Soupe rustique aux lentilles, blettes et tomates

De nouveau une soupe aujourd'hui !
Et oui, c'est de saison et vous savez que j'adore ça. C'est au menu quasiment chaque jour chez moi, et je varie le plus possible les plaisirs en changeant les légumes, les textures.
après une série de veloutés, retour à une soupe rustique avec des légumes non mixés, qui rassasie bien tout en restant légère et digeste.
On a plus souvent l'habitude de cuisiner les blettes en gratins, éventuellement sautées. Mais en soupe, c'est tout aussi délicieux. Je connais une soupe libanaise à base de fromage fermenté et séché et pâtes très bonne mais aujourd'hui je vous propose une recette avec des ingrédients très simples et faciles à trouver chez nous.
Des blettes, donc, feuilles et côtes. Des lentilles vertes, de la tomate (en boite) et du thym et de l'origan.
Le résultat, une grande assiette de réconfort fumant...






Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 gros oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boite de tomates concassées ou un bocal de sauce tomate nature
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
200 g de lentilles vertes ou blondes
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 bottes de blettes (ou des tige
s, selon les variétés) soit environ 600 g
1,25 litre d'eau
sel, poivre

Pelez l'oignon et l'ail, émincez les et faites les suer dans la cocotte avec l'huile quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les herbes sèches et la boite de tomates concassées, remuez puis ajoutez enfin les lentilles et l'eau, salez et poivrez. Faites cuire à couvert environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les blettes en séparant les feuilles des côtes. Pelez les côtes si elles en ont besoin et détaillez les en petits tronçons d'environ 1 cm de large. Émincez les feuilles en lanières d'environ 2 cm. Gardez les séparément.
Quand les lentilles sont presque cuites, ajoutez les côtes de blettes, poursuivez la cuisson 5 minutes puis ajoutez les feuilles, mélangez et cuisez encore 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Servez bien chaud, avec un peu de pecorino ou de parmesan si vous le souhaitez.
cette soupe se réchauffe très bien le lendemain.

Crackers à la farine de lentilles vertes

En Provence pour un week end en famille, j'ai croisé au supermarché un paquet de farine de lentilles vertes, produite par un producteur local (chez qui nous achetons déjà du miel et de l'épeautre) et j'ai évidement décidé d'en prendre un paquet pour essayer cette farine inconnue !
Je trouve formidable ces agriculteurs qui savent diversifier leurs produits pour se créer des débouchés, et aussi ce supermarché (Ecomarché pour ne pas le nommer ;-) ) qui propose un rayon de produits régionaux vraiment ... régionaux (et pas "attrape touristes façon terroir") avec de vrais producteurs du coin (qu'on retrouve parfois sur le marché par exemple). Cette farine vient de chez Entre Lure et Ventoux dans les Alpes de Haute Provence.
Les lentilles, comme toutes les légumineuses, sont très riches en protéines végétales, et aussi dépourvues de gluten. Cela donne donc une farine qui n'est pas panifiable (on ne peut pas l'utiliser seule pour faire un cake ou un gâteau par exemple) mais mélangée à du blé, elle apportera un goût particulier et enrichira la recette en protéines.

Aujourd'hui, je vous propose des crackers à la farine de lentilles et de blé, huile d'olive et thym. Pour ce type de préparation, on peut parfaitement remplacer la farine de blé par de la farine de maïs ou de riz pour avoir des crackers sans gluten, puisque ici nous n'avons pas besoin que la préparation lève.
Un recette à IG (index glycémique) bas si on utilise de la farine de blé ou d'épeautre complets.
Autre particularité, elle est vegan, ne contenant pas de produits d'origine animale.
Une recette ultra facile qui demande peu d'ingrédients pour un résultat très croustillant et goûteux, à servir à l'apéritif ou pour accompagner une soupe ou une terrine par exemple. Variez les herbes à votre goût, ajoutez quelques graines sur le dessus pourquoi pas, c'est une base.

Prochainement, je mettrai la recette des sablés au parmesan (et à la farine de lentilles également) qu'on voit aussi sur la photo.

Allez hop ! la recette :


Pour environ 30 petits crackers

60 g de farine de lentilles vertes
50 g de farine de blé
40 g d'huile d'olive
1/2 cuil à café de fleur de sel
1 cuillère à café de thym sec.

Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le thym. ajoutez l'huile et sablez avec vos mains.
Ajoutez de l'eau petit à petit, cuillère après cuillère pour obtenir une boule souple et non collante. Il vous en faudra à peu près 2,5 à 3 cuillères à soupe. Laissez reposer environ 1/2 heure.
Préchauffez le four à 180°
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2,5 à 3 mm d'épaisseur.
Avec une roulette à pâtisserie ou un couteau, détaillez la pâte en carrés ou losanges. Glissez la feuille sur une plaque à pâtisserie (pour éviter de manipuler la pâte qui reste assez friable) et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille et conservez les crackers dans une boite en fer jusqu'à une semaine.

Aubergines rôties au yaourt et à la grenade

L'aubergine est un légume que j'aime beaucoup, en bonne provençale qui se respecte !
Mais comme j'ai l'esprit ouvert, j'aime aussi découvrir comment elle est cuisinée ailleurs en Méditerranée ou même plus loin (en Inde où elle entre dans la composition des curries, en Chine ou au Vietnam où elle est cuite à la vapeur et apprêtée en salade, en Thaïlande où elle est confite...)


Aujourd'hui, je vous emmène en Orient, avec encore une fois, une recette de Yotam Ottolenghi. J'ai déjà cité ce chef israélien avec une recette de blettes au tahin ou encore avec ces cigares aux noisettes.
Cette fois, la recette est tirée de son livre presque végétarien "Plenty" qu'on m'a offert en anglais. Testée par des amies avant moi, j'en ai eu furieusement envie !
Voilà chose faite, et je ne regrette pas !
L'association du goût de l'aubergine, confite au four avec de l'huile d'olive, et la fraîcheur acidulée du yaourt, plus les petits grains juteux de grenade qui explosent en bouche était un vrai plaisir.
A vous de tenter cette association inédite, vous ne serez pas déçus !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes en entrée ou deux  en repas léger.

Deux aubergines
8 cl d'huile d'olive
du thym frais
pour la sauce :
150 g de yaourt grec bien épais
5 cl de lait fermenté ou de yaourt brassé
Un filet d'huile d'olive
1 gousse d'ail
un peu de thym
du zataar (mélange de sésame grillé, thym et sumac)
Les grains d'une grenade
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°
Couper les aubergines en deux et les quadriller d'entailles profondes (dans percer la peau).
Arroser avec l'huile d'olive pour bien les imprégner. Parsemer de brindilles de thym, sel et poivre.
Enfourner pour au moins 45 minutes (voire une heure). Il faut qu'elles soient bien cuites et confites.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le lait fermenté, la gousse d'ail hachée, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive.
Au moment de servir, arroser généreusement les aubergines de sauce au yaourt, de zataar et de poivre. Parsemer de grains de grenade et déguster.

Tarte tatin aux échalotes

La tarte tatin aux pommes est un grand classique des desserts français.

Elle est déclinée avec d'autres fruits, mais on peut aussi la faire avec des légumes, pour peu qu'ils se marient bien avec une petite touche de sucré car ils faut les "caraméliser" légèrement comme les endives. 

Aujourd'hui, je vous propose une version aux échalotes qui fonctionne très bien. C'est parfait en entrée ou encore en plat principal avec une belle salade pour un repas végétarien. 

L'échalote, comme l'oignon, se prête bien aux saveurs sucrées salées comme la confiture d'oignons qu'on sert avec le foie gras ou les fromages par exemple. 

Ici, elle est associée à du thym et une pâte feuilletée croustillante. 

Le plus long sera certainement de peler les échalotes, et d'essayer de les ranger joliment avant de mettre la pâte si vous avez envie d'un joli résultat au final, mais sinon, rien de compliqué pour un résultat étonnant et qui en jette un peu ! 

Pour une entrée, vous pouvez découper 6 cercles de pâte et la présenter en format individuel. 

On peut aussi imaginer d'ajouter du fromage de chèvre entre les échalotes et la pâte feuilletée. 

Allez hop, la recette ! 

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée 

1 kg d'échalotes (assez grosses, ce sera moins long à éplucher !) 

60 g de beurre 

1/2 cuillère à soupe de thym 

3 cuillères à soupe de sucre roux

sel, poivre 

1 rouleau de pâte feuilletée 

Peler les échalotes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. 

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et déposer les échalotes, face coupée vers le bas. Faire cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer joliment. Ajouter le thym. Les retourner délicatement et procéder de même pour l'autre côté. Retourner ensuite doucement les échalotes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en couvrant la sauteuse, soit environ 20 à 30 minutes. Saupoudrer de sucre roux, augmenter le feu et faire caraméliser les légumes en continuant à les retourner à l'aide de spatules. Disposer les échalotes en rosace, face coupée vers le bas, dans un moule à tarte anti adhésif légèrement beurré. Laisser tiédir ainsi. 

Préchauffer le four à 200°

Dérouler la pâte feuilletée bien froide sur les échalotes et rabattre légèrement les bords sous la garniture pour créer un petit rebord. 

Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Une fois cuit, sortir le moule du four, le couvrir avec le plat de service et retourner en entourant le tout d'un torchon pour ne pas vous brûler. Servir encore tiède avec une salade folle composée de crudités émincées et de salade verte. 

Petite curiosité provençale ou galères sautées au thym !

Les galères, ce ne sont pas seulement des bateaux pour forçats...
Non non...
Ce sont aussi des crustacés, d'une forme vraiment unique, avec peu de chair à manger mais un goût délicieux !
C'est un petit délice que j'ai plaisir à retrouver quand je vais chez mes parents à Avignon, car je n'en ai jamais vu que sur l'étal du poissonnier des Halles de la place Pie !
On les confond parfois avec les cigales de mer, mais elles sont nettement moins charnues que ces premières.
Ma mère les prépare très simplement, en les coupant en deux dans le sens de la longueur, puis en les faisant sauter à l'huile d'olive avec du thym.
Franchement, il n'y a presque rien à manger là dedans, il faut dépiauter ça en s'en mettant plein les doigts et les babines, mais ça fait vraiment partie de mes petits plaisirs (comme les tellines présentées ici).
J'espère que la vue de cette drôle de bestiole ne vous dissuadera pas d'essayer cette recette si jamais vous croisez des galères lors de vos vacances en Provence parce que c'est bon comme tout ! Vous pouvez aussi imaginer les utiliser pour cuisiner un bouillon de crustacés très parfumé.

Allez hop ! la recette !

Des galères (environ 5 ou 6 par personne)
Huile d'olive
Thym
sel, poivre

Couper les galères en deux à l'aide de gros ciseaux, dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les galères, face coupée contre la poêle. Faire cuire quelques minutes en les retournant de temps en temps, soit environ 5 bonnes minutes. Saler, poivrer généreusement.
A déguster avec les doigts, en "croquant" la carapace pour les décortiquer. Armez-vous de patience mais vous ne le regretterez pas ! (et prévoyez aussi des serviettes en papier !)

Douceurs provençales et tarte salée à la brandade et aux courgettes

J'ai profité des (peut être) derniers rayons du soleil en Provence cette semaine...
J'ai fait un tour aux Halles d'Avignon, visite que je ne manque sous aucun prétexte tellement j'aime l'ambiance qui y règne, la variété des produits, et les fameuses olives chez Serge, qui maintenant, sait que je lui demande des barquettes scellées pour les ramener avec moi à Paris ! Je ne sais pas vous, mais ces étals me mettent en joie et en appétit !

Je me suis régalée des dernières tomates, de roquette, des toutes dernières fraises du jardin, ainsi que de quelques beignets de fleurs de courgettes, ce pêché mignon au goût des vacances... Et j'ai ramassé des pommes qui n'ont l'air de rien mais qui sont délicieuses en compote (ici avec deux coings pas encore très parfumés mais la récolte s'annonce superbe !)

Avec tout ça, j'ai innové en "créant" une délicieuse tarte salée dont nous nous sommes régalés. Une vraie réussite, alors je la partage ! 

J'avais une (énorme !) courgette du jardin, une barquette de brandade et une pâte feuilletée sous la main, j'ai associé tout ça, et le résultat était une très délicate tarte salée, très fine en goût, délicatement parfumée... 

Peut être ne connaissez vous pas bien la brandade, en dehors du gratin de brandade parmentier qu'on croise souvent au menu des cantines... Ce gratin associe en fait une purée de pommes de terre (d'où le nom de parmentier) et de la brandade. La vraie brandade ne contient pas de pommes de terre. Il s'agit d'une spécialité Nîmoise composée de morue séchée qui est dessalée puis mélangée avec de l'ail, du lait parfois et de l'huile d'olive. On en trouve sous forme de bocaux ou de boites de conserves dans le même rayon que les saumons fumés et choses dans ce genre. C'est délicieux simplement étalé sur des tartines et passé au four, pour y tremper des légumes crus, ou dans plein de recettes de gratins... 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes 

Une pâte feuilletée pur beurre

Trois ou quatre courgettes 

Un bocal de brandade de Nîmes (environ 250g)

huile d'olive

thym, poivre (pas ou peu de sel, la brandade est déjà salée)

quelques olives noires

Préchauffer le four à 180° C

Découper les courgettes en fines tranches dans la longueur (à l'aide d'une mandoline par exemple) ou encore en fines rondelles et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive (en plusieurs fois pour bien les étaler). Le but est de les assouplir suffisamment pour que l'on puisse les rouler sur elles mêmes, elles n'ont pas besoin d'être entièrement cuites. Laisser tiédir. Étaler la pâte à tarte dans le moule, piquer le fond avec plusieurs coups de fourchette et enfourner pour 5 à 10 min pour la précuire. Étaler délicatement la brandade dans le fond de tarte et disposer joliment les tranches de courgettes roulées sur elles même, presque à la verticale (ou encore les rondelles en les faisant se chevaucher) et en les serrant un peu pour que toute la surface de la tarte soit recouverte. 

Parsemer de thym, d'olives noires, poivrer et enfourner pour environ 30 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Déguster avec une salade verte.