Petits muffins aux légumes

Pour accompagner les soupes d'automne, voilà une recette de petits muffins aux légumes moelleux et parfumés. C'est le repas idéal du soir, un peu de féculents avec la farine d'épeautre et le son d'avoine, des légumes, peu de matières grasses qui escortera parfaitement une simple soupe de légumes verts.
La recette est inspirée d'une recette de Marie Chioca mais je l'ai adaptée avec les légumes que j'avais sous la main et sans fromage pour les alléger.
Les légumes que j'ai utilisés aujourd'hui traînaient dans mon frigo et mon placard, mais on peut utiliser tout type de légumes cuits (comme une fondue de poireaux, un reste de ratatouille, seulement des épinards cuits et bien égouttés, une poêlée de légumes sans féculents...) bref, la pâte est une bonne base et à vous de jouer !
Le résultat, des muffins goûteux, très moelleux. Parfaits avec un petit velouté de légumes ! Ils seront aussi parfaits pour un petit déjeuner si vous aimez manger salé ou encore pour votre lunch box au bureau avec quelques crudités. Conservez les dans une boite au frais et faites les réchauffer quelques minutes au four.


Allez hop, la recette !

Pour 8 muffins

150 g de farine d'épeautre complète
50 g de son d'avoine
1 pincée de sel
poivre du moulin
1 sachet de levure
4 oeufs
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de poivrons del piquillo (en bocal, poivrons grillés et pelés, sans huile, au rayon conserves)
1 petit oignon
2 tomates confites à l'huile (facultatif)
1 branche de céleri
1 poignée de pousses d'épinards
(au total, environ 200 g de légumes cuits)

Préchauffez le four à 180° pendant que vous préparez les muffins.
Pelez et émincez l'oignon et le céleri et faites les revenir 5 minutes dans une petite poêle, ajoutez les épinards et remuez pour les faire "tomber". Coupez les poivrons del piquillo et les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la farine, le son d'avoine, sel, poivre et levure.
Dans un bol, battez les oeufs entiers et le yaourt. Versez ce mélange dans le saladier de farine et mélangez au fouet. Ajoutez les légumes et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Muffins aux poires, noisettes, flocons d'avoine et chocolat

Le fondant de la poire, le croustillant des noisettes, la gourmandise des flocons d'avoine et du chocolat réunis dans des petits muffins tout tendres, ça vous tente ?

Alors les voilà ces muffins, idéaux pour accompagner un thé un après midi d'automne, ou encore pour un brunch. Et même pourquoi pas au petit déjeuner puisqu'ils se conservent très bien deux ou trois jours dans une boite métallique ? 

La poire et le yaourt apportent beaucoup de moelleux à ces muffins, et les épices réchauffent le tout. 
Bien sûr, on peut remplacer la poire par de la pomme. 

Allez hop ! la recette !  

Pour 12 muffins 

1 grosse poire 

1 oeuf entier 

40 g de beurre 

70 g de sucre roux 

60 g de noisettes concassées

1 yaourt 

40 g de flocons d'avoine 

100 g de farine 

2 cuillères à café de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium 

1 cuillère à café de mélange d'épices (à pain d'épices, à pumkin pie, ou de cannelle) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel 

50 g de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 200°. 

Dans un bol, battez l'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'extrait de vanille et le beurre fondu. 

Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes (en en gardant 1/3 pour la déco), les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. 

Mélangez l'appareil liquide au mélange de farine-flocons. 

Pelez la poire et râpez-la à la grosse râpe. Ajoutez la poire au mélange précédant ainsi que les pépites de chocolat. 

Disposez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins. Versez la pâte aux 2/3 de la hauteur des moules. Saupoudrez du reste de noisettes concassées. 

Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. 

Servez tiède ou froid. Les muffins se conservent très bien deux jours dans une boite métallique. 

Muffins à la ricotta, aux abricots et fleur d'oranger

Je vous propose aujourd'hui une variante d'une recette que j'ai déjà donnée il y a longtemps, celles des muffins à la ricotta et au citron mais dans une version fruitée et estivale cette fois. 
Un doux parfum d'eau de fleur d'oranger, quelques abricots fondants et acidulés et toujours le moelleux incomparable de la base de ricotta, voilà une petite gourmandise toute douce. 
Très rapides à faire, il se conservent bien dans une boite en métal type boite à gâteaux en fer blanc et seront aussi bons à l'heure du goûter avec leur petite croûte croustillante en sortant du four qu'au petit déjeuner le lendemain, plus moelleux encore. 

Bien sûr, la base de pâte à muffins est déclinable avec tous les fruits d'été (fraises, pêches, nectarines...) comme ceux d'automne (pommes, poires) voire même exotiques. Parfumez la de vanille, d'épices comme la cannelle ou le gingembre, selon les fruits que vous utilisez. 

Allez hop la recette ! 

Pour 12 muffins :
200 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée, ou 200 g de farine et une cuillère à café de levure chimique)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium 
125 g de beurre ramolli 
150 g de sucre en poudre 
250 de ricotta 
Un oeuf entier
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (la vraie, chez les épiciers orientaux, pas l'arôme vendu en supermarchés, c'est incomparable !) 
8 à 10 abricots 


Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger la farine, la levure éventuellement si ce n'est pas une farine avec levure incorporée et le bicarbonate.
Mélanger dans un autre saladier le beurre ramolli, le sucre en poudre puis ajouter la ricotta, l'oeuf entier et l'eau de fleur d'oranger. 
Ajouter en trois fois le mélange de farine et bicarbonate sans trop travailler la pâte.
Verser dans des moules à muffins, chemisés de caissettes en papier en glissant un quartier d'abricot au milieu. déposer deux quartiers d'abricots sur le dessus en les enfonçant légèrement.  Parsemer chaque muffin d'une pincée de sucre roux. Enfourner à 180° pour 25 minutes.
A déguster au goûter avec un thé, ou au petit déjeuner.

Petits muffins cacao-pépites de chocolat presques végans

Envie d'une petite pâtisserie ?
Patatras, pas d'oeufs dans le frigo ?
Une solution s'offre à vous avec les recettes végans, c'est à dire sans produits animaux (beurre, lait, oeufs...).
Ici, du lait végétal et de l'huile de tournesol viennent remplacer les traditionnels oeufs et beurre.
Le petit plus, c'est qu'ils sont prêts en deux temps trois mouvements pour se faire plaisir au goûter ou au petit déjeuner !
La recette qui m'a été donnée par une amie, est tirée du fameux livre "Vegan" de Marie Laforêt un grand succès de librairie actuellement, mais j'y ai fait quelques petites modifications car je me suis retrouvée avec seulement une cuillère de cacao restante dans ma boite !
Pour les vrais végans, il faudra trouver une alternative au chocolat au lait... mais ça doit être possible. Pour ma part, je suis ouverte à la découverte de toutes les sortes de cuisines avec tout ce qu'elles peuvent m'apporter, sans prosélytisme pour une école ou une autre. J'espère qu'on saura me pardonner ces petits écarts !

Alors voilà ma version personnelle :
Le résultat m'a bien plu, moelleux et parfumé, légèrement croustillant quand ils sont encore tièdes. En plus, ils se sont très bien conservés 3 jours dans une boite en métal.



Allez hop, la recette !

Pour une dizaine de muffins :

120 g de sucre
10 cl d'huile de tournesol
1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille en poudre
12,5 cl de lait végétal (ou de vache si vous n'êtes pas végan)
3 cuillères à café rases de levure chimique
1 pincée de sel
1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre
200 g de farine de blé
100 g de pépites aux 3 chocolats

Faire préchauffer le four à 180° C.
Mélanger dans un saladier le sucre, l'huile, la vanille. Ajouter le sel, la levure et le lait et mélanger. Ajouter la farine et le cacao en poudre puis finir avec les pépites de chocolat.
Préparer les moules à muffins en les garnissant de caissettes en papier. Y déposer la pâte et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Muffins mexicains au chorizo, piment, origan et cumin

Non, je ne désespère pas qu'il fasse beau un de ces jours pour aller faire un pique nique...
Oui, je sais, on peut toujours rêver...
Alors les muffins, ça le fait bien pour les pique niques... mais ça marche aussi très bien avec une salade pour un repas rapide, ou encore pour le brunch du week end. J'en ai déjà donné des recettes que vous trouverez en suivant ce lien.
On ne change pas une équipe qui gagne, alors j'ai repris ma recette de base fétiche à la ricotta qui donne des muffins très moelleux. Mais pour changer, j'ai décidé d'utiliser de la farine de maïs. Elle apporte une jolie couleur jaune aux muffins, sa texture particulière est intéressante en bouche et son parfum aussi... En garniture j'ai choisi du chorizo, du cumin en graines, de l'origan et une touche de piment avec du piment frais haché.
La texture un peu granuleuse que l'on voit sur la photo est due à la farine de maïs qui réagit différemment de la farine de blé classique (cela est dû à la farine elle même et à l'absence de gluten qui lie la pâte).
Autre avantage de cette recette justement, c'est qu'elle est sans gluten, ce qui est appréciable pour les personnes allergiques.
Parfaits avec une petite salade pour un repas du soir vite prêt, ils changent un peu des muffins classiques.

Allez hop ! la recette !

Pour 6 muffins :
110 g de farine de maïs
1/2 boite de ricotta
12 petites tranches fines de chorizo détaillées en petits dés
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1/2 piment rouge haché (à défaut, une pincée de chili, de piment en poudre ou de piment d'Espelette )
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les oeufs entiers pour bien lier le tout. Ajouter la farine de maïs et la levure et bien mélanger au fouet.
Détailler le chorizo en dés, l'ajouter à la pâte avec l'origan, le cumin et le piment en petits dés. Salez et poivrez.
Déposer la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Muffins au speck et à la sauge

J'adore les muffins !
Les muffins, c'est un truc vite fait, ça ne demande pas d'attente particulière comme une levée de pain ou de brioche, la pâte est prête en deux temps trois mouvements, on les parfume avec ce qu'on veut, c'est vite cuit .... J'ai déjà donné ici des recettes comme celle des muffins sucrés ricotta citron ou encore celle des muffins à la tomate séchée et herbes ...
C'est parfait pour les brunches, mais aussi en pique nique, ou en voyage et c'est moins étouffant qu'un cake salé je trouve...
Ma recette préférée est à base de ricotta pour des muffins ultra moelleux et fondants, je la décline à l'envie avec ce que j'ai sous la main. L'autre jour pour un brunch entre amis, j'ai fait des muffins avec du speck et de la sauge fraîche qui se marient particulièrement bien. Le petit goût fumé du speck se diffuse dans le gâteau (on peut le remplacer par du jambon cru) et la sauge le parfume délicieusement (pareil, mettez l'herbe qui vous fait plaisir, avec une préférence pour le thym ou le romarin qui iront bien avec le jambon cru).



Allez hop, la recette !

Pour 12 muffins

220 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de ricotta (1 boite)

4 oeufs entiers

6 tranches de speck

8 feuilles de sauge fraîche

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C (T°6)

Détaillez le speck en lanières et ciseler la sauge finement. 

Mélanger la ricotta et les oeufs entiers dans un saladier en fouettant pour obtenir un mélange bien lisse, ajouter la farine et la levure et mélanger. Si la pâte est un peu trop épaisse, vous pouvez mettre une ou deux cuillères à soupe de lait. Ajouter le speck, la sauge, du sel (pas trop à cause du jambon) et poivrer généreusement. 

Verser dans des moules à muffins (avec des caissettes en papier ou beurrés) et cuire à 180° C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe du couteau ressorte sèche. 

Servir tiède ou froid. 

Banana Spicy Muffins

Je ne sais pas vous, mais moi, j'achète régulièrement des bananes et régulièrement, elles finissent toutes tigrées dans le panier à fruits. Et là, j'en ai plus envie... 

Pourtant, il y a une très bonne façon de les utiliser ! Les glisser dans un cake ou des muffins... Elles apportent un moelleux incomparable et un parfum particulièrement gourmand. De là à les laisser mûrir un peu trop longtemps pour être "obligée" de faire des gâteaux avec, il n'y a qu'un pas. Et en plus c'est le week end, et un thé en famille offre une autre excellente excuse pour faire de la pâtisserie.

J'ai déniché cette recette sur un joli blog en italien : il cavoletto di Bruxelles. 

N'y voyez, au départ, qu'une occasion de lire de l'italien, une langue que j'adore mais que je pratique bien trop peu ! 

Et remarquez au passage mon abnégation qui fait que j'ai testé et traduit cette recette ( pour être sûre que je vous transmet une recette qui en vaut la peine, vraiment, c'est la seule raison  !!!). 

L'auteur du blog explique qu'il s'agit de muffins "vintage" car elle a trouvé la recette dans une jolie boite américaine ancienne contenant une collection entière de recettes des années 50. Le banana cake est effectivement un grand classique de la pâtisserie américaine. Je trouve que les carrés de papier sulfurisé glissés dans les moules à muffins rajoutent aussi au côté vintage, mais vous pourrez utiliser des caissettes classiques, ou vos moules en silicone préférés, le résultat sera le même.

Et bien moi, je dit, le vintage a du bon ! Parce que je pense que j'ai trouvé là une excellente recette de base pour des muffins au fruits, (après la recette de base des muffins à la ricotta que vous trouverez ici ) et ceux ci étaient particulièrement bons, moelleux et parfumés d'épices. Très vite faits, vite cuits, c'est un délice express ! Un vrai régal à l'heure du thé dominical en famille. 

Aller, hop, la recette ! 

environ 24 muffins

300 g de farine
200 g sucre de canne
2 oeufs
4 bananes
110 g de beurre mou
60 ml lait
2 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de cardamome en poudre
½ c. à thé de noix de muscade en poudre

un peu de clous de girofle en poudre (on peut remplacer ce mélange d'épices par du 4 épices (une petite cuillère à soupe en tout)
1 c. à thé extrait de vanille

un sachet de levure chimique
½ c. à thé de bicarbonate de sodium
une pincée de sel

Préchauffer le four à 180° C.

Pelez les bananes, les placer dans un bol et les écraser grossièrement avec une fourchette . Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. 

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la vanille et bien mélanger. 

Enfin, ajouter, en alternance, le mélange de farine, purée de bananes et le lait et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène mais pas trop longtemps.

Verser le mélange dans des moules individuels recouverts de papier cuisson.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec et les laisser refroidir sur une grille.

Mini muffins au gruyère suisse et lardons

Ok, encore de muffins... Mais salés, cette fois ! Et sans ricotta ! Si, si ... c'est possible.
Les muffins, c'est extra pour l'apéro, c'est vite fait, ça en jette et c'est bon. Dans de tous petits moules, ça donne des bouchées tendres et parfumées qui se marient bien avec un verre de vin. En plus, ça se transporte facilement pour amener chez des amis, et ça change des fleurs... Je sais pas pourquoi, mais quand je propose à mes potes d'apporter quelque chose fait maison, y'a pas grand monde qui dit non...
Quand en plus, on utilise des ingrédients extras, on ne peut pas se louper. Ici, j'ai utilisé un excellent gruyère suisse bien affiné et du lard fumé fermier de première qualité. Bien sûr, vous pouvez utiliser du Comté ou du Beaufort. Et pour le lard, pourquoi ne pas le remplacer du jambon cuit taillé en tranche épaisse ? A vous de vous lancer.
En même temps, c'est ça qui est bien avec les muffins, on peut mettre plein de trucs dedans, bien parfumés et on se régale. Une autre idée de muffins dans ce billet ici

Aller, hop, la recette :
Pour une vingtaine de mini muffins :
250g de farine à gâteau avec levure incorporée
2 oeufs
20 cl de lait
200 g de gruyère suisse  fraîchement râpé
50 g d'huile d'olive
100 g de lardons taillés en petits dès (ou d'allumettes de lardons)
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C
Faire revenir les lardons dans une poêle anti adhésive et réserver sur un papier absorbant.
Dans un bol, battre les oeufs, le lait, l'huile, le poivre et un peu de  sel (pas trop car fromage et lardons le sont déjà pas mal)
Verser la farine dans un saladier et ajouter le mélange liquide petit à petit pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les lardons et le fromage râpé (gardez-en un peu pour saupoudrer les muffins avant d'enfourner) à la pâte et mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser dans des mini moules en silicone (à défaut, des mini moules tapissés de papier sulfurisé) et saupoudrer d'un peu de fromage.
Enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir sur une grille et servir à l'apéro, avec un petit verre de vin de Savoie, éventuellement...
Ah, ben ça tombe bien, y'a les copains sonnent à la porte...

Muffins sucrés à la ricotta et au citron

Vous allez vous dire : elle est mono maniaque de la ricotta, cette fille !
Vous n'aurez pas complètement tort...
En tout cas pour les muffins, c'est vraiment bien ! Ça apporte un moelleux et un fondant extraordinaire.
Je vous livre ici une recette faite et refaite. Et approuvée  dimanche dernier par le propriétaire des petites mains de la photo pour son goûter lors d'une jolie balade  (des détails ici ) près de Paris.

Ils sont ultra simples à faire et d'un fondant confondant...

aller, hop, la recette !

Pour 12 muffins :
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger 200g de farine à gâteaux (ou 200g de farine classique et 1 cuillère à café de levure chimique) et 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
Mélanger dans un autre saladier 125 g de beurre ramolli, 180g de sucre en poudre puis ajouter 250 g de ricotta, un oeuf entier et un peu d'extrait de vanille, le zeste d'un citron non traité et un demi jus de citron.
Ajouter en trois fois le mélange de farine et bicarbonate sans trop travailler la pâte.
Verser dans des moules à muffins, chemisés de caissettes en papier. Parsemer chaque muffin d'une pincée de sucre roux et d'amandes effilées si vous en avez. Enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes.
A déguster au goûter avec un thé, ou au petit déjeuner. Miam !

Muffins à la ricotta et aux tomates confites

Un petit diner impromptu ? Une virée pique nique à l'arrache ? Des copains qui passent pour l'apéro qui virera en apéro dinatoire ?

J'ai la solution !

Des muffins salés, comme des petits cakes bien dodus, à base de ricotta pour le moëlleux et plein de p'tites choses dedans pour donner du goût...

La recette de la base est déclinable à l'infini avec les ingrédients que vous aurez sous la main (reste de légumes sautés, herbes, jambon, lardons, parmesan, chèvre...) On peut même envisager une version sucrée en rajoutant du sucre et un peu de zeste de citron, de la fleur d'oranger, des fruits de saison ...

Ils sont ultra rapides à faire (sans mentir, en une demie heure chrono, c'est réglé (cuisson comprise !) et avec une salade, le diner est prêt !

Et, ce qui ne gâche rien, la pâte n'est pas grasse (pas de beurre, d'huile...) et donc ils sont assez "light", en tout cas bien plus qu'une quiche ou une recette classique de cake salé.
Note du 1er septembre : j'ai testé une version chorizo (détaillé en petits dés), mélange d'épices mexicain et origan : je valide ! 

Allez, hop, la recette :

Pour 6 muffins

110 grammes de farine

1/2 sachet de levure chimique

125 g de ricotta (1/2 boite)

2 oeufs entiers

5 ou 6 tomates confites (ou séchées conservée dans l'huile)

des herbes au choix (basilic, menthe, persil...)

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° C (T°6)

Mélanger la farine et la levure.

Battre la ricotta avec les oeufs entiers.

Incorporer la farine au mélange, sans trop travailler la pâte qui doit être homogène mais pas trop lisse.

Détailler les tomates confites en dés et ciseler les herbes. Ajouter au mélange et assaisonnez de sel et poivre.

Verser la pâte dans 6 moules à muffins (chemisés de caissettes en papier ou pas, si ils sont en silicone) et enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes.

Dégustez tiède ou froid.