Premières graines germées maison...

Vous allez dire que je suis influençable...
Il suffit que j'aille faire un tour sur un blog pour avoir envie de faire plein de trucs...
Et là, sur ce blog est détaillé la marche à suivre pour faire soi même ses propres graines germées...
Et moi, j'aime bien les graines germées ! En plus, c'est super bon pour la santé, plein de vitamines, d'oligoéléments, de fibres... J'en achète régulièrement pour les glisser dans mes salades, sur mes tartines et dans mes sandwiches. Et il faut dire que au niveau du prix de revient, les faire soi même à la maison, ça n'a rien à voir avec le prix qu'on les achète en barquettes au magasin !
En effet, un paquet de graines à germer bio de 150 g va me permettre de fabriquer une très belle quantité de graines germées (une cuillère à soupe donne une belle petite tasse) pour moins de 5 euros alors qu'une barquette coûte environ 2 €...
Je trouve que ça vaut vraiment le coup de se lancer, surtout qu'il ne faut pas de matériel particulier. Dans son blog, Frédérique explique qu'un simple pot de confiture, dont on percera le couvercle de quelques trous fait parfaitement bien l'affaire, alors qu'un germoir coûte quand même assez cher si on n'a pas une consommation importante de graines germées.
Je pense personnellement que je vais investir dans des compresses en tulle pour couvrir le pot, plus que le couvercle qui va finir par rouiller je pense, mais sinon, c'est tellement simple à faire et avec tellement peu de matériel... En plus, les enfants vont adorer suivre l'évolution dans le pot, et voir le résultat rapidement puisqu'il ne faut pas plus de deux jours pour voir les choses bouger ! et environ 5 jours selon les graines pour les consommer...
Voici rapidement la marche à suivre mais si vous voulez plus d'infos, allez lire le billet de Frédérique sur Biorecettes, elle explique tout bien comme il faut !

La veille au soir, mettre à tremper les graines dans un bol d'eau pour la nuit. (une belle cuillère à soupe donnera une belle tasse une fois germées)

Le matin, égoutter les graines, les mettre dans un pot à confiture dont vous aurez percé le couvercle de quelques trous. Vous pouvez aussi couvrir le pot d'un tissu léger (les compresses en tissu par ex) et le fixer avec un élastique. Il faut que l'air puisse circuler pour que les graines ne pourrissent ou ne fermentent pas.
Matin et soir, les jours suivants, rincer les graines et renverser le pot fermé pour laisser s'égoutter l'eau (par exemple posé à l'envers sur l'égouttoir à vaisselle)
En quelques jours, vos graines vont germer et se développer et on peut les consommer quand elles font entre 1 et 5 cm (selon la variété) soit 4 ou 5 jours.
On n'est pas obligé de tout consommer d'un coup, il suffit de prélever
ce dont on a besoin et de continuer à rincer matin et soir pour maintenir l'humidité et ce pendant un jour ou deux encore...

Le mélange que je vous montre ici est très doux, on peut en trouver de plus parfumés si il y a des graines de poireau très "aillé" par exemple, ou du fenouil et son goût anisé, ou encore des radis roses qui piquent légèrement...

et voilà quelques photos mardi (soit deux jours de germination, à gauche, et vendredi (soit 5 jours)...
C'est rigolo, hein ?

Brunch, le retour ! Tartinettes au pesto de fanes de radis et à l'avocat,saumon et graines germées

Vous le savez, j'adoooooore les brunches (c'est le pluriel de brunch) !
Le mix entre salé et sucré, plein de bonnes petites choses, des pancakes, des muffins, des oeufs...
Ici, deux petites tartines avec des tartinades express et du saumon fumé, quelques graines germées rock and roll et tout de suite, une petite recette vitaminée ! Une des tartines est toute simple, un bon pain intégral bio aux graines et juste un avocat mûr à point, écrasé avec du jus de citron, sel, poivre... le goût de l'avocat se marie très bien avec les poissons fumés. Vous pourriez aussi utiliser du flétan ou du thon fumés par exemple.

J'ai découvert grâce à Clotilde du blog "Chocolate and Zucchini" une utilisation pour les fanes de radis. Si, vous savez, les petites feuilles vertes que l'on jette quand on achète des radis... Sacrilège ! Outre les préparer en soupe, ce qui est assez classique, on peut confectionner un délicieux pesto, qui change de celui au basilic, aussi délicieux dans les pâtes, et parfait en tartinade... Mon côté auvergnat s'est immédiatement réveillé et l'idée d'éviter de gâcher quelque chose en cuisine m'a séduite. Une découverte, ce pesto. Un goût plus poivré que le basilic, ça change... Délicieux sur une tartine grillée toute simple, alors, avec du saumon fumé... Et par dessus le tout, quelques pincées de graines germées de betterave, extra avec leur couleur presque fluo qui réveille tout ça pour un début de journée en pleine forme, parce que c'est bourré de bonnes choses, ces petites graines! Mais par exemple, si vous avez acheté des radis pour faire le pesto, vous pouvez en décorer vos tartines avec de fines lamelles.

Aller, hop, la recette !
Pour un petit pot de pesto :
Les fanes bien fraîches d'une botte de radis
Une gousse d'ail,
Une cuillère à soupe de poudre d'amandes
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Séparer les fanes des radis (et jeter les radis... non, je rigole !) et les laver et les essorer comme une salade.
Dans un mixer, mettre les feuilles, la gousse d'ail pelée et dégermée, les amandes, sel, poivre et un peu d'huile d'olive. Commencer à mixer et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance voulue (plus épaisse pour une tartinade, plus fluide si vous voulez en faire une sauce pour des pâtes ou assaisonner une salade...) N'hésitez pas à saler cette préparation, cela relèvera la saveur poivrée du pesto.

Bagel au saumon fumé et graines germées

Le week end, souvent, chez moi, c'est brunch...
J'adore bruncher, c'est parfait quand on se lève tard et qu'on a envie de grignoter des tas de bonnes petites choses. C'est d'ailleurs une grande tradition anglo-saxonne. (Je sais, je suis pas mal orientée en ce moment vers ce genre de recettes, ça me passera !)
Perso, j'ai du mal à manger salé au saut du lit, alors je commence toujours par du sucré (des croissants quand j'ai la chance d'avoir une bonne âme prête à descendre (et remonter !) mes 6 étages! pour aller en chercher) ou des muffins, des pancakes, de bonnes vieilles tartines ou un yaourt, par exemple. Puis on passe au salé. Au menu du brunch il y a souvent des oeufs (brouillés, coque, pochés...) et parfois ce sandwich au bagel, petit pain rond percé, souvent au pavot ou au sésame. On en trouve dans les boulangeries cacher ou encore surgelés chez Picard, qui sont pas mal du tout pour en avoir toujours sous la main. Il s'associe à toutes les garnitures mais je crois que mon favori, c'est le bagel au saumon fumé, tartiné de fromage frais Philadelphia. Le fameux Philadelphia ! C'est la version internationale de notre Saint Morêt national, avec un petit côté "Kiri" plus crémeux. Longtemps, je n'ai pas compris pourquoi on en trouvait pas en France, alors qu'il est largement diffusé partout ailleurs ! Mais, oh, joie !, on en trouve depuis récemment dans les magasins Monoprix (à un prix quand même élevé, je trouve !) mais c'est tellement bon ! (en même temps, notre bon vieux Saint Morêt est parfait aussi dans cet emploi)
Pour le goût (et l'alibi "légume", quand même...) j'ai rajouté quelques pincées de graines germées ainsi qu'une pincée de poivre.
Et voilà, en deux temps trois mouvement, mon sandwich était prêt à être dévoré avec une bonne tasse de thé !

Tartine toute fraiche au saumon et fromage frais

Quand on a peu de temps pour préparer un repas, une tartine, c'est souvent la bonne solution. C'est vite prêt, sain et frais. Les tartines se prêtent à toutes les variations. On peut en faire aux légumes, avec du jambon, du poisson... Accompagnées d'une salade, ça fait un repas vite fait et complet. Aux beaux jours, toutes les crudités s'y rejoignent, l'hiver, un peu de fromage et au four, c'est délicieux.

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'une tartine fraiche, avec du saumon fumé, du concombre et du fromage frais.

Pour la touche santé et fraicheur, j'ai aussi ajouté des graines germées. On commence à en voir partout au rayon des salades et dans les magasins bios. C'est excellent pour la santé, parce que c'est bourré de minéraux, de vitamines et de tas de bonnes choses. D'aucuns diraient qu'ils ne sont pas des lapins (suivez mon regard...) mais c'est vraiment délicieux dans les salades, les sandwiches, les tartines.
Il en existe une grande variété et elles ont toutes des goûts différents. La plus accessible pour commencer, c'est l'alfafa (c'est à dire de la luzerne, ce qui ne finira pas de convaincre ceux qui disent ne pas être des lapins, mais bon...) qui a un goût assez neutre. Les plus connues sont probablement les pousses de soja ou plutôt les pousses de haricots mungo. Les pousses de radis ont un goût piquant, le fenouil est délicatement anisé, celles de poireaux sont encore plus fortes en parfum. Il existe également des mélanges qui sont délicieux. A vous d'essayer pour égayer vos salades printanières.

Pour le pain, j'ai choisi du pain noir allemand, que j'adore et qui va très bien avec les poissons fumés. Il est excellent pour la santé car il est intégral et très recommandé pour le transit intestinal (je n'en dirait pas plus, vous aurez compris je pense...). Il a un bon goût légèrement acidulé (c'est le seigle) et une texture particulière. Tout le monde n'aime pas, alors, choisissez celui que vous aimez, et toastez le éventuellement.

Allez, hop, la recette :

pour une tartine :

une tranche de pumpernickel (ou pain noir de seigle intégral) que vous recouvrez dans l'ordre avec :

du fromage frais (type saint Moret)

un morceau de concombre détaillé en lamelles

une belle tranche de saumon fumé, ou de truite, ou autre poisson fumé à votre goût

Des graines germées au choix (je recommande le mélange alfa-fenouil qui va très bien avec le saumon)

Du poivre du moulin, un filet d'huile d'olive (pas de sel, en général, le saumon l'est bien assez)

Bon appétit !