Minestrone d'automne (et d'hiver !)

 Je vous propose aujourd'hui une recette tirée de mon nouveau livre, Soupes Repas, paru chez Larousse il y a quelques jours.

Dans ce livre, je vous donne des recettes de soupes diverses et variées, qui constitueront des repas complets, plus ou moins copieux selon vos envies. 

Vous trouverez aussi bien une belle soupe au pistou pour les beaux jours, qu'un bouillon thaï aux boulettes de poisson pour voyager en Asie. Un bortch au boeuf et betterave pour partir vers l'Est de l'Europe ou bien une harira à l'agneau pour aller au Maroc. Envie de plus léger ? Pas de problème, une petit cappuccino de brocoli ou une soupe poireau pommes de terre avec un oeuf poché ? Vous voulez réconforter un grippé ? j'ai ce qu'il vous faut avec une soupe de poulet aux nouilles, le remède universel ! 

Bref, vous voyez, je pense qu'il y en a pour tous les goûts ! 

J'espère que vous y trouverez des recettes qui vous réchaufferont. 

La recette du jour, c'est un minestrone réconfortant, plein de bons légumes de saison, avec quelques haricots rouges pour compléter la soupe et la faire "tenir au corps", exactement ce qu'il nous faut en hiver ! 

Soupes Repas ! 

Collection "Tout dans un plat" 

Recettes et stylisme Isabelle Guerre 

Photos Fabrice Veigas

Larousse 

8,95 euros 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

cuisson 40 minutes

500 g de potimarron

4 feuilles de chou vert

250 g de haricots rouges ou blancs au naturel

2 carottes

1 oignon jaune

2 branches de céleri

400 g de tomates concassées en boite

1 cuillère à soupe de romarin

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

120 g de petites pâtes

2 litres de bouillon de légumes

Pour servir, parmesan râpé

Pelez et détaillez les légumes en petits dés. Faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.

Ajoutez les haricots, la concassée de tomate, le romarin et couvrez avec le bouillon. Laissez mijoter environ 20 minutes. Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson le temps qu'elles soient tendres.

Servez bien chaud avec du parmesan râpé.

Gâteau chocolat orange

Un bon gros gâteau au chocolat à partager, à l'heure du thé entre copines en hiver, quoi de mieux ? 

Surtout s'il est parfaitement de saison avec son délicat parfum d'orange qui se marie si bien avec le chocolat, et la petite déco minimaliste de billes mimosa. 

Ce gâteau au chocolat est tout simple à faire mais il en "jette" un peu avec la surprise du fourrage à la confiture d'orange qu'on ne découvre qu'à la découpe... Il est inspiré de loin du fameux "Sacher torte" autrichien dont les parfums originaux sont le chocolat et la confiture d'abricots. Bien sûr, une autre confiture ,une garniture de ganache au chocolat, ou de crème fouettée ou au beurre (mais personnellement je n'aime pas la crème au beurre !) ira tout aussi bien.  Il se conserve bien et peut être préparé la veille. L'huile de coco permet un glaçage très fluide qui fige un peu en refroidissant mais si vous n'en avez pas, utilisez seulement du chocolat fondu, même si le résultat sera un peu moins lisse. Une fois glacé, ne placez pas le gâteau au réfrigérateur sous peine de perdre le brillant du glaçage. 

Allez, hop ! la recette ! 

Gâteau :

230 g de farine

230 g de beurre très mou

220 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

40 g de cacao en poudre

5 cl de lait

1 sachet de levure chimique

Confiture d'orange
Glaçage :

80 g de chocolat noir à 70 % 

30 g d'huile de coco désodorisée (si on ne souhaite pas le petit goût de coco)

Billes de sucre mimosa 

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez et farinez un moule à manqué à bords hauts. 

Diluez le cacao dans le lait froid. 

Placez les ingrédients du gâteau dans le bol du robot et mélangez avec la feuille (ou dans un saladier et fouettez avec un fouet électrique) jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

Versez la pâte dans le moule et placez au four pour environ 1 heure. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau.

Quand le gâteau est refroidi, tranchez le en trois dans le sens de l'épaisseur et garnissez le avec de la confiture d'orange. Reformez le gâteau. 

Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco dans une casserole à feu doux et laissez un peu tiédir. Versez le glaçage sur le gâteau posé sur une grille en commençant par le dessus et en laissant couler sur les côtés. Laissez refroidir. 

Décorez votre gâteau de billes de sucre mimosa. 

Salade d'hiver aux lentilles, chou rave, carotte, roquette et maquereau fumé

Je vous propose encore une belle salade aujourd'hui, d'hiver cette fois, avec des ingrédients faciles à trouver en ce moment où les crudités ne sont pas si faciles à trouver.

Les lentilles apportent une belle dose de protéines, en complément du maquereau fumé au poivre et permettent de faire de cette salade un plat complet pour un déjeuner ou un dîner léger. 

Le chou rave est délicieusement croquant cru, coupé en bâtonnets, la carotte apporte sa couleur et la roquette son petit côté poivré et frais. Si vous ne trouvez pas de chou rave, vous pouvez le remplacer ici par du fenouil cru finement tranché à la mandoline, sa saveur légèrement anisée ira parfaitement bien dans cette salade. 

Comme souvent, quand je fais cuire des lentilles, j'en fais en assez grande quantité pour les apprêter de différentes façons. Souvent, la première fois en salade car elles sont meilleurs incorporées chaudes dans la vinaigrette pour en prendre bien les saveurs. Ensuite je peux les préparer en ragoût avec des légumes ou des saucisses par exemple. Une bonne façon de gagner du temps sur la semaine car leur cuisson est un peu longue parfois quand le temps presse. 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal

125 g de lentilles vertes crues 

1 oignon

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1 sachet de roquette 

2 carottes 

1 chou rave 

100 à 150 g de maquereau fumé au poivre

Pour la sauce : 

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

3 cuillères à soupe d'huile de colza bio 

sel, poivre 

Faites cuire les lentilles : versez les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide, l'oignon pelé et piqué des clous de girofle et les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis cuire à feu moyen environ 25 minutes. Salez légèrement en fin de cuisson. Égouttez. 

Pendant ce temps préparez les autres ingrédients : pelez et découpez le chou rave en petits bâtonnets, pelez et râpez les carottes à la râpe à gros trous. Coupez le maquereau en tranchettes. 

Préparez la vinaigrette dans le saladier et versez y les lentilles encore chaudes, mélangez et laissez tiédir (pour que les légumes restent croquants quand vous les ajouterez). 

Ajoutez les légumes, la roquette et le maquereau et mélangez bien. 

Dégustez immédiatement.

Soupe rustique aux lentilles, blettes et tomates

De nouveau une soupe aujourd'hui !
Et oui, c'est de saison et vous savez que j'adore ça. C'est au menu quasiment chaque jour chez moi, et je varie le plus possible les plaisirs en changeant les légumes, les textures.
après une série de veloutés, retour à une soupe rustique avec des légumes non mixés, qui rassasie bien tout en restant légère et digeste.
On a plus souvent l'habitude de cuisiner les blettes en gratins, éventuellement sautées. Mais en soupe, c'est tout aussi délicieux. Je connais une soupe libanaise à base de fromage fermenté et séché et pâtes très bonne mais aujourd'hui je vous propose une recette avec des ingrédients très simples et faciles à trouver chez nous.
Des blettes, donc, feuilles et côtes. Des lentilles vertes, de la tomate (en boite) et du thym et de l'origan.
Le résultat, une grande assiette de réconfort fumant...






Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 gros oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boite de tomates concassées ou un bocal de sauce tomate nature
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
200 g de lentilles vertes ou blondes
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 bottes de blettes (ou des tige
s, selon les variétés) soit environ 600 g
1,25 litre d'eau
sel, poivre

Pelez l'oignon et l'ail, émincez les et faites les suer dans la cocotte avec l'huile quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les herbes sèches et la boite de tomates concassées, remuez puis ajoutez enfin les lentilles et l'eau, salez et poivrez. Faites cuire à couvert environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les blettes en séparant les feuilles des côtes. Pelez les côtes si elles en ont besoin et détaillez les en petits tronçons d'environ 1 cm de large. Émincez les feuilles en lanières d'environ 2 cm. Gardez les séparément.
Quand les lentilles sont presque cuites, ajoutez les côtes de blettes, poursuivez la cuisson 5 minutes puis ajoutez les feuilles, mélangez et cuisez encore 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Servez bien chaud, avec un peu de pecorino ou de parmesan si vous le souhaitez.
cette soupe se réchauffe très bien le lendemain.

Velouté de panais et pomme fruit

L'hiver, les soupes se succèdent chez moi, mais se ressemblent rarement.
Je les aime aussi bien veloutées comme ici, ou très rustiques en morceaux. Je les aime très classiques aux saveurs bien de chez nous, ou exotiques comme au bout du monde...
Aujourd'hui je vous propose une soupe veloutée, toute douce et réconfortante.
On trouve facilement maintenant des panais sur les étals des primeurs. C'est un légume à la saveur particulière, que j'aime beaucoup rôti au four. Mais c'est délicieux aussi dans le pot au feu, ou encore dans les soupes. Dans celle d'aujourd'hui, je les ai associés à de la pomme fruit, et cela donne une soupe très douce, au parfum léger, à peine un peu sucrée. Elle plaira aux grands comme aux petits.
Pour lui donner un peu de pep's, je l'ai accompagnée avec une petite tartine de pomme et bleu de Bresse juste passée sous le grill du four.

Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes

800 g de panais
2 pommes bio un peu acidulées (Juliet ici)
20 g de beurre
1/3 de cuillère à café de noix de muscade râpée
sel, poivre
1,5 litre d'eau

Pelez les panais et les pommes et détaillez-les en dés.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cubes de panais et pomme pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Versez l'eau et cuisez environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Une fois cuit, retirez un peu de bouillon en le conservant dans un bol, mixez la soupe au mixer plongeant et rajoutez du bouillon jusqu'à la consistance idéale. J'utilise cette méthode pour tous mes veloutés, en mettant déjà peu d'eau au départ (à peine au dessus du niveau des légumes) pour ne pas noyer le goût dans une grosse quantité d'eau.
Préparez des tartines pour accompagner votre soupe : des tranches de pommes sur le pain et quelques lamelles de bleu de Bresse puis passez-les sous le grill du four pendant 5 minutes.

Mon nouveau livre est arrivé ! Plats mijotés chez Larousse

Aujourd'hui j'ai la joie de vous présenter mon dernier livre à être sorti !
Il fait partie des choses qui m'ont bien occupée à la rentrée, et le voilà enfin arrivé en rayon des librairies.

Il vous présente 55 recettes (dont 35 illustrées) de petits plats mijotés tout simples.
Le propos de la collection c'est une cuisine simple, avec peu d'ingrédients (de 3 à 5 ingrédients principaux, avec quelques bases d'épicerie que l'on a tous à la maison) et avec 15 minutes  de préparation maximum.

Tout à fait les plats mijotés puisqu'en général ils sont vite préparés et cuisent ensuite tout seuls, tranquilles dans leur cocotte.
Parfait pour se préparer de bons petits plats familiaux qui en plus seront idéaux à réchauffer si vous emportez votre repas au travail ou en congelez quelques barquettes pour les soirs de flemme ou de manque de temps.
Je vous propose dans le livre des recettes classiques simplifiées (boeuf carotte, blanquette, osso bucco) ainsi que des recettes exotiques (curries indiens ou thaïs, plats asiatiques, tajines) et pas mal d'alternatives végétariennes (curry de légumes, caponata...).
J'espère qu'il vous plaira et vous permettra de régaler votre famille et vos proches.




Plats mijotés
Collection 3-15
Photos copyright Aline Princet
Larousse
7,95 €
disponible dans toutes les librairies ou encore sur Amazon

Salade de chou rouge, dattes, féta, sésame et persil

Qui a dit qu'à l'automne ou en hiver ce n'était plus la saison des salades ?
Moi j'aime en manger toute l'année, et quelques légumes d'hiver se prêtent très bien à l’exercice.
Par exemple, le chou rouge...
Ce légume est très courant dans les mélanges de crudités mais on pense rarement à en faire la star d'une salade, pourtant c'est tellement joli cette couleur pourpre. Et ce croquant aussi...
Au détour d'une balade sur le net, j'ai découvert cette recette sur le site américain Smitten Kitchen. Et c'est exactement le genre de salade que j'aime.
Des légumes croquants (et un peu originaux), de la féta pour son côté salé, des dattes pour la touche sucrée, du persil et du sésame toasté pour le goût... en fait, toute simple mais originale, elle m'a tout de suite fait de l'oeil. Alors j'ai décidé de la partager avec vous aujourd'hui. Je l'ai servie avec un poulet rôti en morceaux, au citron et à l'ail, ainsi qu'un peu de semoule pour compléter le repas.

Je l'ai servie lors d'un dîner entre amis, qui malheureusement restera à jamais dans nos mémoires puisqu'il a eu lieu le vendredi 13 novembre, jour des terribles attaques terroristes à Paris. Mes amis et moi nous rappelleront longtemps de cette soirée finie devant la télévision, hébétés...
La vie doit continuer, alors je partage tout de même cette recette avec vous aujourd'hui.

Allez hop, la recette !

Pour 6 personnes

1 chou rouge de taille moyenne (environ 500g)
200 g de féta
1 quinzaine de dattes dénoyautées
2 grosses cuillères à soupe de graines de sésame
1/2 botte de persil
3 belles cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune ou vert
sel, poivre

Enlever les premières feuilles du chou rouge puis à l'aide d'une mandoline, d'un robot ou d'un couteau bien aiguisé, détailler en lamelles les plus fines possibles en évitant les côtes centrales.
Déposer le chou dans un grand saladier. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du jus de citron, saler un peu, bien poivrer et mélanger avec les mains et goûter pour ajuster l'assaisonnement (c'est plus compliqué de goûter quand on a rajouté les autres ingrédients).
Détailler les dattes en dés, ainsi que la féta.
Dans une poêle, faites griller les graines de sésame à sec, sans cesser de mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, réserver.
Ciseler le persil.
Ajouter la moitié des dattes, du persil et de la féta au chou et mélanger. Saupoudrer le reste de dattes, féta, persil puis les graines de sésame sur le dessus de la salade.
On peut la déguster immédiatement, ou si on le souhaite, la faire mariner un peu au frais le temps que le chou s'assouplisse un peu et ajouter le reste de garniture au dernier moment.

Pommes au four aux épices et flocons d'avoine croustillants

Au détour d'une recette vue sur le web, j'ai vu des pommes au four préparées façon "hasselback potatoes", cette fameuse recette suédoise qui donne des pommes de terre croustillantes et fondantes à la fois. On découpe les pommes de terre entières, en faisant des lamelles qui ne vont pas tout à fait au bout, pour créer une sorte d'éventail.
Le type de découpe en petites lamelles peut en effet s'adapter facilement aux pommes, et ces petites lamelles permettent de bien imprégner les fruits d'un mélange de beurre, sucre et épices.
J'ai adapté la recette vue sur le net (qui était carrément plusriche en beurre et sucre) et voilà ma version.
Le résultat, des pommes bien fondantes et parfumées, avec un petit "toping" de flocons d'avoine croustillants du meilleur effet.
Un dessert simple et goûteux, ou encore à servir lors d'un brunch comme je l'ai fait ce jour là et qui change un peu de la version traditionnelle avec les pommes entières.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

8 petites pommes bios (ou 4 grosses)
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café d'épices de votre choix (cannelle, gingembre, mélange à pain d'épices ou à pumkin pie comme moi)
40 g de flocons d'avoine

Préchauffez le four à 180°
Pelez les pommes si elles ne sont pas bios. Coupez les en deux, enlevez le coeur avec une cuillère parisienne et le pédoncule avec un petit couteau.
Sur la planche, poser la pomme face coupée contre la planche et avec un couteau bien aiguisé, découpez les lamelles fines sans aller jusqu'au bout du fruit. Pour vous aider, vous pouvez poser la pomme entre deux baguettes chinoises qui vont stopper le couteau avant la planche.
Faites fondre la moitié du beurre et le mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre et les épices. Badigeonnez les pommes avec ce mélange, en écartant légèrement les lamelles pour bien imprégner les fruits. Disposez les pommes dans un plat à four, face coupée contre le plat, versez 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre, ajoutez 2 cuillères de sucre et les flocons d'avoine. Bien mélanger pour enrober les flocons d'avoine.
Au bout des 20 minutes de cuisson des pommes, disposez le mélange de flocons d'avoine sur les pommes et enfournez à nouveau pour 15 minutes.
Servez tiède nature ou avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.

Edit du 03 mars 2017
Une autre version, miel et amandes effilées. Avec 50 g de beurre, fondu avec 1 grosse cuillère à soupe de miel et des amandes effilées.

Boeuf bourguignon

Aujourd'hui, un vrai grand classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon.
C'est vrai qu'il ne m'arrive pas souvent de vous proposer ce genre de recettes parce que je les cuisine peu souvent, mais je me suis dit que parfois, le classique a du bon.
Et ici encore, il s'agit d'une recette qui m'a été inspirée par l'envie de recycler, après le pudding de pain et la tarte au roquefort !
En effet, j'avais un beau reste de vin rouge d'un dîner de fête, je n'en bois pas au quotidien, et je ne voulais pas le jeter quand même ! Alors, j'ai pensé au bourguignon, plat idéal l'hiver, riche et généreux.

Le bourguignon est un ragoût de boeuf dont la viande a mariné puis cuit dans le vin rouge avec des aromates et des légumes.
C'est en fait une recette très simple qui demande peu de préparation mais du temps devant soi ! Il faut penser à faire mariner la viande dans le vin une nuit au frais et la cuisson dure au moins deux heures en cocotte.
Pour la viande : du jumeau, du collier, de la macreuse, des joues de boeuf,...  demandez conseil à votre boucher pour les meilleurs morceaux à cuisson longue.

Il y a des carottes et oignons dans la marinade pour la part légumes, et on ajoute des champignons (et aussi des lardons et des oignons grelots normalement) en garniture à la fin de la cuisson. Pour servir, le plus souvent on propose des pommes de terre à l'eau qu'on écrasera dans la sauce, mais ça va très bien avec des pâtes comme les tagliatelle ou encore avec de la semoule.

Quand on se lance dans un tel plat, il ne faut pas hésiter à faire de belles quantités. Ça ne vous prendra guère plus de temps à préparer et à cuire, et les plats en sauce se congèlent particulièrement bien. Vous serez bien contents de retrouver des barquettes au congélo pour un jour de flemme ou un dîner impromptu avec des amis.

Allez hop la recette !

Pour 4 personnes

800 g à 1kg de viande à bourguignon
3 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
50 cl à 75cl de vin rouge (idéalement de Bourgogne, logique)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre
Pour la garniture
250 g de champignons de Paris
200 g d'oignons grelots (tout petits) si vous le souhaitez mais je n'en avais pas ce jour là (ils existent en surgelés, ce qui évite la corvée d'épluchage !)

Couper la viande en morceaux de 4 ou 5 cm.
Peler l'oignon et les carottes. Couper l'oignon en quartiers et piquer les clous de girofle dedans. Couper les carottes en rondelles un peu épaisses de presque 1 cm.
Placer le tout avec la feuille de laurier dans un plat et arroser du vin, mélanger. Couvrir et laisser mariner la nuit au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Égoutter la viande en conservant la marinade. Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile et les retirer de la cocotte. Mettre les légumes de la marinade à la place dans la cocotte et faire revenir quelques minutes. Ajouter la viande et saupoudrer avec la farine, mélanger pour bien enrober les morceaux de viande (on appelle cette action "singer", et la farine permettra d'avoir une sauce onctueuse).
Verser ensuite la vin de la marinade, saler, poivrer. Couvrir et cuire au moins deux heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer les champignons en les coupant en 4 et les petits oignons. Les faire revenir 10 minutes à la poêle avec des lardons si vous en mettez avant de les ajouter au ragoût.

Servir le bourguignon bien chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou de la semoule.

Sablés diamants au cacao et au piment

Aujourd'hui, on entame la ronde des petites douceurs du temps des fêtes avec de petits sablés cacaotés avec un petit twist ! 

En effet, dans mon sucre, il y avait du cacao et... du piment ! On m'a offert ce sucre il y a longtemps (trop longtemps Anne Sophie, il faut que je revienne !) et je n'avais pas encore trouvé l'occasion de l'utiliser et cette après midi, illumination ! des sablés ! Alors comme ce sucre vient d' Angleterre, j'ai adapté la recette pour que vous retrouviez les mêmes proportions. 

Car au résultat, des petits sablés à peine cacaotés, avec un petit plus pas vraiment piquant mais qui réchauffe comme il faut ! 

Les sablés diamants sont un grand classique de la pâtisserie. Il s'agit de simples sablés mais un peu épais, et le côté "diamant" est obtenu en roulant la tranche du biscuit dans du sucre cristal. Pour le faire facilement, on forme un boudin de pâte qu'on fait durcir au frais, on le roule dans le sucre puis on le coupe en tranches régulières. Ici le côté "diamant" n'est pas extrêmement visible car le sucre était fin, mais avec du sucre cristal (celui pour les confitures) ou même en poudre classique, il sera plus visible. 

Pour réaliser des sablés nature, remplacez le cacao par la même quantité de farine, ajoutez de la vanille ou des zestes d'agrumes et ne mettez pas de cacao dans le sucre où vous roulez les biscuits. 

Allez hop la recette ! 

Pour environ 30 biscuits (selon la taille de votre boudin)

250 g de farine 
150 g de beurre  mou 
90 g de sucre 
1 jaune d’œuf
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
10 g de cacao en poudre non sucré
1 petite cuillère à café de piment d'Espelette
Finition : 

80 g de sucre cristal 

1 cuillère à café de cacao


Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le jaune d’œuf, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez la farine et l'eau puis malaxez juste assez pour formez une boule, sans trop travailler la pâte.
Sur le plan de travail, formez 2 boudins de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre. Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 1 heure au moins. Si vous voulez des sablés plus petits, faites un boudin plus fin et réduisez un peu le temps de cuisson.
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Versez le sucre cristal et le cacao mélangés sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez les boudins de pâte dans le sucre en appuyant légèrement.
Coupez chaque boudin en tranches d'un demi centimètre d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
A l'aide d'une spatule, mettez les sablés à refroidir sur une grille. Ils sont encore fragiles mais vont durcir en refroidissant.
Conservez les biscuits jusqu'à 4 jours dans une boite métallique.

Brotchen Foltchep (soupe de poireaux aux flocons d’avoine irlandaise)

En ce moment, je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner pour moi car je travaille sur un gros projet, alors je vous propose une petite soupe vite fait bien fait mais terriblement réconfortante ! 

Certes, ce n'est certainement pas la soupe la plus photogènique mais c'était délicieux ! Un vrai bol de réconfort, tout doux, tout moelleux. Je parie même qu'elle plaira aux enfants récalcitrants à la soupe et/ou aux poireaux ! 

Il s'agit d'une soupe irlandaise, le brotchen foltchep, ou soupe de poireaux aux flocons d'avoine. 

Préparée avec à peine 5 ingredients dont seulement les poireaux sont frais, prête en 30 minutes, c'est parfait pour se réchauffer un soir d'hiver après une grosse journée ou une balade ! 

J'ai vue cette soupe réalisée sur Cuisine+ et elle m'a fait tout de suite envie car j'adore les flocons d'avoine, et je me disais que dans une soupe, c'était parfait pour épaissir le bouillon sans ajouter de pommes de terre.

J'aime beaucoup la soupe de poireaux-pomme de terre, mais je n'arrive jamais à retrouver le goût de celle de mon enfance. alors, autant changer radicalement la recette pour en faire une autre.  

Je vous donne la recette telle qu'elle est donnée dans l'émission, comme je l'ai faite et c'était parfait. 

Pour les quantités, ça donne 4 bols pas très gros, alors si vous la faites pour deux personnes, ce sera un dîner complet parfait ! 

Pour 4 personnes:
100g de flocons d’avoine

30g de beurre
3 poireaux
70 cl de bouillon de volaille
30cl de lait
Sel, poivre
1 pincée de muscade

en option :
Quelques feuilles de persil frais
De la crème fraîche

Fendez les poireaux en deux, rincez les et détaillez les en petits morceaux. Faîtes fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les flocons d’avoine, laissez-les dorer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en remuant constament avec une spatule.
Ajoutez le bouillon de légumes et le lait. Ajoutez ensuite les poireaux, assaisonnez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes environ.
La consistance de la soupe doit être épaisse et presque sans bouillon.

Servez la soupe, et éventuellement ajoutez une cuillère de crème fraîche et quelques feuilles de persil.

Soupe "mexicaine" avec plein de trucs dedans !

L'hiver est là, il commence à vraiment faire plus froid !
On a besoin de soupes bien réconfortantes, qui à elles seules font un repas, et celle là, qui a germé dans mon esprit, est exactement ce qu'il faut pour mettre un rayon de soleil dans un bol de soupe d'hiver !
Plein de parfums, de couleurs, un peu de piquant, une petite touche de viande ... C'est parfait !
Alors, là dedans, il y a :
du chorizo, pour son goût, son léger piquant, sa couleur ...
des pois chiches parce que ça va bien avec le chorizo !
du poireau, du poivron rouge, de la carotte, de l'oignon rouge, de la tomate ...
du maïs pour la touche croquante à peine sucrée...
et pour parfumer tout ça : du pimenton, du cumin, de l'origan et du piment en flocons !
Le pimenton, c'est une sorte de paprika fumé, utilisé en Espagne en général dans la paëlla qui parfume très agréablement les plats avec une légère saveur fumée, mais vous pouvez le remplacer par du paprika classique.
Allez hop ! la recette !

Pour 4 généreux bols de soupe :


150 g de pois chiches secs (à remplacer par une grosse boite de conserve si vous voulez)
100 g de chorizo fort
1 poireau
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon rouge
1 petite boite de tomates concassées (190 g)
1 petite boite de maïs en grain (150 g égoutté)
1 cuillère à café de pimenton (ou paprika)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de piment en flocons
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide.
Peler le chorizo et le découper en tranches de 5 mm.
Peler l'oignon et la carotte, laver le poireau et le poivron et détailler tous les légumes en dés.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire revenir les légumes ainsi que le chorizo pendant 10 minutes. Ajouter les épices (pimenton, cumin, piment, poivre) et faire revenir encore quelques instants. Ajouter les pois chiches égouttés, la boite de tomate,1,5 litre d'eau et l'origan. Couvrir et porter à ébullition puis cuire à couvert à petits bouillons pendant au moins 45 min à 1 heure jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Ajouter du sel à ce moment là (avant, il risque de rendre la peau des pois chiches un peu coriace).
Si vous utilisez une boite de pois chiches déjà cuits, faites cuire les légumes seuls, puis ajouter les pois chiches dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, sinon ils seraient trop cuits.
Prélever 3 louches de soupe et les mixer à part avant de les rajouter à la soupe (pour la rendre plus onctueuse sans pour autant perdre les morceaux de légumes et de chorizo), ajouter le maïs égoutté et servir bien chaud avec des tortillas chips pour la touche mexicaine !

Salade de pois chiches, oignon rouge et poitrine fumée

Bon, l'hiver, ce n'est pas que des soupes ! Une petite salade de temps en temps, ça marche aussi. Mais comme on n'a plus sous la main des tomates correctes, ni de jolis petits légumes, on fait avec ce qu'on a ! Et en plus, on a envie de salades plus consistantes.
Aujourd'hui, une salade complète, riche en parfums qui accompagnera bien vos plats d'hiver tout simples en leur donnant quelques couleurs et un petit goût d'ailleurs !
Si vous en avez, et que vous avez le courage, utilisez des pois chiches secs que vous ferez tremper une nuit avant de les cuire dans un grand volume d'eau. Sinon, une simple boite fera l'affaire, ou encore mieux, un bocal car souvent les pois chiches sont de meilleure qualité en bocal qu'en boite.
J'aime beaucoup l'oignon rouge, avec son parfum plus doux que le jaune, et en plus, ça amène de la couleur à la salade. Et enfin, la poitrine fumée apporte une touche croustillante et un parfum irrésistible. Quelques herbes, quelques épices, et le tour est joué !

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 grosse boite ou un bocal de pois chiches (ou 200 g de pois chiches secs, trempés une nuit et cuits, égouttés et refroidis)
2 oignons rouges
4 tranches fines de poitrine fumée
Une demie botte de ciboulette
Une cuillère à café de paprika
Une cuillère à café de cumin en grains (ou en poudre)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre

Rincer et égoutter les pois chiches.
Peler les oignons rouges et les détailler en lamelles. Dans une cuillère d'huile, les faire rissoler à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, voire un peu dorés. Les assaisonner de sel et poivre et saupoudrer de paprika et de cumin et les verser dans le saladier.
Faire griller la poitrine fumée dans une poêle anti adhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante et la détailler en lanières. Ajouter aux oignons, ainsi que les pois chiches.
Ciseler la ciboulette et assaisonner la salade avec le reste d'huile, le vinaigre, sel, poivre.
Déguster à température ambiante.

Soupe de courge butternut toute simple

Parfois, ce sont les choses les plus simples qui sont les meilleures !
L'hiver, les soupes de légumes sont au menu chez moi quasiment tous les soirs. C'est chaud, réconfortant, plein de bonnes choses.  Je les aime moulinées, veloutées, avec des morceaux, des céréales, exotiques, éventuellement un oeuf poché dessus pour en faire un repas plus consistant... Bref, je varie souvent les recettes.
La semaine dernière, c'était un bouillon thaï, ce soir là, au menu, une soupe de courge butternut.
Cette courge de la forme d'une grosse poire allongée, d'une couleur crème avec une chair orange très douce, délicate en purée, délicieuse en salade, parfaite en velouté... Vous trouverez une photo en cliquant là !
En plus, quand elle est entière, comme toutes les courges, la butternut se conserve longtemps. Pratique d'en avoir une sous la main dans le panier à légumes pour dépanner.
Cette recette s'adapte très bien à toutes les variétés de courge, à vous de voir celles que vous trouverez au marché !

Allez hop ! la recette !

Pour 4 à 6 personnes

1 courge butternut
1 oignon
20 g de beurre
un cube de bouillon de légumes
Noix de muscade
sel, poivre
crème fraîche pour servir

A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. Détaillez ensuite en tranches dans le sens de la largeur et pelez les avec un petit couteau d'office. Coupez la chair en dés. Pelez et émincez l'oignon.
Dans la cocotte, faites fondre le beurre et y faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. Ajoutez de l'eau pour couvrir tout juste les légumes et ajoutez le cube de bouillon et la muscade.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 25 minutes). Enlevez un peu de bouillon à l'aide d'une louche et réservez le dans un bol. A l'aide d'un mixer plongeant, mixez longuement la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien veloutée. Ajoutez un peu de bouillon pour obtenir la consistance que vous souhaitez (plus ou moins épaisse).
Servez bien chaud avec une touche de crème fraîche si vous voulez, ou encore de petits croûtons grillés surmontés d'un oeuf poché pour un dîner complet tout simple.