Langhopf, ou l'autre kougelhopf alsacien ... Brioche alsacienne à la cannelle et aux noix

Une envie de boulange, tout d'un coup...
Mais envie d'autre chose qu'une brioche ou du pain...
Alors me voilà partie à la recherche d'une belle recette qui change un peu, et comme souvent, j'ai trouvé mon bonheur sur le blog Beau à la louche, celui où je déniche souvent de chouettes recettes de bredele de Noël.
Donc, j'ai découvert la recette du Langhopf, cousin du plus connu kougelhopf.
Elle explique dans son billet qu'il n'a pas ou peu passé les frontières de sa région d'origine. Mais qu'il est aussi plus gourmand que son cousin car truffé d'éclats de fruits secs et couvert d'un mélange de sucre et de cannelle qui le rend irrésistible.
Je vous livre ici la recette telle qu'elle car elle est parfaite. J'ai tout fait à la main, mais si vous avez un robot pâtissier, ça n'en sera que plus facile.
Seule liberté que j'ai prise, c'est l'utilisation d'un moule en métal en forme de couronne car je n'ai pas de moule en terre de forme traditionnelle. 

Le résultat : une couronne magnifique, bien parfumée, qui se conserve bien dans un torchon et parfaite pour le thé ou le petit déjeuner avec un peu de confiture car elle est peu sucrée. 

N' ayez pas peur, c'est un peu de boulot, mais pas plus qu'une brioche classique et le résultat est à la hauteur de la peine qu'on s'est donnée pour le faire ! 

Allez hop la recette ! 

Pour la pâte :
250ml de lait
65g de beurre + des dés  pour le moule          
50g  de sucre semoule + 2 cuillères à soupe 
1 bonne pincée de sel
14g de levure fraîche
500g de farine T45
1 œuf

Pour la garniture :100g de raisins blonds
50g de noix
50g d’amandes
50g de noisettes

Pour le « glaçage »
100g de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle

La pâte :  

Mettre dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel ; faire juste tiédir en mélangeant pour faire fondre le beurre. Le lait ne doit pas être trop chaud (tout juste tiède) sinon il tuera la levure.
Dans un bol, émietter la levure, y ajouter les deux cuillères à soupe de sucre et bien mélanger, réserver. (Si la levure se liquéfie, ce n’est pas grave).
Verser 400g de farine dans un grand bol, former un puits et y verser le mélange lait – beurre petit à petit en mélangeant. Ajouter ensuite l’œuf, bien mélanger puis ajouter le mélange levure – sucre, mélanger bien. On peut bien sûr faire tout ça au robot ça marche aussi très bien. La pâte est trop liquide pour être pétrie, la mélanger pendant 5 minutes :

La pâte doit très lisse et sans grumeaux. Ajouter ensuite 100g de farine et pétrir dix minutes.

Mettre ensuite la pâte dans un grand saladier propre, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume. 

Pendant ce temps préparer la garniture en hachant finement les noix, les amandes et des noisettes. Mélanger aux raisins.
Après cette levée, beurrer abondamment le moule en terre (ou en métal pour moi), y disposer quelques dés de beurre au fond.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir très brièvement, ajouter le mélange raisins et noix et pétrir pour bien les répartir uniformément, disposer la pâte au fond du moule ( elle arrive à mi-hauteur à peu près), la tasser un peu pour qu'elle soit bien au fond du moule, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 150°C, enfourner pour 7 minutes puis augmenter le thermostat à 180°C et cuire 30 minutes. Sortir du four, laisser un peu refroidir puis démouler sur une grille à pâtisserie et recouvrir abondamment du mélange sucre et cannelle : frotter le langhopf encore chaud avec le mélange et si il n'adhère pas bien, frotter la brioche avec un morceau de beurre et y faire adhérer le sucre à la cannelle. 

Vous pouvez voir sur les trois dernières photos l'avancement de la levée (la première levée (à gauche), la pâte une fois dégazée et garnie des fruits secs dans le moule (à droite), puis après la deuxième levée avant d'enfourner sur la dernière photo.

Moullahabié ou crème à la fleur d'oranger libanaise

J'avais envie de cuisine libanaise pour mon dîner d'anniversaire hier..., alors j'ai concocté un petit repas à thème, avec une série de plats inspirés du mezzé oriental. Si vous suivez la page Facebook de Gourmandises et Merveilles (cliquez là pour la trouver) vous avez pu voir une photo de l'assiette d'ailleurs.
En apéro un peu de houmous, de matbucha, de la dukkah et de l'huile d'olive avec du pain libanais à tremper dans tout ça.
Puis sur la table, tout en même temps, il y avait des rekakats (des cigares feuilletés en pâte filo, garnis de fromage halloumi et de coriandre), des feuilles de vignes farcies (pas maison mais si vous voulez, je partagerai volontiers ma recette ici), des falafels aux petits pois dont j'ai piqué la recette chez Cléa, un VRAI taboulé libanais (c'est à dire une salade de persil et menthe, tomates, oignons, avec un tout petit peu de boulgour, assaisonnée de jus de citron et huile d'olive) et une salade de pastèque, feta et basilic bien fraîche...

Et voici le dessert que j'ai préparé parce que je n'avais pas trop envie d'un gâteau classique et que nous étions peu nombreux à table : une moullahabié ... (il y a visiblement des dizaines d'orthographes possible pour la recette, j'ai arbitrairement choisi celle là !)
Bon, d'accord, c'est pas hyper pratique pour planter des bougies d'anniversaire... mais c'est pas grave !
C'est une petite crème toute simple à base de lait, épaissie à la maïzena et aromatisée à la fleur d'oranger, souvent servie avec un petit sirop ou un peu de miel dessus et quelques fruits secs grillés. Un dessert très rapide à faire, frais et léger, parfumé à souhait, qui glisse tout seul après un bon repas !
La seule chose à respecter, c'est d'utiliser une VRAIE eau de fleur d'oranger, pas de l'arôme comme on en trouve dans nos supermarchés, ça change tout ! On en trouve dans les épiceries orientales, en petites bouteilles (comme l'eau de rose d'ailleurs) sous la marque Cortas ou encore Anjar. N'hésitez pas à investir, c'est vraiment meilleur !

Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

3/4 de litre de lait
50 g de maïzena
8 cl de bonne eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour servir :
miel liquide, ou sirop, zestes d'agrumes, fruits secs grillés à la poêle ...

Mesurer le lait et en faire chauffer la plus grande partie, en en réservant un peu pour diluer avec un fouet la maïzena à froid (sinon, ça fait des grumeaux terribles !).
Quand le lait est chaud, ajouter le sucre et le mélange maïzena-lait froid et cuire la crème en fouettant  jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 8 à 10 minutes). Quand la crème a épaissi, hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Elle est encore un peu liquide mais va s'épaissir en refroidissant.
Verser la crème dans des petits verres ou des ramequins et laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de servir.
Accompagner les moullahabié de miel ou de sirop de sucre et de fruits secs.

Le joli set en papier de la photo vient de chez Caravane

Brioche des Rois aux fruits secs et à l'orange confite

Aujourd'hui, c'est l'épiphanie et donc la journée des galettes et brioches des rois...
J'aime la galette feuilletée à la frangipane, mais aujourd'hui, j'avais envie d'une brioche aux fruits comme en Provence. J'ai des amis qui logent chez moi ce week end, et je voyais bien ça pour le petit déjeuner demain matin... Mais je n'aime pas les fruits confits hormis les agrumes... ! En discutant avec des copines toquées de cuisine, l'une d'entre elles (Fernanda, celle des cannelés, si vous suivez bien !) à parlé et montré le Bolo Rei, la couronne des rois du Portugal. La recette m'a tentée, parfumée au porto, avec des fruits secs également...
Bon, OK, je n'avais pas de porto sous la main, je ne voulais pas de fruits confits (sauf des oranges), alors j'ai repris ma recette de brioche que je maîtrise bien, j'ai mis des raisins secs, des amandes, de l'orange confite, du Grand Marnier... Bref, je l'ai faite à ma sauce... et je partage ! Même si il ne s'agit maintenant que d'une version assez éloignée de la version originale ! à vous d'y ajouter des fruits confits si vous aimez ça...

 Allez hop, la recette !
Pour une grosse brioche
260 g de farine
20 g de levure fraîche de boulanger (demandez la à votre boulanger, elle est vendue en cubes de 42 g)
50 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
8 cl de lait tiède
2 cl de Grand Marnier
40 g de beurre demi sel
1/2 cuillère à café de sel fin
Le zeste d'un citron et celui d'une demie orange
1 cuil. à soupe d'oranges confites hachées
1 cuil. à soupe de raisins secs
1 cuil. à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
Sucre perlé (celui pour les chouquettes)


Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Émietter la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 15 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les zestes d'orange et de citron et le sel. Battre l'oeuf dans un bol et l'ajouter à la farine, ainsi que le beurre fondu et mélanger la pâte rapidement. Ajouter alors le lait et le grand marnier et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné (en ajoutant éventuellement un peu de farine si la pâte colle un peu trop aux mains) pendant 5 minutes et la placer dans un saladier propre, couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures. (J'ai placé mon saladier dans mon four préchauffé à 40° puis éteint mais si vous le souhaitez, placez la près d'un radiateur par exemple).
Lorsque la pâte à doublé de volume, la pétrir à nouveau rapidement (elle va se "dégonfler", c'est normal) en incorporant les fruits secs et confits (réservez-en quelques uns pour la décoration au dessus de la brioche . Former une boule, créer un trou au centre et écarter là doucement pour lui donner la forme d'une couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Délayer le jaune d’œuf avec quelques gouttes d'eau froide et badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine. Laisser gonfler à nouveau pendant une heure au chaud (chez moi retour dans le four préchauffé à 40°). Elle va regonfler et prendre pas mal de volume c'est pour cela qu'il faut que le trou de la couronne soit bien grand au départ, comme sur ma photo avant la deuxième levée.
Au bout d'une heure, préchauffer le four à 170° C
Badigeonner à nouveau la brioche de jaune d'œuf et parsemer de sucre en grains et de fruits secs, enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Déguster à peine tiède ou froid.

Tarte aux bleuets ou le goût des vacances canadiennes...

J'ai passé des vacances exceptionnelles au Canada cet été !
J'ai eu la chance de goûter plein de bonnes choses là bas, ayant eu l'occasion de passer une semaine dans une pourvoirie c'est à dire dans un chalet en pleine forêt, au milieu des lacs tous plus beaux les uns que les autres... Des girolles sublimes, des framboises sauvages, des truites à foison et encore et toujours, du sirop d'érable ! Il y a fort à parier que vous retrouverez ici prochainement quelques recettes utilisant du sirop d'érable...
Et la saison des bleuets, c'est à dire des myrtilles, battait son plein, il n'y avait qu'à se baisser pour s'en régaler ! Une balade en forêt, une petite heure dans une clairière et nous voilà avec deux bons kilos de myrtilles sauvages, délicieuses et super bios ! Les bleuets canadiens sont moins sucrés que nos myrtilles mais vraiment délicats, et en plus c'est bon pour la santé, alors, pourquoi se priver !
La propriétaire de la pourvoirie m'a gentiment donné sa recette pour la tarte aux bleuets, qu'ils font en général plutôt en tourte d'ailleurs.

On s'est régalés, alors, je partage ! Et comme c'est la fin de la saison des myrtilles en France aussi, si vous avez la chance d'en avoir sous la main, n'hésitez pas à l'essayer. Comme le fait remarquer une amie dans les commentaires, on trouve des myrtilles surgelées dans le commerce, c'est à essayer, mais en faisant attention car les fruits surgelés rendent beaucoup de jus, il ne faudra pas trop garnir votre tarte pour éviter d'éventuels débordements de jus.

Allez, hop, la recette !

Pour une tarte :
Une pâte brisée ou sablée (maison ou pur beurre)
750 g de myrtilles
Une tasse de farine (225g)
Une tasse de sucre (250g)
Une demie tasse de cassonade (120g)
Étaler la pâte dans le moule à tarte et le placer au frigo pendant une heure.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la cassonade.
Verser un tiers de cette préparation dans le fond de tarte. Mélanger délicatement les fruits avec le reste et verser sur la tarte. Décorer éventuellement le dessus de la tarte avec des feuilles découpées dans un reste de pâte.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° C et cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits commencent à rendre du jus. Le mélange de farine et sucres va absorber le jus, et rendre les fruits légèrement croustillants sur le dessus.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Tartelettes aux figues, amandine et fruits secs

On a donc dit : le week end, c'est permis !

Alors voici la petite douceur de cette fin de semaine, une petite tartelette aux figues, amandine et fruits secs. 
La saison des figues est courte, il faut en profiter. J'ai été inspirée par la délicieuse tarte aux figues de "Du Pain et des Idées", pour moi LA meilleure boulangerie de Paris (Du Pain et des Idées, 34 rue Jean-Yves Toudic Paris 10ème.) 
Ils excellent dans la réalisation de desserts de boulanger, simples et composés de produits de saison. Le jour où j'y passais, il y avait une belle fournée de tartelettes aux figues et aux pistaches, avec une base de pâte feuilletée absolument parfaite. Mais il faut dire que la pâte feuilletée, c'est vraiment compliqué à faire soi même. Deux solutions s'offrent à vous : acheter la pâte à votre boulanger préféré qui vous en vendra sûrement volontiers au poids si vous la commandez, ou bien chez notre ami P*ca*d, elle est excellente. 
Je dis souvent que j'utilise des pâtes à tartes toutes prêtes parce que c'est bien pratique, et quand elles sont pur beurre, elles sont tout à fait honnêtes. Mais il faut bien dire aussi qu'une pâte faite maison, c'est quand même autre chose ! Et pas si compliqué que ça à faire, surtout quand on a un robot qui travaille à votre place. En 10 minutes, c'est réglé, on laisse reposer  une heure au frais, et c'est parti pour des tartes ou tartelettes maison. Je vous donne donc ici la recette d'une pâte sablée toute simple, et parfaite pour les tartes aux fruits. 
Bon, je ne dirais rien si vous achetez de la pâte sablée déjà prête...
Pour agrémenter ce dessert, j'ai ajouté quelques fruits secs hachés menu qui se marient bien avec les figues et la crème amandine. 


Aller, hop, la recette ! 
Pour 6 tartelettes d'environ 10 cm de diamètre :
Pour la pâte sablée 
125 g de farine
75g de beurre froid
une pincée de sel
45 g de sucre glace
Un oeuf entier battu en omelette (on n'en a besoin que de la moitié, c'est plus facile pour diviser en deux) 
Pour la crème amandine : 
50g de beurre mou
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
Garniture :
8 figues
6 cuillères à soupe de fruits secs hachés, au choix : abricots secs, figues, noisettes, amandes, pignons, pistaches...


Préparer la pâte en mettant dans le bol du robot (équipé du couteau pétrin)  la farine, le sucre, et le beurre froid. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une sorte de sable grossier (vous pouvez le faire à la main en frottant du bout des doigts les ingrédients). Ajouter alors environ la moitié de l'oeuf battu et faire tourner ou pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Rajouter un peu de farine si elle vous semble trop collante. Retirer la pâte du robot et la "fraiser" à la main sur le plan de travail, c'est à dire l'écraser plusieurs fois avec la paume de la main pour obtenir un pâton bien lisse. Filmer et mettre au frais au moins une heure.
Étaler la pâte au rouleau et garnir les tartelettes, réserver.
Préparer la crème amandine en mélangeant le beurre, la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Étaler la crème dans les moules et disposer joliment dessus  les figues en quartiers.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits cuits.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer des fruits secs avant de servir.
On peut évidement faire une grande tarte...