Soupe cheddar brocoli

J'ai préparé l'autre soir un grand classique américain, une soupe cheddar brocoli. Comme ça, une envie
subite ! 

On la voit souvent tourner sur les blogs anglosaxons, c'est ce que l'on appelle de la "comfort food", ces plats doudous auxquels on revient quant on a besoin de se faire du bien. elle est un des hits d'une chaîne de restaurants aux Etats Unis, Panera. 

A coup sûr, elle plaira aux petits comme aux grands par son onctuosité et sa douceur.

Comme dans la soupe cajun délicieuse que j'ai déjà partagée, on utilise ici la technique du roux (beurre et farine ) pour donner de l'onctuosité à la soupe, sans ajouter de pomme de terre ou trop de féculent. C'est une technique que j'ai vue régulièrement pour les soupes américaines. Cela donne un bouillon crémeux, avec les ingrédients qui cuisent dedans. 

1 oignon haché 
50 g de beurre
400 g de brocoli en toutes petites fleurettes 
400 g de carottes râpées gros ou hachées 
60 g de farine 
50 cl de lait (ou de crème liquide pour une soupe plus riche)
50 cl de bouillon de légumes 
sel, poivre 
200 g de cheddar mature râpé 

Faire revenir l'oignon  avec le beurre jusqu"à ce qu'il soit translucide. 
Ajouter le brocoli en fleurettes et les carottes et poudrez avec la farine et mélanger 3 min sur feu moyen. Ajouter le lait (ou de crème liquide) et le bouillon de légumes,  du sel, du poivre et faire mijoter 20 min. Ajouter 100 g de cheddar râpé et mélanger quelques instants pour qu'il fonde. Servir avec le reste de cheddar et du pain croustillant ou des scones salés comme sur la photo pour un repas complet et gourmand. 

Si vous voulez faire la recette au thermomix, voilà la marche à suivre : 

Hacher l'oignon 5 sec/ vitesse 5, ajouter le beurre et faire revenir 5 min/120°C/ vitesse 1. Ajouter le brocoli et la carotte (qu'on peut hacher au préalable si on le souhaite), la farine et faire rissoler 1 min/120°C/ vitesse 2. 

Ajouter le lait et le bouillon de légumes, laisser mijoter 15 min/100°C/ vitesse 1. Ajouter le cheddar et mélanger 2 min/100°C/ vitesse 2 le temps de le faire fondre
. 

Minestrone d'automne (et d'hiver !)

 Je vous propose aujourd'hui une recette tirée de mon nouveau livre, Soupes Repas, paru chez Larousse il y a quelques jours.

Dans ce livre, je vous donne des recettes de soupes diverses et variées, qui constitueront des repas complets, plus ou moins copieux selon vos envies. 

Vous trouverez aussi bien une belle soupe au pistou pour les beaux jours, qu'un bouillon thaï aux boulettes de poisson pour voyager en Asie. Un bortch au boeuf et betterave pour partir vers l'Est de l'Europe ou bien une harira à l'agneau pour aller au Maroc. Envie de plus léger ? Pas de problème, une petit cappuccino de brocoli ou une soupe poireau pommes de terre avec un oeuf poché ? Vous voulez réconforter un grippé ? j'ai ce qu'il vous faut avec une soupe de poulet aux nouilles, le remède universel ! 

Bref, vous voyez, je pense qu'il y en a pour tous les goûts ! 

J'espère que vous y trouverez des recettes qui vous réchaufferont. 

La recette du jour, c'est un minestrone réconfortant, plein de bons légumes de saison, avec quelques haricots rouges pour compléter la soupe et la faire "tenir au corps", exactement ce qu'il nous faut en hiver ! 

Soupes Repas ! 

Collection "Tout dans un plat" 

Recettes et stylisme Isabelle Guerre 

Photos Fabrice Veigas

Larousse 

8,95 euros 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

cuisson 40 minutes

500 g de potimarron

4 feuilles de chou vert

250 g de haricots rouges ou blancs au naturel

2 carottes

1 oignon jaune

2 branches de céleri

400 g de tomates concassées en boite

1 cuillère à soupe de romarin

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

120 g de petites pâtes

2 litres de bouillon de légumes

Pour servir, parmesan râpé

Pelez et détaillez les légumes en petits dés. Faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.

Ajoutez les haricots, la concassée de tomate, le romarin et couvrez avec le bouillon. Laissez mijoter environ 20 minutes. Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson le temps qu'elles soient tendres.

Servez bien chaud avec du parmesan râpé.

Pho Ga, soupe Pho vietnamienne au poulet

Aujourd'hui, une soupe du monde comme j'aime !
La soupe pho est un grand classique de la cuisine vietnamienne, bien connu à travers le monde entier. On la connait surtout au boeuf mais il existe plein de versions aussi bien au poulet qu'au tofu ou même seulement aux légumes.
L'idée c'est un bouillon très parfumé, bien corsé, que l'on sert sur sur une garniture de nouilles de riz, quelques pousses de haricots mungo et plein d'herbes comme souvent dans la cuisine vietnamienne. Pour la version au boeuf, le bouillon est au boeuf mais on sert le bouillon brûlant sur des lamelles de boeuf crues qui vont cuire légèrement à son contact et les autres garnitures vont juste se réchauffer mais rester croquantes.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de la version au poulet. J'ai préparé un bouillon parfumé avec des cuisses de poulet et servi la viande cuite effilochée dans la soupe avec les garnitures habituelles.
Le bouillon était ultra parfumé, la viande moelleuse, c'était un régal !
Pour préparer cette recette plus rapidement, j'ai préparé mon bouillon à la cocotte minute parce que sinon il faut le laisser mijoter assez longtemps pour que les arômes se diffusent bien.
Cette recette est vraiment simple mais extrêmement goûteuse, vous ne regretterez pas !

Pour 4 généreux bols :

4 cuisses de poulet fermier (sans la peau pour moi mais vous pouvez la laisser)
2 oignons
3 étoiles de badiane
3 cm de gingembre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1/4 de cuillère à café de piment (facultatif)
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome verte
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
1 cuillère à soupe d'huile
1,25  ou 1,5 litre d'eau
Pour servir :
250 g de nouilles de riz larges
Pousses de haricots mungo ("soja")
Coriandre, menthe, oignon vert ciselé, piment, citron vert...

Dans la cocotte minute, faites chauffer l'huile. Placez les oignons pelés et coupés en deux la face coupée dans l'huile et laissez les "brûler" (dorer fortement) sans les bouger pendant 3 ou 4 minutes. Cela va donner bon goût et colorer le bouillon. Ajoutez le gingembre, les épices, remuez une minute puis ajoutez l'eau, le sucre, la sauce nuoc mam et les cuisses de poulet. Fermez la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle siffle. Laissez la pression retomber. Si vous faites le bouillon à la cocotte classique, laissez mijoter au moins une heure.
Retirez les cuisses de poulet du bouillon, réservez les et filtrez le bouillon dans une autre cocotte. Gouttez-le et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez avec un peu de sel ou de sauce nuoc mam, du poivre...
Préparez la garniture :
Faites gonfler les nouilles dans l'eau bouillante 5 minutes ou comme indiqué sur le paquet et égouttez-les.
Ébouillantez les pousses de mungo dans une passoire.
Émincez l'oignon vert, effeuillez la coriandre, le piment.
Effilochez la chair des cuisses de poulet.

Pour servir :
Faites bouillir le bouillon.
Placez les nouilles dans le bol, la chair de poulet et les pousses de mungo (photos 2 et 3) et versez le bouillon brûlant dessus. Ajoutez les herbes, l'oignon vert ciselé et le piment. Pressez un peu de citron vert dans la soupe.
dégustez avec force "slups" parce que c'est difficile de faire autrement !

Soupe de lentilles corail et poulet à l'indienne

Aujourd'hui, je vous propose une belle soupe complète, avec de la viande, une fois n'est pas coutume. Elle sera aussi bien servie au déjeuner avec une salade, que le soir pour un repas complet mais néanmoins léger.

Une soupe de lentilles corail aux légumes et au poulet, qui mijote longuement ou bien à préparer en un rien de temps à la cocotte minute. 

Les lentilles fondent très vite à la cuisson et vont aider à obtenir une texture veloutée, avec de petits morceaux de légumes. Le poulet qui aura bien cuit sera facile à effilocher dans la soupe. 

Vous obtiendrez une belle assiette, parfumée d'épices indiennes chaudes et réconfortantes pour un repas qui réchauffe, au sens propre comme au sens figuré selon les épices que vous choisirez. 

Je vous donne la recette pour une cuisson traditionnelle mais vous pourrez la préparer à la cocotte minute si vous en avez une, la préparation n'en sera que plus rapide. Je l'ai d'ailleurs préparée ainsi mais il faut dire que dans ma famille, on a un modèle de cocotte minute particulier, l'auto-thermos, un engin historique qui cuit entièrement sous pression, et donc j'ai du mal à donner des temps de cuisson car ils sont encore plus rapides qu'avec une cocotte type Seb plus commune. à vous d'adopter le mode de cuisson dont vous avez l'habitude pour vos soupes avec légumineuses. De toute façon, dans cette recette, peu de chances de sur-cuisson, il faut justement que tout soit bien cuit. 

Allez hop, la recette ! 

Pour 4 personnes 

125 g de lentilles corail pesées dans un petit bol

2 blancs de poulet ou 3 hauts de cuisses sans la peau 

2 carottes 

1 poireau 

1 oignon 

2 gousses d'ail 

1,5 cuillère à soupe de curry (plus ou moins fort à votre goût, ou bien simplement du cumin si vous préférez) 

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol 

sel, poivre 

Lavez, pelez et coupez les légumes en petits dés et émincez l'ail.

Dans la cocotte, faites revenir les légumes et l'ail dans l'huile chaude pendant 5 minutes. Ajoutez le curry et remuez pendant une minute ou deux le temps de les torréfier un peu. 

Ajoutez les lentilles, remuez et ajoutez 7 bols d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les blancs de poulet dans la soupe. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes. Si vous utilisez une cocotte minute, le temps de cuisson devrait être autour de 20 minutes environ. 

Quand la soupe est cuite (ou la pression descendue dans la cocotte et que vous pouvez l'ouvrir), prélevez les blancs de poulet et effilochez-les avec deux fourchettes sur une planche avant de remettre la chair dans la cocotte. 

Servez la soupe avec une belle cuillère de yaourt grec qui va adoucir le feu des épices, ou alors avec un peu d'oignon vert émincé et de coriandre (ou tout ça en même temps ! ) 

Soupe veloutée de courge buttercup à la sauge et graines grillées

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une courge que vous ne connaissez peut être pas encore car on ne la voit pas encore beaucoup sur les étals. 
Il s'agit de la courge buttercup. Elle est ronde, avec une belle peau verte et une sorte de "couvercle" qui semble être greffé sur le dessus. Sa chair est très orangée, bien dense avec un petit goût presque sucré. Vous la trouverez plus facilement dans les magasins ou au rayon légumes bios.

Ce soir, dans ma soupe, je l'ai associée avec de la sauge parce que cette herbe va très bien avec les courges, une pomme de terre pour le côté velouté et un oignon.
Pour la compléter, tant en goût qu'en texture, je l'ai parsemée de quelques graines grillées à la poêle et d'un filet de crème de soja. Tout cela donne un bol tout à fait réconfortant pour un soir d'automne, parfait pour un repas du soir léger mais nourrissant et satisfaisant. Qui plus est, avec la crème de soja, c'est une recette vegan mais ça marchera aussi avec de la crème de vache...


Voilà, j'espère, une recette qui vous permettra de varier les recettes à base de courge, le légume star de l'automne-hiver, histoire de ne pas se lasser trop vite !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 belle courge buttercup (environ 800 g de chair une fois pelée et épépinée)
2 pommes de terre à chair farineuse
2 petits oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sauge séchée
sel, poivre
Pour servir
2 cuillères à soupe de graines de courge
1 cuillère de graines de tournesol
1 cuillère de graines de sésame
Un peu de crème de soja

Pelez et coupez l'oignon et les pommes de terre en dés.
Pelez et coupez la courge en dés.
Faites chauffer l'huile dans la cocotte et faites revenir l'oignon 4 minutes, ajoutez les pommes de terre, remuez encore 3-4 minutes, puis ajoutez les dés de courge.
Ajoutez la sauge séchée, salez, poivrez et ajoutez de l'eau juste à hauteur des légumes (environ 1 litre). Couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes.
Avant de mixer la soupe, retirez deux ou trois louches de bouillon et réservez-le. Mixez et ajustez la texture en rajoutant (ou pas) du bouillon selon vos goûts, plus ou moins épais ou velouté. c'est la bonne méthode pour ne pas se retrouver avec une soupe trop "flotteuse" sans texture ni goût !
Pendant la cuisson de la soupe, faites griller les graines à sec, dans une petite poêle anti adhésive pendant 3 ou 4 minutes en remuant et réservez-les sur une assiette (elles continueraient de griller dans la poêle).
Servez le velouté avec un filet de crème de soja et quelques graines grillées.

Velouté de courgettes au curry thaï, lait de coco et coriandre

Oui c'est le printemps mais il peut encore faire bien frisquet !
Et quand il fait frais, quoi de mieux qu'une petite soupe pour se réchauffer ?
Alors finies les courges, le chou et autres poireaux, voilà une recette avec un légume qui commence à apparaître sur les étals, des courgettes.
La courgette même utilisée toute seule donne un velouté très... velouté ! alors pas besoin d'un liant comme de la pomme de terre, elle se suffit à elle même. Un peu d'échalote pour le goût, une cuillère de curry jaune thaï (le plus doux), de la coriandre et du lait de coco et voilà une recette légère et colorée. Il se déguste d'ailleurs aussi bien chaud que froid si jamais les températures décident de monter enfin !

Allez hop la recette !

Pour 4 personnes

1kg de courgettes bios
3 échalotes
1 petite cuillère à soupe de pâte de curry jaune
70 cl d'eau
10 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou de tournesol)
sel, poivre
Coriandre fraîche, jus de citron vert et piment rouge pour servir

Pelez et émincez les échalotes et faites les revenir quelques instants dans l'huile de coco chaude.
Ajoutez les courgettes coupées en dés, mélangez et ajoutez la pâte de curry, salez, poivrez.
Ajoutez l'eau (qui doit juste arriver à hauteur des courgettes) et faites cuire environ 25 minutes.
Retirez une petite louche de bouillon et réservez-la dans un bol pendant que vous mixez le velouté. Ajustez la texture en rajoutant le lait de coco et un peu de bouillon si vous le souhaitez.
Servez avec un peu de coriandre fraîche, de piment haché, et quelques gouttes de lait de coco et de jus de citron vert.

Soupe rustique aux lentilles, blettes et tomates

De nouveau une soupe aujourd'hui !
Et oui, c'est de saison et vous savez que j'adore ça. C'est au menu quasiment chaque jour chez moi, et je varie le plus possible les plaisirs en changeant les légumes, les textures.
après une série de veloutés, retour à une soupe rustique avec des légumes non mixés, qui rassasie bien tout en restant légère et digeste.
On a plus souvent l'habitude de cuisiner les blettes en gratins, éventuellement sautées. Mais en soupe, c'est tout aussi délicieux. Je connais une soupe libanaise à base de fromage fermenté et séché et pâtes très bonne mais aujourd'hui je vous propose une recette avec des ingrédients très simples et faciles à trouver chez nous.
Des blettes, donc, feuilles et côtes. Des lentilles vertes, de la tomate (en boite) et du thym et de l'origan.
Le résultat, une grande assiette de réconfort fumant...






Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 gros oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boite de tomates concassées ou un bocal de sauce tomate nature
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
200 g de lentilles vertes ou blondes
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 bottes de blettes (ou des tige
s, selon les variétés) soit environ 600 g
1,25 litre d'eau
sel, poivre

Pelez l'oignon et l'ail, émincez les et faites les suer dans la cocotte avec l'huile quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les herbes sèches et la boite de tomates concassées, remuez puis ajoutez enfin les lentilles et l'eau, salez et poivrez. Faites cuire à couvert environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les blettes en séparant les feuilles des côtes. Pelez les côtes si elles en ont besoin et détaillez les en petits tronçons d'environ 1 cm de large. Émincez les feuilles en lanières d'environ 2 cm. Gardez les séparément.
Quand les lentilles sont presque cuites, ajoutez les côtes de blettes, poursuivez la cuisson 5 minutes puis ajoutez les feuilles, mélangez et cuisez encore 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Servez bien chaud, avec un peu de pecorino ou de parmesan si vous le souhaitez.
cette soupe se réchauffe très bien le lendemain.

Velouté de panais et pomme fruit

L'hiver, les soupes se succèdent chez moi, mais se ressemblent rarement.
Je les aime aussi bien veloutées comme ici, ou très rustiques en morceaux. Je les aime très classiques aux saveurs bien de chez nous, ou exotiques comme au bout du monde...
Aujourd'hui je vous propose une soupe veloutée, toute douce et réconfortante.
On trouve facilement maintenant des panais sur les étals des primeurs. C'est un légume à la saveur particulière, que j'aime beaucoup rôti au four. Mais c'est délicieux aussi dans le pot au feu, ou encore dans les soupes. Dans celle d'aujourd'hui, je les ai associés à de la pomme fruit, et cela donne une soupe très douce, au parfum léger, à peine un peu sucrée. Elle plaira aux grands comme aux petits.
Pour lui donner un peu de pep's, je l'ai accompagnée avec une petite tartine de pomme et bleu de Bresse juste passée sous le grill du four.

Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes

800 g de panais
2 pommes bio un peu acidulées (Juliet ici)
20 g de beurre
1/3 de cuillère à café de noix de muscade râpée
sel, poivre
1,5 litre d'eau

Pelez les panais et les pommes et détaillez-les en dés.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cubes de panais et pomme pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Versez l'eau et cuisez environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Une fois cuit, retirez un peu de bouillon en le conservant dans un bol, mixez la soupe au mixer plongeant et rajoutez du bouillon jusqu'à la consistance idéale. J'utilise cette méthode pour tous mes veloutés, en mettant déjà peu d'eau au départ (à peine au dessus du niveau des légumes) pour ne pas noyer le goût dans une grosse quantité d'eau.
Préparez des tartines pour accompagner votre soupe : des tranches de pommes sur le pain et quelques lamelles de bleu de Bresse puis passez-les sous le grill du four pendant 5 minutes.

Petits muffins aux légumes

Pour accompagner les soupes d'automne, voilà une recette de petits muffins aux légumes moelleux et parfumés. C'est le repas idéal du soir, un peu de féculents avec la farine d'épeautre et le son d'avoine, des légumes, peu de matières grasses qui escortera parfaitement une simple soupe de légumes verts.
La recette est inspirée d'une recette de Marie Chioca mais je l'ai adaptée avec les légumes que j'avais sous la main et sans fromage pour les alléger.
Les légumes que j'ai utilisés aujourd'hui traînaient dans mon frigo et mon placard, mais on peut utiliser tout type de légumes cuits (comme une fondue de poireaux, un reste de ratatouille, seulement des épinards cuits et bien égouttés, une poêlée de légumes sans féculents...) bref, la pâte est une bonne base et à vous de jouer !
Le résultat, des muffins goûteux, très moelleux. Parfaits avec un petit velouté de légumes ! Ils seront aussi parfaits pour un petit déjeuner si vous aimez manger salé ou encore pour votre lunch box au bureau avec quelques crudités. Conservez les dans une boite au frais et faites les réchauffer quelques minutes au four.


Allez hop, la recette !

Pour 8 muffins

150 g de farine d'épeautre complète
50 g de son d'avoine
1 pincée de sel
poivre du moulin
1 sachet de levure
4 oeufs
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de poivrons del piquillo (en bocal, poivrons grillés et pelés, sans huile, au rayon conserves)
1 petit oignon
2 tomates confites à l'huile (facultatif)
1 branche de céleri
1 poignée de pousses d'épinards
(au total, environ 200 g de légumes cuits)

Préchauffez le four à 180° pendant que vous préparez les muffins.
Pelez et émincez l'oignon et le céleri et faites les revenir 5 minutes dans une petite poêle, ajoutez les épinards et remuez pour les faire "tomber". Coupez les poivrons del piquillo et les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la farine, le son d'avoine, sel, poivre et levure.
Dans un bol, battez les oeufs entiers et le yaourt. Versez ce mélange dans le saladier de farine et mélangez au fouet. Ajoutez les légumes et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Dahl de lentilles aux épices et noix de coco

Je vous ai déjà parlé des cadeaux gourmands que j'ai préparés pour Noël avec des épices ramenées de mon voyage avec ce sel aux épices. 
Aujourd'hui, je vous présente le bocal de préparation pour dahl (sorte de curry) de lentilles que j'ai concocté. 
Un mélange de lentilles, de noix de coco, d'épices bien parfumées présentées dans un bocal qui fait joli sur l'étagère avant de vous régaler un soir de manque d'inspiration ! 
Pour que ça soit plus joli, j'ai mélangé des lentilles corail, des mung dal jaunes (ou pois jaunes) et des lentilles blondes pour créer des couches de couleurs différentes avec la coco et les autres ingrédients (oignons frits, bouillons cubes, noix de coco). On peut bien sûr prévoir seulement des lentilles corail (pour un dahl plus "fondu" car elles se défont beaucoup à la cuisson), ou des lentilles blondes (pour un dahl où les lentilles resteront plus entières). 
En cuisine indienne, on utilise beaucoup d'épices différentes, ce qui fait souvent un peu peur aux néophytes. Pour simplifier la chose, et rendre le kit pratique à utiliser, j'ai préparé également des sachets avec les épices. Comme en plus, il faut les faire revenir dans un peu d'huile pour les faire torréfier avant d'ajouter le reste des ingrédients, c'est plus pratique. 
Alternez les couches d'ingrédients  dans le bocal pour créer de jolies couches de couleur, en terminant par les oignons frits. Déposez les cubes de bouillons emballés. 
Dans des petits sachets, déposez les épices selon l'ordre indiqué (sachet 1 et 2) et préparez un petit sachet de piment à doser à votre goût. On trouve ces petits sachets en cellophane dans les magasins de matériel pour cuisine ou sur les sites spécialisés (ils servent en général à emballer les friandises). Ajoutez les sur le dessus du bocal et fermer le tout.

Le bocal en entier vous donnera un dahl pour 6 à 8 personnes. On peut aussi mélanger tous les ingrédients dans le bocal et ne prendre que la quantité que l'on souhaite. Ensuite, on mesure le volume de préparation pour dahl et on ajoute 3 fois le même volume d'eau pour la cuisson. 
On peut aussi réaliser une soupe en rajoutant non pas 3 mais 5 volumes d'eau et 1 de lait de coco en fin de cuisson. 

Allez hop ! la recette ! 


Pour un bocal d'un litre : 
Pour un dahl pour 6-8 personnes si on utilise tout d'un coup. 

250 g de lentilles corail 
90 g de lentilles blondes 
90 g de moong dal (lentilles jaunes) 
40 g de noix de coco râpée 
20 g d'oignons frits (en bocal au rayon huile-moutarde en général)
2 bouillons cubes
Pour les sachets d'épices : 
Sachet 1 : 
15 feuilles de curry séchées
1 cuil à café d'ail déshydraté 
1 cuil à café de cumin en graines
1 cuil à café de graines de moutarde 
1 petit morceau de cannelle 
Sachet 2 :
2 cuil à café de curry 
1 cuil à café de coriandre en poudre 
1 cuil à café de curcuma 
1 cuil à café de cumin en poudre 
Sachet 3 : 
2 cuil à café de piment en flocons (à doser à votre goût)

Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol le contenu du sachet 1 pendant 2 minutes, puis ajouter le sachet 2 pour une minute supplémentaire. Mettez également la quantité de piment que vous souhaitez à ce moment là. 
Ajouter les lentilles (que vous aurez mises dans un contenant pour en évaluer le volume) et le reste des ingrédients et faire revenir l'ensemble une minute ou deux. 
Ajouter l'eau (3 fois le même volume que les lentilles crues) et mijoter à couvert 30 minutes en mélangeant de temps en temps. 
Pour réaliser une soupe, procéder de la même façon avec 5 volumes d'eau et 1 volume de lait de coco que l'on rajoutera seulement pour les 10 dernières minutes de cuisson. Mixer éventuellement si vous voulez une soupe veloutée. 

Bouillon japonais au miso, légumes et nouilles udon

Encore une soupe comme je les aime, exotique, pleine de saveurs inhabituelles, légère et pourtant satisfaisante...
Les bouillons avec plein d'ingrédients sont très courants en Asie, vous pourrez en trouver plusieurs recettes ici sous le libellé "Soupes du Monde" dans la colonne de droite. 
Cette soupe japonaise est préparée avec plein de légumes, des nouilles udon et du miso. 

Késako me direz-vous peut être que le miso ? C'est une pâte de soja fermentée, très utilisée au Japon et que vous connaissez déjà dans les bouillons des restaurants japonais. Cette pâte aromatique est assez salée en général, et va donner un goût délicieux à votre soupe. Les boites se gardent très longtemps au réfrigérateur. Il faut en revanche éviter de la cuire pour garder toutes ses propriétés (sa richesse en protéines végétales, en acides aminés, minéraux et vitamines du groupe B.... y'a plein de bonnes choses dedans quoi !) alors on le dilue dans le bouillon chaud juste avant de servir. On peut également s'en servir pour des vinaigrettes, des sauce, des tartinades... 

Les nouilles udon sont des nouilles de blé épaisses, à la texture moelleuse et fondante. On en trouve maintenant facilement des fraîches dans les supermarchés de chez nous, notamment sous la marque Tanoshi ou alors en paquets dans les supermarchés asiatiques. Il faut les faire bouillir deux ou trois minutes avant de les égoutter et les ajouter au bouillon.

Pour ce qui est des légumes, ce jour là c'étaient des champignons de Paris, un peu de chou chinois émincé, un petit chou de Shanghai effeuillé, une carotte en tagliatelle, un peu d'oignon vert et une poignée de pousses d'épinards... Bien sûr, libre à vous de mettre les légumes que vous avez/aimez ! Du poireau, plus de carotte ou de champignons, des blettes, du chou bien de chez nous... vous voyez le principe ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour deux personnes (deux graaands bols) 

200 g de nouilles udon précuites 
2 petits choux de Shanghai 
1 ou 2 carotte  
Quelques oignons de printemps 
6 champignons de Paris 
une poignée de pousses d'épinards
1 morceau d'environ 10 cm de chou chinois émincé
1 grosse gousse d'ail 
Pour le bouillon 
1,5 litre d'eau 
1 tablette de bouillon de légumes (ou poule) 
2 cuillères à soupe de sauce soja 
1 cuillère à soupe de jus de citron 
2 cuillères à soupe de miso 
Poivre

Préparez les légumes en les lavant, émincez les ou détaillez les en fines lamelles. 
Faire bouillir une petite casserole d'eau. Y cuire les udon 3 minutes comme indiqué sur le paquet puis égoutter et passer sous un filet d'eau froide. 
Dans une grande marmite, faire bouillir 1,5 litre d'eau avec le cube de bouillon, la sauce soja, le poivre et le jus de citron. Ajouter les légumes et l'ail émincé en fines tranches. Faire cuire environ 10 minutes. 

Ajouter les nouilles et cuire encore 5 minutes. 
Ajouter enfin la pâte miso dans le bouillon chaud en coupant le feu et mélanger délicatement. 
Servir bien chaud, ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec de la sauce soja et déguster à grand renfort de slurps bruyants en approchant le bol de votre bouche, comme là bas ! 

Bouillon léger aux boulettes de poisson et légumes

J'adore la cuisine asiatique, vous le savez déjà...
J'aime aussi beaucoup les boulettes et les soupes...
Alors aujourd'hui, une recette de bouillon asiatique aux boulettes de poisson, un plat complet très léger et réconfortant, plein de parfums comme je les aime!
L'idéal, c'est un bouillon maison mais parfois, on a pas le temps d'en préparer. La bonne solution, ce sont les bouillons haut de gamme Ariaké. Il en existe un aux coquillages qui fonctionne très bien pour ce genre de recettes.
On ajoute quelques légumes taillés très fins pour qu'ils cuisent rapidement, on y poche les boulettes de poisson qui vont encore ajouter du goût au bouillon et l'affaire est faite !
Les boulettes de poisson sont très faciles à faire, il suffit d'un robot pour bien mixer les ingrédients et de mettre un peu la main à la pâte pour former les petites boulettes !
Evidemment, vous pouvez varier les légumes avec ce que vous avez sous la main (des champignons, du fenouil, des épinards, des germes de soja...)


Allez hop, la recette !

Pour deux personnes (deux grands bols généreux)

1 litre d'eau
1 sachet de bouillon à infuser Ariaké aux coquillages (ou un bouillon maison si vous en avez)
1 carotte
1 poireau
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 jus de citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
1 poignée de vermicelles de riz ou de soja
Pour les boulettes
200 g de filet de poisson blanc (type lieu, julienne, élingue)
1 échalote
1 cuillère à soupe de sauce sweet chili
1 cuillère à soupe de nuoc mam
2 cuillères à soupe de maïzena
1/2 bouquet de coriandre


Faire bouillir l'eau et y faire infuser le sachet de bouillon pendant une quinzaine de minutes, en coupant le feu (le temps de préparer les autres ingrédients).
Couper le poisson en morceaux et les placer dans le bol du mixer avec l'échalote, la sauce sweet chili, le nuoc mam, la maïzena et la moitié de la coriandre effeuillée. Mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme dans le bol du mixer. Former les boulettes de la taille d'une petite balle de ping pong et réserver sur une assiette.
Peler la carotte et tailler des tagliatelles en continuant à la peler. Emincer le poireau.
Retirer le sachet du bouillon, remettre le feu en dessous et mettre les légumes dans le bouillon chaud. Ajouter les boulettes de poisson, les vermicelles, le jus de citron vert et le nuoc mam et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, ajouter le reste de la coriandre effeuillée et déguster bien chaud.




 

Brotchen Foltchep (soupe de poireaux aux flocons d’avoine irlandaise)

En ce moment, je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner pour moi car je travaille sur un gros projet, alors je vous propose une petite soupe vite fait bien fait mais terriblement réconfortante ! 

Certes, ce n'est certainement pas la soupe la plus photogènique mais c'était délicieux ! Un vrai bol de réconfort, tout doux, tout moelleux. Je parie même qu'elle plaira aux enfants récalcitrants à la soupe et/ou aux poireaux ! 

Il s'agit d'une soupe irlandaise, le brotchen foltchep, ou soupe de poireaux aux flocons d'avoine. 

Préparée avec à peine 5 ingredients dont seulement les poireaux sont frais, prête en 30 minutes, c'est parfait pour se réchauffer un soir d'hiver après une grosse journée ou une balade ! 

J'ai vue cette soupe réalisée sur Cuisine+ et elle m'a fait tout de suite envie car j'adore les flocons d'avoine, et je me disais que dans une soupe, c'était parfait pour épaissir le bouillon sans ajouter de pommes de terre.

J'aime beaucoup la soupe de poireaux-pomme de terre, mais je n'arrive jamais à retrouver le goût de celle de mon enfance. alors, autant changer radicalement la recette pour en faire une autre.  

Je vous donne la recette telle qu'elle est donnée dans l'émission, comme je l'ai faite et c'était parfait. 

Pour les quantités, ça donne 4 bols pas très gros, alors si vous la faites pour deux personnes, ce sera un dîner complet parfait ! 

Pour 4 personnes:
100g de flocons d’avoine

30g de beurre
3 poireaux
70 cl de bouillon de volaille
30cl de lait
Sel, poivre
1 pincée de muscade

en option :
Quelques feuilles de persil frais
De la crème fraîche

Fendez les poireaux en deux, rincez les et détaillez les en petits morceaux. Faîtes fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les flocons d’avoine, laissez-les dorer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en remuant constament avec une spatule.
Ajoutez le bouillon de légumes et le lait. Ajoutez ensuite les poireaux, assaisonnez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes environ.
La consistance de la soupe doit être épaisse et presque sans bouillon.

Servez la soupe, et éventuellement ajoutez une cuillère de crème fraîche et quelques feuilles de persil.

Bouillon japonais au miso, légumes et nouilles soba

Encore envie d'une soupe ou d'un bouillon bien chaud en ce printemps encore bien frisquet ?
Voilà une recette qui devrait vous plaire !
Un bouillon bien parfumé au miso, une pâte de soja fermenté japonaise, un peu comme ceux qu'on trouve dans les restaurants japonais. Il est aujourd'hui enrichi de légumes et de nouilles soba au sarrasin pour un faire un repas complet tout à fait réconfortant.
Le miso (prononcez "misso") est un aliment qu'on qualifie souvent d'aliment santé car il contient plein de bonnes choses pour l'organisme (ferments, levures, protéines...) qu'il faut utiliser en évitant de le cuire trop longtemps mais en le faisant fondre dans le bouillon, vous en tirerez tous les bénéfices !
Comme j'avais mangé quelques crevettes (crues, sautées au wok) pour le déjeuner, j'ai gardé les carapaces pour en faire un bouillon aromatisé de gingembre, ail et sauce soja dans lequel, après l'avoir filtré, j'ai dilué mon miso, mais vous pouvez faire ce bouillon avec un bouillon de volaille maison, ou de légumes pour que ce soit un plat végétarien, ça marchera tout aussi bien.
Ce jour là, comme garniture, j'avais sous la main quelques choux de Bruxelles que j'ai effeuillés, une carotte que j'ai coupée en julienne, deux échalotes qui ont très bien fait l'affaire, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez comme légumes : des champignons émincés, du poireau, du chou chinois, de l'oignon...
Les nouilles soba, sortes de spaghetti au sarrasin viennent enrichir le bouillon pour en faire un plat complet.
Pour une version végétarienne encore plus complète, avec un bouillon de légumes, on peut imaginer y ajouter des dès de tofu par exemple.

Allez hop ! la recette !

Pour deux grands bol généreux :
Pour le bouillon :
1 litre d'eau
les carapaces d'une bonne dizaine de crevettes (ou plus), ou une carcasse de poulet, ou des légumes
1 morceau d'environ 3 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 échalote
1 cuillère à café d'huile de sésame
sauce soja
Pour la garniture
2 cuillères à café bien pleines de miso
Une dizaine de choux de Bruxelles
Deux carottes
1 échalote
100 g de nouilles soba
sauce soja au goût pour ajuster l'assaisonnement

Peler le gingembre, le tailler en tranches, peler et émincer l'échalote et l'ail.
Faire revenir une minute ou deux les carapaces de crevettes dans l'huile de sésame avec le gingembre et l'ail, ajouter l'eau et un peu de sauce soja et faire mijoter doucement une demie heure.
Préparer les légumes en les éminçant (ou en effeuillant les choux), détailler les carottes en julienne et émincer l'échalote.
Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois ou d'une passoire en pressant bien les têtes pour avoir un maximum de goût et le reverser dans la casserole.
Ajouter les légumes et les nouilles et cuire environ 6 minutes (selon le temps indiqué sur le paquet de soba). Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter le miso pour le diluer, servir dans de grands bols, et déguster à grands renforts de "slups" très élégants ! ;-) Ajustez l'assaisonnement en rajoutant de la sauce soja à votre goût si nécessaire.

Granola salé pour changer un peu

Des fois, on croise au détour du net une recette et on se demande "Mais pourquoi je n'y ai pas pensé AVANT ?"
C'est ce qui est arrivé à l'auteur du blog "Green me up" quand elle a pensé à un granola salé, ce qu'elle raconte très bien et de façon très drôle dans son billet...

Le granola, ce mélange de céréales , graines et fruits secs croustillant, on le connait en version sucrée, au petit déjeuner dans du lait ou avec un yaourt. Mais version "salée", j'avoue, je n'y avais jamais vraiment pensé. Ce qui en soi est idiot, parce que c'est bon, les céréales croustillantes que ça soit salé ou sucré !

Bref, quand j'ai croisé la recette sur son blog, je me suis dit que je ne tarderai certainement pas à la réaliser
 parce que ça me tentait vraiment beaucoup ! On arrive à la fin de la saison des soupes mais ça marche super bien dans les salades aussi, aucun doute que j'arriverai facilement à venir à bout de mon petit bocal.
A saupoudrer comme touche croquante et parfumée sur une soupe donc, ou sur une salade, que ce soit de simples carottes râpées, du concombre (ce que j'ai testé pour l'instant), ou une belle salade composée et pourquoi pas saupoudré sur un morceau de fromage.

L'utilisation de la levure maltée apporte toute l'originalité à la recette, avec une petite touche "fromagée" très agréable. En effet, en cuisine végétarienne, la levure est souvent employée en substitut du parmesan ou de certains fromages, pour la touche de "goûtu". Je confirme, ça marche assez bien ! Marié à la douceur du miel et au goût du tahin qui lie le tout, c'est un mariage réussi.

Pour me lancer, j'ai divisé les quantités donnée dans la recette par deux, ce qui m'a donné un joli petit bocal bien suffisant pour tester, apprécier et pouvoir renouveler l'expérience dans pas trop longtemps en changeant peut être un peu les parfums ?

Je vous livre donc ici ma version, avec les quantités que j'ai utilisées, et les petits changements par rapport à la recette originale car quelques ingrédients me manquaient. J'aime beaucoup le résultat ! A vous de voir si vous serez conquis vous aussi !





Allez hop la recette !



Pour un bocal d'environ 300 g

75 g de flocons d'avoine
25 g de flocons de sarrasin
30 g de levure maltée
30 g de graines de courge décortiquées
20 g de graines de tournesol
10 g de graines de pavot
1 cuillère à soupe de thym séché
1/2 cuillère à soupe de romarin haché
1/2 cuillère à café de paprika
50 g de miel crémeux ou liquide
50 g de tahin (purée de sésame)
10 g d'huile d'olive





Sur votre balance électronique (ça va vous aider énormément pour peser de petites quantités comme ici, surtout avec la fonction tare qui peut remettre à zéro entre chaque ingrédient) poser votre saladier et peser tous les ingrédients secs (flocons, épices, graines, herbes), ajouter les ingrédients humides (tahin, miel, huile) puis mélanger le tout avec les mains pour bien enrober tous les ingrédients.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler le granola et enfourner pour 15 à 20 minutes en remuant plusieurs fois avec une spatule en bois. Le granola doit juste légèrement brunir.
Laisser refroidir complètement sur la plaque (en résistant à l'envie de tout grignoter de suite !) avant de placer dans un bocal hermétique en verre.
Saupoudrer sur vos soupes, salades, fromages et légumes vapeur et régalez vous !

Velouté de cresson

Je vous ai habitués à de belles soupes du monde, pleines d'ingrédients et de saveurs plus ou moins originales... J'avoue, j'aime beaucoup ça.
Mais parfois, je sais aussi faire simple et classique quand il s'agit de soupe !
Un petit panier dans ma "Ruche qui dit oui" et me voilà avec du cresson et des pommes de terre en ma possession.
J'aime bien le cresson cru, en salade avec des pommes de terre et des échalotes mais par ces temps froids, la soupe s'impose. Ni une, ni deux, velouté de cresson au dîner.
Une jolie soupe, facile, d'un beau vert pour peu qu'on ne fasse pas trop cuire le cresson, avec la saveur légèrement piquante du cresson, voilà un joli bol bien réconfortant, surtout si on y ajoute quelques croûtons bien grillés...



Allez hop, la recette !

Pour 4 bols généreux

2 belles bottes de cresson bien frais
500 g de pommes de terre à chair farineuse
30 g de beurre
1 cube de bouillon de légumes
75 cl d'eau
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Peler les pommes de terre et les couper en dés. Laver le cresson en supprimant les tiges dures au couteau sur la botte entière et utiliser l'essoreuse à salade, c'est le plus simple !
Faire fondre le beurre dans la cocotte et y faire dorer les pommes de terre pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l'eau et le cube de bouillon et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le cresson et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Mixer finement la soupe avec la crème liquide (ou pas, si vous préférez faire de jolis dessins comme sur la photo ! J'ai tracé trois cercles avec un filet de crème puis avec la pointe d'une brochette, j'ai "tiré des traits" alternativement du centre vers l'extérieur et de l'extérieur vers le centre).

Servir avec des croûtons grillés si on le souhaite.

Soupe au kale, lentilles corail et patates douces au curry et crème de coco

J'ai enfin trouvé du kale chez mon maraîcher !!!!
Oui, je sais, il m'en faut peu pour être heureuse, vous me direz...
Mais voilà, c'est comme ça, on est un peu  foodista ou on ne l'est pas, et depuis que j'en entends parler et que je croise des recettes sur les blogs anglo-saxons et que j'en ai goûté à Londres, j'ai bien envie d'en cuisiner moi même. Ne serait-ce que pour voir si c'est aussi bon qu'on le dit !
Mais en tout cas, des légumes verts (très verts) en plein hiver (ça rime !) c'est toujours bien.
Il paraît que le kale est justement une mine de bienfaits et pourquoi s'en priver ? Extra riche en vitamines (C, K et j'en passe), aide à luter contre le cholestérol, index glycémique bas, potassium et magnésium pour la production d'énergie, anti oxydant grâce à sa couleur bien verte, bon pour les yeux... Bref ! autant en profiter !
Comme c'est l'hiver, évidemment, j'ai fait une soupe !
Une comme j'aime, bien épaisse, dense, riche en parfums. Et le chou kale y est à peine cuit, juste les 5 dernières minutes pour ne pas perdre ses bienfaits.
Bien sûr, vous n'en trouverez peut être pas facilement (pas encore très développé, on commence à en voir parfois dans les magasins bios) mais vous pouvez utiliser du chou frisé vert, très classique, ou encore des feuilles d'épinards frais à la place, ce sera tout aussi délicieux !
J'ai mis des lentilles corail et des patates douces pour leur côté tendre et suave, et leurs fibres.
J'ai aussi utilisé de l'huile de coco (encore un truc trendy me direz vous...) et je ne vous raconte pas le parfum dans la cuisine ! Un bonheur ! Et un petit goût très subtil en plus. Là, pareil, vous pouvez la remplacer par une classique huile de tournesol bien de chez nous !

Allez hop ! la recette !

Pour 4 grands bols

1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou de tournesol)
1 oignon jaune
2 cm de gingembre frais
1 ou 2 gousses d'ail
1  belle cuillère à soupe de poudre de curry (à votre goût, si il est plus ou moins fort aussi...)
sel, poivre
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
75 cl d'eau
150 g de lentilles corail
1 grosse patate douce d'environ 200 g
1 bouquet de kale (environ 200 g) ou quelques feuilles bien vertes de chou frisé
15 cl de crème de coco

Faire fondre l'huile de coco dans une marmite.
Ajouter l'oignon émincé et le faire dorer pendant une dizaine de minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre hachés, le concentré de tomate et le curry ainsi que sel et poivre et bien remuer pendant 3 minutes.
Ajouter les lentilles et la patate douce coupées en petits dés et faire cuire environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuitent et se défassent en purée et que les cubes de patate douce soient tendres.
Ajouter la crème de coco (gardez-en un peu pour la déco) et le kale  préalablement débarrassé des grosses côtes  et émincé en lamelles d'environ 2 cm (ou le chou vert émincé ou les épinards en feuilles entières) et poursuivre la cuisson environ 5 bonnes minutes.

Servir dans des grands bols et régalez vous !



La soupe se conserve très bien plusieurs jours dans une boite hermétique au frigo. Elle va épaissir un peu en refroidissant, à cause des lentilles, vous pouvez rajouter un peu d'eau ou de bouillon pour la rallonger si vous la trouvez trop épaisse.

Scones au chorizo, origan et fromage pour l'apéro !

Vous allez me dire : "encore des scones ???" 
Oui, mais...
D'abord c'est une variation avec d'autres parfums que la dernière recette de scones au cheddar et à la sauge car aujourd'hui c'est chorizo et origan ... 
Ensuite, c'est l'hiver, et on est en plein dans la saison des soupes, et je le répète, c'est extra, un scone pour accompagner un bon bol de soupe fumante ! 
Ou comme ici pour faire un apéro qui change un peu ! 
Qui plus est, ça se conserve très bien dans une boite métallique et il suffit de les faire réchauffer un peu le lendemain.
Ce soir là pour l'apéro, j'avais envie de changer un peu de donner du punch aux minis scones, alors j'ai mis du chorizo. J'aime beaucoup cuisiner le chorizo qui apporte un parfum délicieux aux préparations. 
Je l'ai associé à l'origan qui se marie bien avec, et j'ai utilisé un mélange de cheddar et de gruyère râpés mais juste du gruyère, ça ira très bien aussi ! 
J'ai fait cette fois là des scones en petits carrés taille bouchée, mais évidement, si vous voulez en faire des grands, ça marchera aussi. 
Toujours aussi vite prêts, ça fait son petit effet ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour une bonne vingtaine de minis scones :

230 g de farine
1 sachet de levure chimique 
50 g de beurre froid
100g de fromages râpés ( mi cheddar et gruyère)
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 œuf entier
1 yaourt nature
sel, poivre
60 g de chorizo 

Préchauffer le four à 200° C.
Couper le chorizo en petits dés et faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter sur un papier absorbant pour enlever l'excès de gras. 
Mélanger la farine, la levure, une belle pincée de sel, du poivre dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer du bout des doigts.
Ajouter le fromage râpé (moins 4 cuillères à soupe) et l'origan.
Battre l’œuf avec le yaourt puis mélanger à l'autre saladier en gardant une cuillère à soupe de ce mélange pour badigeonner les scones avant cuisson. Verser dans le mélange de farine. 
Ajouter le chorizo. Pétrir la pâte quelques instants à la main (pas trop longtemps sinon les scones seront trop fermes), elle doit être lisse et assez souple. Si elle colle un peu, ajouter un peu de farine.
Étaler la pâte en un rectangle d'une épaisseur de 3 cm environ. Couper en petits morceaux d'environ 2 cm sur 3. 
Placer les scones en les espaçant bien sur une plaque et badigeonner du reste de mélange d'oeuf et yaourt, puis saupoudrer du reste de fromage râpé.
Enfourner pour environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent un peu creux quand on les tapote.

Soupe cajun de patates douces et épinards

Voilà une soupe exactement comme je les aime ! Riche, pleine de morceaux et de parfums, toute douce mais parfumée, qui fait un repas à elle toute seule. C'est une recette cajun, du sud des Etats Unis qui m'a été donnée par une amie ex-expatriée là bas, fan de la cuisine cajun (et des crevettes, heureusement très utilisées en cuisine cajun ! n'est ce pas Stéphanie ? ;-) ) et je pense que c'est une de mes soupes préférées ! Si si, je l'ai faite au moins 3 ou 4 fois en suivant précisément la recette, et c'est vraiment un signe, parce qu'avec tout ce que j'ai envie de tester, goûter, expérimenter, et bien refaire tant de fois une recette, c'est que je l'aime vraiment beaucoup ! J'ai un tout petit peu modifié la recette d'origine : j'ai enlevé le poivron rouge par exemple, parce que j'en ai rarement dans mon frigo l'hiver et je ne fais pas cuire les épinards dans de la crème avant de les ajouter à la soupe. Le mode opératoire est un peu déroutant car on va faire un roux (beurre plus farine) qui va épaissir la soupe, ce que l'on fait plutôt d'habitude pour la sauce béchamel. Ensuite on fait cuire le reste des légumes dans cette soupe déjà un peu épaissie. Le résultat est une belle soupe en morceaux bien réconfortante qui change un peu de nos classiques veloutés de potiron ou poireaux pomme de terre ! Et la variété, c'est la vie ! 

Allez hop, la recette ! Pour 4 à 6 personnes 

2 patates douces coupées en cubes
Un sachet de pousses d'épinards frais ou 100 g d'épinards surgelés en branches
1 saucisse fumée coupée en morceaux (ou des allumettes de bacon fumé)
80 gr de beurre
1 oignon émincé
2 branches de céleri émincées
4/5 gousses d'ail émincées
3 cuil. à soupe bombées de farine
1,8 litre de bouillon de poule
sel, poivre
Tabasco à votre goût si vous voulez la relever un peu

Dans une cocotte faire revenir la saucisse, l'oignon, le céleri et l'ail dans le beurre durant 3 à 5 minutes. 
Ajouter la farine et faire blondir en remuant avant d'ajouter le bouillon de poule. Cuire une ou deux minutes le temps que le mélange épaississe un peu comme une béchamel légère.
Ajouter les patates douces, ramener à ébullition puis cuire à feu doux environ 30 minutes. 
Rajouter les épinards, mélanger et ajuster le sel et le poivre.
Servir dans des bols avec le Tabasco à disposition.
Vous pouvez la servir avec des scones au cheddar (recette par ici ) pour un repas complet.

Velouté de châtaignes au laurier

J'ai eu la chance de recevoir un joli cadeau d'une amie berrichonne l'autre jour : une belle quantité de châtaignes toutes belles, toutes fraîches !
D'abord j'en ai mangé quelques une comme je le faisais chez ma grand mère, écorcées, juste cuites à l'eau, pelées de la seconde peau (le tan) et déposées chaudes dans un bol de lait froid... Une vraie madeleine pour moi ! J'en ai cuisiné aussi une poignée en poêlée avec des choux de Bruxelles...
Mais après ça, il m'en restait pas mal à écouler, alors j'ai pris mon courage à deux mains et je les ai toutes préparées ! D'abord, il faut du temps pour enlever l'écorce. Rien de bien difficile, juste s'armer de patience et d'un bon petit couteau ... ça occupe bien une soirée d'automne devant la télé ! Elle peuvent ensuite se conserver un jour ou deux dans un sachet plastique dans le bac à légumes.

Ensuite, il faut les cuire. J'ai opté pour l'eau bouillante salée pendant une grosse vingtaine de minutes.
Enfin, l'étape qui demande le plus de patience, c'est d'enlever la seconde peau. Mamma mia, que c'est long ! Mieux vaut laisser les châtaignes dans l'eau chaude et les sortir avec une écumoire au fur et à mesure de l'épluchage, car c'est nettement plus facile quand elles sont chaudes.
Mais la récompense est au bout !

Et la récompense, ce jour là, c'était un délicieux velouté de châtaignes au laurier.
C'est une recette reçue de ma mère, qui elle même l'a obtenue d'amis cévenols, grande région productrice de châtaignes.
Le goût du laurier apporte une saveur très fine à ce velouté, ne faites pas l'impasse dessus, c'est vraiment le petit plus de cette recette !
Le résultat, c'est un velouté très fin, très délicat, qui sera parfait pour un dîner un peu chic, avec pourquoi pas un copeau ou deux de foie gras si c'est carrément fête ? Une jolie idée d'entrée pour le repas de Noël par exemple...
Bon, évidemment, vous pourrez faire cette recette avec des marrons sous vide, surgelés ou en bocal, ça marchera parfaitement bien et ça sera prêt en un rien de temps !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 petits bols pour entrée chic ou deux portions généreuses si cela constitue votre repas

500 g de châtaignes cuites et pelées
2 échalotes
2 feuilles de laurier
10 g de beurre
Une pincée de noix de muscade
sel, poivre
10 cl de crème liquide
Eau

Peler et émincer les échalotes et les faire fondre dans la cocotte.
Ajouter les châtaignes et couvrir d'eau à peine plus qu'à hauteur des légumes. Ajouter les feuilles de laurier, la muscade et faire mijoter environ 20 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Mixer finement le velouté avec un pied mixer en ajoutant la crème liquide . Si votre velouté est un peu trop épais, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la bonne consistance.

Servir bien chaud.