Petites tourtes rustiques aux légumes : blettes pecorino pignon ou carotte chou cumin ?

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes pour le prix d'une ! Ça rattrape un peu mon manque d'assiduité sur le blog ? ;-) Allez , soyez indulgents...

J'aime beaucoup préparer ce genre de petites tartes ou tourtes salées façon rustiques sans moule à tarte, juste une plaque et un papier cuisson. J'aime aussi assez le ratio pâte/garniture avec la croûte qui recouvre seulement en partie la tarte. ainsi, on a du croquant mais ce n'est pas aussi lourd qu'une tourte entièrement fermée. C'est rapide à faire, ça permet d'écouler parfois les légumes qui traînaient un peu au fond du frigo, ça se conserve bien. D'ailleurs c'est tout à fait pratique pour garnir votre lunch box avec quelques crudités ...

La pâte à l'huile d'olive est aussi facile à réaliser qu'une pâte brisée à base de beurre mais elle a plusieurs avantages : elle est vegan ou sans lactose pour ceux qui sont concernés, elle s'étale très bien au rouleau tout de suite après préparation, là où une pâte au beurre a besoin de reposer au moins 30 minutes au frais. A la cuisson, elle ne se détrempe pas avec les garnitures humides et après, elle a une texture croquante que j'aime bien. On la parfume facilement également avec des herbes ou des épices, et on peut même utiliser d'autres farines à associer à celle de blé comme la farine de pois chiches pour augmenter la valeur en protéines de la tarte si elle est végétarienne comme avec cette tarte salée courgette/carotte aux graines
Cette fois, j'avais préparé pas mal de pâte que j'ai divisée en deux portions, ces deux portions m'ont donné deux petites tourtes d'environ 20 cm de diamètre, soit deux portions chacune. La pâte crue se conserve très bien emballée dans du film au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, mais n'hésitez pas à la congeler si besoin.

Pour ces deux petites tourtes, deux garnitures différentes.
J'ai opté pour des garnitures plutôt axées sur les légumes, pas comme une quiche où les oeufs sont en plus grande quantité. Là, un seul oeuf pour 2 portions, juste de quoi lier la garniture.

Pour l'une, des blettes cuites à la vapeur, côtes en petits morceaux et feuilles. Un oeuf, une lichette de lait et du pecorino râpé. J'ai d'ailleurs trouvé que le pecorino (fromage de brebis, qui ressemble au parmesan mais avec une saveur plus acidulée) allait particulièrement bien avec les blettes.
Pour la seconde, deux carottes râpées et une poignée de chou "cavolo nero toscan" (ça marcherait très bien avec du kale ou une feuille de chou vert aussi), toujours un oeuf et un peu de lait pour lier mais pas de fromage cette fois, mais du cumin et de la poudre d'échalote pour parfumer.
Avec la quantité de pâte que j'indique ici, vous pourrez également préparer une grande tourte si vous le préférez en adaptant les quantités de la garniture bien sûr.
Et évidemment, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix ! par exemple, des légumes rôtis ou grillés, un reste de ratatouille pas trop liquide, des courgettes râpées ...


Allez hop, les recettes !

Pour la pâte : (deux portions de pâte)
300 g de farine de blé semi complète type T80
60 g d'huile d'olive
120 g d'eau
1 c. à café de sel fin

Pour les garnitures : (pour chacune, une petite tarte de 2 portions)
Tourte aux blettes
250 à 300 g de blettes
1 oeuf
3 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de pignons
2 c. à soupe de pecorino râpé
sel, poivre
Tourte carotte chou
2 carottes
1 poignée de chou cavolo nero  (7 ou 8 feuilles environ) ou de kale (3 ou 4 feuilles)
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
sel, poivre, cumin, échalote en poudre

Préparez la pâte :
Mélangez la farine avec l'huile, le sel et quasiment toute l'eau et mélangez, d'abord avec une cuillère en bois puis à la main, pour obtenir une boule de pâte sans trop la pétrir dès qu'elle se forme. Si la pâte est un peu sèche, rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure. Vous pouvez également la préparer au robot en mixant le tout jusqu'à formation de la boule de pâte. Et même au Thermomix en mode pétrin, 20 sec. La pâte doit etre souple et non collante.
Divisez la pâte en deux pâtons si vous prévoyez deux tartes. enveloppez la pâte dans un film plastique pour la conserver au frais ou au congélateur.

Préparez les garnitures :
Blettes pignons :
Séparez les feuilles des côtes et découpez les côtes en petits morceaux. Faites cuire l'ensemble à la vapeur une quinzaine de minutes. Bien égoutter. (20 minutes, Varoma, vit cuillère au Thermomix)
Fouettez l'oeuf avec le lait, sel et poivre et 1 c. à soupe de pecorino. Une fois les blettes cuites et les pignons et mélanger le tout.
Carotte chou cumin 
Râpez les carottes à la grosse grille et retirez les côtes des feuilles de chou et détaillez-les en lanières. Placez les légumes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'eau et faites tomber les légumes, le temps de les assouplir, pendant 5 minutes environ en mélangeant. Fouettez l'oeuf avec le lait, sel, poivre, une pincée de cumin et une d'échalote en poudre.
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez les garnitures de légumes avec l'oeuf battu.
Étalez la pâte en un cercle plus ou moins régulier, sur environ 2 mm d'épaisseur. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque à four.
Disposez la garniture sur le centre de la pâte en laissant environ 4 ou 5 cm de libre tout autour. Saupoudrez la tourte aux blettes avec le reste de pecorino.
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en faisant quelques jolis plis.
Enfournez les tourtes pour environ 35 minutes, le temps que la pâte soit bien cuite et légèrement dorée.
Servez tiède avec une petite salade.

Gaufre moelleuse salée aux légumes, truite fumée et graines germées

Bien sûr, c'était rigoureusement indispensable, j'ai évidemment plein de place pour le ranger, c'est pas comme si je n'avais pas déjà assez d'ustensiles à la maison...
Je viens de m'acheter un nouveau joujou...
Depuis pas mal de temps j'avais envie d'un gaufrier.
Bref, j'ai un gaufrier... qui fait des gaufres en forme de coeur !

A peine déballé, pour le premier test, puisque c'était presque l'heure du dîner et plus l'heure du goûter, j'ai eu envie d'une recette salée à base de légumes qui fasse un repas complet une fois garnie de quelques bricoles sympas.
J'ai utilisé une courgette et une grosse carotte comme base, puis la pâte classique avec farine, oeuf, un peu de lait et une pincée de levure.

Au final, deux gaufres moelleuses et parfumées, parfaites pour un dîner léger mais qui serait très bien aussi pour le brunch, surmontée d'un oeuf au plat ou poché par exemple.
Choisissez le fromage qui vous plait comme de la fêta, du chèvre. Ajoutez de l'avocat, des pousses d'épinards... La base s'adapte à plein de variations.

Bon, ben, maintenant, je n'ai plus qu'à me lancer pour une version sucrée... et puis pourquoi pas essayer d'y faire cuire des pommes de terre râpées façon rostis ... et puis... et puis... ;-)

Allez hop, la recette !


Pour deux personnes

1 courgette
1 grosse carotte
60 g de farine de petit épeautre ou de blé T65
1 oeuf
6 cl de lait
20 g de Comté râpé
1 pincée de levure chimique
Un peu d'huile si besoin pour les plaques du gaufrier

Pour servir :
2 tranches de truite fumée
2 carrés frais ail et fines herbes
Des graines germées variées

Râpez la courgette et la carotte à la grille fine. Dans une poêle anti adhésive, faites "sécher" les légumes râpés pour qu'ils ne rendent pas d'eau ensuite à la cuisson.
Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'oeuf, le lait, la levure et ajoutez-y les légumes cuits et refroidis, mélangez.
Préchauffez le gaufrier et versez la moitié de la pâte sur la plaque, fermez et cuisez la gaufre environ 4-5 minutes,  sans ouvrir l'appareil jusqu'à ce que la vapeur arrête de sortir, c'est important pour ne pas déchirer la gaufre.
Disposez la garniture sur la gaufre et servez immédiatement.

Rouleaux de crudités au thon

La canicule s'abat sur Paris ces jours-ci !
Alors il est hors de question d'allumer le gaz ou pire, le four pour cuisiner...

On a envie de fraîcheur, de croquant pour les repas. Les rouleaux "de printemps" sont une façon très agréable de manger des crudités bien fraîches. Ils sont ni plus ni moins que des salades enfermées dans une feuille de riz. Cela les rend faciles à grignoter, à tremper dans une petite sauce et aussi à transporter si on emporte son repas au bureau ou en pique nique.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de mettre un peu de thon pour les transformer en repas complet et léger.
J'ai donc pris les crudités que j'avais sous la main, une petite boite de filets de thon parfumés au basilic et pour les accompagner j'ai choisi du tzaziki, cette tartinade au yaourt et au concombre grecque. Et voilà un repas léger, croquant et frais pour un soir d'été.


Allez hop ! la recette !

Pour 2 personnes

6 feuilles de riz de 22 cm de diamètre
1 grosse carotte
1 courgette bio
1 grosse poignée de pousses d'épinards
1 boite de filet de thon au pesto (Saupiquet mais prenez le thon que vous préférez, au naturel, à l'huile, au citron...)
quelques feuilles de basilic
Pour servir, du tzaziki (retrouvez la recette sur ce billet) ou une sauce au yaourt, une sauce tomate ou encore une vinaigrette...

Pelez la carotte puis détaillez là en rubans en continuant à la "peler", faites de même avec la courgette. Détaillez le thon en morceaux un peu longs. Effeuillez le basilic.
Dans un saladier, versez de l'eau tiède. Trempez une feuille de riz quelques instants.
Posez la feuille de riz sur une planche en plastique ou un tapis en silicone.
Disposez les légumes en les superposant avec un peu de thon et deux feuilles de basilic.
Repliez le bas de la feuille de riz qui s'est assouplie sur la garniture, puis rabattez les côtés pour l'enfermer et continuez à rouler pour fermer le rouleau.
Déposez les rouleaux sur une assiette en évitant qu'ils ne soient en contact entre eux.
Dégustez les rouleaux en les trempant dans le tzaziki qui va servir de "sauce".

Cocotte d'artichauts poivrades aux pommes de terre

Une cocotte de légumes mijotés, ça fait toujours sont petit effet arrivé sur la table.

La saison des artichauts poivrade bat son plein, il faut profiter de ce légume si parfumé.
Ces petits artichauts, vendus en bouquets sont traditionnels en Provence et aussi en Italie. On les appelle parfois artichauts violets. On les mange là bas crus, émincés finement et marinés à l'apéritif par exemple.
Ils sont beaucoup plus petits que ceux que l'on mange à la vinaigrette, qui sont en général bretons et souvent appelés "camus".

J'aime beaucoup ces petits poivrades, ils sont tout tendres et parfumés. En Provence, une recette traditionnelle, la barigoule les sert en ragoût avec des aromates (oignon, carotte, thym...) et souvent des petits lardons.
J'aime particulièrement l'association artichauts-pommes de terre alors j'ai complété la recette avec. Les pommes de terre prennent un goût inimitable en cuisant, un délice !
Le jour où j'ai préparé cette recette, j'étais en panne de lardons c'est pour ça qu'on les voit pas sur les photos, mais si vous en avez, rajoutez-en c'est délicieux. Pour une version végétarienne, vous pourriez les remplacer par des petits dés de tofu fumé qui rajoutera sa petite note fumée en complétant le plat en protéines végétales.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 bouquet d'artichauts poivrade
8 petites pommes de terre à chair ferme
150 g de lardons fumés (ou de tofu fumé)
2 carottes
1 oignon
3 brins de thym
1/2 botte de persil plat
10 cl de vin blanc
10 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

La seule petite étape technique de la recette est de préparer les artichauts en les "tournant" (c'est le terme technique). Il s'agit de retirer les premières feuilles les plus coriaces en les tirant du haut vers la tige. Puis il faut couper la pointe des feuilles restantes, au ras de là où les premières feuilles se sont cassées. Ces petits artichauts n'ont pas de foin comme les gros, on garde donc la base charnue des feuilles et le cœur. Pour finir, il faut couper la tige à environ 4 cm et la peler très légèrement pour retirer une fine couche de peau. Dès qu'un artichaut est prêt, plongez-le dans un saladier d'eau additionné de jus de citron car ils s'oxydent très vite. Pour vous aider, vous pouvez chercher sur internet des vidéos sur "tourner des artichauts", vous en trouverez de très explicites.
Pelez l'oignon, les pommes de terre et les carottes.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir les oignons et les lardons avec les carottes coupées en rondelles pendant 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et les artichauts coupés en deux. Remuez quelques instants avant d'ajouter le vin blanc et l'eau. Assaisonnez de sel, poivre, thym et d'un peu de feuilles de persil.
Couvrez et cuisez pendant environ 25 minutes en remuant une fois ou deux jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe du couteau.
Servez bien chaud parsemé avec le reste de persil plat effeuillé ajouté les dernières minutes de cuisson.

Salade d'hiver aux lentilles, chou rave, carotte, roquette et maquereau fumé

Je vous propose encore une belle salade aujourd'hui, d'hiver cette fois, avec des ingrédients faciles à trouver en ce moment où les crudités ne sont pas si faciles à trouver.

Les lentilles apportent une belle dose de protéines, en complément du maquereau fumé au poivre et permettent de faire de cette salade un plat complet pour un déjeuner ou un dîner léger. 

Le chou rave est délicieusement croquant cru, coupé en bâtonnets, la carotte apporte sa couleur et la roquette son petit côté poivré et frais. Si vous ne trouvez pas de chou rave, vous pouvez le remplacer ici par du fenouil cru finement tranché à la mandoline, sa saveur légèrement anisée ira parfaitement bien dans cette salade. 

Comme souvent, quand je fais cuire des lentilles, j'en fais en assez grande quantité pour les apprêter de différentes façons. Souvent, la première fois en salade car elles sont meilleurs incorporées chaudes dans la vinaigrette pour en prendre bien les saveurs. Ensuite je peux les préparer en ragoût avec des légumes ou des saucisses par exemple. Une bonne façon de gagner du temps sur la semaine car leur cuisson est un peu longue parfois quand le temps presse. 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal

125 g de lentilles vertes crues 

1 oignon

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1 sachet de roquette 

2 carottes 

1 chou rave 

100 à 150 g de maquereau fumé au poivre

Pour la sauce : 

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

3 cuillères à soupe d'huile de colza bio 

sel, poivre 

Faites cuire les lentilles : versez les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide, l'oignon pelé et piqué des clous de girofle et les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis cuire à feu moyen environ 25 minutes. Salez légèrement en fin de cuisson. Égouttez. 

Pendant ce temps préparez les autres ingrédients : pelez et découpez le chou rave en petits bâtonnets, pelez et râpez les carottes à la râpe à gros trous. Coupez le maquereau en tranchettes. 

Préparez la vinaigrette dans le saladier et versez y les lentilles encore chaudes, mélangez et laissez tiédir (pour que les légumes restent croquants quand vous les ajouterez). 

Ajoutez les légumes, la roquette et le maquereau et mélangez bien. 

Dégustez immédiatement.

Rouleaux orangés au tofu et légumes "à la thaïlandaise"

De nouveau, voilà une variation sur le thème des rouleaux "de printemps".
Des crudités, un peu de tofu, une sauce à la cacahuète, la même que celle de la dernière salade postée ici, j'avoue mais qui va aussi très bien avec ces rouleaux.

Ces rouleaux font un dîner léger parfait, ou encore pour emporter en pique nique ce qui est bien plus pratique à manger qu'une salade classique.
C'est une façon originale de présenter et manger une salade.
Il m'arrive souvent de faire ces rouleaux pour moi toute seule, comme repas léger et vite fait (quand on a la main, les rouleaux se font vite) et c'est vrai qu'il est plus rapide d'en préparer 4 ou 5 petits que pour toute une tribu. Mais cela peut aussi être l'occasion d'une séance de "roulage" avec les enfants ou les copains. Une fois tous les ingrédients préparés, on s'installe chacun sur une planche propre et voilà !
Il faut choisir des légumes croquants qui se détailleront facilement en julienne, comme les carottes, le concombre et le poivron ici. J'aurais pu y ajouter de la mangue pas trop mûre pour rester dans l'esprit thaï.
Pour agrémenter les rouleaux et leur ajouter un peu de protéines, j'ai choisi un tofu parfumé au curry et à la mangue de la marque Taïfun, que l'on trouve en magasins bios, pas partout malheureusement parce qu'il est très bon, bien parfumé sans avoir besoin de le cuisiner comme le tofu nature. Pour une version sans tofu, on peut imaginer de glisser dans les rouleaux les crevettes cuites ou même les préparer seulement avec un peu plus de légumes.
Et pour la sauce, le beurre de cacahuète rajoute ce parfum que l'on retrouve souvent dans les salades thaïes mais si vous préférez, une petite vinaigrette citronnée au citron vert et au piment ira parfaitement bien aussi pour tremper vos rouleaux.



Allez hop ! la recette

Pour 12 petits rouleaux (deux personnes pour un repas, ou 4 pour une entrée)

12 feuilles de riz d'env 20 cm de diamètre.
2 carottes
1/2 concombre
1/2 poivron rouge (ou orange)
1 piment thaï ou un piment végétarien si vous le souhaitez
1 bloc de togu lactofermenté mangue-curry
Quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce :
1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes
le jus d'un petit citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) ou éventuellement de sauce soja si vous n'en avez pas
1 grosse cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre ou de sirop d'agave
De la sauce pimentée (sriracha, sweet chili ou quelques gouttes de Tabasco)

Découpez tous les légumes en très fins bâtonnets ou en julienne 
Couper le tofu en bâtonnets 
Mettre de l'eau chaude dans un grand saladier. Plonger une galette de riz dans l'eau et l'étaler sur un torchon propre (ou un tapis de silicone, encore mieux). En quelques instants, elle va devenir toute souple et vous pourrez la rouler facilement.
Poser un peu de garniture de légumes et un bâtonnet de tofu sur le 1/3 inférieur de la galette ainsi que quelques feuilles de coriandre, rabattre le bas de la galette sur la garniture en serrant un peu, puis les deux côtés pour enfermer la farce et finir de rouler en serrant pour former le rouleau.
Mettre les rouleaux sur une assiette ou un plat, sans trop serrer pour qu'ils ne se collent pas entre eux et couvrir de film plastique, placer au frais.
Pour la sauce :
Disposez la purée de cacahuètes dans un bol et ajoutez le jus de citron. Fouettez avec un petit fouet, ça épaissit un peu c'est normal. Ajoutez le nuoc mam, le sucre et l'eau et continuez à fouetter. Terminez par la sauce pimentée.
Servez les rouleaux avec la sauce dans un petit bol.

Salade façon thaïe et sauce aux cacahuètes

Aujourd'hui je vous propose une salade toute simple avec des légumes classiques, variable à l'infini selon les richesses du frigo. Mais en fait,  cette salade, ce n'est que le "prétexte" à l'envie d'une petite sauce parfumée comme j'aime.
Les purées d'oléagineux font partie de mon placard habituel car je les aime beaucoup et les emploie de diverses façons. La purée d'amande par exemple, à la place du beurre sur les tartines ou dans les gâteaux, la purée de noisette une vraie gourmandise qui peut servir à préparer une pâte à tartiner maison... Et dans les sauces salades 'crémeuses" avec du yaourt par exemple, l'amande va particulièrement bien avec un artichaut vapeur.

Parmi elles, le "beurre" de cacahuètes (en fait une purée aussi) qui a plutôt la réputation d'être une "junk food" américaine. Déjà, il faut distinguer le beurre de cacahuètes "américain" (souvent enrichi d'huile, (mais pourquoi donc ???) et de sucre) et la simple purée de cacahuètes que l'on trouve en magasins bios (100 % arachide, elle). C'est celle que j'utilise le plus souvent.

Dans la cuisine thaïe, la cacahuète est très présente qu'elle soit entière pour donner du croquant aux plats et salades, ou en purée dans la composition de la fameuse sauce satay (avec piment et lait de coco).
Cette recette de sauce pour salade donne irrémédiablement un "petit goût thaï" à n'importe quelle salade. Qu'elle soit toute simple comme un bête concombre, ou plus composée comme aujourd'hui.
Facile à faire, avec peu d'ingrédients compliqués pour peu qu'on cuisine parfois asiatique, voilà de quoi faire voyager les papilles. Et finalement, une sauce relativement légère, sans huile ajoutée mais bien nappante grâce au beurre de cacahuètes et à l'eau.

Allez hop ! la recette !

Pour deux ou trois personnes selon si c'est un plat léger ou un accompagnement ou juste une entrée

2 salades sucrines (coeurs de laitue)
2 carottes
1/2 concombre
2 ou 3 cives ou oignons de printemps (éventuellement des échalotes, souvent utilisées en Thaïlande)
1 petite poignée de cacahuètes grillées et salées
1/4 de bouquet de coriandre fraîche

Pour la sauce :
1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes
le jus d'un petit citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) ou éventuellement de sauce soja si vous n'en avez pas
1 grosse cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre ou de sirop d'agave
De la sauce pimentée (sriracha, sweet chili ou quelques gouttes de Tabasco)

Préparez la sauce :
Disposez la purée de cacahuètes dans un bol et ajoutez le jus de citron. Fouettez avec un petit fouet, ça épaissit un peu c'est normal. Ajoutez le nuoc mam et l'eau et continuez à fouetter. Terminez par la sauce pimentée.
Préparez la salade en éminçant les sucrines. Disposez la sur les assiettes, ajoutez les carottes coupées en tagliatelles (avec l'économe, continuez à "peler" la carotte une fois épluchée), le concombre émincé ainsi que les cives ou oignons. Effeuillez la coriandre sur le dessus.
Au moment de servir (pour garder les légumes bien croquants) arrosez avec la sauce aux cacahuètes et parsemez de cacahuètes concassées.

Lo mein de poulet aux spaghetti de courgettes

Enfin une petite recette salée ET asiatique, ça faisait longtemps non ?
J'ai croisé cette recette sur le site Skinnytaste, un site américain qui propose des recettes souvent allégées et plein d'idées compatibles avec le programme Weight Watchers.
Bien sûr, tout le monde ne parle pas et ne lit pas l'anglais facilement, alors je vous retranscris la recette avec les petites modifications que j'y ai apportées (les légumes que j'avais à disposition, les quantités).
Alors voilà une petite recette aux parfums asiatiques, facile à faire à la maison, légère et parfumée.
Quelques sauces asiatiques de base à avoir dans ses placards pour la réaliser, comme la sauce soja et la sauce "d'huîtres" (souvent juste aromatisée, n'ayez pas peur !) et du vinaigre de riz. J'ai juste remplacé ce dernier par du balsamique blanc et c'était parfait pour cette petite touche d'acidité bienvenue.
Les spaghetti de courgette sont réalisés ici avec un "spiralizer", une sorte de râpe à légume à manivelle extra qui m'amuse beaucoup trouvée chez Casa ! on peut très bien les réaliser avec un rasoir à julienne ou une mandoline. Mais ne râpez pas les légumes, ils rendraient trop d'eau. Au pire, faites des lamelles fines.
L'avantage de ce plat est qu'il est aussi sans gluten puisque les pâtes sont remplacées par les courgettes et qu'on utilise de la Maïzena pour la sauce.













Comme toujours en cuisine asiatique, il faut s'organiser et préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
Alors on prépare et émince tous les légumes et la viande. On prépare le mélange de sauce et une fois tout ça prêt, on lance la cuisson.
En tout et pour tout, pour 2 personnes, en 20 minutes cuisson comprise le plat est prêt !



Allez hop, lancez-vous !

Pour 2 personnes

250 g de blanc de poulet
2 courgettes
Quelques champignons de Paris
2 échalotes
1 belle carotte
quelques fleurettes de brocoli
1 gousse d'ail
éventuellement un peu de gingembre frais
2 cuillères à café d'huile de tournesol
Pour la sauce :
15 cl de bouillon (de légumes ou volaille) froid
1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de maïzena

Découpez le poulet en lamelles.
Détaillez les courgettes en spaghetti. Râpez la carotte, émincez les échalotes, l'ail, le gingembre et les champignons, détaillez le brocoli en toutes petites fleurettes.
Mélangez les ingrédients de la sauce et fouettez pour délayer la maïzena.
Faites chauffer 1 cuillère d'huile dans le wok et faites sauter le poulet à feu vif pour le dorer. Réservez.
Faites chauffer l'autre cuillère d'huile et faites sauter les légumes (sauf les spaghetti de courgette) pendant 2 minutes. Ajoutez le poulet, mélangez quelques instants et réservez de nouveau.
Dans le wok, versez la sauce et la faire épaissir 1 minute à feu vif puis ajoutez les courgettes. Cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez le mélange poulet-légumes et remuez quelques instants. C'est prêt !

Pour info, les Smart Points Weight Watchers sont de 5 par personne.

One pot pasta, ou les pâtes des paresseux !

Depuis quelques temps, plusieurs livres sont sortis présentant des recettes de "one pot pasta"...
Mais qu'est ce donc que ça ?
Il s'agit de plats de pâtes où l'on met tous les ingrédients crus (ou pas) ensemble dans la casserole (ou "pot" en anglais) pour donner un résultat façon "risotto" de pâtes. elles cuisent en effet en absorbant tout le liquide, inutile de les égoutter après cuisson. Une sorte de tout en un, pâtes et sauce dans une seule casserole, pas d'autre vaisselle à faire. ce type de recettes ("one pot quelque chose") est très courant aux USA et vous en trouverez plein en surfant un peu sur le web.
Evidemment, les puristes italiens ont le droit de crier au scandale, ce n'est pas du tout dans les règles de l'art tout ça ! Mais peut importe, l'idée, c'est un plat simple et réconfortant en 15 minutes !
J'en fait régulièrement pour moi toute seule, et je vous donne ici quelques idées pour une personne, après c'est à vous d'utiliser les légumes que vous avez sous la main et les pâtes qui vous font plaisir.
Pour une personne, j'utilise en général 60 g de pâtes sèches, pas mal de légumes parce que j'aime beaucoup ça avec les pâtes, 20 cl d'eau et quelques ingrédients qui donnent du goût.
Je trouve que c'est un peu plus facile à réaliser avec des pâtes courtes qu'avec des spaghetti (parce que dans ce cas, il faut soit une assez grand casserole pour les mettre à plat (ce que est plus facile quand on fait la recette pour plusieurs personnes) ou alors il faut les casser en deux.
Quand vous le préparerez, vous vous direz fatalement "mais il n'y aura jamais assez d'eau pour cuire tout ça !", détrompez vous, il y a juste la bonne quantité d'eau pour qu'elle soit absorbée par les pâtes (avec en plus le jus éventuel rendu par les légumes) pour bien les cuire, et avoir une garniture qui les enrobent à la fin, ne prenez pas peur et n'en rajoutez pas malheureux !

et voilà quelques associations que j'ai pu me concocter ces derniers temps pour vous inspirer :

One pot pasta courgette, poivron et pimenton façon espagnole :
Deux petites courgettes toutes fraîches en rondelles, un mini poivron, un demi oignon rouge (oignon que j'ai fait sauter dans une cuil à café d'huile d'olive avant de mettre le reste des ingrédients sinon il reste trop croquant et est moins parfumé), des coquillettes (60 g) spéciales sauce de Panzani, découvertes grâce à Degustabox, une demie cuil à café de pimenton (paprika fumé), de l'origan sec, sel, poivre et 20 cl d'eau. On couvre et on fait cuire à feu moyen 12 minutes. 

Et voilà à quoi ça ressemble quand on met tout dans la casserole, avant cuisson (et avant de mélanger pour une cuisson uniforme)


















One pot pasta au thon, tomate et olives :


1/2 oignon émincé revenu dans 1 cuil à café d'huile d'olive, 60 g de gnocchetti sardi, 100 g de sauce tomate,  1 petite boite de thon au naturel 5 ou 6 olives noires en rondelles, 20 cl d'eau et cuisson à couvert 17 minutes (pâtes de qualité artisanale, plus longues à cuire) (pas de sel, entre le thon et les olives c'est suffisant)



















J'ai aussi essayé une recette du chouette livre Pasta Magiques chez Marabout qui associait des carottes et courgette en julienne, lait de coco et curry et coriandre avec des spaghetti, un délice ! Il est plein d'idées, végétariennes ou pas et les recettes sont pour 4 personnes en général.

Orecchiette, courgette, champignons de Paris, ricotta et parmesan...



















Orecchiette, courgettes, poivron et parmesan....



Et maintenant à vous de jouer !!!

Bo bun au poulet à la citronnelle

Une petite recette asiatique aujourd'hui, avec un bo bun ! 
C'est une salade vietnamienne bien connue, associant légumes, vermicelles de riz ou de soja, viande sautée et éventuellement des nems. 
Habituellement, le bo bun est au boeuf sauté (avec des oignons) mais aujourd'hui, je vous propose une variante au poulet à la citronnelle, avec du basilic thaï, qui est tout à fait fraîche et délicieuse elle aussi. 
C'est un plat qui est plutôt très light (si on ne sert pas de nems avec, habitude occidentale, le "vrai de vrai" n'en propose pas d'ailleurs) car il y a très peu de matière grasse pour faire sauter la viande, et la sauce en est totalement dépourvue.

Si vous en avez envie, je vous donnerai aussi la recette du bo bun au boeuf que d'ailleurs vous pouvez trouver dans mon livre "Salades" chez Hachette, collection Fait Maison. 

En plus, c'est super joli toutes ces crudités, ces vermicelles et ces herbes dans des bols non ? Un repas complet, frais et dépaysant !

Allez hop ! la recette ! 
Pour 3 gros bols 

300 g de blanc de poulet ou d'aiguillettes

2 carottes

1/2 concombre

100 g de pousses de soja fraîches (haricots mungo)

1 cœur de laitue

2 gousses d'ail

1 tige de citronnelle fraîche

1/2 bouquet de coriandre fraîche

8 feuilles de basilic thaï

2 cuillères à soupe de sauce soja

150 g de vermicelles de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce :

4 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)

4 cuillères à soupe d'eau

2 cuillère à café de sucre

1 piment thaï émincé (optionnel)

3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées

En option : 4 nems

Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles de riz déposés dans un saladier et laissez reposer une dizaine de minutes le temps de préparer le reste des ingrédients. Refroidissez les vermicelles sous l'eau froide et égouttez soigneusement.

Découpez le poulet en lamelles. Pelez et émincez finement la citronnelle et l'ail

Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et faites sauter les lamelles de poulet, l'ail et la citronnelle émincée à feu vif en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Arrosez de sauce soja et bien remuer, réservez.

Pelez les carottes et le concombre. Râpez la carotte ou détaillez la avec un rasoir en julienne, découpez le concombre en rondelles fines et émincez le cœur de laitue. Rincez les germes de soja et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante dans une passoire. Émincez le basilic et la coriandre.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Déposez les vermicelles dans 4 grands bols et répartissez tous les légumes entre les bols.

Ajoutez le poulet sauté sur le dessus.

Au moment de servir, arrosez de sauce. Parsemez la salade de cacahuètes grillées concassées et de feuilles de basilic et de coriandre.

Si vous servez des nems en même temps, faites les réchauffer à la poêle quelques minutes avant de les couper en deux et de les répartir sur le bols. 

Trio de crudités à la vinaigrette au miso

Aujourd'hui, je vous propose une recette de carottes râpées ! 
Oui, oui, j'ose ! 
Bon, OK, elles ont un petit truc en plus... 
D'abord elles ne sont pas seules ces petites carottes, elles sont accompagnées de betterave crue et de pomme granny. 
Mais ce qui fait toute la différence est dans l'assaisonnement ! 
Une vinaigrette toute douce au miso, cette pâte de soja fermenté dont je vous parlais déjà dans le billet précédent sur le bouillon miso aux nouilles udon. 

(Comment ça, ça se voit que je viens d'acheter un pot de miso ???) 

C'est ultra simple à faire et ça change un peu des carottes râpées traditionnelles au jus de citron ou à l'huile d'olive. 

Allez hop ! pour 4 personnes : 

1 betterave crue 
3 carottes 
1 belle pomme granny 
1cuillère à soupe de graines de sésame
Pour la sauce : 
1 cuillère à soupe de miso 
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre) 
3 cuillères à soupe d'huile de sésame 
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
2 cuillères à café de sauce soja 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. 
Peler la pomme, les carottes et la betterave crue.
Râper les légumes à la grille à gros trous, en commençant par la pomme, puis les carottes et enfin la betterave (pour éviter qu'elle ne colore trop les autres légumes avec son jus). 
Mélanger le tout et parsemer de graines de sésame. 
Se régaler ! 

Bouillon japonais au miso, légumes et nouilles udon

Encore une soupe comme je les aime, exotique, pleine de saveurs inhabituelles, légère et pourtant satisfaisante...
Les bouillons avec plein d'ingrédients sont très courants en Asie, vous pourrez en trouver plusieurs recettes ici sous le libellé "Soupes du Monde" dans la colonne de droite. 
Cette soupe japonaise est préparée avec plein de légumes, des nouilles udon et du miso. 

Késako me direz-vous peut être que le miso ? C'est une pâte de soja fermentée, très utilisée au Japon et que vous connaissez déjà dans les bouillons des restaurants japonais. Cette pâte aromatique est assez salée en général, et va donner un goût délicieux à votre soupe. Les boites se gardent très longtemps au réfrigérateur. Il faut en revanche éviter de la cuire pour garder toutes ses propriétés (sa richesse en protéines végétales, en acides aminés, minéraux et vitamines du groupe B.... y'a plein de bonnes choses dedans quoi !) alors on le dilue dans le bouillon chaud juste avant de servir. On peut également s'en servir pour des vinaigrettes, des sauce, des tartinades... 

Les nouilles udon sont des nouilles de blé épaisses, à la texture moelleuse et fondante. On en trouve maintenant facilement des fraîches dans les supermarchés de chez nous, notamment sous la marque Tanoshi ou alors en paquets dans les supermarchés asiatiques. Il faut les faire bouillir deux ou trois minutes avant de les égoutter et les ajouter au bouillon.

Pour ce qui est des légumes, ce jour là c'étaient des champignons de Paris, un peu de chou chinois émincé, un petit chou de Shanghai effeuillé, une carotte en tagliatelle, un peu d'oignon vert et une poignée de pousses d'épinards... Bien sûr, libre à vous de mettre les légumes que vous avez/aimez ! Du poireau, plus de carotte ou de champignons, des blettes, du chou bien de chez nous... vous voyez le principe ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour deux personnes (deux graaands bols) 

200 g de nouilles udon précuites 
2 petits choux de Shanghai 
1 ou 2 carotte  
Quelques oignons de printemps 
6 champignons de Paris 
une poignée de pousses d'épinards
1 morceau d'environ 10 cm de chou chinois émincé
1 grosse gousse d'ail 
Pour le bouillon 
1,5 litre d'eau 
1 tablette de bouillon de légumes (ou poule) 
2 cuillères à soupe de sauce soja 
1 cuillère à soupe de jus de citron 
2 cuillères à soupe de miso 
Poivre

Préparez les légumes en les lavant, émincez les ou détaillez les en fines lamelles. 
Faire bouillir une petite casserole d'eau. Y cuire les udon 3 minutes comme indiqué sur le paquet puis égoutter et passer sous un filet d'eau froide. 
Dans une grande marmite, faire bouillir 1,5 litre d'eau avec le cube de bouillon, la sauce soja, le poivre et le jus de citron. Ajouter les légumes et l'ail émincé en fines tranches. Faire cuire environ 10 minutes. 

Ajouter les nouilles et cuire encore 5 minutes. 
Ajouter enfin la pâte miso dans le bouillon chaud en coupant le feu et mélanger délicatement. 
Servir bien chaud, ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec de la sauce soja et déguster à grand renfort de slurps bruyants en approchant le bol de votre bouche, comme là bas ! 

Bouillon léger aux boulettes de poisson et légumes

J'adore la cuisine asiatique, vous le savez déjà...
J'aime aussi beaucoup les boulettes et les soupes...
Alors aujourd'hui, une recette de bouillon asiatique aux boulettes de poisson, un plat complet très léger et réconfortant, plein de parfums comme je les aime!
L'idéal, c'est un bouillon maison mais parfois, on a pas le temps d'en préparer. La bonne solution, ce sont les bouillons haut de gamme Ariaké. Il en existe un aux coquillages qui fonctionne très bien pour ce genre de recettes.
On ajoute quelques légumes taillés très fins pour qu'ils cuisent rapidement, on y poche les boulettes de poisson qui vont encore ajouter du goût au bouillon et l'affaire est faite !
Les boulettes de poisson sont très faciles à faire, il suffit d'un robot pour bien mixer les ingrédients et de mettre un peu la main à la pâte pour former les petites boulettes !
Evidemment, vous pouvez varier les légumes avec ce que vous avez sous la main (des champignons, du fenouil, des épinards, des germes de soja...)


Allez hop, la recette !

Pour deux personnes (deux grands bols généreux)

1 litre d'eau
1 sachet de bouillon à infuser Ariaké aux coquillages (ou un bouillon maison si vous en avez)
1 carotte
1 poireau
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 jus de citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
1 poignée de vermicelles de riz ou de soja
Pour les boulettes
200 g de filet de poisson blanc (type lieu, julienne, élingue)
1 échalote
1 cuillère à soupe de sauce sweet chili
1 cuillère à soupe de nuoc mam
2 cuillères à soupe de maïzena
1/2 bouquet de coriandre


Faire bouillir l'eau et y faire infuser le sachet de bouillon pendant une quinzaine de minutes, en coupant le feu (le temps de préparer les autres ingrédients).
Couper le poisson en morceaux et les placer dans le bol du mixer avec l'échalote, la sauce sweet chili, le nuoc mam, la maïzena et la moitié de la coriandre effeuillée. Mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme dans le bol du mixer. Former les boulettes de la taille d'une petite balle de ping pong et réserver sur une assiette.
Peler la carotte et tailler des tagliatelles en continuant à la peler. Emincer le poireau.
Retirer le sachet du bouillon, remettre le feu en dessous et mettre les légumes dans le bouillon chaud. Ajouter les boulettes de poisson, les vermicelles, le jus de citron vert et le nuoc mam et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, ajouter le reste de la coriandre effeuillée et déguster bien chaud.




 

Boeuf bourguignon

Aujourd'hui, un vrai grand classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon.
C'est vrai qu'il ne m'arrive pas souvent de vous proposer ce genre de recettes parce que je les cuisine peu souvent, mais je me suis dit que parfois, le classique a du bon.
Et ici encore, il s'agit d'une recette qui m'a été inspirée par l'envie de recycler, après le pudding de pain et la tarte au roquefort !
En effet, j'avais un beau reste de vin rouge d'un dîner de fête, je n'en bois pas au quotidien, et je ne voulais pas le jeter quand même ! Alors, j'ai pensé au bourguignon, plat idéal l'hiver, riche et généreux.

Le bourguignon est un ragoût de boeuf dont la viande a mariné puis cuit dans le vin rouge avec des aromates et des légumes.
C'est en fait une recette très simple qui demande peu de préparation mais du temps devant soi ! Il faut penser à faire mariner la viande dans le vin une nuit au frais et la cuisson dure au moins deux heures en cocotte.
Pour la viande : du jumeau, du collier, de la macreuse, des joues de boeuf,...  demandez conseil à votre boucher pour les meilleurs morceaux à cuisson longue.

Il y a des carottes et oignons dans la marinade pour la part légumes, et on ajoute des champignons (et aussi des lardons et des oignons grelots normalement) en garniture à la fin de la cuisson. Pour servir, le plus souvent on propose des pommes de terre à l'eau qu'on écrasera dans la sauce, mais ça va très bien avec des pâtes comme les tagliatelle ou encore avec de la semoule.

Quand on se lance dans un tel plat, il ne faut pas hésiter à faire de belles quantités. Ça ne vous prendra guère plus de temps à préparer et à cuire, et les plats en sauce se congèlent particulièrement bien. Vous serez bien contents de retrouver des barquettes au congélo pour un jour de flemme ou un dîner impromptu avec des amis.

Allez hop la recette !

Pour 4 personnes

800 g à 1kg de viande à bourguignon
3 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
50 cl à 75cl de vin rouge (idéalement de Bourgogne, logique)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre
Pour la garniture
250 g de champignons de Paris
200 g d'oignons grelots (tout petits) si vous le souhaitez mais je n'en avais pas ce jour là (ils existent en surgelés, ce qui évite la corvée d'épluchage !)

Couper la viande en morceaux de 4 ou 5 cm.
Peler l'oignon et les carottes. Couper l'oignon en quartiers et piquer les clous de girofle dedans. Couper les carottes en rondelles un peu épaisses de presque 1 cm.
Placer le tout avec la feuille de laurier dans un plat et arroser du vin, mélanger. Couvrir et laisser mariner la nuit au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Égoutter la viande en conservant la marinade. Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile et les retirer de la cocotte. Mettre les légumes de la marinade à la place dans la cocotte et faire revenir quelques minutes. Ajouter la viande et saupoudrer avec la farine, mélanger pour bien enrober les morceaux de viande (on appelle cette action "singer", et la farine permettra d'avoir une sauce onctueuse).
Verser ensuite la vin de la marinade, saler, poivrer. Couvrir et cuire au moins deux heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer les champignons en les coupant en 4 et les petits oignons. Les faire revenir 10 minutes à la poêle avec des lardons si vous en mettez avant de les ajouter au ragoût.

Servir le bourguignon bien chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou de la semoule.

Courges farcies végétariennes

Ma maman me gronde régulièrement en me disant que dans mes recettes, il y a toujours plein d'ingrédients bizarres qu'elle ne connait pas ou encore qu'elle ne trouve pas en province...
Elle n'a pas tort, à Paris, c'est plus facile de s'approvisionner en choses bizarres ou en produits exotiques surtout pour une curieuse invétérée comme moi !

Alors aujourd'hui, une recette avec des ingrédients très classiques et trouvables partout !
Des courges, ça tombe bien, c'est la saison !
Du riz et des lentilles vertes, ça tout le monde en a dans ses placards...
Quelques légumes comme céleri branche, oignon, carotte, ail : là encore, je suis dans les clous...
Du comté râpé, je suis encore bonne...
Quelques raisins secs : bon, là on rejoint quelques saveurs un peu plus originales mais rien d'insurmontable !
D'accord, d'accord, des graines de tournesol et de courge, mais franchement, fais un effort maman, c'est bon pour la santé ! et puis c'est aussi pour faire joli sur le dessus, alors...

Dans cette recette, j'ai associé lentilles et riz. C'est une habitude peu usitée dans notre cuisine traditionnelle mais une association bien connue des végétariens. En effet, cuisiner ensemble (ou associer lors d'un repas) légumineuses et céréales permet d'obtenir le meilleur des protéines végétales de chacun des ingrédients. D'ailleurs, partout dans le monde, on retrouve ce type de mélange fait instinctivement par les cuisines ancestrales : couscous et pois chiches au Mahgreb, lentilles et riz en Inde ou en Orient, haricots rouges et riz au Mexique...

Le résultat des légumes farcis gourmands et végétariens qui changent un peu de nos tomates.

Allez hop, la recette !

Pour 2 personnes en plat unique ou 4 avec un accompagnement comme une salade

2 petites courges (type patidou, mini jack be little, delicata, petit potimarron, mais vous pourriez choisir de farcir une courge plus grande à partager) J'ai utilisé une petite jack be little et une delicata, chacune d'environ 300 g chacune.
50 g de lentilles vertes
80 g de riz
2 branches de céleri
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de raisins secs
sel, poivre,
une pincée de curcuma
une pincée de cumin en poudre
4 grosses pincées de comté râpé pour gratiner

Mettre les lentilles et le riz à tremper environ 1 heure avant, dans de l'eau froide et les raisins secs dans un peu d'eau chaude pour qu'ils gonflent.
Couper les courges en deux et enlever les graines. Les disposer dans un plat, couvrir de film plastique et passer tel quel 6 minutes au micro ondes à pleine puissance jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. On peut aussi les faire précuire à la vapeur si on préfère. Si on ne les précuit pas ainsi la farce serait désséchée le temps que les courges soient cuites.
Dans un robot, mettre l'ail, le céleri, la carotte coupée en rondelles, l'oignon et  hacher finement le tout.
Verser ce hachis dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile et faire revenir quelques instants.
Ajouter les lentilles et le riz ainsi qu'un bol et demi d'eau, une pincée de sel, du poivre et les épices. Faire cuire à petits bouillons, à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps environ jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que toute l'eau soit absorbée.. Ajouter les raisins secs égouttés.
Farcir les courges égouttées et les placer dans un plat à four.
Saupoudrer de comté râpé et de graines de tournesol et de courge.
Passer 20 minutes au four à 180° et terminer au grill si le dessus n'est pas assez doré.

Rouleaux de printemps tout végétariens au tofu au pesto, courgette et carotte

Aujourd'hui, encore une variante de rouleaux de printemps qui changent de la recette traditionnelle.
Après avoir décliné les rouleaux en version à la grecque ou alors en version girly tout roses aux betteraves et chèvre, cette fois ci, c'est une version 100 % végé, voire végan (sans produits animaux) avec du tofu lactofermenté au pesto.
J'ai beaucoup aimé ce tofu lactofermenté car il a une texture assez proche d'un fromage frais et friable, délicatement parfumé de pesto (mais il existe dans d'autres parfums comme au tamari). Le goût et la texture sont assez éloignés du côté "plastique" d'un tofu classique qui doit impérativement être cuisiné, mariné, parfumé pour prendre le goût de ce qui l'accompagne. En plus, il parait qu'il est meilleur pour la santé (surtout pour nous les femmes).
Pour les légumes, j'ai choisi de la courgette bio et de la carotte que j'ai préparées avec un rasoir à julienne.
Ce rasoir permet de réaliser facilement une julienne, c'est à dire des sortes de spaghetti de légumes. C'est extra pour préparer rapidement salades ou garnitures de soupes ou pour cuisiner au wok en quelques minutes. Je préfère nettement ça aux légumes râpés qui ont tendance à rendre beaucoup d'eau, ce qui est embêtant surtout pour ces rouleaux car ils détremperaient trop les feuilles de riz.
Pour escorter ces rouleaux, tout à fait natures, j'ai choisi de faire une petite sauce pour les tremper lors de la dégustation. Elle est composée de jus de citron vert, de "crème" d'épeautre, de tahin et d'un peu de sirop d'agave. Une saveur douce qui s'est très bien mariée aux légumes, mais vous pouvez choisir de faire une simple vinaigrette parfumée d'herbes, ça ira aussi très bien avec.

Allez hop ! la recette !

Pour 10 petits rouleaux (soit pour 2 ou 3 en repas léger, soit 4 ou 5 en entrée)

10 feuilles de riz sèches
2 courgettes bios
2 carottes
10 feuilles de menthe
130 g de tofu lactofermenté au pesto (dans les magasins bios)

Pour la sauce :
6 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de crème d'épeautre (ou soja, ou de yaourt si vous n'êtes pas vegan)
2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou de sucre)

Peler les carottes, laver les courgettes et les détailler en julienne. Ciseler la menthe.
Couper le tofu en bâtonnets puis en petits dés (il va s'émietter tout seul)
Mélanger dans un saladier et réserver.
Mettre de l'eau chaude dans un grand saladier. Plonger une galette de riz dans l'eau et l'étaler sur un torchon propre (ou un tapis de silicone, encore mieux). En quelques instants, elle va devenir toute souple et vous pourrez la rouler facilement.
Poser un peu de garniture de légumes au tofu sur la galette, rabattre le bas de la galette sur la garniture en serrant un peu, puis les deux côtés pour enfermer la farce et finir de rouler en serrant pour former le rouleau.
Mettre les rouleaux sur une assiette ou un plat, sans trop serrer pour qu'ils ne se collent pas entre eux et couvrir de film plastique, placer au frais.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (faites fondre préalablement le sucre dans le jus de citron si vous n'utilisez pas le sirop d'agave) et réserver au frais également jusqu'au moment de servir.

Tarte salée aux courgettes, carottes et graines, pâte à la farine de pois chiches

Envie d'une petite tarte salée qui change un peu d'une quiche traditionnelle ?
Envie de planquer des légumes pour en faire manger aux plus récalcitrants ?
Envie d'utiliser une farine un peu différente, avec du goût, pour changer ?
Envie d'une tarte aux couleurs printanières quand les beaux jours arrivent ?
Envie d'une tarte "légère" sans beurre dans la pâte ?
Envie d'une tarte pour un pique nique ?
Envie de tout ça en même temps ?

Je crois que j'ai la recette qu'il vous faut aujourd'hui !
Une tarte aux courgettes et carottes, légèrement parfumée de cumin, fraîche et légère, réalisée sur une pâte à tarte qui change un peu, à base de farine de pois chiches.
La farine de pois chiches est une farine très utilisée en Italie et aussi dans les pays d'Orient, avec un léger goût très agréable. On l'utilise aussi dans le sud de la France pour les panisses à Marseille et autres cades ou soccas à Toulon et à Nice. N'ayant pas encore trouvé la recette qui me plaise pour ces deux dernières, j'ai eu envie de l'essayer dans une pâte à tarte salée, avec quand même un peu de farine de blé pour la tenue. Pas de beurre dans la pâte, je l'ai réalisée avec de l'huile d'olive et un peu d'eau, ce qui donne une pâte très croustillante après cuisson.
Pour la garniture, j'ai opté pour une courgette et des carottes pour leurs jolies couleurs mêlées. Mais on peut très bien imaginer utiliser d'autres légumes comme des petits pois, des asperges, des fleurettes de brocolis... Il faudra juste prendre la peine de les précuire avant pour éviter que leur eau ne détrempe la tarte.
Un peu de crème et des oeufs pour la garniture et voilà une jolie tarte parfaite à servir avec une belle salade pour un repas complet.





Allez hop ! la recette !


Pour une tarte de 10 cm sur 35 cm comme sur la photo (si vous avez un moule classique d'environ 28 cm de diamètre, augmenter les quantités de moitié)

100g de farine de pois chiches
80 g de farine de blé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de sel
1 courgette
2 carottes
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
5 cl de lait
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
sel, poivre,
30 g de graines de courge
1 cuillère à café de graines de sésame

Préparer la pâte :
Mélanger les farines, le sel, les graines de cumin et ajouter l'huile et l'eau. Mélanger d'abord avec une cuillère en bois puis pétrir légèrement la pâte pour former une boule souple. Si elle colle un peu trop, ajouter un peu de farine. Huiler et fariner le moule à tarte. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et garnir le moule.
Peler les carottes. Râper les carottes et la courgette à l'aide de la râpe à gros trous. Placer les légumes dans un wok ou une poêle anti adhésif et faire cuire en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et ne rendent plus d'eau. Réserver.
Battre les deux oeufs, la crème et le lait dans un bol, saler, poivrer et ajouter le cumin en poudre.
Mélanger les légumes à la préparation aux oeufs et verser dans le moule à tarte garni de pâte. Parsemer la surface de graines de courge et de sésame.
Enfourner pour 40 minutes à 180°.
Servir tiède ou froid.

Aïoli Provençal

Une petite virée en Provence me réchauffe toujours le coeur.
J'y retrouve mes parents, des gens que j'aime, les odeurs, les goûts et les couleurs que j'aime tant.
Je ne manque pas de faire une virée aux Halles d'Avignon, qui me manquent tant à Paris, même si je suis plutôt bien servie pour faire mes courses dans mon quartier. L'ambiance, tout trouver au même endroit, les produits régionaux et de saison, l'accent des commerçants, j'aime tout ! Je ne peux m'empêcher de rapporter des olives, un peu de miel ou de nougat, quelques pots de confitures maison...
Et puis quand j'y vais, ma mère prépare des plats que j'aime et que je n'ai pas souvent l'occasion de déguster chez moi. Comme ce jour là, un bel aïoli provençal.
Un plat complet, plein de saveurs et de couleurs avec les légumes vapeur, la morue salée et surtout, le fameux aïoli...
L'aïoli, c'est une sorte de mayonnaise, très forte en goût car parfumée à l'ail et préparée avec de l'huile d'olive. C'est cette sauce qui a donné le nom au plat complet. On le sert en famille, entre amis, mais aussi souvent à l'occasion des fêtes votives dans les villages, où il est est "géant" et que les convives se retrouvent autour de grandes tables sur les places des villages.
Le poisson utilisé est la morue salée qu'il faut penser à faire dessaler au moins 48 heures à l'avance sous peine de se retrouver avec un poisson immangeable. La morue a une texture et une saveur particulière, mais on peut pourquoi pas la remplacer par du cabillaud frais à peine poché.
Prévoir aussi quelques bulots cuits qui se laissent très bien manger avec l'aïoli ainsi que des oeufs durs.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

500 à 700 g de morue salée selon l'appétit des convives, que vous choisirez bien épaisse (elle sera plus moelleuse et un peu moins salée)
2 ou 3 feuilles de laurier
4 oeufs
Des bulots cuits
Pour les légumes, c'est au choix :
chou fleur, courgettes, carottes, fenouil, haricots verts ou plats, pommes de terre ... mais à vous de voir ceux qui vous plaisent.
Pour la sauce :
3 ou 4 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf à température ambiante
1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte
20 cl d'huile d'olive
25 cl d'huile de tournesol (on peut n'utiliser que de l'huile d'olive, mais le mélange des deux rend la sauce plus douce)
sel, poivre

48 heures avant :
Mettre la morue dans une passoire, elle même immergée dans un grand saladier d'eau froide et couvrir. Laisser tremper pendant 48 heures, en changeant l'eau très régulièrement. Pour cela, retirer la passoire et vider le saladier. Remplir à nouveau d'eau fraîche et replacer la passoire (ainsi, le poisson ne touchera pas le fond du saladier où le sel va se concentrer).
Le jour même :
Préparer les légumes :
couper les courgettes en tronçons, détailler le chou fleur en fleurettes, peler et découper les carottes en deux dans le sens de la longueur, couper les fenouils en quartier.
Les faire cuire à la vapeur. Les laisser tiédir.
Cuire les oeufs durs 10 minutes, les laisser refroidir puis les écaler.
Préparer la sauce :
Peler l'ail, le dégermer si nécessaire, et le piler dans un mortier (si vous êtes traditionnel !) ou le presser dans un presse-ail au dessus d'un petit saladier. Ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf, sel (peu) et poivre et bien mélanger. A l'aide d'un mixer muni des pales à mayonnaise, commencer à fouetter en versant tout doucement les huiles en filet. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce bien dense. Normalement, on monte l'aïoli dans le mortier, mais l'opération demande plus d'entraînement qu'avec un mixer... à vous de voir si vous en avez le courage ! Conserver au frais jusqu'au moment du repas.
Cuire le poisson :
Faire chauffer une grande casserole d'eau non salée avec les feuilles de laurier et y pocher la morue pendant 10 à 15 minutes selon son épaisseur.
Servir les légumes, le poisson, les bulots dans un plat avec la sauce en accompagnement et régalez vous ! Et n'oubliez pas un bon pain pour finir de saucer l'aïoli !

Halwa aux carottes et à la cardamome (dessert indien)

Voici une façon très originale de cuisiner les carottes pour un dessert.
Il s'agit d'un mélange de compote et de "gâteau" de carottes, subtilement parfumé à la cardamome, avec quelques petites pépites de pistaches et raisins secs.
C'est un dessert qu'on rencontre souvent dans les restaurants indiens, souvent présenté en parts découpées, et qui fait découvrir autrement la saveur sucrée de la carotte, légume qui se prête bien aux desserts comme en atteste le carot cake anglosaxon par exemple.
J'aime beaucoup la saveur de la cardamome associée aux desserts, comme dans le riz ou la semoule au lait par exemple. C'est une épice que l'on utilise pas beaucoup dans nos cuisines occidentales, avec un parfum assez puissant. Elle se présente en gousses qu'il faut ouvrir pour récupérer les petites graines à l'intérieur. On peut les utiliser pour parfumer un simple riz blanc pour accompagner un curry par exemple.
Ici elles sont pillées pour parfumer le lait dans lequel les carottes vont cuire.
Alors, soyez curieux, et essayez ce dessert original pour clôturer un dîner indien, c'est parfait, sucré, parfumé et réconfortant.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 kg de carottes
1 litre de lait
Une dizaine de gousses de cardamome
80 g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
1 petite poignée de raisins secs
50 g de pistaches non salées

Râper finement les carottes après les avoir pelées.
Retirer les graines de cardamome des gousses et les piler dans un mortier. Placer les carottes et la cardamome dans une casserole avec le lait et faire cuire à petit feu environ 1/2 heure, jusqu'à ce que le lait ai été complètement absorbé. Ajouter le sucre, l'huile, les raisins secs grossièrement coupés en morceaux ainsi que la moitié des pistaches concassées et mélanger. Cuire encore 5 à 10 minutes en remuant tout le temps, jusqu'à ce que l'ensemble soit assez sec.
Verser dans des petits bols et parsemer du reste de pistaches concassées. Laisser refroidir (ou au moins tiédir) avant de déguster.