Bouillon léger aux boulettes de poisson et légumes

J'adore la cuisine asiatique, vous le savez déjà...
J'aime aussi beaucoup les boulettes et les soupes...
Alors aujourd'hui, une recette de bouillon asiatique aux boulettes de poisson, un plat complet très léger et réconfortant, plein de parfums comme je les aime!
L'idéal, c'est un bouillon maison mais parfois, on a pas le temps d'en préparer. La bonne solution, ce sont les bouillons haut de gamme Ariaké. Il en existe un aux coquillages qui fonctionne très bien pour ce genre de recettes.
On ajoute quelques légumes taillés très fins pour qu'ils cuisent rapidement, on y poche les boulettes de poisson qui vont encore ajouter du goût au bouillon et l'affaire est faite !
Les boulettes de poisson sont très faciles à faire, il suffit d'un robot pour bien mixer les ingrédients et de mettre un peu la main à la pâte pour former les petites boulettes !
Evidemment, vous pouvez varier les légumes avec ce que vous avez sous la main (des champignons, du fenouil, des épinards, des germes de soja...)


Allez hop, la recette !

Pour deux personnes (deux grands bols généreux)

1 litre d'eau
1 sachet de bouillon à infuser Ariaké aux coquillages (ou un bouillon maison si vous en avez)
1 carotte
1 poireau
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 jus de citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
1 poignée de vermicelles de riz ou de soja
Pour les boulettes
200 g de filet de poisson blanc (type lieu, julienne, élingue)
1 échalote
1 cuillère à soupe de sauce sweet chili
1 cuillère à soupe de nuoc mam
2 cuillères à soupe de maïzena
1/2 bouquet de coriandre


Faire bouillir l'eau et y faire infuser le sachet de bouillon pendant une quinzaine de minutes, en coupant le feu (le temps de préparer les autres ingrédients).
Couper le poisson en morceaux et les placer dans le bol du mixer avec l'échalote, la sauce sweet chili, le nuoc mam, la maïzena et la moitié de la coriandre effeuillée. Mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme dans le bol du mixer. Former les boulettes de la taille d'une petite balle de ping pong et réserver sur une assiette.
Peler la carotte et tailler des tagliatelles en continuant à la peler. Emincer le poireau.
Retirer le sachet du bouillon, remettre le feu en dessous et mettre les légumes dans le bouillon chaud. Ajouter les boulettes de poisson, les vermicelles, le jus de citron vert et le nuoc mam et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, ajouter le reste de la coriandre effeuillée et déguster bien chaud.




 

Brotchen Foltchep (soupe de poireaux aux flocons d’avoine irlandaise)

En ce moment, je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner pour moi car je travaille sur un gros projet, alors je vous propose une petite soupe vite fait bien fait mais terriblement réconfortante ! 

Certes, ce n'est certainement pas la soupe la plus photogènique mais c'était délicieux ! Un vrai bol de réconfort, tout doux, tout moelleux. Je parie même qu'elle plaira aux enfants récalcitrants à la soupe et/ou aux poireaux ! 

Il s'agit d'une soupe irlandaise, le brotchen foltchep, ou soupe de poireaux aux flocons d'avoine. 

Préparée avec à peine 5 ingredients dont seulement les poireaux sont frais, prête en 30 minutes, c'est parfait pour se réchauffer un soir d'hiver après une grosse journée ou une balade ! 

J'ai vue cette soupe réalisée sur Cuisine+ et elle m'a fait tout de suite envie car j'adore les flocons d'avoine, et je me disais que dans une soupe, c'était parfait pour épaissir le bouillon sans ajouter de pommes de terre.

J'aime beaucoup la soupe de poireaux-pomme de terre, mais je n'arrive jamais à retrouver le goût de celle de mon enfance. alors, autant changer radicalement la recette pour en faire une autre.  

Je vous donne la recette telle qu'elle est donnée dans l'émission, comme je l'ai faite et c'était parfait. 

Pour les quantités, ça donne 4 bols pas très gros, alors si vous la faites pour deux personnes, ce sera un dîner complet parfait ! 

Pour 4 personnes:
100g de flocons d’avoine

30g de beurre
3 poireaux
70 cl de bouillon de volaille
30cl de lait
Sel, poivre
1 pincée de muscade

en option :
Quelques feuilles de persil frais
De la crème fraîche

Fendez les poireaux en deux, rincez les et détaillez les en petits morceaux. Faîtes fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les flocons d’avoine, laissez-les dorer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en remuant constament avec une spatule.
Ajoutez le bouillon de légumes et le lait. Ajoutez ensuite les poireaux, assaisonnez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes environ.
La consistance de la soupe doit être épaisse et presque sans bouillon.

Servez la soupe, et éventuellement ajoutez une cuillère de crème fraîche et quelques feuilles de persil.

Salade de petit épeautre, butternut et poireau rôtis et graines grillées

Voilà aujourd'hui une belle salade composée comme je les aime, aux doux parfums d'automne, tout à fait réconfortante.
J'ai associé du petit épeautre de Provence, qui est une sorte de blé rustique, cultivé en Provence depuis longtemps. C'est délicieux, ça change du riz avec l'avantage d'être complet et très souvent bio car c'est une céréale qui aime les sols pauvres et se passe très bien de pesticides indispensable quand on mange des céréales complètes ! On le fait cuire comme du riz dans un grand volume d'eau salée. C'est vrai, c'est un peu long à cuire (une bonne quarantaine de minutes si on ne le fait pas tremper deux ou trois heures avant, temps qu'on peut réduire à une bonne vingtaine de minutes après trempage). Rien n'empêche d'en cuire une bonne quantité puis de conserver le reste un ou deux jours au frigo, il suffira de le faire réchauffer avec une goutte d'huile à la poêle pour le servir ensuite en accompagnement.

J'ai ajouté à l'épeautre des légumes rôtis, que j'aime beaucoup car ils concentrent leurs parfums quand ils sont cuits de cette façon. aujourd'hui, c'était courge butternut (une de mes préférées) et poireau. Mais on peut envisager d'autres légumes pour composer la salade comme des potimarrons, panais, patates douces, oignons rouges, carottes...
J'ai fait rôtir de l'ail en chemise en même temps pour qu'il soit doux et crémeux et qu'il vienne parfumer délicatement ma vinaigrette.
Et voilà un déjeuner parfait ! Et même très pratique à emporter dans sa lunch box.



Allez hop ! la recette !



Pour 4 personnes

200 g de petit épeautre
1/2 courge butternut
2 poireaux pas trop gros
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de graines (ici, amandes concassées, graines de courge et pignons de pin)
Un cube de bouillon de légumes
Huile d'olive, sel, poivre
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
sel, poivre

Mettre l'épeautre à tremper dans un saladier d'eau froide pendant deux ou trois heures (ou prolonger la cuisson de celui-ci si vous n'avez pas le temps de le faire tremper.)
Préchauffer le four à 200° C.
Laver puis découper en tranches la courge butternut. Peler les tranches avec un couteau et découper en gros morceaux. Enlever les premières feuilles des poireaux, et les couper en deux dans la longueur, les rincer puis découper en tronçons.
Dans un sac congélation, mettre les légumes, les gousses d'ail non pelées, un filet d'huile d'olive, sel et poivre et secouer le tout pour bien enduire les légumes d'huile. Placer dans un grand plat métallique en une seule couche et enfourner pour 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps là, mettre l'épeautre égoutté à cuire dans un grand volume d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines pendant quelques minutes et réserver sur une assiette.
Une fois les légumes cuits, enlever les gousses d'ail et les défaire de leur peau. Écraser la chair dans un petit bol, ajouter le vinaigre, l'huile, le miel et du sel et poivre. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger l'épeautre égoutté, les légumes rôtis et la sauce. Parsemer de graines grillées et servir encore tiède ou froid.

Soupe au pistou comme en Provence

Vacances en Provence riment avec soupe au pistou !

Une soupe de légumes, rustique, avec des morceaux de légumes  variés, des haricots frais car c'est la pleine saison, quelques pâtes et le fameux basilic pilé avec de l'ail et de l'huile d'olive qui parfume divinement le tout.
Un peu longue à préparer car il faut couper finement tous les légumes (car on ne mixe pas la soupe), elle vaut vraiment la peine que l'on se donne pour la préparer.

Inutile de vouloir prétendre ici vous communiquer LA recette, aucune cuisinière provençale n'est d'accord avec une autre ! Celle-ci mettra des pommes de terre, telle autre ne veut pas en entendre parler, celle-là met des coquillettes alors qu'ici on ne jure que par les pâtes genre macaronis fins... Bref, LA chose qui relie toutes ces recettes de soupe au pistou, c'est le pistou justement. Une pommade composée de basilic (basilic = pistou en provençal), ail, huile d'olive et tomate (chez moi en tout cas puisque je suis la recette de ma maman , la tomate crue dans le pistou, pas partout) ajouté à la soupe juste avant de la servir pour ne pas altérer les parfums volatils du basilic par la cuisson.

Pour 6 à 8 personnes

6 carottes
1 branche de céleri
2 poignées de haricots verts
3 pommes de terre
1 courgette
1 poireau
1 oignon
1 petit bol de haricots cocos frais écossés
1 petit bol de haricots rouges frais écossés
2 gousses d'ail
1 poignée de petites pâtes (genre spéciales soupes de poisson ou spaghetti coupés en petits morceaux)
Huile d'olive

pour le pistou
1 bouquet de basilic frais
1 tomate pelée
3 gousses d'ail
sel, poivre
3 grosse cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les carottes, le céleri, les pommes de terre. Couper les légumes en petits dés de taille égale.
Couper les haricots verts en petits tronçons. Hacher l'ail.
Couper l'oignon et la courgette en petits dés, émincer le poireau finement.
Faire revenir les oignons, le poireau et le céleri dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, ajouter ensuite les carottes et couvrir d'eau, ajouter les haricots (verts et en grains), saler et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans un petit robot (ou au mortier si vous avez le courage !), placer le basilic, les gousses d'ail pelées, la tomate pelée et découpée en morceaux et mixer brièvement. Ajouter un peu de sel, poivre et de l'huile d'olive et mixer à nouveau pour obtenir une sorte de crème, une "pommade".
Dix minutes environ avant de servir, ajouter les pâtes dans la soupe chaude le temps de les faire cuire.
Juste au moment de servir la soupe, ajouter une bonne partie de la pommade dans la soupe chaude et mélanger.
Servir le reste de pistou à table, avec un bol de parmesan râpé, un bol de gruyère râpé et assaisonner la soupe à votre goût.

Soupe "mexicaine" avec plein de trucs dedans !

L'hiver est là, il commence à vraiment faire plus froid !
On a besoin de soupes bien réconfortantes, qui à elles seules font un repas, et celle là, qui a germé dans mon esprit, est exactement ce qu'il faut pour mettre un rayon de soleil dans un bol de soupe d'hiver !
Plein de parfums, de couleurs, un peu de piquant, une petite touche de viande ... C'est parfait !
Alors, là dedans, il y a :
du chorizo, pour son goût, son léger piquant, sa couleur ...
des pois chiches parce que ça va bien avec le chorizo !
du poireau, du poivron rouge, de la carotte, de l'oignon rouge, de la tomate ...
du maïs pour la touche croquante à peine sucrée...
et pour parfumer tout ça : du pimenton, du cumin, de l'origan et du piment en flocons !
Le pimenton, c'est une sorte de paprika fumé, utilisé en Espagne en général dans la paëlla qui parfume très agréablement les plats avec une légère saveur fumée, mais vous pouvez le remplacer par du paprika classique.
Allez hop ! la recette !

Pour 4 généreux bols de soupe :


150 g de pois chiches secs (à remplacer par une grosse boite de conserve si vous voulez)
100 g de chorizo fort
1 poireau
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon rouge
1 petite boite de tomates concassées (190 g)
1 petite boite de maïs en grain (150 g égoutté)
1 cuillère à café de pimenton (ou paprika)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de piment en flocons
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide.
Peler le chorizo et le découper en tranches de 5 mm.
Peler l'oignon et la carotte, laver le poireau et le poivron et détailler tous les légumes en dés.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire revenir les légumes ainsi que le chorizo pendant 10 minutes. Ajouter les épices (pimenton, cumin, piment, poivre) et faire revenir encore quelques instants. Ajouter les pois chiches égouttés, la boite de tomate,1,5 litre d'eau et l'origan. Couvrir et porter à ébullition puis cuire à couvert à petits bouillons pendant au moins 45 min à 1 heure jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Ajouter du sel à ce moment là (avant, il risque de rendre la peau des pois chiches un peu coriace).
Si vous utilisez une boite de pois chiches déjà cuits, faites cuire les légumes seuls, puis ajouter les pois chiches dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, sinon ils seraient trop cuits.
Prélever 3 louches de soupe et les mixer à part avant de les rajouter à la soupe (pour la rendre plus onctueuse sans pour autant perdre les morceaux de légumes et de chorizo), ajouter le maïs égoutté et servir bien chaud avec des tortillas chips pour la touche mexicaine !