Baked Oatmeal pomme-myrtille ou petits gâteaux aux flocons d'avoine

J'aime beaucoup les flocons d'avoine...
J'en fais souvent mon petit déjeuner surtout en hiver, pour démarrer la journée avec un petit déjeuner chaud, qui cale bien et apporte de l'énergie pour toute la matinée.
Je croise souvent des recettes de "baked oatmeal" sur les blogs américains, c'est à dire des flocons d'avoine cuits au four, un peu comme des gâteaux avec un mélange oeuf-lait. Ça m'intriguais alors j'ai testé et j'approuve !
Voilà donc des petits gâteaux d'avoine aux fruits, qui changent un peu du porridge habituel. Moelleux, fruités, ils s'adaptent a plein de fruits comme les bananes, pommes, baies diverses... Et on ne retrouve pas ce côté un peu "gluant" des porridge qui peut ne pas plaire à tout le monde.
Aujourd'hui je vous propose une version pomme-myrtilles très sympa éventuellement arrosée d'un filet de sirop d'érable pour une inspiration canadienne.
J'ai réalisé 6 gâteaux, de la taille d'un muffin avec ces proportions, ce qui permet de partager lors d'un brunch ou encore à garder au frais et à faire tiédir pour les petits déjeuners de la semaine.
C'est super facile à faire et très rapide, alors on se lance !

allez hop, la recette !

Pour 6 gâteaux taille muffin (mais on peut en faire un plus grand à partager bien sûr)

100 g de flocons d'avoine
25 cl de lait (écrémé ici)
1 oeuf
1 pomme
125 g de myrtilles
1 cuillère à soupe de sirop d'agave, d'érable ou de sucre
1 belle pincée de cannelle

Préchauffez le four à 200° C
Pelez et détaillez la pomme en tout petits dés. Dans des moules à muffins en silicone (sinon il y a des risques que ça se démoule mal), déposez les dés de pomme mélangés à presque toutes les myrtilles.
déposez les moules dans le four pour 15 minutes.
Pendant ce temps, fouettez l'oeuf avec le lait et le sirop d'agave ou le sucre et la cannelle.
Quand les fruits sont précuits, répartissez les flocons d'avoine dans les moules, puis ajoutez le mélange oeuf-lait. Mélangez un peu pour bien répartir les fruits et les flocons. déposez quelques myrtilles sur le dessus des gâteaux.
Enfournez à nouveau pour 25 minutes de cuisson.
Dégustez tiède à la sortie du four ou conservez les petits gâteaux au frigo pour les faire réchauffer avant dégustation.

Pour info, chaque petit gâteau fait 3 SP chez Weight Watchers

Muffins aux poires, noisettes, flocons d'avoine et chocolat

Le fondant de la poire, le croustillant des noisettes, la gourmandise des flocons d'avoine et du chocolat réunis dans des petits muffins tout tendres, ça vous tente ?

Alors les voilà ces muffins, idéaux pour accompagner un thé un après midi d'automne, ou encore pour un brunch. Et même pourquoi pas au petit déjeuner puisqu'ils se conservent très bien deux ou trois jours dans une boite métallique ? 

La poire et le yaourt apportent beaucoup de moelleux à ces muffins, et les épices réchauffent le tout. 
Bien sûr, on peut remplacer la poire par de la pomme. 

Allez hop ! la recette !  

Pour 12 muffins 

1 grosse poire 

1 oeuf entier 

40 g de beurre 

70 g de sucre roux 

60 g de noisettes concassées

1 yaourt 

40 g de flocons d'avoine 

100 g de farine 

2 cuillères à café de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium 

1 cuillère à café de mélange d'épices (à pain d'épices, à pumkin pie, ou de cannelle) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel 

50 g de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 200°. 

Dans un bol, battez l'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'extrait de vanille et le beurre fondu. 

Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes (en en gardant 1/3 pour la déco), les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. 

Mélangez l'appareil liquide au mélange de farine-flocons. 

Pelez la poire et râpez-la à la grosse râpe. Ajoutez la poire au mélange précédant ainsi que les pépites de chocolat. 

Disposez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins. Versez la pâte aux 2/3 de la hauteur des moules. Saupoudrez du reste de noisettes concassées. 

Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. 

Servez tiède ou froid. Les muffins se conservent très bien deux jours dans une boite métallique. 

Pommes au four aux épices et flocons d'avoine croustillants

Au détour d'une recette vue sur le web, j'ai vu des pommes au four préparées façon "hasselback potatoes", cette fameuse recette suédoise qui donne des pommes de terre croustillantes et fondantes à la fois. On découpe les pommes de terre entières, en faisant des lamelles qui ne vont pas tout à fait au bout, pour créer une sorte d'éventail.
Le type de découpe en petites lamelles peut en effet s'adapter facilement aux pommes, et ces petites lamelles permettent de bien imprégner les fruits d'un mélange de beurre, sucre et épices.
J'ai adapté la recette vue sur le net (qui était carrément plusriche en beurre et sucre) et voilà ma version.
Le résultat, des pommes bien fondantes et parfumées, avec un petit "toping" de flocons d'avoine croustillants du meilleur effet.
Un dessert simple et goûteux, ou encore à servir lors d'un brunch comme je l'ai fait ce jour là et qui change un peu de la version traditionnelle avec les pommes entières.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

8 petites pommes bios (ou 4 grosses)
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café d'épices de votre choix (cannelle, gingembre, mélange à pain d'épices ou à pumkin pie comme moi)
40 g de flocons d'avoine

Préchauffez le four à 180°
Pelez les pommes si elles ne sont pas bios. Coupez les en deux, enlevez le coeur avec une cuillère parisienne et le pédoncule avec un petit couteau.
Sur la planche, poser la pomme face coupée contre la planche et avec un couteau bien aiguisé, découpez les lamelles fines sans aller jusqu'au bout du fruit. Pour vous aider, vous pouvez poser la pomme entre deux baguettes chinoises qui vont stopper le couteau avant la planche.
Faites fondre la moitié du beurre et le mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre et les épices. Badigeonnez les pommes avec ce mélange, en écartant légèrement les lamelles pour bien imprégner les fruits. Disposez les pommes dans un plat à four, face coupée contre le plat, versez 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre, ajoutez 2 cuillères de sucre et les flocons d'avoine. Bien mélanger pour enrober les flocons d'avoine.
Au bout des 20 minutes de cuisson des pommes, disposez le mélange de flocons d'avoine sur les pommes et enfournez à nouveau pour 15 minutes.
Servez tiède nature ou avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.

Edit du 03 mars 2017
Une autre version, miel et amandes effilées. Avec 50 g de beurre, fondu avec 1 grosse cuillère à soupe de miel et des amandes effilées.

Brotchen Foltchep (soupe de poireaux aux flocons d’avoine irlandaise)

En ce moment, je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner pour moi car je travaille sur un gros projet, alors je vous propose une petite soupe vite fait bien fait mais terriblement réconfortante ! 

Certes, ce n'est certainement pas la soupe la plus photogènique mais c'était délicieux ! Un vrai bol de réconfort, tout doux, tout moelleux. Je parie même qu'elle plaira aux enfants récalcitrants à la soupe et/ou aux poireaux ! 

Il s'agit d'une soupe irlandaise, le brotchen foltchep, ou soupe de poireaux aux flocons d'avoine. 

Préparée avec à peine 5 ingredients dont seulement les poireaux sont frais, prête en 30 minutes, c'est parfait pour se réchauffer un soir d'hiver après une grosse journée ou une balade ! 

J'ai vue cette soupe réalisée sur Cuisine+ et elle m'a fait tout de suite envie car j'adore les flocons d'avoine, et je me disais que dans une soupe, c'était parfait pour épaissir le bouillon sans ajouter de pommes de terre.

J'aime beaucoup la soupe de poireaux-pomme de terre, mais je n'arrive jamais à retrouver le goût de celle de mon enfance. alors, autant changer radicalement la recette pour en faire une autre.  

Je vous donne la recette telle qu'elle est donnée dans l'émission, comme je l'ai faite et c'était parfait. 

Pour les quantités, ça donne 4 bols pas très gros, alors si vous la faites pour deux personnes, ce sera un dîner complet parfait ! 

Pour 4 personnes:
100g de flocons d’avoine

30g de beurre
3 poireaux
70 cl de bouillon de volaille
30cl de lait
Sel, poivre
1 pincée de muscade

en option :
Quelques feuilles de persil frais
De la crème fraîche

Fendez les poireaux en deux, rincez les et détaillez les en petits morceaux. Faîtes fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les flocons d’avoine, laissez-les dorer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en remuant constament avec une spatule.
Ajoutez le bouillon de légumes et le lait. Ajoutez ensuite les poireaux, assaisonnez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes environ.
La consistance de la soupe doit être épaisse et presque sans bouillon.

Servez la soupe, et éventuellement ajoutez une cuillère de crème fraîche et quelques feuilles de persil.

Granola tout coco et chocolat

Une petite envie subite de céréales gourmandes et croustillantes ?
L'avantage du granola maison, c'est qu'on peut le faire exactement à son goût, sucré comme on aime, avec les fruits secs ou les graines qu'on veut.
Il faut juste avoir une base de flocons de céréales (avoine le plus souvent, mais sarrasin, riz, quinoa, châtaigne ça marche aussi...), une matière grasse (ici de l' huile de coco pour le goût et parce que j'en avais sous la main, mais beurre, huile neutre ou purée d'oléagineux qui apportent du goût en plus), un produit sucré (miel, sucre roux, sirop d'érable...) pour caraméliser un peu l'ensemble, fruits secs et graines en tout genre pour le croustillant... Il faut laisser libre cours à son imagination !

J'avais quelques sachets divers et variés à terminer dans mes placards alors j'ai concocté une petite fournée de granola coco.
Quelques flocons d'avoine qui traînent (qualité "gros flocons", que j'aime moins en porridge que les petits mais qui marchent très bien en granola car ils deviennent très croustillants), un demi sachet de noix de coco râpée gros (ti coco de vahiné), un peu d'huile de coco et des pépites de chocolat, et voilà de quoi préparer un délicieux petit granola  coco-chocolat, prêt en deux trois mouvements de spatule à la poêle.

Et ce qu'il y a de bien avec le granola, c'est que c'est non seulement un super petit déjeuner, mais que ça améliore très bien les petits desserts du quotidien, en en  saupoudrant un yaourt, du fromage blanc, une salade de fruits ou encore une compote...


Allez hop ! la recette !

Pour un petit bocal de granola (disons 4 ou 5 petits déjeuners gourmands)

250 g de gros flocons d'avoine
2 cuillères à soupe d'huile de coco (ou d'huile neutre)
3 cuillères à soupe de sucre roux
6 cuillères à soupe de noix de coco râpée
50 g de pépites de chocolat

Faire fondre l'huile de coco dans une grande poêle, y verser les flocons d'avoine et bien mélanger à la spatule pour les enrober de matière grasse. Ajouter la coco et le sucre et continuer à cuire environ 7-8 minutes en remuant constamment à la spatule pour que les flocons et la coco commencent à dorer et caraméliser légèrement.
Débarrasser sur une grande plaque et bien étaler pour faire refroidir complètement. Ajouter alors les pépites de chocolat (si on les ajoute trop tôt comme moi qui était impatiente ce jour là, elles vont fondre... mais c'est quand même très bon !)

Granola salé pour changer un peu

Des fois, on croise au détour du net une recette et on se demande "Mais pourquoi je n'y ai pas pensé AVANT ?"
C'est ce qui est arrivé à l'auteur du blog "Green me up" quand elle a pensé à un granola salé, ce qu'elle raconte très bien et de façon très drôle dans son billet...

Le granola, ce mélange de céréales , graines et fruits secs croustillant, on le connait en version sucrée, au petit déjeuner dans du lait ou avec un yaourt. Mais version "salée", j'avoue, je n'y avais jamais vraiment pensé. Ce qui en soi est idiot, parce que c'est bon, les céréales croustillantes que ça soit salé ou sucré !

Bref, quand j'ai croisé la recette sur son blog, je me suis dit que je ne tarderai certainement pas à la réaliser
 parce que ça me tentait vraiment beaucoup ! On arrive à la fin de la saison des soupes mais ça marche super bien dans les salades aussi, aucun doute que j'arriverai facilement à venir à bout de mon petit bocal.
A saupoudrer comme touche croquante et parfumée sur une soupe donc, ou sur une salade, que ce soit de simples carottes râpées, du concombre (ce que j'ai testé pour l'instant), ou une belle salade composée et pourquoi pas saupoudré sur un morceau de fromage.

L'utilisation de la levure maltée apporte toute l'originalité à la recette, avec une petite touche "fromagée" très agréable. En effet, en cuisine végétarienne, la levure est souvent employée en substitut du parmesan ou de certains fromages, pour la touche de "goûtu". Je confirme, ça marche assez bien ! Marié à la douceur du miel et au goût du tahin qui lie le tout, c'est un mariage réussi.

Pour me lancer, j'ai divisé les quantités donnée dans la recette par deux, ce qui m'a donné un joli petit bocal bien suffisant pour tester, apprécier et pouvoir renouveler l'expérience dans pas trop longtemps en changeant peut être un peu les parfums ?

Je vous livre donc ici ma version, avec les quantités que j'ai utilisées, et les petits changements par rapport à la recette originale car quelques ingrédients me manquaient. J'aime beaucoup le résultat ! A vous de voir si vous serez conquis vous aussi !





Allez hop la recette !



Pour un bocal d'environ 300 g

75 g de flocons d'avoine
25 g de flocons de sarrasin
30 g de levure maltée
30 g de graines de courge décortiquées
20 g de graines de tournesol
10 g de graines de pavot
1 cuillère à soupe de thym séché
1/2 cuillère à soupe de romarin haché
1/2 cuillère à café de paprika
50 g de miel crémeux ou liquide
50 g de tahin (purée de sésame)
10 g d'huile d'olive





Sur votre balance électronique (ça va vous aider énormément pour peser de petites quantités comme ici, surtout avec la fonction tare qui peut remettre à zéro entre chaque ingrédient) poser votre saladier et peser tous les ingrédients secs (flocons, épices, graines, herbes), ajouter les ingrédients humides (tahin, miel, huile) puis mélanger le tout avec les mains pour bien enrober tous les ingrédients.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler le granola et enfourner pour 15 à 20 minutes en remuant plusieurs fois avec une spatule en bois. Le granola doit juste légèrement brunir.
Laisser refroidir complètement sur la plaque (en résistant à l'envie de tout grignoter de suite !) avant de placer dans un bocal hermétique en verre.
Saupoudrer sur vos soupes, salades, fromages et légumes vapeur et régalez vous !

Flapjacks aux flocons d'avoine

Bon, on fait comme on a dit, le week end c'est permis, hein ?

Alors, dans la série : je finis ma boite de golden syrup (j'en ai déjà parlé là) j'ai décidé de faire des flapjacks, c'est à dire rien de moins que des barres de céréales aux flocons d'avoine.
C'est une recette anglaise traditionnelle et qui permet plein de variations avec l'ajout de fruits secs, de graines, de chocolat...
La recette est ULTRA simple, même les moins pâtissiers d'entre vous y parviendront sans aucun souci.
Ces barres de céréales sont vraiment savoureuses et très agréables à emporter pour une petite sortie à la campagne ou au sport (vous imaginez bien que pour moi, c'est plutôt la première solution... ;-)) et parfaites aussi pour le petit déjeuner si vous êtes un peu pressés... Elles se conservent très bien dans une boite en fer, si toutefois vous arrivez à ne pas tout dévorer tout de suite. Bon, d'accord, c'est assez riche... Mais vous n'êtes pas obligés de faire de grandes parts...
En plus, j'ai pas fini le pot de golden syrup ! Zut, je vais être obligée d'en refaire....

Aller, hop, la recette :
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre roux
3 cuillères à soupe de golden syrup (à défaut, utilisez du miel)
225 g de flocons d'avoine
des raisins secs, des noix, des cranberries, des pépites de chocolat...au choix ou pas...

Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le sirop à feu doux.
Ajouter les flocons d'avoine et les fruits si vous en mettez, bien mélanger le tout pour que les flocons soient bien enrobées du mélange.
Verser dans un moule beurré rectangulaire ou carré (c'est plus facile pour découper des barres ensuite) et tasser avec une cuillère sur une épaisseur d'un ou deux cm environ.
Mettre au four 15 minutes à 180° C
Laisser reposer 5 minutes hors du four puis démouler sur une grille recouverte d'un papier sulfurisé (poser le papier sur le gâteau, puis la grille et retourner délicatement mais d'un geste vif) et découper les parts avec un grand couteau dans le gâteau encore chaud. La texture peut sembler un peu fragile mais rassurez vous, elle va durcir en refroidissant et devenir "crousti moelleuse" à souhait !
Laisser refroidir complètement et ranger dans une boite en fer.
Et on se régale !