Gnocchis primavera (asperges, petits pois et pois gourmands) et mon nouveau livre !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de gnocchis aux légumes de printemps et parmesan végétal. 

C'est une sorte de "mix" de deux recettes de mon dernier livre qui vient de paraître, "Plats uniques veggie" chez Hachette Cuisine en fait ! Ce nouveau livre est fait pour vous si vous souhaitez réduire votre consommation de viande et de poisson, sans forcément choisir une alimentation complètement végétarienne. D'ailleurs, en le feuilletant, vous vous rendrez sûrement compte que finalement, ça vous arrive plus souvent que vous ne le pensez, de manger végétarien ! 

Il est composé de 4 chapitres : Les légumes à l'honneur, Substituts végétaux (tofu and co), Pâtes et riz et Légumineuses et céréales. Le tout regroupe des recettes traditionnelles comme des lasagnes aux courgettes, une bolognaise végétale ou un risotto. Des recettes plus exotiques comme des curries indiens ou thaïs ou une spanakopita grecque (feuilleté aux épinards). Des tartes, une pizza, un sandwich banh mi vietnamien ou des bowls variés et colorés... Bref, il y en a pour tous les goûts. 

Les légumes printaniers viennent de la recette de la page 12 normalement servis avec une polenta crémeuse, et les gnocchis poêlés sont normalement servis avec brocoli et oignon en page 104. Le tout saupoudré avec le parmesan végétal de la page 22 et son risotto aux petits pois et roquette ! 😉       Et   Et tout ça, ça donne une recette vegan l'air de rien ! Même les plus récalcitrants n'y trouveront rien à redire ! 

Et c'est aussi un bel exemple de ce qu'est la cuisine à mon avis, de l'inspiration, du mélange. C'est d'ailleurs souvent comme ça que j'utilise les livres de cuisine, j'y pioche une idée là, une autre là, pour créer une autre recette parce que je sens que ça peut marcher ensemble. 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 2 personnes 

300 g de gnocchis frais (chez le traiteur italien, ils sont encore meilleurs !)

4 ou 5 asperges vertes

2 poignées de pois gourmands 

2 belles poignées de petits pois écossés 

2 ou 3 oignons verts 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à soupe de pesto 

sel et poivre 

Pour le parmesan végétal 

50 g d'amandes mondées ou de noix de cajo

1 cuillère à soupe de levure maltée 

1/4 de cuillère à café de sel 

Préparez le "parmesan" en mixant les amandes avec la levure et le sel pour obtenir un mélange granuleux. Réservez.

Préparez les légumes en pelant légèrement les asperges, écossez les petits pois si ce n'est déjà fait, rincez tous les légumes. Placez les asperges et petits pois dans le panier du cuit vapeur et cuire 10 minutes. Ajoutez les pois gourmands et poursuivez la cuisson du tout encore 5 minutes. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter les légumes le temps de la cuisson des gnocchis. 

Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les gnocchis. Quand ils remontent à la surface, récupérez les gnocchis avec une écumoire et ajoutez les à la poêle. Ajoutez le pesto et faites sauter le tout encore quelques instants. 

Servez parsemé de parmesan végétal avec un filet d'huile d'olive. 

Plats Uniques Veggie Collection Fait Maison Bon et Sain Hachette Cuisine 9,95 Euros Photos copyright Aline Princet Recette et Stylisme Isabelle Guerre 

Saumon rôti aux asperges vertes et tomates, sauce à l'oignon rouge, citron et thym

La saison des asperges commence et elles font partie de mes légumes préférés. J'attends toujours leur saison avec impatience, c'est mon petit plaisir du printemps.
J'apprécie particulièrement les asperges vertes, simplement cuites à la vapeur ou encore rôties ou grillées.
Aujourd'hui, je vous propose une plat complet, coloré et équilibré.
Le saumon est un poisson intéressant d'un point de vue nutritionnel, c'est un poisson "gras", donc riche en nutriments comme les omégas 3 ou les acides gras bons pour le coeur. Consommé en quantité raisonnables, choisi si possible sauvage (des études sur les saumons bios récentes ont démontré qu'ils n'étaient pas exempts de trucs pas très nets... un comble mais c'est une autre histoire !) alors n'hésitez pas à le mettre au menu de temps en temps.

Allez hop ! la recette !

Pour une personne, à adapter au nombre de convives

200 g d'asperges vertes fraîches
1 pavé de saumon
1 poignée de tomates cerises
1/4 d'oignon rouge
2 brins de thym
Un peu de jus de citron
2 petits cornichons (ou 1 cuillère de câpres que je n'avais pas sous la main ce jour là)
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Hachez l'oignon rouge, effeuillez le thym, coupez les cornichons en tout petits dés.
Mélangez ces ingrédients avec l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un petit bol.
Rincez les tomates et les asperges. Retirez les bases des asperges et pelez les légèrement si besoin.
Placez les légumes dans un petit plat à four et arrosez d'un peu de sauce, mélangez pour enduire les légumes et placez le plat au four pour 10 minutes.
Pendant ce temps, retirez la peau du pavé de saumon.
Retournez les légumes dans le plat.
Ajoutez le poisson sur les légumes précuits, arrosez-le du reste de sauce et enfournez à nouveau pour environ 15 minutes.
Servez bien chaud à la sortie du four.
Si vous souhaitez compléter votre plat, servez avec un peu de semoule d'épeautre complète pour un plat à IG bas parfaitement équilibré.

Asperges grillées au jambon cru

La saison des asperges pointe son nez, et ça, ça me ravit !
C'est un de mes légumes favoris (surtout les vertes), à peu près à toutes les sauces (c'est le cas de le dire comme pour cette recette de d'asperges vapeur sauce fromage blanc de chèvre ou encore celle-ci de polenta crémeuse aux asperges et oignons... et quelques autres en tapant "asperges" dans la zone de recherche dans la colonne de droite.)

Cette fois-ci je vous propose une idée d'entrée légère ou d'apéro à grignoter pour changer des cacahuètes !
De belles asperges vertes, à peine cuites à la vapeur puis grillées dans une robe de jambon cru qui va apporter du salé et du croquant. A grignoter avec les doigts en se léchant les babines !

C'est tout simple à faire, avec à peine un peu de patience pour l'enroulage du jambon autour des asperges.

Allez hop la recette !

Pour 2 ou 3 personnes :
1 botte d'asperges vertes
4 tranches fines de jambon cru
un peu de poivre
et c'est tout !

Casser la base et peler légèrement le bas de la tige des asperges à l'aide d'un économe.
Faire cuire les asperges à la vapeur à peine 5 minutes (une précuisson en fait, elle doivent rester encore un peu fermes et croquantes). Laisser légèrement tiédir pour pouvoir les manipuler.
Sur une planche, étaler une tranche de jambon et la découper délicatement des bandes à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Enrouler une bande de jambon sur chaque asperges et les disposer sur un grill en fonte bien chaud (ou une plancha, ou encore une grande poêle) et faire griller en les faisant rouler à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes pour que le jambon puisse dorer sur toutes les faces.
Poivrer et servir encore chaud et croustillant !

Polenta crémeuse, asperges et oignons de printemps sautés

En naviguant sur le net, j'ai croisé une recette d'un restaurant américain présentant des grits, asperges et crevettes sautées qui m'a fait bien saliver (et penser à ma copine Stéphanie, celle là même qui m'a appris ce qu'étaient les grits...). Comme elle est fan, dans l'ordre, de crevettes, de grits ET d'asperges, j'ai partagé ma trouvaille avec elle. Et comme la recette me faisait envie aussi, je l'ai un peu adaptée et simplifiée pour m'en régaler très vite moi aussi !
Mais les grits, késako me direz vous ? en fait, il s'agit de maïs concassé, plus ou moins fin visiblement très courant aux Etats Unis et en fait, ce n'est rien d'autre que la polenta telle qu'on la connait mieux de ce côté de l'Atlantique !
Ce jour là, j'étais de retour de ma Provence chérie, heureuse propriétaire d'une botte d'asperges vertes toutes belles et toutes fines... j'avais dans mon placard de la polenta... quelques oignons de printemps dans le bac à légumes... et voilà ! de quoi m'inspirer de la recette vite fait bien fait ! J'ai fait l'impasse sur le bacon et les crevettes cette fois-ci mais j'essaierai un jour l'association !
J'aime la polenta crémeuse, enrichie d'un peu de parmesan et de crème, servie comme une purée en accompagnement. Ça va très bien avec les viandes rôties ou mijotées (le lapin par exemple) mais c'est aussi une céréale intéressante pour un repas végétarien qui change un peu.
Les asperges vertes font partie de mes légumes favoris entre tous, et j'attends la saison avec impatience chaque année. Je les prépare souvent simplement à la vapeur (il y a quelques semaines j'ai posté une recette d'asperges au fromage blanc de chèvre telle que je les aime, mais je les apprécie aussi rôties ou sautées à la poêle, où elle restent croquantes, parfois mêlées à d'autres légumes au wok par exemple.

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :

100g de polenta (instantanée ou pas) que vous pèserez dans un verre pour avoir une mesure pour l'eau)
4,5 fois le volume de polenta d'eau
1 botte d'asperges vertes
1 dizaine d'oignons de printemps
5 cl de vin blanc sec
40 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Huile d'olive, sel, poivre

Préparer les asperges en cassant la tige (là où l'asperge casse naturellement, il n'y aura plus de fils) et les peler légèrement si elles en ont besoin. Les rincer et les sécher. Peler et émincer les oignons en petits quartiers.
Faire bouillir l'eau avec un peu de sel. Y verser la polenta en pluie, en remuant avec une cuillère. Faire cuire la polenta le temps indiqué sur le paquet en remuant souvent (une bonne vingtaine de minutes si elle n'est pas précuite, 5 bonnes minutes si elle est instantanée) et en faisant attention aux projections !
Pendant la cuisson de la polenta, faire chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle, et y poêler les asperges découpées en tronçons de 3-4 cm de long et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes), saler, poivrer et ajouter le vin blanc puis laisser celui-ci s'évaporer.

Quand la polenta est cuite, ajouter le parmesan râpé et la crème et remuer le temps que le fromage fonde.
Servir la polenta crémeuse surmontée des légumes rôtis, servir immédiatement

Asperges vapeur, sauce au fromage blanc de chèvre et oeuf dur

Une petite idée rapide pour profiter à plein de la saison des asperges !
Ce n'est presque pas une recette, juste de l'assemblage mais c'est vraiment délicieux !
J'ai découvert récemment le fromage blanc au lait de chèvre de la marque Rians et je le trouve parfait pour faire des sauces salées. Le très léger goût de chèvre, vraiment délicat, était un vrai plus avec les asperges vertes que j'adore et dont j'attends la saison avec impatience chaque année !
Trois belles cuillères à soupe de fromage blanc, quelques herbes fraîches, du sel et du poivre, on remue et le tour est joué !
On pèle légèrement la base des asperges et on les cuit à la vapeur environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Comptez une botte pour deux si vous faites de ce plat une entrée, une par personne si vous adorez ça comme moi, pour un plat.
Pour faire de ces légumes un plat complet, un oeuf mis à cuire 10 minutes dans l'eau de la marmite vapeur, et hop ! Haché et parsemé sur les asperges couvertes de la sauce au fromage blanc, delish super light !

salade d'asperges croustillante au saumon mariné

C'est la saison des asperges, il faut en profiter !
J'adore ça, à toutes les sauces. Elle finissent souvent simplement vapeur avec une petite sauce ou un filet d'huile d'olive et du sel. Ou parfois grillées à la poêle quand elles sont fines.
Mais ce jour là, j'avais envie de changer un peu et de les transformer en plat complet.
Asperges et saumon : un bon accord. Je ne pouvais me tromper.
Envie d'un petit truc qui croustille en plus...
Inspirée d'une recette du dernier magazine "Zeste", j'ai préparé des miettes de pain grillées à la poêle avec un peu d'ail, sel et poivre, connues sous le nom de "pan grattato" en Italie ou c'est assez courant.
Un plat complet, facile et rapide à préparer, que demander de plus ?

Allez hop ! la recette !
Pour deux personnes :
1 botte d'asperges vertes
1 barquette de saumon mariné à l'aneth (Monop chez moi, mais ça marcherait aussi avec du saumon fumé)
2 tranches de pain de mie grillées (ou de pain de campagne) réduites en grosses miettes.
1 gousse d'ail
Sel, poivre, huile d'olive

Peler légèrement la base des asperges vertes. Les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur. Laisser tiédir.
Dans la poêle, faire revenir les miettes de pain dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée, de la fleur de sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Dans le plat de service, déposer les asperges coupées en tronçons, les tranches de saumon et parsemer de pain croustillant ... Saler, poivrer, parsemer éventuellement de ciboulette ciselée.
Régalez vous !

salade de quinoa rouge, crevettes, asperges vertes et courgettes

Je crois bien que dès qu'il fait beau, je ne me nourrirais que de salades... (et de grillades au barbecue, mais je n'en ai pas sous la main à Paris...).
Souvent, je fais une tomate mozza, ou bien une salade grecque, et souvent aussi des choses dans le genre bien connu du "fouzitou" (c'est à dire avec ce que j'ai sous la main au moment du repas !)
Aujourd'hui, j'avais envie de crevettes... J'en ai acheté quelques unes crues chez le poissonnier (mais on pourrait prendre des crevettes surgelées)... Et j'avais sous la main : une courgette, une demie botte d'asperges vertes, des graines germées maison (voir le billet précédent, je suis folle de ça en ce moment, ça germe de partout dans ma cuisine !) et de la menthe... Je me suis dit que tout ça ensemble, avec une base de quinoa (rouge parce que c'est ce que j'avais), ça donnerai une jolie salade composée qui fait un repas tout en un. En plus, ça se mange dans un bol, j'adore !
Le résultat était délicieux, très frais et parfumé, alors je partage !


Aller hop, la recette !
Pour deux personnes :
150 g de quinoa (rouge, blanc, les deux, comme vous voulez !)
Une botte d'asperges vertes
Deux petites courgettes
Une quinzaine de crevettes crues
Une belle pincée de graines germées si vous voulez
Une vingtaine de feuilles de menthe (à défaut, ça devrait être bon avec de la coriandre ou du persil...)
Sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique, au goût

Faire cuire le quinoa selon le mode d'emploi du paquet, égoutter et laisser refroidir.
Détailler les courgettes en petits morceaux et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les réserver.
Décortiquer les crevettes et les faire sauter dans un peu d'huile d'olive environ 5 minutes dans la même poêle, réserver.
Éplucher légèrement les asperges vertes et les cuire à la vapeur environ 15 minutes pour qu'elles soient juste tendres. Les détailler en tronçons.
Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un saladier, ajouter les feuilles de menthe finement ciselées,  assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre, sel et poivre et mélanger à nouveau. Ajouter les graines germées au dernier moment si vous en utilisez (j'ai pris les photos avant de les mettre...)
Servir à température ambiante.