Tarte fine aux pommes

Voici un grand classique de la pâtisserie française, la tarte fine aux pommes.
Très simple à faire, elle ne demande qu'un petit tour de main pour couper les pommes régulièrement et un petit truc pour la rendre croustillante et caramélisée comme il faut.

C'est un dessert parfaitement de saison en ce moment, qui s'adaptera aussi très bien à des poires.

Bien sûr vous pouvez vous lancer dans la réalisation de la pâte feuilletée maison... Perso, je n'ai jamais sauté le pas, les professionnels font ça bien mieux que moi. J'achète soit des rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE (indispensable !!!) du commerce, ou encore les blocs de pâte feuilletée pur beurre également de notre ami picard spécialiste des surgelés qui est tout à fait parfaite à étaler soi même si on veut se donner un peu de peine pour du "fait maison" !

Pour couper les pommes, deux solutions : un couteau parfaitement bien aiguisé et un peu de patience, ou bien une mandoline et tout autant d'attention pour ne pas risquer l'accident.
Et pour la pâte croustillante et caramélisée, le petit truc, c'est de beurrer et saupoudrer de sucre le papier sulfurisé sur lequel vous viendrez poser la pâte.
Les pommes sont fondantes grâce à une "certaine" quantité de beurre, on ne peut pas dire que ce soit vraiment un dessert light, j'en conviens, mais il faut ce qu'il faut !
Bien sûr, on peut imaginer faire des tartelettes en découpant la pâte en petits cercles.

Et voilà, un dessert tout simple mais si bon, avec seulement 4 ingrédients, rapide à faire et qui fera son petit effet à table, vous m'en direz des nouvelles !



Allez hop ! la recette


Pour une tarte fine pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre
3 belles pommes bios
4 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
60 g de beurre

Préchauffez le four à 200° C.
Beurrez un cercle de la même taille que votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé (neuf, le papier, pas celui qui enveloppe la pâte) et saupoudrez ce cercle d'une cuillère à soupe de sucre.
Déposez la pâte sur ce cercle beurré et sucré.
Lavez les pommes, retirez le coeur avec un vide pomme puis coupez-les en deux dans le sens de la
hauteur (de la queue vers la base) pour obtenir une demie pomme avec un demi "tunnel" évidé.
Coupez les pommes posées à plat sur une planche en tranches fines et régulières (environ 1,5 mm). J'utilise des pommes bios pour ainsi garder leur peau qui donnera un joli dessin à la tarte, mais pelez-les si elles ne sont pas bios. (Je ne peux que vous encourager à ne consommer QUE des pommes bios, au vu du nombre de traitements qu'elles subissent, mais c'est une autre histoire)
Disposez les pommes en rosace sur la pâte en les faisant très légèrement se chevaucher entre elles mais sans faire se chevaucher les différentes rangées pour garder une épaisseur régulière. N'utilisez que les tranches les plus grandes, pas les entames que vous pouvez grignoter au fur et à mesure (plus les lamelles de pommes sont régulières, plus le résultat sera joli)
Parsemez régulièrement la tarte avec de tout petits dés de beurre et saupoudrez avec le reste de sucre de canne.
Placez au four pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes confites dans le beurre et le sucre. Adaptez le temps de cuisson à votre four.
Laissez refroidir sur le papier et sur une grille avant de détacher la tarte de son papier.
Servez tiède, nature ou avec un peu de crème fraîche ou de glace vanille pour les plus gourmands.

Sablés à la confiture, version farine complète et IG moyen !

Quand j'étais petite, une de mes douceurs préférées chez le boulanger, c'étaient ces sablés à la confiture de framboise, avec une belle couche de sucre glace dessus dont on se poudrait allègrement le museau en croquant dans le biscuit... Le sablé croustillant, la confiture toute douce, un vrai plaisir d'enfance que j'ai voulu retrouver l'autre jour.
Mais voilà, j'ai décidé d'adapter un peu la recette pour la rendre compatible avec mes nouveaux goûts et les index glycémiques bas.
Après une version dont la pâte sablée ne me convenait que moyennement, j'ai réitéré avec un autre essai et là, ça a mieux marché à mon goût.
Les sablés sont très peu sucrés, la saveur venant de la confiture suffisant tout à fait pour rendre le biscuit savoureux. Et la quantité de sucre glace est tellement minime qu'elle ne compte pas.
J'ai trouvé un jour une série de petits emporte pièces spéciaux pour sablés à la confiture, de formes diverses et une sorte de "piston" pour créer l'ouverture du centre. Ils sont très mignon, mais des emportes pièces classiques de deux tailles marcheront aussi bien.
Alors lancez vous dans ces petits sablés pour un goûter aux saveurs de l'enfance, ça fera plaisir aux petits comme aux grands !

Allez hop ! la recette !

Pour une dizaine de petits sablés (env 5 cm de diamètre, soit 20 sablés non garnis)
150 g de farine complète type 150
55 g de beurre
30 g de purée d'amande (ou 75 g de beurre si vous n'en avez pas)
3 cuillères à soupe de sucre de coco ou de sucre de canne complet
Environ 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
Quelques cuillères de confiture de votre choix
Un peu de sucre glace

Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre froid pour former une sorte de sable. ajoutez la purée d'amandes et continuez à mélanger avec les doigts. Ajoutez le sucre puis l'eau, petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et non collante. Enveloppez le pâton dans un film plastique et mettez au frigo pour au moins une demie heure.
Préchauffez le four à 180° C.
Sur le plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm. Découpez les sablés avec l'emporte pièce en faisant des paires : un sablé plein, un avec l'ouverture. Gardez aussi les minis sablés du centre, trop mignons !
Disposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes et laissez refroidir les sablés sur une grille.
Pour le montage : poudrez les sablés avec l'ouverture de sucre glace (pour ne pas couvrir la confiture une fois qu'ils sont assemblés).
Étalez la confiture sur les sablés pleins et posez les sablés poudrés de sucre sur le dessus. Dégustez rapidement. On peut conserver les sablés sans confiture dans une boite en fer, mais je vous conseille de ne mettre la confiture qu'un peu avant de les servir, pour ne pas ramollir les sablés. Les sablés natures se conservent très bien 4 à 5 jours dans une boite à gâteaux.

EDIT
Pour une raison que j'ignore, je ne peux pas répondre aux commentaires laissés sur les articles...
Une personne m'indique les erreurs commises en pointant le fait que
-le sucre de canne n'est pas IG bas : c'est vrai, c'est pour ça que j'indique le sucre de coco en premier dans les ingrédients.
-que le sucre glace ne l'est pas non plus, certes mais on en utilise quelques grammes (à zapper donc si on veut être vertueux jusqu'au bout).
-qu'il aurait mieux valu utiliser de la farine d'orge mondé. Peut être, mais vu la difficulté à s'en procurer, même pour moi à Paris, je n'ai jamais pu l'utiliser et la farine de blé complète est déjà d'un IG raisonnable.
-que la confiture doit être sans sucre si on veut être vraiment IG bas, mea culpa, j'aurais dû l'indiquer c'est vrai.
J'essaie juste par ces quelques recettes à contribuer à améliorer l'alimentation des personnes qui ont la gentillesse de le consulter (ainsi que la mienne !) Je ne me targue d'aucune légitimité diététique, d'autres sites le font très bien de façon professionnelle. J'invite donc mes lecteurs à les consulter pour des informations peut être plus sûres.

Sablés à la farine de lentilles et au parmesan

Lors de mes expérimentations avec la farine de lentilles vertes, après les crackers à la farine de lentilles j'ai aussi testé cette recette de sablés très sablés, au parmesan avec un mélange de farine de sarrasin et de blé. 
La recette est plus riche et non vegan puisqu'il y a du beurre, un oeuf et du fromage, comme ça il y en a pour tous les goûts ! 
Le résultat était délicieux, très croquant et bien sablé, avec le parfum fromagé du parmesan. Une autre version pour un apéritif gourmand. Ces sablés se conservent très bien quelques jours dans une boite en fer si vous ne mangez pas tout, ce qui m'étonnerais assez ! Ils sont assez vite descendus lorsqu'on les a dégustés en famille. 
J'ai à peine adapté la recette trouvée là car j'avais moins de fromage et c'était tout à fait suffisant à mon goût. 



Allez hop, la recette ! 


Pour environ 30 petits sablés

50 g de farine de sarrasin
50 g de farine de lentilles
150 g de farine de blé
125 g de beurre
1 C à café de gros sel
1 jaune d'oeuf
35  g de parmesan râpé
un peu d'eau 


Travaillez le beurre afin de le ramollir ou passez-le quelques secondes au micro-ondes à la plus basse températureDans un grand bol, mélangez les farines, le sel et ajoutez le beurre mouTravaillez rapidement à la main ou au robot, ajoutez le jaune d'oeuf, le parmesan.Ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une pâte soupleRoulez la pâte en un boudin d'environ 4 cm de diamètre et enveloppez-le dans un film plastique. Placez au réfrigérateur 2 ou 3 heures. Préchauffez votre four à 180 °Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez le film. découpez des tranches d'environ 5 mm et déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 mn environ, tout en surveillant la cuisson des galettes qui doivent être cuites mais encore moelleusesSortez-les du four, mettez-les à refroidir sur une grille


Vous pouvez trouver cette farine dans certains magasins bios, ou comme moi chez entre Lure et Ventoux, une exploitation agricole de Haute Provence. 

Muffins aux poires, noisettes, flocons d'avoine et chocolat

Le fondant de la poire, le croustillant des noisettes, la gourmandise des flocons d'avoine et du chocolat réunis dans des petits muffins tout tendres, ça vous tente ?

Alors les voilà ces muffins, idéaux pour accompagner un thé un après midi d'automne, ou encore pour un brunch. Et même pourquoi pas au petit déjeuner puisqu'ils se conservent très bien deux ou trois jours dans une boite métallique ? 

La poire et le yaourt apportent beaucoup de moelleux à ces muffins, et les épices réchauffent le tout. 
Bien sûr, on peut remplacer la poire par de la pomme. 

Allez hop ! la recette !  

Pour 12 muffins 

1 grosse poire 

1 oeuf entier 

40 g de beurre 

70 g de sucre roux 

60 g de noisettes concassées

1 yaourt 

40 g de flocons d'avoine 

100 g de farine 

2 cuillères à café de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium 

1 cuillère à café de mélange d'épices (à pain d'épices, à pumkin pie, ou de cannelle) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel 

50 g de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 200°. 

Dans un bol, battez l'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'extrait de vanille et le beurre fondu. 

Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes (en en gardant 1/3 pour la déco), les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. 

Mélangez l'appareil liquide au mélange de farine-flocons. 

Pelez la poire et râpez-la à la grosse râpe. Ajoutez la poire au mélange précédant ainsi que les pépites de chocolat. 

Disposez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins. Versez la pâte aux 2/3 de la hauteur des moules. Saupoudrez du reste de noisettes concassées. 

Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. 

Servez tiède ou froid. Les muffins se conservent très bien deux jours dans une boite métallique. 

Muffins à la ricotta, aux abricots et fleur d'oranger

Je vous propose aujourd'hui une variante d'une recette que j'ai déjà donnée il y a longtemps, celles des muffins à la ricotta et au citron mais dans une version fruitée et estivale cette fois. 
Un doux parfum d'eau de fleur d'oranger, quelques abricots fondants et acidulés et toujours le moelleux incomparable de la base de ricotta, voilà une petite gourmandise toute douce. 
Très rapides à faire, il se conservent bien dans une boite en métal type boite à gâteaux en fer blanc et seront aussi bons à l'heure du goûter avec leur petite croûte croustillante en sortant du four qu'au petit déjeuner le lendemain, plus moelleux encore. 

Bien sûr, la base de pâte à muffins est déclinable avec tous les fruits d'été (fraises, pêches, nectarines...) comme ceux d'automne (pommes, poires) voire même exotiques. Parfumez la de vanille, d'épices comme la cannelle ou le gingembre, selon les fruits que vous utilisez. 

Allez hop la recette ! 

Pour 12 muffins :
200 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée, ou 200 g de farine et une cuillère à café de levure chimique)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium 
125 g de beurre ramolli 
150 g de sucre en poudre 
250 de ricotta 
Un oeuf entier
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (la vraie, chez les épiciers orientaux, pas l'arôme vendu en supermarchés, c'est incomparable !) 
8 à 10 abricots 


Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger la farine, la levure éventuellement si ce n'est pas une farine avec levure incorporée et le bicarbonate.
Mélanger dans un autre saladier le beurre ramolli, le sucre en poudre puis ajouter la ricotta, l'oeuf entier et l'eau de fleur d'oranger. 
Ajouter en trois fois le mélange de farine et bicarbonate sans trop travailler la pâte.
Verser dans des moules à muffins, chemisés de caissettes en papier en glissant un quartier d'abricot au milieu. déposer deux quartiers d'abricots sur le dessus en les enfonçant légèrement.  Parsemer chaque muffin d'une pincée de sucre roux. Enfourner à 180° pour 25 minutes.
A déguster au goûter avec un thé, ou au petit déjeuner.

Sablés diamants au cacao et au piment

Aujourd'hui, on entame la ronde des petites douceurs du temps des fêtes avec de petits sablés cacaotés avec un petit twist ! 

En effet, dans mon sucre, il y avait du cacao et... du piment ! On m'a offert ce sucre il y a longtemps (trop longtemps Anne Sophie, il faut que je revienne !) et je n'avais pas encore trouvé l'occasion de l'utiliser et cette après midi, illumination ! des sablés ! Alors comme ce sucre vient d' Angleterre, j'ai adapté la recette pour que vous retrouviez les mêmes proportions. 

Car au résultat, des petits sablés à peine cacaotés, avec un petit plus pas vraiment piquant mais qui réchauffe comme il faut ! 

Les sablés diamants sont un grand classique de la pâtisserie. Il s'agit de simples sablés mais un peu épais, et le côté "diamant" est obtenu en roulant la tranche du biscuit dans du sucre cristal. Pour le faire facilement, on forme un boudin de pâte qu'on fait durcir au frais, on le roule dans le sucre puis on le coupe en tranches régulières. Ici le côté "diamant" n'est pas extrêmement visible car le sucre était fin, mais avec du sucre cristal (celui pour les confitures) ou même en poudre classique, il sera plus visible. 

Pour réaliser des sablés nature, remplacez le cacao par la même quantité de farine, ajoutez de la vanille ou des zestes d'agrumes et ne mettez pas de cacao dans le sucre où vous roulez les biscuits. 

Allez hop la recette ! 

Pour environ 30 biscuits (selon la taille de votre boudin)

250 g de farine 
150 g de beurre  mou 
90 g de sucre 
1 jaune d’œuf
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
10 g de cacao en poudre non sucré
1 petite cuillère à café de piment d'Espelette
Finition : 

80 g de sucre cristal 

1 cuillère à café de cacao


Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le jaune d’œuf, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez la farine et l'eau puis malaxez juste assez pour formez une boule, sans trop travailler la pâte.
Sur le plan de travail, formez 2 boudins de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre. Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 1 heure au moins. Si vous voulez des sablés plus petits, faites un boudin plus fin et réduisez un peu le temps de cuisson.
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Versez le sucre cristal et le cacao mélangés sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez les boudins de pâte dans le sucre en appuyant légèrement.
Coupez chaque boudin en tranches d'un demi centimètre d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
A l'aide d'une spatule, mettez les sablés à refroidir sur une grille. Ils sont encore fragiles mais vont durcir en refroidissant.
Conservez les biscuits jusqu'à 4 jours dans une boite métallique.

Scones salés au potimarron et à la sauge

L'automne approche, c'est indubitable... 
La preuve ? j'ai du potimarron dans ma cuisine ! 
Je l'ai fait rôtir au four comme j'aime selon cette méthode et il m'en restait un peu. 
Le lendemain, j'avais prévu une belle salade composée au dîner, et les scones salés sont parfaits pour aller avec, en remplacement du pain, mais avec un petit plus quand même. 
Alors, j'ai pensé à mixer mon petit reste pour le transformer en purée et l'intégrer à des scones avec un peu de sauge parce que potiron et sauge vont très bien ensemble. 
Le résultat, 6 beaux scones à la belle couleur orangée, bien parfumés et moelleux. 
C'est très facile à faire, très rapide (une dizaine de minutes pour la pâte, 25 min de cuisson, bien moins que pour faire du pain) et c'est délicieux tiède. 

S'il vous en reste, conservez les dans une boite à biscuits en métal et faites les réchauffer au grille pain ou au four.

Alors, n'hésitez pas, avec une salade ou une bonne soupe, les scones, c'est vraiment parfait ! 



Pour 6 beaux scones 

150 g de purée de potimarron
260 g de farine environ
1/2 sachet de levure chimique
6 cl de lait 
1 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 oeuf
70 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de sauge séchée émiettée
6 belles pincées de comté râpé
sel, poivre du moulin
Dans un saladier, verser la farine et la levure. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte pour faire disparaître le beurre comme pour une pâte sablée. 
Ajouter la purée de potiron, le lait, le sirop d'agave, l'oeuf , la sauge émiettée. Saler et poivrer et mélanger pour obtenir une pâte souple. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Étaler la pâte en disque sur une épaisseur de 2-3 cm d'épaisseur sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et détailler des triangles avec un grand couteau trempé dans la farine, comme pour couper une tarte. Espacer les scones.
Badigeonner les scones de lait avec un pinceau et poser une pincée de comté râpé sur la surface et enfourner pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. 
Déguster tiède. 

Madeleines aux framboises et à l'eau de rose

Envie d'une petite douceur ? 

Les madeleines avec un thé, c'est un incontournable ! 

Et puis les madeleines, c'est tellement facile à faire.

Et dégustées à peine sorties du four, encore tièdes, bien moelleuses au centre, et croustillantes sur les bords... 

Quand en plus ces madeleines ont un léger parfum d'eau de rose et un petit cœur de framboise tout tendre couleur rubis , comment dire... c'est presque le Nirvana ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour une douzaine de madeleines 

3 Oeufs
150 g de farine
1/2 sachet de levure
130 g de sucre
1 cuil. à soupe d'eau de rose
125 g de beurre

une pincée de sel 
framboises fraîches 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre sur feu doux et le laisser tiédir.

Casser les oeufs et fouettez les avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter l'eau de rose puis le beurre fondu. 

Incorporez la farine et la levure préalablement tamisées à l'aide d'une passoire fine et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Beurrer les moules à madeleines à l'aide d'un pinceau avec un peu de beurre fondu récupéré dans la casserole où vous avez fait fondre le beurre de la recette. (C'est inutile si vous avez des moules en silicone).
Placer la pâte au frais pendant une heure si vous avez le temps, ça aidera à la formation de la fameuse petite bosse.

Remplir les moules de pâte à mi hauteur à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille et planter une framboise au centre de chaque madeleine. 

Enfourner pour 12 min environ jusqu'à ce que les madeleines soit juste dorées. 

Démouler et laisser refroidir un peu sur une grille avant de déguster.

Sablés au matcha

Voilà ma seconde recette de bredele du week end, après j'arrête au moins jusqu'au week end prochain ! 

C'est encore une recette tirée du blog Beau à la louche, donc une valeur sûre. 

Cette fois-ci, ce sont des petits sablés au thé matcha. Pour être tout à fait honnête, c'était censé être des spritzs, vous savez, ces biscuits en spirale. Mais il faut les faire soit comme en Alsace avec un hachoir à viande équipé d'une grille à biscuits, soit à la poche à douille cannelée. Je n'avais ni l'un ni l'autre sous la main, alors, j'ai testé une forme de petits sablés tout ronds, striés avec les dents d'une fourchette et je trouve le résultat très sympa quand même. Là aussi, j'ai décidé de les faire de toute petite taille pour les associer aux étoiles à la bergamote pour les offrir à une soirée ce soir. 

Le matcha est un thé vert en poudre très fine avec une saveur herbacée très prononcée. Il faut avouer qu'à boire, c'est franchement spécial, mais en pâtisserie c'est un parfum que j'aime bien car il est très adouci par les autres ingrédients. Qui plus est, ça donne une très jolie couleur verte, plus ou moins tendre, à vos desserts. Et c'est un parfum qui change des classiques citron ou vanille que vous pouvez bien sûr choisir si vous n'avez pas de matcha ! 

Allez hop, la recette ! 

175g de beurre bien mou
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel
200 g de farine
25 g de maizena
2 belles cuillères à café de thé matcha en poudre

 

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et les sucres avec un batteur électrique muni des branches en plastique (celles pour la mayonnaise) ou au robot pâtissier si vous en avez un. Ajouter le blanc d’œuf et le sel. Dans un bol mélanger la farine, la maïzena et le thé matcha, ajouter ce mélange de poudres au mélange précédant. Mélanger. 

Former de petites boules de la taille d'une bille (ou un peu plus) et les poser sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec une fourchette, appuyer sur chaque boule pour l'écraser en marquant le dessus.
Enfourner pour 10 minutes  puis faire complètement refroidir sur une grille. 

Étoiles à la bergamote, premiers bredele de l'année !

Ça y est, la saison des fêtes est bel et bien là, il faut se mettre dans l'ambiance ! 
Pour ça, rien de mieux que ces petits biscuits de Noël originaires d'Alsace.

Cette année encore, je suis allée piocher dans le très joli et très fourni blog "Beau à la louche" pour trouver mon bonheur dans ses recettes de bredele de Noël. J'en ai déjà fait pas mal venant de chez elle et je n'ai jamais été déçue ! D'ailleurs, vous les retrouverez en cliquant par ici. 

Et comme la chance a fait que j'ai croisé le chemin des toutes premières bergamotes de la saison dans mon magasin bio, j'ai décidé de faire des étoiles glacées à la bergamote pour ma première fournée de bredele de l'année. 

La recette est toute simple, et on obtient de petits sablés très croustillants, délicatement parfumés traditionnellement au citron, mais qui sont aussi délicieux à la bergamote. Je vous donne donc la recette avec mes petites modifications personnelles ! 

154 petits sablés plus tard, me voilà devant une belle quantité de petites douceurs à partager. Oui, la recette donne normalement environ 70 pièces, mais j'ai utilisé de tout petits emporte pièces en forme d'étoiles des neiges pour en faire une belle quantité car je voulais en offrir à une soirée où j'étais invitée. 

Alors, bien sûr, l'opération du glaçage fut un peu longue, mais le résultat en vaut la peine ! 

Recette de Suzanne Roth

« Les petits gâteaux d’Alsace »
Pour environ 70 biscuits de taille moyenne (ou plein de tout petits comme moi !)
250g de farine
½ paquet de levure chimique
70g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Le zeste d’une bergamote (ou citron)
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche
100g de beurre
Glaçage :
125g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de bergamote
1 cuillère à café d’eau
Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine et la levure, former un tas et ajouter au milieu le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de bergamote, le jaune d’œuf et la crème. Avec un peu de farine former un pâton. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et former une boule de pâte. Pétrir pour bien incorporer le beurre. (Si la pâte colle, vous pouvez la mettre un peu au frais une petite demie heure)

Abaisser la pâte pas trop finement et découper des biscuits à l’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 minutes, ils doivent être à peine dorés. Laisser les biscuits complètement refroidir sur une grille.
Pour le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf, la cuillère de jus de bergamote et l’eau pour obtenir une sorte de crème assez fluide.
Glacer les biscuits à l'aide d'un pinceau avec ce glaçage et laisser sécher quelques heures sur la grille avant de ranger vos sablés dans une boite en métal ou des des petits sachets à offrir. 

Brownie aux noix, le classique a du bon !

J'aime les gâteaux au chocolat, bien chocolatés, moelleux et fondants... 

En général, je fais la recette du fondant au chocolat de Paolo car il est exactement comme j'aime, hyper fondant ! Mais souvent, il n'est pas très "présentable" car il ne se coupe pas hyper bien et se mange plus facilement à la cuillère qu'à la main. 

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire un brownie classique aux noix, car je dois apporter un gâteau à une soirée, et que je veux qu'il puisse de couper en bouchées, plus faciles à manger avec les doigts sans s'en mettre partout ! 

Souvent, dans les recettes de brownies que j'ai croisées, les quantités de sucre sont juste hallucinantes ! Je me suis laissée prendre une fois, et je me suis retrouvée avec une brique caramélisée dans mon moule, totalement immangeable ! Après plusieurs tests, j'ai enfin trouvé LA recette qui me plait ! Bonne consistance, bien chocolaté, à peine fondant ... 

Le classique a du bon, voilà une excellente recette à avoir dans ses tablettes pour se régaler ! 

Après, à vous de voir ce que vous préférez : noix de Grenoble ou noix de Pécan ? pourquoi pas des pistaches ou des noisettes ? Allez, lancez vous, ce sera bon de toute façon ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour un brownie de 24 x 24 cm

150 g de farine

200 g de chocolat noir à 60 ou  70% 

200 g de beurre 
180 g de sucre en poudre
4 œufs
125 g de noix de Grenoble ou de Pécan
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique

Préchauffez votre four thermostat à th 6 - 7 (180°C-190 °C).
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro ondes dans un grand saladier pendant environ une minute, ajouter le sucre, fouetter, puis les œufs entiers un à un en fouettant bien entre chaque oeuf.
Ajouter la farine mélangée au sel et à la levure en deux fois et bien mélanger le tout.
Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire (le mien fait 24 x 24 cm) bien beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Mettez au four 30 à 35 min. Le brownie ne doit pas être trop cuit et la lame d'un couteau doit ressortir à peine sèche. 

Crumble aux mûres et aux pommes

Un week end entre amis, une belle maison dans le Perche, la douceur du soleil de fin d'été...
Une petite route de campagne, des ronces et ... des mûres ! Et plein de mains pour les cueillir...
J'adore les mûres, et j'en mange très peu souvent car je croise rarement des ronces en Provence où il fait trop sec et encore plus rarement à Paris ! Je crois bien que les dernières mûres sauvages que j'ai mangées, ça fait presque 20 ans en Bourgogne !
Alors, nous voilà de retour avec une jolie récolte de mûres, quasiment deux kilos en peu de temps (et encore, après avoir porté une fillette sur mes épaules pour pouvoir ramasser celles tout en haut, et la bonne volonté des copains...mais il a bien fallu rentrer ! )
J'ai eu la chance que mon amie Clarisse me dise que je pouvais emporter le tout pour faire de la confiture, mais quand même, il fallait un peu partager ce délicieux butin !
Alors, pour le déjeuner du dimanche, on a préparé un crumble aux ... mûres et aux pommes du jardin, encore un peu trop acides pour les croquer comme ça.
 Le crumble, c'est un dessert extra, fait en quelques minutes avec peu d'ingrédients. Une belle couche de fruits juteux, la pâte à crumble bien dorée dessus et on se régale ! En plus, on peut préparer la pâte à l'avance et la conserver au frais jusqu'au moment de faire le dessert, qui est vraiment meilleur tiède.
Le reste des mûres fut préparé en confiture, pour en profiter encore plus longtemps cet hiver !

Le Perche est une région magnifique et si vous voulez aller y passer un peu de temps, j'ai l'adresse qu'il vous faut ! c'est là : les Petites Faries où vous serez reçus comme des rois dans un endroit charmant !



















Allez hop ! la recette !

Pour un crumble pour 6 gourmands
100 g de farine
100g de beurre froid
100 g de sucre roux
(si vous en avez, vous pouvez rajouter quelques amandes effilées)
300 g de mûres
4 belles pommes

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, verser la farine et le sucre roux. Découper le beurre en morceaux et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.
Beurrer légèrement un plat à four.
Peler les pommes et les découper en morceaux, verser dans le plat et mélanger avec les mûres.
Couvrir la surface avec les grumeaux de pâte en couche régulière.
Enfourner pour environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une belle cuillère de crème fraîche.

Financiers à la crème de Salidou

Du caramel, doux, crémeux, coulant... 
Une vraie gourmandise...
Vous aimez ça ?
J'ai quelque chose pour vous !

Voilà que sort cette semaine le livre "Caramel au beurre salé le Salidou" chez Marabout, concocté par ...moi ! 

Et oui, j'ai eu la chance d'avoir encore à plancher sur un sujet gourmand, après le fromage à raclette cet hiver, voici la crème de Salidou, le fameux caramel au beurre salé à tartiner. 
Un sujet gourmand par excellence car ce produit se prête à tout un tas d'utilisations. Incorporé dans des gâteaux, pour napper des desserts aux fruits, sur des crêpes évidemment...Il peut faire partie des ingrédients ou venir rajouter de la gourmandise à un dessert tout simple... 

La gamme Salidou est également composée d'un coulis, très pratique pour customiser une simple boule de glace vanille ou faire une déco gourmande sur vos gâteaux ou tartes, et aussi d'éclats de Salidou qui viennent donner du croquant à un gâteau roulé par exemple. Vous trouverez plein d'idées pour les utiliser dans le livre !

Voici donc aujourd'hui une petite gourmandise, toute simple, vite faite et très gourmande. 

Déjà, un financier, c'est bon, alors quand on y ajoute un cœur de crème de Salidou, la crème de caramel au beurre salé bretonne, là, on frôle le bonheur de très près ! 

Ils sont faits en deux temps, trois mouvements, vite cuits et comme ils sont meilleurs juste tièdes, tout aussi vite engloutis ! Ils accompagnent parfaitement une tasse de thé ou de café, mais aussi une petite crème dessert ou encore une salade de fruits pour un dessert un peu plus léger. 

Vous pouvez conserver les financiers quelques jours dans une boite métallique (mais à mon avis, vous n'aurez pas à les garder bien longtemps, parce que c'est trop bon et que ça se mange "sans faim" !) 

Allez hop ! La recette ! 

Pour une vingtaine de financiers

140g de sucre

80 g de poudre d'amandes

80 g de beurre (+ de quoi beurrer les moules)

60g de farine

4 blancs d'œufs

3 belles cuillères à soupe de crème de Salidou ou de coulis de Salidou

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre dans un saladier et y ajouter les blancs d'œufs (non battus) puis le beurre fondu.

Beurrer vos moules à financiers (si ils ne sont pas en silicone) et les remplir à moitié de pâte. Déposer au centre de chaque moule une cuillerée de crème de Salidou. Recouvrir les moules du reste de la pâte.

Enfourner pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson : le dessus doit être doré. Mes moules à financiers sont assez gros, si les votres sont plus petits, la cuisson sera plus courte, surveillez-la bien. 

Démouler et laisser tiédir sur une grille.


Le Caramel au beurre salé "Le Salidou"
Collection "les 30 recettes culte"
Tout petits Marabout
3,50 €
Recettes et stylisme Isabelle Guerre
Photos Copyright Studio JM WelkHome

Vous pouvez commander le livre là !

Banana cake express !

Je ne sais pas vous, mais moi, quand je fais la liste des ingrédients pour un gâteau, soit il me manque du beurre, soit je n'ai pas assez d' oeufs, soit pas assez de farine... Bref, le sort s'acharne ! Parfois, il faut donc trouver des alternatives !
J'avais deux bananes toutes noires qui traînaient, un petit morceau de beurre seulement MAIS un petit pot de fromage blanc légèrement périmé... un tout petit peu de vanille au fond du flacon d'extrait... un fond de paquet de farine à gâteaux (avec levure incorporée) qui traînait depuis des lustres dans le placard mais dont je n'ai pas souvent l'usage (ni l'habitude de me servir) ...
Bref, il était temps de faire un peu de place dans le frigo, le panier à fruits et le placard...
Alors, j'ai fait un banana cake express !
On met tous les ingrédients dans le blender, on mixe, on met dans le moule à cake et hop ! 1 h plus tard, préparation de la pâte comprise, on a un beau cake bien parfumé ! Pensez à faire préchauffer le four à l'avance, parce que vu le temps qu'il faut pour préparer le reste ...
si vous avez envie de tester une autre version, cette recette de banana cake au rhum et muscade  est pas mal du tout non plus !

Allez hop ! la recette !

Pour un cake :
2 bananes bien mûres
3 oeufs entiers
170 g de farine à levure incorporée (appelée "farine à gâteaux"dans le commerce)
170 g de sucre en poudre
50 g de beurre ramolli
100 g de fromage blanc
Extrait de vanille

Préchauffer le four à 180° C.
Placez tous les ingrédients dans le bol de votre blender ou robot, mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène, verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 50 minutes environ (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche)
Laisser tiédir et déguster !

Risotto à la sauge et au speck

Au menu ce soir, c'est risotto !
Un plat simple à faire, moelleux et réconfortant, fondant et parfumé.
Il peut tout à fait faire un plat complet, ou servir d'accompagnement à un plat de viande.
Le risotto peut s'accommoder de multiples façons, avec de la viande, des légumes, du poisson...  cette fois-ci, je l'ai parfumé de speck et de sauge fraîche.
Le speck est un jambon fumé italien qui donnera un délicieux petit goût fumé et salé. On peut le remplacer par du jambon cru, ou encore de la pancetta.
La sauge est une plante aromatique qu'on utilise souvent avec les viandes, dont le porc, car elle développe bien ses parfums dans un corps gras, et le beurre de la recette lui permettra de s'exprimer parfaitement.

Pour le risotto, il y a quelques petits secrets à connaître pour se régaler.
D'abord, choisir le bon riz ! Il vous faut un riz rond, italien très riche en amidon qui permettra d'avoir un grain ferme mais un "jus" bien crémeux . Le plus connu est le riz arborio, mais il en existe d'autres variétés comme le carnaroli, ou le vialone nano. Vérifiez bien sur l'emballage qu'il s'agit d'un riz spécial risotto. On le fait "nacrer" (revenir jusqu'à ce que les grains deviennent transparents) dans une matière grasse avant d'ajouter le bouillon pour la cuisson
Ensuite, utiliser un bouillon chaud pour éviter un choc thermique entre le riz chaud et le bouillon qui ferait éclater les grains de riz. Par la suite, rajouter le bouillon petit à petit, par louches successives une fois que le liquide précédent a bien été absorbé, tout cela en remuant très souvent le riz dans la sauteuse pendant la cuisson. Cela peut paraître fastidieux mais en fait, la cuisson d'un risotto ne prend que 20 minutes maximum, ça vaut le coup ! Difficile de donner une quantité précise de liquide car tout dépend du riz et de ce qu'il peut absorber. Prévoyez-en une bonne quantité et ajoutez-le au fur et à mesure.
Pour la finition, on incorpore du parmesan fraîchement râpé qui servira de liant au risotto, tout en apportant un parfum intense.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

350 g de riz arborio ou de riz à risotto
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
du bouillon de légumes chaud (environ un litre)
3 branches de sauge fraîche
4 tranches pas trop fines de speck
4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de mascarpone
Poivre du moulin

Faire chauffer le bouillon.
Détailler les tranches de speck en petits morceaux, et ciseler les feuilles de sauge.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y verser le riz. Remuer constamment avec une cuillère en bois pour bien enrober le riz de beurre pendant une minute. Ajouter le vin blanc, remuer et quand le vin a été absorbé, ajouter le speck et la sauge ainsi que 2 premières louches de bouillon. Poivrer (mais ne salez pas, ou à peine car le jambon et le bouillon le sont déjà, rectifiez l'assaisonnement si besoin en fin de cuisson)
Continuer à remuer constamment jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé par le riz avant de rajouter deux louches de bouillon, et continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (soit environ 15 minutes). La meilleure façon de savoir si le riz est cuit, c'est de le goûter. Il doit être tendre, mais pas trop, avec une toute petite pointe blanche au coeur.
A ce moment là, ajouter le parmesan et le mascarpone, remuer et couvrir la sauteuse pendant une minute, hors du feu. Si le risotto après cette pause vous semble trop compact, ajouter un peu de bouillon pour le détendre un peu. Servir bien chaud, décoré de quelques petits morceaux de speck que vous aurez réservé !

Petites brioches roulées aux raisins et à la pomme (Chelsea buns)

J'ai acheté il y a quelques temps le livre "Un goûter à Londres" d'Amelia Wasiliev chez Marabout...
Je crois que j'ai envie de faire TOUTES les recettes de ce livre !!!
Mais une m'a particulièrement attirée dès le début, sûrement à cause de la photo ! Les Chelsea buns ! De petites brioches roulées, garnies de pomme râpée, raisins secs, sucre et beurre... Comme je ne suis pas une grande fan des cinnamon rolls car trop riches de cannelle à mon goût, la quantité de la recette me suffisait tout à fait.
La visite d'une amie (anglaise de surcroît) m'a donné le bon prétexte pour me lancer.
J'ai déjà fait des brioches plus classiques, et la présentation en escargots me tentait bien pour changer un peu.
J'ai suivi précisément la recette et aucun souci ! Pour une fois, j'ai utilisé de la levure de boulanger sèche à laquelle je suis moins habituée, mais pas de problème, la pâte a levé comme il faut !
En revanche, j'ai trouvé, au moment de la faire, que le saupoudrage de sucre de la fin semblait un peu généreux et je n'ai pas mis tout le sucre préconisé, c'était une erreur car la brioche en elle même n'est pas très sucrée, et la quantité proposée est en fait très bien ! (d'ailleurs, j'ai rajouté le reste et c'était parfait !) alors ne faites pas l'impasse, saupoudrez bien le tout avec toute la quantité de sucre et cannelle de la recette !
Les buns ne conservent plutôt bien enveloppés dans de l'aluminium et réchauffés au four une dizaine de minutes, emballés, pour retrouver leur fraîcheur. enfin, ça, c'est utile si vous ne les avez pas dévorés d'un coup !!!
Alors, n'ayez pas peur de la recette, qui semble un peu longue et riche en ingrédients, et lancez vous ! Vous ne le regretterez pas !


Allez, hop ! La recette !

Les buns :
250g de farine
1 c à café de sucre
2 c à café de levure de boulanger (en fait, ça fait un sachet de levure "Briochin")
1 c à café de sel fin
20 g de beurre doux
15 cl de lait
1 oeuf légèrement battu
La garniture :
30 g de beurre
50g de sucre
80 g de raisins de Corinthe
1 pomme verte, pelée et râpée
Le nappage :
3 c à soupe de sucre en poudre
2 c à soupe d'eau
et pour saupoudrer :
3 c à soupe de sucre
1 c à café de cannelle

Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporer le beurre avec le bout des doigts et ajouter le lait TIÈDE (pas trop chaud, sous peine de désactiver la levure) et l'oeuf battu. La pâte doit être légèrement humide. pétrir sur le plan de travail, en rajoutant de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et homogène. Déposez-la dans un saladier et faites lever pendant une heure, couvert d'un torchon, dans un endroit chaud. (Personnellement, je préchauffe mon four à 40°, je l'éteins et je place le saladier dedans pour une heure, mais vous pouvez le placer près d'un radiateur, ou dans une pièce chaude).
La garniture :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les raisins secs et la pomme râpée et bien mélanger.
Beurrer un moule de 23 cm de côté. Étaler la pâte au rouleau en un rectangle de 30 sur 23 cm. Répartir régulièrement la garniture dessus, en laissant 2 cm libres sur un des côtés longs.
Rouler bien serré la pâte en un rouleau et bien souder le bord en pinçant. Couper le rouleau en 9 morceaux égaux. Disposer dans le moule, côté coupé vers le haut en répartissant bien les morceaux, qui vont gonfler lors de la deuxième levée pour se toucher les uns les autres.
Laisser lever une heure dans les mêmes conditions que la première levée.
Préchauffer le four à 180° et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les buns soient dorés.
Le nappage :
dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre et badigeonner les buns à la sortie du four, puis  saupoudrer du mélange sucre cannelle. Et .... régalez vous !!!