Conchiglioni farcis aux blettes et soja

Aujourd'hui, je vous propose une recette de pâtes farcies qui a eu beaucoup de succès quand je l'ai partagée sur Instagram et je pense que vous serez contents de retrouver la recette complète ici.

J'adore les pâtes d'une manière générale et les pâtes au four (pasta al forno comme disent les italiens) en particulier. Rien de plus appétissant qu'un beau plat de lasagnes ou de canneloni qui arrive sur la table familiale non ?

Aujourd'hui, le plat que je vous présente est le fruit d'une opération vide placard et frigo, et le résultat m'a donné un beau plat généreux pour 2 personnes.

J'avais à disposition un fond de sachet de conchiglioni, ces gros escargots à farcir, environ une vingtaine.
 Ainsi qu'un fond de sachet de PST (Protéines de Soja Texturées), un nom barbare pour un produit intéressant pour les végétariens. Des sortes de petits grains de soja soufflés que l'on réhydrate avant de s'en servir exactement comme de la viande hachée par ex. La texture est bluffante, et cela prendra le goût de ce avec quoi vous le préparerez. Pour une version non végétarienne, remplacez-les par un beau blanc de poulet haché de 200 g environ ou 1 steak haché de boeuf.

J'avais aussi bien sûr une boite de tomates concassées (basique absolu, puisque évidement, je n'utilise pas de tomates en cette saison !), quelques aromates comme ail et oignon, une carotte et du céleri.
Avec cette base oignon, carotte, céleri, on a LA base des sauces italiennes, c'est ce que l'on appelle le "soffrito", que l'on fait revenir dans l'huile avant d'ajouter le reste des ingrédients de la sauce.

Et enfin j'avais une jolie toute petite botte de blettes. J'adore les blettes mais vous pourrez les remplacer ici par des épinards par exemple, sans problème.

Allez hop ! la recette !

Pour 2 gourmands

20 coquillages à farcir
50 g de PST "fines"
1 c. à café de bouillon de légumes 
1 gousse d'ail
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 boite de concassée de tomates
2 feuilles de laurier
1 c. à café de thym ou d'origan
250 g de blettes
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
40 g de parmesan râpé

Faites bouillir un peu d'eau. Placez les PST dans un bol avec le bouillon et arrosez d'eau bouillante. Laissez reposer pour qu'elles gonflent.
En même temps, faites bouillir une casserole d'eau et faites cuire les pâtes très al dente. Égouttez-les, refroidissez-les sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Hachez au robot la carotte, la branche de céleri, l'ail, l'oignon en un hachis grossier. (au robot, ça prend moins de temps qu'à la main !)
Faites revenir ce hachis dans une poêle avec 2 cuil d'huile d'olive pendant 5 minutes. Réservez la moitié du soffrito dans un petit bol.
Rajoutez la boite de tomate, un peu d'eau (je rince la boite de tomate avec la moitié d'eau et je verse dans la poêle), le laurier, le thym, salez, poivrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps. 
Pendant ce temps, préparez les blettes en séparant les côtes des feuilles. Coupez les côtes en tout petits dés et émincez les feuilles grossièrement.
Mettez le soffrito réservé dans une poêle, ajoutez un peu d'huile, les dés de côtes de blette et les PST égouttées (ou la viande hachée ), salez, poivrez et faites revenir 5 bonnes minutes en remuant. Ajoutez les verts de blettes, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et laissez encore cuire 5 min.
Huilez un plat à four, versez la sauce tomate dans le fond.
Préchauffez le four à 200°C.
Garnissez chaque escargot de farce aux blettes et PST et placez-les dans la sauce en serrant un peu.
La sauce doit bien remonter le long des pâtes, tassez un peu si besoin, pour que les pâtes ne sèchent pas au four. (même si j'aime bien les petits endroits un peu grillés ou croquants)
Parsemez de parmesan râpé et d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 15 à 20 min.

Nouilles aux légumes et sauce satay aux cacahuètes

Aujourd'hui je vous propose une recette végétarienne (voire même vegan en fait puisque sans viande ou produits d'origine animale) à base de nouilles udon, de légumes variés et parfumée avec une sauce satay.

Mais qu'est ce que c'est donc que la sauce "satay" (ou saté) ?
C'est une sauce originaire d'Indonésie, mais très répandue en Thaïlande et ailleurs en Asie. Elle est à base de cacahuètes, sauce soja, curry, d'un peu de sucre souvent, du piment et du lait de coco. Une sauce riche quoi, qui va être extrêmement crémeuse. On broie tous les ingrédients ensemble pour former une pâte souple que l'on va ensuite cuire doucement quelques minutes avant de la servir.
Traditionnellement en Thaïlande, on la sert avec des brochettes de poulet grillées au barbecue et des tranches de concombre bien fraîches.

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un bol complet en version végétarienne, sans viande mais avec plein de légumes.
La sauce est simplifiée et sans lait de coco. elle est aussi réalisée à base de purée de cacahuète (celle bio, sans huile ou sel rajouté comme dans le peanut butter américain !) pour une version express.

Pour ce qui est des pâtes et des légumes, c'est vous qui voyez ! C'est une base à décliner avec ce que l'on a dans ses placards ou dans le tiroir à légumes du frigo !
Aujourd'hui, c'était donc des nouilles udon japonaises parce que j'en avais et que j'aime bien leur texture tendre mais ça marcherait avec des nouilles de riz, ou même des spaghetti classiques au blé.
Pour les légumes, j'avais sous la main une poignée de haricots verts, quelques champignons, une carotte, de l'oignon de printemps et des pousses de haricots mungo (pousses de "soja" comme on les appelle plus communément mais ce n'est pas du soja en fait). Ça marcherait parfaitement avec du brocoli, du poivron, des courgettes... vous voyez quoi !

Je vous donne ici la recette pour une personne, parce que c'est typiquement le genre de petit plat confort à se préparer vite fait mais rien ne vous empêche de multiplier les quantités !



Allez hop ! la recette !

Pour un gros bol

1 poignée de haricots verts
3 champignons de Paris
1 poignée de pousses de "soja"
1 carotte
1 cuillère à café d'huile de sésame
60 g de pâtes udon (ou spaghetti, ou nouilles de riz)

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de flocons de piment
1/2 jus de citron (vert ou jaune)
5 à 8 cl d'eau

Coriandre, oignons verts de printemps, sésame, sauce soja pour servir

Faites chauffer une casserole d'eau puis cuisez les pâtes selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.
Préparez la sauce en mélangeant la purée de cacahuète avec le jus de citron, la sauce soja et le piment. Ajoutez de l'eau froide en fouettant doucement pour obtenir une sauce fluide. Réservez.
Préparez les légumes :
Coupez les haricots verts en petits morceaux biseautés, la carotte en ruban à l'aide du rasoir à légumes, les champignons en lamelles. Rincez les pousses de soja, émincez l'oignon vert.
Dans le wok, placez les haricots verts avec deux cuillères à soupe d'eau, couvrez et cuisez 3 minutes pour les attendrir. (Si vous utilisez des fleurettes de brocoli, faites la même chose avec celles-ci).
Ajoutez l'huile de sésame puis la carotte, les champignons et les pousses de soja et faites sauter  4 ou 5 minutes tout ensemble.
Ajoutez la sauce et faite sauter en mélangeant à l'aide de deux spatules pendant 2 minutes. La sauce va épaissir un peu et enrober les ingrédients.
Servez immédiatement parsemé avec l'oignon vert, des grains de sésame et un peu de sauce soja si vous le souhaitez.

"One pot pour mes potes", mon tout nouveau livre vient de sortir !

Vous avez envie de bons petits plats tout simples, rapides à préparer et à cuire pour régaler votre famille ou vos amis ? 
Mon dernier livre, tout juste sorti est fait pour vous ! 
One Pot pour mes potes c'est 40 recettes de "one pot", c'est à dire qu'on met tous les ingrédients dans une seule cocotte, un peu d'eau, on couvre et entre 10 et 30 min plus tard selon les ingrédients, on a un plat à partager ! 

Des recettes de pâtes  plus ou moins "classiques" (même si la méthode fait frémir les italiens, vrais spécialistes de la pasta dans les règles de l'art, qu'ils me pardonnent !!!) mais il y a aussi des recettes de riz (riz au porc et haricots rouges, riz au chou, lardons et moutarde, ...), de quinoa (au curry thaï et légumes,  ou encore avec des fèves, petits pois et oeufs...), des céréales ("risotto" de petit épeautre aux lardons et ricotta...), des soupes complètes comme une soupe au pistou, une aux pois cassés et lardons ou un minestrone italien... 
Je vous propose aussi des versions classiques transformées en one pot (riz façon tomates farcies à la viande) des recettes plus exotiques (curry de patates douces et kale ou kichdi indien aux riz et lentilles).

Il y a des recettes pour toutes les saisons et tous les goûts ! 

Petit aperçu des recettes : riz aux crevettes, risotto d'épeautre aux lardons
pâtes à la courge butternut et sauge et quinoa façon curry thaï

Il ne s'agit pas là de "grande cuisine" mais d'une façon simple, rapide et efficace de préparer un bon petit plat complet, sain et satisfaisant pour toute la famille, en un minimum de temps et d'efforts. On prépare les ingrédients, on fait parfois  juste revenir un peu les oignons ou la viande avant de rajouter le reste des ingrédients, l'eau, on couvre et ça mijote tout doucement en laissant le temps de faire autre chose. 
(en fait, je vous conseille vraiment de faire revenir quelques fois les ingrédients un par un, surtout oignons et viandes, ça change tout ! mais c'était un léger désaccord avec mon éditrice sur le concept du "one pot", pour elle "tout en même temps", pour moi "tout dans la même cocotte mais parfois l'un après l'autre"... ;-) )
Bonus, les recettes aux graines ou céréales et bien sûr les soupes se réchauffent bien si vous avez des restes. 
Les recettes de pâtes supportent moins le réchauffage car du coup les pâtes sont facilement un peu trop cuites ce qui n'est pas le cas si elles sont servies tout juste cuisinées en one pot. 


"One pot pour mes potes", auteur Isabelle Guerre, photos copyright Fabrice Veigas 

Paru chez Larousse, collection "Tout dans un plat" 8,95 € 

One pot pasta, ou les pâtes des paresseux !

Depuis quelques temps, plusieurs livres sont sortis présentant des recettes de "one pot pasta"...
Mais qu'est ce donc que ça ?
Il s'agit de plats de pâtes où l'on met tous les ingrédients crus (ou pas) ensemble dans la casserole (ou "pot" en anglais) pour donner un résultat façon "risotto" de pâtes. elles cuisent en effet en absorbant tout le liquide, inutile de les égoutter après cuisson. Une sorte de tout en un, pâtes et sauce dans une seule casserole, pas d'autre vaisselle à faire. ce type de recettes ("one pot quelque chose") est très courant aux USA et vous en trouverez plein en surfant un peu sur le web.
Evidemment, les puristes italiens ont le droit de crier au scandale, ce n'est pas du tout dans les règles de l'art tout ça ! Mais peut importe, l'idée, c'est un plat simple et réconfortant en 15 minutes !
J'en fait régulièrement pour moi toute seule, et je vous donne ici quelques idées pour une personne, après c'est à vous d'utiliser les légumes que vous avez sous la main et les pâtes qui vous font plaisir.
Pour une personne, j'utilise en général 60 g de pâtes sèches, pas mal de légumes parce que j'aime beaucoup ça avec les pâtes, 20 cl d'eau et quelques ingrédients qui donnent du goût.
Je trouve que c'est un peu plus facile à réaliser avec des pâtes courtes qu'avec des spaghetti (parce que dans ce cas, il faut soit une assez grand casserole pour les mettre à plat (ce que est plus facile quand on fait la recette pour plusieurs personnes) ou alors il faut les casser en deux.
Quand vous le préparerez, vous vous direz fatalement "mais il n'y aura jamais assez d'eau pour cuire tout ça !", détrompez vous, il y a juste la bonne quantité d'eau pour qu'elle soit absorbée par les pâtes (avec en plus le jus éventuel rendu par les légumes) pour bien les cuire, et avoir une garniture qui les enrobent à la fin, ne prenez pas peur et n'en rajoutez pas malheureux !

et voilà quelques associations que j'ai pu me concocter ces derniers temps pour vous inspirer :

One pot pasta courgette, poivron et pimenton façon espagnole :
Deux petites courgettes toutes fraîches en rondelles, un mini poivron, un demi oignon rouge (oignon que j'ai fait sauter dans une cuil à café d'huile d'olive avant de mettre le reste des ingrédients sinon il reste trop croquant et est moins parfumé), des coquillettes (60 g) spéciales sauce de Panzani, découvertes grâce à Degustabox, une demie cuil à café de pimenton (paprika fumé), de l'origan sec, sel, poivre et 20 cl d'eau. On couvre et on fait cuire à feu moyen 12 minutes. 

Et voilà à quoi ça ressemble quand on met tout dans la casserole, avant cuisson (et avant de mélanger pour une cuisson uniforme)


















One pot pasta au thon, tomate et olives :


1/2 oignon émincé revenu dans 1 cuil à café d'huile d'olive, 60 g de gnocchetti sardi, 100 g de sauce tomate,  1 petite boite de thon au naturel 5 ou 6 olives noires en rondelles, 20 cl d'eau et cuisson à couvert 17 minutes (pâtes de qualité artisanale, plus longues à cuire) (pas de sel, entre le thon et les olives c'est suffisant)



















J'ai aussi essayé une recette du chouette livre Pasta Magiques chez Marabout qui associait des carottes et courgette en julienne, lait de coco et curry et coriandre avec des spaghetti, un délice ! Il est plein d'idées, végétariennes ou pas et les recettes sont pour 4 personnes en général.

Orecchiette, courgette, champignons de Paris, ricotta et parmesan...



















Orecchiette, courgettes, poivron et parmesan....



Et maintenant à vous de jouer !!!

Courgettes farcies aux légumes et petites pâtes sardes

Aujourd'hui, je vous propose une jolie petite recette de légumes farcis, toute légère et savoureuse. Des courgettes rondes (et un poivron) farcis aux petits légumes et aux fregulas sarde qui sont des petites pâtes sardes grillées Elles se présentent comme des petites billes rondes, un peu grillées ce qui leur donne un goût particulier. si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par n'importe quelles pâtes de tout petit format comme celles que l'on met dans les potages (les piombi, les "risi" etc...) Un petit parfum de thym et de pesto, une touche de parmesan et voilà un joli petit plat aux couleurs de l'été.

 Les légumes farcis sont un grand classique provençal avec de la viande mais ils sont toujours aussi délicieux en version végétarienne comme ici ! 

N'hésitez pas a multiplier les proportions selon le nombre de convives ou pour en surgeler une partie.

Allez hop ! La recette ! 

Pour deux personnes
4 courgettes rondes (ou d'autres légumes comme ici un demi poivron car une de mes courgettes s'était abîmée au frigo !)
1 oignon
1/2 poivron jaune ici (ou rouge)
1 petite courgette longue
60 g de petites pâtes sèches (fregulas, piombi, riso, type pâtes à potage)
2 cuil à café d'huile d'olive
2 cuil à café de sauce pesto
Sel, poivre, thym sec

Couper un chapeau aux courgettes et creuser délicatement l'intérieur avec une cuillère en prenant garde de ne pas percer le fond. Éventuellement, couper une fine lamelle sous la courgette pour qu'elle tienne bien sur sa base.
Précuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes (sinon elles n'auront pas le temps de cuire au four et resteraient presque crues et trop croquantes).
Couper tous les légumes en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les pâtes et remuer. Verser 3 fois le volume des pâtes d'eau, du sel, du poivre, un peu de thym et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les pâtes cuites. Ajouter le pesto et mélanger à nouveau.
Garnir les courgettes de farce et les déposer dans un plat à four. Verser un petit centimètre d'eau au fond du plat et râper le parmesan sur le dessus des légumes. Poser les chapeaux des courgettes sur les côtés.
Enfourner pour 25 minutes à 180° et servir bien chaud en replaçant les petits chapeaux.

Gnocchi aux chataîgnes et pesto de persil aux noisettes

L'automne pointe le bout de son nez, finies les salades fraîches et les grillades, bonjour les soupes réconfortantes et les plats chauds... 
On voit aussi la différence avec les couleurs dans l'assiette qui changent... Ici un bel orange, là un beau brun chaud... 
Mon assiette du jour est bien aux couleurs de l'automne je trouve ! 

J'aime beaucoup le blog Un déjeuner de soleil, avec ses jolies recettes italiennes et toutes ces infos sur les produits de saison ou encore ses articles sur les techniques ou recettes incontournables de la cuisine. J'y vais régulièrement, la plupart de ses recettes me font envie et l'autre jour, j'ai vu cette recette de gnocchi de chataîgne au pesto de persil et noisettes qui m'a tout de suite fait de l'oeil. 

J'avais dans mon placard un pot de purée de chataîgnes nature dont je ne savais quoi faire, mais j'ai pensé qu'elle remplacerait parfaitement les chataîgnes au naturel qu'elle préconise. Ni une ni deux, je me suis lancée ! 
Seule différence avec la recette d'Edda, c'est que je n'ai pas rajouté d'eau parce que la purée était plus humide que si j'avais mixé des chataîgnes. J'ai même rajouté un peu de farine pour obtenir la consistance de pâte parfaite. 
Une recette super facile prête en très peu de temps, aux proportions idéales pour 2 personnes gourmandes (d'où la rapidité aussi, parce que les gnocchis classiques, c'est long à faire pour beaucoup de convives !). 
La recette du pesto de persil et noisettes est tout aussi délicieuse que les gnocchis eux mêmes, et plus rapide que l'éclair également ! Bref, avec quelques champignons sautés ce jour là, une belle assiette aux couleurs de l'automne. 
Je vous livre la recette presque telle qu' Edda l'a écrite mais avec les petits changements que j'y ai fait. N'hésitez pas à aller faire un tour sur le lien mis plus haut pour découvrir ce joli blog. 



Allez hop ! la recette ! 

Pour 2 gourmands

300 g de purée de chataîgne nature en bocal 
80 g de farine complète (ce jour là, de la farine d'épeautre)
250 g de champignons de Paris
Pour le pesto :
½ bouquet de persil plat lavé et essuyé
40 g de noisettes entières
20 g de parmesan (+ pour servir)
½ gousse d'ail
une pincée de noix de muscade
huile d'olive (20 g + pour servir)
sel et poivre

Dans un saladier, mettre la purée de chataîgnes avec la farine, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre puis travailler cette pâte afin quelle devienne homogène et compacte (ni trop sèche ni collante) n'hésitez pas à rajouter un peu de farine ou d'eau pour obtenir la consistance parfaite. 
Former des boudins de pâte d'environ un centimètre de diamètre. Couper en morceaux, rectangulaires ou boulettes, comme des petits gnocchi. Les fariner légèrement. 
Vous pouvez laisser reposer les gnocchi sur la planche pour qu'ils sèchent un peu avant la cuisson. 
Préparer le pesto: passer rapidement au mixeur le persil, l'ail, les noisettes, l'huile et ajouter le fromage en dernier. Saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté.
Faire bouillir de l'eau dans un faitout et la saler.
Verser les gnocchi dans l'eau bouillante, attendre qu'ils reviennent à la surface et laisser cuire encore 2-3 minutes.

En même temps, dans une poêle, faites sauter les champignons en tranches puis verser le pesto puis les gnocchis cuits récupérés avec une écumoire et ajouter 2-3 cs d'eau de cuisson des gnocchi (elle va servir à lier la sauce grâce à l'amidon de la farine).
Poivrer et servir de suite avec du parmesan et un peu d'huile d'olive.

Fregula sarda aux courgettes, oignon et basilic

Vous allez me dire, encore un produit bizarre... Mais moi je ne peux pas résister à un produit sympa qui croise mon chemin !
Aujourd'hui, je vous parle de fregula sarda, une variété de pâtes originaire de Sardaigne comme leur nom l'indique !
Ce sont de toutes petites pâtes, un peu comme de gros spaghetti coupés petits (ou des petits plombs) qui sont en plus toastées ce qui leur apporte leur goût et leur texture caractéristique. On les cuisine à la façon des risotti (oui, c'est le pluriel de risotto ! ;-) ) en les faisant revenir quelques instants puis en ajoutant le bouillon (ou de l'eau) pour qu'il soit absorbé. Elle est servie avec des légumes sautés à côté puis rajoutés en fin de cuisson.
Ces petites pâtes sont très séduisantes, avec une texture et un goût très agréables qui changent un peu des pâtes classiques. Bien sûr, on peu imaginer faire la même chose avec des pâtes plus classiques comme des "piombi" (petits plombs), des langues d'oiseau, des risonni (en forme de grain de riz) bref, des pâtes de petit format ou encore des coquillettes.
Pour accompagner ces pâtes, des courgettes escortées d'ail, d'oignon et de basilic pour rester en Italie, et pour couronner le tout, quelques copeaux de parmesan. On est aux beaux jours, alors ces légumes d'été c'est parfait, mais je suis sûre que ça marche super bien avec des champignons des bois sautés à l'automne, ou encore des courges, du céleri, des carottes l'hiver.
Bref, vous voyez l'idée j'imagine.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

300 g de fregula sarda
3 belles courgettes
2 gousses d'ail
1 gros oignon
huile d'olive
40 cl de bouillon de légumes chaud
sel, poivre
Basilic frais à votre goût
Parmesan pour servir

Laver et couper les courgettes en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire suer l'oignon et l'ail quelques minutes, ajouter les dés de courgette et cuire environ 10 minutes à feu vif en remuant souvent pour qu'ils soient dorés et tendres.
Dans une autre sauteuse, faire chauffer une cuillère d'huile et verser la fregula, remuer quelques instants et ajouter 20 cl de bouillon chaud. Quand il est absorbé, ajouter le reste de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson (en tout, c'est environ 10-15 minutes). 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, ajouter les légumes et poursuivre jusqu'à absorption presque complète du jus, ajouter alors le basilic.
Servir bien chaud, parsemé de copeaux de parmesan.

Bouillon japonais au miso, légumes et nouilles soba

Encore envie d'une soupe ou d'un bouillon bien chaud en ce printemps encore bien frisquet ?
Voilà une recette qui devrait vous plaire !
Un bouillon bien parfumé au miso, une pâte de soja fermenté japonaise, un peu comme ceux qu'on trouve dans les restaurants japonais. Il est aujourd'hui enrichi de légumes et de nouilles soba au sarrasin pour un faire un repas complet tout à fait réconfortant.
Le miso (prononcez "misso") est un aliment qu'on qualifie souvent d'aliment santé car il contient plein de bonnes choses pour l'organisme (ferments, levures, protéines...) qu'il faut utiliser en évitant de le cuire trop longtemps mais en le faisant fondre dans le bouillon, vous en tirerez tous les bénéfices !
Comme j'avais mangé quelques crevettes (crues, sautées au wok) pour le déjeuner, j'ai gardé les carapaces pour en faire un bouillon aromatisé de gingembre, ail et sauce soja dans lequel, après l'avoir filtré, j'ai dilué mon miso, mais vous pouvez faire ce bouillon avec un bouillon de volaille maison, ou de légumes pour que ce soit un plat végétarien, ça marchera tout aussi bien.
Ce jour là, comme garniture, j'avais sous la main quelques choux de Bruxelles que j'ai effeuillés, une carotte que j'ai coupée en julienne, deux échalotes qui ont très bien fait l'affaire, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez comme légumes : des champignons émincés, du poireau, du chou chinois, de l'oignon...
Les nouilles soba, sortes de spaghetti au sarrasin viennent enrichir le bouillon pour en faire un plat complet.
Pour une version végétarienne encore plus complète, avec un bouillon de légumes, on peut imaginer y ajouter des dès de tofu par exemple.

Allez hop ! la recette !

Pour deux grands bol généreux :
Pour le bouillon :
1 litre d'eau
les carapaces d'une bonne dizaine de crevettes (ou plus), ou une carcasse de poulet, ou des légumes
1 morceau d'environ 3 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 échalote
1 cuillère à café d'huile de sésame
sauce soja
Pour la garniture
2 cuillères à café bien pleines de miso
Une dizaine de choux de Bruxelles
Deux carottes
1 échalote
100 g de nouilles soba
sauce soja au goût pour ajuster l'assaisonnement

Peler le gingembre, le tailler en tranches, peler et émincer l'échalote et l'ail.
Faire revenir une minute ou deux les carapaces de crevettes dans l'huile de sésame avec le gingembre et l'ail, ajouter l'eau et un peu de sauce soja et faire mijoter doucement une demie heure.
Préparer les légumes en les éminçant (ou en effeuillant les choux), détailler les carottes en julienne et émincer l'échalote.
Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois ou d'une passoire en pressant bien les têtes pour avoir un maximum de goût et le reverser dans la casserole.
Ajouter les légumes et les nouilles et cuire environ 6 minutes (selon le temps indiqué sur le paquet de soba). Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter le miso pour le diluer, servir dans de grands bols, et déguster à grands renforts de "slups" très élégants ! ;-) Ajustez l'assaisonnement en rajoutant de la sauce soja à votre goût si nécessaire.

Spaghetti aux coques, persil et piment

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui, c'est pasta !
J'adore les pâtes, c'est vite prêt, absolument infini dans les variations possibles (légumes, viandes, poissons ou coquillages, herbes, fromage ou crème...) et tellement bon !
Une de mes gourmandises, ce sont les spaghetti aux coques ! C'est vite prêt, très goûteux, assez économique pour un petit plat qui en jette pas mal l'air de rien !
La seule chose un peu longue à faire dans cette recette, c'est de bien nettoyer les coques, sinon, on risque de trouver le plat un peu trop croustillant à cause du sable qu'elles contiennent souvent !
Pour cela, je mets mes coques à tremper dans un grand saladier d'eau froide pendant une dizaine de minutes en les brassant bien avec les mains. Ensuite, je les retire de l'eau en utilisant mes mains comme des crochets pour laisser le sable dans le fond. Et je reproduis cette opération au moins trois fois ! Ne renversez pas les coques comme ça dans une passoire pour les égoutter, car le sable resterait collé sur les coquillages et le trempage n'aurait servi à rien !
Ensuite, la préparation est très rapide, ça cuit en quelques minutes. J'aime ces plats de pâtes où la garniture est prête juste le temps de cuire les pâtes !



Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

1 litre de coques
200 g de spaghetti
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1/2 piment rouge (au goût)
Poivre du moulin
Huile d'olive

Faire tremper les coquillages comme expliqué plus haut.
Peler et émincer l'ail et le piment. Ciseler le persil.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée.
Pendant ce temps là, dans une grande sauteuse, faire chauffer 4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les coques et l'ail et couvrir. Cuire environ 3 à 4 minutes en secouant régulièrement la sauteuse, le temps que les coquillages s'ouvrent (si certains restent fermés, les jeter sans hésiter !). Parsemer de persil et de piment et mélanger. Enlever les 3/4 des coquilles de coques (pour éviter d'en avoir trop dans l'assiette, mais en garder quelques une pleines pour la décoration). Couper le feu si vos pâtes ne sont pas encore cuites pour éviter aux coquillages de trop cuire, ils deviendraient caoutchouteux.
Quand les pâtes sont cuites, les retirer de la casserole avec une fourchette pour les transférer dans la sauteuse. Ne pas trop les égoutter pour qu'un peu d'eau de cuisson se mélange au jus de coquillages et lie la "sauce". Poursuivre la cuisson une minute le temps de réchauffer le tout et que les pâtes absorbent un peu de jus.
Servir immédiatement.

Sauce arrabbiata pour des pâtes à tomber...

C'est la fin de la saison des tomates, et il faut en profiter pour réaliser quelques sauces tomates à garder pour l'hiver ou à déguster là, tout de suite, maintenant !  Un grand classique de la cuisine italienne est la sauce "arrabbiata", c'est à dire dans le texte la "sauce en colère"... Elle est énervée parce qu'il y a pas mal de piment dedans qui la relève sérieusement. 

Faite avec des tomates fraîches, c'est un délice, mais on peut aussi utiliser un bon coulis de tomate, maison ou pas d'ailleurs. 

Une recette très simple mais qui réconforte n'importe quel plat de pâtes. Si en plus, vous vous lancez dans la réalisation en grande quantité, vous pourrez en congeler des barquettes, ou la mettre en bocaux pour les soirées de flemme ou d'invités impromptus et ça, ça n'a pas de prix !

Et franchement, une sauce tomate maison, même réalisée à partir d'une boite de tomates au jus, c'est tellement meilleur qu'une sauce toute prête... Il faut penser à utiliser les boites de conserve de tomates, parce que celles ci sont cueillies à maturité, conservée simplement dans leur jus et sont bien meilleures que des tomates achetées en plein hiver, poussées sous serres avec une débauche d'énergie incroyable, sans couleur et sans goût... Moi je dis, il faut respecter les saisons, et on l'oublie trop souvent, mais la saison de la tomate, ben c'est l'été ! 

Allez hop, la recette ! 

Pour 3 ou 4 personnes

4 ou 5 belles tomates mûres (ou plus si vous n'utilisez pas de coulis en plus) ou encore deux grosses boites de tomates pelées au naturel

Un piment rouge frais ou du piment fort séché ou en poudre

un bol de coulis de tomates (inutile si vous prenez une boite de tomate en conserve)

du persil plat frais

deux oignons 

trois gousses d'ail 

huile d'olive, sel, poivre, une belle pincée de sucre

Émincer les oignons, peler et hacher les gousses d'ail, hacher le piment rouge, ciseler le persil. Découper les tomates en dés après les avoir épépinées. 

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les tomates (écraser les tomates avec la spatule si vous utilisez une boite de conserve), le coulis de tomate, l'ail, le persil, le piment haché. Assaisonner et ajouter le sucre qui va adoucir l'acidité des tomates. 

Couvrir et laisser mijoter une grosse demie heure ou plus, à feu tout doux. 

Servir avec les pâtes de votre choix et une bonne dose de parmesan râpé... 

Mhmmm ! ça réchauffe bien...