Curry de courge potimarron à la Sri Lankaise

On continue notre voyage culinaire aux saveurs du Sri Lanka avec un petit curry de courge.

La recette du curry est hyper simple, on mélange tous les ingrédients dans la casserole, on met à mijoter et on se régale.
Contrairement à ce que l'on peut penser, le "curry" que l'on connait chez nous comme un mélange d'épices n'existe pas vraiment tel quel en Inde ou au Sri Lanka. On appelle les mélanges d'épices des "massala". Il en existe des dizaines de variétés, pour les viandes, les poissons, les légumes... Un des plus connus de la cuisine indienne est le "garam massala".
J'ai remarqué qu'au Sri Lanka, on utilise assez peu de mélanges déjà prêts mais souvent les épices entières ou moulues dans les plats en plus d'une petite quantité de "massala".
Ce qui va donner toute la spécificité sri lankaise au plat, c'est l'emploi des feuilles de curry. Je vous en montre d'ailleurs une photo. On la retrouve dans presque tous les plats là bas, ciselée ou pas, frite parfois. L'odeur est très forte et caractéristique mais au final, le goût est plutôt discret. Il m'a ramenée direct devant les assiettes dégustées là bas !
J'ai utilisé un petit potimarron à la peau verte, ça marchera aussi avec de la courge butternut ou du patidou.

Lorsqu'on déguste un rice and curry, il y a toujours plusieurs curries proposés avec le riz, le plus souvent de légumes et pour la viande, essentiellement au poulet. (J'ai quasi toujours mangé du poulet là bas, une seule fois du boeuf, et pas mal de fruits de mer proposés tout le long des côtes).
On voit aussi souvent des dhals ou curry de légumineuses, le plus souvent de lentilles, mais voyez cette recette de dhal de pois chiches par exemple.
Le rice and curry est aussi toujours accompagné de papadums, ces petites galettes croustillantes de farine de pois chiche frites. On les trouve chez nous dans les épiceries indiennes, sous forme de galettes toutes dures. J'ai remarqué que le grille pain marche parfaitement pour les faire cuire, sans les inconvénients de la friture (le gras, l'odeur, l'organisation...) Il faut juste bien les surveiller : elles vont gondoler, former de petites bulles et une fois cuites, elles brûlent très vite, alors il faut veiller à côté et les sortir rapidement. On les émiette sur le rice and curry pour la petite touche croustillante.
Et pour saucer, n'hésitez pas à vous lancer dans les pol roti, ces petits pains plats à la noix de coco.
Lancez vous et vous voilà devant un beau repas aux saveurs exotiques.

Allez hop ! la recette !

Pour 2 à 3 personnes en plat simple ou avec d'autres curries pour un repas complet

500 g de potimarron (ou de courge butternut)
1 oignon
1 gousse d'ail
20 feuilles de curry environ
1 piment vert (plus ou moins, selon la force désirée)
1/4 de cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de graines de fenugrec
1/2 cuillère à soupe de curcuma
2 cuillères à soupe de curry
30 cl de lait de coco
Sel et poivre


Coupez le potimarron en deux, enlevez les graines et le détailler en gros cubes.
Coupez l'oignon et l'ail en lamelles.
Émincez les feuilles de curry.
Dans une casserole ou une cocotte, mettre l'oignon, l'ail, les feuilles de curry émincées, le piment, les épices et les dés de courge. Salez, poivrez.
Ajoutez les 2/3 du lait de coco et un peu d'eau.
Mettez sur le feu, portez à ébullition puis faire mijoter à feu doux en mélangeant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe du couteau, soit environ 20 minutes.
Au moment de servir, rajouter le reste de lait de coco et mélangez.
Servez avec du riz blanc ou rouge et des papadums grillés.

Scones salés au potimarron et à la sauge

L'automne approche, c'est indubitable... 
La preuve ? j'ai du potimarron dans ma cuisine ! 
Je l'ai fait rôtir au four comme j'aime selon cette méthode et il m'en restait un peu. 
Le lendemain, j'avais prévu une belle salade composée au dîner, et les scones salés sont parfaits pour aller avec, en remplacement du pain, mais avec un petit plus quand même. 
Alors, j'ai pensé à mixer mon petit reste pour le transformer en purée et l'intégrer à des scones avec un peu de sauge parce que potiron et sauge vont très bien ensemble. 
Le résultat, 6 beaux scones à la belle couleur orangée, bien parfumés et moelleux. 
C'est très facile à faire, très rapide (une dizaine de minutes pour la pâte, 25 min de cuisson, bien moins que pour faire du pain) et c'est délicieux tiède. 

S'il vous en reste, conservez les dans une boite à biscuits en métal et faites les réchauffer au grille pain ou au four.

Alors, n'hésitez pas, avec une salade ou une bonne soupe, les scones, c'est vraiment parfait ! 



Pour 6 beaux scones 

150 g de purée de potimarron
260 g de farine environ
1/2 sachet de levure chimique
6 cl de lait 
1 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 oeuf
70 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de sauge séchée émiettée
6 belles pincées de comté râpé
sel, poivre du moulin
Dans un saladier, verser la farine et la levure. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte pour faire disparaître le beurre comme pour une pâte sablée. 
Ajouter la purée de potiron, le lait, le sirop d'agave, l'oeuf , la sauge émiettée. Saler et poivrer et mélanger pour obtenir une pâte souple. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Étaler la pâte en disque sur une épaisseur de 2-3 cm d'épaisseur sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et détailler des triangles avec un grand couteau trempé dans la farine, comme pour couper une tarte. Espacer les scones.
Badigeonner les scones de lait avec un pinceau et poser une pincée de comté râpé sur la surface et enfourner pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. 
Déguster tiède. 

Salade de courges rôties, poulet grillé et graines grillées

On est en plein dedans ! Et ça me réjouis !
Oui, c'est la saison des courges, et j'adore ça. Toutes les courges, surtout depuis quelques années où l'on a la chance de trouver de plus en plus de variétés, plus goûteuses les unes que les autres. Ben oui, le potiron classique, genre rouge d'Etampes, c'est bon, mais c'est parfois terriblement fade et aqueux...
Alors que le potimarron, le patidou, la boule d'or, la jack be little, la butternut, la sucrine du Berry, la courge Muscade à la peau verte... comment dire.... Un festival de goût, de couleurs et de textures !
Souvent pour trouver ces courges variées, il vaut mieux se rendre dans les magasins bios car ce sont eux qui en offre la plus grande variété, et en plus, si elles sont bios, certaines peuvent tout à fait se passer de la fastidieuse étape de l'épluchage ! Il s'agit du potimarron, du patidou, ainsi que de la butternut si vous la faites rôtir... Et ça, vos doigts vous remercieront !
D'ailleurs, un conseil pour peler les courges : ne tentez pas d'attaquer la bête en entier, c'est bien trop risqué ! Munissez vous d'un bon gros couteau et coupez les en tranches, puis avec un couteau plus petit, pelez les morceaux, c'est nettement plus facile !
Les courges rôtissent particulièrement bien au four, cela conserve leur forme et concentre leurs parfums et j'aime beaucoup les préparer comme ça.
Et la nuit dernière, j'ai pensé à cette recette...(oui, quand je ne dors pas, je pense recettes... limite je me suis relevée pour la noter !). C'est une version automnale de cette salade aux pêches et féta qui m'avait bien plu cet été. Mêlée à des courges rôties comme j'en ai vu sur le blog de Cuisine Campagne que j'aime beaucoup... et voilà !
J'ai fait rôtir des petites courges bios achetées hier, mariner mon poulet quelques minutes dans de la sauce soja et un peu de miel, puis griller sur le grill en fonte, et juste fait dorer quelques graines pour un peu de croquant...
Résultat, une salade pleine de saveurs et une ode à l'automne, tout ce que j'aime !

Allez hop ! La recette !

Pour deux personnes :

un petit patidou (la courge rayée verte et blanche en haut du saladier)
une boule d'or (la petite toute ronde, orangée, devant à gauche) mais utilisez du potimarron, de la butternut si vous voulez... c'est une base !
1/2 paquet de roquette
1 barquette d'aiguillettes de poulet
quelques graines de courge, de pignons, de tournesol mélangées
Deux branches de thym
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel crémeux ou liquide
1 cuillère à soupe de sauce soja
sel, poivre, vinaigre balsamique, paprika

Laver et couper le patidou en deux puis en tranches d'environ 1 cm de large, enlever les graines.
Couper la boule d'or en deux, puis en tranches (attention, c'est coriace !) et peler les tranches avec un petit couteau.
Dans un plat à four, déposer les courges, arroser d'huile d'olive, ajouter le thym, du sel, du poivre et un peu de paprika et bien mélanger avec les mains pour bien enduire le tout puis couvrir le plat d'un papier alu. Placer dans le four préchauffé à 200° pendant 1/2 heure puis sans le papier d'aluminium pendant 20 minutes supplémentaires pour bien faire dorer les légumes. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, faire mariner le poulet avec un peu de miel dilué dans de la sauce soja.
Faire chauffer le grill en fonte et y saisir la viande des deux côtés pendant 6-8 minutes en tout.
Dans une petite poêle, faire griller légèrement les graines jusqu'à ce qu'elles blondissent et commencent à craquer, réserver.
Préparer la sauce avec le miel, du vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sauce soja (pour saler, goûtez votre sauce pour qu'elle soit à votre goût, inutile de saler en plus) et du poivre.
Sur les assiettes, déposer joliment la roquette, puis les courges rôties, le poulet découpé en morceaux. Parsemer de graines grillées et de sauce et déguster !

Salade de légumes grillés aux crozets

Le printemps va bien finir par pointer le bout de son nez...
Si, ça va  finir par arriver !
Mais en attendant, il fait encore bien froid, et il faut encore concocter de bons petits plats bien réconfortants !
Aujourd'hui, je vous propose un entre-deux ! Une salade aux légumes d'hiver !
On doit encore attendre l'arrivée des légumes printaniers, et j'adore  les  légumes rôtis. En salade, je n'avais pas encore essayé. C'est une recette de Saveurs qui m'a inspirée pour celle-ci. Elle était réalisée avec du boulgour, mais je n'en avait pas sous la main. Je me suis dit qu'avec des crozets, pas de raison pour que ce ne soit pas bon. Les crozets sont ces petits pâtes carrées originaires de Savoie, souvent utilisées en gratins ou en accompagnement des plats régionaux. Cet essai en salade s'est avéré concluant, alors je vous le fait partager. Mais vous pouvez utiliser du boulgour, du millet, de l'épeautre... à vous de choisir la céréale qui vous plait !
Aller, hop, la recette !

Pour deux personnes :
Un petit potimarron de la taille d'un pamplemousse (ou un demi)
une patate douce (mais vous pouvez choisir d'autres légumes racines : carotte, panais...)
un gros oignon
150 g de crozets de Savoie
huile d'olive, origan séché
sel, poivre,

Préchauffer le four à 180°.
Découper le potimarron, le vider de ses graines et le détailler en tranches. Peler la patate douce, la détailler en morceaux de la même taille que le potimarron. Peler l'oignon et le couper en quartiers. Dans un plat à four, verser les légumes, un filet d'huile d'olive, sel, poivre et origan et mélanger avec les mains pour bien enduire les légumes d'huile.  Enfourner pour environ 45 minutes en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés.
Pendant ce temps, faire cuire les crozets comme indiqué sur le paquet et égoutter.
Une fois les légumes cuits, les mélanger délicatement aux pâtes. Ajuster l'assaisonnement en huile, sel et poivre et déguster tiède.

Poêlée express de potimarron à l'aigre douce et au cumin

Après les légumes rôtis (là) pour lesquels le potimarron semble fait, j'ai essayé un autre mode de cuisson pour celui-ci : le wok. Il permet de cuisiner très rapidement tout un tas d'aliments, et j'ai testé la poêlée de potimarron, parce que ce légume cuit très vite, et qu'on ne pense pas forcement à le poêler, alors que cette cuisson lui va très bien. Il se tient bien à la cuisson et devient "fondicroquant" (je ne viens pas d'inventer un nouveau mot, là ?)
Pour agrémenter le tout, inspirée d'une recette d'une émission de télé, j'ai décidé de lui adjoindre un peu d'oignon, du miel, du vinaigre de cidre (plus doux que celui de vin) et du cumin. Mariage très réussi, il a passé le test et donc, je partage... C'est sûr, je vais la refaire très vite !

C'est sûrement une bonne façon de faire découvrir ce légume à des enfants qui apprécieront le côté sucré de la recette. C'est très vite prêt, environ 15 minutes maxi avec le découpage du légume (pas évident, je vous l'accorde, munissez vous d'un couteau bien affûté), et c'était délicieux avec une petite omelette... Bref, un
déjeuner vite fait, bien fait !

Aller, hop, la recette !

Pour deux personnes :
1/2 petit potimarron (disons 400 g environ)
1 oignon
1 belle cuillère à soupe de miel liquide type acacia
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de graines de cumin
sel, poivre, huile d'olive

Épépiner et couper le potimarron en fins quartiers puis en lamelles d'environ 3-4 millimètres. Inutile de peler le potimarron, la peau est très fine et tendre après cuisson.

Émincer l'oignon
Dans le wok, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre (2-3 min env.)
Ajouter le potimarron et faire sauter à feu moyen-fort pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit tendre quand on plante la pointe d'un couteau. Ajouter les graines de cumin que vous aurez préalablement écrasées dans un mortier (ou sur une planche avec le manche d'un couteau) et cuire 1 minute pour les "griller" légèrement. Ajouter ensuite le miel et le vinaigre . Mélanger délicatement, saler poivrer, poursuivre la cuisson quelques minutes pour que les arômes se mêlent bien.  C'est prêt !

Légumes rôtis au four

C'est la saison des légumes racines, et des potimarrons... La manière de les préparer que je préfère, c'est rôtis quand je ne les prépare pas en soupe ou en cocotte.

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle se prête à plein de légumes, mélangés ou pas. On peut ainsi préparer les carottes,  le potimarron, les pommes de terre, les panais (une sorte de "carotte" blanche au goût délicieux), les racines de persil tubéreux... (Bon, là, je m'égare... ). Les légumes classiques comme pommes de terre, carotte et potimarron iront très bien pour commencer. Les saveurs se concentrent, et la douceur des légumes se voit exacerbée. On peut aussi rajouter des gousses d'ail en chemise (non pelées) qui ressortiront confites et délicieuses.
Voilà bien une recette facile ! Pas tout à fait une recette même mais une marche à suivre :
 Il vous suffira de peler éventuellement les légumes (inutile pour le potimarron, surtout si vous le choisissez bio),  les couper et  les faire rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.  Pour cela on va les enduire d'un peu d'huile d'olive (juste assez pour les enrober, pas les baigner dedans, hein !), de sel et poivre et saupoudrer d'un peu d'origan séché.
Mélanger avec les mains, c'est encore ce qu'il y a de plus efficace !
Si vous mélangez des carottes avec d'autres légumes, veillez à les couper en morceaux longs un peu plus fins car elles cuisent plus lentement. Prévoyez un grand plat à gratin et enfourner à 180° pendant environ 45 minutes (potimarrons et pommes de terre) ou un peu plus si il y a des carottes et panais. Remuer avec une spatule plusieurs fois pendant la cuisson. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau rentre facilement, et qu'ils sont dorés, voire un peu grillés.

Message du 5 décembre : essai réussi avec des panais (sortes de grosses carottes blanches), des pommes de terre et des gousses d'ail entières non pelées ("en chemise") qui confisent et deviennent toutes douces.
Si vous ne voulez pas vous lancer dans des légumes bizarres, cette recette est vraiment parfaite pour cuisiner les pommes de terre toutes bêtes !