Tarte fine aux pommes

Voici un grand classique de la pâtisserie française, la tarte fine aux pommes.
Très simple à faire, elle ne demande qu'un petit tour de main pour couper les pommes régulièrement et un petit truc pour la rendre croustillante et caramélisée comme il faut.

C'est un dessert parfaitement de saison en ce moment, qui s'adaptera aussi très bien à des poires.

Bien sûr vous pouvez vous lancer dans la réalisation de la pâte feuilletée maison... Perso, je n'ai jamais sauté le pas, les professionnels font ça bien mieux que moi. J'achète soit des rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE (indispensable !!!) du commerce, ou encore les blocs de pâte feuilletée pur beurre également de notre ami picard spécialiste des surgelés qui est tout à fait parfaite à étaler soi même si on veut se donner un peu de peine pour du "fait maison" !

Pour couper les pommes, deux solutions : un couteau parfaitement bien aiguisé et un peu de patience, ou bien une mandoline et tout autant d'attention pour ne pas risquer l'accident.
Et pour la pâte croustillante et caramélisée, le petit truc, c'est de beurrer et saupoudrer de sucre le papier sulfurisé sur lequel vous viendrez poser la pâte.
Les pommes sont fondantes grâce à une "certaine" quantité de beurre, on ne peut pas dire que ce soit vraiment un dessert light, j'en conviens, mais il faut ce qu'il faut !
Bien sûr, on peut imaginer faire des tartelettes en découpant la pâte en petits cercles.

Et voilà, un dessert tout simple mais si bon, avec seulement 4 ingrédients, rapide à faire et qui fera son petit effet à table, vous m'en direz des nouvelles !



Allez hop ! la recette


Pour une tarte fine pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre
3 belles pommes bios
4 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
60 g de beurre

Préchauffez le four à 200° C.
Beurrez un cercle de la même taille que votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé (neuf, le papier, pas celui qui enveloppe la pâte) et saupoudrez ce cercle d'une cuillère à soupe de sucre.
Déposez la pâte sur ce cercle beurré et sucré.
Lavez les pommes, retirez le coeur avec un vide pomme puis coupez-les en deux dans le sens de la
hauteur (de la queue vers la base) pour obtenir une demie pomme avec un demi "tunnel" évidé.
Coupez les pommes posées à plat sur une planche en tranches fines et régulières (environ 1,5 mm). J'utilise des pommes bios pour ainsi garder leur peau qui donnera un joli dessin à la tarte, mais pelez-les si elles ne sont pas bios. (Je ne peux que vous encourager à ne consommer QUE des pommes bios, au vu du nombre de traitements qu'elles subissent, mais c'est une autre histoire)
Disposez les pommes en rosace sur la pâte en les faisant très légèrement se chevaucher entre elles mais sans faire se chevaucher les différentes rangées pour garder une épaisseur régulière. N'utilisez que les tranches les plus grandes, pas les entames que vous pouvez grignoter au fur et à mesure (plus les lamelles de pommes sont régulières, plus le résultat sera joli)
Parsemez régulièrement la tarte avec de tout petits dés de beurre et saupoudrez avec le reste de sucre de canne.
Placez au four pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes confites dans le beurre et le sucre. Adaptez le temps de cuisson à votre four.
Laissez refroidir sur le papier et sur une grille avant de détacher la tarte de son papier.
Servez tiède, nature ou avec un peu de crème fraîche ou de glace vanille pour les plus gourmands.

Tarte rustique aux figues, au miel de lavande et aux amandes, pâte sablée maison

Je pense que la figue, avec la mangue, fait vraiment partie de mes fruits préférés entre tous !
Alors quand vient l'été et que je suis en Provence, je ne manque pas d'en profiter le plus possible, surtout qu'il s'agit d'un fruit vendu assez cher la plupart du temps.
J'avoue que cette année, j'ai été bien aidée par ma tante qui a la chance de posséder un vieux figuier très prolifique dans son jardin. Elle m'a gentiment offert deux cageots de ces belles figues violettes, à la chair rouge si sucrée et laissée en cueillir un autre quelques jours après !
Avec toutes ces figues, on a fait 18 pots de confiture pour la famille, pour avoir la joie de goûter ce fruit même au milieu de l'hiver, sur nos tartines ou dans les yaourts.
Nous les avons dégustées aussi rôties avec du jambon cru et du fromage de chèvre, posées sur une salade et servies avec une vinaigrette au miel, un peu dans l'esprit de salade figue-mozza-roquette.

Mais j'ai aussi réalisé une tarte, avec une belle pâte sablée maison, tout à fait classique celle là, contrairement à la pâte de cette tarte aux pêches et abricots (et sa pâte à la purée de noisettes et farine de seigle). Ici, la pâte est à la farine de blé, et j'ai utilisé du sucre glace pour avoir cette texture délicieusement sablée et très fine.
Aucune difficulté majeure à réaliser une pâte sablée maison, et franchement le résultat vaut la (petite) peine que l'on se donne. Comme en plus j'ai fait là une tarte rustique, c'est à dire sans moule, il n'est même pas nécessaire de foncer un moule joliment, justement c'est l'aspect irrégulier qui fait toute l'affaire ici !
L'avantage des figues est aussi que c'est un des fruits les plus faciles à préparer ! pas besoin de les peler, ni d'enlever un noyau. Un filet d'eau pour les rincer, on coupe et elles sont prêtes.
Je trouve cette présentation de tarte très jolie, pas chichiteuse pour deux sous mais extrêmement gourmande, vous ne trouvez pas ?


Allez hop ! la recette !

Pour une belle tarte pour 6 à 8 personnes

250 g de farine de blé
125 g de beurre salé aux cristaux de sel
50 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
3 cl d'eau froide (l'équivalent d'une demie coquille d'oeuf remplie)
environ 700 g de figues violettes
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillère à soupe de miel de lavande crémeux ou liquide


Dans un saladier, déposer la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler le beurre dans la farine, c'est à dire faire disparaître le beurre du bout des doigts en le mélangeant à la farine, jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter le sucre glace, puis le jaune d'oeuf, commencer à amalgamer puis ajouter l'eau petit à petit pour pouvoir former une boule assez souple et non collante (vous n'aurez peut être pas besoin de toute l'eau ou au contraire, vous devrez en rajouter une goutte). Envelopper la pâte dans du film plastique et mettre au froid une bonne heure au moins.
Préchauffer le four à 180° C.
Étaler la pâte au rouleau, en cercle plus ou moins régulier, sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Pour vous aider, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou sur un plan de travail bien fariné.
Sur la plaque du four, déposer la pâte étalée encore sur sa feuille (et retirez la feuille du dessus).
Rincer les fruits, découper le pédoncule et coupez-les en 2 ou en 4.
disposer les fruits sur la pâte en laissant libre environ 2 ou 3 cm sur les côtés. Saupoudrer de poudre d'amandes, d'amandes effilées et arroser de miel.
Rabattre la pâte sur les fruits tout autour de la tarte.
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessous et les côtés.
Laisser tiédir sur une grille puis faire glisser sur le plat de service.

Tarte rustique aux pêches, abricots et amandes

Depuis longtemps, je croise sur les blogs que je fréquente cette sorte de tarte rustique, qui n'est pas réalisée dans un moule comme d'habitude.
Souvent appelée "free form tart" sur les sites en anglais, elle est présentée avec les bords de la pâte repliés de façon aléatoire sur la garniture. Une jolie façon de présenter ce dessert très classique en lui donnant un aspect "nature" et généreux !
Cerise sur le gâteau (enfin, la tarte, en l'occurrence !) c'est que du coup, on peut faire une tarte sans moule à tarte, ce qui peut s'avérer utile quand on est en location et que l'on n'est pas équipé comme à la maison !
Pour rester dans la veine "rustique", j'ai mélangé deux sortes de farines : blé et seigle. Bien sûr, on peut n'utiliser que de la farine de blé, mais je vous encourage à la prendre alors semi complète ou complète, pour un petit plus de goût.
Encore question goût, j'ai remplacé le beurre par de la purée de noisette et un peu d'huile d'olive (en plus, avant les vacances, je n'avais pas de beurre en stock et pas envie d'en acheter pour une seule recette, ET un pot de purée de noisettes à terminer, elle est pas belle la vie ? ;-) ). Qui plus est, en utilisant de la purée d'oléagineux, on fait de cette recette de pâte à tarte une recette vegan car sans produits animaux. On peut remplacer la purée de noisettes par de la purée d'amandes, plus neutre en goût si elle est blanche.
Pour la garniture, été oblige, j'ai mélangé pêches blanches et abricots avec un peu d'amandes en poudre grossière, de sucre et de farine histoire d'absorber le jus. Evidemment, tous les fruits se prêtent à cette recette ! Pommes, poires, fraises et rhubarbe par exemple dans cette recette de Cléa qui m'a inspirée celle-ci.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte
60 g de farine de seigle
100 g de farine de blé T65 ou T80
60 g de purée de noisettes
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de sucre en poudre
Un peu d'eau

Pour la garniture
3 pêches blanches
6 ou 7 abricots
40 g d'amandes non mondées
40 g de sucre
1 c. à soupe de farine

Préparer la pâte en mélangeant les farines avec le sel et le sucre. Ajouter la purée de noisettes et l'huile et mélanger avec une fourchette pour former une sorte de sable grossier. Ajouter l'eau froide petit à petit en commençant à mélanger à la fourchette, puis à la main. Il faut environ 4 cuillères à soupe d'eau, cela dépend de la farine, pour pouvoir former une boule souple que l'on va pétrir quelques instants pour la rendre homogène. emballez d'un film plastique et mettre au frais une heure.
Étaler la pâte assez finement au rouleau sur le plan de travail fariné et poser le cercle d'environ 28 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
Préparer les fruits en pelant les pêches et en enlevant les noyaux des abricots, puis en coupant les fruits en quartiers. Dans un saladier, mettre les fruits avec le sucre, les amandes grossièrement hachées et la farine et mélanger délicatement.
Poser les fruits au centre de la pâte, en dôme, en laissant environ 3 ou 4 cm de pâte libre tout autour.
Rabattre la pâte tout autour en la faisant dépasser sur les fruits.
Enfourner pour environ 40 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de servir la tarte.

Tarte feuilletée aux poires sur feuilles de bricks

Parfois, il faut avoir un peu de ressources pour cuisiner avec ce qu'on a quand des amis arrivent presque à l'improviste !
Ce soir là, j'avais envie d'une tarte aux poires  mais pas de pâte sablée ou feuilletée, ni le temps d'en faire une...
Alors, j'ai décidé d'utiliser les feuilles de bricks comme base pour une tarte fine croustillante. Nous ne sommes pas loin de la base du strudel aux pommes et sa pâte feuilletée très fine mais avec des raisons secs et des noix en plus.
J'ai coupé mes poires en tranches bien fines pour qu'elles cuisent aussi rapidement que les bricks.
Et voilà un dessert goûteux, léger et rapide ! Emballez, c'est pesé !
Bon, j'avoue, ça fait plein de miettes quand on la coupe, mais c'est pas grave !!

Allez hop ! la recette !

Pour une petite tarte pour 4 personnes :

6 feuilles de bricks
3 poires conférence
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre vanillé ou de sucre de canne

Préchauffer le four à 170° C.
Faire fondre 30 g beurre dans un petit bol dans le four pendant qu'il préchauffe.
Détacher délicatement les feuilles de bricks des papiers. Poser une première feuille sur une planche, la beurrer au pinceau, puis procéder de même en superposant les autres feuilles et en beurrant entre chacune d'elles. Poser les feuilles dans un moule à tarte anti adhésif (ou sur une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé puis dans le moule).
Peler et couper les poires en fines lamelles et les disposer dans le moule.
Saupoudrer de sucre et parsemer de quelques noisettes du beurre restant.
Enfourner pour environ 30 minutes à 170°, jusqu'à ce que les fruits soient cuits et les bords de la pâte dorés.
Servir tiède.

Tarte amandine aux nectarines

Une jolie tarte de saison, moelleuse à souhait, parfumée et toute jolie pour peu qu'on prenne le temps de disposer les tranches de nectarines dans un joli moule à tarte rectangle...
Cette base de tarte amandine se décline avec toute sorte de fruits comme les poires, le grand classique mais aussi avec les pêches, nectarines ou abricots de l'été... 
Elle est vite faite et fait malgré tout son petit effet à table. En plus elle se transporte facilement, donc c'est pratique pour apporter un dessert à un dîner comme c'était le cas ce soir là. 
J'aime beaucoup ces moules rectangles ou carrés pour les tartes, ça change et en plus, c'est extrêmement pratique pour couper des parts égales facilement pour ne pas faire de jaloux ! J'ai dans ma collection un rectangle large (celui ci), un carré et un moule tout en longueur qui fait de jolies petites parts en rectangle ! Tout de suite, on a un joli effet dans l'assiette. 

1 rouleau de pâte sablée

3 nectarines (ou pêches pelées, ou 7 ou 8 abricots) 

60 g de sucre en poudre

60g de beurre

60g de poudre d’amande

1 œuf

Préchauffer le four à 180°C. Garnir le moule avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Couper les nectarines en quartiers. 

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec le sucre puis l'œuf entier. Ajouter la poudre d’amande et mélanger.

Préchauffer le four à 180° C.

Cuire le fond de pâte à blanc 10 minutes en recouvrant la pâte d'un papier sulfurisé et de poids ou de légumes secs. Enlever le papier et déposer la crème d’amande au fond de la tarte précuite. Disposer les quartiers de nectarines et faire cuire pendant 25 minutes. 

Servir tiède ou froid, éventuellement avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace vanille.

Tarte alsacienne aux pommes

Aujourd'hui, une recette très classique de tarte aux pommes mais qui change un peu car "à l'alsacienne"...
D'habitude, j'aime faire mes tartes aux pommes avec seulement des fruits, un peu de sucre ou de miel, plutôt comme cette tarte aux pommes à la vergeoise mais ce soir là, j'étais invitée chez des amis qui m'avaient annoncé un dîner alsacien, alors j'avais envie de respecter le thème !     Après un délicieux baeckeoffe nous avons donc mangé cette tarte en dessert.
En Alsace, et dans l'Est de la France en général, on fait les tartes aux fruits avec une sorte de "crème-flan" (aussi appelé "goumeau" vers Belfort) qui rend la tarte moelleuse et parfumée. ça va très bien avec les pommes, les poires, les quetsches... et le résultat est très gourmand !
Alors, je partage avec vous cette recette qui n'a rien de compliqué pour un résultat délicieux !

Allez, hop ! la recette !

Pour une belle tarte pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée
4 pommes
20 cl de crème fraîche entière
100 g de sucre
2 oeufs entiers
un peu de vanille ou encore de la cannelle si vous aimez ça.

Préchauffer le four à 180° C.
Étaler la pâte à tarte dans le moule et piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers, la crème et le sucre, ainsi que la vanille ou la cannelle.
Peler les pommes et les détailler en tranches un peu épaisses, puis les disposer sur le fond de tarte.
Verser la crème sur les fruits et enfourner pour environ 35 minutes jusuqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
Laisser refroidir et servir.

Tarte Bourdaloue, ou tarte aux poires et crème d'amande

Voici une recette de tarte qui est un grand classique de la pâtisserie : la tarte Bourdaloue, du nom du pâtissier qui l'a inventée il me semble.
Il s'agit d'une tarte sucrée, aux poires posées sur une crème frangipane, ou crème d'amande.
C'est une recette assez simple en soi, qui donne une tarte croustillante et moelleuse à la fois, relativement peu sucrée mais bien parfumée.
Ce qui change tout, c'est la pâte sablée maison. Je sais que je dis souvent qu'on peut utiliser les pâte toutes prêtes du commerce qui sont tout à fait correctes (à condition de les prendre pur beurre) mais là, une pâte sablée maison, très croustillante, qui a bien doré et n'a pas été détrempée par la garniture, c'était vraiment bon ! Pour obtenir ce résultat très croustillant, j'ai utilisé du sucre glace et non pas du sucre en poudre, ce qui donne une pâte très fine et craquante. Il m'en restait un peu après avoir foncé mon moule à tarte, j'en ai fait quelques sablés, ils étaient supers aussi. Vous pourrez utiliser cette pâte pour toutes vos tartes sucrées, que vous fassiez cuire la garniture dedans comme ici ou encore en la cuisant à blanc pour la garnir ensuite ( de crème pâtissière et de fraises ou de framboises par exemple). C'est une recette que j'ai reprise de mon Petit Larousse des desserts, comme celle de la crème d'amande.
J'ai utilisé des poires en conserve, mais conservées au jus de fruit et non pas au sirop, ce qui fait qu'elles sont nettement moins sucrées, ce qui me convient bien. Vous pouvez aussi faire cette tarte avec d'autres fruits au sirop ou encore avec des pêches ou des abricots en saison.


Allez hop ! la recette !

Pour la pâte :
125g de sucre glace
250 g de farine
125 g de beurre mou
1 oeuf entier
de la vanille, du zeste de citron ou d'orange, du cacao, une lichette de rhum... ce que vous voulez comme parfum

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un résultat sableux, sans morceau de beurre visible. Ajouter le sucre et la vanille (ou le citron) ainsi que l'oeuf entier et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène, mais ne la pétrissez pas trop longtemps.
Roulez la pâte en boule et enveloppez la dans un film plastique et conserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour la garniture :
Une dizaine de demies poires bien mûres ou au sirop (ou au jus de fruits)
1 oeuf entier
60 g de beurre mou
60g de sucre en poudre
80 g d'amandes

Mélanger le beurre mou, le sucre, l'oeuf et la poudre d'amande en fouettant vigoureusement pour réaliser la crème.
Sur une planche, découper chaque demie poire en lamelles (regardez la photo pour voir dans quel sens, c'est plus joli perpendiculairement pour garder la forme de la poire).
Préchauffer le four à 190° C.
Foncer le moule à tarte avec la pâte étalée préalablement au rouleau.
Étaler la crème d'amandes avec une spatule. Déposer les poires à l'aide d'une spatule sur la crème puis en les étalant légèrement pour garnir presque toute la surface de la tarte.
Enfourner pour au moins 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soi cuite et dorée et la pâte bien dorée en dessous.
Laisser refroidir et démouler la tarte.

Tarte aux pommes, à la vergeoise et aux épices

Voilà une petite recette toute simple avec un petit quelque chose en plus...
On connait tous la tarte aux pommes, rien de révolutionnaire, mais de petits détails font parfois la différence !
Cette fois ci, j'ai utilisé des pommes bios, ce qui m'a évité la corvée d'épluchage, c'est déjà ça de gagné ! Elles sont délicieuses et en plus, c'est joli, ce petit liseré rouge sur chaque tranche... Pour un joli résultat, j'ai utilisé une mandoline pour couper les pommes, c'est la garantie de tranches fines et régulières, ce qui aide beaucoup pour la présentation finale.
Ensuite j'ai décidé de la parfumer avec un mélange d'épices à pain d'épices parce qu'il y a dedans les épices qui vont bien avec les pommes comme la cannelle ou le gingembre, ou encore l'anis... tout ça mélangé en quantités idéales, ça embaume, et on approche des fêtes, les souvenirs remontent !
Pour sucrer ma tarte, j'ai utilisé de la vergeoise. C'est un sucre issu du raffinage de la betterave à sucre avec un délicat parfum de caramel qui vient de la façon dont il est fabriqué. Il a une consistance moelleuse, presque "mouillée" et parfume délicatement les desserts ou un simple yaourt. On en trouve de la blonde (plus douce) et de la brune, plus foncée et plus corsée, à vous de choisir.
Et puis le dernier petit truc, pour un moelleux incomparable, c'est quelques petites noisettes de beurre sur les pommes pour qu'elles confisent un peu à la cuisson.
Alors, maintenant que vous savez  tout, à vous de vous lancer !





Allez hop ! la recette !

Pour une belle tarte (pour 6 personnes)

1 pâte feuilletée pur beurre
6 ou 7 belles pommes bios lavées et séchées
4 cuillères à soupe de vergeoise blonde
1 belle cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices
Une dizaine de noisettes de beurre doux

Étaler la pâte dans le moule à tarte (en laissant le papier sulfurisé si votre moule n'est pas anti adhésif) et remettez le moule au frais le temps de préparer les pommes. Le fait que la pâte soit bien froide au moment d'enfourner va éviter que les bords s'effondrent, c'est valable pour toutes les tartes.
Dans un petit bol, mélanger le sucre et les épices.
A l'aide d'un vide pomme, enlever le coeur des pommes et avec une mandoline, les tailler en fines tranches dans le sens de la largueur. Le but est d'obtenir de fines tranches de pommes avec le trou au centre. Recouper les tranches de pommes en deux pour obtenir de jolies demies lunes.
Préchauffer le four à 180° C.
Sortir le plat à tarte du frigo et saupoudrer le fond d'une cuillère à soupe de sucre parfumé.
Disposer les tranches en les faisant bien se chevaucher tout autour de la tarte, et pour obtenir un joli effet, inverser le sens dans lequel vous les posez pour la partie centrale.
Saupoudrer la tarte du reste de sucre et disposer régulièrement les noisettes de beurre sur les pommes.
Enfourner pour une bonne demie heure jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes bien cuites.
Déguster tiède avec éventuellement un peu de crème fraîche.

Tarte aux quetsches

C'est la saison des prunes en tout genre !
Mirabelles, reine-claude, quetsches... les variétés sont nombreuses, les goûts plus ou moins acidulés ou doux, bref, il y en a pour tout le monde.
Aujourd'hui, une tarte toute simple, vite faite, bien faite, avec un tout petit truc en plus : les biscuits écrasés qui non seulement la parfument mais aussi absorbent l’excédent de jus lors de la cuisson. Avec les quetsches, originaires d'Alsace, la cannelle semble une association d'amour... Donc, les spéculoos, très parfumés de cannelle, vont particulièrement bien. Mais on peut imaginer plein d'autres associations, selon les prunes que l'on utilise. Par exemple, des biscuits au gingembre avec des mirabelles ou au citron avec des reine-claude... Bref, vous faites comme vous voulez quoi !
Pas la peine de longs discours, on file en cuisine et on se régale de cette petite tarte encore tiède, éventuellement avec une petite cuillère de crème fraîche, histoire de dire...

Allez hop ! la recette !

Pour une tarte :

1 pâte feuilletée pur beurre
Une bonne vingtaine de quetsches bien mûres
4 biscuits spéculoos
un peu de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Étaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer de quelques coups de fourchette.
Laver, sécher et découper les prunes en deux oreillons.
Préchauffer le four à 180° C.
Écraser les biscuits en poudre assez fine et en saupoudrer une partie sur le fond de tarte (ils vont absorber le jus des prunes).
Placer les prunes en rosace sur la pâte, bien serrées parce qu'elles réduisent pas mal à la cuisson et parsemer le tout du reste de biscuits et d'une pincée de cannelle en poudre et du sucre.
Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits bien juteux.
Servir tiède.

tarte fine aux figues et miel

C'est le temps des vacances en famille. Nous sommes nombreux à la maison, plusieurs bons cuisiniers, alors les tâches se répartissent naturellement et chacun fait ses recettes fétiches ou alors l'inspiration prend le pouvoir.

Hier, récolte de figues dans le jardin de ma tante, ni une ni deux, à midi une tarte fine aux figues par ma belle soeur, mais comme on était parfaitement d'accord sur la façon de la faire, je vous la retransmets ici !
Les figues du jardin, quel délice !
Rien de plus simple, une pâte feuilletée, un peu d'amandes en poudre, des figues, du miel et un peu de beurre... C'est prêt en quelques minutes, et on se régale.

Allez hop, la recette !

Pour une belle tarte fine :
Une pâte feuilletée
Entre 10 et 15 figues
40g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque (pour qu'elle soit bien à plat).
Saupoudrer la pâte avec les amandes en poudre.
Laver les figues, les couper en quatre dans le sens de la hauteur et les disposer joliment en rosace.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le miel. Verser sur les fruits et enfourner pour une trentaine de minutes à four chaud. La pâte doit être légèrement dorée, les fruits avoir rendu du jus et être légèrement caramélisés.

tarte aux abricots, au miel et au romarin

La saison des abricots bat son plein ! Il faut profiter de ces petits soleils moelleux sous toutes leurs formes !
Aujourd'hui, une tarte aux abricots, parfumée avec du romarin et du miel.
On a plus souvent l'habitude de se servir du romarin en cuisine dans les plats salés mais il va très bien avec les desserts aussi. Il est super copain avec les abricots (comme avec les pêches et les pommes d'ailleurs). J'en mets parfois dans la confiture d'abricots, ou dans une tarte tatin aux pommes pour un parfum original. C'est une herbe forte, attention à ne pas en utiliser en trop grande quantité.
Le secret de la tarte aux abricots, c'est de mettre beaucoup de fruits, car ils ont tendance à rétrécir à la cuisson ! Le fait de les couper en quartiers et de les placer "debout" dans le fond de tarte permet d'en mettre plus. J'ai également mis quelques flocons d'avoine sur le fond de tarte pour absorber un peu le jus des fruits mais vous pourriez mettre de la poudre d'amandes à la place, c'est un délice.
Pour sucrer la tarte, j'ai fait fondre du miel à la casserole avec le romarin à verser sur les fruits avant d'enfourner.
Bref, un petit concentré de Provence sur une tarte...

Allez hop ! la recette !
Pour une tarte :
Une pâte sablée (maison ou pas)
20 à 25 abricots
2 cuillère à soupe de flocons d'avoine ou d'amandes en poudre
1 poignée de cranberries séchées
3 cuillères à soupe de miel crémeux
1 petite branche de romarin
1 cuillère à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 190° C.
Étaler la pâte dans le moule. Saupoudrer le fond de tarte avec le sucre glace et enfourner pour 10 minutes. La cuisson "à blanc" avec le sucre permettra de rendre la pâte "imperméable" au jus des fruits et évitera que la tarte ne soit trop molle au moment du service.
Saupoudrer le fond de tarte avec les flocons d'avoine et placer les abricots coupés en quartiers, presque debout et bien serrés puis saupoudrez avec les cranberries (ou des raisins secs, ou rien !)
.
Dans une petite casserole, faire chauffer le miel, avec les feuilles de romarin ciselées, juste pour bien le liquéfier. Verser le miel sur les fruits et enfourner pour environ 30 minutes jusqu'à ce que les fruits soient cuits et les bords dorés.

Tarte aux bleuets ou le goût des vacances canadiennes...

J'ai passé des vacances exceptionnelles au Canada cet été !
J'ai eu la chance de goûter plein de bonnes choses là bas, ayant eu l'occasion de passer une semaine dans une pourvoirie c'est à dire dans un chalet en pleine forêt, au milieu des lacs tous plus beaux les uns que les autres... Des girolles sublimes, des framboises sauvages, des truites à foison et encore et toujours, du sirop d'érable ! Il y a fort à parier que vous retrouverez ici prochainement quelques recettes utilisant du sirop d'érable...
Et la saison des bleuets, c'est à dire des myrtilles, battait son plein, il n'y avait qu'à se baisser pour s'en régaler ! Une balade en forêt, une petite heure dans une clairière et nous voilà avec deux bons kilos de myrtilles sauvages, délicieuses et super bios ! Les bleuets canadiens sont moins sucrés que nos myrtilles mais vraiment délicats, et en plus c'est bon pour la santé, alors, pourquoi se priver !
La propriétaire de la pourvoirie m'a gentiment donné sa recette pour la tarte aux bleuets, qu'ils font en général plutôt en tourte d'ailleurs.

On s'est régalés, alors, je partage ! Et comme c'est la fin de la saison des myrtilles en France aussi, si vous avez la chance d'en avoir sous la main, n'hésitez pas à l'essayer. Comme le fait remarquer une amie dans les commentaires, on trouve des myrtilles surgelées dans le commerce, c'est à essayer, mais en faisant attention car les fruits surgelés rendent beaucoup de jus, il ne faudra pas trop garnir votre tarte pour éviter d'éventuels débordements de jus.

Allez, hop, la recette !

Pour une tarte :
Une pâte brisée ou sablée (maison ou pur beurre)
750 g de myrtilles
Une tasse de farine (225g)
Une tasse de sucre (250g)
Une demie tasse de cassonade (120g)
Étaler la pâte dans le moule à tarte et le placer au frigo pendant une heure.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la cassonade.
Verser un tiers de cette préparation dans le fond de tarte. Mélanger délicatement les fruits avec le reste et verser sur la tarte. Décorer éventuellement le dessus de la tarte avec des feuilles découpées dans un reste de pâte.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° C et cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits commencent à rendre du jus. Le mélange de farine et sucres va absorber le jus, et rendre les fruits légèrement croustillants sur le dessus.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

tarte aux fraises et à la pistache

Je ne résiste pas aux fraises.... 
Enfin, si, je résiste aux fraises espagnoles présentes sur les étals toute l'année... 
Mais je ne résiste pas aux fraises dès que c'est la saison ! 
Et la saison vient de commencer... 
J'ai croisé la recette de cette tarte sur ce blog... 
Et comme j'étais invitée à dîner, et que j'avais proposé d'apporter un dessert, je me suis dit qu'une tarte aux fraises, c'était parfaitement de saison. 
J'ai pu ainsi tester la recette de pâte sablée à la purée de pistaches. J'en avais dans le placard, et c'était une bonne occasion car les pistaches vont parfaitement bien avec les fraises. Je vais garder cette recette, pour l'essayer aussi avec de la purée d'amandes ou de noisettes, je pense que ce sera tout aussi délicieux. C'est une excellent base de pâte sablée qui fonctionne aussi bien pour faire de petits sablés tout mignons. D'ailleurs, c'est ce que j'ai fait car j'ai eu plus de pâte que nécessaire pour garnir mon moule à tarte. 
La crème au mascarpone rend ce dessert particulièrement frais et "léger", d'autant qu'elle est peu sucrée. 
Une bonne base pour les tartes aux fruits que l'on ne cuit pas (comme une belle tarte aux framboises par exemple, ou aux groseilles... Miam !) 


Aller, hop, la recette ! 

250g de farine 

100g de beurre et 2 cuillères à soupe de purée de pistache ou d'amandes, de noisettes... (à défaut, utilisez 120g de beurre) 

100g de sucre semoule 

 2 oeufs

Battre  dans le bol du robot le sucre et le beurre ramolli et la pâte de pistache afin de bien les mélanger ajouter les oeufs entiers et enfin la farine sans pétrir trop longtemps. Sortez la pâte du robot et la pétrir quelques instants avec la paume de la pain pour la rendre bien homogène. Réserver au moins une heure dans du film plactique au frigo. 
Foncer un moule à bord amovible, saupoudrer le fond d'un voile de sucre en poudre (il va former une sorte de film qui évitera à la pâte de se gorger du jus des fruits et de la crème) et passer la pâte au four à 180° environ 15 mn, elle doit être légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.  

Mélanger 1 pot de mascarpone de 250 g avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et de l'extrait de vanille ou les grains d'une belle gousse de vanille. Réserver au froid.

Lorsque la pâte est bien refroidie, étaler la crème à la vanille puis les fraises en lamelles, quelques pistaches natures grossièrement hachées et un peu de sucre glace et dégustez rapidement pour éviter que la pâte ne se détrempe.

Il va sûrement vous rester de la pâte, profitez en pour faire des petits sablés ou congelez la. 

Key lime pie ou tarte au citron vert

La Key Lime Pie, c'est une tarte au citron typiquement américaine, plus précisément de Floride, grande productrice d'agrumes. J'adore la tarte au citron, et j'avais bien envie d'essayer cette recette pour changer de la traditionnelle tarte au citron jaune, meringuée ou pas (dont j'ai une excellente recette dont je parlerais un des ces jours... si ça vous dit). Et en plus, j'adorais l'idée d'utiliser une boite ENTIERE de lait concentré sucré, j'ai pas résisté ! Décidement, le week end dernier fut bien rempli en occupation culinaires ! La tarte fut réalisée par un ami plein de bonne volonté et qui voulait se lancer dans la cuisine, et elle est vraiment très facile à faire, donc tout à fait à la portée des débutants.
J'ai trouvé la recette dans le N° 1 de Zeste, un nouveau magazine de cuisine que j'ai acheté avec Côté Paris, pour la modique somme de... 6 euros !!!!! (il était offert avec le magazine, puis sera en vente tout seul pour les numéros suivants j'espère bien moins cher). D'ailleurs, c'est la photo de la fameuse tarte à côté de la photo de la couverture.
Qu'est qu'il ne faut pas faire pour se tenir au courant, moi j'vous l'dis !
Bon OK, Côté Paris, c'est un très beau magazine, mais j'avoue avoir été très déçue par Zeste. Il se veut une pâle copie du fameux Donna Hay, la bible Australienne des magazines culinaires, et franchement pas à la hauteur du maître. Des images sorties d'on ne sait où (un seul sujet visiblement produit par le journal, le reste en banque d'image à mon avis). Et des recettes plutôt bateau avec quand même avec quelques idées à piocher. Mais on va lui laisser le temps de se roder, et voir si ça s'améliore avec le temps, hein ? Ils n'ont pas encore trouvé les équipes ad hoc, c'est tout...
Mais revenons-en à  nos oignons, pardon ! à nos citrons verts... La recette du magazine est vraiment bonne, je vous la livre telle qu'elle. Nous l'avons servie sans la crème fouettée de la photo, à vous de voir.

Aller, hop, la recette !

Pour 6 ou 8 personnes
Pour la pâte :
150 g de biscuits bretons
80 g de beurre
Pour la crème :
4 jaunes d'oeufs
400 g de lait concentré sucré (une boite en fait, elle fait 397 g, on va pas chipoter à ce stade là !)
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert (forcez si vous aimez ça)
12,5 cl de jus de citron vert
30 cl de crème fouettée (facultatif)

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante
Mixer finement les biscuits dans un robot, ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Verser dans un moule à tarte (tapisser le fond d'un papier sulfurisé avec deux "languettes" qui dépassent sur les côtés si vous souhaitez démouler la tarte). Bien tasser en remontant sur les bords. Faire cuire 10 minutes pour avoir une pâte dorée, réserver.
Fouetter les jaunes d'oeufs pour qu'ils moussent, ajouter en fouettant le lait concentré sucré, le zeste et le jus de citron vert. Bien mélanger.
Verser sur la pâte cuite et enfourner à nouveau pour environ 15 minutes. (Le mélange doit être pris mais pas doré). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour au moins deux heures. Déguster frais ou à température ambiante avec de la crème fouettée si vous voulez.

Tartelettes aux figues, amandine et fruits secs

On a donc dit : le week end, c'est permis !

Alors voici la petite douceur de cette fin de semaine, une petite tartelette aux figues, amandine et fruits secs. 
La saison des figues est courte, il faut en profiter. J'ai été inspirée par la délicieuse tarte aux figues de "Du Pain et des Idées", pour moi LA meilleure boulangerie de Paris (Du Pain et des Idées, 34 rue Jean-Yves Toudic Paris 10ème.) 
Ils excellent dans la réalisation de desserts de boulanger, simples et composés de produits de saison. Le jour où j'y passais, il y avait une belle fournée de tartelettes aux figues et aux pistaches, avec une base de pâte feuilletée absolument parfaite. Mais il faut dire que la pâte feuilletée, c'est vraiment compliqué à faire soi même. Deux solutions s'offrent à vous : acheter la pâte à votre boulanger préféré qui vous en vendra sûrement volontiers au poids si vous la commandez, ou bien chez notre ami P*ca*d, elle est excellente. 
Je dis souvent que j'utilise des pâtes à tartes toutes prêtes parce que c'est bien pratique, et quand elles sont pur beurre, elles sont tout à fait honnêtes. Mais il faut bien dire aussi qu'une pâte faite maison, c'est quand même autre chose ! Et pas si compliqué que ça à faire, surtout quand on a un robot qui travaille à votre place. En 10 minutes, c'est réglé, on laisse reposer  une heure au frais, et c'est parti pour des tartes ou tartelettes maison. Je vous donne donc ici la recette d'une pâte sablée toute simple, et parfaite pour les tartes aux fruits. 
Bon, je ne dirais rien si vous achetez de la pâte sablée déjà prête...
Pour agrémenter ce dessert, j'ai ajouté quelques fruits secs hachés menu qui se marient bien avec les figues et la crème amandine. 


Aller, hop, la recette ! 
Pour 6 tartelettes d'environ 10 cm de diamètre :
Pour la pâte sablée 
125 g de farine
75g de beurre froid
une pincée de sel
45 g de sucre glace
Un oeuf entier battu en omelette (on n'en a besoin que de la moitié, c'est plus facile pour diviser en deux) 
Pour la crème amandine : 
50g de beurre mou
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
Garniture :
8 figues
6 cuillères à soupe de fruits secs hachés, au choix : abricots secs, figues, noisettes, amandes, pignons, pistaches...


Préparer la pâte en mettant dans le bol du robot (équipé du couteau pétrin)  la farine, le sucre, et le beurre froid. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une sorte de sable grossier (vous pouvez le faire à la main en frottant du bout des doigts les ingrédients). Ajouter alors environ la moitié de l'oeuf battu et faire tourner ou pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Rajouter un peu de farine si elle vous semble trop collante. Retirer la pâte du robot et la "fraiser" à la main sur le plan de travail, c'est à dire l'écraser plusieurs fois avec la paume de la main pour obtenir un pâton bien lisse. Filmer et mettre au frais au moins une heure.
Étaler la pâte au rouleau et garnir les tartelettes, réserver.
Préparer la crème amandine en mélangeant le beurre, la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Étaler la crème dans les moules et disposer joliment dessus  les figues en quartiers.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits cuits.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer des fruits secs avant de servir.
On peut évidement faire une grande tarte...

Tarte poire, nectarines, miel citron gingembre

Ah, ça y est, c'est la rentrée...
Les vacances sont finies.
Envolées les cigales, radouci le soleil, rangés les maillots de bain et les sandales...
On est de retour, les yeux et les papilles pleins de belles et bonnes choses...
Mais il faut bien reprendre le boulot...

Alors, pour continuer sur un petit air de vacances, alors qu'il fait encore beau, j'ai envie de vous faire partager quelques réalisations de cet été qui prolongeront le goût des vacances.
Une petite tarte aux fruits semble s'imposer pour commencer. Souvent, on fait avec les fruits qu'on a sous la main. Ce jour là, j'avais quelques poires qui s'ennuyaient dans la corbeille à fruits, puis quelques nectarines, parce que c'est la pleine saison. Ni une, ni deux, elles se sont transformées en tarte délicatement parfumée de miel et de citron, et une petite touche de gingembre pour réveiller toute cette douceur.
Vous pourrez utiliser ce mélange miel, citron, gingembre sur une tarte aux pommes par exemple, je suis sûre que ce sera délicieux.

Aller, hop, la recette :
Pour 6-8 personnes
Une pâte feuilletée toute prête (pur beurre, évidement, vous le savez maintenant)
4 petites poires mûres
3 nectarines
2 belles cuillères à soupe de miel de lavande (ou d'acacia,  choisissez plutôt un miel doux qui ne prendra pas  trop l'ascendant sur les fruits)
1 demi jus de citron
1 cuillère à café de gingembre en poudre
3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180° C.
Disposer la pâte dans le moule en gardant le papier pour faciliter le démoulage.
Peler, couper en deux dans le sens de la hauteur puis détailler en tranches les poires et les disposer joliment sur la pâte
Découper des quartiers de nectarines et les intercaler entre les poires.
Faire chauffer à feu doux le miel, le jus de citron et le gingembre dans une petite casserole.
Verser délicatement sur les fruits. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour une petite demie heure au four à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits fondants. N'hésitez pas à couvrir la tarte d'une feuille de papier alu pour protéger la pâte si elle dore trop vite.
Laisser refroidir et déguster avec une boule de glace vanille.