Pain de poulet à l'orientale ou à l'italienne ?

Connaissez vous le pain de viande (ou meatloaf en anglais ) ? 
C'est une sorte de terrine de viande qui n'aurait pas cuit dans une ... terrine ! 
C'est une recette très courante aux Etats Unis, en particulier dans la communauté italienne. Elle est là bas souvent à base de veau, ou de boeuf. 
Mais cette fois, je vous en propose une version au poulet, parfumée d'épices et aromates. 

J'en ai proposé une recette "à l'italienne " dans mon livre "Cuisine minceur avec Thermomix", parfumée à la tomate confite, aux câpres et à l'origan. 

J'en ai refait dernièrement  mais avec d'autres épices, de connotation plus maghrébines comme le ras el hanout marocain, du citron confit au sel et de la harissa et du thym tunisiens. 

Les deux versions sont très sympathiques pour changer du traditionnel poulet rôti ou du jambon. On peut les déguster comme un rôti, encore chaudes en tranches moyennes mais cela marche aussi très bien complétement refroidi, en tranches bien fines, un peu comme un "jambon" de poulet. Et cette version froide est, je trouve, idéale pour les pique niques ou les lunch boxes du boulot, à glisser dans un sandwich avec des cornichons ou à picorer à la main.  Le pain de viande se conserve bien emballé au frigo pendant au moins 3 ou 4 jours. Qui plus est la recette est légère, sans trop de matières grasses et à base de blanc de poulet. 

Je vous donne ici la recette au Thermomix avec les indications pour la réaliser sans ce qui ne pose aucun problème à condition d'avoir un robot de cuisine classique. Et au pire, vous pouvez demander à votre boucher de hacher la viande de poulet pour vous. Il pourra certainement le faire pour vous mais en fin de journée, avant de nettoyer sa machine à hacher le boeuf. En général, ils ne peuvent pas mélanger les types de viande dans la même machine. 

La recette à l'italienne est issue de mon livre "Je cuisine Minceur avec Thermomix" paru chez Larousse Cuisine. 120 recettes équilibrées et variées pour tirer le meilleur parti de votre Thermomix en faisant attention à votre ligne ! 

Pain de viande de poulet à l’italienne ou à l'orientale 
 
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 20 min
Congélation 1 heure
Cuisson 40 min
 
500 à 600 g de filet de poulet (ou de dinde) coupé en dés de 3 cm
1 oignon coupé en 4
1 œuf
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de concentré de tomate

Pour la version italienne : 

4 tomates séchées à l’huile
3 c. à soupe de sauce Worcester
4 c. à café de câpres
1 c. à soupe d’origan séché

OU pour la version orientale 

1/2 citron confit au sel (seulement l'écorce)

1 c. à soupe de ras el hanout 

2 c. à soupe de câpres 

1 c. à café de harissa 

1c. à soupe de thym séché 

3 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
 
 
Placer les dés de viande sur un papier sulfurisé et placer au congélateur pour 1 heure environ pour durcir la viande et faciliter le hachage.

Préchauffer le four à 180°C. 
Hacher la viande en procédant en 2 fournées, 2 fois 1 sec/Turbo. Placer dans un saladier. Procéder de même avec le reste de viande. (Version sans Thermomix, mixer la viande par à-coups en deux ou trois "fournées", jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mais pas trop fin)
Dans le bol non rincé, placer l’oignon et les tomates séchées à l’huile et hacher 3 sec/vitesse 5, ajouter à la viande dans le saladier. (Version sans Thermomix, hacher l'oignon, les tomates séchées à l'aide du robot ou au couteau) 
Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, la sauce worcester et verser le mélange sur la viande hachée en en conservant 1 c. à soupe.
Ajouter les câpres, l’origan, la chapelure, 1 c. à soupe d’huile au mélange précédant (ou le citron confit haché, le ras el hanout, les câpres, la harissa et le thym pour la version orientale), saler, poivrer. Mélanger soigneusement avec la viande dans le saladier.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une cuillère d’huile et disposer le mélange en forme de boudin assez large d’environ 5-7 cm d’épaisseur et enduire le dessus avec un peu d'huile. 
Enfourner pour 30 min à 180° C.
Mélanger la dernière cuillère d’huile avec le reste de concentré de tomate réservé précédemment.  
Badigeonner avec le mélange de concentré de tomate et huile et remettre au four 10 minutes supplémentaires. 

Servir chaud, tiède ou même froid en tranches bien fines, comme du jambon, avec une salade verte 

Tajine de poulet à la courge butternut et à l'orange

Avec le printemps, on arrive à la fin de la saison des courges et soyons honnête, aussi un peu à

saturation non ?
Ras le bol des soupes, plus très envie de gratin ... 
Alors aujourd'hui je vous propose une version plus "printanière", colorée et vitaminée ! 

Un  tajine de poulet, mijoté doucement avec de bons morceaux de courge butternut, des tranches d'orange et bien sûr les épices qui vont bien. 

Le mélange idéal pour les tajines, c'est le ras el hanout, "la tête de la boutique" en marocain. C'est un mélange d'épices qui peut atteindre plus de 20 épices différentes chaque marchand ayant sa recette fétiche! Mais globalement, il y a dans le ras el hanout les épices suivantes : curcuma, cannelle, gingembre, coriandre en graines, cardamome, muscade, poivre noir, cumin.... 

Il donne un parfum très agréable à vos plats tels que les tajines ou le couscous. Il n'est pas piquant en général mais on peut rajouter une pointe de piment ou de harissa. Rien n'empêche comme dans ma recette d'ajouter du gingembre frais, des épices en graines. 

Le tajine, c'est un type de vaisselle qui donne son nom au plat préparé. Un plat en terre plat, dans lequel on peut faire revenir la viande ou les légumes, ajouter les autres ingrédients et de l'eau et que l'on couvre ensuite avec un chapeau conique. La cuisson se fait à l'étouffée, la vapeur produite retombant depuis les parois du couvercle dans le plat pour créer une sauce savoureuse, et cela sans forcément beaucoup de matière grasse. On le fait souvent à l'agneau ou au poulet, parfois au poisson ou encore simplement aux légumes. On y ajoute souvent des fruits secs, comme les pruneaux, les abricots, les amandes ou meême frais comme des poires ou des coings. Parfois aussi du citron confit au sel ou des olives. Le résultat est fondant et parfumé. 

Si vous n'avez pas de plat spécifique, aucun souci ! une sauteuse ou une cocotte en fonte font parfaitement l'affaire ! 

La recette d'aujourd'hui propose du poulet (ici des blancs mais vous pouvez très bien choisir des cuisses ou même un poulet entier en morceaux), des tranches d'orange sanguine parce que c'est la fin de la saison. Et du butternut, la dernière qui restait dans mon panier. La cuisson en tajine lui convient bien parce qu'elle se tient bien à la cuisson. 

Allez hop !  la recette ! 

Pour 4 personnes 

2 oignons 

1 c. à soupe de gingembre râpé

2 gousses d'ail 

2 c. à soupe d'huile d'olive 

4 blancs de poulet  (ou 4 cuisses coupées en deux, ou un poulet coupé en morceaux)

1 butternut (environ 800 g) 

2 oranges bios 

1 c. à soupe de ras el hanout 

1 c; à café de graines de coriandre 

sel, poivre 

Coriandre fraîche pour servir 

Emincez les oignons en lamelles de 1 cm. Hachez le gingembre et émincez les gousses d'ail. 

Pelez et coupez la butternut en gros morceaux de 4 ou 5 cm. Coupez l'orange en tranches puis les tranches en demies lunes. 

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet sur les deux faces. Ajoutez les lamelles d'oignon, le gingembre et l'ail sur la fin et continuez à faire dorer l'ensemble jusqu'à ce que les oignons soient tendres. 

Ajoutez les épices et mélangez. 

Ajoutez les morceaux de butternut et les tranches d'orange et mélangez à nouveau. 

Ajoutez de l'eau jusqu'à presque couvrir les ingrédients. Salez et poivrez. 

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter environ 40 minutes, en remuant peut être une fois ou deux, et en retournant les morceaux de viande dans la sauce. 

Servez le tajine avec de la semoule si vous le souhaitez. Ou pourquoi pas, ajoutez une boite de pois chiches égouttés dans la sauce pour les 10 dernières minutes de cuisson; 

Brochettes de poulet tandoori

La saison des barbecues est là et il faut dire que bien souvent, toute notion de diététique disparaît comme par magie devant la farandole des saucisses, côtelettes et autres travers de porc marinés et chips variés ...
Alors, certes, tout cela est très bon. De temps en temps.
Mais on peut tout à fait conjuguer barbecue, plaisir et légèreté ! oui, oui, promis !
Cette recette de poulet a l'avantage de rendre de simples blancs de poulet extrêmement tendres, ce qui n'est pas le cas de ce morceau en temps habituel.
Le secret pour cela, c'est la marinade à base de yaourt. La caséine présente dans le yaourt va contribuer à attendrir la viande grâce à la marinade d'une nuit. Le matin, on n'a plus qu'à mettre la viande en brochettes et à la cuire, et le tour est joué.
Le tandoori, en Inde est le nom donné à un plat de poulet rôti dans un four appelé tandoor, une sorte de grosse amphore en terre cuite qui offre une cuisson très forte et rapide. Il sert à cuire les fameux naans collés sur ses parois et on y glisse de grandes brochettes garnies de viandes ou autres. Le poulet tandoori traditionnel est en général très rouge car on ajoute un colorant, ce qui entre nous est totalement inutile au goût. Vous trouverez un mélange d'épices tandoori (ou une pâte éventuellement) dans les épiceries indiennes ou au rayon cuisine du monde (sous la marque Patak's). Le mélange tandoori n'est en général pas piquant, simplement très parfumé.
Accompagné de salades et crudités comme en Inde, ainsi que d'un raïta au concombre (yaourt salé au concombres et aux herbes) ce plat léger vous fera voyager dans votre jardin cet été.

Allez, hop, la recette !!

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 yaourt velouté nature
2 gousses d'ail pressées
2 cuillères à soupe de mélange d'épices tandoori ou une grosse cuillère de pâte de tandoori
sel, poivre
Raïta
2 yaourts natures
15 cm de concombre
1 gousse d'ail
4 brins de persil ou menthe ou les deux
sel, poivre

La veille (ou au moins 5 ou 6 heures)
Mélangez le yaourt, les épices, l'ail pressé, du sel, du poivre dans un saladier.
Découpez les blancs de poulet en gros dés de 2 ou 3 cm de côté. Mélangez la viande à la marinade et transvasez dans une boite hermétique ou un sachet congélation et placez au réfrigérateur une nuit.
Le jour même :
Râpez le concombre et salez-le légèrement, placez dans une passoire et laissez dégorger pendant 15 minutes.
Mélangez l'ail pressé avec le yaourt, le persil ou la menthe ciselés, du sel, du poivre. Pressez fortement le concombre entre vos mains pour en faire sortir le maximum d'eau et mélangez au yaourt. Conservez au frais.
Composez des brochettes avec les cubes de poulet.
Faites chauffer le barbecue ou la plancha et faites cuire les brochettes de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à coeur (environ 15 minutes). La cuisson peut aussi se faire sur un grill en fonte ou même tout simplement à la poêle.
Servez les brochettes avec des crudités et le raïta.


Bon appétit !

Poulet grillé façon shawarma

Le shawarma, c'est la façon de cuisiner la viande au moyen orient, en général piquée sur une grande broche et grillée à la verticale. Pas facile à reproduire chez soi, la méthode plus classique du grill ou du barbecue marche très bien pour obtenir une viande bien parfumée.
Voilà une façon un peu différente de cuisiner des blancs de poulets tout simples. La saison des barbecues arrive et ce sera une recette parfaite, mais n'ayez pas peur, si comme moi vous n'avez pas de barbecue sous la main, un grill en fonte sera tout aussi adapté.
En plus, le poulet, c'est une excellente alternative aux saucisses, merguez et autres grillades bien grasses qui font que le barbecue n'est pas toujours l'ami de notre ligne. Ici une quantité vraiment minime d'huile permet d'obtenir une grillade vraiment légère.

Le secret des bonnes grillades, c'est la marinade. L'idéal étant d'y penser la veille, mais une heure ou deux peuvent suffire à bien parfumer votre viande.
Ici j'ai utilisé un mélange d'épices, un peu de jus de citron car il faut toujours une touche d'acidité dans les marinades et d'huile d'olive.
Pour servir, une semoule parfumée d'épices elle aussi de la marque Beendhi l'a très bien accompagné, ainsi que du concombre et des pousses germées pour la fraîcheur. Vous pourriez aussi avoir envie d'ajouter une belle cuillère de yaourt agrémenté d'herbes fraîches pour apporter encore plus de fraîcheur t quelques tomates pour la couleur !

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1/2 cuillère à soupe de curcuma moulu
1/4 de cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de flocons de piment ou de chipotle (piment fumé)
sel, poivre

Pour servir,
semoule, concombre, pousses germées, coriandre, menthe...

Coupez les blancs de poulet dans l'épaisseur pour obtenir deux fines escalopes.
Mélangez les épices avec l'ail pressé, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez.  Placez le poulet dans un sac congélation, arrosez avec la marinade et malaxez le sachet pour bien imprégner la viande de la marinade. Fermez bien le sachet et placez au réfrigérateur une nuit ou au moins deux heures.
Faites bien chauffer un grill en fonte ou votre barbecue et placez le poulet dessus. Attendez sans le bouger qu'il se détache tout seul avant de le retourner. Ainsi il ne risque pas d'attacher et de s'arracher et sera bien marqué par le grill. Retournez la viande et procédez de même de l'autre côté. La cuisson prend à peine quelques minutes car la viande est fine.
Préparez la garniture en faisant gonfler la semoule dans son même volume d'eau bouillante. Émincez le concombre en tranches, effeuillez les herbes, rincez les pousses ou autres légumes.
Retirez du grill et découpez en lamelles d'environ 5 mm.
Disposez la semoule dans les assiettes, ainsi que la garniture. Déposez les lamelles de poulet sur le tout et régalez vous.

Lo mein de poulet aux spaghetti de courgettes

Enfin une petite recette salée ET asiatique, ça faisait longtemps non ?
J'ai croisé cette recette sur le site Skinnytaste, un site américain qui propose des recettes souvent allégées et plein d'idées compatibles avec le programme Weight Watchers.
Bien sûr, tout le monde ne parle pas et ne lit pas l'anglais facilement, alors je vous retranscris la recette avec les petites modifications que j'y ai apportées (les légumes que j'avais à disposition, les quantités).
Alors voilà une petite recette aux parfums asiatiques, facile à faire à la maison, légère et parfumée.
Quelques sauces asiatiques de base à avoir dans ses placards pour la réaliser, comme la sauce soja et la sauce "d'huîtres" (souvent juste aromatisée, n'ayez pas peur !) et du vinaigre de riz. J'ai juste remplacé ce dernier par du balsamique blanc et c'était parfait pour cette petite touche d'acidité bienvenue.
Les spaghetti de courgette sont réalisés ici avec un "spiralizer", une sorte de râpe à légume à manivelle extra qui m'amuse beaucoup trouvée chez Casa ! on peut très bien les réaliser avec un rasoir à julienne ou une mandoline. Mais ne râpez pas les légumes, ils rendraient trop d'eau. Au pire, faites des lamelles fines.
L'avantage de ce plat est qu'il est aussi sans gluten puisque les pâtes sont remplacées par les courgettes et qu'on utilise de la Maïzena pour la sauce.













Comme toujours en cuisine asiatique, il faut s'organiser et préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
Alors on prépare et émince tous les légumes et la viande. On prépare le mélange de sauce et une fois tout ça prêt, on lance la cuisson.
En tout et pour tout, pour 2 personnes, en 20 minutes cuisson comprise le plat est prêt !



Allez hop, lancez-vous !

Pour 2 personnes

250 g de blanc de poulet
2 courgettes
Quelques champignons de Paris
2 échalotes
1 belle carotte
quelques fleurettes de brocoli
1 gousse d'ail
éventuellement un peu de gingembre frais
2 cuillères à café d'huile de tournesol
Pour la sauce :
15 cl de bouillon (de légumes ou volaille) froid
1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de maïzena

Découpez le poulet en lamelles.
Détaillez les courgettes en spaghetti. Râpez la carotte, émincez les échalotes, l'ail, le gingembre et les champignons, détaillez le brocoli en toutes petites fleurettes.
Mélangez les ingrédients de la sauce et fouettez pour délayer la maïzena.
Faites chauffer 1 cuillère d'huile dans le wok et faites sauter le poulet à feu vif pour le dorer. Réservez.
Faites chauffer l'autre cuillère d'huile et faites sauter les légumes (sauf les spaghetti de courgette) pendant 2 minutes. Ajoutez le poulet, mélangez quelques instants et réservez de nouveau.
Dans le wok, versez la sauce et la faire épaissir 1 minute à feu vif puis ajoutez les courgettes. Cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez le mélange poulet-légumes et remuez quelques instants. C'est prêt !

Pour info, les Smart Points Weight Watchers sont de 5 par personne.

Salade de boeuf grillé à la persane

De nouveau, je vous propose une recette tirée du livre "Persiana" de Sabrina Ghayour comme les courgettes rôties il y a peu.
Ce livre en anglais présente des recettes d'origine (et aussi d'inspiration) persane, et ce sont tous les parfums que j'aime.
Cette recette de "salade" tiède mélange du boeuf à peine saisi au gril, une salade un peu poivrée comme la roquette, de la grenade avec ses grains qui explosent en bouche et une sauce sucrée salée délicieuse. Une véritable explosion de saveurs pour un plat extrêmement simple et rapide à réaliser et qui épatera vos invités pour un minimum d'efforts !
La véritable révélation, c'est la sauce qui accompagne ce plat !
La base de la sauce est la mélasse de grenade, une sorte de sirop épais très acidulé et très sucré en même temps. On la retrouve souvent dans la cuisine orientale pour cette touche acidulée qui va bien avec les plats riches en parfums. Vous pourrez vous en procurer dans les épiceries orientales en bouteilles, et ça se conserve très bien donc pas de souci si vous n'utilisez pas tout. Vous pourrez l'écouler dans les sauces au tahini (sésame), les vinaigrettes... On y associe ici de la crème de vinaigre balsamique et un peu de moutarde et d'huile.
Par rapport aux quantités originales du livre, je vous propose une quantité nettement réduite car j'en ai eu vraiment trop ! mais pas de souci, si il vous reste de la sauce, elle se conserve très bien dans une petite bouteille et fera merveille dans une salade de pâtes ou une salade composée, façons dont je l'ai utilisée les jours suivants après avoir réalisé la recette une nouvelle fois tellement c'était bon !
J'ai utilisé à cette occasion la crème de balsamique Ponti que j'ai reçue à tester dans ma dernière Degustabox. J'aime beaucoup ce produit qui apporte une touche acidulée aux vinaigrettes ou aux tomates mozzarella les plus simples, ou encore ajoutée en petit filet sur une soupe froide de melon par exemple. Je pense qu'elle sera souvent présente sur ma table cet été, saison des salades par excellence !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

400 g de rumsteak (ou une belle pièce de boeuf à griller, bien épaisse)
1 sachet de roquette
100 g de grains de grenade
Sel, poivre
Un filet d'huile d'olive
Pour la sauce
10 cl de mélasse de grenade
4 cl de crème de balsamique Ponti
1 grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec un petit fouet et laisser de côté.
Enduire la pièce de viande avec l'huile, saler, poivrer. Déposer la viande sur un grill en fonte ou une poêle bien chaude et la saisir 3 à 4 minutes de chaque côté. La viande doit rester très bleue à l'intérieur, seul l'extérieur est grillé. Envelopper la viande dans un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Sur une planche, découper la viande en fines lamelles.
Déposer la salade sur un plat puis disposer les lamelles de viande. Parsemer de grains de grenade et arroser avec des filets de sauce à la mélasse de grenade.
Servir immédiatement avec le reste de sauce à rajouter à son goût.

Boeuf bourguignon

Aujourd'hui, un vrai grand classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon.
C'est vrai qu'il ne m'arrive pas souvent de vous proposer ce genre de recettes parce que je les cuisine peu souvent, mais je me suis dit que parfois, le classique a du bon.
Et ici encore, il s'agit d'une recette qui m'a été inspirée par l'envie de recycler, après le pudding de pain et la tarte au roquefort !
En effet, j'avais un beau reste de vin rouge d'un dîner de fête, je n'en bois pas au quotidien, et je ne voulais pas le jeter quand même ! Alors, j'ai pensé au bourguignon, plat idéal l'hiver, riche et généreux.

Le bourguignon est un ragoût de boeuf dont la viande a mariné puis cuit dans le vin rouge avec des aromates et des légumes.
C'est en fait une recette très simple qui demande peu de préparation mais du temps devant soi ! Il faut penser à faire mariner la viande dans le vin une nuit au frais et la cuisson dure au moins deux heures en cocotte.
Pour la viande : du jumeau, du collier, de la macreuse, des joues de boeuf,...  demandez conseil à votre boucher pour les meilleurs morceaux à cuisson longue.

Il y a des carottes et oignons dans la marinade pour la part légumes, et on ajoute des champignons (et aussi des lardons et des oignons grelots normalement) en garniture à la fin de la cuisson. Pour servir, le plus souvent on propose des pommes de terre à l'eau qu'on écrasera dans la sauce, mais ça va très bien avec des pâtes comme les tagliatelle ou encore avec de la semoule.

Quand on se lance dans un tel plat, il ne faut pas hésiter à faire de belles quantités. Ça ne vous prendra guère plus de temps à préparer et à cuire, et les plats en sauce se congèlent particulièrement bien. Vous serez bien contents de retrouver des barquettes au congélo pour un jour de flemme ou un dîner impromptu avec des amis.

Allez hop la recette !

Pour 4 personnes

800 g à 1kg de viande à bourguignon
3 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
50 cl à 75cl de vin rouge (idéalement de Bourgogne, logique)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre
Pour la garniture
250 g de champignons de Paris
200 g d'oignons grelots (tout petits) si vous le souhaitez mais je n'en avais pas ce jour là (ils existent en surgelés, ce qui évite la corvée d'épluchage !)

Couper la viande en morceaux de 4 ou 5 cm.
Peler l'oignon et les carottes. Couper l'oignon en quartiers et piquer les clous de girofle dedans. Couper les carottes en rondelles un peu épaisses de presque 1 cm.
Placer le tout avec la feuille de laurier dans un plat et arroser du vin, mélanger. Couvrir et laisser mariner la nuit au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Égoutter la viande en conservant la marinade. Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile et les retirer de la cocotte. Mettre les légumes de la marinade à la place dans la cocotte et faire revenir quelques minutes. Ajouter la viande et saupoudrer avec la farine, mélanger pour bien enrober les morceaux de viande (on appelle cette action "singer", et la farine permettra d'avoir une sauce onctueuse).
Verser ensuite la vin de la marinade, saler, poivrer. Couvrir et cuire au moins deux heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer les champignons en les coupant en 4 et les petits oignons. Les faire revenir 10 minutes à la poêle avec des lardons si vous en mettez avant de les ajouter au ragoût.

Servir le bourguignon bien chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou de la semoule.

Wok express de porc aux légumes et au saté

Aujourd'hui, encore une recette rapide, un petit wok de porc aux légumes parfumé avec du saté.
Le saté est un mélange d'épices et de cacahuètes broyées qui est utilisé dans la cuisine thaïlandaise, souvent associé à du lait de coco pour créer une sauce riche et onctueuse. Aujourd'hui, je l'ai utilisé comme une simple épice saupoudrée sur mon wok et il apporte une touche épicée légère sans la lourdeur du lait de coco. On peut le remplacer par du curry par exemple.
Pour la viande, j'ai utilisé des petites "mincerettes" de porc, c'est à dire des tranches fines de rôti de porc, mais on pourrait très bien utiliser un filet mignon par exemple, ou même encore cuisiner de la même façon du blanc de poulet, ou des crevettes.
Les légumes présents dans mon plat aujourd'hui étaient des pois gourmands, du pak choï (une sorte de chou chinois qui ressemble à une mini botte de blettes) et des champignons shiitakés. Là encore, tout est possible : des petits pois, des lamelles de courgette, des champignons de Paris, de la carotte coupée en tagliatelle au rasoir pour qu'elles cuisent vite... Tout est possible.
Pour finir de parfumer mon plat, un filet de sauce soja, et c'est emballé !
De quoi se préparer un bon petit plat vite fait bien fait, léger (car il y a très peu d'huile) et parfumé. Pour compléter, on peut servir avec du riz ou des nouilles chinoises par exemple.

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes :

Une barquette d'environ 300 g de mincerettes de porc (ou du filet mignon)
1 belle poignée de pois gourmands
2 bok choï
100 g de champignons shiitakés
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de poudre de saté (ou curry, gingembre, etc...)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Couper la viande en lamelles fines, réserver.
Préparer les légumes en rinçant les pois gourmands et en éminçant les champignons une fois le pied retiré.
Pour le pak choï, le rincer et couper les feuilles (les mettre de côté), et émincer les côtes en lamelles d'un ou deux cm.
Hacher l'ail.
Dans le wok, mettre les pois gourmands et les côtes de pak choï, ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau, couvrir et porter à ébullition. Les légumes vont légèrement précuire à la vapeur, pour les attendrir. Débarrasser les légumes dans une assiette quand il n'y a plus d'eau.
Verser l'huile dans le wok chaud et faire sauter la viande avec l'ail haché à feu vif, en remuant constament, pour qu'il soit doré. Ajouter les champignons en même temps. Quand la viande est dorée, ajouter les légumes précuits ainsi que les  feuilles du pak choï (elles vont cuire en quelques secondes seulement) et continuer à faire sauter en remuant souvent pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter le saté et la sauce soja, remuer encore quelques instants et servir bien chaud.

Bibimbap coréen au poulet

Vous le savez si vous êtes des fidèles de mon blog, j'apprécie beaucoup la cuisine asiatique. 
Je cuisine souvent thaïlandais ou chinois, plus rarement vietnamien mais la cuisine coréenne, je ne connaissais pas bien du tout à part une fois une virée dans un barbecue coréen où l'on fait griller ses lamelles de viande soi même au centre de la table, très sympa. 

Lors d'une escapade parisienne avec ma maman, elle aussi amatrice de saveurs nouvelles et exotiques, nous sommes tombées (bien tombées !!) sur un petit restaurant coréen qui proposait du bibimbap... 

Le bibimbap ? Késako ? C'est un plat traditionnel coréen, souvent servi au déjeuner là bas, et que j'ai essayé de reproduire à la maison. Le "bap", c'est le riz en Corée, la base de l'alimentation. 
Du riz blanc donc, escorté de plusieurs garnitures de légumes sautés, de viande (souvent du porc, mais aussi poulet, boeuf ou encore crevettes), un oeuf (le jaune cru ou encore un oeuf cuit au plat si vous n'aimez pas l'oeuf cru), arrosé d'une sauce soja pimentée, de graines de sésame et de ciboule ciselée. 
Essai transformé, c'est du boulot car il faut s'organiser, préparer tout à l'avance, faire sauter chaque ingrédient séparément... mais c'est vraiment très bon !
Pour que cela soit vraiment joli, il faut présenter chaque garniture séparément avec l'oeuf au centre et mélanger le tout seulement au moment où l'on déguste. Au restaurant, il est servi dans un caquelon en fonte très chaud, où le riz va griller légèrement, un délice, mais je ne suis pas équipée chez moi ! N'empêche, c'était super bon, sans me vanter ! 

Le bibimbap, c'est en quelque sorte un "fouzitou" coréen... Je vous propose aujourd'hui les garnitures que j'ai utilisées, mais libre à vous de varier les légumes selon vos envies et les saisons (haricots verts, pousses de soja, petits pois etc..) ainsi que la viande (boeuf, porc, ou bien poisson, crevettes...). 


Allez hop ! la recette ! 

Pour une personne : 

70 g de riz thaï 
2 hauts de cuisse de poulet 
2 ou 3 bouquets de brocoli
1 carotte en julienne 
3 ou 4 haricots plats 
4 champignons shiitakés 
2 ciboules
1 jaune d'oeuf extra frais 
1/2 cuillère a café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillère à soupe de sauce pimentée
Quelques gouttes d'huile de sésame 

• Avant tout, désosser les hauts de cuisses de poulet et les découper en petits morceaux. (vous pouvez utiliser du blanc, mais c'est beaucoup plus sec). Faire mariner au moins une demie heure avec un peu de sauce soja et de sauce pimentée.
• Cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau et une pincée de sel : mélanger le riz avec l'eau froide et le sel, porter à ébullition, baisser le gaz au maximum et couvrez pour 8 minutes puis couper le feu et laisser gonfler encore 10 minutes, le riz aura absorbé toute l'eau. 
• Préparer tous les légumes : couper le brocoli en petits bouquets, la carotte en julienne, les champignons en lamelles et les haricots plats découpés en trois ou quatre morceaux. 
• Dans le wok, mettre un fond d'eau et cuire 4 minutes le brocoli et les haricots plats pour qu'ils soient à peine tendres. Réserver et jeter d'eau du wok.
• Faire chauffer quelques gouttes d'huile de sésame et faire sauter à feu vif les brocolis puis les réserver sur une assiette, faire de même avec les champignons, les haricots plats que vous aurez détaillés en petites lamelles en biais, puis les carottes en arrosant à chaque fois d'un peu de sauce soja. 
• Dans le wok, faire sauter le poulet à feu vif pour qu'il dore bien, environ 3 ou 4 minutes, saupoudrer de sucre et bien mélanger pour faire caraméliser légèrement. 
• Faire réchauffer les garnitures dans le wok quelques instants en évitant de trop les mélanger. 
• Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja avec la sauce au piment. 
• Émincer les ciboules. 

Pour servir : 
Dans un grand bol, placer le riz en dôme au centre, déposer chaque légume et la viande tout autour en rosace et déposer délicatement le jaune d'oeuf cru au centre. Vous pouvez aussi faire cuire l'oeuf au plat si vous préférez. Parsemer de graines de sésame, de ciboule et arroser de sauce pimentée avant de servir. 
On mange en mélangeant le tout dans le bol, l'oeuf va lier l'ensemble et cuire légèrement au contact du riz et des garnitures chaudes. 



Et ici en photo, une version végétarienne au tofu (j'ai simplement remplacé le poulet par des cubes de tofu que j'ai cuisiné de la même façon. 

Sauté de porc à la chinoise

Les fêtes sont passées, il va falloir retourner ers une alimentation plus raisonnable.... Au moins jusqu'à la galette des Rois !
Le wok est un outil fantastique pour cuisiner rapidement et sainement !
Quelques ingrédients sautés en vitesse, en général peu de matière grasse, des condiments et quelques épices, et le tour est joué pour un déjeuner rapide.
Le secret de la cuisine au wok, c'est la préparation en amont. Tous les ingrédients doivent être taillés, coupés, émincés, pour pouvoir cuire très rapidement sur feu vif  (c'est le second secret, le feu vif !).
Tout doit être prêt avant de commencer la cuisson pour ajouter les ingrédients au fur et à mesure.
Evidemment, quand on dit wok, on pense tout de suite à la cuisine asiatique puisqu'il vient de là bas (surtout de la Chine et de la Thaïlande), mais tous les légumes peuvent passer au wok pour faire de délicieuses poêlées.
Aujourd'hui, je suis restée dans la tradition chinoise en utilisant du filet mignon de porc accompagné de brocoli, carotte, échalote et champignons shiitakés qu'on commence à trouver plus facilement frais maintenant.
De l'ail, du gingembre, une pointe de mélange "5 parfums" chinois traditionnel (vous pouvez le remplacer par un peu de coriandre moulue, de cumin, une pointe de cannelle ou de gingembre en poudre) et de la sauce soja pour l'aromatisation et le tour est joué !
Et voilà, prêt en à peine plus de 20 minutes, un joli wok d'inspiration chinoise pour deux personnes !

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes

1 filet mignon de porc d'environ 400 g
1 tête de brocoli
2 échalotes
Une dizaine de champignons shiitakés (ou de Paris, ou de champignons séchés réhydratés dans un peu d'eau tiède une quinzaine de minutes)
2 carottes
1 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 morceau de 2 cm de gingembre
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de "5 épices"
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Couper et détailler le brocoli en fleurettes. Les placer dans le wok avec un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes à la vapeur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Couper le filet mignon en petites lamelles.
Émincer les échalotes, peler les carottes avec un économe et continuer à les "peler" pour faire des tagliatelles.
Couper les champignons en grosses lamelles après avoir enlevé tout le pied qui est dur.
Émincer  finement l'ail et le gingembre.
Quand le brocoli est tendre sous la pointe du couteau, le mettre de côté dans une assiette pour quelques minutes.
Verser l'huile, faire chauffer et ajouter les lamelles de porc. Faire sauter à feu vif 3 minutes puis ajouter les champignons, l'échalote, les lamelles de carotte, l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce soja, mélanger et faire sauter en remuant fréquemment pendant 5 à 8 minutes. Ajouter les brocolis précuits et cuire encore une minute.
Parsemer de graines de sésame et déguster bien chaud.

Tajine de boulettes d'agneau à la tomate et aux pois chiches

Ceux qui suivent la page Facebook de Gourmandises et Merveilles savent déjà que je viens de m'inscrire dans une "Ruche qui dit oui" de mon quartier.
La Ruche qui dit oui, c'est un groupement de producteurs de votre région qui proposent leurs produits en vente directe aux consommateurs. Il peut y avoir aussi bien des maraîchers que de la viande, du poisson, de la crèmerie, du miel, des produits d'entretien, du vin, etc... En général, les produits sont bios, mais pas seulement, en tout cas, c'est de la vente directe, sans intermédiaires, et de provenance plutôt locale. La Ruche reçoit chaque semaine les produits commandés par les "abeilles" via le site internet où il faut s'inscrire au préalable. On paie sa commande en ligne, puis le jour J, on va simplement la chercher.
L'énorme avantage, c'est qu'il n'y a pas d'obligation d'achat (on peut acheter toutes les semaines, une fois par mois ou même moins souvent), ni de panier imposé (comme dans les AMAP). Si rien ne vous tente dans une vente, attendez la prochaine, c'est pas grave !
Pour ma première commande à la Ruche, donc, j'avais pris quelques légumes (dont des tomates vertes que vous verrez bientôt ici transformées en chutney) et aussi des boulettes d'agneau préparées (qui sont livrées sous vide, on peut les conserver quelques jours ou bien les congeler).
Je les ai transformées en tajine avec de la tomate, des oignons et des pois chiches pour un bon petit repas qui réchauffe et met un peu de soleil dans la grisaille de novembre.
Je vous donne ici une recette de boulettes "à ma façon" pour que vous puissiez réaliser ce plat de A à Z !

Allez hop, pour 4 personnes

500g de viande d'agneau hachée
1 oignon haché finement
1 oeuf
1 cuil à café de ras el hanout (mélange d'épices marocain)
1 gousse d'ail hachée
sel, poivre

pour le tajine :
1 boite de tomates concassées (400g env)

1 boite de pois chiches (200g égouttés env)
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de cumin en poudre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1/4 de cuil à café de piment en flocons (ou un peu moins de poudre de piment de Cayenne) au goût, si vous aimez un peu pimenté ou pas.
1 belle pincée de sucre
un peu d'eau
sel, poivre

Préparer les boulettes :
Mélanger la viande, l'oignon et l'ail hachés, les épices et l'oeuf entier. Bien amalgamer le tout et former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Mouillez vous les mains avec de l'eau froide pour éviter que la viande ne colle trop à vos paumes. Conserver les boulettes au frais sur une assiette le temps de préparer la sauce.
Pour la sauce :
Émincer les oignons rouges et l'ail et les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajouter les épices, mélanger un instant puis verser la boite de tomates concassées et l'équivalent de la boite de conserve d'eau, saler, poivrer et faire mijoter 5 minutes.
Ajouter les boulettes de viande en les enfonçant bien dans la sauce. Faire cuire à couvert environ 20 minutes en retournant les boulettes de temps en temps.
Ajouter les pois chiches et poursuivez la cuisson environ 10 minutes juste le temps de les réchauffer puisqu'ils sont déjà cuits.
Si vous souhaitez rendre ce plat plus copieux ou  pour contenter 6 personnes, vous pouvez aussi cuire des oeufs cassés quelques minutes dans la sauce chaude, juste avant de servir.

Sauté de dinde à l'aigre douce

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner la dinde, et c'est dommage parce que c'est une viande saine, peu grasse, vite cuite et économique.
Souvent, je trouve ça un peu sec surtout si on fait des escalopes, mais là, cuisiné en sauté en sauce, ça devient tendre et fondant...
Je me suis inspirée d'une recette croisée sur le net pour la bidouiller à ma façon et le résultat m'a bien plu, alors je la partage avec vous.
Une sauce aigre douce à base de miel et de vinaigre balsamique, un peu de gingembre pour une petite touche de peps et voilà un plat rapide à faire, à accompagner d'une petite semoule, de quinoa, d'une purée ou de riz pour en faire un plat complet.
En plus, ce genre de plats en sauce se conserve et se réchauffe très bien alors il ne faut pas hésiter à le faire même si on est moins nombreux (ou à doubler les proportions !), ça fait toujours des repas prêts d'avance, c'est toujours bon à prendre. Quoi de plus réconfortant que de se faire réchauffer une petite part un soir où on rentre trop tard pour se lancer en cuisine ?

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes,

500 g de sauté de dinde
2 beaux oignons
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 belles cuillères à soupe de miel d'acacia liquide
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
25 cl d'eau

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire sauter à feu vif les morceaux de dinde jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réserver la viande dorée sur une assiette.
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Les mettre dans la cocotte et les faire dorer 3 ou 4 minutes.
Peler et émincer le gingembre et l'ail et les rajouter aux oignons pendant une minute.
Rajouter les morceaux de viande ainsi que le miel, le vinaigre, du sel, du poivre et 25 cl d'eau et mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ une demie heure en remuant de temps en temps.
Servir bien chaud et se régaler !

Salade de courges rôties, poulet grillé et graines grillées

On est en plein dedans ! Et ça me réjouis !
Oui, c'est la saison des courges, et j'adore ça. Toutes les courges, surtout depuis quelques années où l'on a la chance de trouver de plus en plus de variétés, plus goûteuses les unes que les autres. Ben oui, le potiron classique, genre rouge d'Etampes, c'est bon, mais c'est parfois terriblement fade et aqueux...
Alors que le potimarron, le patidou, la boule d'or, la jack be little, la butternut, la sucrine du Berry, la courge Muscade à la peau verte... comment dire.... Un festival de goût, de couleurs et de textures !
Souvent pour trouver ces courges variées, il vaut mieux se rendre dans les magasins bios car ce sont eux qui en offre la plus grande variété, et en plus, si elles sont bios, certaines peuvent tout à fait se passer de la fastidieuse étape de l'épluchage ! Il s'agit du potimarron, du patidou, ainsi que de la butternut si vous la faites rôtir... Et ça, vos doigts vous remercieront !
D'ailleurs, un conseil pour peler les courges : ne tentez pas d'attaquer la bête en entier, c'est bien trop risqué ! Munissez vous d'un bon gros couteau et coupez les en tranches, puis avec un couteau plus petit, pelez les morceaux, c'est nettement plus facile !
Les courges rôtissent particulièrement bien au four, cela conserve leur forme et concentre leurs parfums et j'aime beaucoup les préparer comme ça.
Et la nuit dernière, j'ai pensé à cette recette...(oui, quand je ne dors pas, je pense recettes... limite je me suis relevée pour la noter !). C'est une version automnale de cette salade aux pêches et féta qui m'avait bien plu cet été. Mêlée à des courges rôties comme j'en ai vu sur le blog de Cuisine Campagne que j'aime beaucoup... et voilà !
J'ai fait rôtir des petites courges bios achetées hier, mariner mon poulet quelques minutes dans de la sauce soja et un peu de miel, puis griller sur le grill en fonte, et juste fait dorer quelques graines pour un peu de croquant...
Résultat, une salade pleine de saveurs et une ode à l'automne, tout ce que j'aime !

Allez hop ! La recette !

Pour deux personnes :

un petit patidou (la courge rayée verte et blanche en haut du saladier)
une boule d'or (la petite toute ronde, orangée, devant à gauche) mais utilisez du potimarron, de la butternut si vous voulez... c'est une base !
1/2 paquet de roquette
1 barquette d'aiguillettes de poulet
quelques graines de courge, de pignons, de tournesol mélangées
Deux branches de thym
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel crémeux ou liquide
1 cuillère à soupe de sauce soja
sel, poivre, vinaigre balsamique, paprika

Laver et couper le patidou en deux puis en tranches d'environ 1 cm de large, enlever les graines.
Couper la boule d'or en deux, puis en tranches (attention, c'est coriace !) et peler les tranches avec un petit couteau.
Dans un plat à four, déposer les courges, arroser d'huile d'olive, ajouter le thym, du sel, du poivre et un peu de paprika et bien mélanger avec les mains pour bien enduire le tout puis couvrir le plat d'un papier alu. Placer dans le four préchauffé à 200° pendant 1/2 heure puis sans le papier d'aluminium pendant 20 minutes supplémentaires pour bien faire dorer les légumes. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, faire mariner le poulet avec un peu de miel dilué dans de la sauce soja.
Faire chauffer le grill en fonte et y saisir la viande des deux côtés pendant 6-8 minutes en tout.
Dans une petite poêle, faire griller légèrement les graines jusqu'à ce qu'elles blondissent et commencent à craquer, réserver.
Préparer la sauce avec le miel, du vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sauce soja (pour saler, goûtez votre sauce pour qu'elle soit à votre goût, inutile de saler en plus) et du poivre.
Sur les assiettes, déposer joliment la roquette, puis les courges rôties, le poulet découpé en morceaux. Parsemer de graines grillées et de sauce et déguster !

Bouillon thaï aux boulettes de poulet épicées

La saison des soupes est de retour !!!
Alors, avant de revenir aux bons vieux classiques, j'ai eu envie d'un bouillon hyper parfumé.
Une copine m'a donné à essayer des cubes, comme nos bons vieux bouillons cubes, de bouillon asiatique. Si, vous savez, ces petits boites que l'on croise dans les supermarchés asiatiques, avec un logo qui ressemble bien à celui qu'on connait ici, mais le tout écrit dans une langue dont on ne maîtrise rien ! C'est tentant, mais on se demande toujours quoi en faire...
Alors, ce soir, j'ai opté pour le tester en bouillon.
Puis comme j'avais envie de poulet, et pour changer un peu, j'ai fait des boulettes avec la viande hachée et plein plein de parfums dedans !
Quelques lamelles de légumes, un nid de vermicelles et voilà un repas hyper light, 0 % de matières grasses ajoutées mais super savoureux !
Ces boulettes de poulet sont super simples à faire. Je les ai cuites à la vapeur (dans un panier au dessus du bouillon) puis mises dans la soupe ensuite, mais on peut tout à fait les manger telles qu'elles avec une bonne petite sauce sweet chili et une salade, ou à picorer pour l'apéro... ou encore les faire cuire à la poêle pour qu'elles soient dorées... un peu comme un burger thaï... Bref, à votre imagination de s'envoler !
Si vous n'avez pas ces petits cubes, préparez un bouillon bien parfumé avec sauce soja, jus de citron vert, citronnelle, gingembre, piment... et filtrez le avant d'y ajouter le reste des ingrédients à cuire, et faites cuire les boulettes un peu moins à la vapeur et un peu plus dedans  pour le parfumer encore plus.






Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

Deux blancs de poulet
une tige de citronnelle
1 piment doux (ici piment végétarien)
1 gousse d'ail
3 civettes (ou oignons de printemps)
2 tiges de coriandre
1 cube de bouillon asiatique
1 courgette
2 petites carottes
un petit morceau de gingembre
2 nids de vermicelles de riz
sauce nuoc mam
sauce sweet chili

Dans un mixer, déposer : la viande coupée en dés, l'ail, le piment, la coriandre, la civette (moins une branche de chaque pour décorer à la fin) et un peu de sauce nuoc mam et de sweet chili et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boulettes avec les mains et les déposer sur un panier vapeur recouvert d'un papier sulfurisé.
Dans la casserole, mettre 1 litre d'eau, le cube de bouillon (on peut rajouter une tige de citronnelle et un peu de gingembre si on veut) et porter à ébullition. Poser le panier vapeur au dessus et cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, détailler les carottes et courgette en julienne (ou en tagliatelles avec un rasoir), et émincer la coriandre et la civettes restantes.
Après la cuisson des boulettes, enlever le gingembre et la citronnelle si on en a mis et mettre les légumes et les vermicelles dans le bouillon et cuire 5 minutes puis ajouter  les boulettes de viande une ou deux minutes avant la fin. Servir en parsemant de coriandre et civette crues (et j'ai oublié de mettre quelques cacahuètes concassées dessus...) et éventuellement un filet de jus de citron vert pour une petite touche d'acidité.

salade au poulet, pêches grillés et féta

Aujourd'hui, une salade sucrée salée comme je les aime !
J'ai pioché l'idée dans le dernier BBC GoodFood rapporté par ma copine Anne So de Londres : elle m'a tapée dans l'oeil dès que je l'ai vue ! (la recette, pas l'amie, je précise !).
C'est une salade complète, très légère, parfumée et qui fait un plat complet parfait pour le soir ou un déjeuner léger.
On a l'habitude d'utiliser certains fruits dans les plats salés, comme le melon avec le jambon cru, le raisin, la pomme avec les endives ou la pastèque en salade avec la féta (que vous n'avez pas manqué d'essayer, n'est ce pas ?) mais on ne pense pas souvent aux pêches. Ici elles apportent une note douce et acidulée parfaite. Un peu de piment en plus et l'accord parfait des saveurs est obtenu entre le salé de la féta, le sucre des fruits et de la touche de miel dans la sauce, la légère amertume de la roquette, l'acidité du vinaigre et le piquant du piment...



Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes :
deux barquettes d'aiguillettes de poulet
4 pêches pas trop mûres
un sachet de salade (ici roquette, mais mesclun, jeunes pousses, ce qui vous plait)
pour la sauce :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou aromatisé aux fruits)
1 cuillère à thé de miel liquide
1 piment rouge épépiné et haché
100g de féta émiettée
sel, poivre

Verser quelques gouttes d'huile sur les aiguillettes de poulet, saler, poivrer et mélanger. Les faire griller sur un grill en fonte (pour avoir de jolies rayures) ou à la poêle. Mettre de côté.
Sur le grill, griller les pêches découpées en quartiers et à peine huilées 1 ou 2 minutes sur chaque face. Réserver avec le poulet.
Préparer la sauce en mélangeant l'huile restante avec le vinaigre, le miel et le piment haché.

Déposer la salade sur le plat de service, disposer le poulet et les pêches tièdes, émietter la féta dessus et arroser de sauce. Laisser mariner quelques instants.

Poulet rôti au citron et à l'ail

Voilà une bonne petite recette de poulet rôti, toute simple et bien parfumée. Je l'ai croisée dans les pages du magazine Zeste qui propose souvent des recettes sympas.
J'hésites souvent à faire un poulet rôti entier chez moi, j'avoue l'acheter souvent tout prêt à la rôtisserie... Mais j'aime le poulet rôti en morceaux, même si je ne sais pas pourquoi il n'a pas le même goût qu'un rôti entier ! Ma mère nous en faisait souvent avec du romarin, accompagné de semoule, c'est une de mes madeleines d'enfance. 
Comme on réalise cette recette avec des morceaux de poulet, elle est facilement adaptable au nombre de convives. Ce jour là, j'ai utilisé des hauts de cuisse de poulet, vous pourriez le faire également avec des cuisses entières que vous couperez en deux, ou de simples pilons. Evitez juste le blanc qui serait trop sec au final.

J'adore l'association du citron et de l'ail, parfois associés au cumin (j'en rajouterais la prochaine fois que je ferais ce poulet, ça doit être divin !), et le poulet est ainsi parfumé, son jus légèrement acidulé accompagne très bien un peu de riz, de semoule ou des pommes de terre. D'ailleurs, on pourrait aussi faire cuire des quartiers de pommes de terre en même temps que le poulet pour accompagner le plat, tout se prépare en même temps, c'est parfait ! 

Allez hop ! la recette ! 

Poulet rôti au citron et à l'ail : 
Dans le plat du four,huilé  mettre les morceaux de poulet légèrement enduits d'huile côté peau dessus, une gousse d'ail écrasée sous chaque morceau et enfourner à 200° pour 15 min.
Prélever le zeste d'un citron, ciseler 3 branches de persil, mélanger avec du sel, du poivre. Couper le citron en quartiers. 
Retourner les morceaux de poulet et cuire encore 15 min.
Parsemer le mélange persil-zestes sur le poulet côté peau à nouveau dessus, mettre les quartiers de citron dans le plat et re enfourner pour 15 minutes supplémentaires. Servir avec des pommes de terre sautées, ou cuire les dés de pommes de terre avec le poulet, ou encore du riz arrosé de la sauce au citron, miam !

aiguillettes de poulet laquées au miel

Voici une petite recette vite fait bien fait avec des aiguillettes de poulet.
J'aime bien ce morceau de volaille parce que je le trouve bien plus moelleux que les blancs de poulet, et plus rapide à cuire.
Il se prête bien à la cuisson à la poêle, que ce soit pour des yakitoris (une recette en cliquant là ) ou encore laqué comme ici avec un peu de jus de clémentines (ou d'orange, de citron) et une touche de miel.
Je les avait accompagnées ce jour là de fenouil cuit à l'étouffée avec également un peu de jus d'orange avec qui il se marie très bien.
Une repas léger et complet en peu de temps, je partage avec vous !

Allez hop, la recette !
Pour deux personnes :
une barquette d'aiguillettes de poulet
2 clémentines (ou une demie orange, un demi citron)
1 cuillère à soupe de miel liquide
sel, poivre

Dans une poêle chaude avec une goutte d'huile, faites dorer les aiguillettes de poulet sur les deux faces. Quand elles sont bien colorées ( 5 minutes environ), baissez le feu et versez le jus des clémentines et le miel, salez, poivrez mélangez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes en retournant souvent les aiguillettes pour bien les enrober de sauce. Celle-ci va devenir plus épaisse, un peu sirupeuse et glacer les morceaux de poulet. Surveillez bien la cuisson car le miel à tendance à caraméliser assez vite et risque de brûler.
Servez avec une poêlée de légumes (ici du fenouil émincé, cuit à l'étouffées dans mon wok avec un jus d'orange, sel, poivre) ou encore de la semoule avec des raisins secs pour un plat sucré salé.
Régalez vous !

Sauté de porc au paprika

Il semble que l'automne a fini par vraiment montrer le bout de son nez...
Finies les salades, finis les barbecue ? Aller, espérons qu'il y aura encore quelques belles journées à venir...
Mais bon, parfois, j'ai envie de me réchauffer un peu ces jours ci. Alors, l'autre jour, j'ai décidé de me préparer un bon petit plat mijoté. J'ai préparé un petit ragoût de porc avec de belles tomates fraîches, quelques champignons et du paprika dont l'idée m'a été donnée par ma copine Gaëlle (si si, celle qui crée ces si jolis bijoux,... allez y faire un petit tour, ça va vous plaire !)
Une recette toute simple mais redoutablement efficace : non seulement, c'est facile à faire, ça mijote tout seul une fois qu'on a balancé les ingrédients dans la cocotte, c'est parfumé et moelleux, ça peut se faire avec plein de viandes (du filet mignon, du veau, du poulet...) d'autres légumes (j'avais mis ce jour là un demi poivron rouge par exemple) et en plus, ça se réchauffe super bien le lendemain ! Vraiment, vous voulez quoi de plus ?

Allez, hop la recette !

pour 4 personnes
700-800 g de sauté de porc (ou de filet mignon, ou de sauté de veau...)
4 tomates (ou une boite de tomates pelées)
1 gros oignon
250 g de champignons de Paris
1 belle cuillère à soupe de paprika
1 belle cuillère à soupe de farine
Sel, poivre, origan

Dans la cocotte, faire dorer les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, les réserver sur une assiette. Dans la cocotte, faire dorer l'oignon émincé, rajouter la viande et le paprika, le sel et le poivre et bien mélanger. Poudrer la farine et mélanger à nouveau. Ajouter les tomates coupées en morceaux (ou la boite) et l'origan et couvrir d'eau à hauteur de la viande. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux en mélangeant de temps en temps. Au bout d'une heure, ajouter les champignons coupés en lamelles et laisser mijoter encore 15 min.
Servir bien chaud avec du riz, des tagliatelle ou encore du quinoa.
Ce plat se réchauffe très bien, c'est parfait à emporter dans sa lunch box au bureau.

Yakitoris maison, et poêlée de courgettes asiatique

On apprécie tous ces petites brochettes japonaises laquées et grillées... Et bien le savez-vous ?, c'est super facile à faire à la maison ! Oui oui, je vous promets !
La botte secrète, c'est la sauce Yakitori. Et celle là, elle existe toute prête en flacon sous la marque Kikkoman, connue aussi pour ses sauces soja.
Il suffit de faire mariner une ou deux heures au moins des lanières de poulet dans la sauce, on embroche et hop, à la poêle !
Voilà bien une recette du placard (et du frigo aussi...) Vous aurez forcement dans le frigo un blanc de poulet et dans le placard une bouteille de sauce...

Pour accompagner ces brochettes, j'ai préparé une poêlée super express de courgettes assaisonnée de soja, gingembre et piment. Super express parce que j'ai détaillé mes courgettes en fine julienne avec ma toute nouvelle mandoline japonaise de compet' et que ça m'a pris 2 min 30 en tout ! (le temps qu'elles mettront à cuire aussi d'ailleurs !) Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez votre robot et râpez les légumes avec la grosse râpe.Vous pouvez utiliser ceux que vous avez : courgettes, panais, carottes, poivrons, brocolis...
Elle a très bien escorté les Yakitoris pour un dîner préparé en deux temps trois mouvements.

Aller, hop, les recettes !

Pour les Yakitoris :
Pour deux personnes
Deux blancs de poulet détaillés en longues lanières dans le sens de la longueur
3 cuillères à soupe de sauce Yakitori Kikkoman
Pour la poêlée de courgettes
Deux courgettes
Deux échalotes
Un piment rouge thaï
Un petit morceau de gingembre râpé
Une gousse d'ail
Un peu de sauce soja

Faire mariner le poulet dans la sauce Yakitori pendant une heure ou deux.
Mettre la viande sur des petites brochettes en bambou dans le sens de la longueur en les faisant faire des zigzags. Les poêler avec un filet d'huile à feu moyen en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. En cours de cuisson, badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade.
Parallèlement, détailler les courgettes en julienne avec une mandoline ou au robot avec la grosse grille. Émincer les échalotes. Détailler le piment et l'ail en petits dés et râper de gingembre.
Dans le wok, faire chauffer un filet d'huile et faire sauter les légumes quelques minutes pour qu'ils soient juste tendres avec l'ail, le piment et le gingembre. Ajouter une giclée de sauce soja et servir avec les brochettes.

Chili con carne express

 Chouette !  (damned!) des invités arrivent à l'improviste !
Et voilà la recette du week end, parfaite à préparer vite fait même un soir de semaine. Et tout ça, quasiment qu'avec des trucs qui sortent du placard, c'est pas cool, ça ?
Je ne suis pas sûre qu'il soit préparé dans les règles de l'art (en faisant tremper les haricots la veille, en pelant les tomates fraîches, etc...) mais en tout cas, c'est un excellent plat complet, réconfortant quand le temps se rafraîchit comme ces jours-ci...
En plus, ça se réchauffe très bien le lendemain pour une petite lunch box qui va bien. N'hésitez pas à doubler les quantités pour avoir des restes !
Quand je dis avec des ingrédients du placard, je ne vous ment pas : des haricots rouges en boite, des tomates concassées en boite également, les épices de l'étagère, et comme produits frais : oignons (qu'on a souvent dans le placard...) poivron rouge si on en a, et de la viande hachée (fraîche ou surgelée, si vous avez un congélo).
Un petit aparté concernant les tomates en boite : je préfère de loin utiliser des tomates en conserves, qui ont été récoltées à pleine maturité, à la bonne saison et qui sont justes concassées ou pelées, que d'acheter hors saison (c'est à dire de Octobre à Juin, faut-il le rappeler ?) des tomates qui ressemblent plus à du plastique rouge qu'autre chose... Voilà, c'est dit ! Non, mais !
Mais, trêve de digressions, passons aux choses sérieuses :


Aller, hop, la recette :
Pour 3 à 4 personnes :
350 g de viande de boeuf haché
1 boite de haricots rouges (250 g égouttés et rincés)
1 boite de tomates concassées (400 g)
1 poivron rouge ou vert (facultatif)
1 oignon
1,5 cuillère à soupe de cumin en poudre (tellement bon avec la viande !)
1 cuillère à soupe de paprika fumé ( dit aussi pimenton en Espagne, à défaut, du paprika doux)
1/2 cuillère à café de piment chili en poudre (au goût)
sel, poivre, huile d'olive
1 cuillère à soupe d'origan


Dans une cocotte, faire revenir l'oignon détaillé en dés, le poivron en lanières et la viande hachée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que le jus soit évaporé.
Ajouter les épices et remuer quelques minutes pour bien les griller et ainsi en exhaler les parfums.
Verser les tomates et les haricots rouges ainsi que l'origan, bien mélanger et faire mijoter pendant une bonne demie heure à couvert.
Servir avec du riz blanc, un peu de fromage râpé et un cuillère de crème fraîche si on le souhaite.
Bon appétit !