Soupe veloutée de courge buttercup à la sauge et graines grillées

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une courge que vous ne connaissez peut être pas encore car on ne la voit pas encore beaucoup sur les étals. 
Il s'agit de la courge buttercup. Elle est ronde, avec une belle peau verte et une sorte de "couvercle" qui semble être greffé sur le dessus. Sa chair est très orangée, bien dense avec un petit goût presque sucré. Vous la trouverez plus facilement dans les magasins ou au rayon légumes bios.

Ce soir, dans ma soupe, je l'ai associée avec de la sauge parce que cette herbe va très bien avec les courges, une pomme de terre pour le côté velouté et un oignon.
Pour la compléter, tant en goût qu'en texture, je l'ai parsemée de quelques graines grillées à la poêle et d'un filet de crème de soja. Tout cela donne un bol tout à fait réconfortant pour un soir d'automne, parfait pour un repas du soir léger mais nourrissant et satisfaisant. Qui plus est, avec la crème de soja, c'est une recette vegan mais ça marchera aussi avec de la crème de vache...


Voilà, j'espère, une recette qui vous permettra de varier les recettes à base de courge, le légume star de l'automne-hiver, histoire de ne pas se lasser trop vite !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 belle courge buttercup (environ 800 g de chair une fois pelée et épépinée)
2 pommes de terre à chair farineuse
2 petits oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sauge séchée
sel, poivre
Pour servir
2 cuillères à soupe de graines de courge
1 cuillère de graines de tournesol
1 cuillère de graines de sésame
Un peu de crème de soja

Pelez et coupez l'oignon et les pommes de terre en dés.
Pelez et coupez la courge en dés.
Faites chauffer l'huile dans la cocotte et faites revenir l'oignon 4 minutes, ajoutez les pommes de terre, remuez encore 3-4 minutes, puis ajoutez les dés de courge.
Ajoutez la sauge séchée, salez, poivrez et ajoutez de l'eau juste à hauteur des légumes (environ 1 litre). Couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes.
Avant de mixer la soupe, retirez deux ou trois louches de bouillon et réservez-le. Mixez et ajustez la texture en rajoutant (ou pas) du bouillon selon vos goûts, plus ou moins épais ou velouté. c'est la bonne méthode pour ne pas se retrouver avec une soupe trop "flotteuse" sans texture ni goût !
Pendant la cuisson de la soupe, faites griller les graines à sec, dans une petite poêle anti adhésive pendant 3 ou 4 minutes en remuant et réservez-les sur une assiette (elles continueraient de griller dans la poêle).
Servez le velouté avec un filet de crème de soja et quelques graines grillées.

Galette de sarrasin à la courge butternut rôtie et au fromage bleu

Voilà une recette sympa qui va vous changer de la galette complète de la crêperie, ça je vous le dis !
Une galette de sarrasin, une garniture de courge butternut rôtie à la sauge et au miel et quelques dés de fromage bleu qui vont fondre au milieu des légumes... et le tout surmonté d'un oeuf au plat dont le jaune viendra se mélanger à la garniture... Bref, c'est gourmand !

Parlons d'abord la courge butternut : rôtie au four, je pense que c'est une de mes façons préférées de la manger. Ce type de cuisson en fera une garniture idéale pour n'importe quel plat que ce soit une viande, un poisson ou de simples céréales ou des pâtes pour un plat végétarien. On peut la préparer en quantité et la faire réchauffer, pas de souci. On peut aussi imaginer détourner la recette avec toute sorte de légumes rôtis...

Le bleu, c'est un type de fromage qui se marie particulièrement bien aux courges, et à la plupart des légumes d'ailleurs. A essayer mixé dans un velouté de céleri rave ou de chou fleur tout simple, vous verrez, c'est extra ! Ici il va à peine chauffer et commencer à fondre au milieu des légumes. J'ai utilisé ici de la fourme d'Ambert, mais vous pourriez utiliser n'importe lequel pourvu qu'il soit à votre goût : du stilton, du roquefort, du bleu de Bresse...

Pour la galette de sarrasin, j'avoue, elle n'est pas maison ! j'en ai souvent achetées toutes faites dans mon frigo. Celles du magasin sont parfaites je trouve, bien fines, rapides à utiliser (et bien meilleures que la version crêpes sucrées à mon avis) pour un repas vite fait bien fait.

Allez hop la recette !

Pour 2 personnes :

2 galettes de sarrasin
2 oeufs extra frais
350 g environ de courge butternut pelée et découpée en dés (une courge moyenne)
2 ou 3 échalotes
60 g de fourme d'Ambert
3 feuilles de sauge fraîches ou séchées
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.
Dans un sac congélation ou dans un saladier, mélanger les cubes de courge, les échalotes pelées et coupées en morceaux avec l'huile, le miel, la sauge, du sel et du poivre. Mélanger en secouant le sac ou avec les mains dans le saladier pour bien enrober les légumes. Disposer les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte d'un papier sulfu. Enfourner pour 20 minutes, remuer délicatement à l'aide d'une spatule et remettre au four pour environ 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la courge soit tendre et par endroits un peu caramélisée. A ce stade, soit vous continuez la recette, soit vous pouvez conserver les courges dans une boite hermétique avant de poursuivre la recette.
Découper le fromage en petits cubes.
Dans une crêpière anti adhésive, faire fondre une lichette de beurre ou d'huile et déposer une galette, la moitié des cubes de courge au centre de la galette. les dés de fromage et laisser griller doucement le fond de la galette, et que le fromage fonde légèrement. Quand la crêpe est dorée, rabattre les 4 côtés de la galette sur la garniture. En même temps, faire cuire les oeufs au plat dans une autre poêle.
Faire glisser la galette sur l'assiette, surmonter de l'oeuf au plat et déguster immédiatement !

la butternut crue

et une fois cuite

Scones salés au potimarron et à la sauge

L'automne approche, c'est indubitable... 
La preuve ? j'ai du potimarron dans ma cuisine ! 
Je l'ai fait rôtir au four comme j'aime selon cette méthode et il m'en restait un peu. 
Le lendemain, j'avais prévu une belle salade composée au dîner, et les scones salés sont parfaits pour aller avec, en remplacement du pain, mais avec un petit plus quand même. 
Alors, j'ai pensé à mixer mon petit reste pour le transformer en purée et l'intégrer à des scones avec un peu de sauge parce que potiron et sauge vont très bien ensemble. 
Le résultat, 6 beaux scones à la belle couleur orangée, bien parfumés et moelleux. 
C'est très facile à faire, très rapide (une dizaine de minutes pour la pâte, 25 min de cuisson, bien moins que pour faire du pain) et c'est délicieux tiède. 

S'il vous en reste, conservez les dans une boite à biscuits en métal et faites les réchauffer au grille pain ou au four.

Alors, n'hésitez pas, avec une salade ou une bonne soupe, les scones, c'est vraiment parfait ! 



Pour 6 beaux scones 

150 g de purée de potimarron
260 g de farine environ
1/2 sachet de levure chimique
6 cl de lait 
1 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 oeuf
70 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de sauge séchée émiettée
6 belles pincées de comté râpé
sel, poivre du moulin
Dans un saladier, verser la farine et la levure. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte pour faire disparaître le beurre comme pour une pâte sablée. 
Ajouter la purée de potiron, le lait, le sirop d'agave, l'oeuf , la sauge émiettée. Saler et poivrer et mélanger pour obtenir une pâte souple. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Étaler la pâte en disque sur une épaisseur de 2-3 cm d'épaisseur sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et détailler des triangles avec un grand couteau trempé dans la farine, comme pour couper une tarte. Espacer les scones.
Badigeonner les scones de lait avec un pinceau et poser une pincée de comté râpé sur la surface et enfourner pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. 
Déguster tiède. 

Risotto à la sauge et au speck

Au menu ce soir, c'est risotto !
Un plat simple à faire, moelleux et réconfortant, fondant et parfumé.
Il peut tout à fait faire un plat complet, ou servir d'accompagnement à un plat de viande.
Le risotto peut s'accommoder de multiples façons, avec de la viande, des légumes, du poisson...  cette fois-ci, je l'ai parfumé de speck et de sauge fraîche.
Le speck est un jambon fumé italien qui donnera un délicieux petit goût fumé et salé. On peut le remplacer par du jambon cru, ou encore de la pancetta.
La sauge est une plante aromatique qu'on utilise souvent avec les viandes, dont le porc, car elle développe bien ses parfums dans un corps gras, et le beurre de la recette lui permettra de s'exprimer parfaitement.

Pour le risotto, il y a quelques petits secrets à connaître pour se régaler.
D'abord, choisir le bon riz ! Il vous faut un riz rond, italien très riche en amidon qui permettra d'avoir un grain ferme mais un "jus" bien crémeux . Le plus connu est le riz arborio, mais il en existe d'autres variétés comme le carnaroli, ou le vialone nano. Vérifiez bien sur l'emballage qu'il s'agit d'un riz spécial risotto. On le fait "nacrer" (revenir jusqu'à ce que les grains deviennent transparents) dans une matière grasse avant d'ajouter le bouillon pour la cuisson
Ensuite, utiliser un bouillon chaud pour éviter un choc thermique entre le riz chaud et le bouillon qui ferait éclater les grains de riz. Par la suite, rajouter le bouillon petit à petit, par louches successives une fois que le liquide précédent a bien été absorbé, tout cela en remuant très souvent le riz dans la sauteuse pendant la cuisson. Cela peut paraître fastidieux mais en fait, la cuisson d'un risotto ne prend que 20 minutes maximum, ça vaut le coup ! Difficile de donner une quantité précise de liquide car tout dépend du riz et de ce qu'il peut absorber. Prévoyez-en une bonne quantité et ajoutez-le au fur et à mesure.
Pour la finition, on incorpore du parmesan fraîchement râpé qui servira de liant au risotto, tout en apportant un parfum intense.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

350 g de riz arborio ou de riz à risotto
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
du bouillon de légumes chaud (environ un litre)
3 branches de sauge fraîche
4 tranches pas trop fines de speck
4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de mascarpone
Poivre du moulin

Faire chauffer le bouillon.
Détailler les tranches de speck en petits morceaux, et ciseler les feuilles de sauge.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y verser le riz. Remuer constamment avec une cuillère en bois pour bien enrober le riz de beurre pendant une minute. Ajouter le vin blanc, remuer et quand le vin a été absorbé, ajouter le speck et la sauge ainsi que 2 premières louches de bouillon. Poivrer (mais ne salez pas, ou à peine car le jambon et le bouillon le sont déjà, rectifiez l'assaisonnement si besoin en fin de cuisson)
Continuer à remuer constamment jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé par le riz avant de rajouter deux louches de bouillon, et continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (soit environ 15 minutes). La meilleure façon de savoir si le riz est cuit, c'est de le goûter. Il doit être tendre, mais pas trop, avec une toute petite pointe blanche au coeur.
A ce moment là, ajouter le parmesan et le mascarpone, remuer et couvrir la sauteuse pendant une minute, hors du feu. Si le risotto après cette pause vous semble trop compact, ajouter un peu de bouillon pour le détendre un peu. Servir bien chaud, décoré de quelques petits morceaux de speck que vous aurez réservé !

Muffins au speck et à la sauge

J'adore les muffins !
Les muffins, c'est un truc vite fait, ça ne demande pas d'attente particulière comme une levée de pain ou de brioche, la pâte est prête en deux temps trois mouvements, on les parfume avec ce qu'on veut, c'est vite cuit .... J'ai déjà donné ici des recettes comme celle des muffins sucrés ricotta citron ou encore celle des muffins à la tomate séchée et herbes ...
C'est parfait pour les brunches, mais aussi en pique nique, ou en voyage et c'est moins étouffant qu'un cake salé je trouve...
Ma recette préférée est à base de ricotta pour des muffins ultra moelleux et fondants, je la décline à l'envie avec ce que j'ai sous la main. L'autre jour pour un brunch entre amis, j'ai fait des muffins avec du speck et de la sauge fraîche qui se marient particulièrement bien. Le petit goût fumé du speck se diffuse dans le gâteau (on peut le remplacer par du jambon cru) et la sauge le parfume délicieusement (pareil, mettez l'herbe qui vous fait plaisir, avec une préférence pour le thym ou le romarin qui iront bien avec le jambon cru).



Allez hop, la recette !

Pour 12 muffins

220 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de ricotta (1 boite)

4 oeufs entiers

6 tranches de speck

8 feuilles de sauge fraîche

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C (T°6)

Détaillez le speck en lanières et ciseler la sauge finement. 

Mélanger la ricotta et les oeufs entiers dans un saladier en fouettant pour obtenir un mélange bien lisse, ajouter la farine et la levure et mélanger. Si la pâte est un peu trop épaisse, vous pouvez mettre une ou deux cuillères à soupe de lait. Ajouter le speck, la sauge, du sel (pas trop à cause du jambon) et poivrer généreusement. 

Verser dans des moules à muffins (avec des caissettes en papier ou beurrés) et cuire à 180° C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe du couteau ressorte sèche. 

Servir tiède ou froid. 

Beignets de fleurs de courgettes (et autres délices) ou le goût des vacances, troisième épisode !

Dans la série le Goût des vacances, voici une petite tempura de fleurs de courgettes, sauge et oignon nouveau qui ma foi, représente assez bien à elle seule les plaisirs de l'été.
Si il y a bien quelque chose d'éphémère ce sont les fleurs de courgettes. On en voit très rarement sur les étals des marchés, ou alors vendues à des prix absolument prohibitifs. Si on a la chance d'avoir un jardin potager, c'est plus facile d'y faire un tour de bon matin et ceuillir ces petites merveilles pour les déguster en beignets au repas de midi pour qu'elles gardent toute leur fraîcheur.
J'ai goûté ces dél
ices pour la première fois en Italie, où les personnes qui me recevaient avait un jardin, et en ceuillaient presque tous les jours. Comme chacun sait, en Italie, les zucchini sont très consommées...
J'ai "perfectionné" ma recette de pâte à beignet avec le temps. Une recette sans oeufs qui permet d'avoir une pâte super légère. Et dans ce domaine, les japonais sont les meilleurs pour réaliser une friture extrèmement légère et croustillante, pour frire à peu près tout (légumes, fruits de mer, poisson...) : c'est la tempura.
Elle est traditionnellement réalisée avec de la fécule de riz, mais moi, j'utilise de la farine à gâteaux avec levure incorporée qui donne un résultat tout aussi croustillant.
La recette est on ne peut plus simple : un peu de farine à gâteaux, de l'eau pétillante bien froide (c'est important pour le choc thermique lors du bain de friture), sel et poivre. Pour les quantités, difficile de vous en donner précisément, cela dépend de la quantité de choses à frire. Disons, environ 100 g de farine, et assez d'eau pour diluer et obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse. Saler, poivrer.
En suite, il suffit de plonger les fleurs de courgettes, les rondelles d'oignon blanc (plus doux) ou nouveaux, des feuilles de sauge (à essayer ABSOLUMENT ! un délice...) et éventuellement des batonnets de courgettes car on a rarement assez de fleurs de courgettes pour en faire plusieurs par personne. Puis plonger les légumes dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Poser sur un papier absorbant et saler avec de la fleur de sel et consommer le plus rapidement possible !