Soupe cheddar brocoli

J'ai préparé l'autre soir un grand classique américain, une soupe cheddar brocoli. Comme ça, une envie
subite ! 

On la voit souvent tourner sur les blogs anglosaxons, c'est ce que l'on appelle de la "comfort food", ces plats doudous auxquels on revient quant on a besoin de se faire du bien. elle est un des hits d'une chaîne de restaurants aux Etats Unis, Panera. 

A coup sûr, elle plaira aux petits comme aux grands par son onctuosité et sa douceur.

Comme dans la soupe cajun délicieuse que j'ai déjà partagée, on utilise ici la technique du roux (beurre et farine ) pour donner de l'onctuosité à la soupe, sans ajouter de pomme de terre ou trop de féculent. C'est une technique que j'ai vue régulièrement pour les soupes américaines. Cela donne un bouillon crémeux, avec les ingrédients qui cuisent dedans. 

1 oignon haché 
50 g de beurre
400 g de brocoli en toutes petites fleurettes 
400 g de carottes râpées gros ou hachées 
60 g de farine 
50 cl de lait (ou de crème liquide pour une soupe plus riche)
50 cl de bouillon de légumes 
sel, poivre 
200 g de cheddar mature râpé 

Faire revenir l'oignon  avec le beurre jusqu"à ce qu'il soit translucide. 
Ajouter le brocoli en fleurettes et les carottes et poudrez avec la farine et mélanger 3 min sur feu moyen. Ajouter le lait (ou de crème liquide) et le bouillon de légumes,  du sel, du poivre et faire mijoter 20 min. Ajouter 100 g de cheddar râpé et mélanger quelques instants pour qu'il fonde. Servir avec le reste de cheddar et du pain croustillant ou des scones salés comme sur la photo pour un repas complet et gourmand. 

Si vous voulez faire la recette au thermomix, voilà la marche à suivre : 

Hacher l'oignon 5 sec/ vitesse 5, ajouter le beurre et faire revenir 5 min/120°C/ vitesse 1. Ajouter le brocoli et la carotte (qu'on peut hacher au préalable si on le souhaite), la farine et faire rissoler 1 min/120°C/ vitesse 2. 

Ajouter le lait et le bouillon de légumes, laisser mijoter 15 min/100°C/ vitesse 1. Ajouter le cheddar et mélanger 2 min/100°C/ vitesse 2 le temps de le faire fondre
. 

Lo mein de poulet aux spaghetti de courgettes

Enfin une petite recette salée ET asiatique, ça faisait longtemps non ?
J'ai croisé cette recette sur le site Skinnytaste, un site américain qui propose des recettes souvent allégées et plein d'idées compatibles avec le programme Weight Watchers.
Bien sûr, tout le monde ne parle pas et ne lit pas l'anglais facilement, alors je vous retranscris la recette avec les petites modifications que j'y ai apportées (les légumes que j'avais à disposition, les quantités).
Alors voilà une petite recette aux parfums asiatiques, facile à faire à la maison, légère et parfumée.
Quelques sauces asiatiques de base à avoir dans ses placards pour la réaliser, comme la sauce soja et la sauce "d'huîtres" (souvent juste aromatisée, n'ayez pas peur !) et du vinaigre de riz. J'ai juste remplacé ce dernier par du balsamique blanc et c'était parfait pour cette petite touche d'acidité bienvenue.
Les spaghetti de courgette sont réalisés ici avec un "spiralizer", une sorte de râpe à légume à manivelle extra qui m'amuse beaucoup trouvée chez Casa ! on peut très bien les réaliser avec un rasoir à julienne ou une mandoline. Mais ne râpez pas les légumes, ils rendraient trop d'eau. Au pire, faites des lamelles fines.
L'avantage de ce plat est qu'il est aussi sans gluten puisque les pâtes sont remplacées par les courgettes et qu'on utilise de la Maïzena pour la sauce.













Comme toujours en cuisine asiatique, il faut s'organiser et préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
Alors on prépare et émince tous les légumes et la viande. On prépare le mélange de sauce et une fois tout ça prêt, on lance la cuisson.
En tout et pour tout, pour 2 personnes, en 20 minutes cuisson comprise le plat est prêt !



Allez hop, lancez-vous !

Pour 2 personnes

250 g de blanc de poulet
2 courgettes
Quelques champignons de Paris
2 échalotes
1 belle carotte
quelques fleurettes de brocoli
1 gousse d'ail
éventuellement un peu de gingembre frais
2 cuillères à café d'huile de tournesol
Pour la sauce :
15 cl de bouillon (de légumes ou volaille) froid
1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de maïzena

Découpez le poulet en lamelles.
Détaillez les courgettes en spaghetti. Râpez la carotte, émincez les échalotes, l'ail, le gingembre et les champignons, détaillez le brocoli en toutes petites fleurettes.
Mélangez les ingrédients de la sauce et fouettez pour délayer la maïzena.
Faites chauffer 1 cuillère d'huile dans le wok et faites sauter le poulet à feu vif pour le dorer. Réservez.
Faites chauffer l'autre cuillère d'huile et faites sauter les légumes (sauf les spaghetti de courgette) pendant 2 minutes. Ajoutez le poulet, mélangez quelques instants et réservez de nouveau.
Dans le wok, versez la sauce et la faire épaissir 1 minute à feu vif puis ajoutez les courgettes. Cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez le mélange poulet-légumes et remuez quelques instants. C'est prêt !

Pour info, les Smart Points Weight Watchers sont de 5 par personne.

Curry thaï de brocoli, kale et champignons shiitakes au tofu

Aujourd'hui c'est mon "grand retour" après une longue période d'absence ici pour cause de grosse période de travail ! D'ailleurs, j'ai hâte de pouvoir vous parler de mon prochain livre, mais il vous faudra un peu de patience... jusqu'au début de l'année, c'est loooong !
Je retrouve le plaisir de cuisiner pour moi ce que j'ai choisi ! Alors forcement, je retourne vers des recettes asiatiques que j'aime tant !
Aujourd'hui un curry thaï au lait de coco et pâte de curry rouge, plein de légumes (certes un peu originaux mais on peut tout à fait les remplacer par des légumes plus habituels chez nous comme les champignons de Paris ou du chou...) et au tofu pour un plat végétarien goûteux et parfumé.
C'est tout simple à faire, et tout à fait ensoleillé pour une journée d'automne.
Pour ce curry, j'ai utilisé pour la première fois du tofu Mangue Curry de la marque Taifun, qu'on trouve en magasins bios. Une amie m'en avait parlé mais je ne l'avais jamais croisé encore jusqu'à hier. Et il est vraiment vraiment bon !!! à peine sucré, bien parfumé, et pas de texture caoutchouteuse comme souvent.

allez hop ! la recette !

Pour 3 personnes

2 têtes de brocoli
4 branches de chou kale (ou deux ou trois feuilles de chou vert, du chou chinois...)
8 gros champignons shiitakes (ou de Paris, des pleurotes...)
2 échalotes
200 g de tofu mangue curry de Taifun
20 cl de crème de coco allégée
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja si vous voulez rester "vegan"
1 belle cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïe (moi j'utilise la marque Ayam, qu'on trouve en supermarchés assez facilement, elle n'est pas trop pimentée et très parfumée)
1 cuillère à soupe d'huile neutre ou de coco

Lavez les légumes, détaillez le brocoli en fleurettes (gardez les pieds pour les inclure dans une soupe !), émincez grossièrement

le chou kale en enlevant la côte centrale.
Coupez les champignons en grosses lamelles. Émincez les échalotes.
Dans le wok, versez 1 cm d'eau et disposez les fleurettes de brocoli. Couvrez et cuire à la vapeur 4 minutes, égouttez.
Dans le wok, faites chauffer l'huile et faites revenir les échalotes et les champignons 3 minutes, ajoutez les feuilles de chou, mélangez. au bout d'une minute, ajoutez les brocolis précuits.
Versez la crème de coco ainsi que 10 cl d'eau, la sauce nuoc mam et la pâte de curry. Mélangez et couvrez quelques minutes.
Dans une petite poêle, faites revenir le tofu coupé en dés dans une goutte d'huile.
Mélangez le tofu au curry et serviez bien chaud.
Pour un plat plus complet, ou pour plus de convives, servez avec un riz thaï.

Une semaine de repas avec Gourmandises et Merveilles et Foodette !

Le site Foodette m'a récemment proposé de participer à leur Panier Semaine en proposant 4 de mes recettes à leurs abonnés, et j'ai accepté avec plaisir.
Le principe de Foodette, c'est de vous fournir tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de recettes, soit une seule, soit 4 repas pour une semaine de cuisine tranquille. Finie la corvée du marché, ou l'ingrédient manquant dans les placards pour réaliser son petit plat !
Vous recevez dans votre panier les fiches recettes et tous les ingrédients pesés et préparés pour réaliser la recette, cela pour 2 ou 4 personnes.
On commande avant le dimanche soir (avant minuit, contrairement à ce qui est écrit sur la photo) sur leur site, et le mardi, on reçoit son panier. On peut le retirer chez leurs partenaires à Paris ou dans 5 communes des Hauts de Seine (bouchers, poissonniers, primeurs) ou choisir l'option livraison (au bureau par exemple ou à la maison), ou encore dans un des points de retraits comme la gare de Pont Cardinet dans le 17eme arrondissement..
Je trouve l'idée super sympa, surtout quand on travaille, de ne plus avoir à ce soucier des courses pour bien manger le soir en rentrant, le tout avec des recettes prêtes en 30 minutes maximum. Bien sûr, cela à un coût ( 55 € pour 2, 85 € pour 4 personnes, 4 repas sur la semaine) mais c'est le prix de la sérénité non ? ;-)

Alors voilà, nous avons choisi 4 recettes de saison parmi les recettes de mon blog :
Frittata au brocoli et cheddar
Rouleaux girly à la betterave et fromage frais
Wok de porc aux petits légumes
et une salade mexicaine toute légère aux crevettes.
J'espère que la sélection et les recettes vous plairont et vous donneront envie d'en trouver d'autres ici, et aussi de réitérer l'expérience avec Foodette pour simplifier vos repas quotidiens !

Pour retrouver l'offre du panier semaine, suivez ce lien : http://www.foodette.fr/panier-semaine et laissez vous guider !

Fritatta aux brocolis et au cheddar

Voilà une petite idée de recette vite faite, bien faite qui vous fera un déjeuner parfait, accompagnée d'une bonne petite salade.

La fritatta, c'est la version italienne de l'omelette de chez nous ou encore de la tortilla espagnole. On commence à la cuire à la poêle puis elle termine en se dorant la pilule sous le grill du four et reste plus moelleuse que la tortilla, tout en étant moins "baveuse" qu'une omelette. Il vous faudra un petit poêlon qui passe donc du feu au four sans problème. On en trouve facilement dans les boutiques d'accessoires de cuisine, comme celui que vous voyez sur la photo, avec des petites anses en métal. Bien sûr, la recette est adaptable pour de plus grandes quantités dans une poêle plus grande.

Une recette parfaite pour utiliser un reste de légumes cuits, comme ce jour là, quelques brocolis sautés à l'ail, mais ça marche avec tout ! Un reste de pommes de terre sautées, de ratatouille, des petits pois...
C'est ma recette joker quand j'ai des petits restes dans le frigo. Ça marche aussi avec un peu de jambon ou de poulet cuit.
Deux oeufs, une lichette de crème ou de lait, et le tour est joué.
On y ajoute du fromage (comme du cheddar, du gruyère, du chèvre ou de la feta) pour le moelleux et le goût et on se régale en à peine dix minutes !

Allez hop ! la recette !

Pour une personne

2 oeufs
Un petit bol de brocolis cuits
30 g de cheddar râpé
5 cl de crème légère ou de lait
sel, poivre
une lichette d'huile

Dans le poêlon, faire réchauffer quelques instants les légumes avec l'huile, le temps de battre les oeufs avec la crème dans un petit bol, saler, poivrer.
Verser les oeufs sur les légumes et laisser cuire 3 à 4 minutes sur le gaz. Parsemer la surface avec le fromage râpé. Placer le poêlon sous le grill du four pour 7-8 minutes le temps que la surface dore joliment.
Servir bien chaud avec une petite salade.

Bibimbap coréen au poulet

Vous le savez si vous êtes des fidèles de mon blog, j'apprécie beaucoup la cuisine asiatique. 
Je cuisine souvent thaïlandais ou chinois, plus rarement vietnamien mais la cuisine coréenne, je ne connaissais pas bien du tout à part une fois une virée dans un barbecue coréen où l'on fait griller ses lamelles de viande soi même au centre de la table, très sympa. 

Lors d'une escapade parisienne avec ma maman, elle aussi amatrice de saveurs nouvelles et exotiques, nous sommes tombées (bien tombées !!) sur un petit restaurant coréen qui proposait du bibimbap... 

Le bibimbap ? Késako ? C'est un plat traditionnel coréen, souvent servi au déjeuner là bas, et que j'ai essayé de reproduire à la maison. Le "bap", c'est le riz en Corée, la base de l'alimentation. 
Du riz blanc donc, escorté de plusieurs garnitures de légumes sautés, de viande (souvent du porc, mais aussi poulet, boeuf ou encore crevettes), un oeuf (le jaune cru ou encore un oeuf cuit au plat si vous n'aimez pas l'oeuf cru), arrosé d'une sauce soja pimentée, de graines de sésame et de ciboule ciselée. 
Essai transformé, c'est du boulot car il faut s'organiser, préparer tout à l'avance, faire sauter chaque ingrédient séparément... mais c'est vraiment très bon !
Pour que cela soit vraiment joli, il faut présenter chaque garniture séparément avec l'oeuf au centre et mélanger le tout seulement au moment où l'on déguste. Au restaurant, il est servi dans un caquelon en fonte très chaud, où le riz va griller légèrement, un délice, mais je ne suis pas équipée chez moi ! N'empêche, c'était super bon, sans me vanter ! 

Le bibimbap, c'est en quelque sorte un "fouzitou" coréen... Je vous propose aujourd'hui les garnitures que j'ai utilisées, mais libre à vous de varier les légumes selon vos envies et les saisons (haricots verts, pousses de soja, petits pois etc..) ainsi que la viande (boeuf, porc, ou bien poisson, crevettes...). 


Allez hop ! la recette ! 

Pour une personne : 

70 g de riz thaï 
2 hauts de cuisse de poulet 
2 ou 3 bouquets de brocoli
1 carotte en julienne 
3 ou 4 haricots plats 
4 champignons shiitakés 
2 ciboules
1 jaune d'oeuf extra frais 
1/2 cuillère a café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillère à soupe de sauce pimentée
Quelques gouttes d'huile de sésame 

• Avant tout, désosser les hauts de cuisses de poulet et les découper en petits morceaux. (vous pouvez utiliser du blanc, mais c'est beaucoup plus sec). Faire mariner au moins une demie heure avec un peu de sauce soja et de sauce pimentée.
• Cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau et une pincée de sel : mélanger le riz avec l'eau froide et le sel, porter à ébullition, baisser le gaz au maximum et couvrez pour 8 minutes puis couper le feu et laisser gonfler encore 10 minutes, le riz aura absorbé toute l'eau. 
• Préparer tous les légumes : couper le brocoli en petits bouquets, la carotte en julienne, les champignons en lamelles et les haricots plats découpés en trois ou quatre morceaux. 
• Dans le wok, mettre un fond d'eau et cuire 4 minutes le brocoli et les haricots plats pour qu'ils soient à peine tendres. Réserver et jeter d'eau du wok.
• Faire chauffer quelques gouttes d'huile de sésame et faire sauter à feu vif les brocolis puis les réserver sur une assiette, faire de même avec les champignons, les haricots plats que vous aurez détaillés en petites lamelles en biais, puis les carottes en arrosant à chaque fois d'un peu de sauce soja. 
• Dans le wok, faire sauter le poulet à feu vif pour qu'il dore bien, environ 3 ou 4 minutes, saupoudrer de sucre et bien mélanger pour faire caraméliser légèrement. 
• Faire réchauffer les garnitures dans le wok quelques instants en évitant de trop les mélanger. 
• Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja avec la sauce au piment. 
• Émincer les ciboules. 

Pour servir : 
Dans un grand bol, placer le riz en dôme au centre, déposer chaque légume et la viande tout autour en rosace et déposer délicatement le jaune d'oeuf cru au centre. Vous pouvez aussi faire cuire l'oeuf au plat si vous préférez. Parsemer de graines de sésame, de ciboule et arroser de sauce pimentée avant de servir. 
On mange en mélangeant le tout dans le bol, l'oeuf va lier l'ensemble et cuire légèrement au contact du riz et des garnitures chaudes. 



Et ici en photo, une version végétarienne au tofu (j'ai simplement remplacé le poulet par des cubes de tofu que j'ai cuisiné de la même façon. 

Sauté de porc à la chinoise

Les fêtes sont passées, il va falloir retourner ers une alimentation plus raisonnable.... Au moins jusqu'à la galette des Rois !
Le wok est un outil fantastique pour cuisiner rapidement et sainement !
Quelques ingrédients sautés en vitesse, en général peu de matière grasse, des condiments et quelques épices, et le tour est joué pour un déjeuner rapide.
Le secret de la cuisine au wok, c'est la préparation en amont. Tous les ingrédients doivent être taillés, coupés, émincés, pour pouvoir cuire très rapidement sur feu vif  (c'est le second secret, le feu vif !).
Tout doit être prêt avant de commencer la cuisson pour ajouter les ingrédients au fur et à mesure.
Evidemment, quand on dit wok, on pense tout de suite à la cuisine asiatique puisqu'il vient de là bas (surtout de la Chine et de la Thaïlande), mais tous les légumes peuvent passer au wok pour faire de délicieuses poêlées.
Aujourd'hui, je suis restée dans la tradition chinoise en utilisant du filet mignon de porc accompagné de brocoli, carotte, échalote et champignons shiitakés qu'on commence à trouver plus facilement frais maintenant.
De l'ail, du gingembre, une pointe de mélange "5 parfums" chinois traditionnel (vous pouvez le remplacer par un peu de coriandre moulue, de cumin, une pointe de cannelle ou de gingembre en poudre) et de la sauce soja pour l'aromatisation et le tour est joué !
Et voilà, prêt en à peine plus de 20 minutes, un joli wok d'inspiration chinoise pour deux personnes !

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes

1 filet mignon de porc d'environ 400 g
1 tête de brocoli
2 échalotes
Une dizaine de champignons shiitakés (ou de Paris, ou de champignons séchés réhydratés dans un peu d'eau tiède une quinzaine de minutes)
2 carottes
1 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 morceau de 2 cm de gingembre
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de "5 épices"
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Couper et détailler le brocoli en fleurettes. Les placer dans le wok avec un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes à la vapeur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Couper le filet mignon en petites lamelles.
Émincer les échalotes, peler les carottes avec un économe et continuer à les "peler" pour faire des tagliatelles.
Couper les champignons en grosses lamelles après avoir enlevé tout le pied qui est dur.
Émincer  finement l'ail et le gingembre.
Quand le brocoli est tendre sous la pointe du couteau, le mettre de côté dans une assiette pour quelques minutes.
Verser l'huile, faire chauffer et ajouter les lamelles de porc. Faire sauter à feu vif 3 minutes puis ajouter les champignons, l'échalote, les lamelles de carotte, l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce soja, mélanger et faire sauter en remuant fréquemment pendant 5 à 8 minutes. Ajouter les brocolis précuits et cuire encore une minute.
Parsemer de graines de sésame et déguster bien chaud.