Pâté végétal aux lentilles, graines de tournesol et de fenouil

C'est l'heure de l'apérooooooo !


Aujourd'hui je vous propose une recette inspirée de celle présente dans mon livre "Apéritifs dînatoires avec Thermomix" sorti aux Editions Larousse au mois de mai.
Ce livre vous propose 120 recettes à préparer pour un apéritif dînatoire complet : des petites tartinades en passant par des soupes, des pains variés, des pizzas, des tartes, des scones, des biscuits croquants ou moelleux, des salades, des minis burgers et aussi une dizaine de cocktails, alcoolisés ou non.
De quoi régaler tous vos amis !

Dans ce livre, je propose une recette de pâté végétal à base de lentilles et de noix tout à fait bluffante. Bluffante par la texture, parfaitement similaire à un pâté classique, que par le goût. Même les omnivores les plus convaincus seront séduits, et vous ferez plaisir à vos amis végétariens et/ou vegans. Par-fait pour mettre tout le monde d'accord autour d'un verre !

Partant de cette base, j'ai voulu en faire une autre version. N'ayant pas de noix sous la main, je les ai remplacées par des graines de tournesol qui apportent à peu près la même texture.
Pour leur donner du goût, je les ai faites torréfier à sec à la poêle quelques instants avec des graines de fenouil.
Le résultat est très réussi également, alors je vous le partage ici, et allez voir mon livre pour trouver la version aux noix !

Ce pâté fonctionne aussi très bien pour un sandwich, avec des crudités par exemple, ou en dip avec des crudités pour un snack sain et rassasiant.

Bien sûr, cette recette, à la base réalisée au Thermomix peut se faire dans un mixer classique, cela ne pose aucun problème !


Allez hop ! la recette !

Pour une petite terrine de 300 g environ (6 à 8 portions)

100 g de lentilles vertes sèches
40 g de graines de tournesol
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 ou 2 gousses d'ail
3 brins de coriandre effeuillés
2 c. à soupe de levure maltée
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe d'eau
sel, poivre

Photos Aline Princet, recettes Isabelle Guerre, Editions Larousse
29,90 € 

Rincez les lentilles et faites les cuire dans 3 fois leur volume d'eau jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les lentilles soient tendres soit environ 20 minutes. salez seulement à 5 minutes de la fin de la cuisson.  Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites torréfier les graines de tournesol et de fenouil dans une poêle, sans matière grasse en remuant sans cesse pendant 3 ou 4 minutes. Laissez refroidir également.
Placez les graines, l'ail, les lentilles, la coriandre dans le bol du robot et mixez pour obtenir un mélange assez homogène. ajoutez la levure maltée, l'huile et mixez à nouveau, en raclant les bords régulièrement. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue : un mélange homogène, pas trop lisse et qui puisse se tartiner.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Placez au frais avant de déguster sur des tartines ou avec des crudités.

Au Thermomix, faites cuire les lentilles dans le panier cuisson avec 1000 g d'eau, vitesse 3 à 100° C pendant 25 min, égouttez et laissez refroidir.
Mixez 30 sec vitesse 3 le premier mélange, puis 20 sec vitesse 4 avec le reste des ingrédients, en raclant les bords avec la spatule régulièrement.

Tartinade de haricots rouges au citron et cumin

Aujourd'hui, je vous propose une recette sympa pour l'apéro.
Il s'agit d'une tartinade de haricots rouges, parfumée de citron et de cumin.
Je n'appelle pas ça un houmous parce que en fait, le mot houmous désigne les pois chiches, et le houmous, le vrai, n'est fait qu'avec ... des pois chiches ! Oui je sais, je suis un peu chatouilleuse sur ce genre d'appellation de recettes... Un houmous est un houmous. Un Mont Blanc, c'est marrons/meringue/chantilly, basta et pas d'inclusion d'un autre ingrédient genre cassis, agrumes ou que sais-je... etc... Si les cuisiniers, chefs ou pâtissiers ont envie de revisiter une recette, je n'ai rien contre mais qu'ils se donnent la peine de lui trouver un joli nom ! C'est mon côté "psycho rigide" de la recette, j'avoue...

Bref revenons à nos moutons. Oups, plutôt à nos haricots !
J'aime bien les purées de haricots qu'ils soient blancs, rouges, noirs... Je trouve que le résultat est plus fin en texture, plus doux que celles avec les pois chiches (même si j'adooooore le houmous, ne vous méprenez pas !). La raison je pense est l'épaisseur de la peau, bien plus fine chez les haricots que les pois chiches.

Rien de plus simple ici, il suffit de mixer les ingrédients mais on obtient une petite tartinade parfaite pour l'apéritif, légère et parfumée car sans huile mais épicée juste comme il faut. Il ne reste plus qu'à proposer quelques crudités à servir avec, ou quelques gressins ou toasts à tartiner.
Vous pouvez aussi imaginer cette tartinade comme base d'un sandwich végétarien avec un peu de pain et des crudités finement tranchées ou dans une quesadilla avec un peu de fromage, entre 2 tortillas grillées à la poêle.
Bref, un petite recette très versatile comme j'aime.

Allez hop, la recette !

Pour un bol de tartinade :

1 boite de haricots rouges au naturel égouttés (env 250 g)
5 cl de jus de citron jaune (à doser selon votre goût également, plus ou moins citronné, vous pouvez en rajouter)
1 cuillère à café de cumin en poudre
Sel, poivre
un peu de coriandre fraîche
une petite lichette d'huile d'olive

Placez tous les ingrédients (sauf la coriandre et l'huile d'olive et quelques haricots pour la déco) dans un petit mixer et mixez d'abord par à coups puis plus longuement jusqu'à obtenir une texture homogène de purée fine. Si la texture reste trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au mélange et continuez à mixer.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi épicer votre tartinade en rajoutant un peu de chili, ou de piment chipotle fumé...
Disposez la tartinade dans un petit bol et décorez avec les haricots réservés, la coriandre ciselée et un petit filet d'huile d'olive

Dakos crétois (salade de tomates sur pain croustillant à la crétoise)

Cet été, tout le monde dans mon entourage semble s'être donné le mot, ils sont tous en Grèce ou en Crète !!! Alors moi, fatalement, je bave devant leurs photos de vacances et j'ai envie de manger .... grec !
Bon, en réalité, ce n'est pas si difficile pour moi, provençale que je suis, de manger façon "diète méditerranéenne", les produits chers à mon coeur sont les mêmes sur toutes les rives de la Méditerranée... Mais la magie de la cuisine opère, avec les mêmes ingrédients, on n'a une infinité de recettes qui s'offrent à nous

Mais revenons au dakos...
Ce dakos est une salade servie sur un petit pain croquant, le paximadi, ( il est même carrément sec puisque cuit deux fois, comme un biscuit, pour favoriser sa conservation), à la farine d'orge souvent, ou de caroube.
Ce pain est légèrement réhydraté puis couvert d'une salade composée de tomates en tout petits dés, de fêta ou de mizithra, d'un peu d'oignon et d'olives et de câpres si on le souhaite. Le jus rendu par la salade va venir imbiber le pain qui va se gorger de parfums...

Un délice très frais, qui ressemble de loin à la bruschetta italienne pour le côté cuisine "de rien" et zéro gâchis aussi d'ailleurs. Et une recette extra simple, parfaite l'été quand les tomates sont à leur apogée et qu'on n'a pas envie de passer du temps en cuisine, encore moins devant un fourneau ! Et une recette aussi facile à faire pour soi tout seul que pour une tablée plus généreuse.

Bien sûr, les dakos sont difficiles à trouver chez nous hormis dans les épiceries grecques mais cela ne m'a pas arrêtée, deux belles tranches de pain de campagne rassis ont très bien fait l'affaire, encore un peu plus séchées par un passage au grille pain.

Allez hop, la recette !

Pour une personne

2 tranches de pain de campagne un peu épaisses et bien sèches
1 grosse tomate
1 peu d'oignon ou une cive ou un oignon vert si vous le souhaitez
30 g de fêta
1 petite cuillère à soupe de câpres et/ou d'olives noires si vous aimez
1 grosse pincée d'origan
sel (peu à cause de la fêta) et poivre
Huile d'olive

Coupez la tomate en tout petits dés, ainsi que l'oignon. Mélangez, assaisonnez de sel, poivre, un peu d'huile d'olive et laissez reposer quelques minutes le temps de toaster le pain si il n'est pas complètement sec.
Disposez le pain dans une assiette, disposez les tomates sur le dessus.
Parsemez avec la fêta réduite en miettes, les câpres ou les olives, saupoudrez d'origan et versez un dernier filet d'huile d'olive.
Dégustez assez rapidement, le temps au pain d'absorber le jus mais pas celui de se défaire complètement.

"Bacon végétal"

J'ai eu envie de tester une recette que je vois passer sur les sites anglo-saxons depuis quelques temps.
Il s'agit de "bacon végétal" préparé à base de champignons shiitakés.
Ils sont cuits au four, enduits de sauce soja et d'huile d'olive, salés et poivrés, jusqu'à se "ratatiner" et concentrer leurs saveurs pour un résultat un peu croustillant, salé comme le bacon, qui apporte une petite touche sympa sur vos plats comme ce soir, sur ma soupe de légumes toute simple et "vide frigo" !

C'est super simple à réaliser et rapide.
Evidemment, ça ne remplacera pas le vrai bacon croustillant mais franchement, c'est très sympa comme garniture sur une soupe, dans une salade ou pourquoi pas dans une omelette ? Ou même à grignoter à l'apéritif ?


Allez hop ! la recette !

Pour 2 ou 3 personnes en garniture d'un plat

250 g de champignons shiitakés (aussi appelés lentins du chêne) frais
1 cuillère à soupe de sauce tamari ou sauce soja
1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 190° C.
Retirez les pieds des champignons et coupez-les en lamelles d'environ 2 ou 3 mm.
Placez les lamelles de champignons sur une plaque anti adhésive (ou sur du papier sulfurisé), arrosez de sauce soja, huile d'olive, salez, poivrez. Mélangez avec les mains pour bien enduire les champignons de sauce et étalez-les bien en une seule couche.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, le temps que les champignons réduisent bien et qu'ils dorent un peu.
Égouttez les champignons de l’excédant de gras sur un papier absorbant à la sortie du four.
Servez vous de ce "bacon végétal" pour agrémenter vos petits plats d'une petite touche salée et croustillante !

Tartinade de haricots rouges pimentée express

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette toute simple et express qui change un peu du traditionnel houmous aux pois chiches. Je ne l'appelle pas "houmous de haricots rouges" parce que justement, houmous, ça veut dire... pois chiches ! c'est donc une "hérésie" que d'appeler une purée de légumineuses "houmous" si ce ne sont pas des pois chiches, CQFD !

Sa couleur vient du fait qu'elle est à base de haricots rouges qui une fois mixés donne cette couleur violette assez étonnante.
Pour le reste, du classique : de l'ail, du piment et un peu d'huile d'olive. Au final, la texture des haricots mixés est très douce, plus aérienne que les pois chiches.
Cette tartinade ira parfaitement sur des tartines bien sûr, mais aussi très bien pour tremper des petits légumes croquants à l'apéritif.
Le tout est prêt en quelques minutes seulement et avec des ingrédients qu'on peut toujours avoir sous la main.

Allez hop, la recette !


Pour un bol :

1 boite de haricots rouges au naturel (250 g environ égouttés)
1 ou deux gousses d'ail ,au goût
1 petit piment oiseau séché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Égouttez les haricots rouges et rincez-les. Mettez les dans le bol d'un petit mixer, ajoutez l'ail, le piment débarrassé de ses graines et émietté, salez, poivrez et mixez pour obtenir une purée bien fine. Ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau.
Versez dans un bol, décorez avec une peu de coriandre fraîche et une pincée de piment ou de paprika et dégustez à l'apéritif avec des légumes croquants ou des tartines.

Tapenade provençale

La tapenade est un grand classique des apéritifs provençaux (et même bien au delà de la Provence aujourd'hui !)
A la base, il s'agit d'olives noires mixées avec des câpres, de l'ail et des filets d'anchois à l'huile. D'ailleurs, le nom "tapenade" vient du mot provençal "tapeno" qui signifie câpres donc pas question de se passer d'eux dans la "vraie"! Ni des anchois d'ailleurs car ce sont eux qui vont saler la préparation et lui apporter sa saveur vraie. Un peu d'huile d'olive pour rendre la préparation "crémeuse"
et le tour est joué.
aujourd'hui, on vend souvent sous le nom de tapenade de simples purées d'olives plus ou moins parfumées, noires ou vertes mais pour moi elles ne devraient pas en porter le nom.
La recette est toute simple, il suffit de mixer les ingrédients entre eux avant de déguster à l'apérifit sur des toasts, ou pourquoi pas dans un sanwich à la place du beurre. Il m'arrive aussi souvent d'en utiliser une cuillère pour agrémenter une vinaigrette, en particulier pour une salade de haricots verts, un délice !
La recette donne deux beaux bocaux à confiture, la tapenade se garde bien une quinzaine de jours au réfrigérateur.


Allez hop ! la recette

Pour deux bocaux de tapenade

500 g d'olives noire "façon grecque" ou 400 g environ denoyautées
3 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
3 à 4 gousses d'ail (selon votre goût)
8 filets d'anchois à l'huile
du poivre de l'huile d'olive

Dans le bol d'un petit mixer, disposez les olives, l'ail, les câpres et les anchois et mixez pour obtenir une purée. Poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une purée homogène et assez lisse.

Transférez dans un bol ou un bocal pour le conserver.
Proposez  avec des toasts, des gressins, des crackers... et régalez vous de ce grand classique provençal.

Fêta rôtie aux tomates et spaghetti de courgette, pesto de roquette

J'aime beaucoup la fêta rôtie. sa texture change, elle devient plus fondante, sa saveur devient aussi moins salée.
Elle est souvent consommée de cette façon en Grèce, son pays natal, arrosée d'huile d'olive et parfumée d'origan.
Je vous avait déjà proposé ici une recette de fêta en papillote en deux versions mais aujourd'hui, pas de papillote !
La fêta est rôtie dans un plat avec des tomates qui vont rendre leur jus, avec de l'huile d'olive et un peu de piment. Je l'ai agrémentée de spaghetti de courgette et de pesto de roquette pour en faire un plat complet et végétarien très goûteux et coloré.
Les spaghetti de courgette ne sont pas vraiment cuits, juste chauffés pour les attendrir mais les garder croquants.
Le pesto de roquette apporte une petite note poivrée et parfume la "sauce" formée par le jus des tomates en cuisant. Avec un beau morceau de pain pour saucer, c'est fameux ! (bien sûr un pesto classique au basilic marchera parfaitement aussi).


Allez hop ! la recette !


Pour 2 personnes

150 g de fêta
2 courgettes
250 g de tomates cerises ou cocktail panachées
1 petit morceau de piment rouge si vous aimez
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
Pour le pesto (il vous en restera, à garder dans un pot au frigo pour un autre usage)
80 g de roquette
30 g de graines de tournesol
1 gousse d'ail
8 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les tomates les plus grosses en deux. Placez-les dans un plat à four, avec le bloc de fêta. Poivrez, salez un peu les tomates, parsemez d'origan, d'un peu de piment et arrosez d'huile d'olive et mélangez avec les mains pour bien enduire le tout d'huile d'olive.
Placez le plat au four pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez les spaghetti de courgette avec un spiralizer ou un rasoir à julienne.
Préparez le pesto en mixant la roquette avec l'ail, les graines de tournesol, l'huile d'olive et du sel et du poivre.
Quand la fêta est rôtie,sortez le plat du four et retirez la fêta à l'aide d'une spatule et réservez la de côté, le temps de mélanger délicatement les spaghetti de courgette avec les tomates. Reposez la fêta sur le dessus du plat et repassez le tout au four 3 minutes supplémentaires.
Servez en ajoutant des petites touches de pesto de roquette sur les légumes et la fêta et avec du bon pain pour saucer !

Salade de pois gourmands au gomasio

Aujourd'hui, je vous propose une recette de salade tiède de pois gourmands au gomasio, tirée du "Livre de la minceur durable" encore une fois, écrit par Marie Chioca.
C'est une salade de "cuidités", c'est à dire de légumes très légèrement cuits, ce qui va plaire à certaines personnes qui pourraient avoir du mal à digérer les légumes crus.
Très vite prête, en quelques minutes à peine, elle fera une petite entrée parfaite avant un repas léger.
Les pois sont justes sautés quelques minutes au wok avec un peu d'oignon (aujourd'hui j'ai utilisé de l'oignon de printemps mais un oignon jaune finement émincé ira aussi parfaitement bien).
A peine d'huile d'olive pour faire sauter les légumes, un trait de vinaigre balsamique et du gomasio pour l'assaisonnement et la voilà prête.
Mais qu'est ce donc que le gomasio me direz vous peut être ?
C'est un mélange de graines de sésame grillées, pilées avec un peu de sel. C'est un condiment d'origine japonaise qui apporte du goût et du croquant à vos plats. Il a l'avantage d'être pauvre en sel (en général, 95 % de sésame pour 5 % de sel) et pour les personnes qui doivent surveiller leurs apports en sel, il est donc parfait car il permet de garder le "geste" de saupoudrer son assiette sans alourdir la note en sodium et en apportant de la saveur et les bons nutriments du sésame. Je l'utilise très souvent sur mes salades ou légumes nature, et j'aime particulièrement en saupoudrer les avocats en compagnie de sauce sweet chili, un délice !
Il est très facile à faire soi même à la maison en faisant griller à sec des graines de sésame puis en les pilant avec du gros sel dans un pilon, mais on en trouve aussi dans les magasins bios, à un prix très raisonnable. Dans ces magasins, vous trouverez également des versions aromatisées avec des herbes ou encore des algues séchées pour un gomasio "de la mer" qui assaisonnera très bien vos poissons par exemple.

Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes

400 g de pois gourmands (ou de sugar snaps, version plus charnue qu'on trouve parfois, j'ai utilisé un mélange des deux aujourd'hui)
1 oignon jaune ou 4 oignons de printemps
1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de gomasio
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Faites chauffer l'huile d'un un wok et y faire revenir l'oignon finement émincé pendant 3 minutes, puis ajoutez les pois gourmands et faites sauter l'ensemble en remuant souvent pendant 7 minutes.
Arrosez avec le vinaigre balsamique et mélangez. Débarrassez dans un saladier et parsemez de gomasio avant de servir. On peut ajouter un peu de ciboulette ciselée si on en a sous la main.

Crackers à la farine de lentilles vertes

En Provence pour un week end en famille, j'ai croisé au supermarché un paquet de farine de lentilles vertes, produite par un producteur local (chez qui nous achetons déjà du miel et de l'épeautre) et j'ai évidement décidé d'en prendre un paquet pour essayer cette farine inconnue !
Je trouve formidable ces agriculteurs qui savent diversifier leurs produits pour se créer des débouchés, et aussi ce supermarché (Ecomarché pour ne pas le nommer ;-) ) qui propose un rayon de produits régionaux vraiment ... régionaux (et pas "attrape touristes façon terroir") avec de vrais producteurs du coin (qu'on retrouve parfois sur le marché par exemple). Cette farine vient de chez Entre Lure et Ventoux dans les Alpes de Haute Provence.
Les lentilles, comme toutes les légumineuses, sont très riches en protéines végétales, et aussi dépourvues de gluten. Cela donne donc une farine qui n'est pas panifiable (on ne peut pas l'utiliser seule pour faire un cake ou un gâteau par exemple) mais mélangée à du blé, elle apportera un goût particulier et enrichira la recette en protéines.

Aujourd'hui, je vous propose des crackers à la farine de lentilles et de blé, huile d'olive et thym. Pour ce type de préparation, on peut parfaitement remplacer la farine de blé par de la farine de maïs ou de riz pour avoir des crackers sans gluten, puisque ici nous n'avons pas besoin que la préparation lève.
Un recette à IG (index glycémique) bas si on utilise de la farine de blé ou d'épeautre complets.
Autre particularité, elle est vegan, ne contenant pas de produits d'origine animale.
Une recette ultra facile qui demande peu d'ingrédients pour un résultat très croustillant et goûteux, à servir à l'apéritif ou pour accompagner une soupe ou une terrine par exemple. Variez les herbes à votre goût, ajoutez quelques graines sur le dessus pourquoi pas, c'est une base.

Prochainement, je mettrai la recette des sablés au parmesan (et à la farine de lentilles également) qu'on voit aussi sur la photo.

Allez hop ! la recette :


Pour environ 30 petits crackers

60 g de farine de lentilles vertes
50 g de farine de blé
40 g d'huile d'olive
1/2 cuil à café de fleur de sel
1 cuillère à café de thym sec.

Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le thym. ajoutez l'huile et sablez avec vos mains.
Ajoutez de l'eau petit à petit, cuillère après cuillère pour obtenir une boule souple et non collante. Il vous en faudra à peu près 2,5 à 3 cuillères à soupe. Laissez reposer environ 1/2 heure.
Préchauffez le four à 180°
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2,5 à 3 mm d'épaisseur.
Avec une roulette à pâtisserie ou un couteau, détaillez la pâte en carrés ou losanges. Glissez la feuille sur une plaque à pâtisserie (pour éviter de manipuler la pâte qui reste assez friable) et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille et conservez les crackers dans une boite en fer jusqu'à une semaine.

Salade de chou rouge, dattes, féta, sésame et persil

Qui a dit qu'à l'automne ou en hiver ce n'était plus la saison des salades ?
Moi j'aime en manger toute l'année, et quelques légumes d'hiver se prêtent très bien à l’exercice.
Par exemple, le chou rouge...
Ce légume est très courant dans les mélanges de crudités mais on pense rarement à en faire la star d'une salade, pourtant c'est tellement joli cette couleur pourpre. Et ce croquant aussi...
Au détour d'une balade sur le net, j'ai découvert cette recette sur le site américain Smitten Kitchen. Et c'est exactement le genre de salade que j'aime.
Des légumes croquants (et un peu originaux), de la féta pour son côté salé, des dattes pour la touche sucrée, du persil et du sésame toasté pour le goût... en fait, toute simple mais originale, elle m'a tout de suite fait de l'oeil. Alors j'ai décidé de la partager avec vous aujourd'hui. Je l'ai servie avec un poulet rôti en morceaux, au citron et à l'ail, ainsi qu'un peu de semoule pour compléter le repas.

Je l'ai servie lors d'un dîner entre amis, qui malheureusement restera à jamais dans nos mémoires puisqu'il a eu lieu le vendredi 13 novembre, jour des terribles attaques terroristes à Paris. Mes amis et moi nous rappelleront longtemps de cette soirée finie devant la télévision, hébétés...
La vie doit continuer, alors je partage tout de même cette recette avec vous aujourd'hui.

Allez hop, la recette !

Pour 6 personnes

1 chou rouge de taille moyenne (environ 500g)
200 g de féta
1 quinzaine de dattes dénoyautées
2 grosses cuillères à soupe de graines de sésame
1/2 botte de persil
3 belles cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune ou vert
sel, poivre

Enlever les premières feuilles du chou rouge puis à l'aide d'une mandoline, d'un robot ou d'un couteau bien aiguisé, détailler en lamelles les plus fines possibles en évitant les côtes centrales.
Déposer le chou dans un grand saladier. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du jus de citron, saler un peu, bien poivrer et mélanger avec les mains et goûter pour ajuster l'assaisonnement (c'est plus compliqué de goûter quand on a rajouté les autres ingrédients).
Détailler les dattes en dés, ainsi que la féta.
Dans une poêle, faites griller les graines de sésame à sec, sans cesser de mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, réserver.
Ciseler le persil.
Ajouter la moitié des dattes, du persil et de la féta au chou et mélanger. Saupoudrer le reste de dattes, féta, persil puis les graines de sésame sur le dessus de la salade.
On peut la déguster immédiatement, ou si on le souhaite, la faire mariner un peu au frais le temps que le chou s'assouplisse un peu et ajouter le reste de garniture au dernier moment.

Vinaigrette extra légère au lait de soja

Comme je vous en parlais dans un billet précédent, j'aime les salades, puisque j'ai même écrit un livre sur le sujet !
En plus, quand on fait attention à ce que l'on mange, les salades c'est un excellent moyen de manger des légumes en grande quantité, et de les compléter au choix de protéines ou de féculents pour en faire un repas complet.
Mais ce qui pêche souvent avec les salades, et peut parfois en faire de fausses amies de la ligne, ce sont les sauces et vinaigrettes qui les assaisonnent. Beaucoup d'huile, éventuellement de la mayonnaise qui alourdissent considérablement la note calorique,sans grand intérêt nutritionnel en général en plus.
Alors on a la solution d'une sauce à base de yaourt ou fromage blanc par exemple, mais ça ne convient pas à toutes les recettes. On peut encore forcer sur le vinaigre ou le jus de citron, mais l'huile permet de les adoucir et d'enrober les ingrédients... Quelle solution alors ?
Et bien je crois que j'ai trouvé !
Grâce à une amie, j'ai découvert la recette d'une sauce salade au lait de soja extrêmement légère.
De la moutarde, du sel et du poivre, très peu d'huile puisque une seule cuillère à soupe dans la recette et du lait de soja pour lier le tout. Au final, une sauce fluide qui enrobe bien  tous les ingrédients en apportant "l'humidité" qu'il faut pour lier la salade.
J'ai testé plusieurs fois cette recette, à chaque fois avec des moutardes et des huiles différentes pour varier.
L'idée, c'est une moutarde bien parfumée  comme la moutarde de Dijon classique si vous aimez, mais les moutardes aromatisées (basilic, épices, herbes...) sont parfaites pour apporter du goût.
L'huile doit aussi être parfumée (une bonne huile d'olive, de l'huile de colza bio, de noix, de noisette, de sésame...) à assortir au parfum de la moutarde.
On peut aussi rajouter des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, mais comme on garde la sauce au réfrigérateur il vaut mieux les rajouter au dernier moment dans la dose de sauce de votre salade pour conserver leur fraîcheur et leur parfum.
Je n'ai pas encore testé, mais j'imagine bien aussi une sauce "asiatisante" avec huile de sésame, sauce soja et nuoc mam à la place du sel et coriandre fraîche pour servir...
Aujourd'hui je vous propose une des variations de la recette mais ce n'est qu'une base, à vous de tester les associations qui vous plairont le plus.
Un ou deux cuillères à soupe font une dose pour une salade composée généreuse pour une personne.
Je n'ai pas encore testé avec un autre lait végétal, mais j'imagine que le "lait" de riz ou d'épeautre marcheraient bien aussi même si ils épaissiront probablement un peu moins que le soja qui s'émulsionne mieux grâce à la lécithine. La sauce reste très fluide de toute façon, elle n'aura pas la consistance d'une vinaigrette classique à base d'huile.
On compte 1 pp WW pour deux cuillères à soupe environ.


Allez hop la recette !

Pour une petite bouteille de 25 cl environ, soit une quinzaine de cuillères à soupe

20 cl de lait de soja
1 cuillère à soupe d'huile au choix (ici colza bio)
1 belle cuillère à soupe de moutarde (ici moutarde au curcuma et coriandre, d'où la couleur jaune de la sauce)
Sel, poivre assez généreusement

Dans un petit pichet, mélanger la moutarde, l'huile et le sel et le poivre. Diluer avec le lait de soja à l'aide d'un petit fouet.
Transvaser la sauce dans une petite bouteille hermétique et conserver au froid, jusqu'à 10 jours environ. Remuez bien la bouteille avant de servir.

Tarte salée aux champignons, courgette et roquefort

Après les restes de pain à recycler en pudding aux cranberries, voilà une nouvelle idée d'utilisation de vos petits restes avec du fromage.
Une tarte salée aux légumes (des champignons de Paris et courgette) associés avec du roquefort.
Une recette toute bête qui pourrait bien devenir un de vos classiques. On peut imaginer utiliser d'autres fromages comme du bleu d'Auvergne ou un chèvre bien fait, tout est possible.
Pour la pâte, j'ai utilisé ma pâte à l'huile d'olive qui va très bien avec les tartes salées, en donnant un résultat bien croustillant. Elle est prête en deux temps-trois mouvements et se travaille bien.

Un dîner tout simple avec une salade verte.

Allez hop, la recette !

Pour une petite tarte (pour deux ou trois personnes, dans un moule rectangulaire comme le mien ou un moule rond de petit format)

180 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe d'eau
250 g de champignons de Paris
1 petite courgette
80 g de roquefort
2 oeufs
10 cl de crème liquide (légère ou pas)
sel, poivre
quelques graines de tournesol pour la déco

Préchauffer le four à 180°
Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel. ajouter l'huile et l'eau et mélanger en commeçant avec une cuillère en bois puis en la pétrissant un peu. Etaler la pâte et foncer le moule à tarte.
Couper les champignons et la courgette en dés et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 10 minutes, en remuant. Laisser tiédir.
Battre les oeufs avec la crème, un peu de sel (pas trop, le roquefort est un fromage bien salé) et le poivre.
Disposer les légumes tièdes sur le fond de tarte, parsemer de petits morceaux de roquefort et verser le mélange oeufs-crème sur le dessus et terminer en parsemant les graines de tournesol.
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes à 180°, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les bords de la tarte bien cuits.
Servir tiède avec une belle salade.

Petits poivrons marseillais sautés

La rentrée est un peu mouvementée et je n'ai pas vraiment eu le temps de penser à une vraie recette pour ce week end, alors aujourd'hui, je partage avec vous un petit plaisir dégusté en Provence il y a deux jours.
J'ai profité d'un séjour express chez mes parents pour cueillir les dernières tomates du jardin et ces petits bijoux.

Il s'agit de petits poivrons marseillais, très typiques de la région.
Ils sont tout petits (environ 5 cm de haut) avec une chair fine. On les met souvent émincés crus dans les salades mais je les aime particulièrement sautés comme ça, à picorer en entrée ou à l'apéro. On les attrape par la queue et on les gobe en entier, les graines étant toutes petites et tendres. Si jamais vous en croisez lors du marché, n'hésitez pas à essayer.

Allez hop ! la recette !

Ils sont juste sautés dans une poêle à feu vif en les retournant souvent avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ils s'aplatissent alors) et à peine dorés par endroits et puis ils sont saupoudrés de fleur de sel. A déguster tièdes ou froids.

Bonne rentrée à tous !

Salade de boulgour, pastèque et concombre au haloumi et graines grillées

Les salades composées sont extras autant pour escorter vos grillades d'été que comme plats complets et légers quand elles sont complétées de protéines comme ici avec le fromage.
Voici une version sympathique, un peu sucrée salée comme j'aime, très rafraîchissante et légère.
Elle associe du boulgour, c'est à dire du blé concassé précuit qu'il suffit de faire gonfler dans de l'eau chaude; du concombre croquant, des morceaux de pastèque sucrés et quelques radis émincés parce que c'est joli !
Pour l'accompagner, j'ai de nouveau utilisé le haloumi que j'aime bien, ce fromage méditerranéen à griller, ainsi que quelques graines grillées pour la petite touche croquante.
Le haloumi apporte une petite touche salée qui contraste bien avec la pastèque, comme dans cette salade de pastèque feta et basilic que j'aime tant l'été !
A vous d'imaginer d'autres associations avec des légumes d'été que vous aurez sous la main.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

150 g de boulgour
1,5 fois le volume de boulgour d'eau bouillante
1/2 concombre
Un gros morceau de pastèque (1/4 d'une grosse pastèque, 1/2 d'une petite de la taille d'un ballon de volley)
Une dizaine de radis roses
1 paquet de haloumi (ou deux de Grillis de Salakis)
Une poignée de graines de courge et de graines de tournesol
1/2 bouquet de menthe
Huile d'olive, jus de citron, sel, poivre

Faire bouillir l'eau. Dans un saladier, mettre le boulgour et verser l'eau bouillante dessus, couvrir d'une assiette et laisser gonfler au moins 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et le boulgour tendre. Laisser refroidir.
Faire griller les graines dans la poêle à sec, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, mettre de côté sur une assiette.
Peler le concombre et le détailler en dés, ainsi que la pastèque. Émincer les radis avec une mandoline.
Effeuiller et ciseler la menthe.
Quand le boulgour est refroidi, l'étaler sur le plat de service, ajouter les légumes en les disposant joliment, parsemer de menthe ciselée.
Couper le haloumi en tranches et le faire dorer dans la poêle sur les deux faces, toujours sans matière grasse.
Disposer le haloumi grillé sur la salade et arroser d'huile d'olive, de jus de citron, saler et poivrer et servir.

Aïoli Provençal

Une petite virée en Provence me réchauffe toujours le coeur.
J'y retrouve mes parents, des gens que j'aime, les odeurs, les goûts et les couleurs que j'aime tant.
Je ne manque pas de faire une virée aux Halles d'Avignon, qui me manquent tant à Paris, même si je suis plutôt bien servie pour faire mes courses dans mon quartier. L'ambiance, tout trouver au même endroit, les produits régionaux et de saison, l'accent des commerçants, j'aime tout ! Je ne peux m'empêcher de rapporter des olives, un peu de miel ou de nougat, quelques pots de confitures maison...
Et puis quand j'y vais, ma mère prépare des plats que j'aime et que je n'ai pas souvent l'occasion de déguster chez moi. Comme ce jour là, un bel aïoli provençal.
Un plat complet, plein de saveurs et de couleurs avec les légumes vapeur, la morue salée et surtout, le fameux aïoli...
L'aïoli, c'est une sorte de mayonnaise, très forte en goût car parfumée à l'ail et préparée avec de l'huile d'olive. C'est cette sauce qui a donné le nom au plat complet. On le sert en famille, entre amis, mais aussi souvent à l'occasion des fêtes votives dans les villages, où il est est "géant" et que les convives se retrouvent autour de grandes tables sur les places des villages.
Le poisson utilisé est la morue salée qu'il faut penser à faire dessaler au moins 48 heures à l'avance sous peine de se retrouver avec un poisson immangeable. La morue a une texture et une saveur particulière, mais on peut pourquoi pas la remplacer par du cabillaud frais à peine poché.
Prévoir aussi quelques bulots cuits qui se laissent très bien manger avec l'aïoli ainsi que des oeufs durs.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

500 à 700 g de morue salée selon l'appétit des convives, que vous choisirez bien épaisse (elle sera plus moelleuse et un peu moins salée)
2 ou 3 feuilles de laurier
4 oeufs
Des bulots cuits
Pour les légumes, c'est au choix :
chou fleur, courgettes, carottes, fenouil, haricots verts ou plats, pommes de terre ... mais à vous de voir ceux qui vous plaisent.
Pour la sauce :
3 ou 4 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf à température ambiante
1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte
20 cl d'huile d'olive
25 cl d'huile de tournesol (on peut n'utiliser que de l'huile d'olive, mais le mélange des deux rend la sauce plus douce)
sel, poivre

48 heures avant :
Mettre la morue dans une passoire, elle même immergée dans un grand saladier d'eau froide et couvrir. Laisser tremper pendant 48 heures, en changeant l'eau très régulièrement. Pour cela, retirer la passoire et vider le saladier. Remplir à nouveau d'eau fraîche et replacer la passoire (ainsi, le poisson ne touchera pas le fond du saladier où le sel va se concentrer).
Le jour même :
Préparer les légumes :
couper les courgettes en tronçons, détailler le chou fleur en fleurettes, peler et découper les carottes en deux dans le sens de la longueur, couper les fenouils en quartier.
Les faire cuire à la vapeur. Les laisser tiédir.
Cuire les oeufs durs 10 minutes, les laisser refroidir puis les écaler.
Préparer la sauce :
Peler l'ail, le dégermer si nécessaire, et le piler dans un mortier (si vous êtes traditionnel !) ou le presser dans un presse-ail au dessus d'un petit saladier. Ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf, sel (peu) et poivre et bien mélanger. A l'aide d'un mixer muni des pales à mayonnaise, commencer à fouetter en versant tout doucement les huiles en filet. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce bien dense. Normalement, on monte l'aïoli dans le mortier, mais l'opération demande plus d'entraînement qu'avec un mixer... à vous de voir si vous en avez le courage ! Conserver au frais jusqu'au moment du repas.
Cuire le poisson :
Faire chauffer une grande casserole d'eau non salée avec les feuilles de laurier et y pocher la morue pendant 10 à 15 minutes selon son épaisseur.
Servir les légumes, le poisson, les bulots dans un plat avec la sauce en accompagnement et régalez vous ! Et n'oubliez pas un bon pain pour finir de saucer l'aïoli !

Spaghetti aux coques, persil et piment

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui, c'est pasta !
J'adore les pâtes, c'est vite prêt, absolument infini dans les variations possibles (légumes, viandes, poissons ou coquillages, herbes, fromage ou crème...) et tellement bon !
Une de mes gourmandises, ce sont les spaghetti aux coques ! C'est vite prêt, très goûteux, assez économique pour un petit plat qui en jette pas mal l'air de rien !
La seule chose un peu longue à faire dans cette recette, c'est de bien nettoyer les coques, sinon, on risque de trouver le plat un peu trop croustillant à cause du sable qu'elles contiennent souvent !
Pour cela, je mets mes coques à tremper dans un grand saladier d'eau froide pendant une dizaine de minutes en les brassant bien avec les mains. Ensuite, je les retire de l'eau en utilisant mes mains comme des crochets pour laisser le sable dans le fond. Et je reproduis cette opération au moins trois fois ! Ne renversez pas les coques comme ça dans une passoire pour les égoutter, car le sable resterait collé sur les coquillages et le trempage n'aurait servi à rien !
Ensuite, la préparation est très rapide, ça cuit en quelques minutes. J'aime ces plats de pâtes où la garniture est prête juste le temps de cuire les pâtes !



Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

1 litre de coques
200 g de spaghetti
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1/2 piment rouge (au goût)
Poivre du moulin
Huile d'olive

Faire tremper les coquillages comme expliqué plus haut.
Peler et émincer l'ail et le piment. Ciseler le persil.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée.
Pendant ce temps là, dans une grande sauteuse, faire chauffer 4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les coques et l'ail et couvrir. Cuire environ 3 à 4 minutes en secouant régulièrement la sauteuse, le temps que les coquillages s'ouvrent (si certains restent fermés, les jeter sans hésiter !). Parsemer de persil et de piment et mélanger. Enlever les 3/4 des coquilles de coques (pour éviter d'en avoir trop dans l'assiette, mais en garder quelques une pleines pour la décoration). Couper le feu si vos pâtes ne sont pas encore cuites pour éviter aux coquillages de trop cuire, ils deviendraient caoutchouteux.
Quand les pâtes sont cuites, les retirer de la casserole avec une fourchette pour les transférer dans la sauteuse. Ne pas trop les égoutter pour qu'un peu d'eau de cuisson se mélange au jus de coquillages et lie la "sauce". Poursuivre la cuisson une minute le temps de réchauffer le tout et que les pâtes absorbent un peu de jus.
Servir immédiatement.

Salade de betteraves, carottes et ail rôtis, feta, semoule et herbes fraîches

Longtemps, j'ai cru que je n'aimais pas les betteraves...

Pour beaucoup d'entre nous, les betteraves sont un mauvais souvenir de cantine... (comme beaucoup d'autres souvenirs "légumesques" ! Quels ravages ça fait, la cantine, question papilles... souvenez vous des endives au jambon, le céleri rémoulade, le gratin de poireaux, la langue de boeuf... ) Il faut dire que ces cubes rouges mollassons, baignant dans une mauvaise vinaigrette, ben, comment dire...
Alors que les betteraves, c'est un légume vraiment délicieux ! Oui ! SI il est bien préparé. On oublie souvent de les préparer crues, râpées comme des carottes ou encore coupées en très fines tranches pour un carpaccio croquant et esthétique (surtout avec les variétés jaunes, roses, ou chioggia, avec leurs dégradés sublimes).On peut les cuire à l'eau, c'est comme ça qu'on les trouve le plus souvent.
Mais on peut aussi les faire au four, rôties ou cuites emballées d'aluminium comme les pommes de terre, ou en cocotte avec de l'huile d'olive et des aromates.
Croisant le chemin d'une recette donnée par une amie (en cocotte avec balsamique, huile d'olive, ail et herbes), j'ai fait un jour un mix de ces deux méthodes pour réaliser une grande salade de betteraves rôties au four au vinaigre balsamique et au miel. La betterave est comme confite, les parfums concentrés, et sa douceur est renforcée par le miel et le petit contraste acidulé du vinaigre balsamique. Après, j'ai rajouté d'autres ingrédients que j'aime bien comme la féta, la coriandre et de la semoule de couscous pour en faire une belle salade complète qui fait un repas parfait pour le soir.
On s'est régalés alors je partage ma recette avec vous.



Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues
4 carottes
4 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel d'acacia
sel, poivre
une petite poignée d'herbes sèches (romarin, thym, laurier...)
150 g de couscous (nature ou parfumé d'épices)
150 g de féta
Un bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat)

Préchauffer le four à 180° C.
Peler et couper la betterave en morceaux de taille égale (pour une cuisson uniforme). Peler et couper les carottes en bâtonnets. Séparer les gousses d'ail mais le les pelez pas.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et le miel, saler, poivrer.
Sur une grande plaque ou dans un grand plat, mettre les légumes, l'ail et arroser du mélange olive-miel-balsamique. Bien mélanger pour enrober les légumes, ajouter les herbes sèches.
Enfourner pour au moins une heure, en couvrant pendant la première demie heure d'un papier aluminium et en retournant régulièrement. Tester la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau, ils doivent être tendres. Laisser tiédir.
Préparer la semoule dans un saladier en versant dessus le même volume d'eau bouillante salée et en laissant gonfler couvert d'une assiette.
Sur une planche, ciseler la coriandre et découper la féta en dés.
Dans le plat de service, étaler le couscous cuit et à peine tiède, parsemer régulièrement des légumes rôtis et de féta. Compléter l'assaisonnement en versant un beau filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, un peu de poivre (pas trop de sel à cause de la féta). Terminer par la coriandre et servir.

Le VRAI taboulé libanais !

J'aime énormément la cuisine libanaise.
D'ailleurs, si vous suivez la page Facebook de Gourmandises et Merveilles (Là !) vous savez que j'ai préparé un repas libanais pour mon anniversaire il n 'y a pas longtemps. Je vous avais donnée la recette du dessert, le moullahabié...
Mais entre autres plats, j'ai préparé un taboulé libanais.
Contrairement à ce que l'on imagine quand on dit taboulé chez nous, il ne s'agit pas d'une salade de semoule avec du persil mais de l'inverse ! Une salade de persil et de menthe avec un tout petit peu de boulgour (ou semoule) et des légumes pour un résultat très frais et léger, et pas bourratif comme souvent avec l'autre version !
C'est vite prêt, mais ça demande un peu d'attente pour réhydrater le boulgour (c'est du blé concassé précuit, il va se réhydrater avec le jus de citron et l'huile de l'assaisonnement sans qu'on le fasse cuire avant).
Voilà une délicieuse salade très fraîche, idéale l'été avec des grillades par exemple, et il me semble que c'est la saison des grillades !

Allez hop ! la recette !


Pour 6 personnes

2 beaux bouquets de persil frais
1 bouquet de menthe fraîche
3 tomates
Quelques oignons de printemps ou un oignon blanc
éventuellement un demi concombre
6 cuillères à soupe de boulgour (ou de semoule de couscous moyenne)
1 jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Laver et sécher les bouquets d'herbes. Ciseler au couteau le persil en laissant de côté les tiges. Ciseler la menthe au préalable effeuillée. Placer dans un grand saladier.
Couper les tomates en petits dés, le concombre également si vous en mettez. Émincer très finement les oignons. Ajouter les légumes aux herbes, ainsi que le boulgour.
Arroser de jus de citron, d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir le saladier d'un film et placer au frais pour au moins une heure.
Mélanger à nouveau avant de servir.

Petite curiosité provençale ou galères sautées au thym !

Les galères, ce ne sont pas seulement des bateaux pour forçats...
Non non...
Ce sont aussi des crustacés, d'une forme vraiment unique, avec peu de chair à manger mais un goût délicieux !
C'est un petit délice que j'ai plaisir à retrouver quand je vais chez mes parents à Avignon, car je n'en ai jamais vu que sur l'étal du poissonnier des Halles de la place Pie !
On les confond parfois avec les cigales de mer, mais elles sont nettement moins charnues que ces premières.
Ma mère les prépare très simplement, en les coupant en deux dans le sens de la longueur, puis en les faisant sauter à l'huile d'olive avec du thym.
Franchement, il n'y a presque rien à manger là dedans, il faut dépiauter ça en s'en mettant plein les doigts et les babines, mais ça fait vraiment partie de mes petits plaisirs (comme les tellines présentées ici).
J'espère que la vue de cette drôle de bestiole ne vous dissuadera pas d'essayer cette recette si jamais vous croisez des galères lors de vos vacances en Provence parce que c'est bon comme tout ! Vous pouvez aussi imaginer les utiliser pour cuisiner un bouillon de crustacés très parfumé.

Allez hop ! la recette !

Des galères (environ 5 ou 6 par personne)
Huile d'olive
Thym
sel, poivre

Couper les galères en deux à l'aide de gros ciseaux, dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les galères, face coupée contre la poêle. Faire cuire quelques minutes en les retournant de temps en temps, soit environ 5 bonnes minutes. Saler, poivrer généreusement.
A déguster avec les doigts, en "croquant" la carapace pour les décortiquer. Armez-vous de patience mais vous ne le regretterez pas ! (et prévoyez aussi des serviettes en papier !)

Tellines à l'ail, piment, coriandre

Connaissez vous les tellines ?
Ce sont de tout petits coquillages, qu'on trouve communément en Méditerranée. Encore plus petits que des coques, un peu plus plats, on les sert souvent en apéritif, à grignoter du bout des doigts en s'en mettant partout et en se léchant les doigts !
C'est un petit plaisir que je me fais quand j'ai l'occasion de descendre à Avignon chez mes parents car j'en trouve aux Halles, et rarement à Paris (ou alors, à des prix prohibitifs ...).
D'habitude, je les prépare traditionnellement, avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil (parfois, elles sont servie avec une mayonnaise, mais franchement, j'aime pas !)
Cette fois-ci, j'ai eu envie de les twister un peu en les accompagnant de parfums plus inhabituels mais que j'affectionne particulièrement ! Allez zou ! Coriandre et piment viennent remplacer le persil avec de l'ail toujours. C'était bien bon, on s'est léché les babines là aussi, alors je partage !

Ces parfums iront aussi bien avec des moules, des coques ... à manger comme ça à l'apéro ou à servir avec des pâtes pourquoi pas !

Allez hop ! La recette !

Pour un apéro pour 3 ou 4 personnes :

500g de tellines fraîches
1 demi piment rouge thaï
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin

Dans un grand saladier d'eau froide, plonger les tellines et brassez bien, laisser reposer quelques instants. Retirer les tellines en vous aidant de vos doigts comme des écumoires et les mettre dans une passoire. Le fait de les sortir de l'eau comme ça va permettre de laisser le sable qu'elles contiennent parfois au fond du saladier, ce qui ne serait pas le cas si vous le renversez dans la passoire.
Il faut recommencer cette opération au moins trois fois avec une nouvelle eau pour enlever le sable sinon, ça fait des coquillages croustillants, ce qui n'est pas extra !
Égoutter les tellines dans la passoire pour que l'eau s'en aille bien et éviter des projections d'huile une fois dans la poêle.
Peler l'ail, épépiner le piment et les hacher finement. Ciseler la coriandre fraîche. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et quand c'est bien chaud, verser les coquillages et les cuire en remuant constamment avec des spatules jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts (environ 3-4 minutes maximum, il ne faut pas que ce soit trop cuit, ça devient caoutchouteux sinon). Ajouter l'ail et le piment hachés, quelques tours de moulin à poivre et cuire une petite minute. Couper le feu et ajouter la coriandre ciselée, bien mélanger.
Servir tiède ou froid pour l'apéro, sans oublier les petites serviettes en papier pour vous essuyer la moustache !