Petites tourtes rustiques aux légumes : blettes pecorino pignon ou carotte chou cumin ?

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes pour le prix d'une ! Ça rattrape un peu mon manque d'assiduité sur le blog ? ;-) Allez , soyez indulgents...

J'aime beaucoup préparer ce genre de petites tartes ou tourtes salées façon rustiques sans moule à tarte, juste une plaque et un papier cuisson. J'aime aussi assez le ratio pâte/garniture avec la croûte qui recouvre seulement en partie la tarte. ainsi, on a du croquant mais ce n'est pas aussi lourd qu'une tourte entièrement fermée. C'est rapide à faire, ça permet d'écouler parfois les légumes qui traînaient un peu au fond du frigo, ça se conserve bien. D'ailleurs c'est tout à fait pratique pour garnir votre lunch box avec quelques crudités ...

La pâte à l'huile d'olive est aussi facile à réaliser qu'une pâte brisée à base de beurre mais elle a plusieurs avantages : elle est vegan ou sans lactose pour ceux qui sont concernés, elle s'étale très bien au rouleau tout de suite après préparation, là où une pâte au beurre a besoin de reposer au moins 30 minutes au frais. A la cuisson, elle ne se détrempe pas avec les garnitures humides et après, elle a une texture croquante que j'aime bien. On la parfume facilement également avec des herbes ou des épices, et on peut même utiliser d'autres farines à associer à celle de blé comme la farine de pois chiches pour augmenter la valeur en protéines de la tarte si elle est végétarienne comme avec cette tarte salée courgette/carotte aux graines
Cette fois, j'avais préparé pas mal de pâte que j'ai divisée en deux portions, ces deux portions m'ont donné deux petites tourtes d'environ 20 cm de diamètre, soit deux portions chacune. La pâte crue se conserve très bien emballée dans du film au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, mais n'hésitez pas à la congeler si besoin.

Pour ces deux petites tourtes, deux garnitures différentes.
J'ai opté pour des garnitures plutôt axées sur les légumes, pas comme une quiche où les oeufs sont en plus grande quantité. Là, un seul oeuf pour 2 portions, juste de quoi lier la garniture.

Pour l'une, des blettes cuites à la vapeur, côtes en petits morceaux et feuilles. Un oeuf, une lichette de lait et du pecorino râpé. J'ai d'ailleurs trouvé que le pecorino (fromage de brebis, qui ressemble au parmesan mais avec une saveur plus acidulée) allait particulièrement bien avec les blettes.
Pour la seconde, deux carottes râpées et une poignée de chou "cavolo nero toscan" (ça marcherait très bien avec du kale ou une feuille de chou vert aussi), toujours un oeuf et un peu de lait pour lier mais pas de fromage cette fois, mais du cumin et de la poudre d'échalote pour parfumer.
Avec la quantité de pâte que j'indique ici, vous pourrez également préparer une grande tourte si vous le préférez en adaptant les quantités de la garniture bien sûr.
Et évidemment, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix ! par exemple, des légumes rôtis ou grillés, un reste de ratatouille pas trop liquide, des courgettes râpées ...


Allez hop, les recettes !

Pour la pâte : (deux portions de pâte)
300 g de farine de blé semi complète type T80
60 g d'huile d'olive
120 g d'eau
1 c. à café de sel fin

Pour les garnitures : (pour chacune, une petite tarte de 2 portions)
Tourte aux blettes
250 à 300 g de blettes
1 oeuf
3 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de pignons
2 c. à soupe de pecorino râpé
sel, poivre
Tourte carotte chou
2 carottes
1 poignée de chou cavolo nero  (7 ou 8 feuilles environ) ou de kale (3 ou 4 feuilles)
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
sel, poivre, cumin, échalote en poudre

Préparez la pâte :
Mélangez la farine avec l'huile, le sel et quasiment toute l'eau et mélangez, d'abord avec une cuillère en bois puis à la main, pour obtenir une boule de pâte sans trop la pétrir dès qu'elle se forme. Si la pâte est un peu sèche, rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure. Vous pouvez également la préparer au robot en mixant le tout jusqu'à formation de la boule de pâte. Et même au Thermomix en mode pétrin, 20 sec. La pâte doit etre souple et non collante.
Divisez la pâte en deux pâtons si vous prévoyez deux tartes. enveloppez la pâte dans un film plastique pour la conserver au frais ou au congélateur.

Préparez les garnitures :
Blettes pignons :
Séparez les feuilles des côtes et découpez les côtes en petits morceaux. Faites cuire l'ensemble à la vapeur une quinzaine de minutes. Bien égoutter. (20 minutes, Varoma, vit cuillère au Thermomix)
Fouettez l'oeuf avec le lait, sel et poivre et 1 c. à soupe de pecorino. Une fois les blettes cuites et les pignons et mélanger le tout.
Carotte chou cumin 
Râpez les carottes à la grosse grille et retirez les côtes des feuilles de chou et détaillez-les en lanières. Placez les légumes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'eau et faites tomber les légumes, le temps de les assouplir, pendant 5 minutes environ en mélangeant. Fouettez l'oeuf avec le lait, sel, poivre, une pincée de cumin et une d'échalote en poudre.
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez les garnitures de légumes avec l'oeuf battu.
Étalez la pâte en un cercle plus ou moins régulier, sur environ 2 mm d'épaisseur. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque à four.
Disposez la garniture sur le centre de la pâte en laissant environ 4 ou 5 cm de libre tout autour. Saupoudrez la tourte aux blettes avec le reste de pecorino.
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en faisant quelques jolis plis.
Enfournez les tourtes pour environ 35 minutes, le temps que la pâte soit bien cuite et légèrement dorée.
Servez tiède avec une petite salade.

Gnocchis primavera (asperges, petits pois et pois gourmands) et mon nouveau livre !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de gnocchis aux légumes de printemps et parmesan végétal. 

C'est une sorte de "mix" de deux recettes de mon dernier livre qui vient de paraître, "Plats uniques veggie" chez Hachette Cuisine en fait ! Ce nouveau livre est fait pour vous si vous souhaitez réduire votre consommation de viande et de poisson, sans forcément choisir une alimentation complètement végétarienne. D'ailleurs, en le feuilletant, vous vous rendrez sûrement compte que finalement, ça vous arrive plus souvent que vous ne le pensez, de manger végétarien ! 

Il est composé de 4 chapitres : Les légumes à l'honneur, Substituts végétaux (tofu and co), Pâtes et riz et Légumineuses et céréales. Le tout regroupe des recettes traditionnelles comme des lasagnes aux courgettes, une bolognaise végétale ou un risotto. Des recettes plus exotiques comme des curries indiens ou thaïs ou une spanakopita grecque (feuilleté aux épinards). Des tartes, une pizza, un sandwich banh mi vietnamien ou des bowls variés et colorés... Bref, il y en a pour tous les goûts. 

Les légumes printaniers viennent de la recette de la page 12 normalement servis avec une polenta crémeuse, et les gnocchis poêlés sont normalement servis avec brocoli et oignon en page 104. Le tout saupoudré avec le parmesan végétal de la page 22 et son risotto aux petits pois et roquette ! 😉       Et   Et tout ça, ça donne une recette vegan l'air de rien ! Même les plus récalcitrants n'y trouveront rien à redire ! 

Et c'est aussi un bel exemple de ce qu'est la cuisine à mon avis, de l'inspiration, du mélange. C'est d'ailleurs souvent comme ça que j'utilise les livres de cuisine, j'y pioche une idée là, une autre là, pour créer une autre recette parce que je sens que ça peut marcher ensemble. 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 2 personnes 

300 g de gnocchis frais (chez le traiteur italien, ils sont encore meilleurs !)

4 ou 5 asperges vertes

2 poignées de pois gourmands 

2 belles poignées de petits pois écossés 

2 ou 3 oignons verts 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à soupe de pesto 

sel et poivre 

Pour le parmesan végétal 

50 g d'amandes mondées ou de noix de cajo

1 cuillère à soupe de levure maltée 

1/4 de cuillère à café de sel 

Préparez le "parmesan" en mixant les amandes avec la levure et le sel pour obtenir un mélange granuleux. Réservez.

Préparez les légumes en pelant légèrement les asperges, écossez les petits pois si ce n'est déjà fait, rincez tous les légumes. Placez les asperges et petits pois dans le panier du cuit vapeur et cuire 10 minutes. Ajoutez les pois gourmands et poursuivez la cuisson du tout encore 5 minutes. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter les légumes le temps de la cuisson des gnocchis. 

Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les gnocchis. Quand ils remontent à la surface, récupérez les gnocchis avec une écumoire et ajoutez les à la poêle. Ajoutez le pesto et faites sauter le tout encore quelques instants. 

Servez parsemé de parmesan végétal avec un filet d'huile d'olive. 

Plats Uniques Veggie Collection Fait Maison Bon et Sain Hachette Cuisine 9,95 Euros Photos copyright Aline Princet Recette et Stylisme Isabelle Guerre 

Soupe veloutée de courge buttercup à la sauge et graines grillées

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une courge que vous ne connaissez peut être pas encore car on ne la voit pas encore beaucoup sur les étals. 
Il s'agit de la courge buttercup. Elle est ronde, avec une belle peau verte et une sorte de "couvercle" qui semble être greffé sur le dessus. Sa chair est très orangée, bien dense avec un petit goût presque sucré. Vous la trouverez plus facilement dans les magasins ou au rayon légumes bios.

Ce soir, dans ma soupe, je l'ai associée avec de la sauge parce que cette herbe va très bien avec les courges, une pomme de terre pour le côté velouté et un oignon.
Pour la compléter, tant en goût qu'en texture, je l'ai parsemée de quelques graines grillées à la poêle et d'un filet de crème de soja. Tout cela donne un bol tout à fait réconfortant pour un soir d'automne, parfait pour un repas du soir léger mais nourrissant et satisfaisant. Qui plus est, avec la crème de soja, c'est une recette vegan mais ça marchera aussi avec de la crème de vache...


Voilà, j'espère, une recette qui vous permettra de varier les recettes à base de courge, le légume star de l'automne-hiver, histoire de ne pas se lasser trop vite !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 belle courge buttercup (environ 800 g de chair une fois pelée et épépinée)
2 pommes de terre à chair farineuse
2 petits oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sauge séchée
sel, poivre
Pour servir
2 cuillères à soupe de graines de courge
1 cuillère de graines de tournesol
1 cuillère de graines de sésame
Un peu de crème de soja

Pelez et coupez l'oignon et les pommes de terre en dés.
Pelez et coupez la courge en dés.
Faites chauffer l'huile dans la cocotte et faites revenir l'oignon 4 minutes, ajoutez les pommes de terre, remuez encore 3-4 minutes, puis ajoutez les dés de courge.
Ajoutez la sauge séchée, salez, poivrez et ajoutez de l'eau juste à hauteur des légumes (environ 1 litre). Couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes.
Avant de mixer la soupe, retirez deux ou trois louches de bouillon et réservez-le. Mixez et ajustez la texture en rajoutant (ou pas) du bouillon selon vos goûts, plus ou moins épais ou velouté. c'est la bonne méthode pour ne pas se retrouver avec une soupe trop "flotteuse" sans texture ni goût !
Pendant la cuisson de la soupe, faites griller les graines à sec, dans une petite poêle anti adhésive pendant 3 ou 4 minutes en remuant et réservez-les sur une assiette (elles continueraient de griller dans la poêle).
Servez le velouté avec un filet de crème de soja et quelques graines grillées.

"Bacon végétal"

J'ai eu envie de tester une recette que je vois passer sur les sites anglo-saxons depuis quelques temps.
Il s'agit de "bacon végétal" préparé à base de champignons shiitakés.
Ils sont cuits au four, enduits de sauce soja et d'huile d'olive, salés et poivrés, jusqu'à se "ratatiner" et concentrer leurs saveurs pour un résultat un peu croustillant, salé comme le bacon, qui apporte une petite touche sympa sur vos plats comme ce soir, sur ma soupe de légumes toute simple et "vide frigo" !

C'est super simple à réaliser et rapide.
Evidemment, ça ne remplacera pas le vrai bacon croustillant mais franchement, c'est très sympa comme garniture sur une soupe, dans une salade ou pourquoi pas dans une omelette ? Ou même à grignoter à l'apéritif ?


Allez hop ! la recette !

Pour 2 ou 3 personnes en garniture d'un plat

250 g de champignons shiitakés (aussi appelés lentins du chêne) frais
1 cuillère à soupe de sauce tamari ou sauce soja
1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 190° C.
Retirez les pieds des champignons et coupez-les en lamelles d'environ 2 ou 3 mm.
Placez les lamelles de champignons sur une plaque anti adhésive (ou sur du papier sulfurisé), arrosez de sauce soja, huile d'olive, salez, poivrez. Mélangez avec les mains pour bien enduire les champignons de sauce et étalez-les bien en une seule couche.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, le temps que les champignons réduisent bien et qu'ils dorent un peu.
Égouttez les champignons de l’excédant de gras sur un papier absorbant à la sortie du four.
Servez vous de ce "bacon végétal" pour agrémenter vos petits plats d'une petite touche salée et croustillante !

Tartinade de haricots rouges pimentée express

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette toute simple et express qui change un peu du traditionnel houmous aux pois chiches. Je ne l'appelle pas "houmous de haricots rouges" parce que justement, houmous, ça veut dire... pois chiches ! c'est donc une "hérésie" que d'appeler une purée de légumineuses "houmous" si ce ne sont pas des pois chiches, CQFD !

Sa couleur vient du fait qu'elle est à base de haricots rouges qui une fois mixés donne cette couleur violette assez étonnante.
Pour le reste, du classique : de l'ail, du piment et un peu d'huile d'olive. Au final, la texture des haricots mixés est très douce, plus aérienne que les pois chiches.
Cette tartinade ira parfaitement sur des tartines bien sûr, mais aussi très bien pour tremper des petits légumes croquants à l'apéritif.
Le tout est prêt en quelques minutes seulement et avec des ingrédients qu'on peut toujours avoir sous la main.

Allez hop, la recette !


Pour un bol :

1 boite de haricots rouges au naturel (250 g environ égouttés)
1 ou deux gousses d'ail ,au goût
1 petit piment oiseau séché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Égouttez les haricots rouges et rincez-les. Mettez les dans le bol d'un petit mixer, ajoutez l'ail, le piment débarrassé de ses graines et émietté, salez, poivrez et mixez pour obtenir une purée bien fine. Ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau.
Versez dans un bol, décorez avec une peu de coriandre fraîche et une pincée de piment ou de paprika et dégustez à l'apéritif avec des légumes croquants ou des tartines.

Imam Bayildi (aubergines aigre-douces aux tomates à la turque)

L'imam bayildi, qu'on peut traduire comme "Imam évanoui" est un grand classique turc.
Il paraîtrait qu'un imam, dégustant cette recette, se serait évanoui, tellement il l'avait trouvée bonne.
Et c'est vrai que c'est bon ! Délicieux, même !
Il s'agit d'aubergines qui sont frites en moitié, généreusement garnies d'une sauce aux tomates et oignons délicieusement aigre douce agrémentée de raisins secs et pignons puis confites au four pour devenir fondantes.

La recette classique utilise force huile d'olive car on frit les aubergines... J'ai consédérablement allégé la recette en les faisant simplement dorer à la poêle.
Une fondue de tomates et oignons du jardin par dessus et un tour au four pour confire, et nous nous sommes régalés en famille et amis.

Allez hop, la recette !


Pour 6 personnes

6 belles aubergines longues
1 kg de tomates bien mûres
2 oignons
1 cuillère à soupe de sucre
10 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe ou 2 de pignons de pin
sel, poivre
coriandre fraîche

Coupez les tomates en dés et émincez les oignons.
Faites revenir les oignons dans 2 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le sucre, les raisins secs, salez, poivrez puis laissez mijoter encore pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites des croisillons dans la chair sans entamer la peau.
Faites chauffer une bonne partie de l'huile restante dans une poêle et faites y dorer les demies aubergines d'abord côté chair  jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau en ajoutant éventuellement le reste d'huile.
Placez les aubergines, face coupée vers le haut dans un grand plat à four. Versez la sauce tomate sur les aubergines et répartissez la régulièrement, parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour environ 1/2 heure à 180 degrès, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien confit, tendre et fondant sous le couteau.
Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Courgettes et poivrons rôtis, panisses, fêta et coriandre

Voilà une petite recette veggie simple et goûteuse.
Des légumes rôtis de saison (courgettes et petits poivrons) parfumés d'épices, un peu de fêta émiettée et de coriandre escortent quelques panisses dorées à la poêle pour composer une assiette complète, parfumée et équilibrée.
Pour une fois, j'ai utilisé de la panisse toute prête que je trouve en rouleau en magasin bio, mais vous pouvez retrouver en cliquant la recette des panisses donnée il y a quelques semaines. Rien de compliqué, ça demande juste un peu plus de temps puisqu'il faut la laisser refroidir pour la couper.
Si vous voulez rendre la recette vegan, remplacez la fêta par du tofu fermenté aux poivrons par exemple.

Allez hop, pas de grands discours, la photo parle d'elle même, la recette !


Pour deux personnes

6 petites courgettes bios bien fraîches
6 petits poivrons (ou deux gros)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre, piment si vous souhaitez
50 g de fêta
quelques brins de coriandre
1/2 rouleau de panisse (en magasin bio)
huile d'olive pour la cuisson des panisses

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les courgettes en 4 dans la longueur et les poivrons en deux (et enlevez le coeur et les graines des poivrons).
Disposez les légumes dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, épicez les légumes et remuez avec les mains pour bien les enduire.
Enfournez pour 30 minutes en remuant à mi cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Coupez la panisse en rondelles d'1/2 cm.
Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les tranches de panisses en les retournant régulièrement.
Disposez les légumes tièdes sur les assiettes, émiettez la fêta dessus et parsemez de coriandre.
Servez avec les rondelles de panisses dorées.

Nouilles aux légumes et sauce satay aux cacahuètes

Aujourd'hui je vous propose une recette végétarienne (voire même vegan en fait puisque sans viande ou produits d'origine animale) à base de nouilles udon, de légumes variés et parfumée avec une sauce satay.

Mais qu'est ce que c'est donc que la sauce "satay" (ou saté) ?
C'est une sauce originaire d'Indonésie, mais très répandue en Thaïlande et ailleurs en Asie. Elle est à base de cacahuètes, sauce soja, curry, d'un peu de sucre souvent, du piment et du lait de coco. Une sauce riche quoi, qui va être extrêmement crémeuse. On broie tous les ingrédients ensemble pour former une pâte souple que l'on va ensuite cuire doucement quelques minutes avant de la servir.
Traditionnellement en Thaïlande, on la sert avec des brochettes de poulet grillées au barbecue et des tranches de concombre bien fraîches.

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un bol complet en version végétarienne, sans viande mais avec plein de légumes.
La sauce est simplifiée et sans lait de coco. elle est aussi réalisée à base de purée de cacahuète (celle bio, sans huile ou sel rajouté comme dans le peanut butter américain !) pour une version express.

Pour ce qui est des pâtes et des légumes, c'est vous qui voyez ! C'est une base à décliner avec ce que l'on a dans ses placards ou dans le tiroir à légumes du frigo !
Aujourd'hui, c'était donc des nouilles udon japonaises parce que j'en avais et que j'aime bien leur texture tendre mais ça marcherait avec des nouilles de riz, ou même des spaghetti classiques au blé.
Pour les légumes, j'avais sous la main une poignée de haricots verts, quelques champignons, une carotte, de l'oignon de printemps et des pousses de haricots mungo (pousses de "soja" comme on les appelle plus communément mais ce n'est pas du soja en fait). Ça marcherait parfaitement avec du brocoli, du poivron, des courgettes... vous voyez quoi !

Je vous donne ici la recette pour une personne, parce que c'est typiquement le genre de petit plat confort à se préparer vite fait mais rien ne vous empêche de multiplier les quantités !



Allez hop ! la recette !

Pour un gros bol

1 poignée de haricots verts
3 champignons de Paris
1 poignée de pousses de "soja"
1 carotte
1 cuillère à café d'huile de sésame
60 g de pâtes udon (ou spaghetti, ou nouilles de riz)

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de flocons de piment
1/2 jus de citron (vert ou jaune)
5 à 8 cl d'eau

Coriandre, oignons verts de printemps, sésame, sauce soja pour servir

Faites chauffer une casserole d'eau puis cuisez les pâtes selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.
Préparez la sauce en mélangeant la purée de cacahuète avec le jus de citron, la sauce soja et le piment. Ajoutez de l'eau froide en fouettant doucement pour obtenir une sauce fluide. Réservez.
Préparez les légumes :
Coupez les haricots verts en petits morceaux biseautés, la carotte en ruban à l'aide du rasoir à légumes, les champignons en lamelles. Rincez les pousses de soja, émincez l'oignon vert.
Dans le wok, placez les haricots verts avec deux cuillères à soupe d'eau, couvrez et cuisez 3 minutes pour les attendrir. (Si vous utilisez des fleurettes de brocoli, faites la même chose avec celles-ci).
Ajoutez l'huile de sésame puis la carotte, les champignons et les pousses de soja et faites sauter  4 ou 5 minutes tout ensemble.
Ajoutez la sauce et faite sauter en mélangeant à l'aide de deux spatules pendant 2 minutes. La sauce va épaissir un peu et enrober les ingrédients.
Servez immédiatement parsemé avec l'oignon vert, des grains de sésame et un peu de sauce soja si vous le souhaitez.

"Riz" ou "semoule" de chou fleur en deux versions

Aujourd'hui, je vous propose une façon originale de manger du chou fleur...

Sous forme de "riz" ou de "semoule". Très facile à faire à base de chou fleur cru et ainsi préparé, il cuit en un clin d'oeil et remplace avantageusement un féculent ou des pâtes pour un petit plat léger. Et même les plus récalcitrants au chou fleur, dont j'avoue avoir été longtemps, n'y verront (presque) que du feu. Car oui, on ne sent que très peu le goût du chou fleur. La base est assez neutre pour prendre les parfums de ce avec quoi il sera servi.

Pour le préparer, rien de plus simple, il suffit de passer au mixer les fleurettes de chou cru, en mixant par à-coups et juste le temps d'obtenir une semoule grossière.Pour cela, procédez bien par simples pulsions, et en plusieurs fois avec peu de chou à la fois sans trop insister sous peine d'obtenir une purée de chou fleur ce qui n'est pas le but ! Autre technique, vous pouvez aussi râper votre chou fleur avec une râpe à main, même si cela est plus fastidieux et met plus de bazar sur le plan de travail de la cuisine parce que ça a tendance à sauter un peu partout ! Dernière option, pour les parisiens seulement malheureusement, il s'en vend en sachets chez Marks and Spencer...
On peut conserver cette semoule dans une boite hermétique ou un sachet deux-trois jours au frigo et la consommer aussi bien crue dans des salades type "taboulé" ou salade composée que cuite, à peine sautée à la poêle ou passée au micro ondes quelques instants (j'aime moins cette méthode, qui le rend trop humide à mon goût).
J'ai testé deux versions ces derniers jours, une végétarienne et une aux crevettes avec cette "semoule" de chou fleur et les deux étaient fort sympathiques.
Voilà un petit plat, fait en à peine quelques minutes, sain, léger et équilibré. Super riche en légumes "l'air de rien" en plus !


Allez hop ! deux recettes pour le prix d'une !

Semoule de chou fleur version végétarienne au tofu et légumes

Pour deux personnes
1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
100 g de tofu ferme
2 branches de céleri
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à café de paprika fumé (pimenton)
1 pincée de piment en poudre (ici du piment du Kashmir, très rouge mais assez peu pimenté)
sel, poivre
coriandre fraîche
huile d'olive

Coupez le tofu en petits dés et faites le mariner avec le pimenton (ou du paprika), le piment, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive, pendant que vous préparez les légumes.
Émincez le céleri et les champignons. Faîtes sauter les légumes dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tofu marinés une fois que les champignons ont rendu leur eau et faites les revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez enfin la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel et poivre et faites revenir en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes.
Servez parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Semoule de chou fleur aux crevettes, ail, citron vert et coriandre 

Pour 2 personnes

1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
Une douzaine de crevettes crues décortiquées
1 branche de céleri
1 ou 2 poignées de pousses d'épinards
1/2 jus de citron vert
2 gousses d'ail
sel, poivre
sauce pimentée à votre goût
coriandre fraîche
huile d'olive

Pressez le citron vert, émincez l'ail finement et faites mariner les crevettes quelques minutes dans un bol.
Émincez le céleri et faîtes-le sauter dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes marinées avec la marinade et cuisez-les à feu vif, 1 minute sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez les feuilles d'épinards, remuez jusqu'à ce qu'elles soient souples puis la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel, poivre et sauce pimentée. Remuez pendant 3 ou 4 minutes.
Servez bien chaud avec de la coriandre ciselée.

Verrine de compote de bananes au curcuma et cannelle et au yaourt

Voilà un dessert super léger, sans aucun sucre ajouté, fruité et épicé.
L'idée est partie de cette recette de compote de bananes croisée sur le blog de Beendhi.

Beendhi est une jolie marque crée par Beena Paradin, blogueuse d'origine indienne. On commence à trouver les produits qu'elle élabore dans les magasins bio, comme ses préparations pour dal de lentilles, ses riz parfumés, des épices, du Chaï, des bouillons. Tout est bon, divinement parfumé, délicieux (pour les produits que j'ai essayés pour l'instant comme les dals de lentilles, le riz à la noix de coco et le bouillon parfumé).
Elle a partagé cette recette de compote de banane il y a quelques temps et je l'avais immédiatement testée à peine vue et j'ai été conquise.
C'est une excellente façon d'écouler des bananes bien mûres, ce qui a été mon cas ce matin avec 4 bananes dont la peau s'est déchirée quand j'ai essayé d'en prendre une pour le petit déjeuner... Ensuite, c'est délicieusement parfumé par le curcuma et le poivre, sans sucre ajouté grâce à la cannelle ce qui m'intéresse pas mal aussi...
Qui plus est, la présence de curcuma et de poivre fait que la compote est riche en anti-oxydants, donc c'est bon pour vous.
C'est tout à fait délicieux tel quel, sur un petit biscuit par exemple, c'est doux, c'est doudou même !
Mais aujourd'hui j'ai eu envie d'en faire un dessert, ou un goûter en l’occurrence, un peu plus "élaboré" (je mets des guillemets parce que quand même, ça va pas bien loin niveau élaboration...).
J'ai donc fait la compote que j'ai laissée refroidir puis je l'ai présentée en verrines avec du yaourt (de soja ici mais ça marche avec ceux au lait de vache of course !), un voile de cannelle dessus et voilà le goûter parfait !
J'ai accompagné mon goûter d'un ou deux "digestive biscuits" dont vous avez la recette là et c'était parfait !

Allez hop ! la recette :


Pour 4 personnes

5 ou 6 bananes bien mûres
1/4 de cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 belle pincée de poivre
10 cl d'eau
4 yaourts (de soja ou au lait de votre choix !)
un peu de cannelle pour la déco

Pelez les bananes et coupez les en tranches dans une casserole. Ajoutez les 10 cl d'eau, le curcuma, la cannelle et le poivre et cuisez à couvert 10 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir complètement.
Dans des verres, disposez la compote en couches alternées avec le yaourt et terminez par un voile de cannelle. Si vous êtes vraiment bec sucré, vous pouvez choisir de sucrer votre yaourt avec de monter les verres.

Crackers à la farine de lentilles vertes

En Provence pour un week end en famille, j'ai croisé au supermarché un paquet de farine de lentilles vertes, produite par un producteur local (chez qui nous achetons déjà du miel et de l'épeautre) et j'ai évidement décidé d'en prendre un paquet pour essayer cette farine inconnue !
Je trouve formidable ces agriculteurs qui savent diversifier leurs produits pour se créer des débouchés, et aussi ce supermarché (Ecomarché pour ne pas le nommer ;-) ) qui propose un rayon de produits régionaux vraiment ... régionaux (et pas "attrape touristes façon terroir") avec de vrais producteurs du coin (qu'on retrouve parfois sur le marché par exemple). Cette farine vient de chez Entre Lure et Ventoux dans les Alpes de Haute Provence.
Les lentilles, comme toutes les légumineuses, sont très riches en protéines végétales, et aussi dépourvues de gluten. Cela donne donc une farine qui n'est pas panifiable (on ne peut pas l'utiliser seule pour faire un cake ou un gâteau par exemple) mais mélangée à du blé, elle apportera un goût particulier et enrichira la recette en protéines.

Aujourd'hui, je vous propose des crackers à la farine de lentilles et de blé, huile d'olive et thym. Pour ce type de préparation, on peut parfaitement remplacer la farine de blé par de la farine de maïs ou de riz pour avoir des crackers sans gluten, puisque ici nous n'avons pas besoin que la préparation lève.
Un recette à IG (index glycémique) bas si on utilise de la farine de blé ou d'épeautre complets.
Autre particularité, elle est vegan, ne contenant pas de produits d'origine animale.
Une recette ultra facile qui demande peu d'ingrédients pour un résultat très croustillant et goûteux, à servir à l'apéritif ou pour accompagner une soupe ou une terrine par exemple. Variez les herbes à votre goût, ajoutez quelques graines sur le dessus pourquoi pas, c'est une base.

Prochainement, je mettrai la recette des sablés au parmesan (et à la farine de lentilles également) qu'on voit aussi sur la photo.

Allez hop ! la recette :


Pour environ 30 petits crackers

60 g de farine de lentilles vertes
50 g de farine de blé
40 g d'huile d'olive
1/2 cuil à café de fleur de sel
1 cuillère à café de thym sec.

Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le thym. ajoutez l'huile et sablez avec vos mains.
Ajoutez de l'eau petit à petit, cuillère après cuillère pour obtenir une boule souple et non collante. Il vous en faudra à peu près 2,5 à 3 cuillères à soupe. Laissez reposer environ 1/2 heure.
Préchauffez le four à 180°
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2,5 à 3 mm d'épaisseur.
Avec une roulette à pâtisserie ou un couteau, détaillez la pâte en carrés ou losanges. Glissez la feuille sur une plaque à pâtisserie (pour éviter de manipuler la pâte qui reste assez friable) et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille et conservez les crackers dans une boite en fer jusqu'à une semaine.

Curry thaï de brocoli, kale et champignons shiitakes au tofu

Aujourd'hui c'est mon "grand retour" après une longue période d'absence ici pour cause de grosse période de travail ! D'ailleurs, j'ai hâte de pouvoir vous parler de mon prochain livre, mais il vous faudra un peu de patience... jusqu'au début de l'année, c'est loooong !
Je retrouve le plaisir de cuisiner pour moi ce que j'ai choisi ! Alors forcement, je retourne vers des recettes asiatiques que j'aime tant !
Aujourd'hui un curry thaï au lait de coco et pâte de curry rouge, plein de légumes (certes un peu originaux mais on peut tout à fait les remplacer par des légumes plus habituels chez nous comme les champignons de Paris ou du chou...) et au tofu pour un plat végétarien goûteux et parfumé.
C'est tout simple à faire, et tout à fait ensoleillé pour une journée d'automne.
Pour ce curry, j'ai utilisé pour la première fois du tofu Mangue Curry de la marque Taifun, qu'on trouve en magasins bios. Une amie m'en avait parlé mais je ne l'avais jamais croisé encore jusqu'à hier. Et il est vraiment vraiment bon !!! à peine sucré, bien parfumé, et pas de texture caoutchouteuse comme souvent.

allez hop ! la recette !

Pour 3 personnes

2 têtes de brocoli
4 branches de chou kale (ou deux ou trois feuilles de chou vert, du chou chinois...)
8 gros champignons shiitakes (ou de Paris, des pleurotes...)
2 échalotes
200 g de tofu mangue curry de Taifun
20 cl de crème de coco allégée
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja si vous voulez rester "vegan"
1 belle cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïe (moi j'utilise la marque Ayam, qu'on trouve en supermarchés assez facilement, elle n'est pas trop pimentée et très parfumée)
1 cuillère à soupe d'huile neutre ou de coco

Lavez les légumes, détaillez le brocoli en fleurettes (gardez les pieds pour les inclure dans une soupe !), émincez grossièrement

le chou kale en enlevant la côte centrale.
Coupez les champignons en grosses lamelles. Émincez les échalotes.
Dans le wok, versez 1 cm d'eau et disposez les fleurettes de brocoli. Couvrez et cuire à la vapeur 4 minutes, égouttez.
Dans le wok, faites chauffer l'huile et faites revenir les échalotes et les champignons 3 minutes, ajoutez les feuilles de chou, mélangez. au bout d'une minute, ajoutez les brocolis précuits.
Versez la crème de coco ainsi que 10 cl d'eau, la sauce nuoc mam et la pâte de curry. Mélangez et couvrez quelques minutes.
Dans une petite poêle, faites revenir le tofu coupé en dés dans une goutte d'huile.
Mélangez le tofu au curry et serviez bien chaud.
Pour un plat plus complet, ou pour plus de convives, servez avec un riz thaï.

Tarte rustique aux pêches, abricots et amandes

Depuis longtemps, je croise sur les blogs que je fréquente cette sorte de tarte rustique, qui n'est pas réalisée dans un moule comme d'habitude.
Souvent appelée "free form tart" sur les sites en anglais, elle est présentée avec les bords de la pâte repliés de façon aléatoire sur la garniture. Une jolie façon de présenter ce dessert très classique en lui donnant un aspect "nature" et généreux !
Cerise sur le gâteau (enfin, la tarte, en l'occurrence !) c'est que du coup, on peut faire une tarte sans moule à tarte, ce qui peut s'avérer utile quand on est en location et que l'on n'est pas équipé comme à la maison !
Pour rester dans la veine "rustique", j'ai mélangé deux sortes de farines : blé et seigle. Bien sûr, on peut n'utiliser que de la farine de blé, mais je vous encourage à la prendre alors semi complète ou complète, pour un petit plus de goût.
Encore question goût, j'ai remplacé le beurre par de la purée de noisette et un peu d'huile d'olive (en plus, avant les vacances, je n'avais pas de beurre en stock et pas envie d'en acheter pour une seule recette, ET un pot de purée de noisettes à terminer, elle est pas belle la vie ? ;-) ). Qui plus est, en utilisant de la purée d'oléagineux, on fait de cette recette de pâte à tarte une recette vegan car sans produits animaux. On peut remplacer la purée de noisettes par de la purée d'amandes, plus neutre en goût si elle est blanche.
Pour la garniture, été oblige, j'ai mélangé pêches blanches et abricots avec un peu d'amandes en poudre grossière, de sucre et de farine histoire d'absorber le jus. Evidemment, tous les fruits se prêtent à cette recette ! Pommes, poires, fraises et rhubarbe par exemple dans cette recette de Cléa qui m'a inspirée celle-ci.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte
60 g de farine de seigle
100 g de farine de blé T65 ou T80
60 g de purée de noisettes
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de sucre en poudre
Un peu d'eau

Pour la garniture
3 pêches blanches
6 ou 7 abricots
40 g d'amandes non mondées
40 g de sucre
1 c. à soupe de farine

Préparer la pâte en mélangeant les farines avec le sel et le sucre. Ajouter la purée de noisettes et l'huile et mélanger avec une fourchette pour former une sorte de sable grossier. Ajouter l'eau froide petit à petit en commençant à mélanger à la fourchette, puis à la main. Il faut environ 4 cuillères à soupe d'eau, cela dépend de la farine, pour pouvoir former une boule souple que l'on va pétrir quelques instants pour la rendre homogène. emballez d'un film plastique et mettre au frais une heure.
Étaler la pâte assez finement au rouleau sur le plan de travail fariné et poser le cercle d'environ 28 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
Préparer les fruits en pelant les pêches et en enlevant les noyaux des abricots, puis en coupant les fruits en quartiers. Dans un saladier, mettre les fruits avec le sucre, les amandes grossièrement hachées et la farine et mélanger délicatement.
Poser les fruits au centre de la pâte, en dôme, en laissant environ 3 ou 4 cm de pâte libre tout autour.
Rabattre la pâte tout autour en la faisant dépasser sur les fruits.
Enfourner pour environ 40 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de servir la tarte.

Tofu au pimenton dulce, façon chili aux haricots rouges et poivrons

Aujourd'hui, du tofu qui change !
En effet, on cuisine souvent le tofu à la façon asiatique. Mais le tofu est une base très neutre qui se prête parfaitement aux préparations d'autres horizons à partir du moment où elles sont bien parfumées pour lui donner du goût !
Inspirée par une recette croisée sur le net, j'ai adapté à mes goûts et le résultat m'a beaucoup plu, alors je le partage aujourd'hui avec vous.
J'ai utilisé le pimenton dulce La Chinata que l'on m'a proposé de tester il y a peu et qui est vraiment délicieux ! Le pimenton, c'est du paprika fumé, qu'il soit doux ou piquant, et c'est l'épice qui donne son goût si particulier au chorizo. On peut le trouver en France par correspondance ou dans les magasins de la chaîne "Grand Frais". C'est délicieux aussi avec du riz, dans une fondue de poireaux, une soupe, un vrai chili con carne...
Aujourd'hui, je l'ai utilisé pour parfumer mon tofu nature, accompagné de jus de citron, sel, poivre et origan pour une petite touche mexicaine ou espagnole.
Pour l'accompagner, une poêlée de légumes (poivrons, courgette, oignon) et des haricots rouges cuisinés en boite. L'ensemble donne un plat rapide à faire, coloré et goûteux. Et ça change un peu des versions avec sauce soja et piment ! Qui plus est, c'est un délicieux plat végétarien, et même vegan riche en protéines végétales grâce au tofu et aux haricots rouges !

Allez hop la recette !

Pour 2 personnes

2 petits poivrons (1 vert, 1 jaune ici)
1 courgette
Quelques oignons de printemps
1 petite boite de haricots rouges cuisinés façon chili au maïs et poivron Bonduelle
une poignée de tomates cerise
Sel, poivre
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de pimenton dulce
1 cuillère à café d'huile d'olive
Pour le tofu :
250 g de tofu nature
1 cuillère à café de pimenton dulce
sel, poivre
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 pincée d'origan séché
Un peu de coriandre pour servir

Couper la courgette en demies rondelles, les poivrons en lamelles et l'oignon en tronçons.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter les légumes en remuant pendant cinq minutes. saler, poivrer, ajouter le pimenton et l'origan. Ajouter la boite de haricots rouges cuisinés et les tomates cerises coupées en deux. Faire mijoter dix minutes supplémentaires le temps de réchauffer les haricots rouges (ou faites les réchauffer à part si vous ne souhaitez pas les mélanger aux légumes)
Pendant ce temps, dans un bol, déposer le tofu découpé en gros cubes, le jus de citron, du sel et du poivre et le pimenton, bien mélanger pour enrober le tofu. Déposer l'ensemble sur une plaque antiadhésive et mettre sous le grill du four pour 8-10 minutes en retournant les cubes à mi cuisson.
Déposer les légumes dans un bol et servir avec le tofu par dessus, ou mélanger le tout.
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Déguster bien chaud.

Carrés de polenta aux champignons et coriandre

J'adore la polenta et je ne pense pourtant pas assez souvent à en préparer.
Grâce à mon amie Loréal , j'ai découvert le blog Jujube en cuisine et cette recette de polenta aux champignons.
Souvent je l'aime en version crémeuse, comme une purée, additionnée de crème et parmesan comme dans cette recette de polenta crémeuse aux asperges et oignons de printemps.
Mais cette fois, elle est présentée en pavés que l'on fait dorer à la poêle après qu'elle ai refroidi en bloc. Ils deviennent croustillants en restant moelleux dedans, et ça accompagne très bien une petite salade pour un repas facile.
On fait souvent des "frites" de polenta nature comme ça, mais avec cette recette, ce sera aussi l'occasion de faire manger des légumes aux récalcitrants.
De plus, on peut très bien la préparer à l'avance pour qu'elle fige bien et la garder ensuite au réfrigérateur. Il n'y a plus qu'à la découper en blocs et à la faire dorer. Pratique quand on rentre un peu tard et qu'on est pressé de dîner.
J'ai un peu adapté la recette à ma sauce, avec des champignons frais, de la coriandre et un peu de piment.
Je vous donne ici ma version. Elle est bien sûr adaptable à tous les légumes de saison, comme les courgettes, les poireaux, les poivrons...


Allez hop ! la recette !



Pour 4 personnes

150 g de polenta instantanée
500 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 pointe de piment (à votre goût)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 cube de bouillon de légumes ou de boeuf
50 cl d'eau
sel, poivre
huile d'olive

Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon.
Couper les champignons en lamelles assez fines. Peler et émincer l'ail.
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec l'ail, le piment, du sel et poivre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ne rendent plus d'eau.
Verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante et la faire cuire en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons sautés et la coriandre effeuillée et bien mélanger.
Dans un plat rectangulaire, légèrement huilé avec un sopalin, verser la polenta et lisser la surface avec une spatule. Laisser refroidir au moins une heure. La polenta va figer et vous pourrez ensuite découper des carrés réguliers.
Dans la poêle chaude, faites chauffer un peu d'huile et y dorer les carrés quelques minutes sur chaque face.
Servir avec une salade verte ou en accompagnement d'un plat de viande.

Coeurs de laitues rôtis, sauce légère à l'ail

Il y a quelques temps, une amie a testé les coeurs de laitue (ou sucrines) rôtis au four, une recette croisée sur un blog anglophone (Petite Kitchen) et ça m'a intriguée... 
J'ai comme madeleine d'enfance un plat de salade cuite avec des pommes de terre, écrasées à la poêle avec un peu d'ail que me préparait ma grand mère quand j'étais petite et que j'adorais. 
J'ai aussi goûté chez un ami (et refait) un délicieux velouté de laitue au parmesan, une recette tirée du fameux livre de cuisine italienne "La Cuillère d'Argent" tout à fait délicieux et très fin. 
Donc, cuire la salade, ça n'a rien de neuf mais en fait, on n'y pense pas souvent ! 
Dans la recette originale, les légumes étaient servis avec une sauce type aïoli mais j'avais envie de quelque chose de plus léger. Alors j'ai opté pour une sauce crème ultra légère (à 4%) à l'ail aussi, histoire de relever quand même le goût des salades. j'ai servi le plat en accompagnement d'aiguillettes de poulet grillées, marinées au paprika. Résultat, un plat complet, léger et parfumé. 
La laitue est devenue un peu moins croquante, très douce, les feuilles un peu croustillantes là où elles ont grillé un peu.
Vous pourriez aussi choisir de faire une sauce à base de "crème" de soja, d'avoine ou d'amande, pour transformer la recette en recette vegan ! 
Alors, je partage avec vous cette recette un peu originale qui surprendra vos convives à coup sûr et vous permettra peut être d'écouler des salades plus assez jolies pour êtres mangées crues. 



Allez hop, la recette ! 

Pour deux personnes : 

4 coeurs de laitues sucrines 
2 belles cuillères à soupe d'huile d'olive 
Fleur de sel et poivre du moulin 
Pour la sauce : 
15 cl de "crème" fluide à 4% (Elle et Vire Extra légère) 
1 gousse d'ail 
sel, poivre 

Laver les sucrines entières après avoir enlevé les premières feuilles si elles sont abîmées et bien les égoutter en les secouant. Retirer une fine lamelle du pied (pour ne pas détacher les feuilles) et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 180°. 
Dans un plat à four, verser un filet d'huile d'olive et poser les laitues face coupée vers le haut. Assaisonner de sel et poivre et arroser avec le reste d'huile d'olive. 
Enfourner pour 20 minutes. 
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une petite casserole la crème légère et l'ail pelé et pressé, saler, poivrer et faire chauffer doucement pendant une dizaine de minutes. 
Servir les salades et les arroser de sauce crémée à l'ail.

Curry d'aubergines aigre doux à la tomate

Aujourd'hui, encore une recette inspirée du Sri Lanka pour completer votre dîner à thème !
J'ai déjà partagé la recette d'un curry de courge, d'un dahl de pois chiches ainsi que des petits pain à la noix de coco les pol roti.
Alors avec ces trois curries, ces petits pains et un beau plat de riz, vous aurez de quoi voyager sans partir loin, elle est pas belle la vie ?
Il faut profiter des dernières aubergines de la saison pour les transformer en un plat réconfortant pour ce début d'automne.
Pensez aussi aux petits papadums croustillants et le dîner sera parfaitement couleur locale.
Cette recette de curry d'aubergines m'a été gentiment donnée par Jaya, l'hôte qui nous recevait dans la très belle et accueuillante chambre d'hôtes "Ficus Grove" de Habanare. C'est chez elle que j'ai dégusté mes premiers rice and curry et nous nous sommes régalés à chaque fois.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 ou 5 personnes

Deux aubergines
1 oignon
1 boite de tomates concassées
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 piment rouge frais ou une 1/2 cuillère à café de piment en poudre
20 feuilles de curry (sèches ou fraîches)
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Lavez et coupez les aubergines en morceaux un peu longs, pelez l'oignon et l'émincer pas trop finement.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les aubergines et l'oignon émincé sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les épices et le piment haché et faire sauter l'ensemble quelques secondes. Versez la boite de tomate, ajoutez les feuilles de curry, salez, poivrez et faire mijoter pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le sucre et le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
Servir bien chaud avec du riz pour rester dans l'esprit Sri Lankais mais cette recette ira très bien avec des pâtes également. Le curry se conserve quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.

Pour terminer le repas en légèreté, prévoyez des fruits frais comme de la mangue, de l'ananas ou encore des mangoustans comme sur la photo. Leur chair blanche et fondante en quartier fait un peu penser au litchi.

Curry de courge potimarron à la Sri Lankaise

On continue notre voyage culinaire aux saveurs du Sri Lanka avec un petit curry de courge.

La recette du curry est hyper simple, on mélange tous les ingrédients dans la casserole, on met à mijoter et on se régale.
Contrairement à ce que l'on peut penser, le "curry" que l'on connait chez nous comme un mélange d'épices n'existe pas vraiment tel quel en Inde ou au Sri Lanka. On appelle les mélanges d'épices des "massala". Il en existe des dizaines de variétés, pour les viandes, les poissons, les légumes... Un des plus connus de la cuisine indienne est le "garam massala".
J'ai remarqué qu'au Sri Lanka, on utilise assez peu de mélanges déjà prêts mais souvent les épices entières ou moulues dans les plats en plus d'une petite quantité de "massala".
Ce qui va donner toute la spécificité sri lankaise au plat, c'est l'emploi des feuilles de curry. Je vous en montre d'ailleurs une photo. On la retrouve dans presque tous les plats là bas, ciselée ou pas, frite parfois. L'odeur est très forte et caractéristique mais au final, le goût est plutôt discret. Il m'a ramenée direct devant les assiettes dégustées là bas !
J'ai utilisé un petit potimarron à la peau verte, ça marchera aussi avec de la courge butternut ou du patidou.

Lorsqu'on déguste un rice and curry, il y a toujours plusieurs curries proposés avec le riz, le plus souvent de légumes et pour la viande, essentiellement au poulet. (J'ai quasi toujours mangé du poulet là bas, une seule fois du boeuf, et pas mal de fruits de mer proposés tout le long des côtes).
On voit aussi souvent des dhals ou curry de légumineuses, le plus souvent de lentilles, mais voyez cette recette de dhal de pois chiches par exemple.
Le rice and curry est aussi toujours accompagné de papadums, ces petites galettes croustillantes de farine de pois chiche frites. On les trouve chez nous dans les épiceries indiennes, sous forme de galettes toutes dures. J'ai remarqué que le grille pain marche parfaitement pour les faire cuire, sans les inconvénients de la friture (le gras, l'odeur, l'organisation...) Il faut juste bien les surveiller : elles vont gondoler, former de petites bulles et une fois cuites, elles brûlent très vite, alors il faut veiller à côté et les sortir rapidement. On les émiette sur le rice and curry pour la petite touche croustillante.
Et pour saucer, n'hésitez pas à vous lancer dans les pol roti, ces petits pains plats à la noix de coco.
Lancez vous et vous voilà devant un beau repas aux saveurs exotiques.

Allez hop ! la recette !

Pour 2 à 3 personnes en plat simple ou avec d'autres curries pour un repas complet

500 g de potimarron (ou de courge butternut)
1 oignon
1 gousse d'ail
20 feuilles de curry environ
1 piment vert (plus ou moins, selon la force désirée)
1/4 de cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de graines de fenugrec
1/2 cuillère à soupe de curcuma
2 cuillères à soupe de curry
30 cl de lait de coco
Sel et poivre


Coupez le potimarron en deux, enlevez les graines et le détailler en gros cubes.
Coupez l'oignon et l'ail en lamelles.
Émincez les feuilles de curry.
Dans une casserole ou une cocotte, mettre l'oignon, l'ail, les feuilles de curry émincées, le piment, les épices et les dés de courge. Salez, poivrez.
Ajoutez les 2/3 du lait de coco et un peu d'eau.
Mettez sur le feu, portez à ébullition puis faire mijoter à feu doux en mélangeant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe du couteau, soit environ 20 minutes.
Au moment de servir, rajouter le reste de lait de coco et mélangez.
Servez avec du riz blanc ou rouge et des papadums grillés.

Petits muffins cacao-pépites de chocolat presques végans

Envie d'une petite pâtisserie ?
Patatras, pas d'oeufs dans le frigo ?
Une solution s'offre à vous avec les recettes végans, c'est à dire sans produits animaux (beurre, lait, oeufs...).
Ici, du lait végétal et de l'huile de tournesol viennent remplacer les traditionnels oeufs et beurre.
Le petit plus, c'est qu'ils sont prêts en deux temps trois mouvements pour se faire plaisir au goûter ou au petit déjeuner !
La recette qui m'a été donnée par une amie, est tirée du fameux livre "Vegan" de Marie Laforêt un grand succès de librairie actuellement, mais j'y ai fait quelques petites modifications car je me suis retrouvée avec seulement une cuillère de cacao restante dans ma boite !
Pour les vrais végans, il faudra trouver une alternative au chocolat au lait... mais ça doit être possible. Pour ma part, je suis ouverte à la découverte de toutes les sortes de cuisines avec tout ce qu'elles peuvent m'apporter, sans prosélytisme pour une école ou une autre. J'espère qu'on saura me pardonner ces petits écarts !

Alors voilà ma version personnelle :
Le résultat m'a bien plu, moelleux et parfumé, légèrement croustillant quand ils sont encore tièdes. En plus, ils se sont très bien conservés 3 jours dans une boite en métal.



Allez hop, la recette !

Pour une dizaine de muffins :

120 g de sucre
10 cl d'huile de tournesol
1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille en poudre
12,5 cl de lait végétal (ou de vache si vous n'êtes pas végan)
3 cuillères à café rases de levure chimique
1 pincée de sel
1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre
200 g de farine de blé
100 g de pépites aux 3 chocolats

Faire préchauffer le four à 180° C.
Mélanger dans un saladier le sucre, l'huile, la vanille. Ajouter le sel, la levure et le lait et mélanger. Ajouter la farine et le cacao en poudre puis finir avec les pépites de chocolat.
Préparer les moules à muffins en les garnissant de caissettes en papier. Y déposer la pâte et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Panna cotta à l'amande et compotée de griottes

Un petit dessert tout simple, frais et léger est toujours bienvenu après un repas.
J'aime bien la panna cotta classique, à la crème de lait de vache mais aujourd'hui, j'avais envie d'autre chose.
Le parfum de l'amande se marie toujours bien avec les cerises, alors j'ai choisi de réaliser mes panna cotta avec du lait et de la "crème" d'amande (en briquette, comme la crème liquide), ce qui en plus en fait une version végan (sans produit d'origine animale) ce qui peut être intéressant.
La panna cotta, c'est on ne peut plus simple à faire, puisqu'il suffit de faire chauffer la crème, d'y ajouter un gélifiant et de laisser refroidir. Pour rester dans le végan j'ai utilisé de l'agar agar, un gélifiant d'origine végétale puisqu'il provient d'algues contrairement à la gélatine classique. Seule difficulté, le dosage. Il est le plus souvent vendus en petits sachets de 2 g qui suffisent pour 40 à 50 cl de liquide. Les sachets sont vraiment plus faciles à utiliser que la cuillère à café (ou la balance, pas assez précise pour de si petites quantités) car si on a la main trop lourde, le dessert sera un peu trop gélifié.
Pour accompagner mon dessert, je n'ai pas opté pour un coulis de fruits comme on le fait souvent, mais pour une compotée de griottes car j'ai eu la chance d'en cueillir beaucoup dans le jardin d'une amie en Bourgogne.
Quel bonheur, les cueillettes ! Vous me verriez lâchée sous un arbre fruitier ou dans un champ pour récolter des fruits ou des légumes... j'ai souvent du mal à m'arrêter ! Mais là, comme je rentrais à Paris, je me suis "contentée" de presque trois kilos de griottes ! La plupart ont été transformées en confiture car j'aime beaucoup l'acidité de la griotte (beaucoup plus que les cerises classiques que je trouve trop douces en confitures). Bon, c'est une épreuve de patience que le dénoyautage de griottes, trop petites pour passer dans un dénoyauteur classique (que je n'ai pas de toute façon !) alors c'est au couteau ! Deux bonnes heures ont été nécessaires pour venir à bout d'un peu plus de 2 kilos de cerises pour la confiture ! Mais c'est l'occasion d'embaucher des mains supplémentaires en faisant du chantage si elles veulent goûter au plaisir de la confiture !
Pour la compote, même combat pour le dénoyautage mais cuisson bien moins longue et peu de sucre.
L'association amande toute douce-griotte acidulée a très bien fonctionné pour ce petit dessert si facile et frais et pratique aussi, car il se prépare à l'avance !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

Pour les crèmes :
20 cl de lait d'amande
20 cl (une briquette) de "crème" d'amande (ou "amande cuisine")
60 g de sucre en poudre
2 g d'agar agar
Pour la compote de griottes :
400 g de griottes dénoyautées
une pincée de cannelle
80 g de sucre

Préparer les panna cotta :
Faire chauffer le lait d'amandes et la "crème" d'amandes dans une casserole avec le sucre. Quand le mélange frémit, ajouter l'agar agar et fouetter pour bien le mélanger. Maintenant à petite ébullition pendant une minute puis couper le feu. Verser le mélanger dans un pichet pour remplir facilement vos contenants (tasses, verrines, ramequins...) Laisser refroidir à température ambiante pour mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Pendant ce temps là, préparer la compote en mélangeant les griottes, la cannelle et le sucre et cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
Servir les crèmes avec un peu de compotée dessus, et le reste des fruits à côté pour les gourmands !