Étoiles à la bergamote, premiers bredele de l'année !

Ça y est, la saison des fêtes est bel et bien là, il faut se mettre dans l'ambiance ! 
Pour ça, rien de mieux que ces petits biscuits de Noël originaires d'Alsace.

Cette année encore, je suis allée piocher dans le très joli et très fourni blog "Beau à la louche" pour trouver mon bonheur dans ses recettes de bredele de Noël. J'en ai déjà fait pas mal venant de chez elle et je n'ai jamais été déçue ! D'ailleurs, vous les retrouverez en cliquant par ici. 

Et comme la chance a fait que j'ai croisé le chemin des toutes premières bergamotes de la saison dans mon magasin bio, j'ai décidé de faire des étoiles glacées à la bergamote pour ma première fournée de bredele de l'année. 

La recette est toute simple, et on obtient de petits sablés très croustillants, délicatement parfumés traditionnellement au citron, mais qui sont aussi délicieux à la bergamote. Je vous donne donc la recette avec mes petites modifications personnelles ! 

154 petits sablés plus tard, me voilà devant une belle quantité de petites douceurs à partager. Oui, la recette donne normalement environ 70 pièces, mais j'ai utilisé de tout petits emporte pièces en forme d'étoiles des neiges pour en faire une belle quantité car je voulais en offrir à une soirée où j'étais invitée. 

Alors, bien sûr, l'opération du glaçage fut un peu longue, mais le résultat en vaut la peine ! 

Recette de Suzanne Roth

« Les petits gâteaux d’Alsace »
Pour environ 70 biscuits de taille moyenne (ou plein de tout petits comme moi !)
250g de farine
½ paquet de levure chimique
70g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Le zeste d’une bergamote (ou citron)
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche
100g de beurre
Glaçage :
125g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de bergamote
1 cuillère à café d’eau
Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine et la levure, former un tas et ajouter au milieu le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de bergamote, le jaune d’œuf et la crème. Avec un peu de farine former un pâton. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et former une boule de pâte. Pétrir pour bien incorporer le beurre. (Si la pâte colle, vous pouvez la mettre un peu au frais une petite demie heure)

Abaisser la pâte pas trop finement et découper des biscuits à l’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 minutes, ils doivent être à peine dorés. Laisser les biscuits complètement refroidir sur une grille.
Pour le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf, la cuillère de jus de bergamote et l’eau pour obtenir une sorte de crème assez fluide.
Glacer les biscuits à l'aide d'un pinceau avec ce glaçage et laisser sécher quelques heures sur la grille avant de ranger vos sablés dans une boite en métal ou des des petits sachets à offrir. 

Madeleines au miel pour adoucir un après midi pluvieux...

Il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille ! 
Quand l'automne approche, on a envie de petites douceurs, et quoi de mieux que les petites madeleines pour retomber dans les parfums de l'enfance ? 
Quand en plus elles sont parfumées à la bergamote et au miel, c'est juste un petit bonheur ! 
J'ai utilisé le sucre à la bergamote que j'ai fait l'hiver dernier (voir le billet là) où les zestes de bergamote ont confit dans le sucre et deviennent légèrement croustillants sous la dent ainsi que du bon miel offert par mon amie Loréal du Nid, de quoi réchauffer un après midi pluvieux... Si vous n'avez pas le sucre déjà parfumé, remplacez le par du sucre et un zeste de citron, d'orange ou de bergamote râpé.
Et pour aller vite, parce que le réconfort n'attend pas, j'ai trouvé la recette sur Marmiton, souvent une très bonne base de recettes. 

Allez hop ! la recette ! 

Ingrédients (pour 24 madeleines) :
125 g de beurre fondu
3 œufs
130 g de sucre en poudre à la bergamote
1 cuillère à soupe rase de miel
150 g de farine
1/2 sachet de levure
une pincée de fleur sel


Allumer le four thermostat 7-8 (200°)

Fouettez à la main les œufs, le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajouter alors la farine, le sel, la levure, le beurre fondu et le zeste du citron si vous en mettez. Bien mélanger. Placez le saladier au frais pour que la pâte soit bien froide et que les petites bosses se forment sur les madeleines. 
Beurrer les moules et les remplir à moitié avec la préparation. 
Enfourner 8 à 10 min, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées. Laissez refroidir sur une grille et déguster rapidement, c'est là qu'elles sont les meilleures ! 

Bergamote curd et sucre à la bergamote

Voici un petit billet à thème tout à fait de saison.
C'est la fin de la saison des bergamotes (ou citrons-bergamotes) que l'on trouve dans les magasins bios en ce moment. J'adore cet agrume encore assez rare sur les étals malheureusement, à la saison très courte qui plus est...
J'ai déjà donné ici  il y a deux ans (déjà ???) une recette de gâteau à la bergamote (cliquez sur le lien pour la retrouver) très parfumée...
Pour pouvoir profiter plus longtemps de leur délicieux parfum qui rappelle celui du thé Earl Grey qu'elles aromatisent habituellement, j'ai décidé de prélever leur zestes pour les mélanger à du sucre. Ces zestes vont comme confire dans le sucre et le parfumer divinement et pour longtemps. Je m'en servirai pour sucrer yaourts, crêpes ou gâteaux dans les prochains mois. J'ai utilisé pour cela ma fabuleuse râpe microplane qui permet de prélever une quantité incroyable de zeste sur les agrumes ! Tout ça sans prélever la partie blanche amère de la peau ni  leur faire perdre leurs huiles essentielles en les écrasant. Le même procédé s'emploie aussi pour faire du sucre vanillé avec les gousses placées dans le sucre.

Mais bien sûr, vous n'imaginez pas que j'allais laisser perdre les bergamotes ainsi déshabillées de leurs zestes, n'est ce pas ?
Alors quoi de mieux qu'une crème à tartiner, habituellement faite à base de citron, plus connue sous le nom de Lemon Curd, parfaite sur un petit scone ou une tartine, pour garnir un fond de pâte sablée ou simplement à la cuillère ? A base d'oeuf, d'un peu de beurre et de sucre, ce curd ne se conserve pas longtemps c'est pour cela qu'on le prépare en général en petites quantités. Il faut ensuite le conserver au réfrigérateur 15 jours au maximum. C'est vite fait, acidulé comme il faut, un vrai petit plaisir !

Allez hop, les recettes !
Pour le sucre "bergamoté"
750g de sucre de canne roux bio de préférence
Le zeste de 4 ou 5 citrons bergamotes finement râpé.
Prélever le zeste des agrumes à l'aide d'une râpe. Vous pouvez aussi le prélever à l'aide d'un économe et évitant de prendre la partie blanche amère puis le hacher finement au couteau.
Mélanger les zestes au sucre et placer le tout dans un bocal. Laisser les parfums infuser quelques jours avant de l'utiliser, mais il se conserve ensuite très longtemps.
Servez vous de ce sucre pour aromatiser ce que vous voulez !

Bergamote curd
4 bergamotes
80 g de sucre roux
50 g de beurre mou
2 oeufs entiers
1 cuillère à café de maïzena
Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre pour rendre le mélange crémeux. Ajouter la maïzena, bien mélanger puis ajouter les oeufs entiers et fouetter le tout.
Prélever le zeste d'une des bergamotes puis presser le jus des 4 fruits, les mélanger à l'appareil précédant. Mettre le mélange dans une casserole est faire épaissir à feu doux en ne cessant de mélanger à l'aide du fouet. La crème va épaissir et prendre la consistance d'une crème dessert en environ 5 minutes. Elle épaissira encore un peu en refroidissant.
Verser dans un pot en verre, laisser refroidir avant de couvrir et conserver au réfrigérateur. A consommer dans les 15 jours.

Gateau à la Bergamote

Mes périgrinations sur le web m'ont fait découvrir une recette de gateau à la bergamote (ici) . Ça m'a titillée parce que je me suis tout de suite dit que ça devait être pas mal.
Et pour la première fois, j'ai trouvé dans un magasin bio des bergamotes. On va dire que c'est parce que j'ai été plus attentive alors que je n'avais jamais vu ce fruit ? Il sert traditionnellement à parfumer le fameux thé Earl Grey mais n'est pas encore très courant sur les étals. C'est un agrume croisement du citron et du bigaradier (orange amère), qui ressemble à un petit citron, plus rond, d'une jolie couleur jaune orangé et au parfum inimitable. Son jus ressemble au citron mais sans l'acidité et l'écorce est divinement parfumée. C'est la pleine saison, il faut en profiter ! doc : wikipedia

L'autre soir, j'ai apporté à des amis ce gâteau, sans dire avec quoi il était fait. J'ai même procédé à un petit quiz à l'apéro pour leur mettre l'eau à la bouche...
J'ai gardé les zestes d'une bergamote pressée que j'ai hachée finement et mélangée avec du sucre pour le parfumer. J'ai fait tourner le pot et lancé le défi : devinez ce que c'est, et vous saurez à quoi est le gâteau du dessert ! Je pense que tous les agrumes ont été cités (sauf le bon !) puis est venu le parfum du thé earl grey (bravo Sarah qui en bonne anglo-saxonne ne pouvait manquer la référence au thé, of course !) et enfin, le mot de bergamote, mais c'était une découverte pour tout le monde que de le gouter en patisserie. En même temps, ça fait un sucre parfait pour adoucir un yaourt ou du thé...
En suite est venue la dégustation (après un boeuf carottes délicieux). Et là, c'est le bonheur ! un gâteau moelleux, gouteux, fondant...                                                          

Alors, voilà la recette, parce qu'il faut que vous essayiez ! J'ai un peu mis la recette à ma sauce pour le glaçage, mais rien changé de la recette originale.
Pas d'inquiètude, je n'ai pas oublié la farine, ni rien comme ingrédient... Le mode opératoire est particulier, mais à suivre à la lettre pour un super résultat.




Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre, soit 6-8 personnes
3 bergamotes
6 oeufs entiers
200 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure

Couper deux bergamotes en huit, placer dans une casserole et ajouter de l'eau à hauteur des fruits +1cm. Mettre sur feu doux pour 1h30-2h pour les cuire et les "confire". Laisser refroidir.
Dans le bol du mixer, verser les fruits cuits et le jus restant, mixer. Ajouter les 6 oeufs entiers, mixer. Ajouter le sucre et  la poudre d'amandes. Mixer. Ajouter un sachet de levure, mixer.
Verser dans le moule à manqué chemisé de papier cuisson légérement huilé. Cuire à 160° pendant environ 45 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche et le dessus du gâteau être joliment doré).
Presser la bergamote restante et mélanger le jus avec du sucre glace pour obtenir un glaçage fluide. Versez la moitié sur la gâteau à la sortie du four et le reste quand le gâteau est complètement refroidi.

Et voilà le résultat à la fin du repas ! (enfin presque...;-))
Merci Nico pour les photos