Soupe au pistou comme en Provence

Vacances en Provence riment avec soupe au pistou !

Une soupe de légumes, rustique, avec des morceaux de légumes  variés, des haricots frais car c'est la pleine saison, quelques pâtes et le fameux basilic pilé avec de l'ail et de l'huile d'olive qui parfume divinement le tout.
Un peu longue à préparer car il faut couper finement tous les légumes (car on ne mixe pas la soupe), elle vaut vraiment la peine que l'on se donne pour la préparer.

Inutile de vouloir prétendre ici vous communiquer LA recette, aucune cuisinière provençale n'est d'accord avec une autre ! Celle-ci mettra des pommes de terre, telle autre ne veut pas en entendre parler, celle-là met des coquillettes alors qu'ici on ne jure que par les pâtes genre macaronis fins... Bref, LA chose qui relie toutes ces recettes de soupe au pistou, c'est le pistou justement. Une pommade composée de basilic (basilic = pistou en provençal), ail, huile d'olive et tomate (chez moi en tout cas puisque je suis la recette de ma maman , la tomate crue dans le pistou, pas partout) ajouté à la soupe juste avant de la servir pour ne pas altérer les parfums volatils du basilic par la cuisson.

Pour 6 à 8 personnes

6 carottes
1 branche de céleri
2 poignées de haricots verts
3 pommes de terre
1 courgette
1 poireau
1 oignon
1 petit bol de haricots cocos frais écossés
1 petit bol de haricots rouges frais écossés
2 gousses d'ail
1 poignée de petites pâtes (genre spéciales soupes de poisson ou spaghetti coupés en petits morceaux)
Huile d'olive

pour le pistou
1 bouquet de basilic frais
1 tomate pelée
3 gousses d'ail
sel, poivre
3 grosse cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les carottes, le céleri, les pommes de terre. Couper les légumes en petits dés de taille égale.
Couper les haricots verts en petits tronçons. Hacher l'ail.
Couper l'oignon et la courgette en petits dés, émincer le poireau finement.
Faire revenir les oignons, le poireau et le céleri dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, ajouter ensuite les carottes et couvrir d'eau, ajouter les haricots (verts et en grains), saler et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans un petit robot (ou au mortier si vous avez le courage !), placer le basilic, les gousses d'ail pelées, la tomate pelée et découpée en morceaux et mixer brièvement. Ajouter un peu de sel, poivre et de l'huile d'olive et mixer à nouveau pour obtenir une sorte de crème, une "pommade".
Dix minutes environ avant de servir, ajouter les pâtes dans la soupe chaude le temps de les faire cuire.
Juste au moment de servir la soupe, ajouter une bonne partie de la pommade dans la soupe chaude et mélanger.
Servir le reste de pistou à table, avec un bol de parmesan râpé, un bol de gruyère râpé et assaisonner la soupe à votre goût.

tarte fine aux figues et miel

C'est le temps des vacances en famille. Nous sommes nombreux à la maison, plusieurs bons cuisiniers, alors les tâches se répartissent naturellement et chacun fait ses recettes fétiches ou alors l'inspiration prend le pouvoir.

Hier, récolte de figues dans le jardin de ma tante, ni une ni deux, à midi une tarte fine aux figues par ma belle soeur, mais comme on était parfaitement d'accord sur la façon de la faire, je vous la retransmets ici !
Les figues du jardin, quel délice !
Rien de plus simple, une pâte feuilletée, un peu d'amandes en poudre, des figues, du miel et un peu de beurre... C'est prêt en quelques minutes, et on se régale.

Allez hop, la recette !

Pour une belle tarte fine :
Une pâte feuilletée
Entre 10 et 15 figues
40g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque (pour qu'elle soit bien à plat).
Saupoudrer la pâte avec les amandes en poudre.
Laver les figues, les couper en quatre dans le sens de la hauteur et les disposer joliment en rosace.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le miel. Verser sur les fruits et enfourner pour une trentaine de minutes à four chaud. La pâte doit être légèrement dorée, les fruits avoir rendu du jus et être légèrement caramélisés.

Beignets de fleurs de courgettes (et autres délices) ou le goût des vacances, troisième épisode !

Dans la série le Goût des vacances, voici une petite tempura de fleurs de courgettes, sauge et oignon nouveau qui ma foi, représente assez bien à elle seule les plaisirs de l'été.
Si il y a bien quelque chose d'éphémère ce sont les fleurs de courgettes. On en voit très rarement sur les étals des marchés, ou alors vendues à des prix absolument prohibitifs. Si on a la chance d'avoir un jardin potager, c'est plus facile d'y faire un tour de bon matin et ceuillir ces petites merveilles pour les déguster en beignets au repas de midi pour qu'elles gardent toute leur fraîcheur.
J'ai goûté ces dél
ices pour la première fois en Italie, où les personnes qui me recevaient avait un jardin, et en ceuillaient presque tous les jours. Comme chacun sait, en Italie, les zucchini sont très consommées...
J'ai "perfectionné" ma recette de pâte à beignet avec le temps. Une recette sans oeufs qui permet d'avoir une pâte super légère. Et dans ce domaine, les japonais sont les meilleurs pour réaliser une friture extrèmement légère et croustillante, pour frire à peu près tout (légumes, fruits de mer, poisson...) : c'est la tempura.
Elle est traditionnellement réalisée avec de la fécule de riz, mais moi, j'utilise de la farine à gâteaux avec levure incorporée qui donne un résultat tout aussi croustillant.
La recette est on ne peut plus simple : un peu de farine à gâteaux, de l'eau pétillante bien froide (c'est important pour le choc thermique lors du bain de friture), sel et poivre. Pour les quantités, difficile de vous en donner précisément, cela dépend de la quantité de choses à frire. Disons, environ 100 g de farine, et assez d'eau pour diluer et obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse. Saler, poivrer.
En suite, il suffit de plonger les fleurs de courgettes, les rondelles d'oignon blanc (plus doux) ou nouveaux, des feuilles de sauge (à essayer ABSOLUMENT ! un délice...) et éventuellement des batonnets de courgettes car on a rarement assez de fleurs de courgettes pour en faire plusieurs par personne. Puis plonger les légumes dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Poser sur un papier absorbant et saler avec de la fleur de sel et consommer le plus rapidement possible !