :
3 oeufs entiers
75 g de beurre
50 g de purée de noisette
130 g de sucre en poudre
140 g de farine
1 sachet de levure
2 pommes

Mélanger le beurre ramolli et la purée de noisette. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter les oeufs un à un en continuant à mélanger puis enfin, la farine et la levure.
Peler les pommes et les couper en dés,  les ajouter à la pâte. Réserver au frais pendant une demie heure (cette attente permet que les fruits (frais ou pas, les raisins, etc...) restent mieux en "suspension" dans la pâte des gâteaux.
Préchauffer le four à 170° C.
Enfourner pour environ 40 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau en plantant un couteau dedans, la lame doit ressortir sèche. Couvrir le gâteau d'une feuille de papier alu si la surface dore rapidement.
Laisser refroidir puis démouler.

Pâte à tartiner aux abricots secs et amande

La petite douceur du week end... Ça va devenir une habitude...

Aujourd'hui, il s'agit d'une pâte à tartiner fruitée découverte chez Cléa, pour changer de celle au chocolat et aux noisettes. Il faut bien avouer que celle au chocolat, nutritionnellement, c'est pas terrible ! Alors que celle là, elle est pleine de bonnes choses qui vont vous donner bonne conscience d'en tartiner allègrement vos tartines ou brioches du dimanche matin, moi je vous le dit !
En plus, elle est ultra simple à faire, trois tours de mixer, et c'est réglé.
Bon, d'accord, il faut avoir des abricots secs moelleux à la maison, et aussi de la purée d'amandes... mais ça, ça se règle facilement quand on est motivé...

La purée d'amande, j'en ai déjà parlé quelques fois ici (pour les moelleux au chocolat, par exemple) mais vous ne connaissez peut être pas encore. J'ai découvert ce produit récemment et depuis, je l'emploie régulièrement pour remplacer le beurre dans des pâtisseries par exemple, ou dans des sauces. Vous apprendrez plein de choses là dessus en consultant le blog de Cléa où elle explique tous les avantages nutritionnels des ces purées d'oléagineux (il en existe à base d'amandes blanches ou complètes (avec la peau) de noisette, de noix de cajou, de pistache...). C'est d'ailleurs chez elle que j'ai découvert cette recette à la base composée de dattes mais adaptée à ce que j'avais sous la main et à mes goûts. On  trouve cette purée dans les magasins bios, c'est un peu cher à l'achat, mais en même temps, on n'en utilise pas beaucoup et ça se conserve longtemps, alors... Vérifiez bien qu'elle ne contienne que des amandes et pas du sucre ou d'autres choses... En plus, ça vous donnera l'occasion de faire ces fameux petits moelleux au chocolat légers, légers...
Enfin, les abricots secs peuvent être remplacés par des dattes, des pruneaux... à vos goûts.
Aller, hop, la recette !

Pour un petit pot de pâte à tartiner
80 g d'abricots secs moelleux
80 g de purée d'amandes blanches
Le jus d'une demie orange
une goutte d'huile de noisette (facultatif)
Dans le bol d'un petit mixer (du genre de ceux qui sont vendus avec un mixer plongeant et sur lequel on adapte le blog moteur) mettre les fruits secs, la purée d'amandes, l'huile et le jus d'orange. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (au besoin rajouter quelques gouttes de jus de fruit pour obtenir la texture souhaitée).
Mettre dans un pot et déguster sur des tranches de brioche ou dans un yaourt. A conserver au frais

Petits moelleux au chocolat et pistaches

On a dit, le dimanche, permis de se faire plaisir, non ? Alors voilà une petite recette à tester demain, il vous reste encore le temps de faire quelques courses...
Mes pérégrinations sur la toile m'ont amenée à découvrir cette recette de Laurence Salomon sur le blog "C'est moi qui l'ai fait".
J'avoue avoir été un peu dubitative devant la liste des ingrédients car elle ne comporte ni beurre, ni lait, ni sucre et presque pas de farine... (heu... ben y'a quoi dedans alors ?... me direz vous)


La matière grasse est remplacée par de la purée d'amandes et le lait par du lait d'amandes.
Le lait d'amandes est un lait végétal, qui convient parfaitement aux personnes intolérantes au lait de vache et qui a un goût délicieux. Il s'utilise tout à fait comme le lait classique et fait merveille dans la pâte à clafoutis ou les crêpes par exemple. Utilisez du lait classique si c'est ce que vous avez chez vous.
La confiture permet de sucrer légèrement ce gâteau, choisissez celle que vous avez sous la main.
La purée d'amande se trouve dans les magasins bios et peut remplacer le beurre pour tout ou partie dans les pâtisseries,  dans les sauces, les crèmes dessert, ou simplement sur des tartines. On connait déjà le fameux "beurre" de cacahuète (en fait une purée) et sa texture si particulière dans les sandwiches américains de séries télé, mais pas encore trop les purées d'amandes, de cajou, de noisette, de sésame (qui entre dans la recette véritable du houmous libanais, et ça change tout !)... Moins de matières grasses que le beurre, d'origine végétale et les bienfaits des oléagineux en prime, un goût délicieux, que demander de plus ? (Bon, d'accord, on abuse pas tout de même, c'est ultra riche ...)C'est un produit que je vous recommande d'essayer, au moins pour réaliser cette recette, elle vaut le détour !
Ici, j'ai utilisé des pistaches hachées mais un mélange de fruits secs est aussi délicieux.
Les quantités peuvent sembler toutes petites, et pourtant, on obtient bien 12 délicats et délicieux moelleux au chocolat d'une incroyable légèreté. La texture se rapproche presque d'une mousse au chocolat qu'on aurait transformée en gâteau... Une expérience à faire absolument ! Ils vous feront fondre de plaisir (à défaut de fondre tout court... mais ils sont l'air si légers, légers...)

Deux version pour les photos : en haut, purée de noisette et noisettes concassées, en bas, purée d'amande et pistaches. 


Aller, hop, la recette :
Les moelleux au chocolat sans beurre 
Ingrédients pour 12 moelleux taille muffins
100 gr de chocolat noir
80 ml de lait d’amandes
2 oeufs
1 c à soupe de purée d’amandes
1 c à soupe rase de farine
1 c à soupe de confiture
8 cuil. à café bombées de fruits secs torréfiés au four (ou pas) puis concassés (pistaches, pignons de pin, amandes...)


Préchauffez le four à 160°C
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol et le faire fondre au bain marie ou au micro ondes.
Ajoutez le lait d’amandes et mélangez au fouet.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, la purée d’amande, la confiture et la farine. Mélangez bien.
Battez les blancs et incorporez-les délicatement au mélange.Versez la pâte dans des moules individuels en papier ou en silicone (j'y mets également des caissettes en papier pour démouler facilement les gâteaux car ils sont très aériens et un peu fragiles quand ils sont encore tièdes.
Ajoutez une cuillère de fruits secs sur le dessus.
Enfournez pour 12 minutes environ. La lame du couteau doit ressortir sèche des bords des gâteaux et plus humide au centre.
Faire refroidir sur une grille.