Nouilles aux légumes et sauce satay aux cacahuètes

Aujourd'hui je vous propose une recette végétarienne (voire même vegan en fait puisque sans viande ou produits d'origine animale) à base de nouilles udon, de légumes variés et parfumée avec une sauce satay.

Mais qu'est ce que c'est donc que la sauce "satay" (ou saté) ?
C'est une sauce originaire d'Indonésie, mais très répandue en Thaïlande et ailleurs en Asie. Elle est à base de cacahuètes, sauce soja, curry, d'un peu de sucre souvent, du piment et du lait de coco. Une sauce riche quoi, qui va être extrêmement crémeuse. On broie tous les ingrédients ensemble pour former une pâte souple que l'on va ensuite cuire doucement quelques minutes avant de la servir.
Traditionnellement en Thaïlande, on la sert avec des brochettes de poulet grillées au barbecue et des tranches de concombre bien fraîches.

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un bol complet en version végétarienne, sans viande mais avec plein de légumes.
La sauce est simplifiée et sans lait de coco. elle est aussi réalisée à base de purée de cacahuète (celle bio, sans huile ou sel rajouté comme dans le peanut butter américain !) pour une version express.

Pour ce qui est des pâtes et des légumes, c'est vous qui voyez ! C'est une base à décliner avec ce que l'on a dans ses placards ou dans le tiroir à légumes du frigo !
Aujourd'hui, c'était donc des nouilles udon japonaises parce que j'en avais et que j'aime bien leur texture tendre mais ça marcherait avec des nouilles de riz, ou même des spaghetti classiques au blé.
Pour les légumes, j'avais sous la main une poignée de haricots verts, quelques champignons, une carotte, de l'oignon de printemps et des pousses de haricots mungo (pousses de "soja" comme on les appelle plus communément mais ce n'est pas du soja en fait). Ça marcherait parfaitement avec du brocoli, du poivron, des courgettes... vous voyez quoi !

Je vous donne ici la recette pour une personne, parce que c'est typiquement le genre de petit plat confort à se préparer vite fait mais rien ne vous empêche de multiplier les quantités !



Allez hop ! la recette !

Pour un gros bol

1 poignée de haricots verts
3 champignons de Paris
1 poignée de pousses de "soja"
1 carotte
1 cuillère à café d'huile de sésame
60 g de pâtes udon (ou spaghetti, ou nouilles de riz)

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de flocons de piment
1/2 jus de citron (vert ou jaune)
5 à 8 cl d'eau

Coriandre, oignons verts de printemps, sésame, sauce soja pour servir

Faites chauffer une casserole d'eau puis cuisez les pâtes selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.
Préparez la sauce en mélangeant la purée de cacahuète avec le jus de citron, la sauce soja et le piment. Ajoutez de l'eau froide en fouettant doucement pour obtenir une sauce fluide. Réservez.
Préparez les légumes :
Coupez les haricots verts en petits morceaux biseautés, la carotte en ruban à l'aide du rasoir à légumes, les champignons en lamelles. Rincez les pousses de soja, émincez l'oignon vert.
Dans le wok, placez les haricots verts avec deux cuillères à soupe d'eau, couvrez et cuisez 3 minutes pour les attendrir. (Si vous utilisez des fleurettes de brocoli, faites la même chose avec celles-ci).
Ajoutez l'huile de sésame puis la carotte, les champignons et les pousses de soja et faites sauter  4 ou 5 minutes tout ensemble.
Ajoutez la sauce et faite sauter en mélangeant à l'aide de deux spatules pendant 2 minutes. La sauce va épaissir un peu et enrober les ingrédients.
Servez immédiatement parsemé avec l'oignon vert, des grains de sésame et un peu de sauce soja si vous le souhaitez.

Velouté de courgettes au curry thaï, lait de coco et coriandre

Oui c'est le printemps mais il peut encore faire bien frisquet !
Et quand il fait frais, quoi de mieux qu'une petite soupe pour se réchauffer ?
Alors finies les courges, le chou et autres poireaux, voilà une recette avec un légume qui commence à apparaître sur les étals, des courgettes.
La courgette même utilisée toute seule donne un velouté très... velouté ! alors pas besoin d'un liant comme de la pomme de terre, elle se suffit à elle même. Un peu d'échalote pour le goût, une cuillère de curry jaune thaï (le plus doux), de la coriandre et du lait de coco et voilà une recette légère et colorée. Il se déguste d'ailleurs aussi bien chaud que froid si jamais les températures décident de monter enfin !

Allez hop la recette !

Pour 4 personnes

1kg de courgettes bios
3 échalotes
1 petite cuillère à soupe de pâte de curry jaune
70 cl d'eau
10 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou de tournesol)
sel, poivre
Coriandre fraîche, jus de citron vert et piment rouge pour servir

Pelez et émincez les échalotes et faites les revenir quelques instants dans l'huile de coco chaude.
Ajoutez les courgettes coupées en dés, mélangez et ajoutez la pâte de curry, salez, poivrez.
Ajoutez l'eau (qui doit juste arriver à hauteur des courgettes) et faites cuire environ 25 minutes.
Retirez une petite louche de bouillon et réservez-la dans un bol pendant que vous mixez le velouté. Ajustez la texture en rajoutant le lait de coco et un peu de bouillon si vous le souhaitez.
Servez avec un peu de coriandre fraîche, de piment haché, et quelques gouttes de lait de coco et de jus de citron vert.

Rouleaux orangés au tofu et légumes "à la thaïlandaise"

De nouveau, voilà une variation sur le thème des rouleaux "de printemps".
Des crudités, un peu de tofu, une sauce à la cacahuète, la même que celle de la dernière salade postée ici, j'avoue mais qui va aussi très bien avec ces rouleaux.

Ces rouleaux font un dîner léger parfait, ou encore pour emporter en pique nique ce qui est bien plus pratique à manger qu'une salade classique.
C'est une façon originale de présenter et manger une salade.
Il m'arrive souvent de faire ces rouleaux pour moi toute seule, comme repas léger et vite fait (quand on a la main, les rouleaux se font vite) et c'est vrai qu'il est plus rapide d'en préparer 4 ou 5 petits que pour toute une tribu. Mais cela peut aussi être l'occasion d'une séance de "roulage" avec les enfants ou les copains. Une fois tous les ingrédients préparés, on s'installe chacun sur une planche propre et voilà !
Il faut choisir des légumes croquants qui se détailleront facilement en julienne, comme les carottes, le concombre et le poivron ici. J'aurais pu y ajouter de la mangue pas trop mûre pour rester dans l'esprit thaï.
Pour agrémenter les rouleaux et leur ajouter un peu de protéines, j'ai choisi un tofu parfumé au curry et à la mangue de la marque Taïfun, que l'on trouve en magasins bios, pas partout malheureusement parce qu'il est très bon, bien parfumé sans avoir besoin de le cuisiner comme le tofu nature. Pour une version sans tofu, on peut imaginer de glisser dans les rouleaux les crevettes cuites ou même les préparer seulement avec un peu plus de légumes.
Et pour la sauce, le beurre de cacahuète rajoute ce parfum que l'on retrouve souvent dans les salades thaïes mais si vous préférez, une petite vinaigrette citronnée au citron vert et au piment ira parfaitement bien aussi pour tremper vos rouleaux.



Allez hop ! la recette

Pour 12 petits rouleaux (deux personnes pour un repas, ou 4 pour une entrée)

12 feuilles de riz d'env 20 cm de diamètre.
2 carottes
1/2 concombre
1/2 poivron rouge (ou orange)
1 piment thaï ou un piment végétarien si vous le souhaitez
1 bloc de togu lactofermenté mangue-curry
Quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce :
1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes
le jus d'un petit citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) ou éventuellement de sauce soja si vous n'en avez pas
1 grosse cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre ou de sirop d'agave
De la sauce pimentée (sriracha, sweet chili ou quelques gouttes de Tabasco)

Découpez tous les légumes en très fins bâtonnets ou en julienne 
Couper le tofu en bâtonnets 
Mettre de l'eau chaude dans un grand saladier. Plonger une galette de riz dans l'eau et l'étaler sur un torchon propre (ou un tapis de silicone, encore mieux). En quelques instants, elle va devenir toute souple et vous pourrez la rouler facilement.
Poser un peu de garniture de légumes et un bâtonnet de tofu sur le 1/3 inférieur de la galette ainsi que quelques feuilles de coriandre, rabattre le bas de la galette sur la garniture en serrant un peu, puis les deux côtés pour enfermer la farce et finir de rouler en serrant pour former le rouleau.
Mettre les rouleaux sur une assiette ou un plat, sans trop serrer pour qu'ils ne se collent pas entre eux et couvrir de film plastique, placer au frais.
Pour la sauce :
Disposez la purée de cacahuètes dans un bol et ajoutez le jus de citron. Fouettez avec un petit fouet, ça épaissit un peu c'est normal. Ajoutez le nuoc mam, le sucre et l'eau et continuez à fouetter. Terminez par la sauce pimentée.
Servez les rouleaux avec la sauce dans un petit bol.

Salade façon thaïe et sauce aux cacahuètes

Aujourd'hui je vous propose une salade toute simple avec des légumes classiques, variable à l'infini selon les richesses du frigo. Mais en fait,  cette salade, ce n'est que le "prétexte" à l'envie d'une petite sauce parfumée comme j'aime.
Les purées d'oléagineux font partie de mon placard habituel car je les aime beaucoup et les emploie de diverses façons. La purée d'amande par exemple, à la place du beurre sur les tartines ou dans les gâteaux, la purée de noisette une vraie gourmandise qui peut servir à préparer une pâte à tartiner maison... Et dans les sauces salades 'crémeuses" avec du yaourt par exemple, l'amande va particulièrement bien avec un artichaut vapeur.

Parmi elles, le "beurre" de cacahuètes (en fait une purée aussi) qui a plutôt la réputation d'être une "junk food" américaine. Déjà, il faut distinguer le beurre de cacahuètes "américain" (souvent enrichi d'huile, (mais pourquoi donc ???) et de sucre) et la simple purée de cacahuètes que l'on trouve en magasins bios (100 % arachide, elle). C'est celle que j'utilise le plus souvent.

Dans la cuisine thaïe, la cacahuète est très présente qu'elle soit entière pour donner du croquant aux plats et salades, ou en purée dans la composition de la fameuse sauce satay (avec piment et lait de coco).
Cette recette de sauce pour salade donne irrémédiablement un "petit goût thaï" à n'importe quelle salade. Qu'elle soit toute simple comme un bête concombre, ou plus composée comme aujourd'hui.
Facile à faire, avec peu d'ingrédients compliqués pour peu qu'on cuisine parfois asiatique, voilà de quoi faire voyager les papilles. Et finalement, une sauce relativement légère, sans huile ajoutée mais bien nappante grâce au beurre de cacahuètes et à l'eau.

Allez hop ! la recette !

Pour deux ou trois personnes selon si c'est un plat léger ou un accompagnement ou juste une entrée

2 salades sucrines (coeurs de laitue)
2 carottes
1/2 concombre
2 ou 3 cives ou oignons de printemps (éventuellement des échalotes, souvent utilisées en Thaïlande)
1 petite poignée de cacahuètes grillées et salées
1/4 de bouquet de coriandre fraîche

Pour la sauce :
1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes
le jus d'un petit citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) ou éventuellement de sauce soja si vous n'en avez pas
1 grosse cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre ou de sirop d'agave
De la sauce pimentée (sriracha, sweet chili ou quelques gouttes de Tabasco)

Préparez la sauce :
Disposez la purée de cacahuètes dans un bol et ajoutez le jus de citron. Fouettez avec un petit fouet, ça épaissit un peu c'est normal. Ajoutez le nuoc mam et l'eau et continuez à fouetter. Terminez par la sauce pimentée.
Préparez la salade en éminçant les sucrines. Disposez la sur les assiettes, ajoutez les carottes coupées en tagliatelles (avec l'économe, continuez à "peler" la carotte une fois épluchée), le concombre émincé ainsi que les cives ou oignons. Effeuillez la coriandre sur le dessus.
Au moment de servir (pour garder les légumes bien croquants) arrosez avec la sauce aux cacahuètes et parsemez de cacahuètes concassées.

Curry thaï de brocoli, kale et champignons shiitakes au tofu

Aujourd'hui c'est mon "grand retour" après une longue période d'absence ici pour cause de grosse période de travail ! D'ailleurs, j'ai hâte de pouvoir vous parler de mon prochain livre, mais il vous faudra un peu de patience... jusqu'au début de l'année, c'est loooong !
Je retrouve le plaisir de cuisiner pour moi ce que j'ai choisi ! Alors forcement, je retourne vers des recettes asiatiques que j'aime tant !
Aujourd'hui un curry thaï au lait de coco et pâte de curry rouge, plein de légumes (certes un peu originaux mais on peut tout à fait les remplacer par des légumes plus habituels chez nous comme les champignons de Paris ou du chou...) et au tofu pour un plat végétarien goûteux et parfumé.
C'est tout simple à faire, et tout à fait ensoleillé pour une journée d'automne.
Pour ce curry, j'ai utilisé pour la première fois du tofu Mangue Curry de la marque Taifun, qu'on trouve en magasins bios. Une amie m'en avait parlé mais je ne l'avais jamais croisé encore jusqu'à hier. Et il est vraiment vraiment bon !!! à peine sucré, bien parfumé, et pas de texture caoutchouteuse comme souvent.

allez hop ! la recette !

Pour 3 personnes

2 têtes de brocoli
4 branches de chou kale (ou deux ou trois feuilles de chou vert, du chou chinois...)
8 gros champignons shiitakes (ou de Paris, des pleurotes...)
2 échalotes
200 g de tofu mangue curry de Taifun
20 cl de crème de coco allégée
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja si vous voulez rester "vegan"
1 belle cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïe (moi j'utilise la marque Ayam, qu'on trouve en supermarchés assez facilement, elle n'est pas trop pimentée et très parfumée)
1 cuillère à soupe d'huile neutre ou de coco

Lavez les légumes, détaillez le brocoli en fleurettes (gardez les pieds pour les inclure dans une soupe !), émincez grossièrement

le chou kale en enlevant la côte centrale.
Coupez les champignons en grosses lamelles. Émincez les échalotes.
Dans le wok, versez 1 cm d'eau et disposez les fleurettes de brocoli. Couvrez et cuire à la vapeur 4 minutes, égouttez.
Dans le wok, faites chauffer l'huile et faites revenir les échalotes et les champignons 3 minutes, ajoutez les feuilles de chou, mélangez. au bout d'une minute, ajoutez les brocolis précuits.
Versez la crème de coco ainsi que 10 cl d'eau, la sauce nuoc mam et la pâte de curry. Mélangez et couvrez quelques minutes.
Dans une petite poêle, faites revenir le tofu coupé en dés dans une goutte d'huile.
Mélangez le tofu au curry et serviez bien chaud.
Pour un plat plus complet, ou pour plus de convives, servez avec un riz thaï.

Conserve de piments au vinaigre

Par manque de temps cette semaine, pas de vraie recette mais une petite idée rapide pour conserver les piments frais trouvée dans un livre de Jamie Oliver. 


Parce que c'est comme ça chez moi : quand j'ai besoin de piments frais, soit je n'en ai plus, ou quand j'en ai, ils s'abîment vite si je n'en ai pas l'usage ! La poudre de piment n'a pas le même rendu, et a d'autres utilisations, et les piments frais apportent des petites touches de couleur et de croquant à vos recettes. 
Cette méthode permet d'en conserver une bonne quantité au frais, toujours prêts, sans avoir à passer chez le marchand !
J'ai fait ce jour là un bocal de piments rouges et jaunes thaïs, ainsi qu'un bocal de piments végétariens (plus doux, pas piquants mais très très parfumés) comme ça je suis parée ! 


Allez hop ! la méthode ! 

Découper une bonne douzaine de piments en rondelles fines et en remplir un petit bocal à ras bord, ajouter une grosse cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre en poudre, et couvrir le tout de vinaigre blanc jusqu'au ras du bocal. Secouer le bocal fermé le temps que sel et sucre se dissolvent. Conserver au frais. Dès le lendemain, vous pouvez utiliser ces pickles de piments dans toutes vos recettes !

Curry vert express crevettes et calamars

En ce moment, pas le temps de cuisiner beaucoup !
Et puis l'hiver, le plus souvent chez moi, c'est soupes de légumes diverses et variées...
Mais là, j'avais envie de changer, et comme j'adore les curries thaïs, et que c'est vite fait bien, "y'avait plus qu'à " !
Bon, je vous l'accorde, c'est vite fait bien fait chez moi parce que j'ai très souvent dans mon frigo et mes placards des ingrédients de base pour les préparer...
D'abord, des petites conserves de lait de coco (en briques ou en conserve), ça dépanne, ça peut faire un curry ou un dessert, voire un smoothie exotique...
Ensuite, de la pâte de curry thaï. Comme je vais régulièrement dans les supermarchés exotiques, j'en achète en gros pots et je les conserve au réfrigérateur. Ça se conserve longtemps, pas de souci ! Curry rouge, curry vert, c'est selon vos goûts ! Je serais bien incapable de vous dire celui que je préfère !
Régulièrement, j'ai de la coriandre fraîche parce que c'est une de mes herbes préférées, et de la citronnelle fraîche, mais ces deux ingrédients se congèlent très bien, alors si vous en faites provision, pensez à en prendre plus et à en congeler déjà émincées dans des petits sachets. Ces ingrédients existent aussi en pots, déjà préparés, à conserver au frigo.
Pour les sauces, j'ai toujours dans mon réfrigérateur de la sauce soja et du nuoc mam, et du citron vert dans le panier à fruits.
Ce soir là, j'ai fait un curry de crevettes et calamars (facile à avoir au congélo...) mais on peut utiliser la même base de sauce pour des blancs de poulet en lanières, voire un filet mignon de porc...

Avec ça, vous devez être parés !


Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :

8 crevettes crues décortiquées
300g d'anneaux de calamar
1 cuillère a café de curry vert
40 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 jus de citron vert
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 piment rouge thaï haché (facultatif si vous ne voulez pas un plat trop épicé)
1 belle poignée de pousses d'épinards
Une poignée de coriandre fraîche ciselée

Dans le wok, faire revenir dans un peu d'huile l'ail, le gingembre et le piment hachés quelques secondes. Ajouter le lait de coco, mélanger et ajouter la sauce nuoc mam, le jus de citron vert et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Préparer les crevettes et calamars. Plonger les anneaux de calamars dans la sauce, cuire cinq minutes et ajouter les crevettes pour 5 minutes supplémentaires. Ajouter les épinards et remuer le temps qu'ils cuisent (1 minute ou deux à peine).
Servir en parsemant de coriandre fraîche et d'oignons de printemps émincés si vous en avez, avec du riz à noyer dans la sauce, c'est trop bon !

Bouillon thaï aux boulettes de poulet épicées

La saison des soupes est de retour !!!
Alors, avant de revenir aux bons vieux classiques, j'ai eu envie d'un bouillon hyper parfumé.
Une copine m'a donné à essayer des cubes, comme nos bons vieux bouillons cubes, de bouillon asiatique. Si, vous savez, ces petits boites que l'on croise dans les supermarchés asiatiques, avec un logo qui ressemble bien à celui qu'on connait ici, mais le tout écrit dans une langue dont on ne maîtrise rien ! C'est tentant, mais on se demande toujours quoi en faire...
Alors, ce soir, j'ai opté pour le tester en bouillon.
Puis comme j'avais envie de poulet, et pour changer un peu, j'ai fait des boulettes avec la viande hachée et plein plein de parfums dedans !
Quelques lamelles de légumes, un nid de vermicelles et voilà un repas hyper light, 0 % de matières grasses ajoutées mais super savoureux !
Ces boulettes de poulet sont super simples à faire. Je les ai cuites à la vapeur (dans un panier au dessus du bouillon) puis mises dans la soupe ensuite, mais on peut tout à fait les manger telles qu'elles avec une bonne petite sauce sweet chili et une salade, ou à picorer pour l'apéro... ou encore les faire cuire à la poêle pour qu'elles soient dorées... un peu comme un burger thaï... Bref, à votre imagination de s'envoler !
Si vous n'avez pas ces petits cubes, préparez un bouillon bien parfumé avec sauce soja, jus de citron vert, citronnelle, gingembre, piment... et filtrez le avant d'y ajouter le reste des ingrédients à cuire, et faites cuire les boulettes un peu moins à la vapeur et un peu plus dedans  pour le parfumer encore plus.






Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

Deux blancs de poulet
une tige de citronnelle
1 piment doux (ici piment végétarien)
1 gousse d'ail
3 civettes (ou oignons de printemps)
2 tiges de coriandre
1 cube de bouillon asiatique
1 courgette
2 petites carottes
un petit morceau de gingembre
2 nids de vermicelles de riz
sauce nuoc mam
sauce sweet chili

Dans un mixer, déposer : la viande coupée en dés, l'ail, le piment, la coriandre, la civette (moins une branche de chaque pour décorer à la fin) et un peu de sauce nuoc mam et de sweet chili et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boulettes avec les mains et les déposer sur un panier vapeur recouvert d'un papier sulfurisé.
Dans la casserole, mettre 1 litre d'eau, le cube de bouillon (on peut rajouter une tige de citronnelle et un peu de gingembre si on veut) et porter à ébullition. Poser le panier vapeur au dessus et cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, détailler les carottes et courgette en julienne (ou en tagliatelles avec un rasoir), et émincer la coriandre et la civettes restantes.
Après la cuisson des boulettes, enlever le gingembre et la citronnelle si on en a mis et mettre les légumes et les vermicelles dans le bouillon et cuire 5 minutes puis ajouter  les boulettes de viande une ou deux minutes avant la fin. Servir en parsemant de coriandre et civette crues (et j'ai oublié de mettre quelques cacahuètes concassées dessus...) et éventuellement un filet de jus de citron vert pour une petite touche d'acidité.

salade de concombre et carottes aux parfums thaïs

Dans la série "on révise nos classiques", j'avais donné l'été dernier des versions différentes de la salade grecque ou encore des tomates mozzarella ... Voici aujourd'hui une variante exotique de la salade de concombre ! Et je peux vous dire que ça change du concombre vinaigrette ou à la crème...






J'ai dégusté il n'y a pas longtemps dans un de mes restaurants thaïs favori une salade qui m'a inspirée celle-ci, pleine de parfums, extrêmement légère, croquante et acidulée.
Pour changer, il suffit parfois de peu de choses et pour ce plat, la façon de tailler les légumes en julienne y est pour pas mal. Cela apporte beaucoup à la dégustation, comme une autre façon de découvrir ce légume hyper classique. Grâce à mon fameux rasoir à julienne, c'est fait en un tour de main ! On peut aussi utiliser une mandoline si on en a une.

L'autre chose qui change c'est l'assaisonnement, hyper light sans même s'en rendre compte !!! Un délicat mélange classique thaï de sauce de poisson, jus de citron vert et sauce pimentée sucrée avec quelques gouttes d'huile de sésame qui à elles seules parfument tout le plat. Et pour la touche croquante et le goût "comme là bas", quelques cacahuètes concassées qui apportent beaucoup !

Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes :
1 concombre
2 carottes
40 g de cacahuètes grillées salées
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce sweet chili
Quelques gouttes d'huile de sésame
6 feuilles de menthe

Peler le concombre et les carottes et les détailler en julienne avec un rasoir spécial ou une mandoline (ou encore si vous avez du courage, les tailler au couteau !)
Mélanger dans un bol les sauces, l'huile de sésame et les feuilles de menthe ciselées.
Concasser grossièrement les cacahuètes avec un couteau sur un planche.
Mélanger les légumes et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées et servir immédiatement.

Crevettes au piment façon thaïe

J'adore les crevettes ! J'adore la cuisine thaïe ! Donc, CQFD, j'adore les crevettes cuisinées à la façon thaïlandaise, avec ce qu'il faut d'épices et de piment ! Voici une petite recette vite faite, particulièrement goûteuse, j'en ai même léché la sauce au fond du plat ! 

Elle est tirée du livre de Jodie Vassalo "Wok Thaï et Chinois' aux éditions Marabout qui date de quelques années déjà. Un livre parfait pour s'initier à la cuisine au wok et à la cuisine asiatique. J'ai relevé le défi lancé par des copines d'un groupe de cuisine de réaliser toutes les recettes du livre, j'en suis à 22 sur 29 ... Celle-ci fait partie de mes favorites. Je n'avais pas particulièrement besoin de m'initier au wok, mais j'ai découvert certains assaisonnements typiquement asiatiques qui me plaisent beaucoup. En plus, le wok, c'est LE moyen de cuisiner sain, rapidement, asiatique (ou pas !) et de découvrir les légumes autrement, croquants et parfumés. Vous pouvez découvrir les autres recettes de mon défi sur le lien suivant .

N'hésitez pas à adapter les légumes avec ce que vous avez sous la main, et fournissez vous en sauces asiatiques qui sont indispensables pour assaisonner ces plats. Elle se conservent longtemps au frigo et vous dépanneront bien. Ayez toujours sous la main : de la sauce soja, du nuoc mam (la sauce de poisson), de la sauce d'huîtres et de la sauce pimentée (Sriracha,pimentée, très forte, ou sweet chili, cette dernière sucrée et pimentée, absolument délicieuse !) 

Aller hop ! la recette !

Pour 4 personnes

Décortiquer 1kg de crevettes crues en gardant la queue.

Faire chauffer de l’huile dans le wok, ajouter les crevettes, et 2 cuil à soupe d’eau, cuire 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses.

Ajouter 3 gousses d’ail hachées, 3 cuil à soupe de confiture de piment ou de la sauce sweet chili thaïe, 2 feuilles de citron kafir (facultatif, mais on les trouve séchées ou congelées dans les magasins spécialisés et elle donnent une saveur typiquement thaïe aux recettes). Cuire 3 minutes.

Incorporer 8 cl de sauce de poisson et 4 cuil à soupe de sucre de palme (ou roux) réduire le feu et cuire 5 minutes. Ajouter du basilic thaï ou de la coriandreciselés et garnir d’un piment rouge émincé et d’ail frit si on veut.

Poisson vapeur aux courgettes et carottes, sauce thaïe

Voici une petite recette vite faite, très légère et particulièrement goûteuse !
J'ai eu l'occasion de goûter l'autre jour, dans un restaurant thaï,  un saumon cuit à la vapeur, sur un lit de légumes croquants et accompagné d'une petite sauce légère et acidulée délicieuse.
Il s'agit ici d'une version un peu similaire, inspirée du plat du restaurant mais avec un filet de poisson blanc.
Pour les légumes, j'ai pris l'idée de présentation dans le joli petit livre "Paniers Vapeur" de Sandra Mahut aux éditions Marabout, plein de chouettes idées de plat vapeur, avec ou sans féculents, viande ou poisson ou légumes. je l'ai trouvé très inspirant donc rajouté à ma bibliothèque déjà bien fournie pourtant...
Elle découpe des lamelles de courgette et carotte à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes puis les roule ensemble et les place verticalement dans le panier vapeur. C'est un détail, mais cela apporte beaucoup visuellement au plat, et ce n'est pas qu'un détail quand on mange léger ! C'est comme si on se faisait encore plus plaisir en mangeant quelque chose de joli ! Bien sûr, vous pouvez choisir la solution plus facile de simples lamelles de légumes dans le fond du panier vapeur, ce sera tout aussi bon !
Pour ce qui est de la sauce, elle est toute simple : du nuoc mam, du jus de citron vert, un peu de piment frais haché, de la ciboulette et une pincée de sucre mais elle relève parfaitement bien le poisson, sans aucune matière grasse (ou alors, je vous l'accorde, quelques gouttes d'huile de sésame qui ne pèseront pas grand chose sur la balance !) Cette sauce est également délicieuse avec de simples légumes vapeur comme j'en avait donné la recette dans ce billet avec une vinaigrette un peu dans le même esprit.

Allez hop ! la recette !

Pour une personne :
Un filet de poisson (ici de la lingue, mais au choix, avec du saumon c'est très bon aussi !)
Une courgette
Une carotte
Poivre
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 petit peu de piment rouge frais
Quelques brins de ciboulette ciselée
une belle pincée de sucre en poudre
Quelques gouttes d'huile de sésame si vous le souhaitez

Avec un rasoir à légumes (ou une mandoline) découper les légumes en longues et fines lanières. Supperposer les carottes sur les courgettes et les rouler sur elles mêmes. Poser les rouleaux en les serrant dans le panier du cuit vapeur.
Poser le panier sur l'eau bouillante et cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, poivrer le filet de poisson (pas de sel, le nuoc mam suffit largement) et préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter le poisson après les cinq minutes de cuisson des légumes et cuire encore 5 bonnes minutes.
Servir bien chaud, arrosé de sauce et se régaler sans culpabilité aucune !!!

Bouillon thaï de crevettes aux légumes

Bon, Ok, encore une recette exotique... Ben oui, quoi ! j'aime manger exotique, et je partage parce que ce n'est pas si compliqué à faire à la maison quand on a quelques ingrédients de base dans ses placards...
L'hiver, j'aime les soupes mais je ne pense pas souvent à faire des bouillons. Pourtant, la cuisine asiatique regorge de recettes de bouillons en tout genre et c'est très facile à faire à la maison.
Alors ce jour là, j'ai eu envie de crevettes et d'une soupe repas réconfortante...
Allez, hop, un bouillon de crevettes !
Vous avez peut être déjà réalisé un bouillon de poulet avec une carcasse du poulet rôti du dimanche (si vous ne l'avez pas encore fait, essayez, ça en vaut la peine !). Avec des crevettes, c'est aussi simple ! J'ai choisi des crevettes crues et utilisé les têtes et les carapaces pour réaliser un bouillon très parfumé dans lequel j'ai fait cuire une julienne de légumes et les crevettes entières. Un délice super light à consommer presque sans modération ! 

J'ai utilisé ce jour là un mélange d'huiles essentielles spéciales cuisine thaï (chez Nature et découvertes) composé d'huiles essentielles de citronnelle, gingembre, citron, coriandre, combava, poivre et basilic. J'ai trouvé ça très bon et ça dépanne quand on a pas tous les ingrédients frais sous la main ce qui était mon cas ce jour là n'ayant pas eu l'occasion de faire un tour dans mon supermarché exotique. 


Allez hop, la recette ! 
Pour deux personnes : 
une quinzaine de crevettes crues
un morceau de gingembre frais 
10 gouttes de mélange d'huiles essentielles "Thaï" (chez Nature et Découvertes)
1 gousse d'ail 
Une demie cuillère à café de pâte de curry rouge
2 feuilles de citronnier kafir séchées ( dans les épiceries exotiques)
1 citron vert
1 courgette
2 carottes (une en rondelles, l'autre en bâtonnets)
1 tranche fine de chou frisé 
Une poignée de vermicelles de riz
Quelques gouttes d'huile de sésame
Sauce soja
Sauce nuoc mam

Décortiquez les crevettes crues et mettez les têtes et les carapaces dans une grande casserole d'eau froide avec des tranches de gingembre, une gousse d'ail, une carotte en rondelles, une demie cuillère à café de curry rouge, des feuilles de citronnier (séchées), du jus de citron vert, quelques gouttes d'huiles essentielles spéciales cuisine thaï, de la sauce nuoc mam et de la sauce de soja pour saler et parfumer (une bonne cuillère à soupe de chaque) et j'ai laissé bouillonner doucement pendant une bonne 1/2 heure. 
J'ai filtré et passé au chinois (passoire fine) en écrasant bien les carapaces avec un pilon pour extraire tous les sucs et les parfums. 
Dans le bouillon filtré, j'ai remis : des fins bâtonnets de carotte, de courgette, un peu de chou frisé émincé fin un peu de gingembre frais haché, quelques gouttes d'huile de sésame, les vermicelles de riz pour 5 minutes de cuisson puis vous rajoutez les crevettes crues 5 min de plus. Un trait de jus de citron, de la sauce soja et du nuoc mam pour rectifier l'assaisonnement et voilà une belle assiette à déguster. 

Vous pouvez remplacer les légumes par ceux que vous voulez (brocolis, pois gourmands, poivrons...) ou encore faire la même chose avec du bouillon de poulet et des lamelles de blancs de poulet à la place des crevettes. 

Tofu sauté à l'ail et au poivre

Une petite virée dans le quartier chinois et voilà dans mon panier de quoi préparer un petit plat asiatique comme je les aime !
Je l'ai trouvée dans le livre "Cuisiner thaï en trois étapes" chez Marabout dont j'ai déjà testé deux ou trois recettes extras.
Même si parfois son goût ou sa texture peuvent en rebuter plus d'un, j'aime bien le tofu. C'est un aliment qui en soit n'a pas beaucoup de goût et qui prend les parfums des aliments avec lesquels il est préparé. Ici, les parfums du poivre, de l'ail et des échalotes ainsi que de la sauce d’huître et du sucre qui viennent l'enrober sont parfaits ! Et qui plus est, c'est très riche en protéines et remplace avantageusement un morceau de viande. J'achète le mien dans les magasins bios en portions de 100g qui se conservent assez longtemps et dépannent bien en fond de frigo les soirs de flemme ! Par exemple j'en achète parfois du fumé qui accompagne bien un plat de lentilles à la place des saucisses.
Ici, il s'agit de tofu ferme nature qui va prendre le goût de la garniture et servi avec des brocolis à peine cuits à la vapeur arrosés d'un peu  de sauce soja et du sésame. Un plat complet vite fait bien fait !

Allez, hop ! la recette !

Pour une personne :
100g de tofu ferme
une dizaine de grains de poivre
1 gousse d'ail
1 échalote
une cuillère à café de sucre en poudre
Une belle cuillère à café de sauce d'huîtres
un peu d'huile de tournesol

Égoutter le tofu et l'éponger avec un papier essuie tout. Le détailler en gros cubes.
Émincer l'échalote finement et l'ail en lamelles fines.
Dans un petit pilon, écraser les grains de poivre avec le sucre.
Faire chauffer dans la poêle l'huile et y faire dorer le tofu sur toutes les faces. Quand il est légèrement doré, ajouter le mélange de poivre et sucre et bien mélanger pour enrober les cubes et laisser cuire une minute. Ajouter l'ail et l'échalote et faire sauter une minute supplémentaire. Ajouter enfin la sauce d'huître et bien enrober le tofu. Servir immédiatement avec les légumes de votre choix.

Soupe de patate douce au lait de coco, curry et citronnelle

L'automne est bien installé, les feuilles volent au vent, il fait nuit très tôt... En rentrant, on a envie d'une bonne soupe réconfortante. 

Je suis une adepte des soupes en tout genre, qui sont au menu chez moi l'hiver presque tous les jours. Je les aime épaisses, ou en morceaux, parfois veloutées, classiques aux légumes, complétées par des céréales ou de la viande, et je les aime aussi exotiques, ce qui n'étonnera personne puisque je suis en grande fan de cuisines du monde. 

Dans un "vieux" livre de cuisine ("soupes minute" chez Marabout) l'autre jour, je suis tombée sur cette recette de soupe de patate douce au lait de coco et curry, avec une touche de citronnelle : tout ce que j'aime ! J'ai un peu diminué les quantités de bouillon et de lait de coco de la recette originale, et remplacé les piments par de la pâte de curry rouge thaïe que j'ai au frigo et c'était vraiment délicieux. Et moi je dis qu'un petit air asiatique dans une soupe de légumes, ça égaie un soir d'automne d'un rayon de soleil bienvenu !


Allez hop, la recette ! 


Pour 4 personnes

1 oignon haché

2 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle
2 piments rouges (j'ai remplacé par une cuillère à café de curry rouge thaï)
1 citron vert
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
500g de patate douce
30 cl de lait de coco
30 cl de bouillon de légumes
sel, poivre

Hacher au robot l'oignon, l'ail, la citronnelle émincée, les piments ou la pâte de piment, le jus du citron vert et l'huile pour obtenir une pâte homogène. 
La faire revenir 5 minutes et ajouter la patate douce en dés, le lait de coco et le bouillon, saler un peu (si vous utilisez un bouillon du commerce, pas la peine) et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les patates soient tendres, mixer finement et servir bien chaud. 

Salade de boeuf grillé pimentée

J'imagine que vous vous êtes déjà rendu compte que j'étais une grande amatrice de cuisine thaïe...
En fait, en cuisinant à la façon thaïe j'essaye surtout oublier le fait que je ne sois (pas encore) allée en Thaïlande pour goûter en vrai cette cuisine parfumée que j'aime tant... J'avoue cuisiner de façon assez empirique, en fonction des découvertes gustatives que j'ai pu faire dans la multitude de restaurants thaïs que j'ai essayés jusqu'à aujourd'hui...
Parmi ceux là, il y a le Pattaya, 29 rue Etienne Marcel, 75002 Paris. Historiquement, c'est le premier que j'ai essayé à Paris, ma vraie découverte de la cuisine thaïlandaise. J'y retourne régulièrement, et j'ai beaucoup de mal à prendre autre chose que la fameuse salade de boeuf grillé pimentée qu'ils préparent tellement je l'aime ! (Je profites des assiettes de ceux qui m'accompagnent pour goûter d'autres choses d'ailleurs...). A force de la dévorer, j'ai fini par identifier la plupart des ingrédients qui la compose, et l'autre jour, j'avais un très beau morceau de viande de boeuf qui se prêtait parfaitement bien à cette salade. J'ai donc fait un petit tour dans mon supermarché asiatique préféré pour me fournir en ingrédients frais, et j'ai essayé de la reproduire à la maison.
Le résultat, même si il n'est pas exactement le même qu'au restaurant, était tout à fait bon, alors je vous le fait partager. Je ne vous donne pas de quantités précises car cela dépendra de la taille de votre salade et de votre appétit. Vous pourrez aussi rajouter un peu de concombre en fines rondelles, quelques germes de soja... C'est en fait beaucoup la sauce qui donne à cette salade sont aspect thaï. 


Pour deux personnes :

quelques belles feuilles de batavia découpée en gros morceaux, de la ciboule émincée, de l'échalote finement émincée, de la menthe et de la coriandre grossièrement émincées, un bâton de citronnelle finement ciselée. On dispose le tout sur le plat de service. Prenez un morceau de boeuf (filet, rond de tranche grasse...) que vous ferez à peine poêler ou griller sur toutes ses faces et découpez-le en fines lanières à déposer sur les légumes.  
En fait, tout se joue dans l'assaisonnement ! J'ai réalisé la sauce avec un jus de citron vert, un petit peu d'huile de sésame, un piment rouge thaï émincé (à doser selon votre goût ou la force du piment, ceux que j'avais achetés ce jour là étaient plus forts que d'habitude !), un tout petit peu de gingembre râpé, une petite gousse d'ail pressée, de la sauce nuoc mam, un cuillère à café de sucre en poudre et un filet d'huile d'olive pour lier le tout. Arroser la salade et parsemer de cacahuètes grillées hachées. 

curry thaï de crevettes

Cuisine Thaïe, le retour !
J'aime toujours autant ça, que ce soit au resto ou à la maison quand j'ai l'occasion de faire quelques achats dans un supermarché asiatique (oui je sais, j'ai de la chance, j'en ai un pas loin de chez moi...)
Je recevais l'autre soir une copine qui aime manger thaï autant que moi, c'était l'occase !
Bon, la pauvre a subi le sort des invités d'une "blogueuse-qui-n'a-pas-pu-prendre-son-plat-en-photo-avant-l'arrivée-des-invités" : elle a dû attendre que je fasse des photos, voire en faire elle même avant d'y goûter ! Mais je crois qu'elle a quand même aimé ça ! ouf...

Donc, au menu, un curry Panang de crevettes au pak choi. Je ne suis pas sûre que le tout soit particulièrement orthodoxe au niveau de la cuisine traditionnelle thaïe mais c'était super bon.
Les pak choy sont une variété de chou chinois, qui ressemblent plus à nos blettes avec des côtes blanches et des feuilles vertes. C'est ultra simple à cuisiner, il suffit d'émincer le tout et de faire sauter au wok (ici en deux fois, la partie des côtes en premier avec l'oignon puis le vert au dernier moment pour ne pas le sur-cuire) Je ne sais pas si il est utilisé en Thaïlande, mais ça marche super bien en curry.
J'ai utilisé pour cette recette des crevettes surgelée crues que j'ai décortiquées en laissant la queue pour que ce soit plus joli.
La pâte de curry panang est une pâte de curry rouge qui n'est pas ultra pimentée ce qui permet de ne pas se retrouver avec la bouche en feu et ne plus savourer les autres saveurs du plat.

aller, hop, la recette :
Pour deux personnes
400 g environ de crevettes crues, surgelée ou pas, décortiquées.
3 pak choy
Un oignon
une belle cuillère à soupe de pâte de curry panang (au goût, mettez en moins si vous avez peur que se soit trop fort, vous pourrez en rajouter ensuite)
une boite de lait de coco (env 30 cl)
un peu de sauce Nuoc Mam (ou Nam Pla, en thaï)
un peu de sauce soja
du piment rouge frais émincé, au goût.
Quelques branches de basilic thaï ou de coriandre

Émincer les oignons et les pak choy en séparant les côtes et la partie verte des feuilles.
Dans le wok, faire revenir 5 minutes les oignons émincés et les côtes blanches des pak choy. Ajouter la pâte de curry, mélanger. Verser le lait de coco, les sauces soja et Nuoc mam. Remuer quelques instants et ajouter les crevettes décortiquées. Cuire encore 5 minutes et ajouter les feuilles de pak choy.  Quand elles sont cuites (2 minutes environ), ajouter le basilic et servir avec du riz blanc.

Et voilà le résultat ! : Miam
Un jour, vous saurez ce qu'on a eu en dessert... bizarre bizarre....

curry thaï express

Parfois, on a envie de manger exotique sans pour autant pouvoir ou vouloir aller au restaurant...
Alors, voici une petite recette de curry thaï express avec des ingrédients qu'on peut avoir dans son placard ou son congélo pour répondre à une envie soudaine d'exotisme...
Le gingembre se conserve très bien dans le bac à légumes du frigo, ou tout prêt en surgelé. Même chose pour le piment et la citronnelle, ils se congèlent très bien. Alors, profitez d'une virée à l'épicerie exotique pour faire des provisions. Vous les émincez, et dans des petits sachets congélation, ils seront prêt à vous rendre bien des services.
La pâte de curry se conserve longtemps au frigo (achetez la en petits pots).
La sauce soja sert pour plein de recettes et est délicieuse dans une simple vinaigrette...
Le lait de coco se présente en boite ou briquettes et se conserve longtemps au placard. Il servira aussi à faire de délicieux smoothies...
Pour ce qui est des légumes, on met un peu ce qu'on veut. Ici du brocoli et des carottes, mais on peut aussi mettre des germes de soja, des pois gourmands, des oignons....
et puis du poulet, des crevettes, du poisson blanc (type élingue ou merlan) ou simplement des légumes variés pour un curry végétarien.



Et voilà la recette : pour 2 personnes
Dans un wok (ou une grande sauteuse) mettre les fleurettes de brocoli et les carottes émincées avec un demi centimètre d'eau. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 5 minutes en retournant de temps en temps.
Emincez un demi piment (ou plus...), une gousse d'ail, un bâton de citronnelle et râpez le gingembre. Ajouter aux légumes quand l'eau est évaporée, versez une petite boite de lait de coco, une cuillère à café de pâte de curry, un peu de sauce soja et de nuoc mam si vous en avez (ou salez un peu), mélangez. Ajouter une barquette d'aiguillettes de poulet ou des blancs de poulet détaillés en lamelles. Couvrir et laisser cuire 10-15 minutes en remuant de temps en temps.
C'est prêt ! Servir éventuellement avec du riz thaï nature.