Dahl de pois chiches aux oignons et épices (plat indien)

Pour accompagner ce dessert indien, la halwa aux carottes et cardamome, voici encore une recette "à l'indienne" pour commencer à concocter un menu typiquement indien.
Il s'agit d'un dahl, c'est à dire une sorte de curry à base de légumineuses. Le plus souvent, les dahls sont composés de lentilles (corail, blondes, brunes...) mais toutes les légumineuses peuvent très bien rentrer dans leur réalisation car elles sont très présentes dans la cuisine indienne végétarienne.
Aujourd'hui, je vous propose une recette à base de pois chiches qui font partie de mes légumineuse favorites !
Il est parfumé de tomate et lait de coco, de plein d'épices et accompagné d'oignons et épinards frais.
J'ai fait tremper mes pois chiches la veille et je les ai fait cuire près de 40 minutes à l'eau non salée, mais l'avantage de cette recette, c'est que l'on peut aussi très bien utiliser des pois chiches en boite que l'on laissera mijoter seulement quelques minutes avec la sauce puisqu'ils sont déjà cuits. Comme le reste des ingrédients se trouvent souvent dans nos placards (oignons, ail, épices, tomates en boite ou lait de coco) et que la sauce est prête en quelques minutes, c'est un excellent plat de dépannage, vite fait bien fait !
Vous pouvez varier, supprimer ou ajouter des épices, rien de très précis ici !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

200g de pois chiches secs (ou une boite d'environ 400 g de pois chiches cuits)
1 boite de tomates en dés
2 gros oignons jaunes
1 sachet de pousses d'épinards
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de flocons de piment (ou de piment de Cayenne) (au goût)
20 cl de lait de coco
sel, poivre
Pour servir, du yaourt grec nature bien froid

Après avoir fait tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide toute une nuit, les faire cuire 40 minutes, départ à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de sodium (pour assouplir leur peau et faciliter la digestion). Égoutter et réserver.
Peler et émincer les oignons ainsi que l'ail. Peler et râper le gingembre.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer l'ail et l'oignon quelques minutes. Ajouter toutes les épices et le gingembre et cuire une ou deux minutes en mélangeant, pour "torréfier" les épices et révéler leurs parfums.
Ajouter la boite de tomate, le lait de coco, saler, poivrer et faire mijoter 10 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson 10 autres minutes à couvert. Si la sauce réduit trop, vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la détendre. Une ou deux minutes avant de servir, ajouter les pousses d'épinard, le temps qu'elles cuisent à peine.
Au moment de déguster, ajouter une belle cuillère de yaourt grec sur le dessus, la fraîcheur acidulée du yaourt adoucira le feu des épices.

Aubergines rôties au yaourt et à la grenade

L'aubergine est un légume que j'aime beaucoup, en bonne provençale qui se respecte !
Mais comme j'ai l'esprit ouvert, j'aime aussi découvrir comment elle est cuisinée ailleurs en Méditerranée ou même plus loin (en Inde où elle entre dans la composition des curries, en Chine ou au Vietnam où elle est cuite à la vapeur et apprêtée en salade, en Thaïlande où elle est confite...)


Aujourd'hui, je vous emmène en Orient, avec encore une fois, une recette de Yotam Ottolenghi. J'ai déjà cité ce chef israélien avec une recette de blettes au tahin ou encore avec ces cigares aux noisettes.
Cette fois, la recette est tirée de son livre presque végétarien "Plenty" qu'on m'a offert en anglais. Testée par des amies avant moi, j'en ai eu furieusement envie !
Voilà chose faite, et je ne regrette pas !
L'association du goût de l'aubergine, confite au four avec de l'huile d'olive, et la fraîcheur acidulée du yaourt, plus les petits grains juteux de grenade qui explosent en bouche était un vrai plaisir.
A vous de tenter cette association inédite, vous ne serez pas déçus !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes en entrée ou deux  en repas léger.

Deux aubergines
8 cl d'huile d'olive
du thym frais
pour la sauce :
150 g de yaourt grec bien épais
5 cl de lait fermenté ou de yaourt brassé
Un filet d'huile d'olive
1 gousse d'ail
un peu de thym
du zataar (mélange de sésame grillé, thym et sumac)
Les grains d'une grenade
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°
Couper les aubergines en deux et les quadriller d'entailles profondes (dans percer la peau).
Arroser avec l'huile d'olive pour bien les imprégner. Parsemer de brindilles de thym, sel et poivre.
Enfourner pour au moins 45 minutes (voire une heure). Il faut qu'elles soient bien cuites et confites.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le lait fermenté, la gousse d'ail hachée, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive.
Au moment de servir, arroser généreusement les aubergines de sauce au yaourt, de zataar et de poivre. Parsemer de grains de grenade et déguster.

Blettes au tahini, au yaourt et aux pignons grillés de Yotam Ottolenghi

On ne peut pas dire que je manque de livres de cuisine sur mes étagères... mais un nouveau les a rejoints il y a peu.

Le Père Noël m'a gâtée cette année en m'offrant un livre dont je rêvais ! Il s'agit du livre "Jérusalem" de Yotam Ottolenghi. C'est un chef d'origine Israélienne qui possède plusieurs restaurants en Grande Bretagne,  qui a écrit ce livre avec un de ses chefs de restaurant, d'origine palestinienne. Ils y ont compilé leurs souvenirs et leurs cultures pour retranscrire la cuisine de Jérusalem qui est riche de toutes sortes de traditions venues du monde entier.

Outre les origines diverses, les produits typiques de l'Orient, il y a aussi toute la tradition de la cuisine juive. Ce livre, en soi, est déjà un voyage à lui tout seul et dire que j'ai eu envie de toutes les recettes n'est pas loin de la vérité, preuves en sont les "quelques" marques pages que j'y ai glissés....

Il y a fort à parier que vous retrouverez quelques billets issus de recettes de ce livre dans les semaines ou les mois à venir.

Que ce soit les recettes de légumes (une des spécialités du chef), les viandes rôties, les poissons, les desserts, tout fait envie ! Tout ça émaillé de photos magnifiques des plats présentés de façon un peu "brute" comme j'aime, des marchés ou des gens de Jérusalem.

La première recette que j'ai enfin réalisée est celle d'aujourd'hui : des blettes arrosées d'une sauce tahini au yaourt et aux pignons. En bonne provençale, les blettes je connais déjà, c'est un légume très courant dans le sud. Mais j'avais envie de les cuisiner autrement pour une fois. L'association du tahin (de la purée de sésame), du yaourt et des pignons lui donne un petit air différent qui m'a beaucoup plu. Voilà donc une nouvelle façon de cuisiner ce légume un peu délaissé pour le remettre à l'honneur sur nos tables. C'est excellent en accompagnement de viandes grillées mais aussi comme plat léger végétarien (éventuellement associé à un autre plat de légumes ou de légumineuses).

J'aime beaucoup la sauce tahini sur les légumes vapeur, d'ailleurs, j'avais déjà donné la recette dans cette salade de courgette, féta, coriandre et tahini si ça vous tente d'aller voir ça.


Allez hop ! la recette !

 Pour 4 personnes (en accompagnement, ou 2 en plat complet)

Une grosse botte de blettes d'environ 1 kilo
40 g de pignons de pin
2 gousses d'ail
5 cl de vin blanc sec
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
50 g de tahin blanc (dans les épiceries orientales ou bios)
50 g de yaourt grec bien épais
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
1 gousse d'ail écrasée
Poivre, sel

Préparer la sauce en mélangeant le tahin avec le yaourt, le jus de citron et l'eau, fouetter le temps d'obtenir une texture lisse (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Ajouter la gousse d'ail pressée, sel et poivre et réserver.
Préparer les blettes en séparant les feuilles vertes des côtes blanches à l'aide d'un couteau. Détailler les côtes en morceaux de 2 cm de large.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec du sel. Y plonger les côtes de blettes pour 2 minutes puis ajouter les feuilles ciselées grossièrement pour une minute de plus. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les pignons de pins en remuant constamment pour qu'ils ne brûlent pas. Enlever avec une écumoire et réserver sur une assiette.
Ajouter les gousses d'ail émincées finement et cuire une minute, puis ajouter le vin (attention, ça va crépiter un peu) et le faire réduire d'un tiers pendant une minute. Ajouter les blettes et cuire deux ou trois minutes le temps que les légumes se réchauffent, assaisonner de sel et poivre.
Servir en arrosant les légumes de sauce et en parsemant de pignons de pin grillés.

Glace à la mangue express sans sorbetière

Quand on n'a pas de sorbetière mais qu'on a envie d'une glace pour se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été, il faut trouver des parades !
Ce n'est pas une vraie recette que je vous donne là, mais une méthode pour faire de la glace rapidement, à servir immédiatement, crémeuse et rafraîchissante.
Il suffit d'avoir un bon mixer et des fruits congelés, il n'y a pas plus simple !
Aujourd'hui, une petite glace express, faite en deux temps trois mouvements avec des mangues congelées et un peu de crème... mais ça marche parfaitement avec des framboises, des fruits rouges, des bananes un peu trop mûres que vous aurez congelées en morceaux ... Une ou deux cuillères de crème fraîche ou de yaourt, on mixe le tout rapidement et le tour est joué !

Allez hop !" la recette"

Pour deux ou trois gourmands :

Un sachet de mangues congelées
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Découper les mangues en morceaux et mixer avec la crème pour obtenir la consistance d'une crème souple.
Servir immédiatement !
Et voilà ! On ne peut plus express, non ? ;-)

Banana Cake au rhum et muscade

Le week end, c'est permis ! Alors cette fois ci, inspirée par le banana cake dont me parlait mon amie Anne Sophie from London, j'ai décidé de préparer un banana cake qui me fera un chouette petit déjeuner du dimanche, et surement quelques tranches dans la semaine. J'ai un peu remanié la recette à mon goût et hop !
J'aime bien les gâteaux aux bananes car ce fruit donne un goût et surtout un parfum incomparable au gâteau, pas forcement tout de suite identifiable d'ailleurs. En plus, c'est une très bonne façon d'utiliser des bananes trop mûres qui ne font plus vraiment envie à croquer. Et qui plus est, elle apportent un beau moelleux à la pâte. Que des avantages !
Pour le parfumer, j'ai choisi d'y ajouter un peu de rhum (alcool qui se marie particulièrement bien avec la banane) ainsi que quelques pincées de muscade parce qu'il n'y a pas de raison que ça ne soit pas bon !
J'ai déjà donné une recette de Spicy banana muffins (suivez le lien pour la retrouver) qui fait son petit effet, voilà une autre version de gâteau à la banane en version "familiale" et aux arômes différents.

Allez hop ! la recette

210g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs entiers
2 bananes bien mûres
1 yaourt
110 g de beurre mou
180 g de sucre de canne
1/2 cuillère à café de muscade râpée
1 belle cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four à 170° C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, le sucre, la muscade. Ajouter le beurre, les oeufs entiers et mélanger à l'aide d'un mixeur (avec les pales en plastique) juste le temps d'amalgamer les ingrédients. Écraser les bananes à la fourchette. Ajouter les bananes, le rhum et le yaourt au mélange toujours à l'aide du batteur.
Huiler et fariner un grand moule à cake et y verser la pâte au 2/3 de la hauteur, pas plus (le mien est un peu petit, j'ai fait deux muffins en même temps, j'aurais pu en faire trois, parce qu'il y a eu quelques débordements à la cuisson...)
Enfourner pour environ 40-45 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche.)
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule et démouler pour refroidir complètement sur une grille.
Délicieux au petit déjeuner avec un jus d'oranges maltaises dont je me réjouis du retour sur les étals du marché, mes oranges préférées entre toutes !

Smoothie d'hiver ou le petit déj' dans un verre...

Le dimanche, c'est plus cool qu'en semaine, on a le temps de prendre son temps ! Et celui de prendre un vrai petit déjeuner.
J'adore déguster un bon smoothie de fruits frais en bouquinant tranquille, et celui ci est idéal car dans un seul verre, il y a tout ce qu'il vous faut : céréales, fruits, yaourt, miel... Quand je vous dit qu'il y a tout pour une grasse matinée réussie ! Remarquez, c'est super rapide à faire, vous pouvez le faire en semaine aussi...
Pour préparer ce smoothie pour plus de personnes, les quantités sont extrêmement faciles à multiplier. Trop facile à faire, je vous recommande de presser l'orange vous même, ça fait tout la différence. Et vous pouvez utiliser d'autres fruits à votre goût, en gardant quand même la banane pour le côté onctueux et un agrume pour le côté acidulé. Mais rien ne vous empêche de rajouter quelques myrtilles, des fraises ou des framboises si vous en avez, fraîches ou surgelées (encore gelées, pas de souci, les petites baies vont décongeler super vite en mixant).
Pour mixer, cela dépend des quantités que vous allez préparer. Si vous le faite pour une personne, un mixer plongeant et son bol haut iront très bien, si vous en faites plus, le blender s'impose.

Aller, hop, la recette !
Pour un verre :
Une demie banane
un demi yaourt
le jus d'une orange
deux cuillères à soupe de muesli
une cuillère à café ou plus de miel, à votre goût

Déposer tous les ingrédients dans le bol et mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Déguster immédiatement à la paille, au lit avec un bon bouquin !

Lassi à la rose

Vous allez vous dire, en regardant la photo, mais elle est folle ! Elle photographie un verre de lait, et elle va nous faire croire que c'est une recette !
Mais non ! Ce n'est pas un simple verre de lait !
C'est un Lassi !
Le lassi, c'est LA boisson indienne, elle est parfaite pour accompagner les curries quand il est salé car le yaourt calme le feu des épices. On en boit aussi en dessert quand ils sont sucrés par des fruits. Je vous conseille vraiment d'y goûter lors de votre prochaine visite dans un restaurant indien mais essayez aussi à la maison, c'est ultra simple à faire et tellement bon !

Aller, hop, la "recette" :
Un yaourt velouté
L'équivalent du pot de yaourt de lait
et au choix : une pincée de sel, de la menthe (le plus classique), de la mangue ou des fruits (dans ce cas on mixe le tout) et ici une cuillère à soupe d'eau de rose (ou de fleur d'oranger ça marche bien aussi) et une petite cuillère à café de miel liquide.
On mélange le tout et c'est prêt !
y'a pas plus rapide pour se rafraichir et ça change du yaourt tout simple !

Smoothie Banane golden syrup

Bon, vous rentrez de week end, vous n'avez rien (ou presque) dans le frigo et quand même envie d'un truc sympa à siroter en dessert ou au petit déjeuner ? Voilà une recette pour vous !
Il vous suffira d'un yaourt nature, d'une banane et d'une cuillère de sirop (golden syrup) un sirop de sucre anglais absolument délicieux sur des crêpes ou des pancakes et dans les yaourts .
Aller hop, la "recette" :
une banane en morceaux
un yaourt nature
une cuillère à café de golden syrup (ou de miel de votre choix, ou du sirop d'érable...)
Mixer le tout finement et sirotez devant la télé en vous disant qu'il va bien falloir retourner bosser demain...

Yaourts maison au tchaï

Ah, la mode, la mode, la mode...
Je ne parle pas de la fashion week, c'est pas vraiment mon truc.
Mais d'une mode qui circule pas mal en ce moment sur les blogs culinaires : les yaourts maison.
Jamais au grand Jamais ! (mais il ne faut jamais dire jamais, non ?) je n'aurais cru me mettre à faire mes yaourts à la maison.

Et bien, il faut croire que c'est le grand retour de la yaourtière ! Pour ceux qui sont tentés, on peut exhumer la fameuse yaourtière SEB terriblement 70's, ou bien en acheter une toute neuve. C'est mon cas, après une enquête auprès de ma mère qui n'a pas réussi à remettre la main sur la sienne. Le printemps arrive, il va refleurir des vide-greniers un peu partout et elles vont ressortir comme les primevères, c'est sûr ! 

 Et puis, j'ai été titillée par pas mal de billets sur le sujet sur les blogs que je fréquente. Et l'idée a fait son chemin. D'abord, c'est économique (7 yaourts pour le prix d'un litre de lait et d'un yaourt), ça fait moins de déchets car les pots sont en verre et réutilisables à l'infini, et puis les parfums sont déclinables à l'envie.
Après quelques fournées comme galop d'essai (praliné, confitures, nature...), j'ai réalisé cette fois ci des yaourts parfumés au tchaï.
Le tchaï, c'est un thé au lait sucré et aux épices (plus précisément un lait dans lequel ont infusé directement le thé et les épices) typiquement indien, qu'on sirote là bas tout le long de la journée. Un délice.
Et, inspirée par le livre Yaourts  chez Hachette qui propose une recette au thé à la menthe, je me suis dis que parfumés au tchaï, ça devrait me plaire...
Allez, hop, la recette :
Dans une casserole, verser un litre de lait, deux sachets de thé nature (type Ceylan) et une cuillère à café de Tchaï massala (mélange d'épices disponible dans les épiceries indiennes) ou bien deux sachets de Tchaï tout préparé (chez Ethiquable, délicieux aussi), du sucre à votre goût et 4 cuillères à soupe de lait en poudre (pour plus de crémeux ). Portez à ébullition, éteindre le feu et couvrir pour laisser infuser et refroidir. Dans un saladier, verser un yaourt nature et mélangez le avec un peu du lait infusé à température ambiante. Mélanger avec le reste de lait. Versez dans les pots en verre et mettre en yaourtière pour 8 à 10 heures (la nuit par ex). Couvrir les pots et mettre au frais.


Miam miam ! Je referais cette recette, probablement cet été car ce sera très agréable de "manger" du tchaï bien frais.