Courgettes et poivrons rôtis, panisses, fêta et coriandre

Voilà une petite recette veggie simple et goûteuse.
Des légumes rôtis de saison (courgettes et petits poivrons) parfumés d'épices, un peu de fêta émiettée et de coriandre escortent quelques panisses dorées à la poêle pour composer une assiette complète, parfumée et équilibrée.
Pour une fois, j'ai utilisé de la panisse toute prête que je trouve en rouleau en magasin bio, mais vous pouvez retrouver en cliquant la recette des panisses donnée il y a quelques semaines. Rien de compliqué, ça demande juste un peu plus de temps puisqu'il faut la laisser refroidir pour la couper.
Si vous voulez rendre la recette vegan, remplacez la fêta par du tofu fermenté aux poivrons par exemple.

Allez hop, pas de grands discours, la photo parle d'elle même, la recette !


Pour deux personnes

6 petites courgettes bios bien fraîches
6 petits poivrons (ou deux gros)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre, piment si vous souhaitez
50 g de fêta
quelques brins de coriandre
1/2 rouleau de panisse (en magasin bio)
huile d'olive pour la cuisson des panisses

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les courgettes en 4 dans la longueur et les poivrons en deux (et enlevez le coeur et les graines des poivrons).
Disposez les légumes dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, épicez les légumes et remuez avec les mains pour bien les enduire.
Enfournez pour 30 minutes en remuant à mi cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Coupez la panisse en rondelles d'1/2 cm.
Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les tranches de panisses en les retournant régulièrement.
Disposez les légumes tièdes sur les assiettes, émiettez la fêta dessus et parsemez de coriandre.
Servez avec les rondelles de panisses dorées.

Petits muffins aux légumes

Pour accompagner les soupes d'automne, voilà une recette de petits muffins aux légumes moelleux et parfumés. C'est le repas idéal du soir, un peu de féculents avec la farine d'épeautre et le son d'avoine, des légumes, peu de matières grasses qui escortera parfaitement une simple soupe de légumes verts.
La recette est inspirée d'une recette de Marie Chioca mais je l'ai adaptée avec les légumes que j'avais sous la main et sans fromage pour les alléger.
Les légumes que j'ai utilisés aujourd'hui traînaient dans mon frigo et mon placard, mais on peut utiliser tout type de légumes cuits (comme une fondue de poireaux, un reste de ratatouille, seulement des épinards cuits et bien égouttés, une poêlée de légumes sans féculents...) bref, la pâte est une bonne base et à vous de jouer !
Le résultat, des muffins goûteux, très moelleux. Parfaits avec un petit velouté de légumes ! Ils seront aussi parfaits pour un petit déjeuner si vous aimez manger salé ou encore pour votre lunch box au bureau avec quelques crudités. Conservez les dans une boite au frais et faites les réchauffer quelques minutes au four.


Allez hop, la recette !

Pour 8 muffins

150 g de farine d'épeautre complète
50 g de son d'avoine
1 pincée de sel
poivre du moulin
1 sachet de levure
4 oeufs
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de poivrons del piquillo (en bocal, poivrons grillés et pelés, sans huile, au rayon conserves)
1 petit oignon
2 tomates confites à l'huile (facultatif)
1 branche de céleri
1 poignée de pousses d'épinards
(au total, environ 200 g de légumes cuits)

Préchauffez le four à 180° pendant que vous préparez les muffins.
Pelez et émincez l'oignon et le céleri et faites les revenir 5 minutes dans une petite poêle, ajoutez les épinards et remuez pour les faire "tomber". Coupez les poivrons del piquillo et les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la farine, le son d'avoine, sel, poivre et levure.
Dans un bol, battez les oeufs entiers et le yaourt. Versez ce mélange dans le saladier de farine et mélangez au fouet. Ajoutez les légumes et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Tian aux oeufs et sauce au yaourt

Je me fais parfois gronder par ma mère parce que les recettes que je poste ici sont souvent très (trop ?) exotiques.
Une cuisine différente, des ingrédients parfois compliqués à trouver en dehors de Paris, des choses un peu trop "originales" ...
Alors je suis obligée de lui "voler" une recette, et pour une fois, je poste aujourd'hui une recette très très provençale, idéale l'été, à manger tiède ou froide.
Elle nous a préparé ce plat pour le déjeuner aujourd'hui.
Plus rapide à préparer qu'une vraie ratatouille ou qu'un un tian de légumes traditionnel , voici un plat complet pour un déjeuner léger.
Les légumes sont sautés rapidement à la poêle puis assemblés dans le plat, on y ajoute des œufs battus et on finit la cuisson au four. Pas vraiment un tian, pas tout à fait une frittata, pas une omelette ou une tortilla non plus...
Pour accompagner on propose une sauce au yaourt fraîche et parfumée avec ce plat qui est parfait servi tiède ou même bien froid et peut donc être préparé à l'avance. Idéal pour déjeuner sur la terrasse, ou préparé à l'avance pour le dîner après une journée de plage...


Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes

2 courgettes
3 petites aubergines
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
4 gousses d'ail
4 œufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour la sauce
2 yaourts "Fjord" (ou deux yaourts de brebis)
2 branches de basilic frais
sel, poivre du moulin


Lavez puis coupez les légumes en gros dés.
Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l'huile puis faites revenir à feu vif les oignons 3 minutes. Ajoutez les dés de poivrons et les courgettes et l'ail en chemise et continuez la cuisson en remuant souvent pour faire dorer les légumes sur toutes les faces, pendant environ 10 minutes. Versez dans un plat à four.
Versez l'huile restante dans la poêle et faites-y revenir les aubergines à feu vif en remuant régulièrement, pendant 10 minutes. Ajoutez les au reste de légumes dans le plat et mélangez.
Battez les œufs en omelette, assaisonnez les et ajoutez-les aux légumes. Ils doivent juste affleurer la surface, on ne cherche pas à faire une omelette mais juste à lier les légumes.
Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant les yaourts avec le basilic ciselé, salez légèrement et poivrez généreusement au contraire.
Servez le tian tiède ou froid avec la sauce bien froide pour accompagner.

Rouleaux orangés au tofu et légumes "à la thaïlandaise"

De nouveau, voilà une variation sur le thème des rouleaux "de printemps".
Des crudités, un peu de tofu, une sauce à la cacahuète, la même que celle de la dernière salade postée ici, j'avoue mais qui va aussi très bien avec ces rouleaux.

Ces rouleaux font un dîner léger parfait, ou encore pour emporter en pique nique ce qui est bien plus pratique à manger qu'une salade classique.
C'est une façon originale de présenter et manger une salade.
Il m'arrive souvent de faire ces rouleaux pour moi toute seule, comme repas léger et vite fait (quand on a la main, les rouleaux se font vite) et c'est vrai qu'il est plus rapide d'en préparer 4 ou 5 petits que pour toute une tribu. Mais cela peut aussi être l'occasion d'une séance de "roulage" avec les enfants ou les copains. Une fois tous les ingrédients préparés, on s'installe chacun sur une planche propre et voilà !
Il faut choisir des légumes croquants qui se détailleront facilement en julienne, comme les carottes, le concombre et le poivron ici. J'aurais pu y ajouter de la mangue pas trop mûre pour rester dans l'esprit thaï.
Pour agrémenter les rouleaux et leur ajouter un peu de protéines, j'ai choisi un tofu parfumé au curry et à la mangue de la marque Taïfun, que l'on trouve en magasins bios, pas partout malheureusement parce qu'il est très bon, bien parfumé sans avoir besoin de le cuisiner comme le tofu nature. Pour une version sans tofu, on peut imaginer de glisser dans les rouleaux les crevettes cuites ou même les préparer seulement avec un peu plus de légumes.
Et pour la sauce, le beurre de cacahuète rajoute ce parfum que l'on retrouve souvent dans les salades thaïes mais si vous préférez, une petite vinaigrette citronnée au citron vert et au piment ira parfaitement bien aussi pour tremper vos rouleaux.



Allez hop ! la recette

Pour 12 petits rouleaux (deux personnes pour un repas, ou 4 pour une entrée)

12 feuilles de riz d'env 20 cm de diamètre.
2 carottes
1/2 concombre
1/2 poivron rouge (ou orange)
1 piment thaï ou un piment végétarien si vous le souhaitez
1 bloc de togu lactofermenté mangue-curry
Quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce :
1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes
le jus d'un petit citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) ou éventuellement de sauce soja si vous n'en avez pas
1 grosse cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre ou de sirop d'agave
De la sauce pimentée (sriracha, sweet chili ou quelques gouttes de Tabasco)

Découpez tous les légumes en très fins bâtonnets ou en julienne 
Couper le tofu en bâtonnets 
Mettre de l'eau chaude dans un grand saladier. Plonger une galette de riz dans l'eau et l'étaler sur un torchon propre (ou un tapis de silicone, encore mieux). En quelques instants, elle va devenir toute souple et vous pourrez la rouler facilement.
Poser un peu de garniture de légumes et un bâtonnet de tofu sur le 1/3 inférieur de la galette ainsi que quelques feuilles de coriandre, rabattre le bas de la galette sur la garniture en serrant un peu, puis les deux côtés pour enfermer la farce et finir de rouler en serrant pour former le rouleau.
Mettre les rouleaux sur une assiette ou un plat, sans trop serrer pour qu'ils ne se collent pas entre eux et couvrir de film plastique, placer au frais.
Pour la sauce :
Disposez la purée de cacahuètes dans un bol et ajoutez le jus de citron. Fouettez avec un petit fouet, ça épaissit un peu c'est normal. Ajoutez le nuoc mam, le sucre et l'eau et continuez à fouetter. Terminez par la sauce pimentée.
Servez les rouleaux avec la sauce dans un petit bol.

Courgettes rôties au four aux poivrons, tomates et cumin

Ma belle soeur, qui me connait bien, m'a offert pour mon anniversaire un très joli livre en anglais intitulé "Persiana", de Sabrina Ghayour.
Elle y décrit la cuisine persane, c'est à dire d'Iran, et de toute cette région. Très proche de la cuisine libanaise sa voisine, on y retrouve beaucoup de plats connus comme le taboulé vert, le houmous, certains produits particuliers comme le khask (une sorte de poudre de yaourt fermenté), le sumac, le sésame. On est aussi assez proche de la cuisine Israélienne comme dans le livre de Yotam Ottolengui et Sami Tamimi "Jérusalem". Et grosso modo, c'est la cuisine que j'aime ! Déjà, rien que d'entendre "cuisine persane", moi, je voyage et je rêve.
Beaucoup de légumes en bonne cuisine méditerranéenne qui se respecte, des viandes rôties, des desserts parfumés, bref, je me régale en le feuilletant et en faisant du "lèche-pages" !
Déjà plein de marque pages, c'est pourtant une autre recette que j'ai réalisée en premier, inspirée des toutes petites courgettes toutes jolies que j'ai trouvées sur le marché !
C'est un plat de courgettes rôties aux tomates, à l'ail et au cumin. J'y ai juste rajouté des petits poivrons rouges trouvés en même temps, et mis beaucoup moins d'ail que préconisé dans la recette originale, juste parce que je n'en avais plus et que je n'ai pas pensé à en racheter ! A mon avis, il est très important d'utiliser de toutes petites courgettes qui seront bien tendres, sans graines et qui ne rendront pas d'eau.

Pour rester dans le thème oriental, j'ai accompagné mes courgettes de tranches de haloumi grillé, ce fromage d'orient, un mélange entre la feta (le côté salé) et la mozzarella (la texture lisse, mais plus ferme). On fait griller le fromage, ce qui le transforme en "chewing-gum" salé que personnellement j'aime beaucoup mais peut en dérouter certains. Pourquoi pas alors servir avec une bonne fêta émiettée à la place ?
Si vous avez envie de tester le haloumi, la marque Salakis en propose désormais en France depuis l'an dernier, sous le nom de "Grillis" (car c'est une AOP, comme la féta, et n'a le droit de porter le nom que le fromage fabriqué sur place). A tester sur vos salades d'été ou lors de vos barbecues dans des brochettes avec des légumes par exemple ?

Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

600-800 g de toutes petites courgettes
3 ou 4 petits poivrons rouges (ou un gros)
1 tête d'ail (ou moins, selon votre goût)
6 tomates bien mûres
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de cumin moulu
Huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°
Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, déposer les courgettes lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur.
Parsemer dessus l'ail émincé finement, ainsi que le cumin et l'origan.
Couper et épépiner les tomates et les couper en morceaux. Les disposer sur les courgettes et mélanger le tout. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre moulu.
Enfourner pour environ 1/2 heure en retournant les légumes à mi cuisson, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sous la pointe du couteau.
Servir avec des tranches de haloumi grillé, ou encore de la fêta émiettée si vous voulez en faire un plat complet, ou en accompagnement de grillades.

Tofu au pimenton dulce, façon chili aux haricots rouges et poivrons

Aujourd'hui, du tofu qui change !
En effet, on cuisine souvent le tofu à la façon asiatique. Mais le tofu est une base très neutre qui se prête parfaitement aux préparations d'autres horizons à partir du moment où elles sont bien parfumées pour lui donner du goût !
Inspirée par une recette croisée sur le net, j'ai adapté à mes goûts et le résultat m'a beaucoup plu, alors je le partage aujourd'hui avec vous.
J'ai utilisé le pimenton dulce La Chinata que l'on m'a proposé de tester il y a peu et qui est vraiment délicieux ! Le pimenton, c'est du paprika fumé, qu'il soit doux ou piquant, et c'est l'épice qui donne son goût si particulier au chorizo. On peut le trouver en France par correspondance ou dans les magasins de la chaîne "Grand Frais". C'est délicieux aussi avec du riz, dans une fondue de poireaux, une soupe, un vrai chili con carne...
Aujourd'hui, je l'ai utilisé pour parfumer mon tofu nature, accompagné de jus de citron, sel, poivre et origan pour une petite touche mexicaine ou espagnole.
Pour l'accompagner, une poêlée de légumes (poivrons, courgette, oignon) et des haricots rouges cuisinés en boite. L'ensemble donne un plat rapide à faire, coloré et goûteux. Et ça change un peu des versions avec sauce soja et piment ! Qui plus est, c'est un délicieux plat végétarien, et même vegan riche en protéines végétales grâce au tofu et aux haricots rouges !

Allez hop la recette !

Pour 2 personnes

2 petits poivrons (1 vert, 1 jaune ici)
1 courgette
Quelques oignons de printemps
1 petite boite de haricots rouges cuisinés façon chili au maïs et poivron Bonduelle
une poignée de tomates cerise
Sel, poivre
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de pimenton dulce
1 cuillère à café d'huile d'olive
Pour le tofu :
250 g de tofu nature
1 cuillère à café de pimenton dulce
sel, poivre
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 pincée d'origan séché
Un peu de coriandre pour servir

Couper la courgette en demies rondelles, les poivrons en lamelles et l'oignon en tronçons.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter les légumes en remuant pendant cinq minutes. saler, poivrer, ajouter le pimenton et l'origan. Ajouter la boite de haricots rouges cuisinés et les tomates cerises coupées en deux. Faire mijoter dix minutes supplémentaires le temps de réchauffer les haricots rouges (ou faites les réchauffer à part si vous ne souhaitez pas les mélanger aux légumes)
Pendant ce temps, dans un bol, déposer le tofu découpé en gros cubes, le jus de citron, du sel et du poivre et le pimenton, bien mélanger pour enrober le tofu. Déposer l'ensemble sur une plaque antiadhésive et mettre sous le grill du four pour 8-10 minutes en retournant les cubes à mi cuisson.
Déposer les légumes dans un bol et servir avec le tofu par dessus, ou mélanger le tout.
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Déguster bien chaud.

Petits poivrons marseillais sautés

La rentrée est un peu mouvementée et je n'ai pas vraiment eu le temps de penser à une vraie recette pour ce week end, alors aujourd'hui, je partage avec vous un petit plaisir dégusté en Provence il y a deux jours.
J'ai profité d'un séjour express chez mes parents pour cueillir les dernières tomates du jardin et ces petits bijoux.

Il s'agit de petits poivrons marseillais, très typiques de la région.
Ils sont tout petits (environ 5 cm de haut) avec une chair fine. On les met souvent émincés crus dans les salades mais je les aime particulièrement sautés comme ça, à picorer en entrée ou à l'apéro. On les attrape par la queue et on les gobe en entier, les graines étant toutes petites et tendres. Si jamais vous en croisez lors du marché, n'hésitez pas à essayer.

Allez hop ! la recette !

Ils sont juste sautés dans une poêle à feu vif en les retournant souvent avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ils s'aplatissent alors) et à peine dorés par endroits et puis ils sont saupoudrés de fleur de sel. A déguster tièdes ou froids.

Bonne rentrée à tous !

Salade mexicaine toute légère aux crevettes !

Photo © Aline Princet,, stylisme Isabelle Guerre dans "Salades" chez Hachette, collection "Fait Maison"

Une forte envie de soleil, et à défaut de l'avoir eu dans le ciel jusqu'ici, j'ai décidé de le mettre dans une salade aux accents mexicains.
Une association de divers légumes comme le maïs, les coeurs de palmiers, l'avocat et de crevettes parfumées au piment et à l'ail. Et pour assaisonner le tout, une vinaigrette très légère à base de poivron et de coriandre.
Côté pratique, c'est presque une salade du placard : elle est préparée avec des conserves comme le maïs ou les coeurs de palmiers, un bocal de poivrons grillés conservés dans leur jus et si vous n'avez pas de crevettes fraîches sous la main comme moi ce jour là, des crevettes sous vide qu'on va juste faire sauter rapidement à la poêle pour les parfumer.
J'aime beaucoup utiliser ces poivrons déjà grillés, simplement conservés dans leur jus, ça fait gagner un temps fou dans la préparation, on peut toujours en avoir un bocal dans le placard. Autre avantage, c'est qu'ils sont cuits et sans peau et les personnes qui digèrent mal les poivrons habituellement les aiment bien. Je les trouve en général au rayon des produits kasher du supermarché.
Restent juste à trouver les avocats et la coriandre fraîche.

Le résultat, une salade pleine de peps et de couleurs, très fraîche et qui se conserve bien un jour au frais quand elle est assaisonnée.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 bocal de poivrons grillés
1 boite de maïs en grain
1 bocal de coeurs de palmier
2 avocats
300 g de crevettes fraîches crues et décortiquées (ou en barquette déjà cuites)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 cuillère à café de paprika
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
sel et poivre

Préparer la sauce :
Couper grossièrement un des poivrons du bocal et le mettre dans le bol haut du mixer plongeant (ou dans le blender). Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le vinaigre, sel et poivre et la moitié de la coriandre fraîche. Mixer finement pour obtenir une sauce fluide. Réserver.
Couper le reste des poivrons en dés et les coeurs de palmier en rondelles.
Peler et découper l'avocat en dés. Rincer et égoutter le maïs. Mélanger tous les légumes.
Peler et émincer l'ail et le piment. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d'huile et y faire revenir l'ail, le piment, l'origan séché et les crevettes quelques minutes (si elles sont crues) ou quelques secondes si elles sont en barquette. Saupoudrer de paprika.
Dans le plat de service, verser un fond de sauce au poivron, ajouter les légumes et les crevettes. arroser encore d'un peu de sauce (ou la servir à part) et parsemer des feuilles de coriandre restantes.

Ratatouille autrement !

Voici encore aujourd'hui une version revisitée d'un grand classique : la ratatouille !
Quand on la fait dans les règles de l'art, comme en Provence, on fait revenir séparément chaque légume dans l'huile d'olive, pour ensuite les mélanger et faire mijoter le tout. Bien sûr, c'est super bon, mais ce n'est pas ce qu'on appelle un plat léger...
Comme j'aime faire rôtir les légumes, je savais que ça marcherait aussi avec ceux là. Ce n'est pas plus rapide à faire que la méthode classique mais le résultat était à la hauteur de mes espérances.
Au final, ce sont des légumes confits, au goût bien concentré, plus lights et délicieux avec une viande rôtie elle aussi. Et pourquoi pas les ajouter à une salade ensuite, avec de l'épeautre ou du boulgour et quelques tomates fraîches, un peu de féta ? A vos plaques à rôtir !

Allez hop, la recette !

Pour deux ou trois personnes :

2 courgettes
1 belle aubergine
Quelques oignons de printemps (ou un oignon jaune)
1 poivron rouge
(éventuellement une ou deux tomates ou des tomates cerises, oubliées ce jour là)
une ou deux gousses d'ail en chemise
des herbes fraîches (origan, thym, romarin)
huile d'olive
sel, poivre

Laver et couper les légumes en dés de taille moyenne (trop petits, ils se dessécheraient, trop gros, ils seraient trop longs à cuire). Les étaler en ajoutant les gousses d'ail en chemise sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ajouter les herbes, sel, poivre à votre goût, et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains pour enrober les légumes. Enfourner à 180° degrés pour environ 45 minutes, en remuant plusieurs fois en cours de cuisson. Ajouter les tomates pour le dernier quart d'heure, ainsi elle cuiront sans rendre trop de jus.


J'ai ce jour là posé un petit filet mignon de porc, enduit d'huile, sel, poivre et herbes également) pour le cuire environ 25 minutes à la fin de la cuisson des légumes.
Un plat complet, coloré et léger pour l'été !

Soupe "mexicaine" avec plein de trucs dedans !

L'hiver est là, il commence à vraiment faire plus froid !
On a besoin de soupes bien réconfortantes, qui à elles seules font un repas, et celle là, qui a germé dans mon esprit, est exactement ce qu'il faut pour mettre un rayon de soleil dans un bol de soupe d'hiver !
Plein de parfums, de couleurs, un peu de piquant, une petite touche de viande ... C'est parfait !
Alors, là dedans, il y a :
du chorizo, pour son goût, son léger piquant, sa couleur ...
des pois chiches parce que ça va bien avec le chorizo !
du poireau, du poivron rouge, de la carotte, de l'oignon rouge, de la tomate ...
du maïs pour la touche croquante à peine sucrée...
et pour parfumer tout ça : du pimenton, du cumin, de l'origan et du piment en flocons !
Le pimenton, c'est une sorte de paprika fumé, utilisé en Espagne en général dans la paëlla qui parfume très agréablement les plats avec une légère saveur fumée, mais vous pouvez le remplacer par du paprika classique.
Allez hop ! la recette !

Pour 4 généreux bols de soupe :


150 g de pois chiches secs (à remplacer par une grosse boite de conserve si vous voulez)
100 g de chorizo fort
1 poireau
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon rouge
1 petite boite de tomates concassées (190 g)
1 petite boite de maïs en grain (150 g égoutté)
1 cuillère à café de pimenton (ou paprika)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de piment en flocons
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide.
Peler le chorizo et le découper en tranches de 5 mm.
Peler l'oignon et la carotte, laver le poireau et le poivron et détailler tous les légumes en dés.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire revenir les légumes ainsi que le chorizo pendant 10 minutes. Ajouter les épices (pimenton, cumin, piment, poivre) et faire revenir encore quelques instants. Ajouter les pois chiches égouttés, la boite de tomate,1,5 litre d'eau et l'origan. Couvrir et porter à ébullition puis cuire à couvert à petits bouillons pendant au moins 45 min à 1 heure jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Ajouter du sel à ce moment là (avant, il risque de rendre la peau des pois chiches un peu coriace).
Si vous utilisez une boite de pois chiches déjà cuits, faites cuire les légumes seuls, puis ajouter les pois chiches dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, sinon ils seraient trop cuits.
Prélever 3 louches de soupe et les mixer à part avant de les rajouter à la soupe (pour la rendre plus onctueuse sans pour autant perdre les morceaux de légumes et de chorizo), ajouter le maïs égoutté et servir bien chaud avec des tortillas chips pour la touche mexicaine !

Sauté de porc au paprika

Il semble que l'automne a fini par vraiment montrer le bout de son nez...
Finies les salades, finis les barbecue ? Aller, espérons qu'il y aura encore quelques belles journées à venir...
Mais bon, parfois, j'ai envie de me réchauffer un peu ces jours ci. Alors, l'autre jour, j'ai décidé de me préparer un bon petit plat mijoté. J'ai préparé un petit ragoût de porc avec de belles tomates fraîches, quelques champignons et du paprika dont l'idée m'a été donnée par ma copine Gaëlle (si si, celle qui crée ces si jolis bijoux,... allez y faire un petit tour, ça va vous plaire !)
Une recette toute simple mais redoutablement efficace : non seulement, c'est facile à faire, ça mijote tout seul une fois qu'on a balancé les ingrédients dans la cocotte, c'est parfumé et moelleux, ça peut se faire avec plein de viandes (du filet mignon, du veau, du poulet...) d'autres légumes (j'avais mis ce jour là un demi poivron rouge par exemple) et en plus, ça se réchauffe super bien le lendemain ! Vraiment, vous voulez quoi de plus ?

Allez, hop la recette !

pour 4 personnes
700-800 g de sauté de porc (ou de filet mignon, ou de sauté de veau...)
4 tomates (ou une boite de tomates pelées)
1 gros oignon
250 g de champignons de Paris
1 belle cuillère à soupe de paprika
1 belle cuillère à soupe de farine
Sel, poivre, origan

Dans la cocotte, faire dorer les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, les réserver sur une assiette. Dans la cocotte, faire dorer l'oignon émincé, rajouter la viande et le paprika, le sel et le poivre et bien mélanger. Poudrer la farine et mélanger à nouveau. Ajouter les tomates coupées en morceaux (ou la boite) et l'origan et couvrir d'eau à hauteur de la viande. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux en mélangeant de temps en temps. Au bout d'une heure, ajouter les champignons coupés en lamelles et laisser mijoter encore 15 min.
Servir bien chaud avec du riz, des tagliatelle ou encore du quinoa.
Ce plat se réchauffe très bien, c'est parfait à emporter dans sa lunch box au bureau.

Crespeou ou gâteau d'omelettes provençal

Mes billets semblent un peu orientés cet "été" (peut-on parler d'été en ce mois de juillet calamiteux ?)...
Je parle de tian de légumes provençal, d'abricots... Le goût de chez moi ! Peut être est-ce parce que cet été sera le premier où je ne passerais pas mes vacances dans ma Provence chérie ? Je m'envole cet année vers la Belle Province ! Changement de longitude... changement d'air... revoir des amis très chers, partis s'installer si loin! Je ferais le plein de nouvelles saveurs au Canada, je me noierais dans le sirop d'érable, je goûterais (peut être !) la fameuse poutine... ça va me changer !
Mais quand même, ma région reste dans mon coeur, et aussi dans mon assiette ces jours-ci avec quelques classiques comme le tian, ou comme aujourd'hui le crespeou.
Le crespeou, ce sont des omelettes à divers parfums, empilées les unes sur les autres et que l'on découpe comme un gâteau. On le déguste l'été, bien froid avec un coulis de tomates ou une sauce au fromage blanc (du fjord chez moi, avec du basilic), avec une petite salade, c'est un régal !
La réalisation est un peu longue, mais le jeu en vaut la chandelle, et en plus, on peut tout à fait le préparer la veille pour le lendemain. C'est aussi un plat idéal pour un pique nique (si si, un jour, il va refaire beau, c'est promis, on pourra retourner faire des pique niques !)
Plein de parfums se prêtent à ces omelettes : la tapenade, le caviar de tomates séchées ou une fondue de tomate, les épinards, les verts de blettes, les oignons, les poivrons... ou encore nature !

Allez hop, la recette !
pour un gâteau d'omelettes (pour 4 ou 5 personnes en plat principal, ou plus pour un déjeuner sur l'herbe)

14 oeufs
deux tomates
deux belles poignées d'épinards
un oignon
un poivron rouge
sel, poivre, huile d'olive

Épépiner et découper en dés les tomates et les faire cuire doucement à la poêle jusqu'à l'obtention d'une concassée que vous ferez "sécher" pour qu'il y n'y ai plus de jus.
Faire tomber les épinards à la poêle et les presser pour  bien extraire l'eau. Les hacher grossièrement.
Couper le poivron en dés et les faire sauter à la poêle également, pour qu'ils soient tendres.
Émincer l'oignon et le faire fondre à la poêle.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.
Mettre chaque légume dans un bol et répartir les oeufs battus. On peut également en garder pour faire une ou deux omelettes natures.
Faire cuire des omelettes assez fines, sur une seule face en les gardant légèrement baveuses dessus et les glisser les unes sur les autres dans un moule à manqué du même diamètre que la poêle. Inutile d'huiler le moule, l'huile des omelettes suffira. Faire autant d'omelettes que vous le permettent les ingrédients tout en alternant les ingrédients pour créer de jolies rayures de couleurs.
Quand la cuisson des omelettes est terminée, glisser le moule dans le four préchauffé pour une quinzaine de minutes. Cette cuisson va permettre aux oeufs de finir de cuire et "souder" les différentes couches du gâteau.
Laisser refroidir et démouler sur une assiette.
Servir froid avec une salade et une concassée de tomates ou une sauce au fjord, basilic, sel et poivre.

Bagel végétarien à la tartinade de poivrons-féta et au tzaziki

J'en ai déjà parlé dans ce billet pour une recette classique de bagel au fromage frais et saumon fumé. 

Mais cette fois ci, j'ai eu envie d'une version végétarienne (en plus, je n'avais ni saumon fumé, ni fromage frais sous la main, alors...)
J'avais dans le frigo un petit morceau de concombre, ni une ni deux, j'ai de quoi faire un mini tzaziki vite fait (la recette est là) 

Et dans mon frigo, j'avais aussi un peu de féta et un poivron rouge... J'ai pensé alors au fameux ktipiti grec, sorte de tartinade aux poivrons et féta. Je ne connais pas la vraie recette traditionnelle, mais je me suis lancée dans une interprétation personnelle. Résultat : délicieux ! Alors, je partage !
Cette tartinade sera parfaite en apéro cet été, à étaler sur du pain grillé, et c'était très bon en garniture de bagel avec quelques graines germées maison (la méthode est là !).
Personnellement dès que j'en ai l'occasion j'achète des bagels dans une épicerie Délicatessen rue des Rosiers à Paris, ils sont délicieux, mais il en existe également des surgelés chez notre ami des surgelés qui sont tout à fait honorables une fois légèrement toastés !


Aller hop, la recette !

Pour un bol de tartinade :
deux poivrons rouges
Un morceau de féta
une ou deux gousses d'ail
quelques herbes sèches (ici, une "persillade rouge" mais du persil, du basilic, de l'origan feront l'affaire)
un filet d'huile d'olive
du poivre

Laver et couper le poivron en gros dés, peler et couper l'ail en petits morceaux. Les faire revenir à la poêle dans le filet d'huile d'olive à feu doux pendant une vingtaine de minutes pour qu'ils soient tendres.
Dans le bol du robot, mettre la féta en morceaux, les poivrons et l'ail cuits ainsi que les herbes séchées et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Verser dans un bol et réserver au frais. Inutile de saler, la féta s'en charge, mais poivrez à votre goût.

Chili con carne express

 Chouette !  (damned!) des invités arrivent à l'improviste !
Et voilà la recette du week end, parfaite à préparer vite fait même un soir de semaine. Et tout ça, quasiment qu'avec des trucs qui sortent du placard, c'est pas cool, ça ?
Je ne suis pas sûre qu'il soit préparé dans les règles de l'art (en faisant tremper les haricots la veille, en pelant les tomates fraîches, etc...) mais en tout cas, c'est un excellent plat complet, réconfortant quand le temps se rafraîchit comme ces jours-ci...
En plus, ça se réchauffe très bien le lendemain pour une petite lunch box qui va bien. N'hésitez pas à doubler les quantités pour avoir des restes !
Quand je dis avec des ingrédients du placard, je ne vous ment pas : des haricots rouges en boite, des tomates concassées en boite également, les épices de l'étagère, et comme produits frais : oignons (qu'on a souvent dans le placard...) poivron rouge si on en a, et de la viande hachée (fraîche ou surgelée, si vous avez un congélo).
Un petit aparté concernant les tomates en boite : je préfère de loin utiliser des tomates en conserves, qui ont été récoltées à pleine maturité, à la bonne saison et qui sont justes concassées ou pelées, que d'acheter hors saison (c'est à dire de Octobre à Juin, faut-il le rappeler ?) des tomates qui ressemblent plus à du plastique rouge qu'autre chose... Voilà, c'est dit ! Non, mais !
Mais, trêve de digressions, passons aux choses sérieuses :


Aller, hop, la recette :
Pour 3 à 4 personnes :
350 g de viande de boeuf haché
1 boite de haricots rouges (250 g égouttés et rincés)
1 boite de tomates concassées (400 g)
1 poivron rouge ou vert (facultatif)
1 oignon
1,5 cuillère à soupe de cumin en poudre (tellement bon avec la viande !)
1 cuillère à soupe de paprika fumé ( dit aussi pimenton en Espagne, à défaut, du paprika doux)
1/2 cuillère à café de piment chili en poudre (au goût)
sel, poivre, huile d'olive
1 cuillère à soupe d'origan


Dans une cocotte, faire revenir l'oignon détaillé en dés, le poivron en lanières et la viande hachée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que le jus soit évaporé.
Ajouter les épices et remuer quelques minutes pour bien les griller et ainsi en exhaler les parfums.
Verser les tomates et les haricots rouges ainsi que l'origan, bien mélanger et faire mijoter pendant une bonne demie heure à couvert.
Servir avec du riz blanc, un peu de fromage râpé et un cuillère de crème fraîche si on le souhaite.
Bon appétit !

Tortilla poivron et oignon

Il fait chaud ! Très chaud !
Et on a envie de manger frais, très frais....
La tortilla, c'est parfait pour ça. On peut la préparer à l'avance, c'est facile à faire, c'est super en pique nique, ça se garde un ou deux jours si on a pas tout englouti en une fois...
Traditionnellement en Espagne, la tortilla est préparée avec des pommes de terre et des oignons, parfois aussi comme ici avec des poivrons. Perso, je préfère car c'est plus léger.
Une salade, et le diner est plié ! Des petit dés et olé l'apéro !

Aller, hop, la recette :
Pour 4-6 personnes :
6 oeufs
Un poivron rouge
Un oignon
Sel, poivre,
épices au choix (ici une belle pincée de mélange "mexicain", mais pourquoi pas du cumin, du curry mais c'est facultatif ...)
Un peu d'huile d'olive

Emincer l'oignon et le poivron en petits dés et les faire revenir dans une poële avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres (une dizaine de minutes), saler, poivrer et épicer
En même temps, battre les oeufs en omelette avec un peu de sel et de poivre.
Huiler un plat à four (ou un moule à gâteau) antiadhésif pas trop grand pour garder une certaine épaisseur (environ 3-4 cm).
Verser les légumes dans les oeufs battus et mélanger soigneusement.
Verser dans le plat à four et enfourner pour environ 15 minutes à 180° C jusqu'à ce que le dessus soit doré et les oeufs bien pris.
Laisser refroidir et découper en parts avant de servir.

Salade de pois chiches à l'espagnole

On n'y croyait plus ! Il a fini par arriver ! Il est là ! !!!!
Mais oui, l'été est là, il fait chaud et on a envie d'un petit pique nique sur l'herbe.
Et quoi de mieux pour un pique nique qu'une salade composée.

L'avantage de celle là, c'est que vous pourrez la préparer la veille, c'est aussi bon ! Elle réunit quelques ingrédients typiquement espagnols comme les pois chiches, le chorizo ou les poivrons.

Aller, hop, la recette :
Pour 4 ou 5 personnes
200 g de pois chiches secs trempés une nuit et cuits ou une grosse boite de pois chiches ou en bocal. (souvent de meilleure qualité qu'en boite)
1 poivron rouge
1 oignon
une dizaine de tranches de chorizo
sel, poivre
Huile d'olive, vinaigre de vin
Ciboulette
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper une nuit pour les réhydrater et les faire cuire dans de l'eau bouillante non salée une quarantaine de minutes pour qu'ils soient tendres. Si vous les utilisez en conserve, égouttez les et rincez les.
Émincez l'oignon et le poivron en dés et les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans un saladier, mélanger les pois chiches, les légumes tièdes, la ciboulette ciselée. Assaisonnez d'huile, de vinaigre, sel, poivre.
Dans une poêle, faire sauter à feu vif quelques minutes le chorizo détaillé en lamelles pour les griller légèrement et ajoutez les à la salade. Bien mélanger et servir à température ambiante.
Régalez vous et bon pique nique estival !

poêlée express courgette et poivron au wok

Voilà, ma période de charrette au boulot est passée, je vais pouvoir me consacrer à nouveau à quelques billets ici.
Je n'ai pas encore vraiment eu le temps de faire des courses, et en même temps, j'avais dans le frigo deux trois courgettes et un poivron qui n'attendaient qu'une occasion d'en sortir ! Ma nièce s'étant invitée à déjeuner, rien de mieux comme circonstance ! Alors, vite fait bien fait, une petite poêlée bien fraiche et rapide au wok accompagnée de pâtes farcies fraiches.
Le wok, c'est THE ustensile à avoir dans sa cuisine. Il permet de faire tout un tas de recettes, aussi bien des poêlées de légumes ou des nouilles sautées, des sauces, des currys, des beignets... Et il ne se cantonne pas au riz cantonnais !!! On peut faire bien d'autres choses que de la cuisine asiatique dans un wok. Sa forme permet une chauffe régulière et puissante pour saisir, et il s'adapte bien aux cuissons plus douces aussi. Si vous êtes sages, je vous donnerais un jour la recette de la "fameuse salade de courgettes aux gnocchis d'Isa" (dixit mes neveux qui en raffolent...)
Aller, hop, la recette :
Pour deux personnes
Laver et émincer en bâtonnets deux courgettes et un poivron rouge.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans le wok et y verser les légumes. Faire sauter à feu vif, en remuant régulièrement à l'aide de deux spatules en bois. Saler, poivrer, ajouter quelques herbes de Provence séchées (thym, origan, romarin) et cuire en baissant un peu le feu jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
Servir avec des pâtes fraiches et voilà un repas vite fait bien fait... Grosso modo ? 15 minutes en tout... Et bien sûr cette poêlée peut se faire avec les légumes que l'on a sous la main (aubergines, tomates, pois gourmands, petits pois, asperges au printemps...)