Salade d'automne roquette, radis "red meat" et betterave

Les légumes d'automne nous offrent souvent leurs magnifiques couleurs...
Et rien de mieux que de mettre de la couleur dans les assiettes quand le ciel se fait plus gris.

Je ne sais pas si vous connaissez déjà le radis Red Meat souvent vu sous le nom de radis Pastèque" en France, mais si vous en croisez, n'hésitez pas à le goûter. Il se présente en boule, à la peau blanche légèrement verte et la surprise apparaît quand on le tranche, avec une chair magnifiquement striée de rose-rouge. Il donne tout son potentiel tranché finement avec une mandoline. Jetez un oeil sur ce site pour le découvrir.
Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du radis blanc (doux) ou noir (plus piquant) ou même de la betterave.
La betterave et la roquette n'ont j'imagine, elles, pas de secrets pour vous...

Pour assaisonner cette salade, j'ai opté pour une vinaigrette à base d'huile de colza BIO. (Bio, parce que celle qu'on trouve non bio en supermarché est généralement désodorisée et perd tout son intérêt gustatif). J'aime beaucoup cette huile parfumée, à la saveur légèrement noisettée. Elle est intéressante pour sa teneur en Omégas 3. Associée à du vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre, ça donne une vinaigrette toute douce et parfumée qui se marie bien à ces légumes. Pour information, il vaut mieux la réserver pour l'usage à froid dans les vinaigrettes ou sur des légumes déjà cuits, elle supporte mal la cuisson.

Enfin, pour la touche croquante, j'ai opté pour un petit mélange de graines de courge, de tournesol et de sésame juste grillées quelques instants à sec à la poêle.

Allez hop ! la "recette"

Pour une personne

1/2 radis "red meat" ou "pastèque"
1 grosse poignée de roquette
1 mini betterave cuite (ou crue pour une salade ultra croquante)
1 cuillère à soupe de graines variées grillées à la poêle
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d'huile de colza bio
sel, poivre

Détaillez le radis à la mandoline en tranches très fines. Découpez la betterave en tranches.
Disposez les légumes dans l'assiette et arrosez de vinaigrette puis parsemez de graines grillées.
Et voilà ! (d'où les guillemets à "recette" ;-) )

Tarte printanière aux légumes croquants et mon nouveau livre "Tartes et quiches" chez Larousse

© Fabrice Veigas

Je suis ravie de vous annoncer l'arrivée en librairie de mon tout dernier livre, "Tartes et Quiches" dans la collection "Tout dans un plat" chez Larousse.

Pour vous, tout plein de recettes, des grands classiques mais aussi des recettes plus originales, tant salées que sucrées. Alors à vous la tarte étoile aux tomates cerises et à la tapenade  de la couverture, la couronne pomme camembert, une tarte tian aux légumes d'été ou encore une tarte poire-bleu d'Auvergne ? Une belle tarte fine aux pommes, une tatin de mangues ou encore une galette rustique aux fruits rouges ?

Parmi mes recettes préférées, il y a la tarte printanière aux légumes croquants et mousse de ricotta dont je vous propose la recette en exclusivité, une très jolie tarte comme un bouquet, qui aura un grand succès sur votre table j'en suis sûre !

Mais pour avoir les autres recettes, il faudra vous procurer le livre ! ;-) Donc je vous mets une petite mosaïque pour vous mettre l'eau à la bouche !

"Tartes et quiches",
collection "Tout dans un plat"
Recettes et stylisme : Isabelle Guerre
Photos : copyright © Fabrice Veigas
Larousse
8,95 €

Tarte fraîche aux petits pois, pois gourmands, radis et crème à la ricotta et menthe

Pour 4 à 6 personnes

© Fabrice Veigas

Préparation 30 minutes

Cuisson 25 minutes

1 pâte brisée

300 g de petits pois écossés frais ou surgelés

150 g de pois gourmands

½ botte de radis roses

Quelques cives ou oignons de printemps

300 de ricotta

15 cl de crème entière liquide

½ bouquet de menthe

3 cl d'huile d'olive

sel, poivre

Préchauffez le four à 180° C.

Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée. Recouvrez-

la d'une feuille de papier sulfurisé et de poids (billes de céramique, haricots secs...). Enfournez pour environ 20 minutes, retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson pour que la pâte soit bien dorée uniformément.

Faites cuire les petits pois et les pois gourmands à l'eau salée ou à la vapeur, pour qu'ils soient juste cuits mais encore un peu croquants. Égouttez-les et laissez refroidir après les avoir passés sous l'eau froide pour stopper leur cuisson.

Fouettez la crème liquide en chantilly.

Dans un saladier, fouettez la ricotta pour l'assouplir, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée.

A l'aide d'une poche à douille garnissez le fond de tarte cuit avec la crème à la ricotta en en gardant un peu pour la décoration.

Disposez joliment les petits pois et pois gourmands sur la tarte. Ajoutez quelques rosaces de crème à la ricotta.

A l'aide d'une mandoline, détaillez quelques radis en très fines rondelles et parsemez-en la tarte.

Ciselez les cives et parsemez-en la tarte. Ajoutez quelques feuilles de menthe en décoration.

Salade de boulgour, pastèque et concombre au haloumi et graines grillées

Les salades composées sont extras autant pour escorter vos grillades d'été que comme plats complets et légers quand elles sont complétées de protéines comme ici avec le fromage.
Voici une version sympathique, un peu sucrée salée comme j'aime, très rafraîchissante et légère.
Elle associe du boulgour, c'est à dire du blé concassé précuit qu'il suffit de faire gonfler dans de l'eau chaude; du concombre croquant, des morceaux de pastèque sucrés et quelques radis émincés parce que c'est joli !
Pour l'accompagner, j'ai de nouveau utilisé le haloumi que j'aime bien, ce fromage méditerranéen à griller, ainsi que quelques graines grillées pour la petite touche croquante.
Le haloumi apporte une petite touche salée qui contraste bien avec la pastèque, comme dans cette salade de pastèque feta et basilic que j'aime tant l'été !
A vous d'imaginer d'autres associations avec des légumes d'été que vous aurez sous la main.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

150 g de boulgour
1,5 fois le volume de boulgour d'eau bouillante
1/2 concombre
Un gros morceau de pastèque (1/4 d'une grosse pastèque, 1/2 d'une petite de la taille d'un ballon de volley)
Une dizaine de radis roses
1 paquet de haloumi (ou deux de Grillis de Salakis)
Une poignée de graines de courge et de graines de tournesol
1/2 bouquet de menthe
Huile d'olive, jus de citron, sel, poivre

Faire bouillir l'eau. Dans un saladier, mettre le boulgour et verser l'eau bouillante dessus, couvrir d'une assiette et laisser gonfler au moins 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et le boulgour tendre. Laisser refroidir.
Faire griller les graines dans la poêle à sec, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, mettre de côté sur une assiette.
Peler le concombre et le détailler en dés, ainsi que la pastèque. Émincer les radis avec une mandoline.
Effeuiller et ciseler la menthe.
Quand le boulgour est refroidi, l'étaler sur le plat de service, ajouter les légumes en les disposant joliment, parsemer de menthe ciselée.
Couper le haloumi en tranches et le faire dorer dans la poêle sur les deux faces, toujours sans matière grasse.
Disposer le haloumi grillé sur la salade et arroser d'huile d'olive, de jus de citron, saler et poivrer et servir.

Tartines du dimanche soir au chèvre frais, pesto et radis

Le dimanche soir, on a pas envie de cuisiner grand chose en général, surtout quand on a fait la fête jusqu'au bout de la nuit la veille...
Aujourd'hui une petite idée (presque pas une recette en fait, tellement c'est simple !) de tartines à tremper dans un gaspacho même pas fait maison ! Je me suis régalée pour un minimum d'effort...

J'aime bien avoir une brique de gaspacho Alvalle dans le frigo dès qu'il fait beau. Cette soupe de légumes à boire froide est vraiment délicieuse et quand on regarde l'étiquette de celui là, il n'y a que des bonnes choses dedans ! On peut le manger tel quel ou l'agrémenter de petits choses, comme du fromage frais, du pesto, des herbes... tout de suite, ça a l'air fait maison...

Si en plus, vous escortez votre verre de deux ou trois petites tartines bien fraîches, c'est le bonheur !







J'ai coupé ma baguette en tranches biseautées pour que ce soit plus joli, je les ai fait griller légèrement. Ensuite je les ai tartinées de fromage de chèvre frais (ça marcherait aussi avec du St Môret ou genre...), quelques touches de pesto (ici de fanes de radis dont j'avais donné la recette ce billet , mais au basilic, ça marche aussi très bien) et parsemées de très fines lamelles de radis faites à la mandoline ou un couteau très aiguisé. Un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, et hop ! Votre dîner tout léger est prêt !

Brunch, le retour ! Tartinettes au pesto de fanes de radis et à l'avocat,saumon et graines germées

Vous le savez, j'adoooooore les brunches (c'est le pluriel de brunch) !
Le mix entre salé et sucré, plein de bonnes petites choses, des pancakes, des muffins, des oeufs...
Ici, deux petites tartines avec des tartinades express et du saumon fumé, quelques graines germées rock and roll et tout de suite, une petite recette vitaminée ! Une des tartines est toute simple, un bon pain intégral bio aux graines et juste un avocat mûr à point, écrasé avec du jus de citron, sel, poivre... le goût de l'avocat se marie très bien avec les poissons fumés. Vous pourriez aussi utiliser du flétan ou du thon fumés par exemple.

J'ai découvert grâce à Clotilde du blog "Chocolate and Zucchini" une utilisation pour les fanes de radis. Si, vous savez, les petites feuilles vertes que l'on jette quand on achète des radis... Sacrilège ! Outre les préparer en soupe, ce qui est assez classique, on peut confectionner un délicieux pesto, qui change de celui au basilic, aussi délicieux dans les pâtes, et parfait en tartinade... Mon côté auvergnat s'est immédiatement réveillé et l'idée d'éviter de gâcher quelque chose en cuisine m'a séduite. Une découverte, ce pesto. Un goût plus poivré que le basilic, ça change... Délicieux sur une tartine grillée toute simple, alors, avec du saumon fumé... Et par dessus le tout, quelques pincées de graines germées de betterave, extra avec leur couleur presque fluo qui réveille tout ça pour un début de journée en pleine forme, parce que c'est bourré de bonnes choses, ces petites graines! Mais par exemple, si vous avez acheté des radis pour faire le pesto, vous pouvez en décorer vos tartines avec de fines lamelles.

Aller, hop, la recette !
Pour un petit pot de pesto :
Les fanes bien fraîches d'une botte de radis
Une gousse d'ail,
Une cuillère à soupe de poudre d'amandes
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Séparer les fanes des radis (et jeter les radis... non, je rigole !) et les laver et les essorer comme une salade.
Dans un mixer, mettre les feuilles, la gousse d'ail pelée et dégermée, les amandes, sel, poivre et un peu d'huile d'olive. Commencer à mixer et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance voulue (plus épaisse pour une tartinade, plus fluide si vous voulez en faire une sauce pour des pâtes ou assaisonner une salade...) N'hésitez pas à saler cette préparation, cela relèvera la saveur poivrée du pesto.