Minestrone d'automne (et d'hiver !)

 Je vous propose aujourd'hui une recette tirée de mon nouveau livre, Soupes Repas, paru chez Larousse il y a quelques jours.

Dans ce livre, je vous donne des recettes de soupes diverses et variées, qui constitueront des repas complets, plus ou moins copieux selon vos envies. 

Vous trouverez aussi bien une belle soupe au pistou pour les beaux jours, qu'un bouillon thaï aux boulettes de poisson pour voyager en Asie. Un bortch au boeuf et betterave pour partir vers l'Est de l'Europe ou bien une harira à l'agneau pour aller au Maroc. Envie de plus léger ? Pas de problème, une petit cappuccino de brocoli ou une soupe poireau pommes de terre avec un oeuf poché ? Vous voulez réconforter un grippé ? j'ai ce qu'il vous faut avec une soupe de poulet aux nouilles, le remède universel ! 

Bref, vous voyez, je pense qu'il y en a pour tous les goûts ! 

J'espère que vous y trouverez des recettes qui vous réchaufferont. 

La recette du jour, c'est un minestrone réconfortant, plein de bons légumes de saison, avec quelques haricots rouges pour compléter la soupe et la faire "tenir au corps", exactement ce qu'il nous faut en hiver ! 

Soupes Repas ! 

Collection "Tout dans un plat" 

Recettes et stylisme Isabelle Guerre 

Photos Fabrice Veigas

Larousse 

8,95 euros 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

cuisson 40 minutes

500 g de potimarron

4 feuilles de chou vert

250 g de haricots rouges ou blancs au naturel

2 carottes

1 oignon jaune

2 branches de céleri

400 g de tomates concassées en boite

1 cuillère à soupe de romarin

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

120 g de petites pâtes

2 litres de bouillon de légumes

Pour servir, parmesan râpé

Pelez et détaillez les légumes en petits dés. Faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.

Ajoutez les haricots, la concassée de tomate, le romarin et couvrez avec le bouillon. Laissez mijoter environ 20 minutes. Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson le temps qu'elles soient tendres.

Servez bien chaud avec du parmesan râpé.

Tarte fine aux pommes

Voici un grand classique de la pâtisserie française, la tarte fine aux pommes.
Très simple à faire, elle ne demande qu'un petit tour de main pour couper les pommes régulièrement et un petit truc pour la rendre croustillante et caramélisée comme il faut.

C'est un dessert parfaitement de saison en ce moment, qui s'adaptera aussi très bien à des poires.

Bien sûr vous pouvez vous lancer dans la réalisation de la pâte feuilletée maison... Perso, je n'ai jamais sauté le pas, les professionnels font ça bien mieux que moi. J'achète soit des rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE (indispensable !!!) du commerce, ou encore les blocs de pâte feuilletée pur beurre également de notre ami picard spécialiste des surgelés qui est tout à fait parfaite à étaler soi même si on veut se donner un peu de peine pour du "fait maison" !

Pour couper les pommes, deux solutions : un couteau parfaitement bien aiguisé et un peu de patience, ou bien une mandoline et tout autant d'attention pour ne pas risquer l'accident.
Et pour la pâte croustillante et caramélisée, le petit truc, c'est de beurrer et saupoudrer de sucre le papier sulfurisé sur lequel vous viendrez poser la pâte.
Les pommes sont fondantes grâce à une "certaine" quantité de beurre, on ne peut pas dire que ce soit vraiment un dessert light, j'en conviens, mais il faut ce qu'il faut !
Bien sûr, on peut imaginer faire des tartelettes en découpant la pâte en petits cercles.

Et voilà, un dessert tout simple mais si bon, avec seulement 4 ingrédients, rapide à faire et qui fera son petit effet à table, vous m'en direz des nouvelles !



Allez hop ! la recette


Pour une tarte fine pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre
3 belles pommes bios
4 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
60 g de beurre

Préchauffez le four à 200° C.
Beurrez un cercle de la même taille que votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé (neuf, le papier, pas celui qui enveloppe la pâte) et saupoudrez ce cercle d'une cuillère à soupe de sucre.
Déposez la pâte sur ce cercle beurré et sucré.
Lavez les pommes, retirez le coeur avec un vide pomme puis coupez-les en deux dans le sens de la
hauteur (de la queue vers la base) pour obtenir une demie pomme avec un demi "tunnel" évidé.
Coupez les pommes posées à plat sur une planche en tranches fines et régulières (environ 1,5 mm). J'utilise des pommes bios pour ainsi garder leur peau qui donnera un joli dessin à la tarte, mais pelez-les si elles ne sont pas bios. (Je ne peux que vous encourager à ne consommer QUE des pommes bios, au vu du nombre de traitements qu'elles subissent, mais c'est une autre histoire)
Disposez les pommes en rosace sur la pâte en les faisant très légèrement se chevaucher entre elles mais sans faire se chevaucher les différentes rangées pour garder une épaisseur régulière. N'utilisez que les tranches les plus grandes, pas les entames que vous pouvez grignoter au fur et à mesure (plus les lamelles de pommes sont régulières, plus le résultat sera joli)
Parsemez régulièrement la tarte avec de tout petits dés de beurre et saupoudrez avec le reste de sucre de canne.
Placez au four pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes confites dans le beurre et le sucre. Adaptez le temps de cuisson à votre four.
Laissez refroidir sur le papier et sur une grille avant de détacher la tarte de son papier.
Servez tiède, nature ou avec un peu de crème fraîche ou de glace vanille pour les plus gourmands.

Salade d'automne roquette, radis "red meat" et betterave

Les légumes d'automne nous offrent souvent leurs magnifiques couleurs...
Et rien de mieux que de mettre de la couleur dans les assiettes quand le ciel se fait plus gris.

Je ne sais pas si vous connaissez déjà le radis Red Meat souvent vu sous le nom de radis Pastèque" en France, mais si vous en croisez, n'hésitez pas à le goûter. Il se présente en boule, à la peau blanche légèrement verte et la surprise apparaît quand on le tranche, avec une chair magnifiquement striée de rose-rouge. Il donne tout son potentiel tranché finement avec une mandoline. Jetez un oeil sur ce site pour le découvrir.
Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du radis blanc (doux) ou noir (plus piquant) ou même de la betterave.
La betterave et la roquette n'ont j'imagine, elles, pas de secrets pour vous...

Pour assaisonner cette salade, j'ai opté pour une vinaigrette à base d'huile de colza BIO. (Bio, parce que celle qu'on trouve non bio en supermarché est généralement désodorisée et perd tout son intérêt gustatif). J'aime beaucoup cette huile parfumée, à la saveur légèrement noisettée. Elle est intéressante pour sa teneur en Omégas 3. Associée à du vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre, ça donne une vinaigrette toute douce et parfumée qui se marie bien à ces légumes. Pour information, il vaut mieux la réserver pour l'usage à froid dans les vinaigrettes ou sur des légumes déjà cuits, elle supporte mal la cuisson.

Enfin, pour la touche croquante, j'ai opté pour un petit mélange de graines de courge, de tournesol et de sésame juste grillées quelques instants à sec à la poêle.

Allez hop ! la "recette"

Pour une personne

1/2 radis "red meat" ou "pastèque"
1 grosse poignée de roquette
1 mini betterave cuite (ou crue pour une salade ultra croquante)
1 cuillère à soupe de graines variées grillées à la poêle
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d'huile de colza bio
sel, poivre

Détaillez le radis à la mandoline en tranches très fines. Découpez la betterave en tranches.
Disposez les légumes dans l'assiette et arrosez de vinaigrette puis parsemez de graines grillées.
Et voilà ! (d'où les guillemets à "recette" ;-) )

Courge muscade farcie végétarienne

C'est le retour de la saison des courges et vous m'en voyez ravie ! C'est une famille de légumes que j'aime beaucoup et qui offre des tas de possibilités qui vont de la soupe aux légumes rôtis, en passant par les salades et même les desserts.
Plein de formes, de goûts, de textures différents.
Aujourd'hui je vous propose une petite courge muscade farcie au quinoa, oignon rouge, épinards, pignons et raisins secs.
Une farce simple et parfumée, juste ce qu'il faut de féculents, un repas parfait pour le soir. On peut imaginer la même farce avec du riz ou de la semoule pour varier, et selon les petits restes que l'on a ou le temps devant soi pour les cuire !
J'ai trouvé une petite courge muscade bio d'environ 15 cm de diamètre qui s'est avérée parfaite pour un repas pour deux. J'avais sous la main un petit reste de quinoa cuit, une poignée de pousses d'épinards. Par expérience je sais que les raisins et pignons se marient bien aux épinards et donc, voilà une petite farce aigre douce comme j'aime.

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

1 petite courge muscade d'environ 15 cm de diamètre
1 oignon rouge
100 g de quinoa cuit (environ 50 g cru si vous le faites cuire exprès mais c'est juste indicatif, pensez à un reste de riz ou de la semoule à couscous si vous le souhaitez)
1 gousse d'ail
1 poignée de pousses d'épinards
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de raisins secs
sel, poivre
huile d'olive

Coupez un chapeau à la courge et enlevez les graines. Placez la courge et le chapeau dans un petit plat allant au micro ondes, couvrez de film plastique et placez au four à puissance maximale pour 8 minutes. Si vous préférez, vous pouvez aussi précuire la courge à la vapeur, un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
Préchauffez le four à 180°.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon rouge émincé dans un peu d'huile avec la gousse d'ail pendant 5 minutes, ajoutez les pignons et faites les dorer 1 minute, puis les raisins secs. Ajoutez les pousses d'épinards et remuez jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez le quinoa cuit et assaisonnez de sel et poivre.
Remplissez la courge avec la farce, replacez le chapeau, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Servez chaud, à déguster à la cuillère avec une petite salade.

Salade de chou rouge, dattes, féta, sésame et persil

Qui a dit qu'à l'automne ou en hiver ce n'était plus la saison des salades ?
Moi j'aime en manger toute l'année, et quelques légumes d'hiver se prêtent très bien à l’exercice.
Par exemple, le chou rouge...
Ce légume est très courant dans les mélanges de crudités mais on pense rarement à en faire la star d'une salade, pourtant c'est tellement joli cette couleur pourpre. Et ce croquant aussi...
Au détour d'une balade sur le net, j'ai découvert cette recette sur le site américain Smitten Kitchen. Et c'est exactement le genre de salade que j'aime.
Des légumes croquants (et un peu originaux), de la féta pour son côté salé, des dattes pour la touche sucrée, du persil et du sésame toasté pour le goût... en fait, toute simple mais originale, elle m'a tout de suite fait de l'oeil. Alors j'ai décidé de la partager avec vous aujourd'hui. Je l'ai servie avec un poulet rôti en morceaux, au citron et à l'ail, ainsi qu'un peu de semoule pour compléter le repas.

Je l'ai servie lors d'un dîner entre amis, qui malheureusement restera à jamais dans nos mémoires puisqu'il a eu lieu le vendredi 13 novembre, jour des terribles attaques terroristes à Paris. Mes amis et moi nous rappelleront longtemps de cette soirée finie devant la télévision, hébétés...
La vie doit continuer, alors je partage tout de même cette recette avec vous aujourd'hui.

Allez hop, la recette !

Pour 6 personnes

1 chou rouge de taille moyenne (environ 500g)
200 g de féta
1 quinzaine de dattes dénoyautées
2 grosses cuillères à soupe de graines de sésame
1/2 botte de persil
3 belles cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune ou vert
sel, poivre

Enlever les premières feuilles du chou rouge puis à l'aide d'une mandoline, d'un robot ou d'un couteau bien aiguisé, détailler en lamelles les plus fines possibles en évitant les côtes centrales.
Déposer le chou dans un grand saladier. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du jus de citron, saler un peu, bien poivrer et mélanger avec les mains et goûter pour ajuster l'assaisonnement (c'est plus compliqué de goûter quand on a rajouté les autres ingrédients).
Détailler les dattes en dés, ainsi que la féta.
Dans une poêle, faites griller les graines de sésame à sec, sans cesser de mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, réserver.
Ciseler le persil.
Ajouter la moitié des dattes, du persil et de la féta au chou et mélanger. Saupoudrer le reste de dattes, féta, persil puis les graines de sésame sur le dessus de la salade.
On peut la déguster immédiatement, ou si on le souhaite, la faire mariner un peu au frais le temps que le chou s'assouplisse un peu et ajouter le reste de garniture au dernier moment.

Muffins aux poires, noisettes, flocons d'avoine et chocolat

Le fondant de la poire, le croustillant des noisettes, la gourmandise des flocons d'avoine et du chocolat réunis dans des petits muffins tout tendres, ça vous tente ?

Alors les voilà ces muffins, idéaux pour accompagner un thé un après midi d'automne, ou encore pour un brunch. Et même pourquoi pas au petit déjeuner puisqu'ils se conservent très bien deux ou trois jours dans une boite métallique ? 

La poire et le yaourt apportent beaucoup de moelleux à ces muffins, et les épices réchauffent le tout. 
Bien sûr, on peut remplacer la poire par de la pomme. 

Allez hop ! la recette !  

Pour 12 muffins 

1 grosse poire 

1 oeuf entier 

40 g de beurre 

70 g de sucre roux 

60 g de noisettes concassées

1 yaourt 

40 g de flocons d'avoine 

100 g de farine 

2 cuillères à café de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium 

1 cuillère à café de mélange d'épices (à pain d'épices, à pumkin pie, ou de cannelle) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel 

50 g de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 200°. 

Dans un bol, battez l'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'extrait de vanille et le beurre fondu. 

Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes (en en gardant 1/3 pour la déco), les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. 

Mélangez l'appareil liquide au mélange de farine-flocons. 

Pelez la poire et râpez-la à la grosse râpe. Ajoutez la poire au mélange précédant ainsi que les pépites de chocolat. 

Disposez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins. Versez la pâte aux 2/3 de la hauteur des moules. Saupoudrez du reste de noisettes concassées. 

Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. 

Servez tiède ou froid. Les muffins se conservent très bien deux jours dans une boite métallique. 

Pommes au four aux épices et flocons d'avoine croustillants

Au détour d'une recette vue sur le web, j'ai vu des pommes au four préparées façon "hasselback potatoes", cette fameuse recette suédoise qui donne des pommes de terre croustillantes et fondantes à la fois. On découpe les pommes de terre entières, en faisant des lamelles qui ne vont pas tout à fait au bout, pour créer une sorte d'éventail.
Le type de découpe en petites lamelles peut en effet s'adapter facilement aux pommes, et ces petites lamelles permettent de bien imprégner les fruits d'un mélange de beurre, sucre et épices.
J'ai adapté la recette vue sur le net (qui était carrément plusriche en beurre et sucre) et voilà ma version.
Le résultat, des pommes bien fondantes et parfumées, avec un petit "toping" de flocons d'avoine croustillants du meilleur effet.
Un dessert simple et goûteux, ou encore à servir lors d'un brunch comme je l'ai fait ce jour là et qui change un peu de la version traditionnelle avec les pommes entières.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

8 petites pommes bios (ou 4 grosses)
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café d'épices de votre choix (cannelle, gingembre, mélange à pain d'épices ou à pumkin pie comme moi)
40 g de flocons d'avoine

Préchauffez le four à 180°
Pelez les pommes si elles ne sont pas bios. Coupez les en deux, enlevez le coeur avec une cuillère parisienne et le pédoncule avec un petit couteau.
Sur la planche, poser la pomme face coupée contre la planche et avec un couteau bien aiguisé, découpez les lamelles fines sans aller jusqu'au bout du fruit. Pour vous aider, vous pouvez poser la pomme entre deux baguettes chinoises qui vont stopper le couteau avant la planche.
Faites fondre la moitié du beurre et le mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre et les épices. Badigeonnez les pommes avec ce mélange, en écartant légèrement les lamelles pour bien imprégner les fruits. Disposez les pommes dans un plat à four, face coupée contre le plat, versez 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre, ajoutez 2 cuillères de sucre et les flocons d'avoine. Bien mélanger pour enrober les flocons d'avoine.
Au bout des 20 minutes de cuisson des pommes, disposez le mélange de flocons d'avoine sur les pommes et enfournez à nouveau pour 15 minutes.
Servez tiède nature ou avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.

Edit du 03 mars 2017
Une autre version, miel et amandes effilées. Avec 50 g de beurre, fondu avec 1 grosse cuillère à soupe de miel et des amandes effilées.

Gnocchi aux chataîgnes et pesto de persil aux noisettes

L'automne pointe le bout de son nez, finies les salades fraîches et les grillades, bonjour les soupes réconfortantes et les plats chauds... 
On voit aussi la différence avec les couleurs dans l'assiette qui changent... Ici un bel orange, là un beau brun chaud... 
Mon assiette du jour est bien aux couleurs de l'automne je trouve ! 

J'aime beaucoup le blog Un déjeuner de soleil, avec ses jolies recettes italiennes et toutes ces infos sur les produits de saison ou encore ses articles sur les techniques ou recettes incontournables de la cuisine. J'y vais régulièrement, la plupart de ses recettes me font envie et l'autre jour, j'ai vu cette recette de gnocchi de chataîgne au pesto de persil et noisettes qui m'a tout de suite fait de l'oeil. 

J'avais dans mon placard un pot de purée de chataîgnes nature dont je ne savais quoi faire, mais j'ai pensé qu'elle remplacerait parfaitement les chataîgnes au naturel qu'elle préconise. Ni une ni deux, je me suis lancée ! 
Seule différence avec la recette d'Edda, c'est que je n'ai pas rajouté d'eau parce que la purée était plus humide que si j'avais mixé des chataîgnes. J'ai même rajouté un peu de farine pour obtenir la consistance de pâte parfaite. 
Une recette super facile prête en très peu de temps, aux proportions idéales pour 2 personnes gourmandes (d'où la rapidité aussi, parce que les gnocchis classiques, c'est long à faire pour beaucoup de convives !). 
La recette du pesto de persil et noisettes est tout aussi délicieuse que les gnocchis eux mêmes, et plus rapide que l'éclair également ! Bref, avec quelques champignons sautés ce jour là, une belle assiette aux couleurs de l'automne. 
Je vous livre la recette presque telle qu' Edda l'a écrite mais avec les petits changements que j'y ai fait. N'hésitez pas à aller faire un tour sur le lien mis plus haut pour découvrir ce joli blog. 



Allez hop ! la recette ! 

Pour 2 gourmands

300 g de purée de chataîgne nature en bocal 
80 g de farine complète (ce jour là, de la farine d'épeautre)
250 g de champignons de Paris
Pour le pesto :
½ bouquet de persil plat lavé et essuyé
40 g de noisettes entières
20 g de parmesan (+ pour servir)
½ gousse d'ail
une pincée de noix de muscade
huile d'olive (20 g + pour servir)
sel et poivre

Dans un saladier, mettre la purée de chataîgnes avec la farine, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre puis travailler cette pâte afin quelle devienne homogène et compacte (ni trop sèche ni collante) n'hésitez pas à rajouter un peu de farine ou d'eau pour obtenir la consistance parfaite. 
Former des boudins de pâte d'environ un centimètre de diamètre. Couper en morceaux, rectangulaires ou boulettes, comme des petits gnocchi. Les fariner légèrement. 
Vous pouvez laisser reposer les gnocchi sur la planche pour qu'ils sèchent un peu avant la cuisson. 
Préparer le pesto: passer rapidement au mixeur le persil, l'ail, les noisettes, l'huile et ajouter le fromage en dernier. Saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté.
Faire bouillir de l'eau dans un faitout et la saler.
Verser les gnocchi dans l'eau bouillante, attendre qu'ils reviennent à la surface et laisser cuire encore 2-3 minutes.

En même temps, dans une poêle, faites sauter les champignons en tranches puis verser le pesto puis les gnocchis cuits récupérés avec une écumoire et ajouter 2-3 cs d'eau de cuisson des gnocchi (elle va servir à lier la sauce grâce à l'amidon de la farine).
Poivrer et servir de suite avec du parmesan et un peu d'huile d'olive.

Salade de chou kale, betterave, pommes et noisettes

Le revoilà !!!
Avec l'automne et l'hiver, on va revoir du chou kale sur les étals (des magasins bios, le plus souvent).
Toujours curieuse d'essayer de le cuisiner sous des formes différentes, après cette soupe aux lentilles corail et kale, j'ai eu envie de le tester en salade, cru cette fois-ci.
J'ai lu qu'il fallait alors le masser pour l'assouplir, parce que ce sont quand même des feuilles un peu coriaces.
Alors me voilà les mains plongées dans mon saladier, à malaxer la bête avec de l'huile d'olive et du citron... et ça marche assez bien ! assez vite, le volume descend et les feuilles s'assouplissent.
Pour escorter ce chou kale, d'autres produits de saison : la betterave crue, de la pomme pour la touche juteuse et acidulée et des noisettes pour le croquant.

Le résultat, une jolie salade d'automne aux belles couleurs franches.
Ce soir là, je l'ai mangée avec des scones au potimarron dont j'ai déjà donné la recette. Ça allait très bien avec et ça fait un repas complet très sympa !


Pour 4 personnes

200 g de chou kale
1 betterave crue
2 petites pommes (grany ou acidulées)
50 grammes de noisettes entières
30 g de raisins secs
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
sel, poivre

Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes quelques minutes en remuant souvent. Laisser refroidir sur une assiette.

Laver le chou kale et détacher les feuilles du chou des côtes centrales avec un petit couteau. Émincer le chou assez finement le le mettre dans le saladier. Verser la moitié de l'huile et le jus de citron, le sel et le poivre et masser le tout avec les mains pendant 3 ou 4 minutes pour assouplir les feuilles. Leur volume va diminuer dans le saladier.
Râper la betterave à la râpe à gros trous. Découper les pommes en bâtonnets.
Mélanger la betterave et la pomme avec le chou et rectifier l'assaisonnement avec le reste d'huile, sel et poivre.
Ajouter les noisettes grossièrement concassées et les raisins sur le dessus et servir.

Velouté de châtaignes au laurier

J'ai eu la chance de recevoir un joli cadeau d'une amie berrichonne l'autre jour : une belle quantité de châtaignes toutes belles, toutes fraîches !
D'abord j'en ai mangé quelques une comme je le faisais chez ma grand mère, écorcées, juste cuites à l'eau, pelées de la seconde peau (le tan) et déposées chaudes dans un bol de lait froid... Une vraie madeleine pour moi ! J'en ai cuisiné aussi une poignée en poêlée avec des choux de Bruxelles...
Mais après ça, il m'en restait pas mal à écouler, alors j'ai pris mon courage à deux mains et je les ai toutes préparées ! D'abord, il faut du temps pour enlever l'écorce. Rien de bien difficile, juste s'armer de patience et d'un bon petit couteau ... ça occupe bien une soirée d'automne devant la télé ! Elle peuvent ensuite se conserver un jour ou deux dans un sachet plastique dans le bac à légumes.

Ensuite, il faut les cuire. J'ai opté pour l'eau bouillante salée pendant une grosse vingtaine de minutes.
Enfin, l'étape qui demande le plus de patience, c'est d'enlever la seconde peau. Mamma mia, que c'est long ! Mieux vaut laisser les châtaignes dans l'eau chaude et les sortir avec une écumoire au fur et à mesure de l'épluchage, car c'est nettement plus facile quand elles sont chaudes.
Mais la récompense est au bout !

Et la récompense, ce jour là, c'était un délicieux velouté de châtaignes au laurier.
C'est une recette reçue de ma mère, qui elle même l'a obtenue d'amis cévenols, grande région productrice de châtaignes.
Le goût du laurier apporte une saveur très fine à ce velouté, ne faites pas l'impasse dessus, c'est vraiment le petit plus de cette recette !
Le résultat, c'est un velouté très fin, très délicat, qui sera parfait pour un dîner un peu chic, avec pourquoi pas un copeau ou deux de foie gras si c'est carrément fête ? Une jolie idée d'entrée pour le repas de Noël par exemple...
Bon, évidemment, vous pourrez faire cette recette avec des marrons sous vide, surgelés ou en bocal, ça marchera parfaitement bien et ça sera prêt en un rien de temps !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 petits bols pour entrée chic ou deux portions généreuses si cela constitue votre repas

500 g de châtaignes cuites et pelées
2 échalotes
2 feuilles de laurier
10 g de beurre
Une pincée de noix de muscade
sel, poivre
10 cl de crème liquide
Eau

Peler et émincer les échalotes et les faire fondre dans la cocotte.
Ajouter les châtaignes et couvrir d'eau à peine plus qu'à hauteur des légumes. Ajouter les feuilles de laurier, la muscade et faire mijoter environ 20 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Mixer finement le velouté avec un pied mixer en ajoutant la crème liquide . Si votre velouté est un peu trop épais, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la bonne consistance.

Servir bien chaud.

Pommes au four à la pâte d'amande

Les pommes au four, c'est le dessert facile et familial par excellence.
Et c'est aussi un très joli dessert d'automne.
Ma mère en faisait régulièrement quand nous étions enfants, souvent avec de la gelée de coings maison dans le cœur de la pomme, et les pommes posées sur une biscotte qui allait absorber le jus de cuisson et les transformer en dessert super gourmand !
Il m'arrive d'en faire en glissant un carambar ou du caramel au beurre salé dedans, ou un mélange de sucre, de fruits secs et d'épices ou encore de la confiture.
Aujourd'hui, j'ai suivi la méthode d'une amie qui la tient de sa maman et qui les fait avec de la pâte d'amande dans le coeur, là aussi c'est une version gourmande venue du Danemark ! Et comme j'avais un reste de pâte d'amande qui traînait par là... j'ai eu envie d'essayer. Elle les prépare en ajoutant au fond du plat du vin aux épices et du sirop d'érable mais je n'en avais pas alors j'ai remplacé par un peu de gelée de cassis diluée dans de l'eau et une belle pincée de gingembre en poudre que j'aime beaucoup avec les fruits.
La recette est très "ouverte" car vous ferez avec ce que vous aurez sous la main, rien n'est vraiment pesé ni figé, comme souvent en cuisine.

Allez hop ! la recette !

Pour deux pommes (à vous de multiplier les proportions selon le nombre de fruits)

Deux pommes (ici golden mais celles que vous voulez !)
40 g de pâte d'amandes (ou de quoi remplir les coeurs des pommes si vous êtes gourmands et que vous faites un grand trou!)
1 belle pincée de gingembre en poudre (ou de cannelle, d'épices à pain d'épices...)
3 cuillères à café de gelée de cassis (ou de ce que vous voulez !)
3 cuillères à soupe d'eau (ou du vin doux, du vin chaud... mais dans ce cas, peut être pas de confiture)
1 belle pincée de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180° C.
Laver les pommes et retirer le cœur avec un vide pomme. Avec un couteau, entailler tout le pourtour de la pomme au niveau de son équateur (cela évitera à la peau de se fendre de façon aléatoire).
Couper la pâte d'amande en bâtonnets et les glisser dans les pommes (tassez un peu pour en mettre plus !)
Diluer la gelée dans l'eau et verser au fond du plat. Poser les fruits et saupoudrer avec le sucre et le gingembre.
Enfourner pour environ 35 min jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres et que la peau commence à se friper un peu.
Déguster tiède, avec éventuellement une cuillère de crème fraîche ou de glace à la vanille... Slurp !

Salade de petit épeautre, butternut et poireau rôtis et graines grillées

Voilà aujourd'hui une belle salade composée comme je les aime, aux doux parfums d'automne, tout à fait réconfortante.
J'ai associé du petit épeautre de Provence, qui est une sorte de blé rustique, cultivé en Provence depuis longtemps. C'est délicieux, ça change du riz avec l'avantage d'être complet et très souvent bio car c'est une céréale qui aime les sols pauvres et se passe très bien de pesticides indispensable quand on mange des céréales complètes ! On le fait cuire comme du riz dans un grand volume d'eau salée. C'est vrai, c'est un peu long à cuire (une bonne quarantaine de minutes si on ne le fait pas tremper deux ou trois heures avant, temps qu'on peut réduire à une bonne vingtaine de minutes après trempage). Rien n'empêche d'en cuire une bonne quantité puis de conserver le reste un ou deux jours au frigo, il suffira de le faire réchauffer avec une goutte d'huile à la poêle pour le servir ensuite en accompagnement.

J'ai ajouté à l'épeautre des légumes rôtis, que j'aime beaucoup car ils concentrent leurs parfums quand ils sont cuits de cette façon. aujourd'hui, c'était courge butternut (une de mes préférées) et poireau. Mais on peut envisager d'autres légumes pour composer la salade comme des potimarrons, panais, patates douces, oignons rouges, carottes...
J'ai fait rôtir de l'ail en chemise en même temps pour qu'il soit doux et crémeux et qu'il vienne parfumer délicatement ma vinaigrette.
Et voilà un déjeuner parfait ! Et même très pratique à emporter dans sa lunch box.



Allez hop ! la recette !



Pour 4 personnes

200 g de petit épeautre
1/2 courge butternut
2 poireaux pas trop gros
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de graines (ici, amandes concassées, graines de courge et pignons de pin)
Un cube de bouillon de légumes
Huile d'olive, sel, poivre
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
sel, poivre

Mettre l'épeautre à tremper dans un saladier d'eau froide pendant deux ou trois heures (ou prolonger la cuisson de celui-ci si vous n'avez pas le temps de le faire tremper.)
Préchauffer le four à 200° C.
Laver puis découper en tranches la courge butternut. Peler les tranches avec un couteau et découper en gros morceaux. Enlever les premières feuilles des poireaux, et les couper en deux dans la longueur, les rincer puis découper en tronçons.
Dans un sac congélation, mettre les légumes, les gousses d'ail non pelées, un filet d'huile d'olive, sel et poivre et secouer le tout pour bien enduire les légumes d'huile. Placer dans un grand plat métallique en une seule couche et enfourner pour 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps là, mettre l'épeautre égoutté à cuire dans un grand volume d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines pendant quelques minutes et réserver sur une assiette.
Une fois les légumes cuits, enlever les gousses d'ail et les défaire de leur peau. Écraser la chair dans un petit bol, ajouter le vinaigre, l'huile, le miel et du sel et poivre. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger l'épeautre égoutté, les légumes rôtis et la sauce. Parsemer de graines grillées et servir encore tiède ou froid.

Tarte feuilletée aux poires sur feuilles de bricks

Parfois, il faut avoir un peu de ressources pour cuisiner avec ce qu'on a quand des amis arrivent presque à l'improviste !
Ce soir là, j'avais envie d'une tarte aux poires  mais pas de pâte sablée ou feuilletée, ni le temps d'en faire une...
Alors, j'ai décidé d'utiliser les feuilles de bricks comme base pour une tarte fine croustillante. Nous ne sommes pas loin de la base du strudel aux pommes et sa pâte feuilletée très fine mais avec des raisons secs et des noix en plus.
J'ai coupé mes poires en tranches bien fines pour qu'elles cuisent aussi rapidement que les bricks.
Et voilà un dessert goûteux, léger et rapide ! Emballez, c'est pesé !
Bon, j'avoue, ça fait plein de miettes quand on la coupe, mais c'est pas grave !!

Allez hop ! la recette !

Pour une petite tarte pour 4 personnes :

6 feuilles de bricks
3 poires conférence
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre vanillé ou de sucre de canne

Préchauffer le four à 170° C.
Faire fondre 30 g beurre dans un petit bol dans le four pendant qu'il préchauffe.
Détacher délicatement les feuilles de bricks des papiers. Poser une première feuille sur une planche, la beurrer au pinceau, puis procéder de même en superposant les autres feuilles et en beurrant entre chacune d'elles. Poser les feuilles dans un moule à tarte anti adhésif (ou sur une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé puis dans le moule).
Peler et couper les poires en fines lamelles et les disposer dans le moule.
Saupoudrer de sucre et parsemer de quelques noisettes du beurre restant.
Enfourner pour environ 30 minutes à 170°, jusqu'à ce que les fruits soient cuits et les bords de la pâte dorés.
Servir tiède.

Mini courges Jack be little farcies à la viande, champignons, curry, pignons et raisins secs

Encore une petite recette de saison pour s'amuser avec la variété des courges qui s'offrent à nous en ce moment !
Aujourd'hui, une recette de petits farcis trop mignons tout à fait adaptés à un menu de Halloween sans faire peur à tout le monde avec des doigts de sorcières ou autres élixirs maléfiques...

Cette fois ci, après le patidou et la boule d'or hier, ce sont d'adorables mini courges appelées jack be little que je trouve elles aussi dans les magasins bios.
L'an dernier, je les avais transformées en oeufs "poticocotte" à la mimolette. Cette années, elles étaient tigrées de vert mais ce sont les mêmes.

Pour rester dans une note automnale j'ai choisi d'ajouter des champignons à ma farce. Cette fois ci, c'était des shiitakés qu'on commence à trouver plus facilement sur les étals maintenant et dont j'ai la consistance, mais tout autre champignon fera l'affaire, que ce soit Paris, cèpes, girolles (mais dans ce cas là, supprimez peut être le curry et le gingembre de la recette pour le remplacer par quelques herbes fraîches qui se marieront mieux avec à mon avis).
Comme les petites courges sont un peu "coriaces" et ne cuiraient pas assez vite avec la farce, je les ai faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient un peu tendres avant de les farcir pour obtenir un résultat ultra fondant, presque confit.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes (avec un autre accompagnement, ou deux gourmands en plat complet)

4 courges "Jack be little" de taille homogène
150 g de boeuf haché
1 tranche de jambon cuit
1 échalote
1 morceau d'1 cm de gingembre frais pelé
1 ou 2 gousses d'ail
10 champignons shiitakés ou de Paris
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à café de curry en poudre
sel, poivre,
Couper un chapeau aux courges et enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
Les déposer (corps et chapeaux) dans le panier du cuit vapeur et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendre en les piquant avec un couteau. Retourner les courges pour les égoutter un peu et laisser refroidir.
Mixer l'ail, l'échalote, le gingembre, le jambon et la viande, assaisonner de sel, poivre, curry.
Ajouter les champignons détaillés en petits dés.
Dans une poêle chaude, avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir la farce environ 10 minutes le temps que les champignons rendent leur eau et la viande cuise en partie. Ajouter les pignons et les raisins secs en cours de cuisson.
Garnir les courges de la farce et les placer dans un plat à four et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 25 minutes à four chaud et déguster avec une bonne salade !

Salade de courges rôties, poulet grillé et graines grillées

On est en plein dedans ! Et ça me réjouis !
Oui, c'est la saison des courges, et j'adore ça. Toutes les courges, surtout depuis quelques années où l'on a la chance de trouver de plus en plus de variétés, plus goûteuses les unes que les autres. Ben oui, le potiron classique, genre rouge d'Etampes, c'est bon, mais c'est parfois terriblement fade et aqueux...
Alors que le potimarron, le patidou, la boule d'or, la jack be little, la butternut, la sucrine du Berry, la courge Muscade à la peau verte... comment dire.... Un festival de goût, de couleurs et de textures !
Souvent pour trouver ces courges variées, il vaut mieux se rendre dans les magasins bios car ce sont eux qui en offre la plus grande variété, et en plus, si elles sont bios, certaines peuvent tout à fait se passer de la fastidieuse étape de l'épluchage ! Il s'agit du potimarron, du patidou, ainsi que de la butternut si vous la faites rôtir... Et ça, vos doigts vous remercieront !
D'ailleurs, un conseil pour peler les courges : ne tentez pas d'attaquer la bête en entier, c'est bien trop risqué ! Munissez vous d'un bon gros couteau et coupez les en tranches, puis avec un couteau plus petit, pelez les morceaux, c'est nettement plus facile !
Les courges rôtissent particulièrement bien au four, cela conserve leur forme et concentre leurs parfums et j'aime beaucoup les préparer comme ça.
Et la nuit dernière, j'ai pensé à cette recette...(oui, quand je ne dors pas, je pense recettes... limite je me suis relevée pour la noter !). C'est une version automnale de cette salade aux pêches et féta qui m'avait bien plu cet été. Mêlée à des courges rôties comme j'en ai vu sur le blog de Cuisine Campagne que j'aime beaucoup... et voilà !
J'ai fait rôtir des petites courges bios achetées hier, mariner mon poulet quelques minutes dans de la sauce soja et un peu de miel, puis griller sur le grill en fonte, et juste fait dorer quelques graines pour un peu de croquant...
Résultat, une salade pleine de saveurs et une ode à l'automne, tout ce que j'aime !

Allez hop ! La recette !

Pour deux personnes :

un petit patidou (la courge rayée verte et blanche en haut du saladier)
une boule d'or (la petite toute ronde, orangée, devant à gauche) mais utilisez du potimarron, de la butternut si vous voulez... c'est une base !
1/2 paquet de roquette
1 barquette d'aiguillettes de poulet
quelques graines de courge, de pignons, de tournesol mélangées
Deux branches de thym
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel crémeux ou liquide
1 cuillère à soupe de sauce soja
sel, poivre, vinaigre balsamique, paprika

Laver et couper le patidou en deux puis en tranches d'environ 1 cm de large, enlever les graines.
Couper la boule d'or en deux, puis en tranches (attention, c'est coriace !) et peler les tranches avec un petit couteau.
Dans un plat à four, déposer les courges, arroser d'huile d'olive, ajouter le thym, du sel, du poivre et un peu de paprika et bien mélanger avec les mains pour bien enduire le tout puis couvrir le plat d'un papier alu. Placer dans le four préchauffé à 200° pendant 1/2 heure puis sans le papier d'aluminium pendant 20 minutes supplémentaires pour bien faire dorer les légumes. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, faire mariner le poulet avec un peu de miel dilué dans de la sauce soja.
Faire chauffer le grill en fonte et y saisir la viande des deux côtés pendant 6-8 minutes en tout.
Dans une petite poêle, faire griller légèrement les graines jusqu'à ce qu'elles blondissent et commencent à craquer, réserver.
Préparer la sauce avec le miel, du vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sauce soja (pour saler, goûtez votre sauce pour qu'elle soit à votre goût, inutile de saler en plus) et du poivre.
Sur les assiettes, déposer joliment la roquette, puis les courges rôties, le poulet découpé en morceaux. Parsemer de graines grillées et de sauce et déguster !

Poêlée express de potimarron à l'aigre douce et au cumin

Après les légumes rôtis (là) pour lesquels le potimarron semble fait, j'ai essayé un autre mode de cuisson pour celui-ci : le wok. Il permet de cuisiner très rapidement tout un tas d'aliments, et j'ai testé la poêlée de potimarron, parce que ce légume cuit très vite, et qu'on ne pense pas forcement à le poêler, alors que cette cuisson lui va très bien. Il se tient bien à la cuisson et devient "fondicroquant" (je ne viens pas d'inventer un nouveau mot, là ?)
Pour agrémenter le tout, inspirée d'une recette d'une émission de télé, j'ai décidé de lui adjoindre un peu d'oignon, du miel, du vinaigre de cidre (plus doux que celui de vin) et du cumin. Mariage très réussi, il a passé le test et donc, je partage... C'est sûr, je vais la refaire très vite !

C'est sûrement une bonne façon de faire découvrir ce légume à des enfants qui apprécieront le côté sucré de la recette. C'est très vite prêt, environ 15 minutes maxi avec le découpage du légume (pas évident, je vous l'accorde, munissez vous d'un couteau bien affûté), et c'était délicieux avec une petite omelette... Bref, un
déjeuner vite fait, bien fait !

Aller, hop, la recette !

Pour deux personnes :
1/2 petit potimarron (disons 400 g environ)
1 oignon
1 belle cuillère à soupe de miel liquide type acacia
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de graines de cumin
sel, poivre, huile d'olive

Épépiner et couper le potimarron en fins quartiers puis en lamelles d'environ 3-4 millimètres. Inutile de peler le potimarron, la peau est très fine et tendre après cuisson.

Émincer l'oignon
Dans le wok, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre (2-3 min env.)
Ajouter le potimarron et faire sauter à feu moyen-fort pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit tendre quand on plante la pointe d'un couteau. Ajouter les graines de cumin que vous aurez préalablement écrasées dans un mortier (ou sur une planche avec le manche d'un couteau) et cuire 1 minute pour les "griller" légèrement. Ajouter ensuite le miel et le vinaigre . Mélanger délicatement, saler poivrer, poursuivre la cuisson quelques minutes pour que les arômes se mêlent bien.  C'est prêt !

Chutney aux poires, pommes et épices

J'adooooore faire de la confiture... ça me mets dans un état de béatitude profond !!!
Je ne résiste pas à l'appel d'un arbre fruitier qui me tend ses branches chargées de fruits, ni au cageot sur le marché à prix compétitif. Toutes ces promesses de futures douceurs hors saison, qui vous rappelleront les bons moments de l'été en croquant dans une tartine de confiture de figues, de cerises ou d'abricots...
Il faut prendre son temps, peler ou couper tous ces fruits, les mélanger à une quantité hallucinante de sucre, mélanger, touiller, goûter... Et puis ce sentiment de devoir accompli devant les rangées de pots qui s'alignent sur les étagères... Mhmm, que de bons moments...
Les pots de confitures maison font aussi des cadeaux idéaux quand on arrive pour un week end chez des copains par exemple, ou à Noël...
Mais parfois, on oublie qu'on peut aussi faire de la confiture en plus petites quantités, quand on a quelques fruits dans le panier sur la table, et que l'on a pas envie de les manger crus, ni en compote ou en tarte. Il suffit de peser les fruits épluchés et d'y ajouter du sucre (j'en mets moins que le traditionnel tant pour tant, en général, 60 % du poids des fruits, soit 600g pour 1 kg de fruits net). Et on se retrouve avec un pot ou deux qui viennent enrichir le choix sur l'étagère.

Et pour changer, on peut aussi faire des chutneys ! Le chutney, c'est une préparation aigre douce à base de fruits, parfois légumes, vinaigre, épices et un peu de sucre. C'est excellent avec les viandes, froides ou chaudes, et le fromage.
C'est l'automne, et je me suis dit qu'un petit chutney de poires et pommes, ce serait pas mal avec un peu de fromage... Me voilà lancée dans la recherche d'une recette, et je l'ai trouvée dans le joli livre "Confitures et Chutneys" de Valérie Lhomme, aux éditions Larousse, plein de jolies idées. Je me suis inspirée de sa recette de chutney pommes, poires graines de moutarde que j'ai un peu mis à ma sauce, car je n'avais pas de graines de moutarde sous la main mais d'autres épices. Et voilà le résultat !

Aller, hop, la recette !
Pour deux ou trois petits pots de chutney :
4 poires mûres
4 pommes
Une cuillère à café de gingembre en poudre
6 gousses de cardamome décortiquées pour récupérer les petits grains noirs
1 cuillère à café de graines de coriandre.
10 cl de vinaigre de cidre
150 g de sucre en poudre.
Peler et épépiner les fruits et les couper en petits morceaux. Ajouter le sucre, le vinaigre et mélanger.
Dans un petit mortier, piler légèrement les graines de coriandre et de cardamome et les ajouter au mélange précédant ainsi que le gingembre en poudre.
Porter à ébullition et cuire environ une demie heure jusqu'à ce que les fruits soient confits. éventuellement écraser légèrement les fruits en fin de cuisson avec un presse purée si vous souhaitez une consistance avec moins de morceaux.
Mettre en pots préalablement lavés et séchés, fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement complet.

 Un conseil : étiquetez les pots pour ne pas les confondre avec des confitures classiques, parce que ça peut surprendre sur une tartine !

Smoothie d'automne raisin poire

L'automne pointe le bout de son nez... Et avec lui le cortège des fruits d'automne, justement !
Quand j'étais petite,en Provence, ma grand mère m'emmenait dans un square proche de la maison. Et dans ce square, il y avait une station uvale. Mais késako ?
En latin (et en italien aussi) raisin se dit Uva. Et ce petit bar, à la saison des vendanges, proposait des jus de raisins frais, bien avant la mode des smoothies actuels !
C'est vraiment pour moi une madeleine de Proust et je ne manque pas, dès les raisins revenus sur les étals, de me faire une cure de jus de raisin frais, en particulier du muscat. Le mieux est d'avoir une centrifugeuse, ou comme moi, une sorte de tube grillagé à glisser dans son blender pour faire ce jus et éviter ainsi les peaux et grains de raisins dans son verre ce qui n'est pas très agréable... Sinon, on mixe et on passe le jus dans une passoire fine pour enlever les peaux et pépins.
J'adore le goût un peu âpre du jus de raisin muscat, dû au fait que l'on mixe les pépins en même temps (oui, je sais, j'ai parfois de drôles de goûts). Cette fois ci, j'avais sous la main une poire légèrement abîmée qui ne demandait qu'à finir sa vie sublimée par le jus de muscat, et elle a parfaitement joué son rôle : adoucir le jus de raisin.
Vite fait, bien fait, on fait le plein de vitamines et de minéraux.
Aller, hop, la recette :
Pour un verre :
Une grappe de raisin muscat
Une petite poire williams
un peu d'eau
Dans le blender avec l'accessoire centrifugeuse (ou dans une centrifugeuse) verser la poire pelée en dés, et les grains de raisin. Mixer et rajouter un peu d'eau et mixer encore un peu. Verser dans un verre et déguster immédiatement.