Cigares aux noisettes et pistaches

Aujourd'hui, une recette de rouleaux, encore, mais beaucoup beaucoup moins light que ceux de la semaine dernière !!!

Je partage avec vous une nouvelle fois une recette du livre "Jérusalem" de Yotam Ottolenghi.
Vous avez pu voir passer déjà cette recette de blettes au tahini, yaourt et pignons pour le côté salé. Aujourd'hui une recette sucrée avec ces cigares en pâte filo, garnis de fruits secs et trempés dans du miel.
Ce livre est vraiment rempli de recettes qui me font envie, comme en attestent les nombreux marque-pages que j'y ai glissé, et cette recette pourtant ne faisait pas "encore" partie de celles qui m'avaient marquées en premier lieu.
Mais voilà, une soirée, un dessert à apporter, un paquet de pâte filo qui s’ennuyait dans mon frigo... Et me voilà lancée dans ces cigares, ce type de pâtisseries orientales rencontrant toujours du succès. En plus, ils seront faciles à grignoter sans assiette, un avantage en soirée.

La filo, c'est une sorte de pâte extrêmement fine, présentée en feuilles, qui sert souvent à faire ces pâtisseries orientales, et aussi des feuilletés salés comme les spanakopitas grecques,  les cigares au fromage libanais dont j'ai déjà donné la recette ou sucrées comme les strudels aux pommes autrichiens (une pâte très similaire, mais très avantageusement remplacée par la filo). On peut parfois la remplacer par des feuilles de bricks, mais alors le résultat sera bien moins fin à mon avis. Il faut superposer plusieurs feuilles (en les beurrant éventuellement) pour former le feuilletage. Ici, le carré est roulé, donc on retrouve les différentes couches pour le feuilleté.
On commence à en trouver au rayon "pâtes à tarte toutes prêtes" des supermarchés mais aussi dans les épiceries orientales. Dans ces magasins, les paquets sont plus gros, de quoi tester plusieurs recettes avec !
Seule difficulté, la pâte sèche très vite. Il faut absolument la travailler rapidement pour éviter qu'elle ne devienne friable et remballer très vite le reste de façon hermétique.
Pour s'aider lors de la manipulation, on peut poser un torchon légèrement humide dessus. Veillez aussi à bien refermer le paquet si vous n'utilisez pas tout d'un coup sous peine de vous retrouver avec des miettes de pâte toute sèche !

J'ai légèrement modifié la recette originale mais le résultat vaut le travail, alors je partage avec vous aujourd'hui ma version.

Allez hop ! la recette !

Pour 18 petits cigares :

18 carrés d'environ 15 cm de côté de pâte filo
60 g de noisettes émondées (sans peau) entières
80 g de pistaches non salées
80 g de sucre en poudre vanillé (ou sucre + 1 belle pincée de poudre de vanille)
1 jaune d'oeuf
1 zeste de citron bio
Huile pour frire
150 de miel
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

A l'aide d'un mixer, réduire en poudre pas trop fine les noisettes et pistaches (réserver une cuillère à soupe de pistaches pour la décoration).
Mettre la poudre de fruits secs avec le zeste de citron dans une poêle avec le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau. faire cuire 4 minutes en remuant souvent pour bien mélanger le sucre. Débarrasser dans un bol et ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.
Couper les feuilles de filo en carrés de 15x15 cm à l'aide de ciseaux. Poser un torchon humide dessus pour éviter qu'ils ne sèchent.
Sur une planche, déposer un carré de pâte filo, garnir d'une grosse cuillère à café de mélange. Rabattre le bas du carré sur la farce, puis replier les deux côtés pour enfermer la garniture et rouler pour fermer le cigare. Le poser sur un plateau, la jointure en dessous pour qu'il ne se défasse pas. Si vous ne travaillez pas très vite, poser également un torchon sur les rouleaux du plateau.
Une fois les cigares roulés, faire chauffer de l'huile neutre (tournesol, arachide) dans une poêle (environ 1,5 cm ) et y faire frire les cigares en les posant d'abord jointure contre la poêle pour les souder. Retourner les rouleaux régulièrement pour qu'ils soient dorés sous toutes les faces. Le mieux pour travailler alors, c'est d'utiliser une pince en silicone, ou encore deux fourchettes. Ils cuisent en environ 5 minutes.
Poser les cigares dorés sur des feuilles de papier absorbant et laisser refroidir légèrement le temps de faire chauffer le miel  avec une cuillère à soupe d'eau et l'eau de fleur d'oranger. Retirer du feu.
Plonger les cigares dans le miel et bien les rouler pour qu'ils s'imbibent du sirop, pendant une minute. Débarrasser sur le plat de service et décorer du reste de pistaches que vous aurez concassées.

Halwa aux carottes et à la cardamome (dessert indien)

Voici une façon très originale de cuisiner les carottes pour un dessert.
Il s'agit d'un mélange de compote et de "gâteau" de carottes, subtilement parfumé à la cardamome, avec quelques petites pépites de pistaches et raisins secs.
C'est un dessert qu'on rencontre souvent dans les restaurants indiens, souvent présenté en parts découpées, et qui fait découvrir autrement la saveur sucrée de la carotte, légume qui se prête bien aux desserts comme en atteste le carot cake anglosaxon par exemple.
J'aime beaucoup la saveur de la cardamome associée aux desserts, comme dans le riz ou la semoule au lait par exemple. C'est une épice que l'on utilise pas beaucoup dans nos cuisines occidentales, avec un parfum assez puissant. Elle se présente en gousses qu'il faut ouvrir pour récupérer les petites graines à l'intérieur. On peut les utiliser pour parfumer un simple riz blanc pour accompagner un curry par exemple.
Ici elles sont pillées pour parfumer le lait dans lequel les carottes vont cuire.
Alors, soyez curieux, et essayez ce dessert original pour clôturer un dîner indien, c'est parfait, sucré, parfumé et réconfortant.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 kg de carottes
1 litre de lait
Une dizaine de gousses de cardamome
80 g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
1 petite poignée de raisins secs
50 g de pistaches non salées

Râper finement les carottes après les avoir pelées.
Retirer les graines de cardamome des gousses et les piler dans un mortier. Placer les carottes et la cardamome dans une casserole avec le lait et faire cuire à petit feu environ 1/2 heure, jusqu'à ce que le lait ai été complètement absorbé. Ajouter le sucre, l'huile, les raisins secs grossièrement coupés en morceaux ainsi que la moitié des pistaches concassées et mélanger. Cuire encore 5 à 10 minutes en remuant tout le temps, jusqu'à ce que l'ensemble soit assez sec.
Verser dans des petits bols et parsemer du reste de pistaches concassées. Laisser refroidir (ou au moins tiédir) avant de déguster.

Crèmes dessert comme des danette à la pistache !

Vous connaissez peut être déjà les vraies fausses danette au chocolat ou alors celles à la vanille ... qui sont des recettes qui plaisent beaucoup aux lecteurs de mon blog.
Et bien aujourd'hui, tadaaaam !!! je suis ravie de vous présenter les vraies fausses danette à la pistache !!!
Toujours aussi simples que celles au chocolat, vites faites : préparation en 3 minutes, cuites au micro ondes en 3 minutes 30 chrono... Que demander de plus ? Hein ? Franchement ?
J'ai utilisé pour retrouver le parfum et la "couleur" de la pistache (disons, la couleur verte qui signe habituellement le parfum de pistache mais qui est bien plus verte que ce que l'on obtient avec de la vraie !)  de la pâte de pistache que l'on trouve dans les magasins spécialisés en fournitures pour les pâtissiers. C'est une crème très verte, très dense, avec un parfum fort qui va s'alléger avec tous les autres ingrédients. On s'en sert souvent pour les macarons par exemple, ou pour parfumer une crème anglaise.  Il n'en faut pas beaucoup mais le parfum de la crème est intense et devrait plaire aux amateurs de pistache. Je trouve la mienne dans la caverne d'ali baba qui s'appelle G. Detou, à Paris mais on en trouve assez facilement sur internet sur les sites spécialisés qui foisonnent pour les amateurs de pâtisserie.
Bon, si l'idée est de reproduire au plus proche la Danette pistache version industrielle, c'est ce qu'il vous faut... et même, pourquoi pas présenter cette crème pour Halloween en disant que c'est une la crème de grenouille ou du popo de Baby Shrek ?  ;-)
Mais j'imagine pouvoir en faire avec de la purée de pistache que l'on trouve dans les magasins bios, qui n'aurait pas de colorant ni parfums de synthèse et donnerait une crème au goût plus délicat et à la couleur moins flashy mais je n'ai pas encore essayé. Je vous tiendrai au courant si je fais l'essai.

Allez hop ! la recette !

Pour 5 petits pots


1/2 litre de lait
25 g de maïzena
60 g de pâte de pistache
50 g de sucre en poudre

Mélanger le sucre et la maïzena dans un grand saladier (en verre ou porcelaine qui passe au micro ondes), ajouter la pâte de pistache. Délayer doucement l'ensemble avec un tout petit peu de lait pour commencer et bien fouetter pour supprimer tous les grumeaux puis en ajoutant le reste de lait petit à petit .
Mettre le saladier au micro ondes puissance maximum  pendant 1 min 30 puis fouetter le mélange. Remettre encore 1 min 30, fouetter à nouveau et recuire une dernière fois 1 min 30.(Mon micro ondes est à 900 watts au maximum, si le votre est moins puissant, vous rajouterez peut être un cycle de cuisson). Fouetter encore à la sortie du four et laisser refroidir en fouettant régulièrement pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.
Mettre dans des petits pots, couvrir et conserver au réfrigérateur deux ou trois jours maximum.

tarte aux fraises et à la pistache

Je ne résiste pas aux fraises.... 
Enfin, si, je résiste aux fraises espagnoles présentes sur les étals toute l'année... 
Mais je ne résiste pas aux fraises dès que c'est la saison ! 
Et la saison vient de commencer... 
J'ai croisé la recette de cette tarte sur ce blog... 
Et comme j'étais invitée à dîner, et que j'avais proposé d'apporter un dessert, je me suis dit qu'une tarte aux fraises, c'était parfaitement de saison. 
J'ai pu ainsi tester la recette de pâte sablée à la purée de pistaches. J'en avais dans le placard, et c'était une bonne occasion car les pistaches vont parfaitement bien avec les fraises. Je vais garder cette recette, pour l'essayer aussi avec de la purée d'amandes ou de noisettes, je pense que ce sera tout aussi délicieux. C'est une excellent base de pâte sablée qui fonctionne aussi bien pour faire de petits sablés tout mignons. D'ailleurs, c'est ce que j'ai fait car j'ai eu plus de pâte que nécessaire pour garnir mon moule à tarte. 
La crème au mascarpone rend ce dessert particulièrement frais et "léger", d'autant qu'elle est peu sucrée. 
Une bonne base pour les tartes aux fruits que l'on ne cuit pas (comme une belle tarte aux framboises par exemple, ou aux groseilles... Miam !) 


Aller, hop, la recette ! 

250g de farine 

100g de beurre et 2 cuillères à soupe de purée de pistache ou d'amandes, de noisettes... (à défaut, utilisez 120g de beurre) 

100g de sucre semoule 

 2 oeufs

Battre  dans le bol du robot le sucre et le beurre ramolli et la pâte de pistache afin de bien les mélanger ajouter les oeufs entiers et enfin la farine sans pétrir trop longtemps. Sortez la pâte du robot et la pétrir quelques instants avec la paume de la pain pour la rendre bien homogène. Réserver au moins une heure dans du film plactique au frigo. 
Foncer un moule à bord amovible, saupoudrer le fond d'un voile de sucre en poudre (il va former une sorte de film qui évitera à la pâte de se gorger du jus des fruits et de la crème) et passer la pâte au four à 180° environ 15 mn, elle doit être légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.  

Mélanger 1 pot de mascarpone de 250 g avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et de l'extrait de vanille ou les grains d'une belle gousse de vanille. Réserver au froid.

Lorsque la pâte est bien refroidie, étaler la crème à la vanille puis les fraises en lamelles, quelques pistaches natures grossièrement hachées et un peu de sucre glace et dégustez rapidement pour éviter que la pâte ne se détrempe.

Il va sûrement vous rester de la pâte, profitez en pour faire des petits sablés ou congelez la.