Soupe cheddar brocoli

J'ai préparé l'autre soir un grand classique américain, une soupe cheddar brocoli. Comme ça, une envie
subite ! 

On la voit souvent tourner sur les blogs anglosaxons, c'est ce que l'on appelle de la "comfort food", ces plats doudous auxquels on revient quant on a besoin de se faire du bien. elle est un des hits d'une chaîne de restaurants aux Etats Unis, Panera. 

A coup sûr, elle plaira aux petits comme aux grands par son onctuosité et sa douceur.

Comme dans la soupe cajun délicieuse que j'ai déjà partagée, on utilise ici la technique du roux (beurre et farine ) pour donner de l'onctuosité à la soupe, sans ajouter de pomme de terre ou trop de féculent. C'est une technique que j'ai vue régulièrement pour les soupes américaines. Cela donne un bouillon crémeux, avec les ingrédients qui cuisent dedans. 

1 oignon haché 
50 g de beurre
400 g de brocoli en toutes petites fleurettes 
400 g de carottes râpées gros ou hachées 
60 g de farine 
50 cl de lait (ou de crème liquide pour une soupe plus riche)
50 cl de bouillon de légumes 
sel, poivre 
200 g de cheddar mature râpé 

Faire revenir l'oignon  avec le beurre jusqu"à ce qu'il soit translucide. 
Ajouter le brocoli en fleurettes et les carottes et poudrez avec la farine et mélanger 3 min sur feu moyen. Ajouter le lait (ou de crème liquide) et le bouillon de légumes,  du sel, du poivre et faire mijoter 20 min. Ajouter 100 g de cheddar râpé et mélanger quelques instants pour qu'il fonde. Servir avec le reste de cheddar et du pain croustillant ou des scones salés comme sur la photo pour un repas complet et gourmand. 

Si vous voulez faire la recette au thermomix, voilà la marche à suivre : 

Hacher l'oignon 5 sec/ vitesse 5, ajouter le beurre et faire revenir 5 min/120°C/ vitesse 1. Ajouter le brocoli et la carotte (qu'on peut hacher au préalable si on le souhaite), la farine et faire rissoler 1 min/120°C/ vitesse 2. 

Ajouter le lait et le bouillon de légumes, laisser mijoter 15 min/100°C/ vitesse 1. Ajouter le cheddar et mélanger 2 min/100°C/ vitesse 2 le temps de le faire fondre
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Tarte salée aux fanes de carottes

Je trouve particulièrement satisfaisant d'utiliser des légumes à 100 %, fanes ou épluchures comprises !
Je le fais déjà quand je tombe sur une botte de radis bios avec ce pesto de fanes de radis. Ou parfois avec les épluchures et trongnons de pommes bios après avoir utilisé la chair dans une compote ou une tarte, pour faire de la gelée de pommes.
Aujourd'hui, c'est une botte de carottes bios qui m'a inspirée cette tarte. Aux fanes de carottes, j'ai rajouté celles d'un beau chou rave, histoire de ne rien perdre encore une fois.
Les fanes de légumes se cuisinent un peu comme les épinards, et ont le mérite d'ajouter plein de bonnes choses à votre recette grâce à tous les nutriments qu'elles contiennent. Les légumes verts et en particulier les feuilles vert foncé sont effet très riches en vitamines et minéraux ainsi qu'en anti-oxydants. Alors on ne les laisse pas se perdre, ce serait trop dommage ! Bien sûr, on peut parfaitement utiliser des épinards en remplacement des fanes si on n'en a pas sous la main.
Pour la pâte, j'ai fait une pâte à l'huile d'olive, très rapide à faire, que l'on peut étaler immédiatement sans temps d'attente comme avec une pâte au beurre. elle donne en plus un résultat bien croustillant et une tarte qui se tient bien. J'ai utilisé de la farine complète de grand épeautre pour en faire une tarte à IG bas, tout en profitant du bon goût des céréales complètes.
Un petit mélange d'oeuf, crème légère (ou de soja, d'amande) et fromage râpé et voilà une tarte qui mettra en valeur vos fanes de légumes.
Allez hop ! la recette !

Pour une petite tarte pour 3 ou 4 personnes

150 g de farine d'épeautre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 à 4 cuillères à soupe d'eau (ou de vin blanc)
sel
Les fanes d'une botte de carottes et celles d'un chou rave (ou radis, ou épinards pour compléter)
3 oeufs
20 cl de crème légère
60 g de fromage râpé (cheddar, gruyère, comté, chèvre affiné)
sel, poivre

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, l'huile d'olive et l'eau. Pétrissez quelques instant pour former une boule lisse. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte rectangulaire.
Préchauffez le four à 180° C.
Lavez les fanes de légumes et mettez les dans une poêle avec un peu d'eau. Couvrez et faites cuire 5 minutes. Égouttez-les en les pressant dans vos mains pour enlever un maximum d'eau.
Fouettez les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Ajoutez les fanes grossièrement hachées et le fromage râpé. Versez sur le fond de tarte.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Servez tiède avec une salade ou des légumes pour un repas équilibré.

Verrines de mousse de framboises aux meringues

Aujourd'hui je vous propose un petit dessert facile et léger aux couleurs de l'été.
Lors d'un divin week end percheron chez des amis pour la communion d'une jolie petite brunette, la maitresse de maison m'a demandé de l'aider en réalisant un dessert dont elle avait vu la recette dans un livre car elle avait beaucoup à faire en même temps. Pas de souci, je me suis exécutée avec plaisir. J'ai un peu fait à ma sauce, inspirée par la recette originelle mais en roue libre pour les quantités et ma petite touche pour la présentation.
C'est une verrine toute simple composée d'une mousse aux framboises et de meringues concassées un peu dans l'esprit d'un Eton mess, ce dessert anglais composé de meringue, crème fouettée et fruits rouges, en général des fraises.
Facile à faire, rapide et en plus à préparer à l'avance ce qui est pratique quand on a beaucoup à faire pour un repas de fête.
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Les prochaines semaines, mes billets risquent d'être eux aussi assez simples car mon ordinateur a rendu l'âme et que je vais être obligée de faire mes posts depuis une tablette, et qui plus est avec les photos prises avec mon téléphone puisque je ne peux plus charger celles de mon appareil photo... J'espère que vous saurez être indulgents le temps que je remplace mon matériel récalcitrant !

Allez hop, la recette !


Pour une vingtaine de petites verrines

500 g de framboises surgelées
60 cl de crème fleurette entière bien froide
3 belles meringues du pâtissier ou un sachet de petites meringues
4 feuilles de gélatine ou 4 g d'agar agar
Quelques framboises entières pour la déco
(Il n'y a pas de sucre dans la recette car les meringues sont elles même très sucrées mais si vous le souhaitez rajoutez en un peu dans le coulis même si nous avons trouvé que c'était très bien équilibré ainsi)

Mettre les framboises dans une casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un coulis pendant environ 10 minutes.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent.
Une fois le coulis prêt, mettre une cuillère de coulis de fruits dans le fond de chaque verrine.
Essorer la gélatine entre vos mains pour enlever l'eau et l'ajouter au reste de coulis chaud pour la faire fondre hors du feu. Si vous utilisez de l'agar agar, mettez le dans le coulis chaud et maintenir l'ébullition une bonne minute. Réserver et laisser tiédir le temps de préparer la crème.
Dans un grand saladier ou le bol du robot avec le fouet, monter la crème en chantilly pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme. A l'aide d'une spatule, incorporer le coulis gelatiné de façon délicate pour ne pas faire retomber la crème.
Mettre la mousse de framboise dans une poche à douille ou un sac congélation. Couper un petit coin du sac congélation si c'est ce que vous utilisez et garnir les verrines à mi hauteur.
Concasser grossierement les meringues et en disposer une couche sur la mousse, compléter de mousse à hauteur. Disposer sur le dessus quelques brisures de meringue supplémentaires et une framboise pour décorer.
Réserver au froid au moins 3 heures et servir frais.

Coeurs de laitues rôtis, sauce légère à l'ail

Il y a quelques temps, une amie a testé les coeurs de laitue (ou sucrines) rôtis au four, une recette croisée sur un blog anglophone (Petite Kitchen) et ça m'a intriguée... 
J'ai comme madeleine d'enfance un plat de salade cuite avec des pommes de terre, écrasées à la poêle avec un peu d'ail que me préparait ma grand mère quand j'étais petite et que j'adorais. 
J'ai aussi goûté chez un ami (et refait) un délicieux velouté de laitue au parmesan, une recette tirée du fameux livre de cuisine italienne "La Cuillère d'Argent" tout à fait délicieux et très fin. 
Donc, cuire la salade, ça n'a rien de neuf mais en fait, on n'y pense pas souvent ! 
Dans la recette originale, les légumes étaient servis avec une sauce type aïoli mais j'avais envie de quelque chose de plus léger. Alors j'ai opté pour une sauce crème ultra légère (à 4%) à l'ail aussi, histoire de relever quand même le goût des salades. j'ai servi le plat en accompagnement d'aiguillettes de poulet grillées, marinées au paprika. Résultat, un plat complet, léger et parfumé. 
La laitue est devenue un peu moins croquante, très douce, les feuilles un peu croustillantes là où elles ont grillé un peu.
Vous pourriez aussi choisir de faire une sauce à base de "crème" de soja, d'avoine ou d'amande, pour transformer la recette en recette vegan ! 
Alors, je partage avec vous cette recette un peu originale qui surprendra vos convives à coup sûr et vous permettra peut être d'écouler des salades plus assez jolies pour êtres mangées crues. 



Allez hop, la recette ! 

Pour deux personnes : 

4 coeurs de laitues sucrines 
2 belles cuillères à soupe d'huile d'olive 
Fleur de sel et poivre du moulin 
Pour la sauce : 
15 cl de "crème" fluide à 4% (Elle et Vire Extra légère) 
1 gousse d'ail 
sel, poivre 

Laver les sucrines entières après avoir enlevé les premières feuilles si elles sont abîmées et bien les égoutter en les secouant. Retirer une fine lamelle du pied (pour ne pas détacher les feuilles) et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 180°. 
Dans un plat à four, verser un filet d'huile d'olive et poser les laitues face coupée vers le haut. Assaisonner de sel et poivre et arroser avec le reste d'huile d'olive. 
Enfourner pour 20 minutes. 
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une petite casserole la crème légère et l'ail pelé et pressé, saler, poivrer et faire chauffer doucement pendant une dizaine de minutes. 
Servir les salades et les arroser de sauce crémée à l'ail.

Tarte salée aux courgettes, carottes et graines, pâte à la farine de pois chiches

Envie d'une petite tarte salée qui change un peu d'une quiche traditionnelle ?
Envie de planquer des légumes pour en faire manger aux plus récalcitrants ?
Envie d'utiliser une farine un peu différente, avec du goût, pour changer ?
Envie d'une tarte aux couleurs printanières quand les beaux jours arrivent ?
Envie d'une tarte "légère" sans beurre dans la pâte ?
Envie d'une tarte pour un pique nique ?
Envie de tout ça en même temps ?

Je crois que j'ai la recette qu'il vous faut aujourd'hui !
Une tarte aux courgettes et carottes, légèrement parfumée de cumin, fraîche et légère, réalisée sur une pâte à tarte qui change un peu, à base de farine de pois chiches.
La farine de pois chiches est une farine très utilisée en Italie et aussi dans les pays d'Orient, avec un léger goût très agréable. On l'utilise aussi dans le sud de la France pour les panisses à Marseille et autres cades ou soccas à Toulon et à Nice. N'ayant pas encore trouvé la recette qui me plaise pour ces deux dernières, j'ai eu envie de l'essayer dans une pâte à tarte salée, avec quand même un peu de farine de blé pour la tenue. Pas de beurre dans la pâte, je l'ai réalisée avec de l'huile d'olive et un peu d'eau, ce qui donne une pâte très croustillante après cuisson.
Pour la garniture, j'ai opté pour une courgette et des carottes pour leurs jolies couleurs mêlées. Mais on peut très bien imaginer utiliser d'autres légumes comme des petits pois, des asperges, des fleurettes de brocolis... Il faudra juste prendre la peine de les précuire avant pour éviter que leur eau ne détrempe la tarte.
Un peu de crème et des oeufs pour la garniture et voilà une jolie tarte parfaite à servir avec une belle salade pour un repas complet.





Allez hop ! la recette !


Pour une tarte de 10 cm sur 35 cm comme sur la photo (si vous avez un moule classique d'environ 28 cm de diamètre, augmenter les quantités de moitié)

100g de farine de pois chiches
80 g de farine de blé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de sel
1 courgette
2 carottes
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
5 cl de lait
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
sel, poivre,
30 g de graines de courge
1 cuillère à café de graines de sésame

Préparer la pâte :
Mélanger les farines, le sel, les graines de cumin et ajouter l'huile et l'eau. Mélanger d'abord avec une cuillère en bois puis pétrir légèrement la pâte pour former une boule souple. Si elle colle un peu trop, ajouter un peu de farine. Huiler et fariner le moule à tarte. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et garnir le moule.
Peler les carottes. Râper les carottes et la courgette à l'aide de la râpe à gros trous. Placer les légumes dans un wok ou une poêle anti adhésif et faire cuire en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et ne rendent plus d'eau. Réserver.
Battre les deux oeufs, la crème et le lait dans un bol, saler, poivrer et ajouter le cumin en poudre.
Mélanger les légumes à la préparation aux oeufs et verser dans le moule à tarte garni de pâte. Parsemer la surface de graines de courge et de sésame.
Enfourner pour 40 minutes à 180°.
Servir tiède ou froid.

Velouté de cresson

Je vous ai habitués à de belles soupes du monde, pleines d'ingrédients et de saveurs plus ou moins originales... J'avoue, j'aime beaucoup ça.
Mais parfois, je sais aussi faire simple et classique quand il s'agit de soupe !
Un petit panier dans ma "Ruche qui dit oui" et me voilà avec du cresson et des pommes de terre en ma possession.
J'aime bien le cresson cru, en salade avec des pommes de terre et des échalotes mais par ces temps froids, la soupe s'impose. Ni une, ni deux, velouté de cresson au dîner.
Une jolie soupe, facile, d'un beau vert pour peu qu'on ne fasse pas trop cuire le cresson, avec la saveur légèrement piquante du cresson, voilà un joli bol bien réconfortant, surtout si on y ajoute quelques croûtons bien grillés...



Allez hop, la recette !

Pour 4 bols généreux

2 belles bottes de cresson bien frais
500 g de pommes de terre à chair farineuse
30 g de beurre
1 cube de bouillon de légumes
75 cl d'eau
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Peler les pommes de terre et les couper en dés. Laver le cresson en supprimant les tiges dures au couteau sur la botte entière et utiliser l'essoreuse à salade, c'est le plus simple !
Faire fondre le beurre dans la cocotte et y faire dorer les pommes de terre pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l'eau et le cube de bouillon et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le cresson et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Mixer finement la soupe avec la crème liquide (ou pas, si vous préférez faire de jolis dessins comme sur la photo ! J'ai tracé trois cercles avec un filet de crème puis avec la pointe d'une brochette, j'ai "tiré des traits" alternativement du centre vers l'extérieur et de l'extérieur vers le centre).

Servir avec des croûtons grillés si on le souhaite.

Velouté de châtaignes au laurier

J'ai eu la chance de recevoir un joli cadeau d'une amie berrichonne l'autre jour : une belle quantité de châtaignes toutes belles, toutes fraîches !
D'abord j'en ai mangé quelques une comme je le faisais chez ma grand mère, écorcées, juste cuites à l'eau, pelées de la seconde peau (le tan) et déposées chaudes dans un bol de lait froid... Une vraie madeleine pour moi ! J'en ai cuisiné aussi une poignée en poêlée avec des choux de Bruxelles...
Mais après ça, il m'en restait pas mal à écouler, alors j'ai pris mon courage à deux mains et je les ai toutes préparées ! D'abord, il faut du temps pour enlever l'écorce. Rien de bien difficile, juste s'armer de patience et d'un bon petit couteau ... ça occupe bien une soirée d'automne devant la télé ! Elle peuvent ensuite se conserver un jour ou deux dans un sachet plastique dans le bac à légumes.

Ensuite, il faut les cuire. J'ai opté pour l'eau bouillante salée pendant une grosse vingtaine de minutes.
Enfin, l'étape qui demande le plus de patience, c'est d'enlever la seconde peau. Mamma mia, que c'est long ! Mieux vaut laisser les châtaignes dans l'eau chaude et les sortir avec une écumoire au fur et à mesure de l'épluchage, car c'est nettement plus facile quand elles sont chaudes.
Mais la récompense est au bout !

Et la récompense, ce jour là, c'était un délicieux velouté de châtaignes au laurier.
C'est une recette reçue de ma mère, qui elle même l'a obtenue d'amis cévenols, grande région productrice de châtaignes.
Le goût du laurier apporte une saveur très fine à ce velouté, ne faites pas l'impasse dessus, c'est vraiment le petit plus de cette recette !
Le résultat, c'est un velouté très fin, très délicat, qui sera parfait pour un dîner un peu chic, avec pourquoi pas un copeau ou deux de foie gras si c'est carrément fête ? Une jolie idée d'entrée pour le repas de Noël par exemple...
Bon, évidemment, vous pourrez faire cette recette avec des marrons sous vide, surgelés ou en bocal, ça marchera parfaitement bien et ça sera prêt en un rien de temps !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 petits bols pour entrée chic ou deux portions généreuses si cela constitue votre repas

500 g de châtaignes cuites et pelées
2 échalotes
2 feuilles de laurier
10 g de beurre
Une pincée de noix de muscade
sel, poivre
10 cl de crème liquide
Eau

Peler et émincer les échalotes et les faire fondre dans la cocotte.
Ajouter les châtaignes et couvrir d'eau à peine plus qu'à hauteur des légumes. Ajouter les feuilles de laurier, la muscade et faire mijoter environ 20 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Mixer finement le velouté avec un pied mixer en ajoutant la crème liquide . Si votre velouté est un peu trop épais, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la bonne consistance.

Servir bien chaud.

Glace à la mangue express sans sorbetière

Quand on n'a pas de sorbetière mais qu'on a envie d'une glace pour se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été, il faut trouver des parades !
Ce n'est pas une vraie recette que je vous donne là, mais une méthode pour faire de la glace rapidement, à servir immédiatement, crémeuse et rafraîchissante.
Il suffit d'avoir un bon mixer et des fruits congelés, il n'y a pas plus simple !
Aujourd'hui, une petite glace express, faite en deux temps trois mouvements avec des mangues congelées et un peu de crème... mais ça marche parfaitement avec des framboises, des fruits rouges, des bananes un peu trop mûres que vous aurez congelées en morceaux ... Une ou deux cuillères de crème fraîche ou de yaourt, on mixe le tout rapidement et le tour est joué !

Allez hop !" la recette"

Pour deux ou trois gourmands :

Un sachet de mangues congelées
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Découper les mangues en morceaux et mixer avec la crème pour obtenir la consistance d'une crème souple.
Servir immédiatement !
Et voilà ! On ne peut plus express, non ? ;-)

Tarte alsacienne aux pommes

Aujourd'hui, une recette très classique de tarte aux pommes mais qui change un peu car "à l'alsacienne"...
D'habitude, j'aime faire mes tartes aux pommes avec seulement des fruits, un peu de sucre ou de miel, plutôt comme cette tarte aux pommes à la vergeoise mais ce soir là, j'étais invitée chez des amis qui m'avaient annoncé un dîner alsacien, alors j'avais envie de respecter le thème !     Après un délicieux baeckeoffe nous avons donc mangé cette tarte en dessert.
En Alsace, et dans l'Est de la France en général, on fait les tartes aux fruits avec une sorte de "crème-flan" (aussi appelé "goumeau" vers Belfort) qui rend la tarte moelleuse et parfumée. ça va très bien avec les pommes, les poires, les quetsches... et le résultat est très gourmand !
Alors, je partage avec vous cette recette qui n'a rien de compliqué pour un résultat délicieux !

Allez, hop ! la recette !

Pour une belle tarte pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée
4 pommes
20 cl de crème fraîche entière
100 g de sucre
2 oeufs entiers
un peu de vanille ou encore de la cannelle si vous aimez ça.

Préchauffer le four à 180° C.
Étaler la pâte à tarte dans le moule et piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers, la crème et le sucre, ainsi que la vanille ou la cannelle.
Peler les pommes et les détailler en tranches un peu épaisses, puis les disposer sur le fond de tarte.
Verser la crème sur les fruits et enfourner pour environ 35 minutes jusuqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
Laisser refroidir et servir.

Oeufs cocotte au Boursin

J'ai déjà parlé plusieurs fois des oeufs cocottes ici (retrouvez les recettes en cliquant là ) mais c'est un truc dont je ne me lasse pas !
C'est un petit plat vite fait bien fait, qui sauve un plateau repas du soir sans prise de tête, en faisant d'un simple oeuf un repas goûteux et réconfortant !
Toutes les variantes sont possible, je vous en fais part parfois, mais une fois le mode opératoire maîtrisé (plus que simple, en plus !) tout un tas de recettes s'offrent à vous ! Légumes, fromages, herbes... c'est vaste !
Ce jour là, j'avais quelques petites portions de fromage Boursin, des champignons qui n'aspiraient qu'à vivre leur heure de gloire plutôt que de rester dans le fond du bac à légumes, et des oeufs et de la crème, of course !
Alors, vite fait bien fait, avec un petit reste de riz, j'ai concocté mon dîner du soir, espoir !

Allez, hop ! La recette !

Pour deux oeufs cocotte :

Deux oeufs (qui l'eu cru ?)
2 petites portions de Boursin (ou un morceau d'un gros !)
2 belles cuillères à soupe de crème
100g de champignons de Paris
Huile
Sel, poivre

Faire sauter à la poêle les champignons découpés en lamelles avec une goutte d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Dans les ramequins, déposer un peu de crème, casser l'oeuf, puis ajouter les champignons et le fromage découpé en morceaux pour le répartir, poivrer, saler légèrement et rajouter le reste de crème.
Couvrir les ramequins avec du film plastique ou leur couvercle et les placer dans une sauteuse remplie d'eau frémissante pour une cuisson d'environ 10 minutes (vérifiez que le blanc commence à prendre mais que le jaune reste coulant).
Servez avec du pain frais ou des mouillettes grillées.

Oeufs cocotte à la carotte et au cumin

Les oeufs cocotte, c'est le joker idéal pour un dîner léger et vite fait !
On fait ça avec les fonds de frigo ( reste de légumes déjà cuits, jambon, champignons, ...) ou alors on met les petits ramequins dans les grands en sortant les truffes...
Je vous ai déjà donné des recettes que vous retrouverez là avec des courgettes ou dans un mini potiron tout mignon...
L'autre soir, j'avais envie de refaire mes oeufs cocotte à la courgette et au curry, mais surprise ! dans le frigo, la courgette rescapée faisait triste mine... mais j'avais des carottes ! Qu'à cela ne tienne, hop, des oeufs cocotte à la carotte (et en plus, ça rime !).
J'ai décidé d'y associer une épice qui va bien avec les carottes : le cumin. Quelques graines dans la cuisson des carottes et tout le ramequin est parfumé.
Alors voilà, si vous avez envie de vous régaler avec deux carottes, deux oeufs et quelques grains de cumin, cette recette est pour vous !
Attention toutefois, selon votre type de ramequin (porcelaine, céramique, verre...) et la garniture des cocottes, le temps de cuisson peut varier. Vérifiez la cuisson à partir de 8 minutes avec une petite cuillère pour voir si le blanc est juste pris et le jaune encore coulant, et retirer les ramequins quand la cuisson des oeufs vous convient.

Allez, hop ! la recette !

Pour deux oeufs cocotte (pour 2 si c'est une entrée, pour 1 personne en plat principal)

2 carottes
2 oeufs
6 belles cuillères à soupe de crème liquide (légère si on veut)
1/2 cuillère à café de cumin en grains (une belle pointe de couteau si il est en poudre)
sel, poivre
Pecorino râpé

Peler les carottes à l'aide d'un rasoir à légumes et continuer à les peler pour former des tagliatelles de carotte.
Dans un wok, à feu moyen, mettre les tagliatelles de légumes, deux ou trois cuillères à soupe d'eau, sel, poivre et cumin et couvrir pendant 5 minutes (en remuant de temps en temps) pour que les légumes deviennent tendres et que l'eau soit évaporée. Laisser tiédir un peu.
Huiler très légèrement les ramequins à l'aide d'un papier absorbant. Placer les deux tiers des carottes en nid dans le fond des ramequins et mettre un peu de crème. Casser les oeufs délicatement au centre et mettre le reste des carottes autour, saler, poivrer, verser le reste de crème et deux belles pincées de pecorino râpé.
Couvrir hermétiquement les ramequins de film plastique.
Dans le wok rincé, verser de l'eau et la porter à frémissement. Y déposer les cocottes (l'eau doit arriver aux 2/3 de la hauteur). Couvrir le wok du couvercle et cuire 12 minutes. Retirer les cocottes en vous aidant d'un torchon pour ne pas vous brûler.
Servir immédiatement avec des mouillettes de baguette fraîche.

Crème comme une Danette maison à la vanille

Bon ! Après cette période de fêtes, il va falloir reprendre les bonnes habitudes et revenir à une cuisine plus simple au quotidien... Cette petite crème vanille est pour vous !
Il y a pas mal de temps déjà, je vous avais donné la recette de la  vraie fausse Danette au chocolat qui est toujours un succès et est si facile à faire à la maison pour contenter ses petites envies de desserts réconfortants...
Mais il y a aussi des amateurs inconditionnels de la "saveur vanille" ! J'avais testé une crème vanillée sur le même mode opératoire, qui sans être proche de l'originale est plus comparable à la bouillie vanillée que me faisait ma maman quand j'étais petite (la recette est là). Je n'ai pas abandonné pour autant, et un jour, au détour d'un sachet de sucre vanillé j'ai trouvé une recette que j'ai testée et approuvée car elle est bien plus proche du produit du commerce, sans pour autant les arômes et épaississants de la version industrielle... Et on peut la faire rapidement avec des ingrédients qu'on a dans le placard, ça dépanne bien !

Elle préconisait d'utiliser un sachet de sucre vanillé (Alsa en l’occurrence) mais j'ai préféré le remplacer par une belle cuillère à café d'extrait de vanille maison. Je le fais moi même en faisant mariner dans de la vodka des gousses de vanille entières fendues : dès que vous devez utiliser une gousse de vanille dont vous grattez les graines dans une recette, surtout, ne la jetez pas et plongez-là dans une petite bouteille remplie de vodka, ajoutez-en régulièrement, autant que vous voulez, et quand vous utilisez de l'extrait, rajoutez un peu d'alcool pour maintenir le niveau. Vous pouvez aussi les placer dans votre bocal de sucre qu'elles parfumeront agréablement.
Alors, voilà pour vous cette version, à vous de comparer !

Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes
15 grammes de maïzena
2 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
50g de sucre
une cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un saladier, mélanger la maïzena, la vanille et les jaunes d'oeufs, délayer avec un peu de lait prélevé sur les 50 cl.
Dans la casserole, faites chauffer le lait restant avec le sucre. Quand il est chaud, verser le lait sur le mélange du saladier en fouettant. Transvaser à nouveau dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment pendant 7-8 minutes environ. Quand la crème a épaissi, la remettre dans le saladier et laisser refroidir en la fouettant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme à la surface. Quand la crème est refroidie, la verser dans des petits pots couverts et la conserver au frais. Déguster au maximum trois jours après l'avoir préparée.

Oeuf "poticocotte" à la mimolette

Voilà une petite idée marrante pour célébrer autrement Halloween...
Il y a longtemps maintenant, j'avais donné ici une recette de potiron entier à préparer avec de la crème, du jambon, du comté... Mais là, franchement, mon potiron est trop mini pour s'y prêter.
Ben oui, moi, j'ai trouvé un potiron à l'échelle de mon mini appartement parisien... diamètre maxi, 10 cm !!! J'ai trouvé cette petite chose toute mignonne dans mon magasin bio, qui propose toutes sortes de courges diverses et variées, de toutes les tailles. Vous pouvez aussi faire cette recette avec un mini potimarron (de la taille d'une balle de tennis disons).

Mais que faire avec cette petite chose ?
J'aurais pu le sculpter pour faire une mini lanterne, mais j'ai cogité pour en faire quelque chose de bon. Résultat de mes cogitations (pas bien longues en fait....) un oeuf cocotte pardi ! (j'adore ça, je vous avez déjà donné une recette il n'y a pas longtemps).
Pour rester dans le thème de couleur approprié j'ai ajouté des petits dés de mimolette avec la crème et un brin de persil... Mais bien sûr, du comté ou du gruyère iront très bien aussi.
C'était bien bon ma foi, alors je partage !

Allez hop, la recette !

Pour une personne :
un mini potiron d'environ 10 cm de diamètre
un oeuf frais
une cuillère à soupe de crème liquide
20 g de mimolette vielle
un brin de persil
sel, poivre
Préchauffer le four à 190° C.
Couper un chapeau au potiron et le vider de ses graines. Le placer dans un plat en verre, recouvrir de film plastique et cuire au micro ondes pendant 4 min à puissance maxi. Il doit être juste tendre. (vous ajusterez le temps de cuisson si vous en faites plusieurs en même temps).
Verser la crème, un peu de fromage et de persil et casser l'oeuf dans le potiron, saler, poivrer. Ajouter le reste de fromage et persil. Reposer le chapeau et enfourner à 190° pendant 12 minutes. Le blanc doit être juste pris et le jaune coulant.
Servir avec des mouillettes et une cuillère pour récupérer la chair du légume en même temps que l'oeuf. Mhmmmm.....

Poêlée de pois chiches à l'oeuf

Avez vous remarqué que l'on fait toujours la même chose avec des pois chiches ? On les prépare en salade (une recette sympa ici, parfois glissés dans un couscous, éventuellement en hoummous maison...
Aujourd'hui, j'ai découvert une autre façon de les déguster, et je réitérerais l'expérience, parce que c'était bien bon !

J'ai découvert cette recette sur le joli blog de Frédérique, "biorecettes" où elle propose des recettes bios, toujours joliment illustrées. Elle propose de faire une poêlée avec des pois chiches, un peu de crème de soja, de curry et un oeuf. C'est vite fait, sain et particulièrement bon ! D'accord, je n'ai pas fait cuire les pois chiches cette fois ci, j'avais un reste de bocal après avoir préparé un hoummous maison... Et puis, je n'avais pas de crème de soja, mais un peu de crème fraîche classique... mais quand même un bon oeuf bio... En quelques minutes, mon déjeuner était prêt et je me suis régalée !

Aller, hop, la recette !
Pour une personne :
des pois chiches cuits, environ 150 g
Un oeuf bio
Une cuillère à soupe de crème fraîche
une belle pointe de couteau de curry
un peu de romarin
deux petites échalotes
une gousse d'ail
un trait d'huile d'olive
sel, poivre
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans le filet d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches et le romarin et les poêler jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter la crème fraîche, le curry, saler, poivrer et mélanger. Ménager un petit cratère au centre de la poêle et y casser l'oeuf. Faire cuire jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit cuit et servir immédiatement en faisant glisser délicatement le tout sur l'assiette, ou directement dans la poêle en cas de flemmardise aiguë !

Vraie fausse danette à la vanille (ou vraie bouillie vanillée comme faisait Môman)?)

Devant la foule en liesse et les multiples demandes d'amis fans de la version au chocolat ou bien fans de celle à la vanille et qui voudraient bien la retrouver, je me suis attelée à la réalisation d'une danette vanille avec la même méthode que celle au chocolat.
Le résultat n'est pas à la hauteur de l'original, mais c'est bon quand même... Disons que dans le genre, ça ressemble parfaitement à la bouillie à la maïzena que faisait ma maman quand j'étais petite, et ça, ça rappelle des souvenirs... Mais rien à voir avec la version vanillée de la fameuse crème du commerce (et de son arôme de vanille artificielle !) En plus, la couleur est plutôt blanche et pas "joliment" jaune de la version industrielle obtenue à l'aide de colorants divers et variés.
N'empêche, je vous donne la recette parce que vous pourriez bien aimer ça aussi ! D'ailleurs, je l'ai trouvée encore meilleure bien fraîche le lendemain, avec moins cette texture "farineuse".
Je vais continuer à tester, peut être avec de l'agar-agar à la place de la maïzena qui évitera d'avoir le goût de la fécule... Faites moi savoir si vous avez une recette !

Aller, hop, la recette !
Pour 4 ou 5 petits pots

25 g de maïzena
1/2 cuillère à café de vanille en poudre sucrée
50 g de sucre en poudre
1/2 litre de lait

Mélanger la maïzena, la vanille et le sucre dans un grand saladier et diluer au fouet avec le lait froid.
Passer le saladier au micro ondes puissance maximum 3 fois 1 minute 40 en fouettant entre chaque passage.
Laisser refroidir dans le saladier en fouettant régulièrement avant de mettre en pots.
Si vous n'avez pas de micro ondes, vous pouvez faire cuire la crème à la casserole comme une béchamel pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement.

Joyeux anniversaire Gourmandises et Merveilles ! Un an, déjà !

Et voilà, comme le temps passe...
Déjà un an que je bloggue, que j'essaie de vous faire envie avec mes petites recettes, des trucs, des trouvailles...
Je suis récompensée d'ailleurs, car les statistiques de mon blog en attestent : vous êtes de plus en plus nombreux à passer par ici. Je ne me lasse pas de les regarder d'ailleurs, ces statistiques...  parce que c'est (presque) tout ce que j'ai !
C'est vrai je ressens quand même une certaine frustration de savoir que tous ces gens passent, mais que je ne sais pas ce qu'il pensent de tout ça. Le découvrez vous par hasard ? au détour de comm' sur d'autres blogs ? Aimez vous ce que vous lisez et voyez ? Essayez vous les recettes ? Revenez vous ? Est-ce que je réponds à vos questions ou vos envies ?
Voilà, ce qui est bien avec un blog, c'est de découvrir tout une communauté et d'échanger sur tout et pas grand chose. Alors, n'hésitez pas, laisser moi des commentaires, j'adore ça !!! Et des suggestions aussi, je verrais ce que je peux faire (ou ce dont j'ai envie, parce que je fais quand même un peu ce que je veux ici...;-) nan mais !)

Pour la peine, aller hop, une recette pour fêter ça !

Verrine presque Mont Blanc aux pommes caramélisées express

Pour 4 personnes :
2 pommes acidulées (type Pink Lady)
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de crème de marrons vanillée
40 cl de crème fleurette entière (parce que légère, ça monte pas en chantilly, c'est ballot !)
4 biscuits sablés

Peler et détailler les pommes en tout petits dès. Les faire sauter dans une poêle environ 5 minutes dans le beurre en ajoutant le sucre quand elles commencent à dorer pour les caraméliser. Laisser refroidir sur une assiette.
Monter la crème bien froide en chantilly dans un saladier bien froid (vous pourriez à ce stade utiliser de la crème en bombe, mais le dessert serait beaucoup plus sucré...et celui là, il était vraiment bon parce que pas trop sucré, justement...). En réserver  4 belles cuillères à soupe pour le dessus des verrines.
Mélanger délicatement la crème fouettée et la crème de marron pour obtenir une mousse légère.
Émietter les biscuits dans le fond des verres, déposer la mousse de marrons, puis les dés de pommes et enfin la crème fouettée nature. Décorer de quelques dés de pomme et d'une choupette de crème de marrons nature.
On ajoute une bougie, et ça fait un dessert d'anniversaire !
Et d'ailleurs, il pourrait bien être en tête de liste pour mes desserts de Noël cette année, tiens...

Le Potiron fondant : la recette gagnante...

Un petit rappel, pour ceux qui découvrent mon blog grace au concours "I love Comté" via Facebook, voici le billet en compétition :


Alors, ça y est, les fêtes sont passées et comme je le disait dans mon dernier billet, j'ai relevé le défi lancé par une amie de trouver une recette festive sans viande ni poisson. J'ai trouvé ! Je lui ai soumis l'idée d'un potiron entier, farci de crème et fromage. Elle l'a réalisé à Noël, et toute sa petite famille à beaucoup aimé.
Je vous donne ici la marche à suivre, car il est difficile de donner des proportions exactes car elles dépendent beaucoup de la taille du potiron choisi. On peut réaliser cette recette avec des petits potimarrons pour des portions individuelles très chics ! Sur la photo, un petit potimarron, crème oignons et morilles...
Potiron fondant à la crème
Prenez une belle courge (muscade de préférence) ou des petits potimarrons. Enlever un chapeau au sommet de la courge pour former une sorte de soupière. Évider soigneusement les graines et filaments à l'intérieur à l'aide d'une cuillère à soupe. Dans la courge, verser de la crème liquide, des lardons et des oignons émincés que vous aurez préalablement fait revenir ensemble à la poêle, du comté râpé, saler un peu, poivrer abondamment et quelques pincées de noix de muscade. Pas besoin de remplir complètement le potiron mais la garniture est tellement bonne, il en faut, quand même !!! Remettrez le chapeau pour fermer. Envelopper la totalité de la courge dans au moins trois épaisseurs de papier aluminium pour que l'ensemble soit bien hermétique. Déposer dans un grand plat à four (pour éviter d'éventuels débordements) et mettre au four pour au moins 2 heures T°6 180° On vérifie la cuisson en piquant la  courge et qu'elle est bien tendre. Pour des potimarrons individuels, le temps de cuisson sera moins long (environ 1h 15). Pour servir, ouvrir la papillote et servir en prenant la chair de la courge avec une grande cuillère.
Vous pouvez donner libre cours à votre imagination en ce qui concerne la garniture : on peut ajouter à la crème des champignons sautés (des cèpes si vous en avez, mhmmm ! ou des champignons des bois), remplacer les lardons par des lamelles de magret de canard fumé, du bacon, changer le fromage pour du Beaufort, du gruyère,etc... Bref, à vous d'adapter à votre goût ! Une belle courge fera un plat pour 6 à 7 personnes. 

Je garantis que cette recette fera aimer le potiron aux plus récalcitrants ! Un vrai délice.