Petites tourtes rustiques aux légumes : blettes pecorino pignon ou carotte chou cumin ?

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes pour le prix d'une ! Ça rattrape un peu mon manque d'assiduité sur le blog ? ;-) Allez , soyez indulgents...

J'aime beaucoup préparer ce genre de petites tartes ou tourtes salées façon rustiques sans moule à tarte, juste une plaque et un papier cuisson. J'aime aussi assez le ratio pâte/garniture avec la croûte qui recouvre seulement en partie la tarte. ainsi, on a du croquant mais ce n'est pas aussi lourd qu'une tourte entièrement fermée. C'est rapide à faire, ça permet d'écouler parfois les légumes qui traînaient un peu au fond du frigo, ça se conserve bien. D'ailleurs c'est tout à fait pratique pour garnir votre lunch box avec quelques crudités ...

La pâte à l'huile d'olive est aussi facile à réaliser qu'une pâte brisée à base de beurre mais elle a plusieurs avantages : elle est vegan ou sans lactose pour ceux qui sont concernés, elle s'étale très bien au rouleau tout de suite après préparation, là où une pâte au beurre a besoin de reposer au moins 30 minutes au frais. A la cuisson, elle ne se détrempe pas avec les garnitures humides et après, elle a une texture croquante que j'aime bien. On la parfume facilement également avec des herbes ou des épices, et on peut même utiliser d'autres farines à associer à celle de blé comme la farine de pois chiches pour augmenter la valeur en protéines de la tarte si elle est végétarienne comme avec cette tarte salée courgette/carotte aux graines
Cette fois, j'avais préparé pas mal de pâte que j'ai divisée en deux portions, ces deux portions m'ont donné deux petites tourtes d'environ 20 cm de diamètre, soit deux portions chacune. La pâte crue se conserve très bien emballée dans du film au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, mais n'hésitez pas à la congeler si besoin.

Pour ces deux petites tourtes, deux garnitures différentes.
J'ai opté pour des garnitures plutôt axées sur les légumes, pas comme une quiche où les oeufs sont en plus grande quantité. Là, un seul oeuf pour 2 portions, juste de quoi lier la garniture.

Pour l'une, des blettes cuites à la vapeur, côtes en petits morceaux et feuilles. Un oeuf, une lichette de lait et du pecorino râpé. J'ai d'ailleurs trouvé que le pecorino (fromage de brebis, qui ressemble au parmesan mais avec une saveur plus acidulée) allait particulièrement bien avec les blettes.
Pour la seconde, deux carottes râpées et une poignée de chou "cavolo nero toscan" (ça marcherait très bien avec du kale ou une feuille de chou vert aussi), toujours un oeuf et un peu de lait pour lier mais pas de fromage cette fois, mais du cumin et de la poudre d'échalote pour parfumer.
Avec la quantité de pâte que j'indique ici, vous pourrez également préparer une grande tourte si vous le préférez en adaptant les quantités de la garniture bien sûr.
Et évidemment, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix ! par exemple, des légumes rôtis ou grillés, un reste de ratatouille pas trop liquide, des courgettes râpées ...


Allez hop, les recettes !

Pour la pâte : (deux portions de pâte)
300 g de farine de blé semi complète type T80
60 g d'huile d'olive
120 g d'eau
1 c. à café de sel fin

Pour les garnitures : (pour chacune, une petite tarte de 2 portions)
Tourte aux blettes
250 à 300 g de blettes
1 oeuf
3 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de pignons
2 c. à soupe de pecorino râpé
sel, poivre
Tourte carotte chou
2 carottes
1 poignée de chou cavolo nero  (7 ou 8 feuilles environ) ou de kale (3 ou 4 feuilles)
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
sel, poivre, cumin, échalote en poudre

Préparez la pâte :
Mélangez la farine avec l'huile, le sel et quasiment toute l'eau et mélangez, d'abord avec une cuillère en bois puis à la main, pour obtenir une boule de pâte sans trop la pétrir dès qu'elle se forme. Si la pâte est un peu sèche, rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure. Vous pouvez également la préparer au robot en mixant le tout jusqu'à formation de la boule de pâte. Et même au Thermomix en mode pétrin, 20 sec. La pâte doit etre souple et non collante.
Divisez la pâte en deux pâtons si vous prévoyez deux tartes. enveloppez la pâte dans un film plastique pour la conserver au frais ou au congélateur.

Préparez les garnitures :
Blettes pignons :
Séparez les feuilles des côtes et découpez les côtes en petits morceaux. Faites cuire l'ensemble à la vapeur une quinzaine de minutes. Bien égoutter. (20 minutes, Varoma, vit cuillère au Thermomix)
Fouettez l'oeuf avec le lait, sel et poivre et 1 c. à soupe de pecorino. Une fois les blettes cuites et les pignons et mélanger le tout.
Carotte chou cumin 
Râpez les carottes à la grosse grille et retirez les côtes des feuilles de chou et détaillez-les en lanières. Placez les légumes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'eau et faites tomber les légumes, le temps de les assouplir, pendant 5 minutes environ en mélangeant. Fouettez l'oeuf avec le lait, sel, poivre, une pincée de cumin et une d'échalote en poudre.
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez les garnitures de légumes avec l'oeuf battu.
Étalez la pâte en un cercle plus ou moins régulier, sur environ 2 mm d'épaisseur. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque à four.
Disposez la garniture sur le centre de la pâte en laissant environ 4 ou 5 cm de libre tout autour. Saupoudrez la tourte aux blettes avec le reste de pecorino.
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en faisant quelques jolis plis.
Enfournez les tourtes pour environ 35 minutes, le temps que la pâte soit bien cuite et légèrement dorée.
Servez tiède avec une petite salade.

Tarte salée aux fanes de carottes

Je trouve particulièrement satisfaisant d'utiliser des légumes à 100 %, fanes ou épluchures comprises !
Je le fais déjà quand je tombe sur une botte de radis bios avec ce pesto de fanes de radis. Ou parfois avec les épluchures et trongnons de pommes bios après avoir utilisé la chair dans une compote ou une tarte, pour faire de la gelée de pommes.
Aujourd'hui, c'est une botte de carottes bios qui m'a inspirée cette tarte. Aux fanes de carottes, j'ai rajouté celles d'un beau chou rave, histoire de ne rien perdre encore une fois.
Les fanes de légumes se cuisinent un peu comme les épinards, et ont le mérite d'ajouter plein de bonnes choses à votre recette grâce à tous les nutriments qu'elles contiennent. Les légumes verts et en particulier les feuilles vert foncé sont effet très riches en vitamines et minéraux ainsi qu'en anti-oxydants. Alors on ne les laisse pas se perdre, ce serait trop dommage ! Bien sûr, on peut parfaitement utiliser des épinards en remplacement des fanes si on n'en a pas sous la main.
Pour la pâte, j'ai fait une pâte à l'huile d'olive, très rapide à faire, que l'on peut étaler immédiatement sans temps d'attente comme avec une pâte au beurre. elle donne en plus un résultat bien croustillant et une tarte qui se tient bien. J'ai utilisé de la farine complète de grand épeautre pour en faire une tarte à IG bas, tout en profitant du bon goût des céréales complètes.
Un petit mélange d'oeuf, crème légère (ou de soja, d'amande) et fromage râpé et voilà une tarte qui mettra en valeur vos fanes de légumes.
Allez hop ! la recette !

Pour une petite tarte pour 3 ou 4 personnes

150 g de farine d'épeautre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 à 4 cuillères à soupe d'eau (ou de vin blanc)
sel
Les fanes d'une botte de carottes et celles d'un chou rave (ou radis, ou épinards pour compléter)
3 oeufs
20 cl de crème légère
60 g de fromage râpé (cheddar, gruyère, comté, chèvre affiné)
sel, poivre

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, l'huile d'olive et l'eau. Pétrissez quelques instant pour former une boule lisse. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte rectangulaire.
Préchauffez le four à 180° C.
Lavez les fanes de légumes et mettez les dans une poêle avec un peu d'eau. Couvrez et faites cuire 5 minutes. Égouttez-les en les pressant dans vos mains pour enlever un maximum d'eau.
Fouettez les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Ajoutez les fanes grossièrement hachées et le fromage râpé. Versez sur le fond de tarte.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Servez tiède avec une salade ou des légumes pour un repas équilibré.

Tarte rustique aux figues, au miel de lavande et aux amandes, pâte sablée maison

Je pense que la figue, avec la mangue, fait vraiment partie de mes fruits préférés entre tous !
Alors quand vient l'été et que je suis en Provence, je ne manque pas d'en profiter le plus possible, surtout qu'il s'agit d'un fruit vendu assez cher la plupart du temps.
J'avoue que cette année, j'ai été bien aidée par ma tante qui a la chance de posséder un vieux figuier très prolifique dans son jardin. Elle m'a gentiment offert deux cageots de ces belles figues violettes, à la chair rouge si sucrée et laissée en cueillir un autre quelques jours après !
Avec toutes ces figues, on a fait 18 pots de confiture pour la famille, pour avoir la joie de goûter ce fruit même au milieu de l'hiver, sur nos tartines ou dans les yaourts.
Nous les avons dégustées aussi rôties avec du jambon cru et du fromage de chèvre, posées sur une salade et servies avec une vinaigrette au miel, un peu dans l'esprit de salade figue-mozza-roquette.

Mais j'ai aussi réalisé une tarte, avec une belle pâte sablée maison, tout à fait classique celle là, contrairement à la pâte de cette tarte aux pêches et abricots (et sa pâte à la purée de noisettes et farine de seigle). Ici, la pâte est à la farine de blé, et j'ai utilisé du sucre glace pour avoir cette texture délicieusement sablée et très fine.
Aucune difficulté majeure à réaliser une pâte sablée maison, et franchement le résultat vaut la (petite) peine que l'on se donne. Comme en plus j'ai fait là une tarte rustique, c'est à dire sans moule, il n'est même pas nécessaire de foncer un moule joliment, justement c'est l'aspect irrégulier qui fait toute l'affaire ici !
L'avantage des figues est aussi que c'est un des fruits les plus faciles à préparer ! pas besoin de les peler, ni d'enlever un noyau. Un filet d'eau pour les rincer, on coupe et elles sont prêtes.
Je trouve cette présentation de tarte très jolie, pas chichiteuse pour deux sous mais extrêmement gourmande, vous ne trouvez pas ?


Allez hop ! la recette !

Pour une belle tarte pour 6 à 8 personnes

250 g de farine de blé
125 g de beurre salé aux cristaux de sel
50 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
3 cl d'eau froide (l'équivalent d'une demie coquille d'oeuf remplie)
environ 700 g de figues violettes
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillère à soupe de miel de lavande crémeux ou liquide


Dans un saladier, déposer la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler le beurre dans la farine, c'est à dire faire disparaître le beurre du bout des doigts en le mélangeant à la farine, jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter le sucre glace, puis le jaune d'oeuf, commencer à amalgamer puis ajouter l'eau petit à petit pour pouvoir former une boule assez souple et non collante (vous n'aurez peut être pas besoin de toute l'eau ou au contraire, vous devrez en rajouter une goutte). Envelopper la pâte dans du film plastique et mettre au froid une bonne heure au moins.
Préchauffer le four à 180° C.
Étaler la pâte au rouleau, en cercle plus ou moins régulier, sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Pour vous aider, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou sur un plan de travail bien fariné.
Sur la plaque du four, déposer la pâte étalée encore sur sa feuille (et retirez la feuille du dessus).
Rincer les fruits, découper le pédoncule et coupez-les en 2 ou en 4.
disposer les fruits sur la pâte en laissant libre environ 2 ou 3 cm sur les côtés. Saupoudrer de poudre d'amandes, d'amandes effilées et arroser de miel.
Rabattre la pâte sur les fruits tout autour de la tarte.
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessous et les côtés.
Laisser tiédir sur une grille puis faire glisser sur le plat de service.