Pamplemoussettes faciles ou écorces de pamplemousse confites

Je n'aime rien tant qu'utiliser la totalité d'un produit, vous le savez déjà je crois.


Par exemple le pesto de fanes de radis ou encore cette tarte aux fanes de carotte.
Je trouve ça très gratifiant, à l'ère du grand gaspillage alimentaire à laquelle nous vivons. C'est non seulement respectueux de la nature qui nous nourrit, que des paysans qui font pousser nos aliments et pour le porte monnaie. Et quand on a de beaux produits bios, il faut en tirer le meilleur parti n'est ce pas ?

Aujourd'hui, j'ai mis à profit l'écorce d'un délicieux pamplemousse bio. Je n'avais pas à coeur de jeter l'écorce après m'être régalée de la chair. Et en plus, autant je n'aime pas beaucoup les fruits confits, autant j'adore les agrumes confits.







Donc, j'ai transformé cette belle écorce en "pamplemoussettes", comme on réalise des orangettes ou des citronnettes. D'ailleurs, ce sera exactement la même méthode peu importe le fruit que vous choisissiez.
Vraiment rien de très compliqué, cela demande juste un peu de temps car l'opération doit se faire sur 2 jours.





Allez hop ! la recette !


























L'écorce d'un gros pamplemousse BIO ou d'oranges, ou de citron ...  (important, n'utilisez que des fruits bios exempts de pesticides sur la peau)
De l'eau
Du sucre

Pelez les fruits à vif pour récupérer l'écorce avec le ziste (la partie blanche).
Sur une planche, posez l'écorce côté extérieur sur la planche et avec un couteau bien aiguisé, retirez une partie du ziste en en laissant 2 mm environ.
Découpez les écorces en bâtonnets de 3 mm environ.
Placez les écorces  dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition puis égouttez dans une passoire. Replacez les écorces dans la casserole et couvrez à nouveau d'eau froide, portez à ébullition. Égouttez et procédez de même une dernière fois. Cette fois, laissez les écorces cuire environ 15 minutes. Égouttez une dernière fois.
Pesez les écorces cuites et replacez les dans la casserole. ajoutez leur poids en sucre et 10 cl d'eau.
Remettez sur le feu et laissez confire à feu doux pendant environ 45 minutes.
Une fois ce temps passé, disposez les écorces confites sur une grille posée sur une assiette et laissez sécher toute la nuit.
Le lendemain, roulez les écorces dans le sucre cristallisé et laissez à nouveau sécher un moment.
Conservez dans un bocal ou une boite hermétique.

Orangettes confites

Une petite douceur pour les fêtes, c'est de saison !
Ces orangettes et citronettes résultent d'une action anti gaspillage et c'est carrément gourmand !
Pour un livre sur lequel j'ai travaillé, j'ai eu besoin de plusieurs oranges et citrons pour leur jus. Je les ai choisis bios comme toujours et je me suis dit, après les avoir pelés à vif que je ne pouvais pas jetter les écorces, c'était pêché ! ;-)
Alors je les ai mises de côté dans un sachet et quand j'ai eu le temps deux jours après, je les ai blanchies puis le lendemain, mises à confire enfin !
Il n'y a rien de compliqué dans ces opérations, elles prennent juste un peu de temps.
En effet, on blanchit les écorces 3 fois car cela permet de retirer l'amertume des écorces d'agrumes.
Ensuite les confire dans le sucre prend une demie heure environ et enfin, il faut 24 heures de séchage avant de (vraiment) pouvoir les déguster (même si vous en aurez grignoté avant, j'en suis sûre !)
Pour être honnête, j'avais dans l'idée de les recouvrir toutes de chocolat mais l'opération s'est révélée fastidieuse, ayant coupé un peu trop fin mes écorces et n'ayant pas le chocolat idéal. Ensuite, j'ai fait l'erreur de déposer mes orangettes sur une grille (mais quelle idée !!! je le sais pourtant que c'est sur du papier sulfurisé qu'on doit les déposer une fois trempées dans le chocolat !!!) et elles ne sont pas très "présentables"...








Allez hop ! la marche à suivre !

Des écorces d'orange, de citron, ou tout autre agrume à votre goût BIOS (indispensable !) (au moins 4 ou 5 oranges)
du sucre de canne en poudre
de l'eau

Préparez les écorces en pelant les fruits à vif. Ensuite, retirez la presque totalité du ziste, c'est à dire la partie blanche, très amère avec un bon couteau fin et bien aiguisé.
Plongez les écorces dans une casserole d'eau, portez à ébullition et maintenant à petit bouillon 3 minutes. Égouttez et remettez les dans de l'eau froide, répétez le processus encore deux fois (trois fois en tout donc).
Une fois les écorces blanchies, pesez-les. Pesez le même poids de sucre de canne.
Placez le sucre dans une casserole et ajoutez deux fois ce même poids d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les écorces dans le sirop et laissez confire en remuant de temps en temps pour bien les immerger, pendant environ 40 minutes. Le sirop doit épaissir et les écorces devenir translucides.
Quand elles sont confites, retirez les écorces du sirop et coupez les en bâtonnets. Laissez les bâtonnets sécher sur une grille pendant 12 à 24 heures.
Bien sûr, on ne jette pas le sirop, il sera délicieux sur des yaourts, pour glacer un cake ou des biscuits, dans un lait chaud ou en "infusion" avec de l'eau chaude... Bref, vous aurez utilisé 100 % de vos fruits, et ça je trouve ça extrêmement satisfaisant !

S'offrent à vous deux possibilités maintenant :

Soit vous décidez de les tremper dans le chocolat fondu en les tenant par un bout ou bien totalement et en les sortant avec une fourchette. Disposez les orangettes sur un papier sulfurisé pour laisser le chocolat durcir avant de les stocker dans une boite en fer.

Ou alors, vous saupoudrez les orangettes avec du sucre de canne, remuez bien pour les enrober totalement et stockez également dans une boite en fer.

Tarte fine aux pommes

Voici un grand classique de la pâtisserie française, la tarte fine aux pommes.
Très simple à faire, elle ne demande qu'un petit tour de main pour couper les pommes régulièrement et un petit truc pour la rendre croustillante et caramélisée comme il faut.

C'est un dessert parfaitement de saison en ce moment, qui s'adaptera aussi très bien à des poires.

Bien sûr vous pouvez vous lancer dans la réalisation de la pâte feuilletée maison... Perso, je n'ai jamais sauté le pas, les professionnels font ça bien mieux que moi. J'achète soit des rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE (indispensable !!!) du commerce, ou encore les blocs de pâte feuilletée pur beurre également de notre ami picard spécialiste des surgelés qui est tout à fait parfaite à étaler soi même si on veut se donner un peu de peine pour du "fait maison" !

Pour couper les pommes, deux solutions : un couteau parfaitement bien aiguisé et un peu de patience, ou bien une mandoline et tout autant d'attention pour ne pas risquer l'accident.
Et pour la pâte croustillante et caramélisée, le petit truc, c'est de beurrer et saupoudrer de sucre le papier sulfurisé sur lequel vous viendrez poser la pâte.
Les pommes sont fondantes grâce à une "certaine" quantité de beurre, on ne peut pas dire que ce soit vraiment un dessert light, j'en conviens, mais il faut ce qu'il faut !
Bien sûr, on peut imaginer faire des tartelettes en découpant la pâte en petits cercles.

Et voilà, un dessert tout simple mais si bon, avec seulement 4 ingrédients, rapide à faire et qui fera son petit effet à table, vous m'en direz des nouvelles !



Allez hop ! la recette


Pour une tarte fine pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre
3 belles pommes bios
4 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
60 g de beurre

Préchauffez le four à 200° C.
Beurrez un cercle de la même taille que votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé (neuf, le papier, pas celui qui enveloppe la pâte) et saupoudrez ce cercle d'une cuillère à soupe de sucre.
Déposez la pâte sur ce cercle beurré et sucré.
Lavez les pommes, retirez le coeur avec un vide pomme puis coupez-les en deux dans le sens de la
hauteur (de la queue vers la base) pour obtenir une demie pomme avec un demi "tunnel" évidé.
Coupez les pommes posées à plat sur une planche en tranches fines et régulières (environ 1,5 mm). J'utilise des pommes bios pour ainsi garder leur peau qui donnera un joli dessin à la tarte, mais pelez-les si elles ne sont pas bios. (Je ne peux que vous encourager à ne consommer QUE des pommes bios, au vu du nombre de traitements qu'elles subissent, mais c'est une autre histoire)
Disposez les pommes en rosace sur la pâte en les faisant très légèrement se chevaucher entre elles mais sans faire se chevaucher les différentes rangées pour garder une épaisseur régulière. N'utilisez que les tranches les plus grandes, pas les entames que vous pouvez grignoter au fur et à mesure (plus les lamelles de pommes sont régulières, plus le résultat sera joli)
Parsemez régulièrement la tarte avec de tout petits dés de beurre et saupoudrez avec le reste de sucre de canne.
Placez au four pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes confites dans le beurre et le sucre. Adaptez le temps de cuisson à votre four.
Laissez refroidir sur le papier et sur une grille avant de détacher la tarte de son papier.
Servez tiède, nature ou avec un peu de crème fraîche ou de glace vanille pour les plus gourmands.

Brownie au beurre de cacahuètes

Attention, bombe calorique !
Je décline toute responsabilité sur la balance (excepté la mienne...)
Envie d'un gâteau, envie de beurre de cacahuètes, envie d'un gros craquage... Mais quand on fait attention, pas facile de se faire plaisir sans conséquences.
Alors quand on est invitée, qui plus est chez une fan des Etats Unis adepte de ce genre de folies culinaires, c'est l'occasion de rêve pour proposer d'apporter un dessert décadent et diviser d'autant le nombre de parts de gâteau accessibles !
J'aime les gâteaux au chocolat trèèèèès chocolatés et presque pas cuits comme ce fondant de Paolo.
Mais j'aime bien  aussi les brownies, ces gâteaux au chocolat (et noix en général) (des recettes comme ce brownie classique aux noix ou encore ce Crownie, mi brownie-mi cookie en cliquant sur les liens) souvent hyper moelleux, assez sucrés mais j'ai souvent raté les recettes je ne sais pas pourquoi. En général la quantité de sucre à mon avis, qui les rendent presque caramélisés et très durs.

Quand j'ai croisé cette recette, j'ai tout de suite décidé de baisser la quantité de sucre de la recette qui me paraissait énorme. En revanche, l'idée d'utiliser un pot entier de beurre de cacahuètes et une grosse tablette de chocolat ne m'a pas freinée, allez savoir pourquoi ? La gourmandise, sûrement.

C'est un gâteau très simple à réaliser avec un minimum de vaisselle puisque tout peut être fait dans une seule casserole. Pas besoin de battre des blancs d'oeufs en neige, le beurre de cacahuètes, le chocolat et le sucre fondent ensemble dans la casserole, les oeufs sont ajoutés dedans un par un et enfin la farine. Un moule chemisé de papier sulfurisé et hop, au four !
Autre avantage, c'est que c'est une recette sans produit laitier (le beurre) ce qui peut être intéressant quand on doit les éliminer de son alimentation. (Bon, on ne va pas aller jusqu'à parler d'un gâteau "santé" hein, les autres ingrédients restent quand même assez infréquentables !) Mais allez, se faire plaisir de temps en temps ne fait pas de mal, n'est ce pas ?



Allez hop ! la recette !


Pour un gâteau de 20x20 cm (9 à 12 parts raisonnables)

220 g de beurre de cacahuètes "crunchy" (avec des petits morceaux)
200 g de chocolat
220 g de sucre
3 oeufs entiers
100 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée, à défaut, 100 g de farine et un demi sachet de levure chimique)
1 belle pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 170° C.
Réservez 50 g de beurre de cacahuètes et 50 g de chocolat pour la décoration.
Faites fondre le beurre de cacahuètes, le chocolat et le sucre à feu tout doux dans une casserole, jusqu'à fonte complète, en remuant de temps en temps avec une spatule.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien à la spatule entre chaque ajout. Ajoutez enfin la farine et la pincée de fleur de sel (qui va venir réveiller vos papilles au milieu de tout ce sucre).
Versez dans un moule carré de 20 x 20 cm, chemisé de papier sulfurisé. Parsemez le dessus avec le beurre de cacahuètes réservé et chauffé quelques instants pour le rendre bien souple.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être juste croûté et le centre encore bien tendre.
Faites fondre le chocolat et versez-en des filets sur le gâteau, laissez refroidir dans le moule.

Perles du Japon, coco, kaki

Voilà un petit dessert tout simple, de saison, facile et léger !
Connaissez vous les perles du Japon ? Ce sont de toutes petites billes blanches de tapioca, qui deviennent transparentes à la cuisson. Vous en avez peut être déjà croisé dans les desserts asiatiques au lait de coco dans votre cantine préférée ? Ou encore pour épaissir une soupe de légumes comme faisait peut être votre grand mère ? Elles ont le même emploi que la semoule de blé par exemple, mais avec l'avantage d'être sans gluten, avec une texture un peu différente

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Aujourd'hui, j'ai décidé de préparer avec ces perles du Japon un petit dessert léger mais satisfaisant.
Les perles du Japon sont souvent cuisinées au lait, un peu comme un riz au lait. Ou encore dans du lait de coco pour les desserts à l'asiatique. Pour rester léger, il fallait malheureusement zapper le lait de coco, assez riche en calories. Pour palier ça, j'ai juste mis un peu de noix de coco râpée à infuser dans mon lait. On peut tout à fait s'en passer si on n'apprécie pas la noix de coco (et forcer sur la vanille par exemple, ou mettre une autre épice).
Et comme c'est la saison, j'ai décidé d'utiliser des kakis sharon pour agrémenter mon dessert. Le kaki sharon est une variété qui se mange "croquante", un peu comme une pomme mais qui ressemble un peu à l'abricot ou la pêche en texture et j'aime beaucoup ça, ce petit effet "fruit d'été' en hiver. Et ça change des pommes ou des poires ! Vous pouvez bien sûr servir ce dessert avec n'importe quels fruits comme des bananes, de la mangue, des poires... d'ailleurs, ce dessert rappelle aussi le fameux riz gluant au lait de coco sucré et à la mangue, si délicieux dans les restaurants thaïs.
Bref, je n'avais pas cuisiné de tapioca depuis longtemps et c'est grâce à Dégustabox que les perles du Japon Tipiak ont fait leur retour dans mon placard ! Dégustabox, c'est une box mensuelle qui propose de vous livrer chaque mois une dizaine de produits à découvrir, plus ou moins nouveaux ou que vous n'auriez pas forcément acheté sans les connaître. Cliquez ici pour découvrir cette offre et tester plein de produits sympas.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 petits ramequins

40 g de perles du Japon Tipiak
50 cl de lait (écrémé ou pas)
10 g de noix de coco râpée
2 cuillères à café de sucre de coco ou de sucre roux (ou plus à votre goût)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1  gros ou 2 petits kakis sharon

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la noix de coco râpée et la vanille. Quand il est bouillant, versez les perles du Japon et cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant très souvent, jusqu'à ce que les billes grossissent et deviennent transparentes. Une fois cuit, sucrez à votre goût et mélangez bien.
Versez la préparation dans des ramequins et laissez tiédir.
Pendant ce temps, (ou juste avant de servir), pelez les kakis et découpez les en tranches.
Servez les ramequins tièdes ou froids (plus c'est froid, plus le mélange épaissit pour passer de la texture "crème" à celle d'un riz au lait), avec les tranches de kakis.

Pour info, en utilisant du lait écrémé et 2 cuillères à café de sucre de coco, le dessert fait 3 pp chez Weight Watchers.

Muffins aux poires, noisettes, flocons d'avoine et chocolat

Le fondant de la poire, le croustillant des noisettes, la gourmandise des flocons d'avoine et du chocolat réunis dans des petits muffins tout tendres, ça vous tente ?

Alors les voilà ces muffins, idéaux pour accompagner un thé un après midi d'automne, ou encore pour un brunch. Et même pourquoi pas au petit déjeuner puisqu'ils se conservent très bien deux ou trois jours dans une boite métallique ? 

La poire et le yaourt apportent beaucoup de moelleux à ces muffins, et les épices réchauffent le tout. 
Bien sûr, on peut remplacer la poire par de la pomme. 

Allez hop ! la recette !  

Pour 12 muffins 

1 grosse poire 

1 oeuf entier 

40 g de beurre 

70 g de sucre roux 

60 g de noisettes concassées

1 yaourt 

40 g de flocons d'avoine 

100 g de farine 

2 cuillères à café de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium 

1 cuillère à café de mélange d'épices (à pain d'épices, à pumkin pie, ou de cannelle) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel 

50 g de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 200°. 

Dans un bol, battez l'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'extrait de vanille et le beurre fondu. 

Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes (en en gardant 1/3 pour la déco), les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. 

Mélangez l'appareil liquide au mélange de farine-flocons. 

Pelez la poire et râpez-la à la grosse râpe. Ajoutez la poire au mélange précédant ainsi que les pépites de chocolat. 

Disposez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins. Versez la pâte aux 2/3 de la hauteur des moules. Saupoudrez du reste de noisettes concassées. 

Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. 

Servez tiède ou froid. Les muffins se conservent très bien deux jours dans une boite métallique. 

Pommes au four aux épices et flocons d'avoine croustillants

Au détour d'une recette vue sur le web, j'ai vu des pommes au four préparées façon "hasselback potatoes", cette fameuse recette suédoise qui donne des pommes de terre croustillantes et fondantes à la fois. On découpe les pommes de terre entières, en faisant des lamelles qui ne vont pas tout à fait au bout, pour créer une sorte d'éventail.
Le type de découpe en petites lamelles peut en effet s'adapter facilement aux pommes, et ces petites lamelles permettent de bien imprégner les fruits d'un mélange de beurre, sucre et épices.
J'ai adapté la recette vue sur le net (qui était carrément plusriche en beurre et sucre) et voilà ma version.
Le résultat, des pommes bien fondantes et parfumées, avec un petit "toping" de flocons d'avoine croustillants du meilleur effet.
Un dessert simple et goûteux, ou encore à servir lors d'un brunch comme je l'ai fait ce jour là et qui change un peu de la version traditionnelle avec les pommes entières.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

8 petites pommes bios (ou 4 grosses)
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café d'épices de votre choix (cannelle, gingembre, mélange à pain d'épices ou à pumkin pie comme moi)
40 g de flocons d'avoine

Préchauffez le four à 180°
Pelez les pommes si elles ne sont pas bios. Coupez les en deux, enlevez le coeur avec une cuillère parisienne et le pédoncule avec un petit couteau.
Sur la planche, poser la pomme face coupée contre la planche et avec un couteau bien aiguisé, découpez les lamelles fines sans aller jusqu'au bout du fruit. Pour vous aider, vous pouvez poser la pomme entre deux baguettes chinoises qui vont stopper le couteau avant la planche.
Faites fondre la moitié du beurre et le mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre et les épices. Badigeonnez les pommes avec ce mélange, en écartant légèrement les lamelles pour bien imprégner les fruits. Disposez les pommes dans un plat à four, face coupée contre le plat, versez 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre, ajoutez 2 cuillères de sucre et les flocons d'avoine. Bien mélanger pour enrober les flocons d'avoine.
Au bout des 20 minutes de cuisson des pommes, disposez le mélange de flocons d'avoine sur les pommes et enfournez à nouveau pour 15 minutes.
Servez tiède nature ou avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.

Edit du 03 mars 2017
Une autre version, miel et amandes effilées. Avec 50 g de beurre, fondu avec 1 grosse cuillère à soupe de miel et des amandes effilées.

Tarte rustique aux pêches, abricots et amandes

Depuis longtemps, je croise sur les blogs que je fréquente cette sorte de tarte rustique, qui n'est pas réalisée dans un moule comme d'habitude.
Souvent appelée "free form tart" sur les sites en anglais, elle est présentée avec les bords de la pâte repliés de façon aléatoire sur la garniture. Une jolie façon de présenter ce dessert très classique en lui donnant un aspect "nature" et généreux !
Cerise sur le gâteau (enfin, la tarte, en l'occurrence !) c'est que du coup, on peut faire une tarte sans moule à tarte, ce qui peut s'avérer utile quand on est en location et que l'on n'est pas équipé comme à la maison !
Pour rester dans la veine "rustique", j'ai mélangé deux sortes de farines : blé et seigle. Bien sûr, on peut n'utiliser que de la farine de blé, mais je vous encourage à la prendre alors semi complète ou complète, pour un petit plus de goût.
Encore question goût, j'ai remplacé le beurre par de la purée de noisette et un peu d'huile d'olive (en plus, avant les vacances, je n'avais pas de beurre en stock et pas envie d'en acheter pour une seule recette, ET un pot de purée de noisettes à terminer, elle est pas belle la vie ? ;-) ). Qui plus est, en utilisant de la purée d'oléagineux, on fait de cette recette de pâte à tarte une recette vegan car sans produits animaux. On peut remplacer la purée de noisettes par de la purée d'amandes, plus neutre en goût si elle est blanche.
Pour la garniture, été oblige, j'ai mélangé pêches blanches et abricots avec un peu d'amandes en poudre grossière, de sucre et de farine histoire d'absorber le jus. Evidemment, tous les fruits se prêtent à cette recette ! Pommes, poires, fraises et rhubarbe par exemple dans cette recette de Cléa qui m'a inspirée celle-ci.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte
60 g de farine de seigle
100 g de farine de blé T65 ou T80
60 g de purée de noisettes
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de sucre en poudre
Un peu d'eau

Pour la garniture
3 pêches blanches
6 ou 7 abricots
40 g d'amandes non mondées
40 g de sucre
1 c. à soupe de farine

Préparer la pâte en mélangeant les farines avec le sel et le sucre. Ajouter la purée de noisettes et l'huile et mélanger avec une fourchette pour former une sorte de sable grossier. Ajouter l'eau froide petit à petit en commençant à mélanger à la fourchette, puis à la main. Il faut environ 4 cuillères à soupe d'eau, cela dépend de la farine, pour pouvoir former une boule souple que l'on va pétrir quelques instants pour la rendre homogène. emballez d'un film plastique et mettre au frais une heure.
Étaler la pâte assez finement au rouleau sur le plan de travail fariné et poser le cercle d'environ 28 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
Préparer les fruits en pelant les pêches et en enlevant les noyaux des abricots, puis en coupant les fruits en quartiers. Dans un saladier, mettre les fruits avec le sucre, les amandes grossièrement hachées et la farine et mélanger délicatement.
Poser les fruits au centre de la pâte, en dôme, en laissant environ 3 ou 4 cm de pâte libre tout autour.
Rabattre la pâte tout autour en la faisant dépasser sur les fruits.
Enfourner pour environ 40 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de servir la tarte.

Muffins à la ricotta, aux abricots et fleur d'oranger

Je vous propose aujourd'hui une variante d'une recette que j'ai déjà donnée il y a longtemps, celles des muffins à la ricotta et au citron mais dans une version fruitée et estivale cette fois. 
Un doux parfum d'eau de fleur d'oranger, quelques abricots fondants et acidulés et toujours le moelleux incomparable de la base de ricotta, voilà une petite gourmandise toute douce. 
Très rapides à faire, il se conservent bien dans une boite en métal type boite à gâteaux en fer blanc et seront aussi bons à l'heure du goûter avec leur petite croûte croustillante en sortant du four qu'au petit déjeuner le lendemain, plus moelleux encore. 

Bien sûr, la base de pâte à muffins est déclinable avec tous les fruits d'été (fraises, pêches, nectarines...) comme ceux d'automne (pommes, poires) voire même exotiques. Parfumez la de vanille, d'épices comme la cannelle ou le gingembre, selon les fruits que vous utilisez. 

Allez hop la recette ! 

Pour 12 muffins :
200 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée, ou 200 g de farine et une cuillère à café de levure chimique)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium 
125 g de beurre ramolli 
150 g de sucre en poudre 
250 de ricotta 
Un oeuf entier
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (la vraie, chez les épiciers orientaux, pas l'arôme vendu en supermarchés, c'est incomparable !) 
8 à 10 abricots 


Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger la farine, la levure éventuellement si ce n'est pas une farine avec levure incorporée et le bicarbonate.
Mélanger dans un autre saladier le beurre ramolli, le sucre en poudre puis ajouter la ricotta, l'oeuf entier et l'eau de fleur d'oranger. 
Ajouter en trois fois le mélange de farine et bicarbonate sans trop travailler la pâte.
Verser dans des moules à muffins, chemisés de caissettes en papier en glissant un quartier d'abricot au milieu. déposer deux quartiers d'abricots sur le dessus en les enfonçant légèrement.  Parsemer chaque muffin d'une pincée de sucre roux. Enfourner à 180° pour 25 minutes.
A déguster au goûter avec un thé, ou au petit déjeuner.

Pudding de pain aux cranberries

Il nous arrive à tous d'avoir du pain qui sèche, et de regretter de le jeter parce que ça ne se fait pas de jeter du pain ! (En bonne arrière petite fille de boulanger, je sais ça ! on ne jette pas le pain !)
Avec les fêtes, vous avez peut être acheté trop de pain et il vous en reste ?
Rassurez-vous, vous avez d'autres solutions !
En Toscane, on en fait une soupe appelée ribollita, ou encore de la panzanella (une sorte de salade de pain trempé, tomates et oignons), ou la pappa al pomodoro (une bouillie de pain et tomates) par exemple.
En Suisse, on prépare des croûtes valaisannes avec de belles tranches de pain imbibées de vin blanc et du fromage fondu...
Chez nous, on a plus l'habitude de le transformer en douceurs en faisant du pain perdu. Ou encore le mixer pour faire de la chapelure. Bref, on le recycle !
Aujourd'hui, comme c'était de la baguette qui me restait, j'ai décidé d'en faire un pudding comme faisait ma maman quand on était petits avec mes frères. Le principe est le même que le pain perdu (tremper le pain dans des oeufs, du lait, du sucre) mais au lieu de le faire cuire à la poêle dans un beurre comme les tranches de pain plus grandes, on le coupe en morceaux et on le fait cuire dans un moule ou un plat pour le transformer en gâteau à partager.
Comme j'ai trouvé des cranberries fraîches au marché, je les ai ajoutées à mon gâteau mais on peut très bien mettre des pommes, des raisins secs... Quelques épices comme la cannelle, la vanille si on veut et voilà un goûter ou un petit déjeuner réconfortant et économique ! On me glisse dans l'oreillette que ça marche aussi très bien avec de la brioche rassie, pour une version encore plus gourmande !
Les cranberries sont très acidulées alors on peut sucrer un peu plus ou servir avec du sirop d'érable pour rester dans l'esprit canadien !

Allez hop ! la recette !

Pour un gâteau pour environ 4 personnes

2/3 d'une baguette rassie
2 oeufs
25 cl de lait
1 belle pincée de cannelle ou noix de muscade, ou vanille
3 ou 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (selon les fruits choisis, plus ou moins acidulés)
100 g de cranberries fraîches (ou raisins secs, ou une pomme en dés...)
Un peu de beurre et une cuillère à café de sucre en poudre pour le moule

Couper le pain en dés.
Battre les oeufs avec le lait, le sucre et l'épice choisie. Mettre les dés de pain sec dans ce mélange et laisser reposer pendant environ 30 minutes pour que le pain s'imbibe bien d'oeufs au lait. Ajouter également les fruits.
Beurrer un moule et le saupoudrer avec le sucre (comme on fait avec la farine pour les gâteaux) et verser le mélange dedans en appuyant un peu pour bien immerger les morceaux de pain.
Enfourner pour environ 40 à 50 minutes (si vous utilisez un plat type moule à cake un peu haut comme moi, peut être un peu moins si votre gâteau est plus plat) jusqu'à ce que le dessus soit doré et l'intérieur bien pris. En cours de cuisson, appuyez un peu sur la surface avec une spatule pour éviter que les morceaux de pain du dessus ne se désèchent en les plongeant à nouveau dans le "jus", ils deviendront un peu croustillants quand même, et l'intérieur sera moelleux.
Déguster tiède ou froid, en servant à la cuillère parce que c'est un peu difficile à couper en tranches, éventuellement arrosé de sirop d'érable si vous êtes un bec sucré !

Chocolate crinkles (petits gâteaux craquelés au chocolat)

Encore une petite douceur à partager pour les fêtes. Aujourd'hui, il s'agit de chocolate crinkles. Ce sont des petits gâteaux tendres, au chocolat. Le nom vient des craquelures de la surface, qui sont bien marquées par le sucre glace qui contraste avec la couleur du chocolat. C'est une recette classique américaine dont on retrouve plein de versions sur le net. Tout simples à faire, ils feront leur petit effet. Ils se conservent bien dans une boite en métal si vous ne dévorez pas tout rapidement, ce qui m'étonnerait beaucoup ! 
Allez hop, la recette ! 
Pour environ 40 petits gâteaux 
50 g de beurre
200 g de chocolat noir à 70%
1 œuf entier
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de vanille en poudre
200 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
environ 100 g de sucre glace 

Faire fondre le beurre avec le chocolat doucement à la casserole ou au micro ondes.
Pendant ce temps à l'aide d'un batteur électrique battre les œufs, le sucre et la vanille au batteur à vitesse maximum. Mélanger avec le chocolat fondu. Mélanger farine, levure et sel et les ajouter au mélange.Filmer le mélange et le laisser refroidir au frigo 1 heure. Préchauffer votre four à 170°C (thermostat 5-6). Préparer une assiette creuse avec un fond de sucre glace. Faites des petites boules de la taille d'une petite noix et les rouler dans le sucre glace. Les déposer sur une plaque sans trop les secouer pour bien garder le sucre glace dessus et les cuire environ 12 minutes au four. 

Laisser refroidir sur une grille. 

Minis macarons express à la noix de coco

Vous aussi il vous arrive de vous retrouver avec UN blanc d'oeuf qui traine dans le frigo et dont vous ne savez quoi faire ?
J'ai une solution pour vous ! 
Ces minis macarons à la noix de coco, prêts en moins de temps qu'il n'en faut pour écrire la recette, je vous le promets. 
Il suffit de mélanger les ingredients, des petits tas de pâte sur une plaque, 10 minutes de cuisson et voilà ! 




Allez hop ! la recette ! 

Pour environ 25 minis macarons 

75 g de sucre glace
60 g de coco râpée
1 paquet de sucre vanillé
1 blanc d’œuf (celui dont on ne sait jamais quoi faire et qui dort au fond du frigo...)

Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez tous les ingrédients. 
Avec deux cuillères à café, formez des petits tas de pâte un peu espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Enfournez pour 10 minutes, les macarons doivent à peine dorer. 
Laissez refroidir sur une grille, ils vont durcir un peu en refroidissant mais rester moelleux à coeur. 



Edit du 18 12 16 
une giclée de rhum dans la pâte, ça marche très très bien et donne un petit coté exotique très sympa ! 

Sablés diamants au cacao et au piment

Aujourd'hui, on entame la ronde des petites douceurs du temps des fêtes avec de petits sablés cacaotés avec un petit twist ! 

En effet, dans mon sucre, il y avait du cacao et... du piment ! On m'a offert ce sucre il y a longtemps (trop longtemps Anne Sophie, il faut que je revienne !) et je n'avais pas encore trouvé l'occasion de l'utiliser et cette après midi, illumination ! des sablés ! Alors comme ce sucre vient d' Angleterre, j'ai adapté la recette pour que vous retrouviez les mêmes proportions. 

Car au résultat, des petits sablés à peine cacaotés, avec un petit plus pas vraiment piquant mais qui réchauffe comme il faut ! 

Les sablés diamants sont un grand classique de la pâtisserie. Il s'agit de simples sablés mais un peu épais, et le côté "diamant" est obtenu en roulant la tranche du biscuit dans du sucre cristal. Pour le faire facilement, on forme un boudin de pâte qu'on fait durcir au frais, on le roule dans le sucre puis on le coupe en tranches régulières. Ici le côté "diamant" n'est pas extrêmement visible car le sucre était fin, mais avec du sucre cristal (celui pour les confitures) ou même en poudre classique, il sera plus visible. 

Pour réaliser des sablés nature, remplacez le cacao par la même quantité de farine, ajoutez de la vanille ou des zestes d'agrumes et ne mettez pas de cacao dans le sucre où vous roulez les biscuits. 

Allez hop la recette ! 

Pour environ 30 biscuits (selon la taille de votre boudin)

250 g de farine 
150 g de beurre  mou 
90 g de sucre 
1 jaune d’œuf
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
10 g de cacao en poudre non sucré
1 petite cuillère à café de piment d'Espelette
Finition : 

80 g de sucre cristal 

1 cuillère à café de cacao


Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le jaune d’œuf, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez la farine et l'eau puis malaxez juste assez pour formez une boule, sans trop travailler la pâte.
Sur le plan de travail, formez 2 boudins de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre. Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 1 heure au moins. Si vous voulez des sablés plus petits, faites un boudin plus fin et réduisez un peu le temps de cuisson.
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Versez le sucre cristal et le cacao mélangés sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez les boudins de pâte dans le sucre en appuyant légèrement.
Coupez chaque boudin en tranches d'un demi centimètre d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
A l'aide d'une spatule, mettez les sablés à refroidir sur une grille. Ils sont encore fragiles mais vont durcir en refroidissant.
Conservez les biscuits jusqu'à 4 jours dans une boite métallique.

Brioche au sucre et à la fleur d'oranger sans pétrissage

Une petite boulange, tiens, ça faisait longtemps ! 


Aujourd'hui, je vous propose une recette de brioche très facile, sans pétrissage. C'est un avantage certain quand on ne possède pas de robot pâtissier ou de machine à pain car souvent, le pétrissage c'est long à la main ! Et le week end, on n'a pas toujours envie de travailler ! 
Cette recette est tirée du livre d'Eva Harlé, "Pains en un tour de main" aux Editions Hachette pour lequel j'ai eu le plaisir de faire le stylisme il y a quelques mois et qui vient de sortir. 
Ici, c'est le temps qui fait tout. Les poussées sont un peu plus longues mais les efforts réduits d'autant. 
Un simple mélange rapide à la cuillère en bois et on laisse lever tranquillement. 
Comme il n'y a pas beaucoup de boulot, j'ai décidé de faire une brioche tressée parce que le rendu est toujours joli. Et on fait la seconde levée dans un moule à cake pour avoir une brioche régulière et facile à trancher. Si vous ne voulez pas la tresser, faites 4 boules et posez les côte à côte dans le moule, ce sera très joli aussi ! 
En bonne provençale, j'ai parfumé ma brioche avec de l'eau de fleur d'oranger, mais on pourrait choisir un autre parfum comme le zeste de citron, d'orange, de la vanille... dans ce cas, ajouter 2 cl d'eau si votre parfum n'est pas liquide. 

Vous pouvez trouver des informations sur ce livre en suivant ce lien. 

Pour un moule à cake : 

250 g de farine

10 g de levure fraîche de boulanger (ou un demi sachet de levure de boulanger déshydratée)

50 g de sucre en poudre

1 demi cuillère à café de sel

1 œuf

50 g de beurre fondu

8 cl de lait tiède

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Grains de sucre

Diluer la levure dans le lait tiède dans un bol. Laisser reposer pendant 5 mn sur votre plan de travail.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf battu. 

Ajouter le mélange lait-levure puis mélanger la pâte à l’aide d’une cuillère en bois pendant 2 mn. La pâte est très collante, c’est normal.

Couvrez le saladier à l’aide d’un morceau de film alimentaire et laisser lever la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur ou dans le four préchauffé à 40° et éteint par exemple) pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte (c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air).

Diviser la pâte en trois morceaux égaux. Sur le plan de travail fariné, rouler les morceaux en trois boudins réguliers. Coller les trois extremités des boudins puis les tresser. Appuyer sur la fin de la tresse pour souder et rentrer légèrement les deux extrémités sous la brioche pour créer de jolis côtés

Déposer la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou bien recouvert de papier sulfurisé.

Couvrir le moule à l’aide d’un torchon et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant une bonne heure à nouveau.

Préchauffer le four à 180° (th.6) en retirant le moule du four avant ! 

Au bout de la seconde levée, badigeonner délicatement le dessus de la brioche d’un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau à l’aide d’un pinceau et parsemer le dessus de la brioche de grains de sucre.

Faire cuire la brioche pendant 30 mn à 180°, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Laisser refroidir quelques minutes avant de la démouler sur une grille.

Curry d'aubergines aigre doux à la tomate

Aujourd'hui, encore une recette inspirée du Sri Lanka pour completer votre dîner à thème !
J'ai déjà partagé la recette d'un curry de courge, d'un dahl de pois chiches ainsi que des petits pain à la noix de coco les pol roti.
Alors avec ces trois curries, ces petits pains et un beau plat de riz, vous aurez de quoi voyager sans partir loin, elle est pas belle la vie ?
Il faut profiter des dernières aubergines de la saison pour les transformer en un plat réconfortant pour ce début d'automne.
Pensez aussi aux petits papadums croustillants et le dîner sera parfaitement couleur locale.
Cette recette de curry d'aubergines m'a été gentiment donnée par Jaya, l'hôte qui nous recevait dans la très belle et accueuillante chambre d'hôtes "Ficus Grove" de Habanare. C'est chez elle que j'ai dégusté mes premiers rice and curry et nous nous sommes régalés à chaque fois.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 ou 5 personnes

Deux aubergines
1 oignon
1 boite de tomates concassées
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 piment rouge frais ou une 1/2 cuillère à café de piment en poudre
20 feuilles de curry (sèches ou fraîches)
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Lavez et coupez les aubergines en morceaux un peu longs, pelez l'oignon et l'émincer pas trop finement.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les aubergines et l'oignon émincé sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les épices et le piment haché et faire sauter l'ensemble quelques secondes. Versez la boite de tomate, ajoutez les feuilles de curry, salez, poivrez et faire mijoter pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le sucre et le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
Servir bien chaud avec du riz pour rester dans l'esprit Sri Lankais mais cette recette ira très bien avec des pâtes également. Le curry se conserve quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.

Pour terminer le repas en légèreté, prévoyez des fruits frais comme de la mangue, de l'ananas ou encore des mangoustans comme sur la photo. Leur chair blanche et fondante en quartier fait un peu penser au litchi.

Clafoutis aux cerises et aux amandes

Le temps des cerises est là... 
La période est courte, il faut en profiter à fond. Bien sûr, on les croque comme ça, on en fait des compotes, des confitures... on s'en fait des boucles d'oreilles aussi... 
Mais LE grand classique, c'est le clafoutis aux cerises. 
Là, plusieurs écoles :  
Avec ou sans noyaux ? Pour moi, c'est avec noyaux, je trouve que les cerises rendent moins de jus et que le noyau donne un petit goût d'amande en plus. D'accord, c'est un peu moins élégant à manger... ;-) 
Sinon, plutôt texture flan ou gâteau ? Aujourd'hui, plutôt une texture gâteau grâce à la poudre d'amande qui apporte une belle matière. 
Une chose est sûre, les cerises se marient bien avec les amandes, alors aujourd'hui, j'ai décidé d'ajouter des amandes en poudre à ma base de clafoutis. J'ai utilisé des amandes entières, non mondées (non pelées) que j'ai mixées moi même. Le résultat, c'est une poudre d'amandes un peu plus grossière mais nettement plus parfumée que les amandes "blanches" sans leur peau. C'était un vrai parfum en plus pour ce gâteau classique et si facile à faire !


Allez, hop ! La recette ! 

Environ 500 g de cerises (suffisamment pour couvrir tout le fond du plat) 
3 oeufs entiers
50 g de sucre + 2 cuil à soupe
50 g de poudre d'amandes faite avec des amandes entières mixées
40 g de farine
10 cl de lait (d'amandes si vous voulez)
vanille


Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter les amandes en poudre, la farine, la vanille. Délayer avec le lait.

Huiler un plat à four d'environ 25 cm de diamètre et le saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre (à la place de la farine comme on le fait habituellement pour les gâteaux). 
Disposer les cerises équeutées et dénoyautées si vous le souhaitez et verser la pâte sur les fruits. Saupoudrer la surface avec la seconde cuillère à soupe de sucre, cela va former une petite croûte croustillante du meilleur effet ! 

Enfourner pour 30 min à 180° que le gâteau soit doré et déguster tiède ou froid.

Pavlova aux fraises, chantilly à la pistache et coulis de framboise

Voilà une jolie idée de dessert "qui en jette" pour clôturer en beauté votre repas de Pâques ou un repas de fêtes. 

Le (ou la ?) Pavlova est un dessert originaire de Nouvelle Zélande mais qui connait un joli succès chez nous depuis quelques temps, remis au goût du jour par nos amis britanniques. 
Personnellement, je n'ai jamais su résister à l'alliance meringue-crème-fruits rouges... Petite, j'aimais demander un vacherin glacé comme gâteau d'anniversaire déjà. J'aime aussi, un peu dans le même esprit, l' Eton Mess, une sorte de pavlova déstructuré avec les mêmes ingrédients : meringue brisée en morceaux, crème fraîche et fraises. Et que dire des meringues accompagnées de crème double de la Gruyère, une spécialité suisse à ne pas louper ?

Mais revenons au pavlova :
Il s'agit d'un disque de meringue bien craquante et moelleuse à l'intérieur, recouvert d'une bonne couche de crème chantilly et de fruits frais de saison. C'est un dessert frais et "léger" qui passe très bien après un bon repas, même si on ne peut pas dire à proprement parler que ce soit vraiment light ! 

Aujourd'hui, j'ai opté pour une chantilly parfumée avec de la purée de pistache (vendue dans les magasins bios), qui n'a pas la couleur flashy de la pâte de pistache qu'utilisent les pâtissiers mais offre une saveur très subtile, avec à peine une petite amertume. Rien ne vous empêche d'utiliser de la pâte de pistache colorée pour un contraste de couleur plus marquant, ou une ou deux gouttes de colorant vert pour booster la couleur mais honnêtement, je l'aime dans son état naturel ! Bien sûr, une crème parfumée plus classiquement à la vanille fera merveille aussi ! (un petit conseil, évitez le siphon pour cette chantilly, car les petites particules de purée de pistache risquent de le boucher, mes invités peuvent en témoigner !)

La meringue fait peur à beaucoup de monde pourtant, techniquement ce n'est pas très difficile à réaliser. Mais il faut être honnête, la réussite réside dans la cuisson (ou plutôt le séchage en fait), à température très douce, et cela dépend complètement du four. Le mien me permet des températures très basses et c'est parfait, mais si vous avez un four plus capricieux, cela peut être un peu compliqué. Si vous redoutez vraiment de vous lancer dans la meringue maison, on peut tout à fait utiliser des meringues du pâtissier, voire même en commander une de la taille et de la forme que vous souhaitez. 

Pour les fruits, les fraises sont de saison, mais tous les fruits frais se prêtent à cette recette, avec une petite préférence pour les fruits avec une légère acidité (fruits de la passion, ananas, fruits rouges dont groseilles et framboises) car elle va bien balancer avec la saveur très sucrée de la meringue. Pour la même raison, je sucre peu ma crème montée car la meringue et le coulis suffisent à sucrer tout le dessert. 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 6 personnes 
Préparation 30 minutes

Cuisson : 2h00

4 blancs d’œufs

220 g de sucre

30 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de mascarpone

3 cuillères à café de purée de pistache

4 cuil à soupe de sucre glace

500 g de fraises bien mûres

200 g de coulis de framboises

Préchauffez le four à 100°C. Placer les blancs d’œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel. Fouetter à l’aide d’un fouet électrique. Les blancs doivent être bien fermes. Incorporez le sucre en pluie et continuer à fouetter à vitesse réduite quelques instants. Les blancs seront denses et bien brillants. Garnir une poche à douille cannelée avec cette meringue. On peut aussi faire un grand disque pour un dessert à partager (même si c'est un peu compliqué à couper en parts...) et disposer la meringue avec une cuillère pour un résultat plus irrégulier. 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former 6 disques de meringue de 10cm de diamètre environ, en formant un léger creux au centre et en faisant remonter les bords, pour créer un nid pour déposer la crème. Faites-les sécher dans le four pendant 2h00 jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes. Une fois cuites, laisser refroidir les meringues et les conserver dans une boite en fer si on ne les utilise pas tout de suite. 

Avant le repas, préparer les fruits et la crème :

Dans un saladier placé au préalable au frigo, versez la  crème liquide TRES FROIDE et mélanger avec la purée de pistache et le mascarpone. Monter la crème en chantilly à l’aide du fouet électrique. (Cette opération peut être faite dans votre robot pâtissier bien sûr si vous avez la chance d'en avoir un). Ajoutez à la fin les 4 cuillères de sucre glace. Réserver au frais le saladier de crème chantilly. 

Laver, équeuter et découper les fraises en deux, réserver. 

Juste au moment de servir, déposer la crème chantilly sur les disques de meringue, puis disposer les fruits sur la crème et arroser de coulis de framboise. Servir le reste de coulis à côté.