Saumon rôti sweet chili et petits légumes

Aujourd'hui je vous propose une recette super simple, de celles dont on se dit "mais c'est trop facile" et dont on se demande si ça vaut la peine de la partager tellement c'est simple. Et puis je me dis, ben justement, ça devrait plaire par sa facilité, pour faire un bon repas en moins de 30 minutes tout compris, un tas de tes lecteurs doivent apprécier ce genre de recettes !
Non ?

Donc, aujourd'hui, quelques légumes tranchés finement pour cuire rapidement (ici avec mon spiralizer mais ça marcherait aussi au couteau ou à la mandoline), un pavé de saumon, de la sauce sweet chili et un peu de ciboule et c'est tout !

Je vous donne ici des proportions pour une personne mais c'est facile à multiplier selon le nombre de personnes à table. Exactement le genre de petit plat qui marche aussi bien pour se préparer égoïstement une belle assiette que pour recevoir des amis en toute simplicité.

Vous savez déjà que je suis une grande fan de la sauce sweet chili thaïe qui est presque l'équivalent du ketchup pour moi. Une sauce sucrée et pimentée juste ce qu'il faut . Je l'adore sur de l'avocat, avec des bouchées vapeur, une omelette aussi... Et ici elle va assaisonner le poisson, tout en le laquant et caramélisant grâce au sucre qu'elle contient. Résultat un saumon juste cuit et délicatement parfumé.
La sauce sweet chili se trouve maintenant assez facilement dans les rayons de produits exotiques des supermarchés (sous le nom de sweet chili, ou "sauce sucrée pimentée", voire "sauce pour poulet" et parfois, elle est aussi associée à de l'ail "garlic sweet chili sauce").

Allez hop, la recette !

Pour une personne

1 pavé de saumon
2 cuillères à soupe de sauce sweet chili
1 courgette
1 petite patate douce
1 poignée de fèves de soja (surgelées et cuites quelques minutes à l'eau, à défaut des petits pois, des fèves... )
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
3 ciboules ou oignons verts


Préchauffez le four à 200° pendant que vous préparez les légumes.
Coupez les courgette et patate douce en spaghetti ou en fines lamelles . Disposez les dans le plat à four, arrosez avec l'huile et assaisonnez à votre goût.
Placez au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps badigeonnez le poisson avec la sauce sweet chili et parsemez avec la ciboule émincée. Placez le poisson sur les légumes et remettez au four pour 15 minutes. Si le poisson n'est pas assez doré, passez quelques instants supplémentaires sous le grill du four. Ajoutez les fèves de soja les dernières minutes de cuisson juste pour les réchauffer.
Servez avec un peu de coriandre fraîche si vous le souhaitez.

Glace à la mangue express sans sorbetière

Quand on n'a pas de sorbetière mais qu'on a envie d'une glace pour se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été, il faut trouver des parades !
Ce n'est pas une vraie recette que je vous donne là, mais une méthode pour faire de la glace rapidement, à servir immédiatement, crémeuse et rafraîchissante.
Il suffit d'avoir un bon mixer et des fruits congelés, il n'y a pas plus simple !
Aujourd'hui, une petite glace express, faite en deux temps trois mouvements avec des mangues congelées et un peu de crème... mais ça marche parfaitement avec des framboises, des fruits rouges, des bananes un peu trop mûres que vous aurez congelées en morceaux ... Une ou deux cuillères de crème fraîche ou de yaourt, on mixe le tout rapidement et le tour est joué !

Allez hop !" la recette"

Pour deux ou trois gourmands :

Un sachet de mangues congelées
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Découper les mangues en morceaux et mixer avec la crème pour obtenir la consistance d'une crème souple.
Servir immédiatement !
Et voilà ! On ne peut plus express, non ? ;-)

Curry vert express crevettes et calamars

En ce moment, pas le temps de cuisiner beaucoup !
Et puis l'hiver, le plus souvent chez moi, c'est soupes de légumes diverses et variées...
Mais là, j'avais envie de changer, et comme j'adore les curries thaïs, et que c'est vite fait bien, "y'avait plus qu'à " !
Bon, je vous l'accorde, c'est vite fait bien fait chez moi parce que j'ai très souvent dans mon frigo et mes placards des ingrédients de base pour les préparer...
D'abord, des petites conserves de lait de coco (en briques ou en conserve), ça dépanne, ça peut faire un curry ou un dessert, voire un smoothie exotique...
Ensuite, de la pâte de curry thaï. Comme je vais régulièrement dans les supermarchés exotiques, j'en achète en gros pots et je les conserve au réfrigérateur. Ça se conserve longtemps, pas de souci ! Curry rouge, curry vert, c'est selon vos goûts ! Je serais bien incapable de vous dire celui que je préfère !
Régulièrement, j'ai de la coriandre fraîche parce que c'est une de mes herbes préférées, et de la citronnelle fraîche, mais ces deux ingrédients se congèlent très bien, alors si vous en faites provision, pensez à en prendre plus et à en congeler déjà émincées dans des petits sachets. Ces ingrédients existent aussi en pots, déjà préparés, à conserver au frigo.
Pour les sauces, j'ai toujours dans mon réfrigérateur de la sauce soja et du nuoc mam, et du citron vert dans le panier à fruits.
Ce soir là, j'ai fait un curry de crevettes et calamars (facile à avoir au congélo...) mais on peut utiliser la même base de sauce pour des blancs de poulet en lanières, voire un filet mignon de porc...

Avec ça, vous devez être parés !


Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :

8 crevettes crues décortiquées
300g d'anneaux de calamar
1 cuillère a café de curry vert
40 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 jus de citron vert
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 piment rouge thaï haché (facultatif si vous ne voulez pas un plat trop épicé)
1 belle poignée de pousses d'épinards
Une poignée de coriandre fraîche ciselée

Dans le wok, faire revenir dans un peu d'huile l'ail, le gingembre et le piment hachés quelques secondes. Ajouter le lait de coco, mélanger et ajouter la sauce nuoc mam, le jus de citron vert et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Préparer les crevettes et calamars. Plonger les anneaux de calamars dans la sauce, cuire cinq minutes et ajouter les crevettes pour 5 minutes supplémentaires. Ajouter les épinards et remuer le temps qu'ils cuisent (1 minute ou deux à peine).
Servir en parsemant de coriandre fraîche et d'oignons de printemps émincés si vous en avez, avec du riz à noyer dans la sauce, c'est trop bon !

salade de courgettes crues à la féta et à la menthe

Pas de concombre dans le frigo ?
Envie d'une salade fraîche et légère quand même ?
Pensez donc aux courgettes crues !
On l'ignore souvent, mais la courgette crue, c'est délicieux en salade. Un petit carpaccio de courgette taillé très fin avec un filet d'huile d'olive, de balsamique et quelques pignons...., râpées ou en petits dés dans une salade composée...
Ou encore, cette version, très fraîche, super rapide à faire et qui change un peu de la salade de tomate qu'on accompagne souvent avec de la féta.
Je l'ai faite en deux temps trois mouvements grâce à mon rasoir à julienne que j'utilise très souvent. On peut râper les courgettes aussi, mais je préfère le rasoir, car le fait de les râper leur fait rendre plus d'eau et les rend moins croquantes. D'ailleurs, la râpe à main est moins "agressive" que le robot. Si vous optez la solution râpe, râpez les plutôt gros que trop fin, ça leur évitera de se transformer en bouillie.

Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes :
3 courgettes bios (car on garde la peau)
150 g de féta
2 brins de menthe
Huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre du moulin

Détailler les courgettes en longs filaments à l'aide d'un rasoir à julienne ou à la râpe à main.
Dans le saladier, mélanger les courgettes, la féta en petits dés, la menthe ciselée et assaisonner à votre goût d'huile, vinaigre, sel et poivre.
Et voilà !

Tartines du dimanche soir au chèvre frais, pesto et radis

Le dimanche soir, on a pas envie de cuisiner grand chose en général, surtout quand on a fait la fête jusqu'au bout de la nuit la veille...
Aujourd'hui une petite idée (presque pas une recette en fait, tellement c'est simple !) de tartines à tremper dans un gaspacho même pas fait maison ! Je me suis régalée pour un minimum d'effort...

J'aime bien avoir une brique de gaspacho Alvalle dans le frigo dès qu'il fait beau. Cette soupe de légumes à boire froide est vraiment délicieuse et quand on regarde l'étiquette de celui là, il n'y a que des bonnes choses dedans ! On peut le manger tel quel ou l'agrémenter de petits choses, comme du fromage frais, du pesto, des herbes... tout de suite, ça a l'air fait maison...

Si en plus, vous escortez votre verre de deux ou trois petites tartines bien fraîches, c'est le bonheur !







J'ai coupé ma baguette en tranches biseautées pour que ce soit plus joli, je les ai fait griller légèrement. Ensuite je les ai tartinées de fromage de chèvre frais (ça marcherait aussi avec du St Môret ou genre...), quelques touches de pesto (ici de fanes de radis dont j'avais donné la recette ce billet , mais au basilic, ça marche aussi très bien) et parsemées de très fines lamelles de radis faites à la mandoline ou un couteau très aiguisé. Un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, et hop ! Votre dîner tout léger est prêt !

Muffins mexicains au chorizo, piment, origan et cumin

Non, je ne désespère pas qu'il fasse beau un de ces jours pour aller faire un pique nique...
Oui, je sais, on peut toujours rêver...
Alors les muffins, ça le fait bien pour les pique niques... mais ça marche aussi très bien avec une salade pour un repas rapide, ou encore pour le brunch du week end. J'en ai déjà donné des recettes que vous trouverez en suivant ce lien.
On ne change pas une équipe qui gagne, alors j'ai repris ma recette de base fétiche à la ricotta qui donne des muffins très moelleux. Mais pour changer, j'ai décidé d'utiliser de la farine de maïs. Elle apporte une jolie couleur jaune aux muffins, sa texture particulière est intéressante en bouche et son parfum aussi... En garniture j'ai choisi du chorizo, du cumin en graines, de l'origan et une touche de piment avec du piment frais haché.
La texture un peu granuleuse que l'on voit sur la photo est due à la farine de maïs qui réagit différemment de la farine de blé classique (cela est dû à la farine elle même et à l'absence de gluten qui lie la pâte).
Autre avantage de cette recette justement, c'est qu'elle est sans gluten, ce qui est appréciable pour les personnes allergiques.
Parfaits avec une petite salade pour un repas du soir vite prêt, ils changent un peu des muffins classiques.

Allez hop ! la recette !

Pour 6 muffins :
110 g de farine de maïs
1/2 boite de ricotta
12 petites tranches fines de chorizo détaillées en petits dés
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1/2 piment rouge haché (à défaut, une pincée de chili, de piment en poudre ou de piment d'Espelette )
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les oeufs entiers pour bien lier le tout. Ajouter la farine de maïs et la levure et bien mélanger au fouet.
Détailler le chorizo en dés, l'ajouter à la pâte avec l'origan, le cumin et le piment en petits dés. Salez et poivrez.
Déposer la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Salades d'endives revisitées...

Après la bombance de ces derniers jours, on va faire un peu light... Et la salade d'endives, c'est parfait, un légume super light, quelques ingrédients bien choisis et hop ! on a un repas vite fait, bien fait et qui ne pèsera pas trop dans la balance entre les réveillons de fin d'année...
J'ai déjà donné ici une recette de salade d'endives à la fourme d'Ambert, pommes et aux noix qui marie de façon classique un fromage bleu pour le goût avec des dés de pomme pour le croquant acidulé et les noix qui accompagnent très bien les endives.
Voici deux nouvelles "variations" qui changent un peu !

Pas de recettes vraiment, faîtes avec ce que vous avez sous la main, le principe est de mélanger textures et goûts.
à gauche, quelques lamelles de saumon fumé (c'est aussi délicieux avec du gravlax), quelques dés de pomme granny pour le côté acidulé et de la ciboulette (ou de l'aneth) et une vinaigrette faite avec de la Savora, du vinaigre de cidre et de l'huile de colza bio pour son délicieux goût de fruit sec grillé.
à droite, quelques dés de fromage bleu de votre choix (mais le comté, le gruyère, la mimolette iront très bien avec aussi), des allumettes de jambon cuit, quelques feuilles de salade verte, des graines de courge grillées quelques minutes à sec dans une poêle et une vinaigrette à base de moutarde, vinaigre de vin ou de cidre, et huile de noix, sel poivre.

Alors que j'utilise de l'huile d'olive tout le temps dans mes salades je ne l'apprécie pas dans les salades d'endives. En revanche j'aime particulièrement l'huile de colza bio ou l'huile de noix pour celles ci, leur petit goût grillé s'accordant particulièrement bien aux légumes.
Avec le saumon fumé ou le gravlax, j'adore utiliser de la Savora dont les parfums épicés et aigres doux relèvent le poisson un peu comme en Suède avec la moutarde douce (parfois, je rajoute une petite touche de sucre en poudre pour accentuer le côté sucré salé)

Muffins au speck et à la sauge

J'adore les muffins !
Les muffins, c'est un truc vite fait, ça ne demande pas d'attente particulière comme une levée de pain ou de brioche, la pâte est prête en deux temps trois mouvements, on les parfume avec ce qu'on veut, c'est vite cuit .... J'ai déjà donné ici des recettes comme celle des muffins sucrés ricotta citron ou encore celle des muffins à la tomate séchée et herbes ...
C'est parfait pour les brunches, mais aussi en pique nique, ou en voyage et c'est moins étouffant qu'un cake salé je trouve...
Ma recette préférée est à base de ricotta pour des muffins ultra moelleux et fondants, je la décline à l'envie avec ce que j'ai sous la main. L'autre jour pour un brunch entre amis, j'ai fait des muffins avec du speck et de la sauge fraîche qui se marient particulièrement bien. Le petit goût fumé du speck se diffuse dans le gâteau (on peut le remplacer par du jambon cru) et la sauge le parfume délicieusement (pareil, mettez l'herbe qui vous fait plaisir, avec une préférence pour le thym ou le romarin qui iront bien avec le jambon cru).



Allez hop, la recette !

Pour 12 muffins

220 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de ricotta (1 boite)

4 oeufs entiers

6 tranches de speck

8 feuilles de sauge fraîche

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C (T°6)

Détaillez le speck en lanières et ciseler la sauge finement. 

Mélanger la ricotta et les oeufs entiers dans un saladier en fouettant pour obtenir un mélange bien lisse, ajouter la farine et la levure et mélanger. Si la pâte est un peu trop épaisse, vous pouvez mettre une ou deux cuillères à soupe de lait. Ajouter le speck, la sauge, du sel (pas trop à cause du jambon) et poivrer généreusement. 

Verser dans des moules à muffins (avec des caissettes en papier ou beurrés) et cuire à 180° C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe du couteau ressorte sèche. 

Servir tiède ou froid. 

Oeufs cocotte à la courgette et au curry

Aujourd'hui, rien d'exceptionnel, pas d’esbroufe (encore que...) et un truc vite fait bien fait qui va bien quand l'automne revient et qu'il fait nuit beaucoup trop tôt !!!
Les oeufs cocotte, c'est un souvenir d'enfance...
L'avantage des oeufs cocotte, c'est qu'on peut aussi bien les servir en entrée d'un repas chic ou bien composer un repas tout simple et équilibré les soirs de flemme ou de manque de temps.
En plus, c'est bon, c'est chaud, moelleux et ça peut se préparer avec des tas d'ingrédients supplémentaires. Deux-trois trucs dans le frigo et le tour est joué !
Aujourd'hui, j'avais à ma disposition une courgette et des oeufs bios, on rajoute un peu de crème et de curry et c'est bon !
Pour les parfumer autrement, on peut y ajouter des champignons sautés, des poivrons sautés ou du fromage râpé, du jambon cuit en lamelles.. Presque tous les restes de légumes cuits peuvent être glissés dans les ramequins, voire même des truffes noires si vous avez la chance d'en avoir sous la main, je pense que c'est une des meilleures façon de les savourer avec le côté assez neutre de l'oeuf et ça le fait carrément pour un dîner chic où vous avez envie d'épater votre belle mère ou votre amoureux ...
Allez hop, la recette !

Pour une personne (ou deux si il s'agit d'une entrée)

Une courgette moyenne
Deux oeufs bios
6 cuillères à café de crème fraîche (allégée ou pas)
Du curry, sel, poivre
Un filet d'huile d'olive

Laver la courgette et à l'aide d'un rasoir à légumes, la tailler en longues bandes comme des tagliatelles. On peut aussi la détailler simplement en très fines rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire la courgette pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, ajouter une belle pointe de couteau de curry, saler, poivrer et mélanger . Mettre de côté et laisser tiédir.
Déposer une belle cuillère à café de crème fraîche dans le fond des ramequins puis disposer les courgettes en formant un nid. Casser délicatement l'oeuf au centre, saler, poivrer et recouvrir du reste de crème fraîche. Ajouter un peu de curry, sel et poivre. Recouvrir les ramequins d'un film plastique bien ajusté (pour que l'eau ne rentre pas dedans pendant la cuisson) ou d'un couvercle si ils en ont un.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole qui peut contenir tous les ramequins et quand elle est à frémissement, poser les ramequins dans ce bain marie, couvrir la casserole et cuire à feu moyen pendant 12 à 13 minutes L'eau doit arriver à la mi hauteur des ramequins. Si vous le voulez, vous pouvez aussi faire cuire les oeufs cocotte à la vapeur ou encore dans un bain marie au four, à 180° le même temps  mais je trouve que le bain marie à la casserole est le plus simple à gérer et en plus, pas besoin de faire préchauffer le four.

Servir avec des mouillettes de pain de campagne grillé, arrosées d'un filet d'huile d'olive et saupoudrées de fleur de sel.

Omelette au chèvre frais et à la menthe

C'est la rentrée... on jongle, on court, il faut reprendre le rythme quotidien et ce n'est pas toujours facile de suivre.
Ben oui, on a tous des vies de dingues entre boulot, marmots et (ou) potos...
Mais faire vite ne veut pas dire ne pas faire bon et original ! Surtout avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main dans le frigo.
Alors je partage avec vous une petite recette que je prépare régulièrement et dont je ne me lasse pas.
Bon, l'omelette, on sait tous faire ça, mais celle là elle a un petit truc en plus qui change tout !
Le chèvre frais est à peine chaud, il fond dans la bouche et la menthe apporte une note de fraîcheur et un parfum original. Une petite salade verte, et le dîner est prêt en deux temps trois mouvements de poêle !
Je vous donne les proportions pour une personne, à vous de les adapter au nombre de convives à table. Ensuite, ensuite  si vous le voulez, aromatisez vos oeufs avec quelques épices supplémentaires, comme ce jour là le super mélange appelé "poivronnade Andalouse" que je déniche dans l'"Epicerie de Bruno", une adresse dont je vous reparlerais certainement tant elle regorge de délicieux mélanges d'épices maison et d'ingrédients variés...

Pour une personne :
Deux oeufs
un morceau de chèvre frais type "Petit Billy"
3 ou 4 belles feuilles de menthe fraîche
une demie cuillère à soupe de "poivronnade andalouse" ou d'épices au choix (paprika par ex) (facultatif)
sel, poivre, huile d'olive

Allez hop, la recette !

Battre les oeufs en omelette avec sel, poivre et poivronnade ou épices si vous en mettez. Ajouter les feuilles de menthe finement ciselées au couteau ou aux ciseaux. Mélanger.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et quand elle est chaude, verser les oeufs battus. Avec une spatule, ramenez doucement les bords de l'omelette vers le centre de la poêle pour cuire uniformément l'omelette. Quand elle est presque cuite, ajouter le fromage de chèvre découpé en morceaux en le répartissant sur toute la surface, laisser cuire encore quelques secondes, plier l'omelette et la glisser dans l'assiette. Déguster avec une salade verte.

smoothie d'été : pastèque citron

Il fait chaud...
On est en vacances...
(ou pas...)
Envie de siroter quelque chose de bien frais ?
J'ai ce qu'il vous faut ! un smoothie citronnade à la pastèque parfait par temps chaud.
J'ai utilisé un édulcorant à la stévia pour faire de ce smoothie une boisson très légère. Pour une fois, j'ai trouvé un édulcorant dont le goût me plait (pas de goût en fait, sauf le sucré !) car je déteste le goût de l'aspartam, et avec tout ce qu'on dit dessus depuis quelque temps, j'essaie de l'éviter au maximum...

et un "aller, hop, la recette" express, un !
pour un verre :
un quartier de pastèque,
le jus d'un citron,
un peu de sucre ou d'édulcorant
Couper la pastèque en morceaux, presser le citron et mettre le sucre. Mixer à l'aide d'un mixer plongeant ou dans le blender, et voilà, c'est prêt ! régalez vous !
à vous de multiplier les quantités pour en faire un grand pichet à servir par un après midi bien chaud pour vous désaltérer en toute légèreté.
En plus, vous avez vu cette belle couleur rose ? Un bonheur !

Tomates mozzarella au piment et pesto

En ce moment, pas une minute à moi pour cuisiner... Cuisiner pour moi, j'entends... Alors, j'ai besoin de trouver des idées vite prêtes, avec un minimum de préparation, et si possible saines et fraîches !
J'adore les tomates mozzarella et en saison, je ne m'en lasse pas. Mais ce qui est bien avec cette salade, c'est qu'elle est ouverte à plein de variations et de parfums.
J'y ajoute souvent du basilic, sous forme de pesto (encore quelque chose dont je ne me lasse pas !) ou bien des graines germées... De la salade, des pignons...


Mais récemment, je me suis découvert une nouvelle addiction ! La confiture de piment... J'ai trouvé cette merveille chez le nouveau traiteur italien qui vient d'ouvrir en haut de ma rue. Une confiture de piment, artisanale, absolument délicieuse, pas trop "emporte bouche" grâce au sucre qui enrobe le tout... C'est très bon avec du fromage, frais ou sec, et c'est un délice sur de la mozzarella au goût plutôt neutre qu'elle relève en plus de délicats éclats rouge rubis, ce qui ne gâche rien.
L'alliance piment-sucre existe déjà dans les sauces exotiques par exemple la fameuse "sweet chili sauce" thaïe à marier avec les bouchées vapeur ou les raviolis de crevettes et que vous pourriez marier avec cette salade également.

Aller, hop, la recette !
Pour une personne :
Deux tomates
Quelques feuilles de laitue
une demie boule de mozzarella
une cuillère à café (ou à soupe, c'est au goût !) de confiture de piment
Une cuillère à soupe de pesto au choix (ici, un pesto de fanes de radis dont j'ai donné la recette dans ce billet mais vous pouvez utiliser la même base si vous voulez le faire au basilic).
Une cuillère d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparer la salade et les tomates en les coupant en tranches.

Découper la mozzarella en tranchettes. Disposer le tout sur une assiette et parsemer de confiture de piment, de pesto, d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Laisser mariner quelques minutes et déguster avec un morceau de baquette bien croustillante pour saucer l'assiette et ne pas en perdre une goutte !

Crevettes sautées à la Thaïe express

Vous devez savoir maintenant que j'apprécie particulièrement la cuisine asiatique, et parmi elle, tout particulièrement la cuisine thaïe...
Je profite régulièrement de passer dans un super marché asiatique (qui est près de chez moi, chanceuse que je suis...) pour faire le plein de produits exotiques et j'ai fini par avoir chez moi pas mal de produits basiques capables de transformer une simple poêlée en sauté asiatique à mon goût !
Parmi ces classiques,
j'ai bien sûr de la sauce soja,
de l'huile de sésame dont quelques gouttes suffisent à parfumer un plat ou une vinaigrette...
une sauce au piment sucrée et gingembre dont je tartine allègrement mes raviolis de crevettes ramenés de chez le traiteur ...
un mélange d'épices appelé "5 parfums" composé de coriandre, anis, cannelle, poivre noir, girofle qui donne immédiatement un goût "chinois" au moindre plat...
Du Nuoc Mam, ou sauce de poisson, typiquement vietnamienne mais aussi utilisée en Thaïlande sous le nom de Nam Pla...
des pâtes chinoises aux oeufs ou des vermicelles de riz, des nouilles japonaises soba au sarrazin ou au blé...

Et quand je fais un tour au supermarché asiatique, je me fournis d'ingrédients frais tels que le piment rouge (peu fort, délicieux et qui apporte une jolie touche de rouge... et si j'avais un congélateur j'en aurais plus souvent !) de gingembre, de cive (ou pousses d'oignons nouveau), des pak shoi (légumes de la famille des choux qui ressemblent à des blettes)...

Mais avec les légumes que l'on a le plus souvent dans notre panier occidental, ça marche aussi très bien !
Par exemple, j'ai utilisé cette fois ci courgette, poivron orange et oignon.
On peut aussi utiliser des pois gourmands, des petits pois, des pointes d'asperges, du brocoli... C'est à votre goût. Vous trouverez des recettes avec ces ingrédients en tapant "wok" dans la liste des libellés...


Aller, hop, la recette !
Pour une personne :
6 crevettes crues
une demie courgette
un demi poivron (rouge, orange...)
un demi oignon
un nid de vermicelles de riz
une petit morceau de gingembre
un demi piment rouge
une gousse d'ail
des sauces soja, nuoc mam, pimentée, de l'huile de sésame
un peu d'huile d'olive
quelques civettes ou de la coriandre fraîche

Décortiquer les crevettes en laissant juste la queue.
Détailler les légumes en bâtonnets ou en rondelles, émincer l'oignon.
Hacher le gingembre pelé, le piment et l'ail et les mélanger.
Faire bouillir de l'eau et la verser sur les vermicelles de riz, laisser tremper quelques minutes et égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent.
Dans le wok, faire chauffer un peu d'huile et y verser les légumes et le mélange ail, gingembre et piment. Faire sauter environ 4 ou 5 minutes. Décaler un peu les légumes dans un coin du wok  et faire sauter les crevettes décortiquées 2 ou 3 minutes, mélanger le tout. Ajouter les vermicelles égouttés. Assaisonner de sauce soja, nuoc mam, sauce pimentée à votre goût et déguster bien chaud parsemé de civette émincée et ou de coriandre fraîche ciselée.
On peut faire une variante en utilisant un reste de riz cuit par exemple, ou d'autres pâtes... et ça marche aussi avec du poulet ou du porc...

tomates mozza qui changent...

J'adore la tomate-mozzarella...
Je crois bien que je ne me nourrirais que de ça volontiers pendant toute la saison...
On arrive à la bonne époque pour recommencer à en manger, mais parfois, une salade, quand il ne fait pas si chaud... Et bien j'ai la solution pour vous ! Des tomates mozzarella qui changent, puisqu'elles sont cuites !
J'ai chipé l'idée d'une amie et je l'ai mise à ma sauce, c'est à dire au pesto. Maison, le pesto, bien sûr, mais on peut la faire avec un pesto en bocal, ou du basilic frais, ou ce que l'on veut comme herbes fraîches.
L'idée est super simple : alors pas vraiment de recette :  une papillote de papier sulfurisé garnie de tomates cerises coupées en deux ou de tomates en dés, des morceaux de mozzarella et une belle touche de pesto, un peu de fleur de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive. On ferme bien la papillote pour qu'elle soit étanche. 
Au four chaud (180°) pendant une dizaine de minutes, et le tour est joué. Si en plus, vous avez sous la main un bon petit morceau de baguette croustillante pour saucer le délicieux jus, c'est le bonheur !
Pour réaliser un pesto maison, il suffit de mixer les feuilles d'un bouquet de basilic, une gousse d'ail, sel poivre et quelques pignons de pin puis d'ajouter de l'huile d'olive en continuant à mixer (mais pas trop longtemps quand même pour éviter que le mélange ne chauffe et perde de son parfum ) pour obtenir la consistance voulue. On peut aussi y ajouter un peu de parmesan râpé si on veut. Conserver dans un pot hermétique en versant sur la surface un filet d'huile d'olive pour éviter que la sauce ne s'oxyde.

salade de fenouil cru à l'huile d'olive à la mandarine

Après les excès de chocolat des fêtes de Pâques, j'avais envie d'un repas léger et savoureux vite préparé.
J'ai réalisé celle salade maintes et maintes fois, parce que j'adore la saveur délicatement anisée du fenouil cru, et son croquant. C'est ma version printanière de la salade d'endives, parce que c'est aussi simple de trancher finement un fenouil cru que de détailler des endives pour en faire une salade.
Le fenouil s'associe parfaitement bien avec les agrumes, et j'assaisonne souvent cette salade d'une vinaigrette à base de jus d'orange et de bonne huile d'olive, avec parfois quelques suprêmes d'orange et quelques olives noires comme on le fait en Italie.



Mais dernièrement, j'ai découvert un produit que j'aime beaucoup : c'est l'huile d'olive à la mandarine de Première Pression Provence. Ce n'est pas une huile d'olive aromatisée avec le jus de fruit, comme souvent, mais les olives sont pressées en même temps que les mandarines, et les huiles essentielles du fruit en plus du jus se mêlent à l'huile d'olive pour une saveur incomparable. Elle est délicieuse versée sur de simples asperges vertes avec une pincée de fleur de sel et parfaite aussi avec cette salade qu'elle parfume délicieusement sans apporter trop d'acidité. On trouve aussi fabriquée selon le même processus une huile d'olive au basilic extra !
Les boutiques Première Pression Provence offrent un très beau choix de produits provençaux, sans tomber dans le folklore habituel de cigales et autres, ce qui est appréciable. On peut même y faire préparer un mélange d'huiles d'olives sur mesure parfaitement à son goût, n'hésitez pas à demander les conseils des vendeurs, ils sont là pour vous guider... Vous y trouverez également tout un choix de vinaigres aromatisés, tartinades et bons produits authentiques qui viennent presque tous de Provence (n'y voyez aucune mauvaise foi de ma part, en bonne provençale que je suis, j'apprécie de retrouver ces saveurs au coeur de Paris !) ou encore d'Italie (que j'aime d'amour !) ...
Alors, essayez cette salade fraîche et croquante, vous m'en direz des nouvelles... Je suis sûre d'arriver à vous convertir au fenouil cru  pour accompagner vos barbecues d'été !
Aller hop, la recette !
Pour une personne :
Un petit bulbe de fenouil
Une belle cuillère à soupe d'huile d'olive à la mandarine
Sel, poivre, vinaigre balsamique
Laver et enlever la première côte du fenouil. L'émincer finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger et servir rapidement pour garder tout le croquant du fenouil.


Les boutiques et toutes les infos sur Première Pression Provence sur le site suivant : http://www.ppprovence.com

Apéro chic, vite fait bien fait ! Palmiers au gorgonzola et jambon cru et anchois-tomates séchées

Voici une petite idée franchement pas révolutionnaire mais très agréable à grignoter pour l'apéro : des palmiers garnis de bonnes choses salées pour accompagner un bon verre de Lambrusco...
La recette est loin d'être nouvelle, mais parfois, un petit rappel ne fait pas de mal, et c'est meilleur que les chips ou les cacahuètes...
La marche à suivre est on ne peut plus simple : une pâte feuilletée (pur beurre si possible), sur laquelle on étale une garniture. Ensuite, on roule une partie, jusqu'au centre, puis de l'autre côté pour former un boudin.

L'expérience me fais vous avertir qu'il faut laisser reposer au froid votre rouleau de pâte garni pour que le découpage soit plus facile. Pour découper, mieux vaut trancher d'un coup net que faire des allers retours qui risquent de déformer vos palmiers. Sinon, reformez les quand vous les posez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pour ceux au fromage (la première photo), j'ai tartiné la pâte de gorgonzola puis déposé dessus quelques tranches de jambon cru sur toute la surface.
Pour faire des palmiers "bi goût", il suffit de tartiner seulement une moitié de la pâte avec une garniture, et une autre sur l'autre moitié. C'est ce que j'ai fait pour la variété tomates séchées-anchoïade (ci dessus à gauche) : un demi pot de caviar de tomates séchées et un demi pot de crème d'anchoïade.

Il y a plein de possibilités de parfums : tapenades vertes et noires, pestos divers et variés, parmesan, épices, herbes de Provence, caviar d'aubergines...Tout est possible ! Laissez votre imagination faire le boulot !

On pose le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on enfourne à 180° pour environ 12-14 minutes (à vous de juger que vos biscuits sont suffisamment dorés à votre goût)

Poêlée de pois chiches à l'oeuf

Avez vous remarqué que l'on fait toujours la même chose avec des pois chiches ? On les prépare en salade (une recette sympa ici, parfois glissés dans un couscous, éventuellement en hoummous maison...
Aujourd'hui, j'ai découvert une autre façon de les déguster, et je réitérerais l'expérience, parce que c'était bien bon !

J'ai découvert cette recette sur le joli blog de Frédérique, "biorecettes" où elle propose des recettes bios, toujours joliment illustrées. Elle propose de faire une poêlée avec des pois chiches, un peu de crème de soja, de curry et un oeuf. C'est vite fait, sain et particulièrement bon ! D'accord, je n'ai pas fait cuire les pois chiches cette fois ci, j'avais un reste de bocal après avoir préparé un hoummous maison... Et puis, je n'avais pas de crème de soja, mais un peu de crème fraîche classique... mais quand même un bon oeuf bio... En quelques minutes, mon déjeuner était prêt et je me suis régalée !

Aller, hop, la recette !
Pour une personne :
des pois chiches cuits, environ 150 g
Un oeuf bio
Une cuillère à soupe de crème fraîche
une belle pointe de couteau de curry
un peu de romarin
deux petites échalotes
une gousse d'ail
un trait d'huile d'olive
sel, poivre
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans le filet d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches et le romarin et les poêler jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter la crème fraîche, le curry, saler, poivrer et mélanger. Ménager un petit cratère au centre de la poêle et y casser l'oeuf. Faire cuire jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit cuit et servir immédiatement en faisant glisser délicatement le tout sur l'assiette, ou directement dans la poêle en cas de flemmardise aiguë !

Gratin de courgettes aux ravioles

Voilà une petite recette vite fait, bien fait, qui va plaire à toute la famille. Oui, même les enfants qui sont souvent réfractaires aux légumes.
On approche de la saison des courgettes, et on s'éloigne un peu de celles des gratins, mais celui-ci, accompagné d'une petite salade vous fera un repas complet prêt en deux temps trois mouvements.

Aller, hop, la recette :
Pour quatre personnes :
Quatre courgettes
4 plaques de ravioles de Royan
2 oeufs
20 cl de crème liquide
Une boule de mozzarella
30 g de parmesan
sel, poivre
Huile d'olive

Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines à l'intérieur à l'aide d'une cuillère à soupe. Les détailler en tranches d'environ 5 mm. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées et tendres. Cette opération va permettre à l'eau des légumes de s'évaporer et ne pas noyer le gratin dans le le jus de celles ci.
Faire cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant à peine 1 minute et les égoutter rapidement. Les mélanger aux courgettes et verser dans un plat à gratin huilé.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, du sel, du poivre. Verser sur les légumes. Parsemer la surface du gratin avec des petits morceaux de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que les oeufs soient pris et la surface légèrement dorée.
Servir bien chaud avec une salade verte.

Bagel au saumon fumé et graines germées

Le week end, souvent, chez moi, c'est brunch...
J'adore bruncher, c'est parfait quand on se lève tard et qu'on a envie de grignoter des tas de bonnes petites choses. C'est d'ailleurs une grande tradition anglo-saxonne. (Je sais, je suis pas mal orientée en ce moment vers ce genre de recettes, ça me passera !)
Perso, j'ai du mal à manger salé au saut du lit, alors je commence toujours par du sucré (des croissants quand j'ai la chance d'avoir une bonne âme prête à descendre (et remonter !) mes 6 étages! pour aller en chercher) ou des muffins, des pancakes, de bonnes vieilles tartines ou un yaourt, par exemple. Puis on passe au salé. Au menu du brunch il y a souvent des oeufs (brouillés, coque, pochés...) et parfois ce sandwich au bagel, petit pain rond percé, souvent au pavot ou au sésame. On en trouve dans les boulangeries cacher ou encore surgelés chez Picard, qui sont pas mal du tout pour en avoir toujours sous la main. Il s'associe à toutes les garnitures mais je crois que mon favori, c'est le bagel au saumon fumé, tartiné de fromage frais Philadelphia. Le fameux Philadelphia ! C'est la version internationale de notre Saint Morêt national, avec un petit côté "Kiri" plus crémeux. Longtemps, je n'ai pas compris pourquoi on en trouvait pas en France, alors qu'il est largement diffusé partout ailleurs ! Mais, oh, joie !, on en trouve depuis récemment dans les magasins Monoprix (à un prix quand même élevé, je trouve !) mais c'est tellement bon ! (en même temps, notre bon vieux Saint Morêt est parfait aussi dans cet emploi)
Pour le goût (et l'alibi "légume", quand même...) j'ai rajouté quelques pincées de graines germées ainsi qu'une pincée de poivre.
Et voilà, en deux temps trois mouvement, mon sandwich était prêt à être dévoré avec une bonne tasse de thé !

Banana Spicy Muffins

Je ne sais pas vous, mais moi, j'achète régulièrement des bananes et régulièrement, elles finissent toutes tigrées dans le panier à fruits. Et là, j'en ai plus envie... 

Pourtant, il y a une très bonne façon de les utiliser ! Les glisser dans un cake ou des muffins... Elles apportent un moelleux incomparable et un parfum particulièrement gourmand. De là à les laisser mûrir un peu trop longtemps pour être "obligée" de faire des gâteaux avec, il n'y a qu'un pas. Et en plus c'est le week end, et un thé en famille offre une autre excellente excuse pour faire de la pâtisserie.

J'ai déniché cette recette sur un joli blog en italien : il cavoletto di Bruxelles. 

N'y voyez, au départ, qu'une occasion de lire de l'italien, une langue que j'adore mais que je pratique bien trop peu ! 

Et remarquez au passage mon abnégation qui fait que j'ai testé et traduit cette recette ( pour être sûre que je vous transmet une recette qui en vaut la peine, vraiment, c'est la seule raison  !!!). 

L'auteur du blog explique qu'il s'agit de muffins "vintage" car elle a trouvé la recette dans une jolie boite américaine ancienne contenant une collection entière de recettes des années 50. Le banana cake est effectivement un grand classique de la pâtisserie américaine. Je trouve que les carrés de papier sulfurisé glissés dans les moules à muffins rajoutent aussi au côté vintage, mais vous pourrez utiliser des caissettes classiques, ou vos moules en silicone préférés, le résultat sera le même.

Et bien moi, je dit, le vintage a du bon ! Parce que je pense que j'ai trouvé là une excellente recette de base pour des muffins au fruits, (après la recette de base des muffins à la ricotta que vous trouverez ici ) et ceux ci étaient particulièrement bons, moelleux et parfumés d'épices. Très vite faits, vite cuits, c'est un délice express ! Un vrai régal à l'heure du thé dominical en famille. 

Aller, hop, la recette ! 

environ 24 muffins

300 g de farine
200 g sucre de canne
2 oeufs
4 bananes
110 g de beurre mou
60 ml lait
2 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de cardamome en poudre
½ c. à thé de noix de muscade en poudre

un peu de clous de girofle en poudre (on peut remplacer ce mélange d'épices par du 4 épices (une petite cuillère à soupe en tout)
1 c. à thé extrait de vanille

un sachet de levure chimique
½ c. à thé de bicarbonate de sodium
une pincée de sel

Préchauffer le four à 180° C.

Pelez les bananes, les placer dans un bol et les écraser grossièrement avec une fourchette . Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. 

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la vanille et bien mélanger. 

Enfin, ajouter, en alternance, le mélange de farine, purée de bananes et le lait et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène mais pas trop longtemps.

Verser le mélange dans des moules individuels recouverts de papier cuisson.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec et les laisser refroidir sur une grille.