Dakos crétois (salade de tomates sur pain croustillant à la crétoise)

Cet été, tout le monde dans mon entourage semble s'être donné le mot, ils sont tous en Grèce ou en Crète !!! Alors moi, fatalement, je bave devant leurs photos de vacances et j'ai envie de manger .... grec !
Bon, en réalité, ce n'est pas si difficile pour moi, provençale que je suis, de manger façon "diète méditerranéenne", les produits chers à mon coeur sont les mêmes sur toutes les rives de la Méditerranée... Mais la magie de la cuisine opère, avec les mêmes ingrédients, on n'a une infinité de recettes qui s'offrent à nous

Mais revenons au dakos...
Ce dakos est une salade servie sur un petit pain croquant, le paximadi, ( il est même carrément sec puisque cuit deux fois, comme un biscuit, pour favoriser sa conservation), à la farine d'orge souvent, ou de caroube.
Ce pain est légèrement réhydraté puis couvert d'une salade composée de tomates en tout petits dés, de fêta ou de mizithra, d'un peu d'oignon et d'olives et de câpres si on le souhaite. Le jus rendu par la salade va venir imbiber le pain qui va se gorger de parfums...

Un délice très frais, qui ressemble de loin à la bruschetta italienne pour le côté cuisine "de rien" et zéro gâchis aussi d'ailleurs. Et une recette extra simple, parfaite l'été quand les tomates sont à leur apogée et qu'on n'a pas envie de passer du temps en cuisine, encore moins devant un fourneau ! Et une recette aussi facile à faire pour soi tout seul que pour une tablée plus généreuse.

Bien sûr, les dakos sont difficiles à trouver chez nous hormis dans les épiceries grecques mais cela ne m'a pas arrêtée, deux belles tranches de pain de campagne rassis ont très bien fait l'affaire, encore un peu plus séchées par un passage au grille pain.

Allez hop, la recette !

Pour une personne

2 tranches de pain de campagne un peu épaisses et bien sèches
1 grosse tomate
1 peu d'oignon ou une cive ou un oignon vert si vous le souhaitez
30 g de fêta
1 petite cuillère à soupe de câpres et/ou d'olives noires si vous aimez
1 grosse pincée d'origan
sel (peu à cause de la fêta) et poivre
Huile d'olive

Coupez la tomate en tout petits dés, ainsi que l'oignon. Mélangez, assaisonnez de sel, poivre, un peu d'huile d'olive et laissez reposer quelques minutes le temps de toaster le pain si il n'est pas complètement sec.
Disposez le pain dans une assiette, disposez les tomates sur le dessus.
Parsemez avec la fêta réduite en miettes, les câpres ou les olives, saupoudrez d'origan et versez un dernier filet d'huile d'olive.
Dégustez assez rapidement, le temps au pain d'absorber le jus mais pas celui de se défaire complètement.

Imam Bayildi (aubergines aigre-douces aux tomates à la turque)

L'imam bayildi, qu'on peut traduire comme "Imam évanoui" est un grand classique turc.
Il paraîtrait qu'un imam, dégustant cette recette, se serait évanoui, tellement il l'avait trouvée bonne.
Et c'est vrai que c'est bon ! Délicieux, même !
Il s'agit d'aubergines qui sont frites en moitié, généreusement garnies d'une sauce aux tomates et oignons délicieusement aigre douce agrémentée de raisins secs et pignons puis confites au four pour devenir fondantes.

La recette classique utilise force huile d'olive car on frit les aubergines... J'ai consédérablement allégé la recette en les faisant simplement dorer à la poêle.
Une fondue de tomates et oignons du jardin par dessus et un tour au four pour confire, et nous nous sommes régalés en famille et amis.

Allez hop, la recette !


Pour 6 personnes

6 belles aubergines longues
1 kg de tomates bien mûres
2 oignons
1 cuillère à soupe de sucre
10 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe ou 2 de pignons de pin
sel, poivre
coriandre fraîche

Coupez les tomates en dés et émincez les oignons.
Faites revenir les oignons dans 2 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le sucre, les raisins secs, salez, poivrez puis laissez mijoter encore pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites des croisillons dans la chair sans entamer la peau.
Faites chauffer une bonne partie de l'huile restante dans une poêle et faites y dorer les demies aubergines d'abord côté chair  jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau en ajoutant éventuellement le reste d'huile.
Placez les aubergines, face coupée vers le haut dans un grand plat à four. Versez la sauce tomate sur les aubergines et répartissez la régulièrement, parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour environ 1/2 heure à 180 degrès, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien confit, tendre et fondant sous le couteau.
Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Fêta rôtie aux tomates et spaghetti de courgette, pesto de roquette

J'aime beaucoup la fêta rôtie. sa texture change, elle devient plus fondante, sa saveur devient aussi moins salée.
Elle est souvent consommée de cette façon en Grèce, son pays natal, arrosée d'huile d'olive et parfumée d'origan.
Je vous avait déjà proposé ici une recette de fêta en papillote en deux versions mais aujourd'hui, pas de papillote !
La fêta est rôtie dans un plat avec des tomates qui vont rendre leur jus, avec de l'huile d'olive et un peu de piment. Je l'ai agrémentée de spaghetti de courgette et de pesto de roquette pour en faire un plat complet et végétarien très goûteux et coloré.
Les spaghetti de courgette ne sont pas vraiment cuits, juste chauffés pour les attendrir mais les garder croquants.
Le pesto de roquette apporte une petite note poivrée et parfume la "sauce" formée par le jus des tomates en cuisant. Avec un beau morceau de pain pour saucer, c'est fameux ! (bien sûr un pesto classique au basilic marchera parfaitement aussi).


Allez hop ! la recette !


Pour 2 personnes

150 g de fêta
2 courgettes
250 g de tomates cerises ou cocktail panachées
1 petit morceau de piment rouge si vous aimez
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
Pour le pesto (il vous en restera, à garder dans un pot au frigo pour un autre usage)
80 g de roquette
30 g de graines de tournesol
1 gousse d'ail
8 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les tomates les plus grosses en deux. Placez-les dans un plat à four, avec le bloc de fêta. Poivrez, salez un peu les tomates, parsemez d'origan, d'un peu de piment et arrosez d'huile d'olive et mélangez avec les mains pour bien enduire le tout d'huile d'olive.
Placez le plat au four pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez les spaghetti de courgette avec un spiralizer ou un rasoir à julienne.
Préparez le pesto en mixant la roquette avec l'ail, les graines de tournesol, l'huile d'olive et du sel et du poivre.
Quand la fêta est rôtie,sortez le plat du four et retirez la fêta à l'aide d'une spatule et réservez la de côté, le temps de mélanger délicatement les spaghetti de courgette avec les tomates. Reposez la fêta sur le dessus du plat et repassez le tout au four 3 minutes supplémentaires.
Servez en ajoutant des petites touches de pesto de roquette sur les légumes et la fêta et avec du bon pain pour saucer !

Saumon rôti aux asperges vertes et tomates, sauce à l'oignon rouge, citron et thym

La saison des asperges commence et elles font partie de mes légumes préférés. J'attends toujours leur saison avec impatience, c'est mon petit plaisir du printemps.
J'apprécie particulièrement les asperges vertes, simplement cuites à la vapeur ou encore rôties ou grillées.
Aujourd'hui, je vous propose une plat complet, coloré et équilibré.
Le saumon est un poisson intéressant d'un point de vue nutritionnel, c'est un poisson "gras", donc riche en nutriments comme les omégas 3 ou les acides gras bons pour le coeur. Consommé en quantité raisonnables, choisi si possible sauvage (des études sur les saumons bios récentes ont démontré qu'ils n'étaient pas exempts de trucs pas très nets... un comble mais c'est une autre histoire !) alors n'hésitez pas à le mettre au menu de temps en temps.

Allez hop ! la recette !

Pour une personne, à adapter au nombre de convives

200 g d'asperges vertes fraîches
1 pavé de saumon
1 poignée de tomates cerises
1/4 d'oignon rouge
2 brins de thym
Un peu de jus de citron
2 petits cornichons (ou 1 cuillère de câpres que je n'avais pas sous la main ce jour là)
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Hachez l'oignon rouge, effeuillez le thym, coupez les cornichons en tout petits dés.
Mélangez ces ingrédients avec l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un petit bol.
Rincez les tomates et les asperges. Retirez les bases des asperges et pelez les légèrement si besoin.
Placez les légumes dans un petit plat à four et arrosez d'un peu de sauce, mélangez pour enduire les légumes et placez le plat au four pour 10 minutes.
Pendant ce temps, retirez la peau du pavé de saumon.
Retournez les légumes dans le plat.
Ajoutez le poisson sur les légumes précuits, arrosez-le du reste de sauce et enfournez à nouveau pour environ 15 minutes.
Servez bien chaud à la sortie du four.
Si vous souhaitez compléter votre plat, servez avec un peu de semoule d'épeautre complète pour un plat à IG bas parfaitement équilibré.

Soupe rustique aux lentilles, blettes et tomates

De nouveau une soupe aujourd'hui !
Et oui, c'est de saison et vous savez que j'adore ça. C'est au menu quasiment chaque jour chez moi, et je varie le plus possible les plaisirs en changeant les légumes, les textures.
après une série de veloutés, retour à une soupe rustique avec des légumes non mixés, qui rassasie bien tout en restant légère et digeste.
On a plus souvent l'habitude de cuisiner les blettes en gratins, éventuellement sautées. Mais en soupe, c'est tout aussi délicieux. Je connais une soupe libanaise à base de fromage fermenté et séché et pâtes très bonne mais aujourd'hui je vous propose une recette avec des ingrédients très simples et faciles à trouver chez nous.
Des blettes, donc, feuilles et côtes. Des lentilles vertes, de la tomate (en boite) et du thym et de l'origan.
Le résultat, une grande assiette de réconfort fumant...






Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 gros oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boite de tomates concassées ou un bocal de sauce tomate nature
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
200 g de lentilles vertes ou blondes
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 bottes de blettes (ou des tige
s, selon les variétés) soit environ 600 g
1,25 litre d'eau
sel, poivre

Pelez l'oignon et l'ail, émincez les et faites les suer dans la cocotte avec l'huile quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les herbes sèches et la boite de tomates concassées, remuez puis ajoutez enfin les lentilles et l'eau, salez et poivrez. Faites cuire à couvert environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les blettes en séparant les feuilles des côtes. Pelez les côtes si elles en ont besoin et détaillez les en petits tronçons d'environ 1 cm de large. Émincez les feuilles en lanières d'environ 2 cm. Gardez les séparément.
Quand les lentilles sont presque cuites, ajoutez les côtes de blettes, poursuivez la cuisson 5 minutes puis ajoutez les feuilles, mélangez et cuisez encore 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Servez bien chaud, avec un peu de pecorino ou de parmesan si vous le souhaitez.
cette soupe se réchauffe très bien le lendemain.

Guacamole tout simple

Pour l'apéro, le guacamole avec des chips tortillas ou des petits légumes à tremper, c'est un grand classique toujours apprécié.
C'est super facile à faire soi même, pour peu qu'on trouve des avocats mûrs à point, avec quelques ingrédients tout simples. Je sais qu'il existe des sachets d'assaisonnement tout prêts, mais les ingrédients frais changent tout, et en plus on évite des additifs dont on n'a absolument pas besoin pour créer un guacamole goûteux.
On a l'habitude de mettre beaucoup de citron pour éviter que l'avocat ne noircisse mais il paraît que dans la "vraie" recette, il n'y en a pas. alors aujourd'hui, j'ai seulement utilisé un tout petit peu de jus de citron vert, mais surtout des tomates, de la cive et de la coriandre fraîche, avec un peu de piment bien sûr. Si vous aimez, vous pouvez aussi rajouter une pincée de cumin qui ira très bien aussi, et utiliser des piments frais si vous en avez sous la main.
On écrase les avocats, on émince les autres ingrédients et c'est prêt en 5 minutes chrono, alors n'hésitez pas à le faire vous même, vous ne serez pas déçus. en plus, si vous ne faites pas d'apéro, c'est super bon dans les sandwiches ou sur une tartine, au petit déjeuner même pour les plus aventureux !


allez hop, la recette !

Pour un bol de guacamole

4 avocats mûrs à point
1 tomate (ou quelques tomates cerises)
2 cives ou oignons de printemps avec le vert
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 jus de citron vert
1/2 cuil à café de piment en poudre ou flocons (au goût)
sel, poivre

Dénoyautez les avocats puis prélevez la chair et placez la dans un bol. Écrasez grossièrement à la fourchette ou à l'écrase purée. Ajoutez le jus de citron vert.
Coupez la tomate en petits dés, émincez finement les cives et la coriandre et ajoutez les à l'avocat avec le piment, salez, poivrez à votre goût.
Conservez au frigo jusqu'au moment de servir dans une boite hermétique ou couvert de film plastique au contact.

Courgettes rôties au four aux poivrons, tomates et cumin

Ma belle soeur, qui me connait bien, m'a offert pour mon anniversaire un très joli livre en anglais intitulé "Persiana", de Sabrina Ghayour.
Elle y décrit la cuisine persane, c'est à dire d'Iran, et de toute cette région. Très proche de la cuisine libanaise sa voisine, on y retrouve beaucoup de plats connus comme le taboulé vert, le houmous, certains produits particuliers comme le khask (une sorte de poudre de yaourt fermenté), le sumac, le sésame. On est aussi assez proche de la cuisine Israélienne comme dans le livre de Yotam Ottolengui et Sami Tamimi "Jérusalem". Et grosso modo, c'est la cuisine que j'aime ! Déjà, rien que d'entendre "cuisine persane", moi, je voyage et je rêve.
Beaucoup de légumes en bonne cuisine méditerranéenne qui se respecte, des viandes rôties, des desserts parfumés, bref, je me régale en le feuilletant et en faisant du "lèche-pages" !
Déjà plein de marque pages, c'est pourtant une autre recette que j'ai réalisée en premier, inspirée des toutes petites courgettes toutes jolies que j'ai trouvées sur le marché !
C'est un plat de courgettes rôties aux tomates, à l'ail et au cumin. J'y ai juste rajouté des petits poivrons rouges trouvés en même temps, et mis beaucoup moins d'ail que préconisé dans la recette originale, juste parce que je n'en avais plus et que je n'ai pas pensé à en racheter ! A mon avis, il est très important d'utiliser de toutes petites courgettes qui seront bien tendres, sans graines et qui ne rendront pas d'eau.

Pour rester dans le thème oriental, j'ai accompagné mes courgettes de tranches de haloumi grillé, ce fromage d'orient, un mélange entre la feta (le côté salé) et la mozzarella (la texture lisse, mais plus ferme). On fait griller le fromage, ce qui le transforme en "chewing-gum" salé que personnellement j'aime beaucoup mais peut en dérouter certains. Pourquoi pas alors servir avec une bonne fêta émiettée à la place ?
Si vous avez envie de tester le haloumi, la marque Salakis en propose désormais en France depuis l'an dernier, sous le nom de "Grillis" (car c'est une AOP, comme la féta, et n'a le droit de porter le nom que le fromage fabriqué sur place). A tester sur vos salades d'été ou lors de vos barbecues dans des brochettes avec des légumes par exemple ?

Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

600-800 g de toutes petites courgettes
3 ou 4 petits poivrons rouges (ou un gros)
1 tête d'ail (ou moins, selon votre goût)
6 tomates bien mûres
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de cumin moulu
Huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°
Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, déposer les courgettes lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur.
Parsemer dessus l'ail émincé finement, ainsi que le cumin et l'origan.
Couper et épépiner les tomates et les couper en morceaux. Les disposer sur les courgettes et mélanger le tout. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre moulu.
Enfourner pour environ 1/2 heure en retournant les légumes à mi cuisson, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sous la pointe du couteau.
Servir avec des tranches de haloumi grillé, ou encore de la fêta émiettée si vous voulez en faire un plat complet, ou en accompagnement de grillades.

Mini brochettes de quenelles aux tomates ou aux olives pour l'apéro !

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir un nouveau produit : les mini apéros de Giraudet . 
J'ai eu l'occasion de les déguster dans leur boutique de la place des Vosges lors de leur présentation presse, et j'en ai eu quelques exemplaires à tester à la maison. 
Il s'agit de mini quenelles, spécialité de la marque Giraudet, à servir poêlées simplement trois minutes avant de servir, ou encore à cuire quelques minutes à la vapeur. 

J'ai déjà proposé ici une recette de salade aux quenelles poêlées avec le format classique, parce que je les aime beaucoup préparées de cette façon. 
Aujourd'hui, avec le format mini aux tomates et piment d'Espelette ou aux olives noires, j'ai préparé des bouchées pour l'apéro, juste poêlées et piquées avec une tomate et du basilic. 
Il existe aussi une variété au basilic. Les trois parfums se prêteront bien à vos apéritifs d'été associés à d'autres ingrédients comme des tomates confites, du fromage, d'autres légumes... 
Donc voilà une petite idée rapide et saine pour changer un peu des chips ! 
Ces produits seront disponibles à partir du mois d'avril, en grandes et moyennes surfaces. 
Pour compléter le tout, vous pourrez même servir un petit verre de soupe de la même marque, elles sont délicieuses (Marché à Bangkok par exemple une soupe façon thaïe aux crevettes et au lait de coco tout à fait miam !) mais pour celle-là, il faudra vous rendre dans un des magasins de la marque, toutes les recettes n'étant pas disponibles en grandes surfaces. 
Et si vous ne trouvez pas les mini formats apéro des quenelles, rien ne vous empêche de faire pareil avec la taille classique que vous découperez en rondelles épaisses avant des les poêler... 

Vous trouverez toutes les infos sur le site de Giraudet 

Produit offert 


Allez hop, la "recette" ! 

Une barquette de "mini apéros" de Giraudet aux olives noires ou aux tomates et piment d'Espelette
Une barquette de tomates cerises 
1/2 bouquet de basilic frais 
10 g de beurre 
Fleur de sel et poivre du moulin 

Faire fondre le beurre dans une poêlé et y faire dorer les quenelles trois minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. 
Préparer des piques avec une tomate et une feuille de basilic et y ajouter les quenelles cuites, déguster chaud ou encore tiède. Poivrer encore un peu le tout. 

Curry d'aubergines aigre doux à la tomate

Aujourd'hui, encore une recette inspirée du Sri Lanka pour completer votre dîner à thème !
J'ai déjà partagé la recette d'un curry de courge, d'un dahl de pois chiches ainsi que des petits pain à la noix de coco les pol roti.
Alors avec ces trois curries, ces petits pains et un beau plat de riz, vous aurez de quoi voyager sans partir loin, elle est pas belle la vie ?
Il faut profiter des dernières aubergines de la saison pour les transformer en un plat réconfortant pour ce début d'automne.
Pensez aussi aux petits papadums croustillants et le dîner sera parfaitement couleur locale.
Cette recette de curry d'aubergines m'a été gentiment donnée par Jaya, l'hôte qui nous recevait dans la très belle et accueuillante chambre d'hôtes "Ficus Grove" de Habanare. C'est chez elle que j'ai dégusté mes premiers rice and curry et nous nous sommes régalés à chaque fois.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 ou 5 personnes

Deux aubergines
1 oignon
1 boite de tomates concassées
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 piment rouge frais ou une 1/2 cuillère à café de piment en poudre
20 feuilles de curry (sèches ou fraîches)
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Lavez et coupez les aubergines en morceaux un peu longs, pelez l'oignon et l'émincer pas trop finement.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les aubergines et l'oignon émincé sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les épices et le piment haché et faire sauter l'ensemble quelques secondes. Versez la boite de tomate, ajoutez les feuilles de curry, salez, poivrez et faire mijoter pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le sucre et le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
Servir bien chaud avec du riz pour rester dans l'esprit Sri Lankais mais cette recette ira très bien avec des pâtes également. Le curry se conserve quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.

Pour terminer le repas en légèreté, prévoyez des fruits frais comme de la mangue, de l'ananas ou encore des mangoustans comme sur la photo. Leur chair blanche et fondante en quartier fait un peu penser au litchi.

Clafoutis aux tomates et tapenade

Au détour du web, j'ai croisé un jour cette recette de clafoutis salé aux tomates et à la tapenade sur le blog de Cléa Cuisine .

Une idée sympa, qui change un peu des quiches ou autres gratins. 

Hyper simple à faire, qui se mange aussi bien chaud que froid.

Je vous retransmets la recette telle que l'a écrite Cléa car elle est parfaite pour réaliser ce petit plat extra pour un dîner léger ou à emmener en pique nique pour la version froide. 

On peut imaginer une version avec des courgettes, d'aubergines ou ajouter quelques oignons sur cette base de pâte à clafoutis salée et fromagée. 

Une bonne salade verte avec, et ça roule !

Pour 4 personnes

120 g de farine de blé

35 g de parmesan râpé

1 c. à café d’herbes de Provence

3 oeufs

30 g d’huile d’olive

250 ml de lait 

100 g de feta

50 g de tapenade

2 grosses tomates ou 10 tomates cerise

Dans un grand saladier, mélanger la farine, 1 pincée de sel, le parmesan et les herbes de Provence. Incorporer les œufs, puis l’huile et le lait. Ajouter la feta émiettée. Verser la pâte dans un plat à gratin. A l’aide d’une petite cuillère, incorporer la tapenade de ci de là en faisant des marbrures. Trancher les tomates et disposer les tranches de tomate de manière uniforme. Cuire pendant 30 à 35 minutes à 180 °C. Déguster tiède ou froid.

Salade de rubans de courgettes, tomates cerises et haloumi au zataar et citron

La saison des salades recommence !
Je vous ai déjà parlé du haloumi dans ces wraps ou encore dans les cigares au fromage libanais
Il s'agit d'un fromage chypriote, aussi présent au Liban et en Turquie. Il est de texture très dense et bien salé et on le fait griller sur une poêle ou au barbecue. Une texture spéciale, légèrement caoutchouteuse très particulière, mais je suis totalement fan !
On peut l'utiliser de plein de façons, cuisiné dans des salades composées ou pour l'apéro simplement en petits dés.
Aujourd'hui, comme j'avais de très jolies petites courgettes bios, toutes jeunes (donc sans pépins) j'ai décidé de les griller en rubans pour les associer au fromage grillé dans une salade aromatisée de citron et d'huile d'olive. La petite touche épicée de circonstance est apportée par du zataar, un mélange de thym, sésame et sumac, typique du Liban.
D'habitude, je me procure mon haloumi dans une épicerie orientale. Mais j'ai découvert un nouveau produit chez Salakis qui s'appelle "Grillis" et qui est en fait du haloumi. Je suppose qu'ils ne peuvent pas l'appeler ainsi pour des raisons d'appellation protégée. Il en est de même pour la feta qui ne peut être appelée feta que si elle est fabriquée en Grèce, mais il s'agit bien du même produit, quoique légèrement moins salé et d'une texture un peu moins dense. Mais en tout cas, le produit m'a séduite et permettra au plus grand nombre de découvrir ce fromage original.
Pour l'apprivoiser, voilà une salade fraîche, toute en saveurs originales qui saura vous séduire j'espère, et qui pourra même proposer une alternative végétarienne au traditionnel barbecue du dimanche.





Allez hop ! la recette !




Pour 4 personnes

8 petites courgettes toutes jeunes
Deux belles poignées de tomates cerise
2 paquets de "grillis" de Salakis ou un paquet d'haloumi traditionnel.
Huile d'olive, zataar, jus de citron, poivre

Réaliser des rubans de courgettes réguliers d'environ 3mm avec une mandoline ou un grand couteau bien aiguisé. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive. Faire chauffer un grill en fonte, votre barbecue ou votre plancha et faire griller les tranches de courgettes en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient grillées et souples, saupoudrer de zataar sur les deux faces et retourner encore sur le grill, réserver.
Couper le fromage en tranchettes et le faire griller également sur les deux faces (on peut aussi le faire dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, il attachera moins que sur le grill).
Dresser les rubans de courgette grillés sur un grand plat ou sur les assiettes de service, ajouter les tomates cerises coupées en deux, le fromage grillé, parsemer de zataar, d'un beau filet de jus de citron et d'huile d'olive, poivrer et se régaler !

Soupe au pistou comme en Provence

Vacances en Provence riment avec soupe au pistou !

Une soupe de légumes, rustique, avec des morceaux de légumes  variés, des haricots frais car c'est la pleine saison, quelques pâtes et le fameux basilic pilé avec de l'ail et de l'huile d'olive qui parfume divinement le tout.
Un peu longue à préparer car il faut couper finement tous les légumes (car on ne mixe pas la soupe), elle vaut vraiment la peine que l'on se donne pour la préparer.

Inutile de vouloir prétendre ici vous communiquer LA recette, aucune cuisinière provençale n'est d'accord avec une autre ! Celle-ci mettra des pommes de terre, telle autre ne veut pas en entendre parler, celle-là met des coquillettes alors qu'ici on ne jure que par les pâtes genre macaronis fins... Bref, LA chose qui relie toutes ces recettes de soupe au pistou, c'est le pistou justement. Une pommade composée de basilic (basilic = pistou en provençal), ail, huile d'olive et tomate (chez moi en tout cas puisque je suis la recette de ma maman , la tomate crue dans le pistou, pas partout) ajouté à la soupe juste avant de la servir pour ne pas altérer les parfums volatils du basilic par la cuisson.

Pour 6 à 8 personnes

6 carottes
1 branche de céleri
2 poignées de haricots verts
3 pommes de terre
1 courgette
1 poireau
1 oignon
1 petit bol de haricots cocos frais écossés
1 petit bol de haricots rouges frais écossés
2 gousses d'ail
1 poignée de petites pâtes (genre spéciales soupes de poisson ou spaghetti coupés en petits morceaux)
Huile d'olive

pour le pistou
1 bouquet de basilic frais
1 tomate pelée
3 gousses d'ail
sel, poivre
3 grosse cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les carottes, le céleri, les pommes de terre. Couper les légumes en petits dés de taille égale.
Couper les haricots verts en petits tronçons. Hacher l'ail.
Couper l'oignon et la courgette en petits dés, émincer le poireau finement.
Faire revenir les oignons, le poireau et le céleri dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, ajouter ensuite les carottes et couvrir d'eau, ajouter les haricots (verts et en grains), saler et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans un petit robot (ou au mortier si vous avez le courage !), placer le basilic, les gousses d'ail pelées, la tomate pelée et découpée en morceaux et mixer brièvement. Ajouter un peu de sel, poivre et de l'huile d'olive et mixer à nouveau pour obtenir une sorte de crème, une "pommade".
Dix minutes environ avant de servir, ajouter les pâtes dans la soupe chaude le temps de les faire cuire.
Juste au moment de servir la soupe, ajouter une bonne partie de la pommade dans la soupe chaude et mélanger.
Servir le reste de pistou à table, avec un bol de parmesan râpé, un bol de gruyère râpé et assaisonner la soupe à votre goût.

Le VRAI taboulé libanais !

J'aime énormément la cuisine libanaise.
D'ailleurs, si vous suivez la page Facebook de Gourmandises et Merveilles (Là !) vous savez que j'ai préparé un repas libanais pour mon anniversaire il n 'y a pas longtemps. Je vous avais donnée la recette du dessert, le moullahabié...
Mais entre autres plats, j'ai préparé un taboulé libanais.
Contrairement à ce que l'on imagine quand on dit taboulé chez nous, il ne s'agit pas d'une salade de semoule avec du persil mais de l'inverse ! Une salade de persil et de menthe avec un tout petit peu de boulgour (ou semoule) et des légumes pour un résultat très frais et léger, et pas bourratif comme souvent avec l'autre version !
C'est vite prêt, mais ça demande un peu d'attente pour réhydrater le boulgour (c'est du blé concassé précuit, il va se réhydrater avec le jus de citron et l'huile de l'assaisonnement sans qu'on le fasse cuire avant).
Voilà une délicieuse salade très fraîche, idéale l'été avec des grillades par exemple, et il me semble que c'est la saison des grillades !

Allez hop ! la recette !


Pour 6 personnes

2 beaux bouquets de persil frais
1 bouquet de menthe fraîche
3 tomates
Quelques oignons de printemps ou un oignon blanc
éventuellement un demi concombre
6 cuillères à soupe de boulgour (ou de semoule de couscous moyenne)
1 jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Laver et sécher les bouquets d'herbes. Ciseler au couteau le persil en laissant de côté les tiges. Ciseler la menthe au préalable effeuillée. Placer dans un grand saladier.
Couper les tomates en petits dés, le concombre également si vous en mettez. Émincer très finement les oignons. Ajouter les légumes aux herbes, ainsi que le boulgour.
Arroser de jus de citron, d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir le saladier d'un film et placer au frais pour au moins une heure.
Mélanger à nouveau avant de servir.

Ratatouille autrement !

Voici encore aujourd'hui une version revisitée d'un grand classique : la ratatouille !
Quand on la fait dans les règles de l'art, comme en Provence, on fait revenir séparément chaque légume dans l'huile d'olive, pour ensuite les mélanger et faire mijoter le tout. Bien sûr, c'est super bon, mais ce n'est pas ce qu'on appelle un plat léger...
Comme j'aime faire rôtir les légumes, je savais que ça marcherait aussi avec ceux là. Ce n'est pas plus rapide à faire que la méthode classique mais le résultat était à la hauteur de mes espérances.
Au final, ce sont des légumes confits, au goût bien concentré, plus lights et délicieux avec une viande rôtie elle aussi. Et pourquoi pas les ajouter à une salade ensuite, avec de l'épeautre ou du boulgour et quelques tomates fraîches, un peu de féta ? A vos plaques à rôtir !

Allez hop, la recette !

Pour deux ou trois personnes :

2 courgettes
1 belle aubergine
Quelques oignons de printemps (ou un oignon jaune)
1 poivron rouge
(éventuellement une ou deux tomates ou des tomates cerises, oubliées ce jour là)
une ou deux gousses d'ail en chemise
des herbes fraîches (origan, thym, romarin)
huile d'olive
sel, poivre

Laver et couper les légumes en dés de taille moyenne (trop petits, ils se dessécheraient, trop gros, ils seraient trop longs à cuire). Les étaler en ajoutant les gousses d'ail en chemise sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ajouter les herbes, sel, poivre à votre goût, et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains pour enrober les légumes. Enfourner à 180° degrés pour environ 45 minutes, en remuant plusieurs fois en cours de cuisson. Ajouter les tomates pour le dernier quart d'heure, ainsi elle cuiront sans rendre trop de jus.


J'ai ce jour là posé un petit filet mignon de porc, enduit d'huile, sel, poivre et herbes également) pour le cuire environ 25 minutes à la fin de la cuisson des légumes.
Un plat complet, coloré et léger pour l'été !

Tarte aux courgettes et tomates aux parfums de Provence et d'Orient

Une tarte salée estivale, aux parfums de Provence et d'Orient mêlés, vite faire et goûteuse, qui dit mieux ?
Aujourd'hui je vous propose donc une tarte salée aux légumes, qui change des quiches habituelles et leur mélange oeuf-crème grâce à une association de parfums originale.
L'idée vient du livre "Que faire avec... la courgette", de Thomas Feller aux éditions First.
Ce délice associe les courgettes (un de mes légumes préférés, tellement versatile), quelques tomates cerises pour la touche de couleur et leur petit goût acidulé, mais toute l'originalité réside dans ce qu'on va étaler sur le fond de pâte feuilletée...

Un mélange de hoummous (purée de pois chiches et sésame d'origine libanaise) et la crème d'anchois provençale.
Peu de gens apprécient les anchois, et prennent soin de les retirer des pizzas... Erreur ! Leur petit goût salé relève merveilleusement plein de préparations. L'emploi de hoummous va beaucoup adoucir le goût des anchois dans la tarte et lui donner du moelleux. Je parie que même ceux qui ne sont pas fans d'anchois vont finalement les apprécier dans cette recette !

Allez hop ! la recette !

Pour une belle tarte (pour 4 à 6 personnes)

1 rouleau de pâte feuilletée
3 belles courgettes
1 belle poignée de tomates cerises
130 g de hoummous
2 cuillères à soupe de crème d'anchois (ou anchoïade)
Herbes de Provence, poivre
1 filet d'huile d'olive

Faire préchauffer le four à 180° C.
Couper les courgettes en rondelles et les faire sauter à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas encore dorées.
Mélanger dans un bol le hoummous et la crème d'anchois, poivrer mais ne pas saler (les anchois sont déjà salés !).
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et y étaler le mélange hoummous-anchois.
Disposer les tranches de courgettes cuites ainsi que les tomates cerises coupées en deux.
Saupoudrer d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive, poivrer à nouveau.
Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur les côtés et dessous.
Servir tiède avec une belle salade verte et régalez-vous !

Rouleaux de printemps ... à la grecque !

Je suis au bout du rouleau....
Je n'en peux plus de ce printemps qui n'existe pas !!!
J'ai envie d'été, de salades, de soleil !!!

J'avais inauguré l'an dernier une série "on détourne les classiques" avec des tomates mozza autrement, ou encore comme ça assaisonnée de confiture de piment , une salade grecque différente, et cette salade de concombre façon thaïe  pour changer du concombre à la crème...





Aujourd'hui, je déclare la saison des rouleaux de printemps qui changent ouverte !
Chez le traiteur asiatique, le rouleau de printemps, c'est un mélange de salade, carotte, soja, vermicelles de riz, poulet et/ou crevettes, menthe... Mais en fait, c'est une sorte de salade en rouleau quoi !
Qu'est ce qui empêche de détourner le principe de la feuille de riz (assez neutre en goût)  garnie d'une salade, à tremper dans une sauce...
Déjà plusieurs tests à mon actif que vous croiserez surement par ici bientôt, mais aujourd'hui, je me suis arrêtée sur une version "à la grecque" !
En gros, une salade grecque dans un rouleau à manger facilement avec les doigts, en apéro ou en pique nique, à glisser dans sa lunch box, une version légère de la recette puisqu'il ne faut pas énormément de garniture pour faire un petit rouleau et qu'on a pas besoin de beaucoup de sauce... Un petit bol de vinaigrette et le tour est joué !
En plus, c'est amusant à faire, on peut les réaliser un peu à l'avance si on les couvre (ou qu'on les emballe un par un) de film plastique comme chez les traiteurs chinois. Idéal pour se préparer un dîner light à dévorer après une séance de yoga par exemple.
Rien de compliqué mais juste un peu de patience pour maîtriser le "roulage", ça vient vite avec la pratique.

Allez hop ! La recette !!

Pour une quinzaine de petits rouleaux (2 ou 3 personnes selon l'appétit)

15 feuilles de riz (petit modèle d'environ 20 cm de diamètre)
2 salades sucrine (ou coeurs de laitue, ou laitue classique)
Une dizaine de tomates cerises
4 petits oignons de printemps
1 morceau de 10 cm de concombre
75 g de feta
un peu de graines de sésame
4 ou 5 brins de coriandre fraîche

Pour la sauce vinaigrette :
Huile d'olive
Vinaigre de vin ou balsamique blanc
sel, poivre


Émincer la salade finement, ainsi que les oignons et couper le concombre en petits bâtonnets fins. Couper les tomates cerise en deux.
Découper la feta en petits dés, effeuiller la coriandre. Ajouter le sésame et la féta et mélanger avec tous les légumes préparés.
Préparer un saladier d'eau froide assez grand pour immerger les feuilles de riz.
Préparer une planche couverte d'un torchon propre.
Tremper une feuille de riz environ une minute dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien souple ( mais pas trop longtemps, sinon, ça se défait).
Poser la feuille souple sur le torchon (et mettre une nouvelle feuille à tremper pendant que vous faites un rouleau, et ainsi de suite...)
Déposer un peu de salade sur le tiers inférieur de la feuille en répartissant les demies tomates cerise et les morceaux de feta sur la longueur, rabattre le bas de la galette sur la salade, serrer un peu la garniture, rabattre les deux côtés de la feuille (pour enfermer la farce) et les aplatir les parties repliées pour former une sorte de bande (avec la partie garnie en bas) et rouler complètement en serrant bien le rouleau. La feuille aura séché un peu sur le torchon et cela collera facilement (si toute la garniture est bien enfermée à l'intérieur).
Si vous ne mangez pas les rouleaux tout de suite, enveloppez les un par un dans du film plastique, ou couvrez l'assiette d'un film (mais éviter de faire se coller les rouleaux entre eux au risque de ne pas pouvoir les séparer sans les déchirer)
Préparer la vinaigrette et la mettre dans des petites coupelles et servir avec les rouleaux à tremper dedans.

Fatouche ou salade à la libanaise

L'été est là... enfin, presque...
Et les salades sont de retour ! Voici encore une fois une variation sur un même thème (tomate-concombre-salade) mais qui change un peu ! regardez donc par là pour voir des variations des tomates feta par exemple).
La salade Fatouche est un grand classique libanais, traditionnellement servie avec les mezzés (multitude de petites entrées qui font parfois un repas) mais qui marche aussi très bien sur nos tables estivales.
C'est une salade composée avec les légumes tradis : salade, tomates, concombre, oignons... et pas mal d'herbes (persil et menthe) mais ce qui change tout, c'est le pain !
On mélange au dernier moment dans la salade des sortes de "croûtons" faits avec du pain plat libanais que l'on a préalablement rendus croustillants et parfumés en les passant au four ou en les faisant frire avec un mélange d'huile d'olive et de zaatar.
Le zaatar, c'est un autre grand classique libanais : un mélange de thym, sumac (une plante aromatique au goût acidulé) et graines de sésame. On le retrouve partout, et souvent sur ces sortes de "pizzas" qu'on appelle manaïches. C'est un délice ! On le trouve en mélange tout prêt dans les épiceries orientales ou bien faites le vous même en mélangeant du thym sec, des graines de sésame et du sumac séché), mais si vous n'avez pas de sumac, pas grave ! ajoutez un peu de jus de citron à la salade pour retrouver la petite touche acidulée.

Allez hop ! la recette !
Séparer deux pains libanais en deux (ils sont composés de deux couches qui se séparent facilement), et les enduire avec un pinceau d'un mélange d'huile d'olive et zaatar (c'est vous qui voyez pour les quantités, plus ou moins assaisonnés)et d'un peu de sel et passez les pains au four à 180° C. pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés et croustillants. Laissez refroidir un peu et détaillez les en morceaux.
Préparez une salade avec :
des sucrines (ou coeurs de laitue, ou salade au choix) émincées, des tomates en dés, du concombre épépiné coupé en dés, des oignons émincés fin. Ajouter une belle poignée de persil et de menthe ciselés.
Assaisonner d'huile d'olive, un peu de vinaigre de vin, sel, poivre.
Et au dernier moment, mélangez les morceaux de pains avec la salade. Il resteront légèrement croustillants tout en absorbant un peu du jus... Miam !

Tartines du dimanche soir au chèvre frais, pesto et radis

Le dimanche soir, on a pas envie de cuisiner grand chose en général, surtout quand on a fait la fête jusqu'au bout de la nuit la veille...
Aujourd'hui une petite idée (presque pas une recette en fait, tellement c'est simple !) de tartines à tremper dans un gaspacho même pas fait maison ! Je me suis régalée pour un minimum d'effort...

J'aime bien avoir une brique de gaspacho Alvalle dans le frigo dès qu'il fait beau. Cette soupe de légumes à boire froide est vraiment délicieuse et quand on regarde l'étiquette de celui là, il n'y a que des bonnes choses dedans ! On peut le manger tel quel ou l'agrémenter de petits choses, comme du fromage frais, du pesto, des herbes... tout de suite, ça a l'air fait maison...

Si en plus, vous escortez votre verre de deux ou trois petites tartines bien fraîches, c'est le bonheur !







J'ai coupé ma baguette en tranches biseautées pour que ce soit plus joli, je les ai fait griller légèrement. Ensuite je les ai tartinées de fromage de chèvre frais (ça marcherait aussi avec du St Môret ou genre...), quelques touches de pesto (ici de fanes de radis dont j'avais donné la recette ce billet , mais au basilic, ça marche aussi très bien) et parsemées de très fines lamelles de radis faites à la mandoline ou un couteau très aiguisé. Un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, et hop ! Votre dîner tout léger est prêt !

Féta et tomates en papillotes à l'oignon rouge et coriandre

Voici une petite idée vite fait bien fait pour manger chaud sans avoir trop de vaisselle à faire ! Si si, promis ! une planche, un petit plat à four et une fourchette ! Et en plus c'est facilement transposable en fonction du nombre d'invités ! Chacun sa papillote, ou une grande à partager ? au choix !
J'ai déjà donné des recettes de féta en papillotes (à retrouver là) mais ce jour là, j'ai ajouté des tomates en morceaux, un peu d'oignon rouge et de coriandre ciselée. Le résultat, un plat très vite prêt, léger, goûteux à déguster avec un morceaux de baguette fraîche croustillante pour tremper dans le jus parfumé !
C'est aussi une bonne façon de "sublimer" des tomates en cette saison, alors qu'elles sont encore très fermes et pas très parfumées... (allez, ne soyons pas langue de bois : c'est une façon de pouvoir manger les tomates dégueulasses qu'on trouve sur les marchés, poussées sous serres à coup d'engrais et d'arrosage intensif...)

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes
1 morceau de féta de 150g
4 tomates
1/2 oignon rouge
Quelques brins de coriandre fraîche
Poivre,sel, huile d'olive

Préchauffer le four à 200° C.
Disposer sur une feuille de papier sulfurisé les tomates coupées en dés, la féta en gros morceaux, quelques lamelles très fines d'oignon rouge. Poivrer généreusement, ne pas trop saler si la féta l'est beaucoup. Fermer hermétiquement la papillote en repliant le papier plusieurs fois . Placer la papillote dans un plat à four et enfourner pour 15 minutes environ. Ouvrir la papillote et parsemer avec la coriandre fraîche ciselée
Servir avec du pain frais pour saucer le jus des tomates !

Sauce arrabbiata pour des pâtes à tomber...

C'est la fin de la saison des tomates, et il faut en profiter pour réaliser quelques sauces tomates à garder pour l'hiver ou à déguster là, tout de suite, maintenant !  Un grand classique de la cuisine italienne est la sauce "arrabbiata", c'est à dire dans le texte la "sauce en colère"... Elle est énervée parce qu'il y a pas mal de piment dedans qui la relève sérieusement. 

Faite avec des tomates fraîches, c'est un délice, mais on peut aussi utiliser un bon coulis de tomate, maison ou pas d'ailleurs. 

Une recette très simple mais qui réconforte n'importe quel plat de pâtes. Si en plus, vous vous lancez dans la réalisation en grande quantité, vous pourrez en congeler des barquettes, ou la mettre en bocaux pour les soirées de flemme ou d'invités impromptus et ça, ça n'a pas de prix !

Et franchement, une sauce tomate maison, même réalisée à partir d'une boite de tomates au jus, c'est tellement meilleur qu'une sauce toute prête... Il faut penser à utiliser les boites de conserve de tomates, parce que celles ci sont cueillies à maturité, conservée simplement dans leur jus et sont bien meilleures que des tomates achetées en plein hiver, poussées sous serres avec une débauche d'énergie incroyable, sans couleur et sans goût... Moi je dis, il faut respecter les saisons, et on l'oublie trop souvent, mais la saison de la tomate, ben c'est l'été ! 

Allez hop, la recette ! 

Pour 3 ou 4 personnes

4 ou 5 belles tomates mûres (ou plus si vous n'utilisez pas de coulis en plus) ou encore deux grosses boites de tomates pelées au naturel

Un piment rouge frais ou du piment fort séché ou en poudre

un bol de coulis de tomates (inutile si vous prenez une boite de tomate en conserve)

du persil plat frais

deux oignons 

trois gousses d'ail 

huile d'olive, sel, poivre, une belle pincée de sucre

Émincer les oignons, peler et hacher les gousses d'ail, hacher le piment rouge, ciseler le persil. Découper les tomates en dés après les avoir épépinées. 

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les tomates (écraser les tomates avec la spatule si vous utilisez une boite de conserve), le coulis de tomate, l'ail, le persil, le piment haché. Assaisonner et ajouter le sucre qui va adoucir l'acidité des tomates. 

Couvrir et laisser mijoter une grosse demie heure ou plus, à feu tout doux. 

Servir avec les pâtes de votre choix et une bonne dose de parmesan râpé... 

Mhmmm ! ça réchauffe bien...