Crapiauds (pancakes salés au fromage et lardons)

Photo Aline Princet
Tirée du livre "Apéritifs dînatoires avec Thermomix" chez Larousse

Les crapiauds, c'était une institution chez moi petite. Ma mère en préparait toujours pour les pique nique et surtout ceux des sorties scolaires. Elle en faisait beaucoup pour que je puisse les partager avec les "popains" et ils avaient toujours un grand succès ! C'est toujours un peu le cas d'ailleurs quand j'en fais !

Mes frères et moi en gardons le souvenir et on l'a transmis à la jeune génération de la famille. 

C'est parfait en pique nique, ça se mange facilement avec les doigts en cours de balade ou ça marche très bien dans les apéritifs dînatoires en plus petit format. 

L'utilisation de fromage fondu rappellera à beaucoup les fameux "cheese naans" des restaurants indiens avec le fromage fondant dans un petit pain chaud... je dis ça, je dis rien ... ;-) 

Mais vous pouvez aussi imaginer les préparer pour accompagner une soupe l'hiver ou une belle salade, pour compléter un repas léger. 

Bref, une recette facile et rapide qui devrait plaire à tous ! 

Vous retrouverez la recette à réaliser avec le Thermomix si vous en avez un dans mon livre "apéritifs dînatoires avec Thermomix" paru l'an dernier chez Larousse Cuisine. La photo de l'article, par Aline Princet, est d'ailleurs tirée du livre. 

Allez hop ! la recette ! 

Crapiauds (crêpes épaisses salées à la vache qui rit et lardons)

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Pour environ 25-30 crapiauds

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

240 g de farine

25 cl de lait

Sel, poivre, muscade

6 fromages vache qui rit

80 g de petits lardons 

Huile pour la cuisson

Faites cuire les petits lardons à la poêle sans matière grasse et faites égoutter sur un papier absorbant. 

Placer les blancs d’œuf dans un saladier et fouettez les en neige. 

Mettre dans un saladier la farine, les jaunes d'oeufs, sel, poivre et muscade et commencer à fouetter en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.  

Incorporer délicatement les blancs à la spatule.  

Découper les vache qui rit en morceaux. 

Ajouter les fromages coupés en morceaux et les petits lardons et mélanger délicatement.

Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile. Verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe de la taille d’un pancake. Procéder de même pour 3 autres crapiauds. Faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, retourner avec une spatule et faire dorer l’autre face.

Conserver au chaud sur une assiette recouverte d’un couvercle.

On peut varier la garniture avec des petits dés de fromage à votre goût, du jambon plutôt que des lardons, etc …

Pâte à tartiner légère aux haricots rouges et cacao

Mes amis, tout finit par arriver !!!
Et même une nouvelle recette sur ce blog un peu laissé à l'abandon ces derniers mois, je le reconnais. J'espère que vous ne m'en voulez pas trop.

Mais j'ai beaucoup travaillé pendant ce temps là, je vous le garantis ! j'ai d'ailleurs sur le feu un très gros livre à sortir au printemps et qui m'a pris pas mal de temps ces dernières semaines.
Et quand je crée des recettes pour mes livres ou mes sujets presse, je ne peux les partager avant leur parution. Ni quand je les teste à la maison d'ailleurs. Et comme je ne travaille qu'avec du 'vrai", je cuisine aussi nettement moins à la maison pendant les prises de vue puisque je ramène beaucoup de mes repas après les photos.

Bref, le département Recherche et Développement de Gourmandises et Merveille a enfin repris du service après cette grosse période.

Et pour me faire pardonner, je reviens avec du lourd !
Enfin, du lourd... justement non, pas lourd sur la balance, ni même pour l'environnement !

En temps normal, je ne m'autorise la consommation de pâte à tartiner que UN jour dans l'année, le jour de la Chandeleur. (Oui parce que c'est trop bon sur les crêpes, mais aussi à la cuillère et que sinon, le pot à trop tendance à descendre bien trop rapidement...)
J'ai goûté lors de notre chandeleur familiale traditionnelle (cette année encore chez mon frère qui a assuré de main de maître la confection de pas moins de 250 crêpes pour 20 convives !), une pâte a tartiner dénichée par ma belle-soeur et que j'ai trouvée délicieuse. C'est la pâte OUF de Funky Veggie. J'ai jeté un oeil à la composition et LA, j'ai été bluffée !

Ça alors..., des haricots rouges en premier ingrédient ... Indécelables au goût !
Puis de la purée de noisette, du cacao, du sucre de coco,.. bref, rien d'insurmontable pour qui aime bien bricoler un peu en cuisine.
Quelques jours ont passé mais je pensais toujours à cette pâte à tartiner...
Et impossible de mettre la main sur un pot, la marque n'étant pas encore bien diffusée, même à Paris.

Une petite recherche, quelques calculs savants de pourcentages d'ingrédients, un essai avec de la purée d'amande parce que c'est ce que j'avais sous la main, puis un deuxième essai (déléguée à ma nièce qui était au taquet pour essayer) puis un troisième pour être bien bien sûre que la recette marche vraiment ... vous comprenez, par pure conscience professionnelle ...

Et voilà !!!

Je suis bien contente de cette recette !
Enfin une pâte à tartiner saine, sans graisses ou huiles indésirables telles que cette saleté d'huile de palme. Des légumineuses qui apportent la texture et une bonne dose de protéines végétales. Du sucre non raffiné à index glycémique bas. Un parfum intense grâce au cacao non sucré et à la purée de noisette. Niveau énergétique on est largement à 2 fois moins de calories qu'une pâte à tartiner classique.
Qui plus est, la texture est vraiment agréable, pas collante comme le sont parfois les autres recettes
Dans mes deux essais, j'ai utilisé une fois des haricots rouges en conserve "kidney beans", ceux que l'on utilise dans le chili con carne. Et pour la version finale, des haricots "azukis", haricots rouges tout petits, d'origine japonaise. Ils sont très souvent utilisés pour des desserts au Japon, avec le fameux "anko", cette pâte de haricots rouges sucrée qui garnit les dorayakis, sortes de pancakes garnis de cette pâte. (à ce sujet, regardez le délicieux film "Les délices de Kyoto" qui  vous les feront découvrir). J'ai bien aimé cette variété car elle a un rendu un peu moins "farineux" que les premiers, un peu plus fin. Mais les deux fonctionnent très bien. Un conseil, essayez de trouver des conserves sans sel ajouté. On les trouve plutôt en magasins bios qu'en grande surface. Mais si vous n'en trouvez pas, cela se sentira à peine, pas d'inquiétude. Ou faites cuire vous même des haricots rouges à la maison.
Je vous promets, personne ne devinera l'ingrédient principal de cette pâte à tartiner ! d'ailleurs amusez-vous à ne rien dire avant dégustation, vous verrez bien !
Pour la purée d'oléagineux, le résultat avec la purée de noisette est vraiment proche en goût de la pâte à tartiner classique et un peu plus fluide car la purée de noisette est souvent plus liquide. La version amande est plus neutre en goût, un peu plus épaisse mais également délicieuse !

Pour 2 pots de 260 g environ

240 g de haricots rouges rincés et égouttés
90 g de purée de noisette
80 g de sucre de coco
70 g d'eau
35 g de cacao non sucré

Dans le bol d'un petit robot placer tous les ingrédients et mixer longuement pour obtenir une pâte homogène, en raclant les parois plusieurs fois. On peut faire cette opération avec un mixer plongeant dans un bol haut également.
Conservez dans deux pots, au frais, jusqu'à 10 jours.

Au Thermomix, mixer 2 fois 30 secondes vitesse 5 ou 6, en raclant bien les bords entre les deux cessions.

Spicy pancakes

Ça n'aura échappé à personne, cette semaine c'était la chandeleur...
J'avais opté pour des ficelles picardes dont j'ai donné la recette il y a quelques jours, puis des crêpes sucrées classiques.
Et en préparant mes crêpes, tout d'un coup, je me suis dit, y'en aura pas assez ! (y'en a jamais assez !) et donc j'ai préparé des pancakes, au cas où, si jamais on venait à manquer de victuailles... Résultat, une montagne de pancakes ! (au passage, invités ravis, partis avec un doggy bag pour le petit déj...)


J'ai tiré la recette du délicieux livre "Crêpes, pancakes et blinis..." chez Marabout. Je l'ai depuis une éternité, je prends toujours la recette de pâte à crêpes qui est dedans, mais il y en a plein d'autres comme celle des crumpets, des muffins, des crapiauds (ah, les crapiauds, je vous en parlerai un de ces jours) et plein d'idées de pancakes que je n'avais pas encore testées.
Comme j'ai en ce moment une belle réserve de sirop d'érable (très gentiment offert par mes neveux de retour du Canada à Noël, 1 litre, rien que ça ! j'adore !) et que le livre conseille de manger ces pancakes généreusement arrosés de sirop d'érable, je n'ai pas hésité longtemps (je sais, je suis faible...)
J'ai un peu modifié la recette, parce que je n'avais pas de noix de pécan (remplacées par des noisettes en poudre) et utilisé un peu moins de lait que préconisé dans la recette originale (ce qui n'a pas empêché d'en confectionner une quantité indécente !)
Comme ils étaient très bons, je partage.
Et puis, même si la chandeleur est passée, rien ne vous empêche d'en préparer pour un brunch du dimanche...

Aller, hop, la recette !

Pour une bonne trentaine de pancakes (tout dépend de leur taille)
250 g de farine
100 g de sucre roux
100 g de noisettes en poudre
2 oeufs
50 cl de lait
25 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
noix de muscade, 4 épices et cannelle
sirop d'érable pour servir

Dans un grand saladier, mélanger la farine, les épices (en tout une cuillère à café, dosez à votre goût) le sel, le sucre roux et la levure.
Dans un bol, faire fondre le beurre au micro ondes et y ajouter les oeufs entiers, battre en omelette. Ajouter un peu de lait.
Verser ce mélange sur la farine ainsi que le reste de lait pour obtenir une pâte assez épaisse mais fluide. Laisser reposer une bonne heure.
Cuire les pancakes dans une poêle graissée (on peut en faire des petits d'environ 10 cm de diamètre ou plus grands comme des crêpes).
Déguster chaud, arrosé de sirop d'érable.
Les pancakes se conservent dans un papier alu et se réchauffent très bien au micro ondes ou au grille pain.